九田家服务员岗位标准试题含答案

九田家服务员岗位标准您的姓名：[填空题]*_________________________________1.客人第一次进店如何推荐特色菜品？[填空题]*_________________________________答案解析：您好，是我们家会员吗，是直接点菜！不是介绍特色，我们家特色是原味安格丝黑牛肉，就是电视上喝着啤酒、听着音乐、每天做按摩的澳洲黑牛（牛经常按摩，油脂分布更均匀雪花更漂亮）。强烈推荐我们网红菜品，每桌必点黑牛肋条、还有呼伦贝尔大草原的小肥羊，锡盟羊排，我们大概一个人点一份肉，在搭配一些蔬菜主食汤类的就可以了（主食可以2人分食一份）2.排风弯头每天清洗，弯头里面的油一周用刷子刷几次？[单选题]*二次一次二次【正确答案】三次3.参加门店早会，上交手机，会议时间是几点？[单选题]*9:259:30【正确答案】9:35答案解析：9:304.上班应统一公司工服，黑鞋，还需要佩戴哪些？[单选题]*口屏，手套，传呼机口屏，传呼机，帽子口屏，传呼机，发带【正确答案】答案解析：口屏，传呼机，发带5.无故迟到早退，检查出处考核几分？[单选题]*1分2分【正确答案】3分6.助烤时，应如何教客人烤肉？[填空题]*_________________________________答案解析：我来教您我们家的肉怎么烤，麻烦递给我一下剪刀和夹子谢谢

服务员：首先网篦子烤原味肉，将牛肉放置在网篦中间位置。烤40秒~1分钟等到上面出一点血水，翻过来在烤30秒左右，烤出一点肉汁，在翻过来烤出肉汁就可以了。纯正烤肉来自日本，在日本只有有钱人才会吃烤肉，像我们这样的肉人均要500块，国内出要200以上，我们才人均100不到，所以开到哪火到哪，目前是中国第一品牌！最好的肉才会用这种网盘来烤，配上最好的果木碳，高温在最短时间内把肉烤熟。保持了中间的水分和营养，剪开您看到的血水其实不是血水是肉质专业来讲叫肌红蛋白。（3-4分熟营养最好，5-7分最好吃今天帮您烤几分熟。不能按压这样水分会流失，烤全熟的话，肉质变硬，口感发柴。）

服务员：烤好了您品尝一下，（帮客人沾3-4粒海盐放入客人餐盘）话术：原味肉沾3-4克海盐会特别好吃，保留了牛肉本身的香味，我们家每道菜吃法都不一样，一会我给您介绍一下。锡盟羊排）需要用剪刀剪开来烤，烤完直接沾着孜然粉吃、调味猪五花和肥牛需用生菜包裹吃这样不油腻，备注：（猪五花（一饱口福）等调味肉需要一次性烤完防止烤盘过热，否则菜品一放上去就容易糊掉)（虾中香奈儿），需要用剪刀将头尾部分去除,用牙签挑出虾线。（梅花章鱼）先在铁板上烤熟以后再用剪刀剪开。（蔬菜）需要在圆盘上烤，烤完沾味増汁非常好吃。

