餐厅服务员高级工理论模拟试题

餐厅服务员高级工理论模拟试题BB、提示用餐客人不要用公款消费D、指工作中应公私兼顾)不是衡量一个人有否道德的重要标准。一、选择题＞在市场经济条件下，职业道德具有(A、鼓励人们自由选择职业C、促进人们的行为规范化＞爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能C、干一行烦一行＞廉洁奉公()。A、是对饭店高级管理人员的要求C、不能利用工作之便谋求私欲＞下列()社会功能。B、遏制牟利最大化D、最大限度地克服人们受利益驱动B、看效益决定是否爱岗D、随时做好转行的准备A、为人民服务的人生观C、为民族贡献的价值观＞下列()是食品卫生学研究的范围A、食品的色、香、味、形C、食品的盛装器皿B、在处理利益关系时，先公后私D、业务水平B、食品的价格D、食品中有害因素与人体健康的关系＞＞感官鉴定是以人们的感觉器官对(正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品＞有毒有害物质进入正常食品，对(A、食品的包装C、食品的加工工艺＞牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度()时间()。A、60°C；30分钟B、63°C；20分钟C、63°C；30分钟D、65°C；30分钟)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和C、外包装D、价格)构成威胁，称为食品污染。B、食品价格D、人体健康＞食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外还有()。A、没有人与人之间的直接传染B、存在人与人之间接触传染C、存在人与人之间唾液传染D、像肠道传染病那样连续发病＞食品在冰箱中存放不对的是()。

A、生食、熟食分开CA、生食、熟食分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放）。）。B、趁热放入冰箱保存D、回锅加热防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。B、遮盖D、在太阳的照射下C、熟食D、啤酒）。C、军训D、健康检查）审议通过并颁布实施的。B、党的第九届代表大会D、第七届全国人民政治协商会议）情况应依法承担民事赔偿责任。＞夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（A、倒掉C、放入冷冻箱中储存＞食品制售必须在室内，必须有防尘，A、放在冰箱内C、装在塑料袋内〉（）应保存在-10°C〜-15°C冰库中。A、黄油B、生鱼〉个人卫生制度要求员工每年必须进行（A、个人工作总结B、专业培训〉《中华人民共和国食品卫生法》是经（A、第八届全国人大常委会第十六会议C、党的^一届三中全会〉食品生产经营者对（A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的〉行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟〉礼仪是表示礼节的（）。A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动〉下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。A、冷漠B、和蔼C、耐心D、热情〉（）姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹〉女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20〜25cm。33.＞33.＞下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。33.＞33.＞下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A、A、完全并拢B、呈V字形C、呈丁字形D、分开与肩同宽＞下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下＞服务中微笑的要求是()。B、捧腹捶胸DB、捧腹捶胸D、放声大笑)。B、要哪种饮料D、给您再添点饭吗C、口角的两端均向上翘起＞询问客人是否需要添加食品时应说(A、还要饭吗C、要汤吗＞安全用电，对电闸箱放置的要求是＞安全用电，对电闸箱放置的要求是(A、敞开箱门C、放在潮湿不通风处)。B、上锁并用封条封好D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品25.＞唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于()。A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤26.＞东北人的饮食特点是()。A、多吃杂粮B、喜食时菜C、口味喜麻辣D、不饮啤酒27.>()是回族人喜欢食用的食品。A、自死的禽畜B、牛羊肉罐头C、猪肉D、带鳞的鱼类28.>()酱油是美国人最常用的调味品。A、辣B、黄豆C、鸡汁D、普通＞厅房内衣帽间由()负责接递衣帽。A、餐厅领班BA、餐厅领班B、保卫人员C、餐厅服务员D、传菜员＞下列()做法不是性急求快宾客的要求。A、快找座位B、快开菜单C、快上酒水菜肴D、上菜时报菜名说话速度快＞餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物A、延伸社会生活CA、延伸社会生活C、品尝风味菜肴()及风土人情等。经营特色D、服务方法)。A、有“宾至如归”之感C、有被欺骗之感＞我们为客人提供灵活服务的原因是(A、餐厅面积过大C、服务员的年龄不同＞下列()做法不属于“超前服务”。A、为客人铺路防滑C、客人落座后上菜单B、有被冷落之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感)。B、用餐客人标准不同D、餐厅设备完善B、为外地客人提供旅游指南D、为带行李的客人提取重物。B、寻求良好人际关系D、寻求身心愉快的空间＞餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故A、用餐须知B、客人意见C、＞竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人(＞服务员可通过()来真诚表达对客人的美好情感。A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈B、微笑等形体语言的表露C、发自内心的放声大笑D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露＞常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的()等。A、服务BA、服务B、语气C、面容D、手势＞餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，＞餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，()，环境等多种因素。A、气质B、心理C、生理D、身体A、气质B、心理C、生理D、身体41.＞不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是()。A、客人的姓名B、客人的体形C、用餐时间D、用餐人数42.＞西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。A、第一页BA、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页＞西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时＞西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

