食品检验工职业技能鉴定试题库

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是(D)Hz。A、220B、110C、60D、502、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml6、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是(B)。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的(A)。A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为(B)。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mmA、2B、3C、4D、13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃16、下列哪一项是系统误差的性质（B）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定;17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在(B)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、80℃18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(D)。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.1319、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.520、样品放在温度为（A）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、130～133B、100～110C、105±2D、110±221、GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（B）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B）A、8%B、5%C、3%D、2%23、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（BA、20minB、30minC、45minD、20min25、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂26、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为(D)，再放于干燥器中冷却至室温。A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重

28、需要烘干的沉淀用A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸30、鞭毛是细菌的(D)器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动31、真菌繁殖的主要特征是（B）。A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(B)内可杀死大肠杆菌。A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟34、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(A)A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、无法确定35、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(A)。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.06536、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(A)。A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳37、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C)。A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的39、测量结果的精密度的高低可用(C)表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差40、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(D)。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出41、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(B)，用水洗去。A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟42、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D)。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀43、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是(D)。A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份44、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于(C)，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳45、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(D)。A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（C）gA、5B、6C、5.8D、1347、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（A）A、0.1gB、0.01gC、1gD、0.5g48、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入49、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准50、下列标准代号属于国家标准的是（A）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX51、下列（C）不属于我国的法定计量单位A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位52、下列数据都是测量值，则的结果为（B）位有效数字。A、4B、3C、5D、53、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（D）。A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度54、元素周期表中有（A）个主族。A、7B、8C、18D、55、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键56、物质的摩尔质量的定义为（A）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/1257、在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（A）。A、CI2B、KBrC、Br-D、cl58、（D）是单纯蛋白质。A、脂蛋白B、糖蛋白C、核蛋白D、卵清蛋白59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（C）A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化学分析60、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（D）。A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f61、下面不属于光度分析法的是（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法62、下列哪类生物属非细胞型微生物（B）A、细菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌63、固体培养基理想的凝固剂是（A）。A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠64、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌65、对微生物影响的物理因素包括（D）。A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（A）水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白67、VP试验阳性，呈（A）色。A、红B、绿C、黄D、褐68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP69、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（A）。A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（A）。A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液71、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（A）。A、断冷却水B、断电C、加冷水D、冷却水太大72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（C）。A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：2074、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（C）管。A、1B、2C、3D、475、革兰氏染色液的第一液是（B）。A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、石碳酸复红76、革兰氏染色液的第三液是(C)。A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红77、革兰氏染色液的第二液是(A)。A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（B）A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子D、三角瓶塞上合适的塞子79、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（A）。A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD80、冰棒检验取样前，操作人员应（B）A、用95％的酒精棉球擦手B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65％的酒精棉球擦容器口周围D、用酒精灯烤容器口周围81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。A、2％的盐酸B、8％盐酸C、2％的NaOHD、6％NaOH82、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法83．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）。A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、气相色谱法D、离子选择电极法85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。A、气相色谱法B、薄层色谱法C、高效液相色谱法D、双硫腙光度法86、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类87、萨其马是（A）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点88、糖果种类繁多，各种糖果的（B）感官要求内容是不同的。A、组织B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装、89、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（C）。A、30.0％B、45.0％C、42.0%D、无水分要求91、糖果水分的测定一般采用（B）A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外线法92、在糕点总糖的测定中不含（C）。A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。A、25.0％B、20.0％C、42.0％D、30.0％94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C）。A、≤20.0mB、≤20.0nmC、≤35.0mD、≤35.0nm95、面粉中含量最高的化学成份是（D）。A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（D）相互联接而成的。A、氢键B、分子键C、离子键D、肽键97、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个/g。A、25B、50C、100D、不得检出98、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（A）个/gA、750B、1000C、2500D、500099、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。A、楞次B、焦耳C、安培D、欧姆100、一般认为（B）及以下电流为安全电流。A、lmAB、50mAC、500mAD、1A101、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（D）。A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡102、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（A）。A、把水泡弄破，涂药物B、用95％乙醇浸湿纱布盖于伤处C、涂獾油或万花油D、用3-5％的KMnO4溶液浸湿纱布包扎103、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（B）。A、用大量水冲入下水道B、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中 104、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（A）。A、油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变105、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（B）项A、食品名称B、配料表C、净含量D、保质期20个月107、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％108、国家标准规定的实验室用水分为（C）级。A、4B、5C、3D、109、1.34×10－3％有效数字是（C）位。A、6B、5C、3D、110、用过的极易挥发的有机溶剂，应(C)A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存111、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、0.3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液112、比较两组测定结果的精密度（B）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别113、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积114、分析纯化学试剂标签颜色为（C）

