龙虾养殖技术资料大全

第116页共116页第115页共116页目录TOC\o"1-3"\h\z第一章概论 1第二章淡水龙虾的生物学特征 6一、分类与分布 6二、形态特征 71．淡水小龙虾的外部形态 72.淡水小龙虾的内部结构 7三、生活习性 101．栖息地 102．习性 113.生态要求 13四、食性 15五、生长与蜕壳 16六、繁殖习性 181．性比 182.性成熟 193.交配、产卵、抱卵量和产卵类型 194．受精卵的孵化和幼体发育 20第三章淡水小龙虾的人工繁殖 22一、雌雄鉴别 22二、亲虾选择 22三、繁殖方式 231．人工增殖 232．人公诱导繁殖 24第四章幼虾培育 28一、水泥池培育 281．培育池 282．培育用水 293.幼虾放养 304.日常管理 315．幼虾收获 31二、土池培育 331．培育池 332．幼虾放养 343．日常管理 341.幼虾培育场所的准备 362．幼虾放养 363．管理 37第五章淡水小龙虾的成虾养殖 38一、大水体放养增殖 38二、淡水小龙虾池塘养殖 39(一)池塘选址 39(二)池塘准备 40(三)池塘单养 43(四)鱼虾混养 50(五)淡水小龙虾与河蟹混养 57(六)淡水小龙虾与经济作物的混作与轮作 59三、淡水小龙虾稻田养殖 61(一)养虾稻田工程建设 62(二)淡水小龙虾与中稻轮作 64(三)淡水小龙虾和中稻的混作 71第六章淡水下龙虾的捕捞 74一、捕捞时间 74二、捕捞工具和方法 75第七章淡水小龙虾养殖经济效益分析 77第八章病害防治 79一、病害预防 79二、淡水小龙虾主要的疾病及防治 80(一)病毒性疾病 80(二)真菌性疾病 82(三)细菌性疾病 83(四)原生动物病 84第九章淡水小龙虾的加工 85一、产品及加工方法叙述如下 86二、淡水小龙虾的深加工产品 90第十章淡水螯虾及其养殖发展概况 93一、淡水螯虾简介 93二、具有发展前途的淡水螯虾养殖种类 971．克氏原螯虾 982．雅比螯虾 983．红螯螯虾 994．麦龙螯虾 995．墨累河螯虾 1006．宽大太平螯虾 1007．叉肢螯虾 1018．欧洲螯虾 1019．土耳其螯虾 102三、浅谈发展螯虾养殖的可行性 1021．国外淡水螯虾的养殖状况 1022．我国的螯虾产业状况 1043．养殖淡水螯虾的可行性 104第一章概论淡水小龙虾，中文学名为克氏原螯虾，英文名称为红沼泽螯虾，因其形态与海水龙虾相似，故在国际上又被称为淡水龙虾，在我国的称呼繁多，如淡水小龙虾、淡水龙虾、龙虾、蜊蛄、螫虾、克氏螯虾、克氏原螯虾等。实际上，它是淡水螯虾家族中的一个中、小型种类。淡水螯虾是淡水甲壳动物中个体最大的一个类群，是淡水生物群落中一个重要的组成部分。在水环境中，淡水螯虾对于能量转换和生态平衡起着十分积极的作用，它不仅是鱼类和高等水生动物的优良饵料，而且是人类的优质美味食品。全世界现已查明的淡水螯虾有近500种，分属螯虾科、蜊蛄科和南螯虾科。分布最多的是北美洲，约有362个种和亚种；其次是大洋洲，有ll0多个种；欧洲有10种；南美洲有8种；亚洲有7种；非洲仅马达加斯加岛有南螯虾科的淡水螯虾分布。非洲大陆本来没有淡水螯虾的分布，由于淡水螯虾产业的巨大经济效益，非洲的一些国家于20世纪70年代后从北美引进克氏原螫虾、从澳大利亚引进麦龙螯虾、红螯螯虾，现在非洲大陆也有淡水螯虾的分布。淡水小龙虾原产北美，20世纪30年代从日本传人我国，最初在江苏的北部，50年代初在南京出现。随着自然种群的扩展和人类的养殖活动，淡水小龙虾现广泛分布于我国东北、华北、西北、西南、华东、华中、华南及台湾地区，形成可供利用的天然种群。淡水小龙虾是世界上分布最广、养殖最多、养殖产量最高的淡水螯虾。淡水小龙虾人工养殖在20世纪70年代已在国外普遍开展，少数国家现已开始研究强化养殖和规模化养殖。在国内，受国际上淡水螯虾养殖高潮的影响，我国水产界20世纪70年代有少数单位开始养殖该虾，如武汉市国营汉口养殖场1974年从南京引进淡水小龙虾试养。我国的一些专家、学者也一直提倡将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用。湖北省水产科学研究所20世纪80年代初即开展了淡水小龙虾的生物学、增殖及养殖研究工作，并在湖北省推广淡水小龙虾的养殖。1986年，湖北省武汉市组建了全国第一家淡水小龙虾加工厂，1988年正式对瑞典出口。淡水小龙虾的人工养殖在20世纪90年代后，由于我国大量的对外出口才逐渐被人们所重视。20世纪90年代，许多省、市、自治区纷纷从湖北、江苏引进试养，如辽宁、新疆、甘肃、四川、重庆、广西、广东、北京、河北、山西、陕西、河南、江西、湖南等。由于人工养殖活动，使得淡水小龙虾的自然分布区迅速扩大，产量迅速上升。2003年以后，湖北省水产科学研究所大力推广淡水小龙虾的人工繁殖、池塘集约化养殖，以及淡水小龙虾与中稻轮作等技术，湖北、江苏、安徽、江西、湖南、浙江、上海等省、市广泛兴起淡水小龙虾的养殖热潮。2007年，仅湖北省稻田养殖面积在150万亩。以上，池塘养殖面积在5万亩以上。据调查，1990年，我国的淡水小龙虾捕捞量约在4万吨，而2004年该虾仅在湖北省的产量就达到9．06万吨，2006年湖北省的产量达到l0万吨，全国的总产量估计在20万吨以上。我国已超过美国成为世界上淡水小龙虾产量最多的国家，并成为淡水小龙虾的出口大国，引起了世界各国的关注。经测定，淡水小龙虾可食比率为20%～30％，虾尾肉占虾体重的15%～18％。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17．62％，脂肪为0．29％，氨基酸总量占蛋白质的77．2%，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。淡水小龙虾阿味鲜美，营养丰富，深受国内外市场的欢迎。1988年，我国湖北省首次对外出口淡水小龙虾，2005年1～9月湖北省出口淡水小龙虾7500多吨，创汇4000多万美元，2006年出口淡水小龙虾12000吨，创汇8187万美元。在湖北省，淡水小龙虾仅次于食用菌，是第二大出口创汇农产品。近几年来，淡水小龙虾不仅成为我国大量出口欧美的重要淡水水产品，也成为我国城乡居民餐桌上的美味佳肴。以麻辣风味为主的淡水小龙虾食品风靡全国，上海、南京、合肥、武汉等大中城市每天的上市量在100吨左右，高峰期甚至达到200吨，北京、西安、广州、深圳等不出产淡水小龙虾或出产淡水小龙虾较少的大中城市每年都要从湖北等长江中下游地区运销上万吨的淡水小龙虾。