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.第一章化学与健康课时作业一、选择题(本题包括10小题,每题5分,共50分)1.糖类、脂肪和蛋白质是保持人体生命活动所必要的三大营养物质.以下表达正确的选项是( ).植物油不能够使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最后产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的积淀能重新溶于水解析:A项植物油中含有不饱和的碳碳双键,能与Br2发生加成反应,而使溴的四氯化碳溶液褪色,A不正确.C项葡萄糖中存在醛基与羟基,能发生氧化反应,但不能够发生水解反应,C不正确.D项硫酸铜是重金属盐,能够使蛋白质变性,变性是不能逆的,变性后的蛋白质不能够重新溶于水,D不正确.答案:B2.以下说法正确的选项是( ).我国居民的饮食结构是相同的.吻合口味的食品最有营养,吻合个人的饮食结构C.淀粉、油脂、蛋白质为人体供应热能,所以只要这三种摄入量足够就可以了.摄入食品中的营养素种类齐全、数量充分、比率合适且与人体的需要保持平衡才是合理的饮食结构解析:不相同地区、不相同季节,人们所摄入的食品种类有所不相同,饮食结构也有差异,A错误.不相同的食品,不相同的口味,含有不相同的营养素,所以吻合口味的食品,不用然能完好吻合个人的饮食结构,B错误.淀粉、油脂、蛋白质为人体供应热能,但仅摄入这三种物质是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,C错误.答案:D3.人体内所必要的以下元素中,因摄入量不足而以致骨质松懈的是( )A.KB.CaC.NaD.Fe解析:Ca是人体骨骼的组成元素,Fe是人体血红蛋白的组成元素之一,不要将二专业..者混淆.答案:B4.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品增加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明.以下列图标签注明的增加剂中属于着色剂的是( )浓缩菠萝汁配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④菠萝香精⑤柠檬黄⑥日落黄A.①②⑤B.②⑤⑥C.⑤⑥D.③④解析:柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精.答案:C5.(2009·江模拟浙)天然维生素P的结构为,存在于槐树花蕾中,它是一种营养增强剂.关于维生素P的表达错误的选项是( ).能够和溴水反应.可用有机溶剂萃取C.分子中有三个苯环D.1mol维生素P能够和4molNaOH反应解析:天然维生素P的结构中,含有两个苯环,中间的六元环是杂环,杂环上含有一个碳碳双键,能够和溴水反应,苯环上含有4个酚羟基,1mol维生素P可以和4molNaOH反应;由于维生素P是有机物,它在有机溶剂中的溶解度比在水中的溶解度大,所以,可用有机溶剂萃取.专业..答案:C6.以下关于保健食品的表达不.正确的选项是( ).增强营养的保健食品能够提高人体的营养水平,增强机体的免疫功能B.锌能促进生长发育是由于锌在人体内参加18种酶的合成,还能够激活80多种酶的活性C.保健食品也是食品,所以只要要食用保健食品,就可以满足人体对各种营养素的需求.人在不相同生长发育阶段有不相同的生理特点和需要,所以不相同的年龄人群可采用不相同种类的保健食品解析:保健食品不相同于一般的食品,某种保健食品只侧重于某种营养素,所以只食用保健食品不能够满足人体对各种营养素的需求.答案:C7.一些非法商贩为了使食品保持长久,在食品中加入过分的亚硝酸盐,亚硝酸盐会令人体内的高铁血红蛋白含量增加,而维生素C能清除亚硝酸中毒,这说明( )A.亚硝酸盐在人体内作氧化剂B.维生素C能使亚硝酸盐分解C.亚硝酸盐在人体内作还原剂D.维生素C是一种强氧化剂解析:人体血液中的铁元素的化合价应为+2价,变成高铁血红蛋白即铁元素的化合价为+3价,说明铁被氧化成+3价,所以亚硝酸盐表现出氧化性,而维生素C能防范中毒说明维生素C拥有还原性,从而将亚硝酸盐还原.答案:A8.化学与生活息息相关,平常生活中的以下做法可行的是( ).可利用银氨溶液检验成熟苹果中可否含有葡萄糖.低血糖病症发生时,吃馒头要比喝葡萄糖水见效快C.向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并水浴加热可用于糖尿病诊断D.植物油在稀H2SO4和NaOH溶液中发生水解,获取相同的产物解析:选项A,若成熟的苹果中含有葡萄糖,在必然条件下苹果汁能与银氨溶液发生银镜反应.选项B,馒头的主要成分是淀粉,淀粉需水解才能转变成葡萄糖被人体吸取,所以低血糖病症发生时应直接喝葡萄糖水快速补充人体缺失的葡萄糖.选专业..项C,应用酒精灯直接加热,而不能够用水浴加热.选项D,植物油在稀H2SO4溶液中发生水解生成高级脂肪酸、甘油,而在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油.答案:A9.在必然条件下,以下药物的主要成分都能发生取代反应、加成反应、水解反应的是( )①阿司匹林:②芬必得:③巴豆酸:CH3CH===CHCOOH④扑热息痛:A.③④B.①④C.①②③D.①②③④解析:①中含有苯环、羧基、酯基故能发生取代反应、加成反应、水解反应;②中含有苯环、羧基故能发生取代反应、加成反应,不能够发生水解反应;③中含有羧基、键,故能发生取代反应、加成反应,不能够发生水解反应;④中含有苯环、酚羟基、肽键,能发生取代反应、加成反应、水解反应.综上所述,只有①④吻合题意.