茶艺师理论知识复习资料

茶艺师理论知识复习资料一、单选题姓名：

学号：

班级：[填空题]*_________________________________1、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。[单选题]*A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好(正确答案)2、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。[单选题]*A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、提高技术水平(正确答案)3、《神农本草》是最早记载茶为（）的书籍。[单选题]*A、食用B、礼品C、药用(正确答案)D、聘礼4、擂茶在宋代为（）之称。[单选题]*A、茗粥(正确答案)B、米粥C、豆粥D、菜粥5、“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。[单选题]*A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉(正确答案)C、北京玉泉D、济南趵突泉6、宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。[单选题]*A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶(正确答案)7、点茶法是（）的主要饮茶方法。[单选题]*A、唐代B、宋代(正确答案)C、明代D、清代8、清代出现（）品饮艺术。[单选题]*A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶(正确答案)C、白毫银针茶D、白族三道茶9、茶艺的主要内容是（）。[单选题]*A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶(正确答案)C、种植和加工D、精制和营销10、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。[单选题]*A、法律法规B、文化修养C、职业活动(正确答案)D、政府规定11、第一部茶书的书名是（）。[单选题]*A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》(正确答案)D、《茶绿》12、广义茶文化的含义是（）。[单选题]*A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和(正确答案)D、茶叶的物质及经济价值关系13、茶点大致可分为（）、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。[单选题]*A、咸点类B、甜点类C、干果类(正确答案)D、果脯类14、六大茶类齐全的年代是（）。[单选题]*A、明代B、清代(正确答案)C、元代D、汉代15、宋代（）的产地是当时的福建建安。[单选题]*A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶(正确答案)D、蜡面茶16、职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。[单选题]*A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中(正确答案)C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中17、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。[单选题]*A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自已的学历水平(正确答案)D、开展道德评价18、《大观茶论》的作者是（）。[单选题]*A、蔡襄B、赵佶(正确答案)C、丁谓D、陆羽19、茶的精神财富被称为（）。[单选题]*A、狭义茶文化(正确答案)B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化20、茶道的基础是（）。[单选题]*A、茶俗B、茶艺(正确答案)C、茶道D、茶仪21、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。[单选题]*A、《大观茶论》(正确答案)B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》22、茶道精神是（）的核心。[单选题]*A、茶生产B、茶交易C、茶文化(正确答案)D、茶艺术23、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。[单选题]*A、10℃-18℃B、18℃-25℃(正确答案)C、25℃-30℃D、30℃-35℃24、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。[单选题]*A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香(正确答案)25、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。[单选题]*A、6℃B、8℃C、10℃(正确答案)D、12℃26、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。[单选题]*A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇(正确答案)27、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。[单选题]*A、青花瓷B、青瓷(正确答案)C、白瓷D、黑瓷28、（）是大众首选的自来水软化的方法。（）[单选题]*A、静置煮沸(正确答案)B、澄清过滤C、电解法D、渗透法29、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。[单选题]*A、刺激性和鲜爽度(正确答案)B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度30、茶叶保存应注意温度的控制，维生素Ｃ的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。[单选题]*A、茶褐素B、茶黄素(正确答案)C、维生素D、茶色素31、（）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。[单选题]*A、宋代(正确答案)B、五代C、元代D、明代32、玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。[单选题]*A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明(正确答案)33、不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。[单选题]*A、传热慢，不透气B、传热慢，透气C、传热快，透气D、传热快，不透气(正确答案)34、凡是含有较多（）的水，称为硬水。[单选题]*A、Ｃa2+、Mg2+(正确答案)B、Fe2+、Fe3+C、Ｃu2+、Ａl3+D、Ｃl-、SO42-35、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38℃间都可以种植。[单选题]*A、50°B、45°(正确答案)C、40°D、38°36、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长、含水量过高、高温高湿和（）。