紧张的市场供求关系使得淡水小龙虾的价格不断飙升，2005年每千克淡水小龙虾的价格达到10～16元，2006年每千克淡水小龙虾的价格为12～18元，2007年每千克淡水小龙虾的价格为14～20元，2008年5月每千克淡水小龙虾的价格达到16～30元，北京、上海、南京、武汉、合肥、广州、深圳等城市中，价格高的每千克已超过30元，价格远远超过传统养殖鱼类。可见，发展淡水小龙虾人工养殖势在必行。由于淡水小龙虾的适应能力强、繁殖速度快、迁移迅速、食性杂、喜掘洞等特点，对水生经济作物、养殖池塘及农田水利有一定的破坏作用，在我国曾长期被作为一种敌害生物，至今仍引起许多人的忧虑，有些地区将它列为外来人侵有害物种加以限制。从总体上来看，淡水小龙虾作为一种水产资源，对人类是利多弊少，具有较高的开发价值。特别是在当今技术条件下，发展淡水小龙虾养殖，扬长避短，大大减轻淡水小龙虾的危害程度，直至没有危害，是完全能办到的。总结起来，养殖淡水小龙虾有如下优点。(1)淡水小龙虾能直接将水体中的植物和有机碎屑转换成动物蛋白，因而具有较高的能量转换率。(2)淡水小龙虾对环境的适应性较强，病害少，能在湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体中生长，养殖条件要求不高，养殖技术易于普及。(3)淡水小龙虾食性杂，以摄食水体中的有机碎屑、水生植物、植物碎片和动物尸体为主，无需投喂特殊的饲料，不仅养殖成本低，而且生长快，产量高，具有可观的经济效益。(4)淡水小龙虾捕捞方法简单，且能较长时间离水，运输方便，运输成活率高。在捕捞及产品的运输上省时、省工、费用低，这也是养殖鱼类和其他虾类所无法比拟的。(5)淡水小龙虾味道鲜美，营养丰富，不仅深受国内市场欢迎，成为我国城乡大众的家常菜肴，也深受国际市场欢迎，是我国重要的淡水出口水产品之一，市场前景广阔。(6)淡水小龙虾具有广阔的产业化前景，不仅可以加工成虾仁、整肢虾出口，虾壳可以加工成甲壳素、壳聚糖及其衍生物，还可以提取虾青素、虾蛋白。甲壳素具有多种理化及生物活性功能，被称为继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质后的第六大物质；虾青素也是一种具有多种生物活性的重要物质。发展淡水小龙虾的养殖，无疑对淡水小龙虾的产业化有着巨大的推动。第二章淡水龙虾的生物学特征一、分类与分布淡水小龙虾中文学名为克氏原螯虾，在分类学上隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、蜊蛄科、原螯虾属。淡水小龙虾在淡水螯虾类中属中、小型个体，原产北美，现广泛分布于世界上五大洲30多个国家和地区。非洲本没有该虾的分布，由于欧美市场的需求，西非的肯尼亚在20世纪70年代后从北美引进试养，在20世纪80年代初成为欧洲淡水小龙虾的主要供应国之一。淡水小龙虾在20世纪30年代从日本传人我国，最初在江苏的北部，随着自然种群的扩展和人类的养殖活动，现广泛分布于我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙、山西、陕西、河南、河北、天津、北京、辽宁、山东、江苏、上海、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、广西、广东、福建及台湾等20多个省、市、自治区，形成可供利用的天然种群。特别是在长江中、下游地区，淡水小龙虾生物种群量较大，是我国淡水小龙虾的主产区。二、形态特征1．淡水小龙虾的外部形态淡水小龙虾的整个身体由头胸部和腹部共20节组成，除尾节无附肢外，共有附肢19对，体表具有坚硬的甲壳。淡水小龙虾头部5节，胸部8节，头部和胸部愈合成一个整体，称为头胸部。头胸部圆筒形，前端有一额角，三角形。额角表面中部凹陷，两侧隆脊，尖端锐刺状。头胸甲中部有一弧形颈沟，两侧具粗糙颗粒。腹部共有7节，其后端有一扁平的尾节与第六腹节的附肢共同组成尾扇。胸足5对，第一对呈螯状，粗大。第二、第三对钳状，后两对爪状。腹足6对，雌性第一对腹足退化，雄性前两对腹足演变成钙质交接器。各对附肢具有各自的功能(见下表)。淡水小龙虾性的成熟个体为暗红色或深红色，未成熟个体淡褐色、黄褐色、红褐色不等，有时还见蓝色。常见个体全长为4.0~12.0厘米，世界上采集到最大个体全长为16.0厘米，产于非洲的肯尼亚。2.淡水小龙虾的内部结构淡水下龙虾属于节肢动物门，体内无脊椎，整个体内分为消化系统、呼吸系统、循环系统、神经系统、排泄系统、生殖系统、肌肉运动系统、内分泌系统等部分。(1)消化系统淡水小龙虾的消化系统包括口、食道、胃、肠、肝胰脏、直肠、肛门。口开于两大颚之间，后接食道。食道为一短管，后接胃。胃分为贲门胃和幽门胃，贲门胃的胃壁上有钙质齿组成的胃磨，幽门胃的内壁上有许多刚毛。胃囊内，胃外两侧各有一个白色或淡黄色、半圆形、纽扣状的钙质磨石，蜕壳前期和蜕壳期较大，蜕壳问期较小，起着钙质的调节作用。胃后是肠，肠的前段两侧各有一个黄色的、分支状的肝胰脏，肝胰脏有肝管与肠相通。肠的后段细长，位于腹部的背面，其末端为球形的直肠，通肛门，肛门开口于尾节的腹面。(2)呼吸系统淡水小龙虾的呼吸系统共有鳃17对，在鳃腔内。其中，7对鳃较粗大，与后两对颚足和五对胸足的基部相连，鳃为三棱形，每棱密布排列许多细小的鳃丝；其他10对鳃细小，薄片状，与鳃壁相连。淡水小龙虾呼吸时，颚足激动水流进入鳃腔，水流经过鳃丝完成气体交换。(3)循环系统淡水小龙虾的循环系统包括心脏、血液和血管，是一种开管式循环。心脏在头胸部背面的围心窦中，为半透明、多角形的肌肉囊，有3对心孔，心孔内有防止血液倒流的膜瓣。血管细小，透明。由心脏前行有动脉血管5条，由心脏后行有腹上动脉1条，由心脏下行有胸动脉2条。血液即为体液，是一种透明、非红色的液体。(4)排泄系统在头部大触角基部内部有一对绿色腺体，腺体后有一膀胱，由排泄管通向大触角基部，并开口于体外。(5)神经系统淡水小龙虾的神经系统包括神经节、神经和神经索。神经节主要有脑神经节、食道下神经节等，神经则是连接神经节通向全身。现代研究证实，淡水小龙虾的脑神经干及神经节能够分泌多种神经激素，这些神经激素调控淡水小龙虾的生长、蜕皮及生殖生理过程。(6)生殖系统淡水小龙虾雌、雄异体，其雄性生殖系统包括精巢1对，输精管1对及位于第五胸足基部的1对生殖突。其雌性生殖系统包括卵巢1对，输卵管1对，输卵管通向第三对胸足基部的生殖孔。雄性小龙虾的交接器(第一、第二对腹足)及雌性小龙虾的贮精囊虽不属于生殖系统，但在淡水小龙虾的生殖过程中起着非常重要的作用。(7)肌肉运动系统淡水小龙虾的肌肉运动系统由肌肉和甲壳组成。甲壳又称为外骨骼，起支撑作用，在肌肉的牵动下起着运动的功能。(8)内分泌系统目前在许多资料中没有提及到淡水小龙虾有内分泌系统，实际上淡水小龙虾是存在内分泌系统的，只不过它的许多内分泌腺往往与其他结构组合在一起。