荷工岗位实操运用说明指南

第页荷工岗位实操运用说明指南编制日期：年月日所属部门名称岗位名称直接上级何时在本岗位工作年月日业务上级工作概要：负责在开餐前预备好一切物品，做好炉台出品的一切辅助工作。工作范围：①接受炉台组长的管理；②负责区域卫生；③负责菜肴的分份、装盘；④负责菜肴配饰的准备；⑤接受培训及考核；⑥负责设施设备的保管；⑦执行资产定位摆放要求岗位职责、实操运用说明指南以下实操说明都是我应该做的，如不做或做不好都要与我岗责绩效挂钩，必须承担应有的责任：1.接受炉台的管理，对炉台负责。关键流程：必须服从直接上级的管理，对上级直接负责；必须执行领导布置的工作任务，并随时接受领导的监督、检查；重大结果：执行上级指令、制度、流程、标准达标率100%2.必须做好岗前准备工作。关键流程：（1）必须负责开餐前的料头、围边、餐具等准备工作；（2）必须辅助师傅做好菜品烹调的准备工作重大结果：卫生合格率100%3.协助师傅做好菜肴的分份、装盘工作以及饰物的清洁卫生。关键流程：（1）必须协助师傅做好菜肴的分份、装盘、围边等工作；（2）将配好的菜肴及时送到炉台出口处。（3）确保菜肴温度及卫生重大结果：符合标准配方卡达标率100%。4.做好各种菜式的准备工作，开收酱料单关键流程：（1）必须根据当日计划及订餐情况合理准备菜肴；（2）必须提前到仓库领酱调料。重大结果：执行操作流程执行达标率100%。5.按菜肴要求配备相应的餐具、用餐、相应的装饰原料；关键流程：（1）菜肴餐具必须按照配方卡要求使用；（2）菜肴装饰必须按照配方卡要求使用；重大结果：必须按照配方卡要求执行达标率100%。6.开餐结束后，清理、保管雕刻工具、用具，清洁整理工作区域，协助炉台厨师搞好剩余菜肴及调味品的保管。关键流程：（1）收市时必须根据师傅要求做好收市工作，重点清理卫生重大结果：做好收市工作执行达标率100%。7.接受公司或店面组织的各类培训。关键流程：重大结果：运用达标率100%8.负责妥善保管好区域设备设施及等物品用具，做发好各项物品的节能降耗工作。关键流程：（1）必须保证区域设备设施的使用在标准期限；（2）爱惜酒店公共物品，做到合理化使用。重大结果：设备设施运用正常、使用寿命达标率100%。9.组织落实执行店面后堂区域资产定位摆放图关键流程：必须根据后堂区域资产定位摆放图进行摆放；随时接受领导的检查；重大结果：组织、落实、执行、执行达标率100%10.认真完成上级领导交办的其它工作任务并严格执行酒店的各项规章制度。关键流程：（1）领导要求，按时保证质量地完成领导吩咐的一切事务。（2）各类规章制度，条文规定必须无条件地严格遵守。重大结果：执行达标率100%绩效考核点1.卫生检查合格；2.设施设备的保管；3.培训抽查合格率；4.餐具用盘使用合格率；工作权限1、对店面各项规章制度的执行有建议权；工作范围1、服从上级领导安排的各项事务。2、做好所在区域卫生，及开市、收市的工作3、负责带领荷工按时按市完成每天的备料工作。任职资格要求因素细分因素相关要求知识学历及专业初中以上专业知识/技能/职称熟悉烹调加工程序该岗位/行业工作经验能力组织协调能力一般沟通能力一般分析及解决问题能力一般身体条件身体健康个性品质具有良好的职业道德和敬业精神其它条件工作认真、吃苦耐劳年龄18—25岁荷工可以直接升迁的岗位：荷工可以直接轮换的岗位：其它店面荷工可以直接升迁到荷工的岗位：无直接上级：任职人员：注：1、岗责实行两年一调整，特殊岗位如出现岗责与实际工作相差较大时，可一年调整；2、绩效考核点可结合实际工作由直接上级合理调整，但需提前