（石锅类的拌饭）温度非常高，铁勺容易导热烫伤。（风干肠）烤的时候铁板不能温度过高，比较容易糊。7.客人入座后，第一时间传呼机通知上小菜小料，小料根据什么来上？[单选题]*按人头算，一人一算【正确答案】客人要几份就上几份8.我们赠送的生菜是几份？小菜是几份？[单选题]*生菜1份，小菜3份生菜1份，小菜4份【正确答案】生菜2份，小菜3份9.服务员的定位是？[填空题]*_________________________________答案解析：导游、烤肉专家、九田家品牌发言人10.桌位餐具准备多少，保证3次左右翻台。[单选题]*茶包3个，筷包6个，餐碟8个，茶杯6个茶包4个，筷包4个，餐碟8个，茶杯6个茶包4个，筷包6个，餐碟8个，茶杯6个【正确答案】答案解析：茶包4个，筷包6个，餐碟8个，茶杯6个11.服务员如何跟客人自我介绍？[填空题]*_________________________________答案解析：欢迎光临九田家！您好！我是xxx很高兴为您服务，今天由我来为您点单，这边是菜单您先看一下！12.店内无客人时，应该怎么做？[单选题]*在大厅指定位置，站位迎宾【正确答案】在自己区域站好，站位迎宾13.员工餐应该在规定的时间内用餐，并且吃多少打多少，用完员工餐，自己清洗自己的碗筷放入洗碗机内待消毒。[判断题]*对【正确答案】错14.客人进店门迎喊口号：欢迎光临中午好/晚上好，我们需回应的是？[单选题]*欢迎光临九田家，欢迎回家欢迎光临，九田家【正确答案】答案解析：欢迎光临，九田家15.服务员餐前卫生打扫合格的标准是什么？*地面沙发无垃圾、无水渍，排风弯头无油渍水渍【正确答案】水壶无水、无指印，托盘无油渍水渍，剪刀夹子无肉渣油渍【正确答案】垃圾桶没有垃圾，锅圈有水【正确答案】16.服务员桌面的摆台标准是什么？[单选题]*6人座4副餐具，4人座2副餐具，骨碟离桌边3指距离，筷包离骨碟、桌边1指距离；矿泉水，剪刀夹子，水壶，茶包【正确答案】6人座6副餐具，4人座4副餐具，骨碟离桌边3指距离，筷包离骨碟、桌边1指距离；矿泉水，剪刀夹子，茶包6人座4副餐具，4人座2副餐具，骨碟离桌边3指距离，筷包离骨碟、桌边1指距离；剪刀夹子，水壶，茶包答案解析：6人座4副餐具，4人座2副餐具，骨碟离桌边3指距离，筷包离骨碟、桌边1指距离；矿泉水，剪刀夹子，水壶，茶包17.每日安全检查的项目有哪些？*检查区域内油烟机，空调是否关闭【正确答案】检查区域内电水壶开关是否关闭【正确答案】检查区域的安全隐患检查区域闭餐是否按标准闭餐【正确答案】18.餐前准备：备餐柜要准备哪些物品？[填空题]*_________________________________答案解析：烟灰缸、味增汁、自然粉、开瓶器、筷包、茶包、垃圾袋、锅圈餐碟、茶杯、勺子、打包盒、打包袋、剪刀夹子准备标准够区域翻台3次以上19.餐前检查需要哪些？[单选题]*对讲机，小排风，矿泉水，菜谱点菜宝，小排风，对讲机，电水壶对讲机，小排风，菜谱，点菜宝【正确答案】点菜宝，小排风，对讲机，剪刀夹子20.为什么你们家的炭火小料要收费？[填空题]*_________________________________答案解析：我们烤肉选用的是最好的果木碳，成本远远超过9块钱，小料是我们工厂自己生产的无任何添加剂可免费添加的。我们小料是必点的，所以赠送您矿泉水、生菜、还有4个小菜21.怎么介绍免费矿泉水茶包？[单选题]*您好，桌上矿泉水免费喝，大壶烧水，小壶泡茶，茶包免费提供您好！桌上农夫山泉第一瓶免费赠送，大壶烧开水，小壶泡茶，茶叶铁观音免费提供【正确答案】您好，桌上农夫山泉第一瓶免费赠送，可以烧水，泡茶，茶包免费提供22.跟客人核对点单的时候怎么做？[填空题]*_________________________________答案解析：先生/小姐您好！帮您核对一下您点的菜品xx菜一份，xx菜一分，一共xx道菜，然后我们这边碳火是果木的9元/份小料/3每位快包/1元每位。稍等片刻马上为您上菜23.配合上碳火在第一盘肉上桌后，通知碳长上火要注意什么？[单选题]*碳量调整，没有调味肉减量，原味肉4份加量碳量调整，只有原味肉减量，原味肉4份加量【正确答案】碳量调整，没有原味肉减量，原味肉3份加量24.一周清洗一次的有哪些？[单选题]*隔油垫，前厅后厨，墙面玻璃，鱼池前厅后厨，墙面玻璃，隔油垫，鱼池玻璃，软装绿植，鱼池，隔油垫【正确答案】25.每日必餐前，完成闭餐工作有？*将孜然，味增汁送至传菜口，统一存放【正确答案】至洗碗间整理本区域所需餐具，并准备摆放成随时可开餐状态【正确答案】将本区域卫生清理干净，准备备餐柜餐具物品【正确答案】垃圾倾倒，垃圾桶内外清理干净，更换为干净的垃圾袋【正确答案】使用的所有抹布清洗干净26.顾客买单的时候需要提醒客人带好随身物品，帮客人拿好小票送至收银台