如上面提到的与脑神经节结合在一起的细胞，能合成和分泌神经激素；淡水小龙虾的眼柄，具有激素分泌细胞，分泌多种调控淡水小龙虾蜕皮和性腺发育的激素；淡水小龙虾的大颚器，能合成一种化学物质——甲基法尼酯，该物质调控淡水小龙虾精卵细胞蛋白的合成和性腺的发育。三、生活习性1．栖息地淡水小龙虾栖息在湖泊、河流、水库、沼泽、池塘及沟渠中，有时也见于稻田。在食物较为丰富的静水沟渠、池塘和浅水草型湖泊中较多。栖息地多为土质，特别是腐殖质较多的泥质。有较多的水草、树根或石块等隐蔽物，栖息地水体水位较为稳定，则该虾分布较多。2．习性淡水小龙虾为夜行性动物，营底栖爬行生活。白天常潜伏在水体底部光线较暗的角落、石块旁、草丛或洞穴中，夜晚出来摄食、活动。在自然情况下，因缺少饵料和水体透明度较低，白天也可见其觅食。淡水小龙虾有较强的攀援能力和迁徙能力，在水体缺氧、缺饵、污染及其他生物、理化因子发生剧烈变化而不适的情况下，常常爬出水面进入另一水体。如下雨时，特别是下大雨时，淡水小龙虾常爬出水体外活动，从一个水体迁移到另一个水体。淡水小龙虾喜逆水，常常逆水上溯，且逆水上溯的能力很强，这也是淡水小龙虾在下大雨时常随水流爬出养殖池塘的原因之一。淡水小龙虾掘洞能力较强，在无石块、杂草及洞穴可供躲藏的水体，常在堤岸处掘穴。洞穴的深浅、走向与水体水位的波动、堤岸的土质以及淡水小龙虾的生活周期有关。在水位升降幅度较大的水体和繁殖期，所掘洞穴较深；在水位稳定的水体和越冬期，所掘洞穴较浅；在生长期，淡水小龙虾基本不掘洞。在笔者测量的淡水小龙虾洞穴中，最长的可达100厘米，直径可达9．2厘米。据龚世园等观察，1～2厘米的个体即具有掘洞能力，3厘米的虾24小时即可掘洞10～20厘米。成虾的洞穴深度大部分在50～80厘米之间，少部分可以为80～150厘米；幼虾洞穴的深度在l0～25厘米之间。实验观察表明，淡水小龙虾能利用人工洞穴和水体内原有的洞穴及其他隐蔽物，其掘穴行为多出现在繁殖期。因而在养殖池中适当增放人工巢穴，并加以技术措施，能大大减轻淡水小龙虾对池埂、堤岸的破坏性。关于淡水小龙虾的掘洞习性，争议颇多，有不少国家至今仍将它作为外来有害入侵生物加以限制，包括严禁活体进口等，国内也曾有学者为此呼吁禁止发展淡水小龙虾养殖。中国科学院、中国水利部水生态工程研究所曾为此做过长期、详细的调查和研究，2008年该项研究通过验收，认为淡水小龙虾对我国的水利设施没有严重的破坏作用，发展淡水小龙虾的养殖是可行的。具有很强的攻击性，是一个争斗性很强的种类。笔者的研究表明，淡水小龙虾有一定的争斗性，但它是一个争斗性和攻击性都较弱的种类。在我国水产界，长期以来错误地认为淡水小龙虾捕食鱼苗、鱼种，对水产养殖业有很大的危害。我们为此做过淡水小龙虾对鲤鱼、草鱼、白鲢和尼罗罗非鱼四种鱼苗、鱼种成活率的影响实验，实验数据表明，四种鱼种与淡水小龙虾混养的成活率均为100％。四种鱼苗与淡水小龙虾混养，平均成活率分别为90．0％、77．2％、80．4％、87.2％，而未与淡水小龙虾混养的平均成活率分别为89.2％、76.3％、80．6％、87．9％，没有显著差异。这说明淡水小龙虾在正常情况下没有能力捕食鱼苗、鱼种。我们常常能见到淡水小龙虾举起大螯，这更多的是它的一种防御行为而不是一种攻击举动。20世纪90年代中期，笔者曾做过淡水小龙虾软壳虾的生产试验，在每立方米的水体中放养150200尾10~20克的淡水小龙虾，采用人工的方法生产软壳虾，相互残杀死亡率不到5％，如此高的密度，极低的残杀率，说明淡水小龙虾种内攻击性和争斗性都较弱。3.生态要求淡水小龙虾广泛分布于各类水体，尤以静水沟渠、浅水湖泊和池塘中较多，说明该虾对水体的富营养化及低氧有较强的适应性。一般水体溶氧保持在3毫克／升以上，即可满足淡水小龙虾生长所需。当水体中溶氧不足时，淡水小龙虾常攀援到水体表层呼吸或借助于水体中的杂草、树枝、石块等物，将身体偏转，使一侧鳃腔处于水体表面呼吸，甚至爬上陆地借助空气中的氧气呼吸，淡水小龙虾的这种行为，我们称为淡水小龙虾的“自救”。在阴暗、潮湿的环境条件下，淡水小龙虾离开水体能成活一周以上。淡水小龙虾对高水温或低水温都有较强的适应性，这与它的分布地域跨越热带、亚热带和温带是一致的。淡水小龙虾的温度适应范围为0～37℃，在长江流域，冬天的晚上将其带水置于室外，被冰冻住仍能成活，但该虾的最适温度范围为17～31℃。受精卵孵化和幼体发育水温以24～28℃为好。淡水小龙虾对水体的酸碱性适应能力很强。有资料报道，pH在5．0～9．0之间，淡水小龙虾都能生存，淡水小龙虾的最适pH值为6．5～8．0。我们在江苏沿海盐度约3～5的水域滩涂上发现有淡水小龙虾生存，可见该虾对盐度的适应性也很强。李洪涛等用寇氏法(Karber法)研究了盐、碱对淡水小龙虾的急性毒性作用，结果表明：盐度对淡水小龙虾24、48、72、96小时的半致死浓度分别为31．74、27．21、26．45、26．09克／升，其安全浓度是6．00克／升；碱度对淡水小龙虾24、48、72、96小时的半致死浓度分别为12．00、10．64、8．36、7．58克／升，其安全浓度是2．51克／升。罗静波等研究了亚硝酸盐和氨氮对淡水小龙虾的急性毒性效应，结果表明：亚硝酸盐氮对淡水小龙虾仔虾24、48、72、96小时半致死浓度分别为28．69、22．69、18．92、15.19毫克／升，安全浓度为1．52毫克／升；在pH7．8、水温20度条件下氨氮对淡水小龙虾幼虾的24、48、72、96小时的半致死浓度分别为167．54、121．48、96．96、79．4毫克／升，安全浓度为7．94毫克／升，非离子氨对淡水小龙虾幼吓24、48、72、96小时的半致死浓度分别为4．04、2．93、2.34、1.91毫克／升，安全浓度为0．191毫克／升。淡水小龙虾对重金属、某些农药(如敌百虫、菊酯类杀虫剂)非常敏感，同时对某些重金属有富集作用，因此养殖水体应符合国家颁布的渔业水质标准和无公害食品淡水水质标准，严禁使用有毒、有害和对环境有危害的化学药品、添加剂。如用地下水养殖淡水小龙虾，必须先对地下水进行检测，以免重金属含量过高，影响小龙虾的生长发育和产品质量安全。使用农药和化学药品一定要考虑药品残留问题，要按照国家无公害养殖标准的要求开展养殖，并适时进行检测。四、食性淡水小龙虾是杂食性动物，以摄食有机碎屑为主。对各种谷物、饼类、蔬菜、陆生牧草、水生植物、浮游动物水生昆虫、小型底栖动物及动物尸体等均能摄食，也喜食人工配合饲料。在20~25℃条件下，淡水小龙虾摄食眼子菜每昼夜可达自身体重的3．2％，摄食竹叶菜可达2．6%，水花生达1.1％，豆饼达1．2％，人工配合饲料达2．8％，摄食鱼肉达4.9％，摄食蚯蚓高达14．8％(表2)，可见该虾喜食动物性食物。