食品中粗脂肪含量的测定课件VIP

上传人：海*** IP属地：江西上传时间：2022-11-12 格式：PPTX 页数：11 大小：343.01KB 积分：12 举报 版权申诉

已阅读5页，还剩6页未读，继续免费阅读

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

食品中粗脂肪含量的测定14级生物工程班：吴启炜2014111044

李芳霞2014111018

一、实验目的二、实验原理三、材料、试剂及仪器四、操作步骤五、结果计算六、作业一、实验目的1.学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法

2.掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素二、实验原理

利用脂肪能溶解于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。三、材料、试剂及仪器1.材料：豆豉；滤纸筒。2.仪器：索氏提取器；电热恒温鼓风干燥箱；干燥器；恒温水浴箱。

3.试剂：无水乙醚（不含过

氧化物）或石油醚（沸程30~60℃）。2.索氏提取器的清洗

将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水润洗后烘干。脂肪烧瓶在（103±2）℃的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量不超过2mg）

四、操作步骤

四、操作步骤3.样品测定

（1）将滤纸筒放入索氏抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内溶积的2/3处。通入冷凝水，将烧瓶浸在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。

（2）抽提温度的控制

水浴温度应控制在使抽提每6~8min回流一次为宜。

四、操作步骤（3）抽提时间的控制

抽提时间视式样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6~12h，坚果样品提取约为16h。提取结束时，用毛玻璃接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。

（4）提取完毕，取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。待烧瓶内乙醚仅剩下1~2mL时，在水浴上蒸尽残留的溶剂，于95~105℃下干燥2h，置于干燥器中冷却至室温后称量。继续干燥30min后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。五、结果计算1.数据记录

2.计算

样品中粗脂肪质量分数计算

:X=(m1-m0)\m*100%式中

:X--样品中粗脂肪的质量分数,％；m--样品的质量,g

;

m1--脂肪和脂肪烧瓶的质量,g;m0--脂肪烧瓶的质量，g

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工业制造

1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。