[单选题]*A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射(正确答案)37、引发茶叶变质的主要因素有（）等。[单选题]*A、CO2B、氮气C、氧气(正确答案)D、氦气38、在为VIP宾客提供服务时，茶具应（），并提前20分钟将茶品、茶具摆好。[单选题]*A、可先冲洗B、精心挑选(正确答案)C、当面消毒D、选用名贵茶具39、（）值越小，溶液的酸碱度越小。[单选题]*A、pH(正确答案)B、pFC、ppbD、ppt40、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。[单选题]*A、高产和优质特性B、性状和特性(正确答案)C、抗性和高产特性D、优质特性41、基本茶类包括不发酵的绿茶类及（）的黑茶类。[单选题]*A、重发酵B、后发酵(正确答案)C、轻发酵D、全发酵42、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长、水分含量过高，避免（）和阳光直射。[单选题]*A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿(正确答案)D、低温低湿43、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。[单选题]*A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱(正确答案)44、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。[单选题]*A、增进品质B、提高香气C、加速变质(正确答案)D、促进物质转化45、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。[单选题]*A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗(正确答案)C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用46、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（）、香气、净度来看。[单选题]*A、色泽(正确答案)B、滋味C、汤色D、叶底47、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（）。[单选题]*A、不同茶叶品种所需水温不同(正确答案)B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶品种所需时间不同48、人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。[单选题]*A、喝茶到品茶(正确答案)B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶49、由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（）的沸水。[单选题]*A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上(正确答案)D、80—90℃50、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）、操作阶段、完成阶段。[单选题]*A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段(正确答案)D、迎宾阶段51、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。[单选题]*A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚(正确答案)D、维生素52、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。[单选题]*A、失眠(正确答案)B、糖尿病C、癌症D、高血压53、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。[单选题]*A、韵味B、叶底C、品种D、香气(正确答案)54、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。[单选题]*A、高水冲B、分茶C、冲泡(正确答案)D、淋茶55、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。[单选题]*A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老(正确答案)56、95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。[单选题]*A、玉绿茶B、普洱茶(正确答案)C、碧螺春D、龙井茶57、冲泡茶的过程中，在以下（）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。[单选题]*A、双手奉茶(正确答案)B、高冲水C、温润泡D、浊壶58、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。[单选题]*A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段(正确答案)59、冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。[单选题]*A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出(正确答案)60、科学饮茶的基本要求是（）。[单选题]*A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮(正确答案)B、正确选择茶叶和正确冲泡方法C、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确的品饮61、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。[单选题]*A、可以婉转(正确答案)B、可以坦率C、不可以D、可以公开62、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深和宾客的交流和理解，有效地提高茶艺管的服务质量。[单选题]*A、直接的回答B、郑重的回答C、简捷的回答D、有针对性的回答(正确答案)63、乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边。[单选题]*A、漳平水仙B、安溪铁观音C、白毫乌龙(正确答案)D、凤凰单枞64、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。[单选题]*A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶(正确答案)65、炒青、烘青、晒青是（）按干燥方式不同划分的三个种类。[单选题]*A、绿茶(正确答案)B、红茶C、青茶D、白茶66、（）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。[单选题]*A、傣族B、侗族C、苗族D、白族(正确答案)67、六大类成品的分类依据是（）。[单选题]*A、茶叶鲜叶原料加工(正确答案)B、茶树品种C、茶树产地D、发酵时间68、在唐代（）已经形成系统。[单选题]*A、饮茶(正确答案)B、喝酒C、说书D、斗茶69、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。[单选题]*A、绿茶B、乌龙茶(正确答案)C、黄茶D、红茶70、舒城小兰花干茶色泽属于（）。