A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色115、直接法配制标准溶液必须使用（A）A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂116、计量器具的检定标识为绿色说明（A）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义117、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高118、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。A、1985年9月6C、1985年7月1119、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO4120、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色121、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。A、去污粉B、铬酸洗液C、强碱溶液D、都不对

122、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积123、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。A、溴钾酚绿—甲基红B、酚酞C、百里酚蓝D、二甲酚橙124、配制好的HCl需贮存于(C)中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶125、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）

A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;

C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.126、用NaAc•3H2O晶体，2.0mol/LNaOH来配制pH为5.0的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（CA、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升

B、将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升

C、将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升

D、将49克127、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）

A、水和浓H2SO4的体积比为1：6B、水和浓H2SO4的体积比为1：5

C、浓H2SO4和水的体积比为1：5D、浓H2SO4和水的体积比为1：6128、以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.5×10-3,kA2=6.2×10-8,kA3=5.0×10-13)至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C）

A、7.7B、8.7C、9.8D、129、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（D）A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO130、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（A）A、快速滤纸B、中速滤纸；C、慢速滤纸；D、4#玻璃砂芯坩埚。131、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（D）A、中性红B、溴酚蓝C、酚酞D、亚甲基蓝132、国家标准的有效期一般为（C）年。A、2年B、3年C、5年D、10年133、（A）互为补色A、黄与蓝B、红与绿C、橙与青D、紫与青蓝134、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光

135、某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（C）A、69.4B、50.0C、31.6D、136、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（A）A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.120137、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为(C)