在天然水体中，由于淡水小龙虾捕食能力较差，在该虾的食物组成中，植物性成分占98％以上(表3)。表2淡水小龙虾对各种食物的摄食率表3淡水小龙虾的食物组成五、生长与蜕壳淡水小龙虾与其他甲壳动物一样，必须蜕掉体表的甲壳才能完成生长。在武汉地区，九月中旬脱离母体的幼虾平均全长约1．0厘米，平均重0．04克，在网箱中养殖到11月底，平均全长5．19厘米，平均重4．50克，最大全长达7．4厘米，重12．24克。在池塘中养殖到第二年的7月，平均全长达10．2厘米，平均重34．51克。在条件良好的池塘里，刚离开母体的幼虾生长2～3个月即可达到上市规格。淡水小龙虾的蜕壳与水温、营养及个体发育阶段密切相关。幼体一般4～6天蜕壳一次，离开母体进入开放水体的幼虾，每5～8天蜕壳一次，后期的蜕壳间隔一般为8～20天。水温高，食物充足，发育阶段早，则蜕壳间隔短。性成熟的雌、雄虾，一般一年蜕壳l～2次。据测量，全长8～11厘米的淡水小龙虾每蜕一次壳，全长可增长1．3厘米。淡水小龙虾的蜕壳多发生在夜晚，人工养殖条件下，有时白天也可见其蜕壳，但较为少见。根据淡水小龙虾的活动及摄食情况，其蜕壳周期可分为蜕壳间期、蜕壳前期、蜕壳期和蜕壳后期四个阶段。蜕壳间期是淡水小龙虾为生长积累营养物质的阶段，这一阶段摄食旺盛，甲壳逐渐变硬；蜕壳前期从淡水小龙虾停止摄食起至开始蜕壳止，这一阶段是淡水小龙虾为蜕壳作准备。虾停止摄食，甲壳里的钙向体内的钙石转移，体内的钙石变大，甲壳变薄、变软，并且与内皮质层分离。蜕壳期是从淡水小龙虾侧卧蜕壳开始至甲壳完全蜕掉为止，这个阶段持续时间从几分钟至十几分钟不等，笔者观察到的大多数在5～10分钟，时间过长，则淡水小龙虾易死亡。蜕壳后期是从淡水小龙虾蜕壳后至开始摄食止，这个阶段是淡水小龙虾的甲壳由皮质层向甲壳演变的过程。水分从皮质进人体内，身体变大、增重；体内钙石的钙向皮质层转移，皮质层变硬、变厚，成为甲壳，体内钙石最后变得很小。国外有学者将蜕壳后期分为软壳期和薄壳期，将其蜕壳周期分为蜕壳间期、。蜕壳前期、蜕壳期、软壳期和薄壳期五个阶段。六、繁殖习性1．性比淡水小龙虾的雌、雄比例在全长3．0～8．0厘米和8．1～13．5厘米二个规格组中都是雌性多于雄性。小规格组中雌性占总体的51．5%，雄性占48．5％，雌、雄比例1．06：1。大规格组中雌性占总体的55．9％，雄性占44．1％，雌、雄比例为1．27：1(表4)。大规格组中雌性明显多于雄性的原因是交配之后雄性易死亡，雄性个体越大，死亡率越高，说明雄性寿命可能比雌性要短。表4淡水小龙虾的雌、雄性比例单位：尾2.性成熟淡水小龙虾隔年性成熟，9月份离开母体的幼虾到第二年的7、8月份即可性成熟并产卵。从幼体到性成熟，淡水小龙虾要进行11次以上的蜕壳，其中幼体阶段蜕壳2次，幼虾阶段蜕壳9次以上。近代研究表明，淡水小龙虾大颚器能合成、分泌一种激素——甲基法尼酯(MF)。陆剑峰等利用放射化学方法测定了淡水小龙虾大颚器中甲基法尼酯的合成速率，认为同一尾小龙虾的左、右侧大颚器中甲基法尼酯的合成速率无明显差异(P>0．05)；雄虾甲基法尼酯的合成速率比雌虾大(P<0．05)；在雌虾卵巢发育周期中，甲基法尼酯的合成速率依次为：次级卵黄发生期>初级卵黄发生期>成熟期>卵黄发生前期>恢复期，表明大颚器合成甲基法尼酯与促进卵黄发生密切相关，并发现孕酮对淡水小龙虾大颚器合成甲基法尼酯具有调控作用。3.交配、产卵、抱卵量和产卵类型淡水小龙虾为秋、冬季产卵类型，一年产卵一次，交配季节一般在7～12月1尾雄虾可先后与1尾以上的雌虾交配，交配时，雄虾用螯足钳住雌虾的螯足，用步足抱住雌虾，将雌虾翻转，侧卧。雄虾的钙质交接器与雌虾的储精囊连接，雄虾的精荚顺着交接器进入雌虾的储精囊。交配后，早则一周，长则月余，雌虾即可产卵。雌虾从第三对步足基部的生殖孔排卵，并随卵排出较多蛋清状胶质，将卵包裹，卵经过储精囊时，胶质状物质促使储精囊内的精荚释放精子，使卵受精。最后，胶质状物质包裹着受精卵到达雌虾的腹部，受精卵粘附在雌虾的腹足上，腹足不停的摆动，以保证受精卵孵化所必需的溶氧。在自然情况下，亲虾交配后，开始掘穴，雌虾产卵和受精卵孵化的过程多在地下的洞穴中完成。淡水小龙虾的产卵量随个体长度的增长而增大。全长10．0～11．9厘米的雌虾，平均产卵量为237粒(表5)。采集到的最大产卵个体全长14．26厘米，产卵397粒，最小产卵个体全长6．4厘米，产卵32粒。表5淡水小龙虾全长与产卵量的关系4．受精卵的孵化和幼体发育雌虾刚产出的卵为暗褐色，卵径约1．6毫米。日本学者TetsuyaSuk0对淡水小龙虾受精卵的孵化进行了研究，提出在水温7℃的条件下，受精卵的孵化约需150天；在水温15℃条件下，受精卵的孵化约需46天；在水温22℃条件下，受精卵的孵化约需19天。笔者在24~26℃的水温条件下，受精卵孵化14～15天，破膜成为幼体，在20～22℃的水温条件下，受精卵的孵化需20～25天。如果水温太低，受精卵的孵化可能需数月之久。这就是在第二年的3～5月份仍可见到抱卵虾的原因。有些人在5月份观察到抱卵虾，就据此认为淡水小龙虾是春季产卵或一年产卵两次，这是错误的。刚孵化出的幼体长5～6毫米，靠卵黄营养，几天后蜕壳发育成二期幼体。二期幼体长6～7毫米，附肢发育较好，额角弯曲在两眼之间，其形状与成虾相似。二期幼体附着在母体腹部，能摄食母体呼吸水流带来的微生物和浮游生物，离开母体后仅能微弱行动，只能短距离地游回母体腹部。在一期幼体和二期幼体时期，若此时惊扰雌虾，会造成雌虾与幼体分离较远，幼体不能游回到雌虾腹部而死亡。二期幼体几天后蜕壳发育成仔虾，全长9～10毫米。此时仔虾仍附着在母体腹部，形状几乎与成虾完全一致，仔虾对母体也有很大的依赖性，随母体离开洞穴进入开放水体，成为幼吓。在24~28℃的水温条件下，淡水小龙虾幼体发育阶段需12~15天。吕建林、龚世园等研究了淡水小龙虾的胚胎发育过程认为：①受精卵的颜色变化过程为棕色一棕色中夹杂着黄色一黄色中夹杂着黑色一黑色；②胚胎发育过程共分12期：受精卵、卵裂期、囊胚期、原肠前期、出现半圆形内胚层沟、出现圆形内胚层沟、原肠后期、无节幼体前期、无节幼体后期、前潘状幼体期、泾状幼体期和后潘状幼体期；③9月份时，整个孵化期间的水温为19~30℃，平均水温为25.8℃，胚胎发育时间为17~20天，而在11月份时，孵化期间的水温为4~10度，平均水温为5．2℃，胚胎发育时间为90～100天．第三章淡水小龙虾的人工繁殖一、雌雄鉴别淡水小龙虾雌、雄异体，雌、雄个体外部特征十分明显，容易区别。鉴别方法如下。(1)雄虾第一、第二腹足演变成白色、钙质的管状交接器；雌虾第一腹足退化，第二腹足羽状。(2)雄虾的生殖孔开1：1在第五对胸足的基部，不明显；雌虾的生殖孔开口在第三对胸足基部，可见一对明显的暗色圆孔。