[单选题]*A、金黄型B、橙黄型C、黄绿型(正确答案)D、银白型71、冲泡茉莉花茶的适宜水温是（）。[单选题]*A、90℃左右(正确答案)B、80℃左右C、95℃左右D、85℃左右72、西湖龙井外形的品质特点是（）。[单选题]*A、外形扁平光滑，形如“碗钉”(正确答案)B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润73、“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品质特点。[单选题]*A、太平猴魁(正确答案)B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶74、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。[单选题]*A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐(正确答案)C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务75、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为（）。[单选题]*A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉(正确答案)76、碧螺春冲泡置茶一般采用（）。[单选题]*A、上投法(正确答案)B、中投法C、下投法D、点茶法77、品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。[单选题]*A、花茶B、红茶C、铁观音(正确答案)D、紧压茶78、新茶的主要特点是（）。[单选题]*A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜(正确答案)D、叶质柔软79、茶叶“干”是指茶叶含水量低于（），保鲜性能好。[单选题]*A、0.03B、0.05C、0.06(正确答案)D、0.0780、“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。[单选题]*A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针(正确答案)D、滇红工夫红茶81、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。[单选题]*A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶(正确答案)D、金银花茶82、根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（）茶具。[单选题]*A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。(正确答案)C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。83、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。[单选题]*A、法律法规B、文化修养C、职业活动(正确答案)D、政策规定84、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。[单选题]*A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展(正确答案)85、开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。[单选题]*A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评(正确答案)86、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。[单选题]*A、努力提高自身技能(正确答案)B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行87、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。[单选题]*A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己(正确答案)D、尽力完成自己的工作任务88、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。[单选题]*A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法(正确答案)B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法89、（）特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。[单选题]*A、广彩茶具(正确答案)B、金属茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具90、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）。[单选题]*A、葱头茶B、豆子茶(正确答案)C、姜汤茶D、薄荷茶91、（）饮用茶叶主要是散茶。[单选题]*A、明代(正确答案)B、宋代C、唐代D、汉代92、茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。[单选题]*A、干燥B、潮湿C、水湿(正确答案)D、湿润93、在为宾客引路指示方向时，应（），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。[单选题]*A、掌心向上(正确答案)B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向内94、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤黄绿。[单选题]*A、绿黄B、嫩黄C、翠绿(正确答案)D、乌黑95、红茶的发酵度：100%，其叶色（）、茶汤呈朱红色。[单选题]*A、深红(正确答案)B、朱红C、绛红D、橙红96、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。[单选题]*A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄(正确答案)97、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为（），芽叶已成熟。[单选题]*A、对生叶B、互生叶C、对口叶(正确答案)D、对夹叶98、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。[单选题]*A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵(正确答案)D、轻微发酵99、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（），高52mm，容量100ml。[单选题]*A、三角形B、钟形C、倒钟形(正确答案)D、园筒形100、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射。[单选题]*A、水分含量不足B、水分含量过高(正确答案)C、水分含量适中D、过分干燥101、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加（）倍。[单选题]*A、3—5(正确答案)B、2—3C、1—2D、1102、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。