A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差

138、由计算器算得的乘法结果为12.，按有效数字运算规则应将结果修约为（C）A、12B、12.0C、12.00D、139、浓硫酸洒在皮肤上，应该（C）。A．马上用水冲洗B．去医院C．用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其它140、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（A）A．停止作业，撤离危险现场B．继续作业C．向上级汇报，等待上级指令D、其它141、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。A．着凉B．被机器转动部分缠绕C．被机器弄污D、漂亮142、对于操作工人来说，下面（A）部分的安全教育内容最为重要。A．安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育；B．安全科学基本理论与教育；C．安全生产方针、法规与管理方法教育143、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（A）A．下颚向胸部靠近；B．下颚抬高，头部后仰；C．解开衣领、松开领带144、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。A．灭火器的体积大小；B．适用扑救火灾的类型；C．灭火器的重量145、1211灭火器是一种（B）。A．泡沫灭火器；B．卤代烷灭火器；C．二氧化碳灭火器146、手用工具不应放在工作台边缘是因为（C）。A．取用不方便；B．会造成工作台超负荷；C．工具易与坠落伤人147、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素(B)。A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜148、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(C)。A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿—甲基红C、铬酸钾D、重铬酸钾149、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸150、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA151、GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（A）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2152、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（D）A、黄曲霉毒素B1B、酸价C、过氧化值D、羰基价153、乙醇含量（B）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A、8%B、10%C、12%D、16%154、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）。A、产品名称B、净含量C、产品执行标准D、制造者（或经销商）的名称和地址155、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。(B)A、国家法律法规要求；B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求；D、企业相关规定要求 156、炒货制品出厂检验项目不包括（C）A、感官B、净含量C、水分D、标签157、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化158、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具159、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中160、食品加工过程中发现的不合格品应（D）A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理。161、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（C）A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办162、外围商家退回的过期商品（A）A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理163、酸度计组成中下面不可缺少的是(D)。A、精密电流计、电极B、精密pH计、电极C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极164、企业出厂检验项目应（A）A、满足细则中规定的项目要求C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验B、严格按细则中要求进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行165、下列产品中（C）可不离地离墙存放A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯净水D、包装用纸箱166、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品167、下列（D）不属于随机抽样方法Ａ、等距抽样B、分层抽样C、简单随机抽样D、随意抽样168、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠169、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值A、3B、5C、10D、170、干燥称量过程中，恒重后应取（C）作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次171、水分检验用分析天平检定周期为（A）A、三个月B、半年C、一年D、两年 172、在国家、行业标准的代号与编号GB/T18883－2002中GB/T是指(B)A、强制性国家标准B、推荐性国家标准C、推荐性化工部标准D、强制性化工部标准173、分析工作中实际能够测量到的数字称为(D)。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字174、pH=5.26中的有效数字是（B）位。 A、0B、2C、3D、175、我国的标准分为（A）级。A、4B、5C、3D、2176、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨177、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是(D)A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝178、普通分析用水pH应在（D） A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5.0～7.5179、在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为(C)。A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量180、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。 A、质量范围B、分辨率 C、灵敏度 D、相对误差181、色谱图中稳定的基线是一条（A）。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线182、可以用火直接加热的玻璃仪器是（D）。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯 D、试管 183、为使食品增色或调色而加入的物质是（C）。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂184、饮用水的pH在(B)范围内，才达到了GB5749饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5185、下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（B）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4186、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为（C）。