(3)体长相近的成虾，雄虾螯足粗大，腕节和掌节上的棘突长而明显；雌虾螯足相对较小。二、亲虾选择挑选淡水小龙虾亲虾的时间一般在6～9月份，直接从养殖淡水小龙虾的池塘或天然水域中捕捞，亲虾离水的时间应尽可能短，一般要求离水时间不超过2小时，在室内或潮湿的环境，时间可适当长一些。雌、雄比例依繁殖方法的不同而不同，水泥池人工繁殖和工厂化人工繁殖模式的雌、雄比例以2：l为好；土池人工繁殖模式的雌、雄比例以5：2或3：I为好；人工增殖模式的雌、雄比例通常为3：I。选择淡水小龙虾亲虾的标准如下：(1)颜色暗红或深红色，有光泽，体表光滑无附着物；(2)个体大，雌、雄性个体重都要在35克以上，最好雄性个体大于雌性个体；(3)要求附肢齐全、无损伤，体格健壮，活动能力强。如果从市场上挑选亲虾，除了上述要求外，还应详细询问小龙虾的来源、离开水体的时间、运输方式等。那些离水时间过长(高温季节离水时间不要超过2小时，一般情况下不要超过4小时，严格要求离水时间尽可能短)、运输方式粗糙(过分挤压、风吹)的市场虾不能作为亲虾。市场上这样的淡水小龙虾经过虾贩的泼水处理，外观上看是活的，但大多内部损伤较严重，下水后极易死亡．三、繁殖方式1．人工增殖每年的7～9月份，在没有养殖过淡水小龙虾的大型池塘、低湖田或浅水草型湖泊中，每亩投放经挑选的淡水小龙虾亲虾10～20千克，雌、雄比例为3：1。对于池塘和低湖田，亲虾的投放量宜大，一般为每亩18～20千克。在投放亲虾前，应对池塘进行清整、除野、消毒、施肥、种植水生植物，水深保持在1米以上。投放亲虾后，对于池塘，可缓慢排水，使池塘水深保持在0．4～0．8米，让淡水小龙虾的亲虾掘穴，进入地下繁殖。10月底后，视池塘和亲虾的情况，缓慢向池塘中加水，让水位刚好淹住淡水小龙虾的洞穴。整个秋冬季均可不投喂，但要投放水草，并适度施肥，培育大量的浮游生物，保持透明度在30~40厘米，保证亲虾和孵化出的幼虾有足够的食物。当见有大量幼虾孵化出来后，可用地笼捉走已繁殖过的亲虾。整个冬季保持水深在0．6米以上，如气温低于4℃以下，最好水深在1米以上。到第二年3月初，当气温回升到12℃，水温回升到10℃以上时，就会有虾离开洞穴，出来摄食、活动。此时应加强管理，晒水以提高水温，并开始投喂，捕捞大虾。当水温在18℃以上时，应加强投喂。此种繁殖方法适用于面积较大的池塘和低湖田。对于草型湖泊，亲虾的投放量可小，但每亩不低于10千克；若低于10千克，第一年产量会很低，也会对第二年的产量有影响。投放种虾后，不必投草、施肥，也不需投喂饲料。2．人公诱导繁殖淡水小龙虾的人工诱导繁殖在湖北省有三种模式：土池人工诱导繁殖(包括在稻田的环形养虾沟中人工诱导繁殖)、水泥池人工诱导繁殖和工厂化人工诱导繁殖。(1)土池诱导繁殖挑选长约50米、宽5～6米的长型土池，坡比1：(1～1．5)，设置好进、排水，每个土池为一个独立的单元。或在平地上(稻田也可)人工开挖长50～60米、宽2.5米的土池，土池坡度1：1或做成楼梯形状。两个土池中间的池埂宽2米，每两个土池和中间的池埂组成一个单元，设置好进、排水。每个单元四周设置高40～60厘米的防逃网，在土池上立钢筋棚架或竹棚架，用遮阳黑纱覆盖，水深I米左右，放小龙虾前对土池清整、消毒、除野、植草。7月中下旬，每亩投放经挑选的淡水小龙虾亲虾180~450千克或每平方米7～18尾(视土池、水质等条件投放亲虾密度)，雌、雄比例2：1或5：2。投放亲虾后，保持良好的水质，定时加注新水，用增氧机向池中间隙增氧，有条件的可采取微流水方式。同时，加强投喂，每天投喂一次，多投喂一些动物蛋白含量较高的饵料，如螺蚌肉、鱼肉及屠宰场的下脚料等，并投放较多的水葫芦等水草。通过“控制光照、控制温度、控制水位、改善水质、加强投喂”的“五位一体”人工诱导方法促使亲虾交配、掘穴、产卵。8月末、9月初开始用虾笼捕捞雄性亲虾，9月中旬当有幼虾出现时，一边用虾笼捕捉繁殖完毕的亲虾，一边对幼虾加强投喂，同时分期分批捕捞幼虾出池。如果水温低于18℃，可去掉棚架上的遮阳黑纱，再覆盖一层塑料薄膜。每个繁殖季节可繁殖两次，每次一个单元可出幼虾15万～40万尾，1亩土池可出幼虾40万～60万尾。一个繁殖季节，1亩这样的土池可繁殖淡水小龙虾苗100万尾左右。(2)水泥池人工诱导繁殖用于淡水小龙虾人工繁殖的水泥池可建在室内，也可建在室外，原则上能遮阴，能保温。水泥池净高45～50厘米，每个面积7～10平方米不等，每个单元的水泥池面积大小一致，40口水泥池，分成两排，中间为过道。每年的7～8月份，从池塘或天然水域捕捞、挑选淡水小龙虾亲虾放入水泥池，投放密度为每平方米30～45尾，条件较好的每平方米可投放亲虾54～60尾，雌、雄比例2：1。水泥池水深0．15～0．25米，水泥池底部设置较多数量的人工巢穴，密布整个池底，移植少量的沉水植物和水葫芦，并用增氧机向池中间隙增氧。每天投喂一次，尽量多投喂一些动物蛋白含量较高的饵料，如活的水丝蚓、蚯蚓、螺蚌肉、鱼肉及屠宰场的下脚料等，并定期投放一些水葫芦、水花生、眼子菜、轮叶黑藻、菹草等，供淡水小龙虾摄食。保持水泥池的水质良好，定时加注新水，晚上开增氧机增氧，有条件的最好采取微流水的方式，一边从上部加进新鲜水，一边从底部排除老水。控制光照、温度和水位，改善水质，加强投喂，诱导淡水小龙虾亲虾同步交配、产卵。雌虾产卵48小时后，将抱卵雌虾带水小心移人孵化池，集中孵化。待幼体孵化出膜后，向池中投放人工培育的单胞藻和轮虫，或向孵化池中加注培育有丰富浮游生物的池水。待幼虾离开母体后，用抄网捉走母虾，并分期、分批捕捞幼虾。一个有1000平方米水泥池的繁殖场，每个繁殖季节可繁殖幼虾500万～1000万尾。(3)工厂化人工繁殖为了提高单位面积人工繁殖的出苗量，湖北省水产科学研究所在实验室人工诱导、批量繁殖的实验基础上，推出了一种工厂化人工诱导繁殖模式。工厂化人工繁殖首先是建设标准化厂房，一个人工繁殖场占地300亩，其中亲虾培育池200亩，工厂化厂房占地5000平方米左右，实际繁殖使用水面不小于10000平方米，分为10个单元。一个单元的厂房占地面积450平方米，长50米，宽9米，顶部为可开启式塑钢玻璃结构，四周底部用砖砌成，上部为推拉活动式塑钢玻璃门窗。室内为立体多层(3～5层)诱导繁殖水槽，采用微流水式并控制光照、控制温度、控制水位、控制水质、控制投喂，诱导淡水小龙虾亲虾同步交配、产卵。每平方米投放经培育、挑选的亲虾60～72尾，雌、雄比例2：1。水槽水深0.10～0．15米，投放少量菹草或金鱼藻，每天傍晚投喂一次动物性饲料，以能吃完为准。淡水小龙虾雌虾产卵48小时后，将抱卵雌虾带水小心移入孵化池，集中孵化。待幼体孵化出膜后，向池中投放人工培育的单胞藻、轮虫和浮游生物富集液，幼体后期投喂以浮游生物富集液为主，也可投喂较大的枝角类和桡足类，幼体完成变态成为幼虾后，还可投喂鱼肉糜。