[单选题]*A、原始社会B、西汉时期(正确答案)C、唐宋时期D、明清时期103、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。[单选题]*A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷(正确答案)C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷104、（）的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。[单选题]*A、陶土茶具B、漆器茶具C、金属茶具D、玻璃茶具(正确答案)105、锡作为储茶器具的优点是（）。[单选题]*A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味(正确答案)D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味106、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。[单选题]*A、许世海B、陈鸣远C、顾景洲(正确答案)D、邵大亨107、（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。[单选题]*A、茶荷B、茶盅(正确答案)C、茶壶D、茶通108、当下列水中（）是称为硬水。[单选题]*A、pb2+、Cu2+的含量大于8mg/L。B、K+、Cl—的含量大于8mg/L。C、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。(正确答案)D、Co2+、Rn的含量大于8mg/L。109、80℃左右的水温宜泡（）。[单选题]*A、贡眉B、龙井茶(正确答案)C、武夷岩茶D、普洱茶110、通常泡茶用水的总硬度不超过（）。[单选题]*A、25德国度(正确答案)B、30德国度C、35德国度D、45德国度111、泡茶用水要求pH值（）。[单选题]*A、<2B、<4C、<7(正确答案)D、>7112、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。[单选题]*A、5°(正确答案)B、15°C、20°D、25°113、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。[单选题]*A、7B、6(正确答案)C、5D、3114、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。[单选题]*A、茶叶感官审评方法B、检验方法标准(正确答案)C、衡量检验方法D、微生物检验115、在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。[单选题]*A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）(正确答案)116、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。[单选题]*A、醇和(正确答案)B、浓厚C、鲜醇D、平和117、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。[单选题]*A、轻松的音乐B、美好的语言(正确答案)C、热情握手D、严肃的礼节118、下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。[单选题]*A、宾客低声交谈时，应主动回避B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问(正确答案)119、茶艺师与宾客交谈时，应（）。[单选题]*A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出一些反应(正确答案)D、对宾客礼貌，避免目光正视对方120、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说（）。[单选题]*A、祝您节日快乐(正确答案)B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好121、在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。[单选题]*A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B、指向目标方向(正确答案)C、面带微笑，语气温和D、手指明确指向目标方向122、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（）。[单选题]*A、茶水比例B、用水选择C、泡茶规范(正确答案)D、茶叶用量123、接待（）宾客，敬茶时应用右手提供服务。[单选题]*A、韩国B、美国C、法国D、印度(正确答案)124、茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料，茶艺师在服务中添加（）是必不可少的。[单选题]*A、白糖(正确答案)B、甜酒C、甜食D、冰块125、（）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。[单选题]*A、日本人B、法国人C、印度人D、美国人(正确答案)126、土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。[单选题]*A、清饮绿茶B、清饮红茶C、加糖红茶(正确答案)D、柠檬红茶127、巴基斯坦人饮茶普遍爱好（）而西北部流行饮（）。[单选题]*A、牛奶绿茶、柠檬红茶B、冰茶、薄荷绿茶C、甜味绿茶、牛奶红茶D、牛奶红茶、甜绿茶(正确答案)128、巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮（），多数配以糖和豆蔻。[单选题]*A、绿茶(正确答案)B、白茶C、黄茶D、黑茶129、（）为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”[单选题]*A、文天祥B、乾隆(正确答案)C、刘伯刍D、陆羽130、茶艺师在接待佛教宾客时，不要主动与僧尼（）。[单选题]*A、招手B、握手(正确答案)C、挥手D、行礼131、在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的()和茶艺馆的规定配备茶品。[单选题]*A、年龄B、性别C、等级(正确答案)D、来馆次数132、接待年老体弱宾客时，应（）。[单选题]*A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置(正确答案)C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间133、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。[单选题]*A、武夷岩茶(正确答案)B、闽南青茶C、台湾包种D、凤凰单丛134、下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。[单选题]*A、橙黄B、橙红C、黄绿(正确答案)D、金黄135、（）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。[单选题]*A、绿茶B、白茶(正确答案)C、茉莉花茶D、珠兰花茶136、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。[单选题]*A、香气B、滋味(正确答案)C、外形D、嫩度137、上色不同不属于（）的主要区别。