A、15mLB、15.0mLC、15.00mLD、15.000mL187、某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL·L-1，它的有效数字是（B）。A、5位B、4位C、3位D、2位188、测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是（A）。A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.1616D、32.30±0.21189、现需要配制0.1000mol/LK2Cr2O7溶液，下列量器中最合适的量器是（A）。A、容量瓶；B、量筒；C、刻度烧杯；D、酸式滴定管。190、在CH3OH+6MnO4-+8OH-=6MnO42-+CO32-+6H2O反应中CH3OH的基本单元是（D）。A、CH3OHB、1/2CH3OHC、1/3CH3OHD、1/6CH3OH191、以下用于化工产品检验的器具属于国家质检总局发布的强制检定的工作计量器具（B）。A、量筒、天平B、台秤、密度计C、烧杯、砝码D、温度计、量杯192、计量器具的检定标识为黄色说明（C）。A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义193、递减法称取试样时，适合于称取（B）。A、剧毒的物质B、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质C、平行多组分不易吸湿的样品D、易挥发的物质194、优级纯试剂的标签颜色是（D）。A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色195、属于常用的灭火方法是（D）。A、隔离法B、冷却法C、窒息法D、以上都是196、滴定管在记录读数时，小数点后应保留（B）位。A、1B、2C、3D、197、在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（C）。A、称量某物时未冷却至室温就进行称量B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶C、称量用砝码没有校正D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管198、下列叙述错误的是（C）。A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度199、若电器仪器着火不宜选用(B)灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器200、使用安瓿球称样时，先要将球泡部在(D)中微热。A、热水B、烘箱C、油浴D、火焰201、两位分析人员对同一含铁的样品用分光光度法进行分析，得到两组分析分析数据，要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该选用（B）A、Q检验法B、t检验法C、F检验法D、Q和t联合检验法202、对食品中砷的检测中，下列说法正确的是（C）。A、湿消解法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％B、干灰化法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％C、湿消解法测定的回收率为90％～100％D、干灰化法测定的回收率为85％～90％203、用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为（C）。A、一级水；B、二级水；C、三级水；D、四级水。204、可用于直接配制标准溶液的是（B）。A、KMnO4(A.R)；B、K2Cr2O7(A.R.)；C、Na2S2O3·5H2O(A.R)；D、NaOH(A.R)。205、下列溶液中需要避光保存的是（B）。A、氢氧化钾；B、碘化钾；C、氯化钾；D、硫酸钾。206、欲配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，应取浓盐酸(12mol/LHCl)多少毫升（B）。A、0.54mL；B、8.4mL；C、1.2mL；D、12mL；207、电导是溶液导电能力的量度，它与溶液中的（C）有关。A、pH值；B、溶液浓度；C、导电离子总数；D、溶质的溶解度208、电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（C）成正比。A、电流；B、电压；C、电量；D、电动势209、测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（A）。A、铬酸洗液；B、氢氧化钠溶液；C、酒精；D、盐酸洗液.210、制备好的试样应贮存于(A)中，并贴上标签。A、广口瓶B、烧杯C、称量瓶D、干燥器211、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（B）。A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮212、下面不宜加热的仪器是（D）。A、试管B、坩埚C、蒸发皿D、移液管213、有关电器设备防护知识不正确的是（C）。A、电线上洒有腐蚀性药品，应及时处理B、电器设备电线不宜通过潮湿的地方C、能升华的物质都可以放入烘箱内烘干D、电器仪器应按说明书规定进行操作214、检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用（A）。A、火焰B、肥皂水C、十二烷基硫酸钠水溶液D、部分管道浸入水中的方法215、使用分析天平较快停止摆动的部件是（C）。A、吊耳B、指针C、阻尼器D、平衡螺丝216、有关称量瓶的使用错误的是（B）。A、不可作反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净217、200mlNa2SO4溶液正好与250ml2molL-1Ba(NO3)3溶液反应，则Na2SO4溶液的物质的量浓度为（D）。A、2molL-1B、1.25molL-1C、1molL-1D、2.5molL-1218、在25℃时，标准溶液与待测溶液的pH值变化一个单位，电池电动势的变化为（C）。A、0.058VB、58VC、0.059VD、59V219、痕量组分的分析应使用（B）水A、一级B、二级C、三级D、四220、表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（C）。A、绝对误差B、绝对偏差C、极差D、平均偏差221、植物油中的游离脂肪酸用（A）标准溶液滴定，每克植物油消耗其毫克数称为酸价。A、氢氧化钾B、氢氧化钠C、盐酸 D、硫酸亚铁铵222、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A)灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器223、硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为(C)。（=246.47）A、20.40%B、28.60%C、30.21%D、40.32%224、下列分析方法，不属于仪器分析的是(D)。A、光度分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法225、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是(B)。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊226、食品中防腐剂的测定，应选用下列(D)组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取227、尿素酶试验阳性呈(B)色。A、黑B、红C、绿D、兰228、测定显微镜系统的分辨率必须知道（A）。A、目镜和物镜放大倍数B、聚光镜和光阑大小C、数值孔径和光波长D、显微镜工作距离229、下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是(C)、浓度和时间。A、浊度B、色度C、温度D、pH230、S.S琼脂，属(C)培养基。 A、营养B、鉴别C、选择D、基础231、食物样品水分测定时，干燥器中盛放的干燥剂可以是（B） A.浓硫酸B.无水硅胶C.无水五氧化二磷D.无水碱石灰232、食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：（D）A.改变被测原子的化合价B.改变体系的氧化能力