待幼虾离开母体后，用抄网捉走母虾并收获幼蛙。工厂化人工繁殖水槽，每平方米可出苗5000～10000尾，一个单元的工厂化繁殖车间一季可出苗1000万尾，一个工厂化繁殖场一年可出苗1亿～2亿尾。第四章幼虾培育离开母体的幼虾体长为9～10毫米，可直接放人池塘和稻田中养殖。此时的幼虾，由于个体小，对外界环境的适应能力及抵御、躲避敌害的能力都比较弱，直接放人池塘和稻田中养殖有可能影响幼虾的成活率，最终影响成虾的产量。因此，有条件的地方可进行幼虾培育，将幼虾培育到2．0～3．0厘米，再放人成虾养殖池和稻田中养殖，可有效地提高成活率和养殖产量。淡水小龙虾的幼虾培育有水泥池和土池专门培育，也可以在土池和稻田中直接培育。一、水泥池培育1．培育池此种模式的淡水小龙虾幼虾培育池一般面积为20～100平方米，面积大的比较好。培育池要求内壁光滑，进、排水设施完备，池底有一定的倾斜度，并在出水口处有集虾槽和水位保持装置。水位保持装置可自行设计和安装，一般有内、外两种模式。设计在池内的可用内、外两层套管，内套管的高度与所希望保持的水位高度一致，起保持水位的作用。外套管高于内套管，底部有缺刻，加水时让水质较差的底部水排出去，加进来的新鲜水不会被排走。设计在池外的，可将排水管竖起一定高度即可。水深保持在0．6～0．8米，上部进水，底部排水。放幼虾前，水泥池要用漂白粉消毒，新建水泥池要先去碱再消毒。捌水小龙虾幼虾在高密度饲养的情况下，易受到敌害生物及同类的攻击。因此，培育池中要移植和投放一定数量的沉水性及漂浮性水生植物，沉水性植物有菹草、轮叶黑藻、眼子菜等，将这些沉水性植物成堆用重物沉于水底，每堆l～2千克，每2～5平方米放一堆。漂浮性植物可用水葫芦、水浮莲、水花生等。这些水生植物供幼虾攀爬、栖息和蜕壳时的隐蔽场所，还可作为幼虾的饲料，保证幼虾培育有较高的成活率。池中还可设置一些水平或垂直网片、竹筒、瓦片等物，增加幼虾栖息、蜕壳和隐蔽的场所。2．培育用水幼虾培育用水一般用河水、湖水和地下水，水源要充足，水质要清新无污染，符合国家颁布的渔业用水或无公害食品淡水水质标准。如果直接从河流和湖泊中取水，则要抽取河流和湖泊的中上层水，取水时用20～40目的密网过滤，防止昆虫、小鱼虾及鱼卵等敌害生物进入池中。如采用地下水，则要考虑地下水的溶氧量、温度、硬度、酸碱度以及重金属含量是否超标。如果仅是溶氧量和温度的问题，可将地下水抽到一个大池中沉淀、曝气、调温，然后再加注到幼虾培育池中。如果地下水硬度、酸碱度和重金属超标，则要对地下水进行处理或干脆不使用。3.幼虾放养不同条件的幼虾培育池，幼虾的放养密度不同。有增氧条件的水泥池，每平方米可放养刚离开母体的幼虾400~800尾；采用微流水培育的水泥池，可放养刚离开母体的幼虾800~1000尾。幼虾放养时，要注意同池中幼虾规格保持一致，体质健壮、无病无伤。放养时间要选择在晴天早晨或傍晚，如果是室内水泥池，则没有放养时间的要求，什么时候都行；要带水操作，投放时动作要轻快，避免使幼虾受伤。同时要注意运输幼虾水体的水温要和培育池里的水温一致，如果不一致，则要调温。调温的方法是将幼虾运输袋去掉外袋，单袋浸泡在水泥培育池内10~80分钟，待水温一致后再开袋放虾。4.日常管理水泥培育池的日常管理主要是投喂和水质控制，每天应结合投喂巡视4～5次，并做好管理记录。水泥培育池的投喂，是要定时向池中投喂浮游动物或人工饲料。浮游动物可从池塘或天然水域中捞取，可投喂的人工饲料有磨碎的豆浆，或者用小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹、鱼粉等动物性饲料，适当搭配玉米、小麦，粉碎混合成糜状或加工成软颗粒饲料。每天3～4次，日投饲量，早期每万尾幼虾投喂0.10～0.15千克，白天投喂量占日投饵量的40％，晚上占日投饵量的60％；以后按培育池虾体重的6％～10%投喂。母体投喂量要根据天气、水质和虾的摄食量灵活掌握。在培育期间，根据培育池中污物、残饵及水质状况，定期排污、换水、增氧，保持良好的水质，使水中的溶氧量保持在5毫克／升以上。幼虾培育池最好是有微流水条件，如果没有微流水条件，则白天换水1／4，晚上换水1／4，晚上开启增氧机，整夜或间隙性充气增氧。培育池用水水温适宜范围为26～28℃，要保持水温相对稳定，每日水温变化幅度不要超过3℃。5．幼虾收获幼虾在水泥培育池中饲养15天左右，即可长到2～3厘米，此时可将幼虾收获并投放到池塘中养殖。幼虾收获的方法主要有三种，一是拉网捕捞法，二是“吸附”收虾法，三是放水收虾法。(1)拉网捕捞用一张柔软的丝质夏花鱼苗拉网，从培育池的浅水端向深水端慢慢拖拉即可。此种方法适合于面积比较大的水泥培育池。对于面积比较小的水泥培育池，可不用鱼苗拉网，直接用一张丝质网片，两人在培育池内用脚踩住网片底端，绷紧使网片一端贴底，另一端露出水面，形成一面网兜，两人靠紧池壁，从培育池的浅水端慢慢走向深水端即可。(2)“吸附”收虾在培育池内投放较多的水葫芦、水浮莲和成团的水花生，2～3厘米的幼虾白天喜欢栖息、躲藏在水葫芦、水浮莲的根部，也喜欢躲藏在水花生的枝丛中，用密网做成的筛筐捞取水葫芦、水浮莲和水花生团，来回晃动，幼虾即脱落在筛筐底部，捞走筛筐内漂浮在水面的水葫芦、水浮莲和水花生，即可收获幼虾。(3)放水收虾放水收虾的方法，不论面积大小的培育池都适用，方法是将培育池的水放至仅淹住集虾槽，然后用抄网在集虾槽内收虾。或者是用柔软的丝质抄网接住出水日，将培育池的水完全放光，让幼虾随水流入抄网即可。要注意的是，抄网必须放在一个大水盆内，抄网边露出水面，这样随水流放出的幼虾才不会因水流的冲击力而受伤。二、土池培育1．培育池用土池培育淡水小龙虾，一般选择长方形的土池，面积以2～4亩为好，不要太大。土池的长轴方向与当地季风方向相同，池埂坡度1：3，水深保持在0．8～1米，培育池底部要平坦，不要有太多的淤泥，在培育池的出水口一端要有面积2～4、平方米的集虾坑，深约0．5米，并要修建好进、排水系统和防逃设施。放养幼虾前，培育池要彻底消毒、除野，方法是每亩用100～150千克生石灰化水全池泼洒。培育土池每亩施腐熟的人畜粪肥或草粪肥300~500千克，培育幼虾喜食的天然饵料，如轮虫、枝角类、桡足类等浮游生物，小型底栖动物，周丛生物以及有机碎屑。土池四周用50～60厘米高的围网封闭，防止敌害生物进入。淡水小龙虾幼虾在高密度饲养的情况下，易受到敌害生物及同类的攻击。因此，培育池中要移植和投放一定数量的沉水性及漂浮性植物，沉水性植物可用菹草、金鱼藻、轮叶黑藻、眼子菜等，移植在池底或成堆放置在培育池底，每堆5～10千克，每亩15～20堆。