[单选题]*A、陶器与瓷器(正确答案)B、彩瓷与靑花C、靑瓷与黑瓷D、土陶与硬陶138、出现焚香的历史年代是（）。[单选题]*A、秦汉(正确答案)B、唐宋C、元明D、明清139、青花瓷是在（）上缀以青色纹饰，清丽恬静，既典雅又丰富。[单选题]*A、玻璃B、青瓷(正确答案)C、白瓷D、黑瓷140、琴、棋、书、画是我国古代（）修身的四课内容。[单选题]*A、儒家B、道家C、隐居者D、士大夫(正确答案)141、音乐是我国古代（）的必修课。[单选题]*A、为官人B、文化人(正确答案)C、行伍人D、隐逸人142、《幽谷清风》是反映（）的古典名曲。[单选题]*A、月下美景B、思念之情C、山水之音(正确答案)D、旷野苍茫143、下列（）是拟禽鸟之声的古典名曲。[单选题]*A、《平沙落雁》(正确答案)B、《彩云追月》C、《幽谷清风》D、《平湖秋月》144、不适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。[单选题]*A、风吹竹枝B、秋虫鸣唱C、暴雨雷鸣(正确答案)D、万鸟啁啾145、茶艺表演者着装应具有（）特色。[单选题]*A、民族(正确答案)B、地方C、家乡D、现代146、下列选项中（）茶室插花的目的。[单选题]*A、烘托品茗环境B、寓意主题C、为茶室增添色彩(正确答案)D、表达心情147、品茗赏花插的花称为（）。[单选题]*A、池花B、院花C、斋花D、茶花(正确答案)148、（）是焚香散发香气方式之一。[单选题]*A、与煤同烧B、加油燃烧C、与柴合烧D、自然散发(正确答案)149、熏炙香品的主要原料是（）。[单选题]*A、桂花B、兰香C、龙脑(正确答案)D、红樟150、香油、香花是（）的香品。[单选题]*A、自然散发(正确答案)B、燃烧散发C、熏炙散发D、烤焙散发151、香品原料主要分为（）三类。[单选题]*A、天然性、植物性、动物性B、植物性、动物性、合成性(正确答案)C、原生性、植物性、合成性D、矿物性、动物性、植物性152、品茗焚香时，香不能紧挨着（）。[单选题]*A、茶叶B、鲜花(正确答案)C、烧炉D、茶壶153、明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）。[单选题]*A、国画图轴B、书法字轴(正确答案)C、油画挂D、年画挂图154、龙井茶艺的表演程序共为（）道。[单选题]*A、14B、12(正确答案)C、10D、7155、龙井茶泡茶的适宜水温是（）左右。[单选题]*A、100℃B、70℃C、80℃(正确答案)D、90℃156、茉莉花茶艺的投茶喻为（）。[单选题]*A、落英缤纷玉怀里B、一片冰心在玉壶(正确答案)C、蓝田日暖玉生烟D、春江水暖鸭先知157、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。[单选题]*A、鲜果类(正确答案)B、咸点类C、甜点类D、果脯类158、安溪乌龙茶茶艺在（）时使用的主茶具是白瓷盖瓯。[单选题]*A、泡茶(正确答案)B、喝茶C、看汤色D、评叶底159、安溪乌龙茶艺使用的（）的制做原料是竹。[单选题]*A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通(正确答案)C、茶盘、茶杯、茶针、水盂D、茶箸、茶托、漏斗、茶通160、乌龙茶艺（）意指刮沫。[单选题]*A、行云流水B、流云拂月C、沐淋瓯杯D、春风拂面(正确答案)161、安溪乌龙茶艺的（）相似于传统程序关公巡城。[单选题]*A、点水流香B、观音出海(正确答案)C、春风拂面D、行云流水162、茉莉花茶艺使用的是（）。[单选题]*A、评审杯B、三才杯C、鉴茶杯D、闻香杯(正确答案)163、茉莉花茶艺的烫杯喻为（）。[单选题]*A、却嫌脂粉污颜色B、一片冰心在玉壶(正确答案)C、蓝田日暖玉生烟D、春江水暖鸭先知164、冲泡（）的适宜水温是90℃左右。[单选题]*A、白牡丹茶B、水金龟茶C、铁观音茶D、茉莉花茶(正确答案)165、茉莉花茶艺（）的顺序是从右到左。[单选题]*A、就座B、敬茶(正确答案)C、送茶点D、递手巾166、茉莉花茶艺（）的方法称为鼻品。[单选题]*A、评叶底B、鉴厚薄C、品味D、闻香(正确答案)167、茉莉花茶（）程序被喻为“杯里清香浮清趣”。[单选题]*A、论茶B、回味C、玩味D、闻香(正确答案)168、茉莉花茶艺“回味”被喻为是（）。[单选题]*A、尘心洗尽兴难尽B、临风一啜心自省C、众人之醉我可清D、茶味人生细品悟(正确答案)169、唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（）。[单选题]*A、《走笔谢孟柬议寄新茶》(正确答案)B、《谢尚书惠蜡面茶》C、《次谢许少卿寄卧龙山茶》D、《谢张和仲惠宝云茶》170、下列（）不属于调饮法饮茶方式。[单选题]*A、茶汤中加盐B、茶汤中加糖C、茶汤中加奶D、茶汤中加水(正确答案)171、下列（）不属于绿茶应有的香气。[单选题]*A、清香B、花香C、栗香D、枣香(正确答案)172、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮茶。[单选题]*A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖(正确答案)173、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点[单选题]*A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春(正确答案)174、内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。[单选题]*A、信阳毛尖(正确答案)B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春175、“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（）的品质特点。[单选题]*A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁(正确答案)176、“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是（）的品质特点。[单选题]*A、安溪铁观音B、云南普洱茶(正确答案)C、祁门红茶D、太平猴魁177、“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（）的品质特点。[单选题]*A、六安瓜片B、君山银针(正确答案)C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶178、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是（）的品质特点。[单选题]*A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶(正确答案)179、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是（）的品质特点。[单选题]*A、黄山毛峰B、六安瓜片(正确答案)C、君山银针D、滇红工夫红茶180、云南沱茶内质的品质特点是（）。[单选题]*A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜(正确答案)B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用181、平邑金银花茶内质的品质特点是（）。[单选题]*A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵(正确答案)C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用182、下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。