C.调节体系的pH值D.加入掩蔽剂233、用同一浓度的NaOH标准溶液分别滴定体积相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的体积相等，说明H2SO4溶液和HAc溶液浓度关系是（C）。A、c(H2SO4)=c(HAc)B、c(H2SO4)=2c(HAc)C、2c(H2SO4)=c(HAc)D、4c(H2SO4)=c(HAc)234、ISO9000系列标准是关于质量管理和质量保证以及（D）方面的标准。A、质量管理；B、质量保证；C、产品质量；D、质量保证审核。235、美国国家标准（A）A、ANSIB、JISC、BSD、NF236、在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种属于系统误差（D）。A、试样未经充分混匀B、滴定管的读数读错C、滴定时有液滴溅出D、砝码未经校正237、滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（B）。A、仪器校正B、空白试验C、对照分析D、多测几组238、一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（C）。A、操作失误B、记录有差错C、使用试剂不纯D、随机误差大239、某产品杂质含量标准规定不应大于0.033，分析4次得到如下结果：0.034、0.033、0.036、0.035，则该产品为（B）。A、合格产品B、不合格产品C、无法判断D、都有可能240、NaHCO3纯度的技术指标为≥99.0%，下列测定结果（C）不符合标准要求A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%241、从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（C）。A、国家标准B、分析方法标准C、食品卫生标准D、产品标准242、GB/T7686-1987《化工产品中砷含量测定的通用方法》是一种（A）。A、方法标准B、卫生标准C、安全标准D、产品标准243、下列有关置信区间的定义中,正确的是（B）。A、以真值为中心的某一区间包括测定结果的平均值的几率;B、在一定置信度时,以测量值的平均值为中心的,包括真值在内的可*范围;C、总体平均值与测定结果的平均值相等的几率;D、在一定置信度时,以真值为中心的可*范围.244、34.2gAl2(SO4)3(M=342g/mol)溶解1L水溶液，则此溶液中SO42-离子的总浓度是（D）。A、0.02mol/LB、0.03mol/LC、0.2mol/LD、0.3mol/L 245、实验室内为了减少汞液面的蒸发,可在汞液面上覆盖液体，效果最好的是（C）。A、5%NaS•9H20溶液B、水C、甘油D、水银246、衡量样本平均值的离散程度时，应采用（D）。A、标准偏差B、相对标准偏差C、极差D、平均值的标准偏差247、配制0.1molL-1NaOH标准溶液,下列配制错误的是（B）。（M=40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5ml注入1升不含CO2B、将4.02克NaOH溶于1C、将4克NaOH溶于1D、将2克NaOH溶于500ml248、有关汞的处理错误的是（D）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒20%FeCl2水溶液，干后清扫249、铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（B），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。A、硫酸亚铁B、高锰酸钾粉末C、碘D、盐酸250、下列操作正确的是（D）。A、制备氢气时，装置旁同时做有明火加热的实验B、将强氧化剂放在一起研磨C、用四氯化碳灭火器扑灭金属钠钾着火D、黄磷保存在盛水的玻璃容器里251、下列易燃易爆物存放不正确的是（B）。A、分析实验室不应贮存大量易燃的有机溶剂B、金属钠保存在水里C、存放药品时，应将氧化剂与有机化合物和还原剂分开保存D、爆炸性危险品残渣不能倒入废物缸252、用c（HCl）=0.1mol•L-1HCl溶液滴定c（NH3）=0.1mol•L-1氨水溶液化学计量点时溶液的pH值为(B)A、等于7.0；B、小于7.0；C、等于8.0；D、大于7.0。253、欲配制pH=5.0缓冲溶液应选用的一对物质是(A)A、HAc(Ka=1.8×10-5)～NaAcB、HAc～NH4AcC、NH3•H2O(Kb=1.8×10-5)～NH4ClD、KH2PO4-Na2HPO4254、欲配制pH=10.0缓冲溶液应选用的一对物质是(C)A、HAc(Ka=1.8×10-5)～NaAcB、HAc～NH4AcC、NH3•H2O(Kb=1.8×10-5)～NH4ClD、KH2PO4-Na2HPO4255、下列弱酸或弱碱（设浓度为0.1mol/L）能用酸碱滴定法直接准确滴定的是（A）。A、氨水(Kb=1.8×10-5)B、苯酚(Kb=1.1×10-10)C、NH4+D、H3BO3(Ka=5.8×10-10)256、用0.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNaOH时的pH突跃范围是9.7-4.3，用0.01mol/LHCl滴定0.01mol/LNaOH的突跃范围是（C）。A、9.7-4.3B、8.7-4.3C、8.7-5.3D、10.7-3.3257、某酸碱指示剂的KHn=1.0×105，则从理论上推算其变色范围是（C）。A、4-5B、5-6C、4-6D、5-7258、分析用水的电导率应小于（C）。A、6.0µS/cmB、5.5µS/cmC、5.0µS/cmD、4.5µS/cm259、一级水的吸光率应小于（B）。A、0.02B、0.01C、0.002D、0.001260、试液取样量为1～10mL的分析方法称为（B）。A、微量分析B、常量分析C、半微量分析D、超微量分析261、下列论述中错误的是（C）。A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性262、可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（D）。A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、进行分析结果校正263、欲测定水泥熟料中的SO3含量，由4人分别测定。试样称取2、164g，四份报告如下，哪一份是合理的（A）。A、2.163％B、2.1634％C、2.16％半微量分析D、2.2％264、下列数据中，有效数字位数为4位的是（C）。A、[H+]=0、002mol/LB、pH＝10、34C、w=14、56%D、w=0、031%265、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（B）。A、对照试验B、空白试验C、平行试验D、预试验266、将置于普通干燥器中保存的Na2B4O7·10H2O作为基准物质用于标定盐酸的浓度，则盐酸的浓度将（B）。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定 267、如果要求分析结果达到0.1％的准确度，使用灵敏度为0.1mg的天平称取时，至少要取（B）。A、0.1gB、0.05gC、0.2gD、0.5g268、物质的量单位是（C）。A、gB、kgC、molD、mol/L269、氧瓶燃烧法测定有机硫含量，在pH=4时，以钍啉为指示剂，用高氯酸钡标准溶液滴定，终点颜色难以辨认，可加（B）做屏蔽剂，使终点由淡黄绿色变为玫瑰红色。A、六次甲基四胺B、次甲基兰C、亚硫酸钠D、乙酸铅270、高碘酸氧化法可测定（D）。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、α-多羟基醇271、重氮化法可以测定（C）。A、脂肪伯胺B、脂肪仲胺C、芳伯胺D、芳仲胺272、贮存易燃易爆，强氧化性物质时，最高温度不能高于（C）。 A、20℃B、10℃C、30℃274、检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（A）A、好B、差C、无影响D、不确定275、红外分光光度计主要用于（C）。A、测定无机物B、测定有机物C、结构分析D、测定无机物和有机物276、除另有规定外，标准滴定溶液在常温15~25℃下保存时间一般不超过（BA、1；B、2；C、3；D、4277、在标准状况下，44.8升氨气溶于500毫升水中，其溶液的物质的量浓度是（C）