答案:B10.2008年9月,中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件.食用受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症的原因是由于奶粉中含有三聚氰胺.三聚氰胺(英文名Melamine)是一种三嗪类含氮杂环有机化合物、重要的氮杂环有机化工原料.它的结构简式以下列图,以下说法中不.正确的选项是( ).该物质易溶于热水.三聚氰胺的分子式为C3N6H6C.三聚氰胺属于氨基酸的一种专业..D.三聚氰胺含氮量很高(66%),所以它能冒充蛋白质解析:该物质含有多个亲水性基团—NH2,易溶于热水;由三聚氰胺的结构简式可判断其分子式为C3N6H6;三聚氰胺中含有氨基,但不含羧基,不属于氨基酸;非法企业正是利用三聚氰胺的含氮量高来冒充蛋白质的.答案:C二、非选择题(本题包括4小题,共50分)11.(12分)蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命.请回答以下问题:(1)人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下,水解成________,被人体吸取后,重新结合成人体所需的蛋白质.人体内蛋白质也在不断分解,最后生成尿素排出体外.蛋白质在必然条件下能发生变性,从而失去生理活性.万一误服硫酸铜溶液,此时应马上作怎样的办理?_____________________________________________________________________.青霉素是医学上一种常用的抗生素,在体内经酸性水解后获取青霉氨基酸,其结构简式为:,请写出青霉氨基酸可能拥有的一种化学性质______________________________________________________________.解析:(1)蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸.(2)CuSO4溶液属于重金属盐溶液,能使蛋白质变性,为了保护人体中的蛋白质,可摄入富含蛋白质的物质或使Cu2+积淀的物质来解毒.青霉氨基酸分子中含有—COOH和—NH2,拥有酸性、碱性、与金属钠反应、发生酯化反应等化学性质.答案:(1)氨基酸(2)喝大量的牛奶(或豆浆或鸡蛋清或灌肥皂水)(任写出一种即可)(3)酸性、碱性、与金属钠反应、能发生酯化反应等(任写出一种即可)12.(12分)为了科学饮食,认识一些与食品相关的化学知识是必要的.油炸虾条、薯片等简单挤碎的食品,不宜采用真空袋装,而应采用充气袋装.以下气体中不.应该充入的是__________.A.氮气B.二氧化碳C.空气D.氧气专业..为使以面粉为原料的面包柔嫩可口,平常用碳酸氢钠作发泡剂,由于它________.①热牢固性差②增加甜味③产生二氧化碳④供应钠离子A.②③B.①③C.①④D.③④(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________.A.观察颜色B.测量比重C.焰色反应D.分别闻味苯甲酸钠是常用的食品防腐剂,其结构简式如图.以下对苯甲酸钠描述错误的选项是________.A.属于盐类B.能溶于水C.属于烃类D.不易分解解析:(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化.由“碳酸氢钠作发泡剂”可知,碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体;又由△2NaHCO3=====Na2CO3+CO2↑+H2O知该气体为二氧化碳.(3)两种待鉴其他溶液都是无色透明的液体,皆不易挥发,故A、D选项不正确;在溶液浓度未知时不能够确定其密度的相对大小,B不正确;氯化钠溶液,灼烧有黄色(Na+焰色),而葡萄糖溶液,灼烧无明显现象.答案选C.(4)苯甲酸钠属于钠盐,能溶于水且不易分解,但所含元素除C、H外还有O、Na,不属于烃类.答案:(1)CD(2)B(3)C(4)C13.(13分)维生素A是视觉和生长所必要的有机物,其结构简式为:填写以下空白:维生素A分子中最多有______个碳原子可能共平面.(2)物质B(B能发生银镜反应)与等物质的量的H2发生还原反应可获取维生素A,该反应的化学方程式为:_________________________________________________.(3)物质C在酶的作用下转变成维生素A.C可看作是由两个维生素A分子间脱去两专业..个水分子而形成的对称二聚体.则物质C的相对分子质量为________.解析:(1)由的分子构型可知,连在同一双键碳上的原子均在同一平面上,所以最多可能有16个碳原子共平面.(2)由于B能发生银镜反应,所以B的分子结构中必然有醛基,且B能与H2等物质的量反应生成维生素A,所以实质上可是—CHO反应,即:催化剂+H2――→△维生素A的化学式为C20H30O,式量为286,两分子维生素A失去两分子水生成,所以C的式量为:286×2-18×2=536.答案:(1)16(2)催化剂+H2――→△3)53614.(13分)维生素C又名抗坏血酸,可预防感染、坏血病等,也是一种常有的食品添加剂,能够阻拦空气中的氧气将食品氧化变质.维生素C拥有酸性和强还原性,其工业合成路线以下:专业..E依照以上合成路线回答相关问题:上述合成过程中与A互为同分异构体的有______(填写字母代号).反应④除生成E外,还有________生成.比较D和G的结构可知,G可看作由经过反应⑤氧化获取,在工业生产中设计④和⑥两步的目的是____________________________
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