[单选题]*A、庐山康王谷谷帘泉(正确答案)B、镇江金山寺中泠泉C、杭州飞来峰玉女泉D、山东济南的趵突泉183、相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为（）。[单选题]*A、“取水证”B、“调水符”(正确答案)C、“防伪标志”D、“虎符”184、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。[单选题]*A、虎跑泉B、龙子泉C、安平泉(正确答案)D、天井泉185、原始社会原始社会茶具的特点是（）。[单选题]*A、金属茶具B、一器多用(正确答案)C、木制茶具D、石制茶具186、茶艺表演台的布置要求是（）[单选题]*A、不符合人体工程学、美学、传统鲁班尺的要求。B、茶垫巾铺放在桌子边缘C、茶椅必须要有靠背D、器具的样式、色彩要与品茗环境搭配。(正确答案)187、茶具配置的原则是（）[单选题]*A、实用、简单、洁净、优美(正确答案)B、实用、复古、干净、美观C、耐用、洁净、整齐、优美D、精致、干净、耐用、美观188、品茗环境的营造中，（）影响品茗情趣。[单选题]*A、插花B、挂画C、播放DJ音乐(正确答案)D、焚香189、家庭茶室用品基本要求是（）[单选题]*A、茶具具有实用性不必有欣赏价值B、茶具必须要有收藏价值C、泡茶具必须是家庭成员都可使用D、家庭泡茶器具可以根据不同的茶品客人需求适时搭配(正确答案)190、根据茶具的质地和性能，冲泡高香乌龙茶宜选配下列（）茶具。[单选题]*A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。(正确答案)C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。191、初次饮茶者喜欢（），茶水比要小。[单选题]*A、清香B、醇和C、淡茶(正确答案)D、浓茶192、茶叶（）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。[单选题]*A、新B、匀(正确答案)C、净D、纯193、（）是影响茶叶品质卫生的因素。[单选题]*A、新B、净(正确答案)C、匀D、香194、江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用（）茶具泡茶。[单选题]*A、盖瓷杯B、玻璃杯C、紫砂壶(正确答案)D、盖茶碗195、体力劳动者常选用（）泡茶，大口急饮。[单选题]*A、茶杯B、茶壶C、茶碗(正确答案)D、茶盅196、根据茶具的质地和性能，冲泡大宗茶不宜选配下列（）茶具。[单选题]*A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。(正确答案)197、世界上第一部（）的作者是陆羽。[单选题]*A、药书B、农书C、兵书D、茶书(正确答案)198、宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。[单选题]*A、福建建安(正确答案)B、福建崇安C、江西信州D、浙江临安199、宋代斗茶的主要内容是看（）。[单选题]*A、汤色、汤花(正确答案)B、香味、滋味C、浓淡、厚薄D、香气、香型200、宋代饮茶的主要方法是（）。[单选题]*A、煮茶B、点茶(正确答案)C、泡茶D、庵茶201、茶艺师服务中（）解答客人有关茶品、茶点等方面的询问。[单选题]*A、简单B、不用C、耐心(正确答案)D、迅速202、狭义茶文化的含义是（）[单选题]*A、茶的艺术价值B、茶的物质财富C、茶的精神财富(正确答案)D、茶的文化价值203、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（）。[单选题]*A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄(正确答案)204、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。[单选题]*A、橙红色B、朱红色(正确答案)C、紫红色D、黄色205、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。[单选题]*A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟(正确答案)206、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。[单选题]*A、清香B、花香(正确答案)C、熟香D、弄香207、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。[单选题]*A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水(正确答案)208、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。[单选题]*A、存放时间1年以上(正确答案)B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上209、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素、（）的氧化聚合都和氧气有关。[单选题]*A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素(正确答案)210、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（）。[单选题]*A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入(正确答案)B、帮助他们就座C、更加周到细致地服务D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响211、接待身体残疾的宾客时，应（）。[单选题]*A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入B、安排在窗前C、尽可能安排在光线好的位置D、安排在适当位置，遮掩其缺陷(正确答案)212、元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。[单选题]*A、白瓷B、青瓷C、青花瓷(正确答案)D、紫砂陶213、明代茶具的代表是（）。[单选题]*A、青花瓷器B、黑釉瓷器C、景瓷宜陶(正确答案)D、玻璃茶具214、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。[单选题]*A、紫砂壶B、盖碗(正确答案)C、兔毫盏D、茶盅215、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。[单选题]*A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具(正确答案)216、泡饮红茶一般用（）的水冲泡。[单选题]*A、70℃B、75℃C、85℃D、90℃(正确答案)217、泡饮乌龙茶必须用（）以上的水冲泡。[单选题]*A、75℃B、80℃C、95℃(正确答案)D、100℃218、冲泡普洱茶一般用（）以上的水温冲泡。[单选题]*A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃(正确答案)219、茶叶中对茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）。[单选题]*A、咖啡碱与还原糖B、茶多酚与咖啡碱C、咖啡碱与氨基酸D、茶多酚与氨基酸(正确答案)220、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受鲜味。