漂浮性植物可用水葫芦、水浮莲和水花生，用竹子固定在培育池的角落或池边，水花生还可固定漂浮在池中间，供幼虾攀爬、栖息和蜕壳时作为隐蔽的场所，还可作为幼虾的饲料，保证幼虾培育有较高的成活率。池中还可设置一些水平和垂直网片，增加幼虾栖息、蜕壳和隐蔽的场所。培育池一般用河水、湖水、水库水等地表水作水源，水源充足，水质清新，无污染，要符合国家颁布的渔业用水或无公害食品淡水水质标准。进水口用20～40目筛网过滤进水，防止昆虫、小鱼虾及其他生物的卵等敌害生物随水进入池中。2．幼虾放养面积较大的土池，每平方米放养200～400尾，即每亩放养幼虾15万～20万尾。幼虾放养时，要注意同池中幼虾规格保持一致，体质健壮、无病无伤。放养时间要选择在晴天早晨或傍晚；要带水操作，将幼虾投放在浅水水草区，投放时动作要轻快，要避免使幼虾受伤。放幼虾时，要注意培育池的水温与运虾袋中的水温一致，如不一致则要调温。调温的方法是将幼虾运输袋去掉外袋，单袋浸泡在培育池内10～30分钟，待水温一致后再开袋放虾。3．日常管理淡水小龙虾幼虾放养后，饲养前期要适时向培育池内追施发酵过的有机草粪肥，培肥水质，培育枝角类和桡足类浮游动物，为幼虾提供充足的天然饵料。饲养前期，每天投喂3～4次，投喂的种类以鱼肉糜、绞碎的螺蚌肉或从天然水域捞取的枝角类和桡足类为主，也可投喂屠宰场和食品加工厂的下脚料、人工磨制的豆浆等。投喂量为每万尾幼虾0．10～0．15千克，沿池边多点片状投喂。饲养中、后期，要定时向池中投施腐熟的草粪肥，一般每半个月一次，每次每亩100～150千克。每天投喂2～3次人工饲料，可投喂的人工饲料有磨碎的豆浆，或者小鱼虾、螺蚌肉、蚯蚓、蚕蛹等动物性饲料，适当搭配玉米、小麦和鲜嫩植物茎叶，粉碎混合成糜状或加工成软颗粒饲料，日投饲量以每万尾幼虾为0．20～0．30千克，或按幼虾体重的4％～8％投饲，白天投喂量占日投饵量的40％，晚上投喂量占日投饵量的60％。具体投喂量要根据天气、水质和虾的摄食量灵活掌握。培育过程中，要保持水质清新，溶氧充足。土池要每5～7天加水1次，每次加水量为原池水的1／5～1／3，保持池水“肥、活、嫩、爽”，溶氧量在5毫克／升以上；每15天左右泼洒1次生石灰水，浓度为3～5克／米。，调节池水水质并增加池水中离子钙的含量，提供幼虾在蜕壳生长时所需的钙质。培育池用水水温适宜范围为24～28℃，要保持水温的相对稳定，每日水温变化幅度不要超过3℃。在适宜的条件下，淡水小龙虾幼虾培育到3厘米左右，需要经3～6次生长蜕壳。培育15～20天，幼虾体长达3厘米左右，此时即可将幼虾捕捞起来，转入成虾饲养。土池或稻田直接培育为了避免幼虾培育后转池引起的损伤，可以采取幼虾土池或稻田直接培育法。1.幼虾培育场所的准备在准备养成虾的池塘或稻田，先分别按照池塘养殖或稻田养殖的要求进行改造、清塘、除野、植草。在池塘或稻田的进水口一端，选择底部比较平坦的一块或一角，用10目的密网围成，网脚用石子包裹埋人池(田)底泥土中，不能让小虾从底部逃走。面积大小依池塘或稻田的面积和所要培育的幼虾量而定，一般按养殖面积的10％来圈定幼虾培育场所的面积。围网的高度以露出水面25～30厘米为宜，围网中投放较多的水草。2．幼虾放养投放幼虾的数量依养殖面积而定，池塘每亩放养量3万～5万尾，稻田每亩放养量2万～3万尾。放养时，要注意幼虾规格基本保持一致，体质健壮，无病无伤。放养时间要选择在晴天早晨或傍晚；要带水操作，投放时动作要轻快，避免使幼虾受伤；还要注意培育池的水温与运虾袋中的水温保持一致，如不一致，则要调温，调温的方法同前所述。3．管理淡水小龙虾幼虾放养前7～10天，向池塘或稻田内追施发酵过的有机草粪肥，培肥水质，培育枝角类和桡足类浮游动物，为围网内的幼虾提供充足的天然饵料。幼虾放养后，主要应注意以下几方面的内容。(1)投喂围网内小龙虾幼虾密度较高，要保证充足的适口食物，避免食物不够而互相残食。饲养前期，每天投喂3～4次，投喂的种类以鱼肉糜、水蚯蚓或从天然水域捞取的枝角类和桡足类为主，以豆浆、腐熟的农家肥和嫩绿的水草为辅，日投喂量为每万尾幼虾0．15～0．20千克，沿围网边满池投撒，多点片状投喂。饲养后期以豆浆、腐熟的农家肥和嫩绿的水草为主，以鱼肉糜、枝角类和桡足类为辅，每天投喂2～3次。日投喂量为每万尾幼虾为0．20～0．30千克，或按幼虾体重的4％～8％投喂，白天投喂量占13投饵量的40％，晚上投喂量占日投饵量的60％。具体投喂量要根据天气、水质和虾的摄食量灵活掌握。(2)水质控制培育过程中要保持水质清新，溶氧充足。围网内要每2～3天加水1次，将新鲜水喷射注入围网内，保持水质“肥、活、嫩、爽”，溶氧量在5毫克／升以上；培育用水水温适宜范围为24~28℃，要保持水温的相对稳定，每日水温变化幅度不要超过3℃。(3)敌害防控围网内幼虾密度较高，极易遭受敌害的侵害，威胁最大的是水鸟，其次是水老鼠。对于水鸟，要每天巡视4～5次，掌握水鸟的规律，驱赶和防范。对于水老鼠，要经常巡视，除了在池(田)埂上安置防逃网外，有条件的可在池(田)埂上设置捕鼠器。在适宜的条件下，淡水小龙虾幼虾经过15~20天培育，蜕3～6次壳，即可培育到3厘米左右，此时可转入成虾饲养。将围网全部撤除或将围网的一边撤除，让幼虾进入池塘或稻田，即可开始成虾养殖。第五章淡水小龙虾的成虾养殖淡水小龙虾的成虾养殖有大水体放养增殖、池塘养殖和稻田养殖三种类型，这三种类型分别有一些不同的模式，各地可结合各自的条件、具体情况灵活采用。一、大水体放养增殖对于浅水湖泊、草型湖泊、沼泽、湿地以及季节性沟渠等面积较大、又不利于鱼类养殖的水体，可放养淡水小龙虾。放养的方法是，在7～9月份，按每亩面积投放经挑选的淡水小龙虾亲虾10千克以上，个体规格在35克以上，雌、雄性比为3：1。投放亲虾后不需投喂饲料，第二年的4月份开始用地笼、虾笼捕捞，捕大留小，年亩产可在50～150千克，收获时有意挑选并留足下一年的种虾，以后每年都可收获，不需要放种。此种模式需注意的是，捕捞不可过度。如果捕捞过度，来年的产量必然会大大降低，就需要补充放种。另外，此种模式虽然不需投喂饲料，但要注意培植水体中的水生植物，使得小龙虾有充足的食物。培植的方法是定期往水体中投放一些带根的沉水植物，也可向水体播撒水草种子。二、淡水小龙虾池塘养殖淡水小龙虾的池塘养殖是目前很常见的一种小龙虾养殖模式，养殖类型很多。不同的类型所要求的池塘条件不同，掌握技术难易程度不一样，产生的经济效益差别很大。笔者提倡淡水小龙虾与鱼类混养，特别是淡水小龙虾与优质名贵鱼类混养。(一)池塘选址淡水小龙虾的养殖池塘应该地势平坦，水源充足，水质良好，周边没有污染源，水体各项指标应符合国家颁布的渔业水质标准、无公害食品淡水养殖用水标准和底质有害有毒物质最高限量。除了水的情况外，池塘选址还应考虑交通方便，机动车能开到的地方；电力供应有保证，并具备三相电源等条件，也就是我们常说的“水、电、路三通”。