A、2mol/L

B、0.4mol/L

C、4mol/L

D、8mol/L

278、体液是一种缓冲溶液，它的缓冲作用是（A）

A、维持pH值不变

B、增加阴阳离子的浓度

C、增强人体的抵抗能力D、扩大pH的范围

279、作为缓冲剂的是（A）

A、醋酸－醋酸钠B、盐酸－醋酸钠

C、盐酸－氯化钠D、氢氧化钠－氯化钠

280、下列关于酸碱的叙述中，正确的是（B）

A、盐酸和氨水等体积混和的水溶液显中性

B、某弱酸的水溶液浓度越小，该酸的电离度越大

C、磷酸比盐酸的酸性强D、因为氨分子不含氢氧根，所以不是碱

281、已知0.1mol/L

某一元弱酸的pH值为3，该弱酸溶液的电离度是（C）

A、0、01%B、3%C、1%D、0、1%

282、在0.1mol/L的氨水中加入固体氯化铵后溶液的氢离子浓度（A）

A、增大B、减小C、不变D、先减小后增大

283、100毫升0.6mol/L的盐酸加到等体积的0、4mol/L的氢氧化钠溶液中，所得的pH值是（C）

A、0.2

B、0.7

C、1.0

D、284、相同浓度的下列溶液按其pH值由小到大排列的是（D）

A、氢氧化钠、盐酸

、醋酸钠、氯化钠、氯化铵

B、氢氧化钠、醋酸钠、氯化钠、氯化铵、盐酸

C、盐酸、醋酸钠、氯化铵、氯化钠、氢氧化钠

D、盐酸、氯化铵、氯化钠、醋酸钠、氢氧化钠285、紫外分光光度计使用时的波长应在（B）A.可见光区B.紫外光区C.红外光区D.声波区286、固形物检验用分析天平检定周期为（A）A、三个月B、半年C、一年D、两年287、（C）是标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物。A、升华碘B、KIO3C、K2Cr2O7D、KBrO3288、在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是(C)。A、碘的颜色B、I－的颜色C、游离碘与淀粉生成物的颜色D、I－与淀粉生成物的颜