[单选题]*A、舌尖B、舌心(正确答案)C、舌根D、舌两侧221、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。[单选题]*A、大庖井B、照面井C、灵泉井D、少汲井(正确答案)222、150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）。[单选题]*A、2gB、5gC、4gD、3g(正确答案)223、在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以（）。[单选题]*A、占壶的1/2体积为参考B、壶的二三成满即可(正确答案)C、占壶的2/3体积D、喝茶的人数为参考224、冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到（）,在茶具准备中必备随手泡。[单选题]*A、95--100℃(正确答案)B、90--95℃C、85--90℃D、80--90℃225、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡（）后才开始品茶。[单选题]*A、30-40sB、40-50sC、50-75s(正确答案)D、90-100s226、茶叶中含有（）多种化学成分。[单选题]*A、100B、200C、500D、600(正确答案)227、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。[单选题]*A、茶多酚(正确答案)B、蛋白质C、脂肪D、叶绿素228、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。[单选题]*A、氨基酸B、茶多酚(正确答案)C、叶绿素D、氟化物229、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。[单选题]*A、维生素AB、维生素CC、维生素E(正确答案)D、维生素D230、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。[单选题]*A、红茶B、白茶C、黄茶D、绿茶(正确答案)231、挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是（）。[单选题]*A、元B、明C、唐(正确答案)D、宋232、我国古代士大夫修身的四课内容是（）。[单选题]*A、诗、书、剑、艺B、琴、棋、书、画(正确答案)C、琴、棋、诗、曲D、唱、咏、和、论233、我国古代文化人的必修课是（）。[单选题]*A、剑术B、棋艺C、音乐(正确答案)D、书法234、燃烧香品的主要原料是（）。[单选题]*A、水草、沉香木B、香草、沉香木(正确答案)C、香草、紫薇木D、香椿、白樟木235、自然散发的香品有（）。[单选题]*A、茶叶、香花B、香精、兰花C、香油、香花(正确答案)D、香草、香木236、品茗焚香时主要配合（）选择香品。[单选题]*A、茶叶、时空(正确答案)B、茶叶、场合C、茶叶、客人D、茶叶、茶具237、（）外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。[单选题]*A、海红B、宁红C、滇红(正确答案)D、祁红238、安溪铁观音外形的品质特点是（）。[单选题]*A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明亮(正确答案)D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红239、下列（）属于甜花香类，具有玫瑰香。[单选题]*A、龙井茶B、正山小种C、祁门红茶(正确答案)D、白毫银针240、（）堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。[单选题]*A、西湖龙井B、太平猴魁(正确答案)C、南京雨花茶D、雀舌241、（）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。[单选题]*A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙(正确答案)D、单丛乌龙茶242、碧螺春的香气特点是（）。[单选题]*A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香(正确答案)243、铁观音是世界三大高香茶之一。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)244、武夷四大名丛指大红袍、水金龟、白鸡冠和（）[单选题]*A、半天腰B、金琐匙C、铁罗汉(正确答案)D、不知春245、皖南屯绿外形的品质特点是（）。[单选题]*A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润(正确答案)246、为维吾尔族宾客服务时，（）。[单选题]*A、当宾客的面冲洗杯子B、尽量在服务前冲洗杯子C、尽量当宾客的面冲洗杯子D、尽量在服务结束宾客走后在冲洗(正确答案)247、为壮族宾客服务时，注意斟茶（）。[单选题]*A、要斟满B、只斟浅浅一点C、不宜过满(正确答案)D、要与杯口平齐248、茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能（）。[单选题]*A、问其法号B、问其寺庙名或庵堂名C、问其尊姓大名(正确答案)D、问其佛教传说249、外形色泽具有“糙米色”的是（）。[单选题]*A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、西湖龙井(正确答案)D、庐山云雾250、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。[单选题]*A、安溪铁观音(正确答案)B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁251、（）遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。[单选题]*对错(正确答案)252、（）茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。[单选题]*对(正确答案)错253、（）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。[单选题]*对(正确答案)错254、（）乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。[单选题]*对(正确答案)错255、（）黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。[单选题]*对错(正确答案)256、（）太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。[单选题]*对错(正确答案)257、（）茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。[单选题]*对(正确答案)错258、（）狭义茶文化的含义是茶的物质财富。[单选题]*对错(正确答案)259、（）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点。[单选题]*对(正确答案)错260、（）黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。[单选题]*对(正确答案)错261、（）由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。[单选题]*对错(正确答案)262、（）锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。[单选题]*对(正确答案)错263、（）茶具这