(二)池塘准备1．池塘清整养殖淡水小龙虾的池塘要求水源充足，水质良好，进、排水方便，池埂顶宽3米以上，坡度1：3，面积以5～10亩为宜，长方形，水深1．5～2米。新开挖的池塘和旧塘要视情况加以平整塘底、清除淤泥和晒塘，使池底和池壁有良好的保水性能，尽可能地减少池水的渗漏。在池塘清整的同时，用70～80厘米高的网片将池塘四周池埂封闭，网片底部成90度弯折，横片为10～20厘米，朝向池内埋人土中。竖片高60～70厘米，露出地面45～50厘米，网片的上端还要用20～25厘米的塑料薄膜与网片的上端绞缝在一起，以免敌害生物进入和虾逃逸。笔者提倡用石棉瓦做防逃，将180厘米×70厘米的石棉瓦裁成三截，每截60厘米×70厘米，互相咬合，埋人池埂土中10～15厘米，露出地面45～50厘米，用竹桩或木桩固定。用网片做防逃，每米成本为1．2～1．5元，一般只能用1年，每年都要更换，费工费时，且易被老鼠咬破。用石棉瓦做防逃，每米成本为2．0～2．2元，但可以使用3～5年。淡水小龙虾为底栖爬行动物，决定其池塘产量的不仅仅是池塘水体的容积，也涉及池塘的水平面积和池塘堤岸钓曲折率。相同面积的池塘，水体中水平面积越大，堤岸的边越长，则可放养虾的数量越多，产量也就越高。因此，可在靠近池埂四周1～2米处用网片或竹席平行搭设2～3层平台，第一层设在水面下20厘米处，长200～300厘米，宽30～50厘米，两层之间的距离为20～30厘米，每层平台均有斜坡通向池底；平行的两个平台之间要留100～200厘米的间隙，供小龙虾到浅水区活动。笔者曾经在广东和湖北使用过竹排和草堆，原理是相同的，现在我们大量使用水花生草团，效果较好。将水花生草团用竹竿垂直插入，固定在池塘中间，水花生枝叶水平生长，纵横交错，是小龙虾理想的栖息和躲藏的场所，因其根系未扎入泥土，故也不会疯长。2．滑塘消毒淡水小龙虾争斗性较弱，敌害生物较多，常见的凶猛肉食性鱼类会掠食小龙虾，蛇、鼠、青蛙以及鲤鱼、个体较大的草鱼都会掠食小龙虾，因此清塘消毒工作很重要。清塘消毒可有效杀灭池中的敌害生物(如鲶鱼、泥鳅、乌鳢、鲤鱼、蛇、鼠等)、争食的野杂鱼类(如鲫鱼、麦穗鱼等)以及致病菌。常用的方法主要有以下几种。(1)生石灰消毒生石灰消毒有干法消毒和带水消毒两种。干法消毒，每亩用生石灰50~80千克，全池泼撒，再经3～5天晒塘后，灌入新水。带水消毒，每亩水面以水深1米计算，用生石灰100～150千克溶于水中后，全池均匀泼洒。(2)漂白粉消毒将漂白粉完全溶化后，全池均匀泼洒，用量为每亩20～30千克(含有效氯30％)，漂白精用量减半。(3)有些地方用茶饼清塘消毒，效果也很好。3.柙植水草淡水小龙虾食性杂，摄食的水草有菹草、眼子菜、轮叶黑藻、金鱼藻、凤眼莲、水浮莲和水花生等。沿池四周浅水处10％～20％的面积种植水草，如菹草、轮叶黑藻、苦草、金鱼藻等，以种植菹草为最好。种植水草，既可供淡水小龙虾摄食，又为虾提供了隐蔽、栖息和蜕壳的理想场所。“虾多少，看水草”，在水草多的池塘养虾，成活率高。水草的种植面积也不能过多，水草过度茂盛，在夜间使池水缺氧或水草死亡时水质恶化而影响淡水小龙虾的正常生长。一般种植水草的面积以不超过池塘总面积的1／5为宜。此外，池中可用水草(以水花生为好)扎成草堆，每隔5米放一堆，每堆5～10千克，浮沉于水中，每亩放15～20堆。每堆可用竹竿垂直插入池底固定。这些水花生草堆浮沉于水中，为淡水小龙虾提供了良好的栖息和蜕壳的平台，水花生草堆浮沉于水中，没有接触泥土，也不会疯长。4．进水施肥殖淡水小龙虾的水源要求水源充足，水质清新，溶氧量高，符合国家渔业用水标准或无公害食品淡水水质标准，无有机物及工业重金属污染。向池中注入新水时，要用20～垂。目纱布过滤，防止野杂鱼及鱼卵随水流进入饲养池中。同时施肥培育浮游生物，为人池虾苗直接提供天然饵料。施肥应选用有机肥料，如发酵过的有机草粪肥，施用量为每亩100200千克，使池水有一定的肥度。在虾苗放养前及放养的初期，池水水位较浅，水质较肥；在饲养的中后期，随着水位加深，要逐步增加施肥量。具体要视水色和放养小龙虾的情况而定，保持池水透明度在30～40厘米。在肥源较缺的地方，可用旱草(割短)加少量粪肥和极少量石灰堆沤发酵，代替农家肥。不要使用化肥，特别是不能使用碳酸氢铵这类的化肥。(三)池塘单养池塘单养是指只在池塘中养殖淡水小龙虾，不放养鱼类或为调节水质放养极少量的白鲢。池塘单养淡水小龙虾有如1.复李投放种虾模式(1)投放种虾7～9月份，每亩投放20～30千克经人工挑选的淡水小龙虾亲虾，雌、雄比例3：1。投放前对池塘按前述的池塘清整、消毒的标准，进行清整、消毒、除野、植草、施肥。亲虾的投放除要按前述的三个标准严格挑选外，还要考虑亲虾来源的多样性，在时间上要尽可能早。(2)投喂投放亲虾的池塘，基本上不对亲虾投饲料，整个秋、冬季可少投饲料，但要适时施肥。亲虾投放后即可施肥，培肥水质。9～10月份，如发现池塘中有大量幼虾活动，应及时将繁殖过的亲虾捕起上市。9～11月份，每个月每亩投放发酵过的牛粪或猪粪100～200千克，培养天然饵料生物，如枝角类、桡足类等。如果天然饵料生物量不足，则适当对幼虾投喂人工饲料。人工饲料每日投喂1～2次。傍晚时沿池边泼撒，饲料可用鱼肉糜、绞碎的螺蚌肉、豆浆或市售的虾类开口饲料。鱼肉糜和螺蚌肉，每日每亩投200～500克，沿池边定点呈块状投喂。市售的虾类开口饲料，每日每亩投100～200克，沿池边定点呈线状投喂。豆浆可全池泼洒。当水温低于12℃时可不投喂。开春后待水温上升到12℃时开始投喂，水温上升到17℃时要加强投喂，并投放大量水草。单养淡水小龙虾的池塘每天可投喂2～3次，上午9：00～10：00投喂一次，下午17：00~18：00投喂一次，有条件的可在23：00～24：00增投一次。日投喂量以池塘存虾总量的3％～6％之间加减。饲料可用豆渣、米糠、麦麸等，也可用小龙虾专用饲料，或用饼粕、谷粉等自行配制的饲料。此外，每个月每亩投放发酵过的牛粪50~100千克；每半个月每亩投放水草100~150千克，同时清理池底的沉水植物草堆；每周每亩投喂鱼肉、螺贝肉等动物性饲料1～2千克。(3)水质控制和管理整个冬季保持水深在60～80厘米，冬季因水温较低，淡水小龙虾幼虾进人洞穴中越冬。到第二年的2、3月份水温回升后，幼虾才从洞穴中出来。开春后保持水深在30~60厘米，晴天有太阳时，池水可浅些，晒水使水温较快回升。阴天气温较低时，可加深水位，保持水温。3月中、下旬，可用地笼等网具开始捕捞，捕大留小，6月底、7月初可用拉网拉捕或干塘收获。淡水小龙虾为底栖爬行动物，其养殖产量与池塘面积及池塘堤岸的曲折率有关，为了提高池塘养殖产量，可在池塘中水平和垂直安置一些网片，有