A、过熟BA、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟＞西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。A、斟酒B、收费C、报价D、斟酒和收费＞西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起＞西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同()和汤勺一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘＞西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务＞西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。D、汤勺)同时提供白砂糖，淡牛奶，温D、正前方)。D、汤勺)同时提供白砂糖，淡牛奶，温D、正前方)。＞西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的(度要滚烫。A、左前方B、右前方C、侧前方＞西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是(A、A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人＞餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬AA、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语AA、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语＞餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回()核对清楚。A、服务桌B、帐台C、吧台D、饮料台＞客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，()我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上＞如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服TOC\o"1-5"\h\z脱下，立刻()。A、送洗B、扔掉C、擦干D、熨干＞当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关()。A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定＞客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是()。A、马上离开客人B、立即与急救中心联系C、给予适当的护理D、不惊慌＞当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是()。A、告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开B、特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐C、发给每位客人一个手电筒，用以照明D、告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张＞客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，()用手指捏咽喉等。A、精神振奋B、神情紧张C、神情放松D、精神沮丧＞带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、让儿童使用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子＞为身体有残疾客人服务的原则是()。CC、服务应有针对性D、模仿客人CC、服务应有针对性D、模仿客人＞盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。A、汤、饭不要盛的过满B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C、没有必要用菜单D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数＞餐厅不为客人保管食物，是为了()。A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益＞餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，()，可对酒水进行优劣鉴定A、分析有害物质的种类B、看酒精度C、品酒体D、看产地＞酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质()酒色的质量标准。A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒66.＞下列()酒因制酒人名而得名。A、二锅头B、五粮液C、茅台酒D、杜康67.＞沙城白葡萄酒产于()沙城酒厂。A、河北省怀来县B、河南省汝阳县C、山东省烟台市D、江苏省泗阳县＞味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒C、汤力水D、白兰地＞鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按()，按饮用时间和按不同基酒分类。A、饮用配食B、饮用条件C、饮用地点D、饮用温度＞鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A、A、摇和法B、搅拌法＞祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，(A、会有焦糖香C、带有蜜糖香＞在()采摘的茶叶叫明前茶。A、清明节当天的早晨C、清明节前后各3天C、晃动法D、震荡法)，叶底红亮。B、具有浓烈的松烟香D、滋味鲜醇B、清明节前3天D、清明节前一个月85.＞85.＞中国插花艺术的原则是，在()花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽＞乌龙茶介于()之间，属半发酵茶。A、花茶与绿茶B、砖茶与绿茶C、红茶与绿茶D、红茶与花茶＞普洱茶主要产于()。B、台湾DB、台湾D、湖北省的赵李桥C、湖南的安化＞北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢()，边陲地区的人喜欢紧压茶。A、白茶A、白茶B、红茶C、西湖龙井茶D、铁观音＞红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加(＞红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加(A、记忆力B、胆量)，还有助于消化，有去油腻的作用。C、热量和营养D、观察力＞为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是()。A、先宾后主BA、先宾后主B、先主后宾C、宾主同时D、先男后女＞下列()在布置中餐宴会厅时应注意。A、A、处理好“围”与“透”的关系B、菜肴品种的确定C、C、岗位服务员的落实D、服务员工服的确定＞宴会厅堂中的()与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。A、各种装饰B、各种设备C、温度和湿度D、面积及高度＞中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、()样式、()一致。A、曲调B、格调C、产地D、模式＞花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放()、火鹤，以示文雅不俗。A示文雅不俗。A、鸡冠花B、兰花＞西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的(A、菜单内容B、规模＞高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用(A、红色B、紫色C、玫瑰花D、菊花)为依据。C、消费标准D、客人用餐习惯)丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈C、黄色D、绿色＞宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的()竹、梅、兰、水仙等上品花木。A、木白B、松C、桂D、白果由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A、管理B、保存C、制造D、改变＞常用于插花容器的种类很多，以下四项中()不是插花的容器。A、景泰蓝类容器B、玻璃类容器C、漆器类容器D、毛皮类容器〉花泥在使用前l-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的()容器。A、加水B、漏水C、温度D、隔水〉常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和()插花等多种形式。A、半球式B、椭圆式C、团式D、剑式〉中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用()、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A、餐盘B、餐具C、筷子D、勺子〉摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为()，另一种为插摆式。A、堆插式B、堆放式C、平摆式D、自由式〉七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与()设计相协调。A、餐台B、鲜花C、冷盘D、花环〉花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、()的均匀、花草品种的搭配对称。A、香味B、距离C、花芯D、花期〉在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的()玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。A、瓶子B、管子C、柱式D、管式〉()选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A、客房B、库房C、洗衣房D、酒吧〉鸡尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A、梯形B、山形C、T形D、S形〉白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯()，杯口缩窄。A、腰部细长BA、腰部细长B、底部细长C、中部细长D、腰部丰满＞香槟杯的容量为()。A、70〜150mlB、75〜160mLC、80〜165M1D、85〜170mL＞高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时()，消毒，然后用干净餐巾布擦干。A、过水B、清点C、清洗D、擦拭＞()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘＞餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，()。A、以示卫生B、显得精神C、以免餐具上留下手印D、以免手凉101.〉不利于蜡台保养的做法是()。A、使用后原样入库以备再用B、使用后及时卸下C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净〉一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的()要求。A、质量B、饮食C、饮水D、数量〉膳食中热量来自粮谷类、()、豆类和动物性食物。A、维生素B、薯类C、蔬菜D、氨基酸〉人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由()蛋白质来提供。A、水B、维生素C、食物D、脂肪105.〉成人每日()的摄入量约为50g。A、水B、脂类C、糖D、胆固醇〉()蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A、肉B、白面C、花生D、水果〉平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、()确定每日各种营养素的供给量标准。A、生活压力B、经济收入C、工作态度D、生理状况〉鱼类食品为()主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、水B、淀粉109.＞蛋类食品可提供极为丰富的必须(之间。CA、水B、淀粉109.＞蛋类食品可提供极为丰富的必须(之间。C、糖D、蛋白质),利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在13〜15%A、氨基酸B、谷氨酸＞奶类食品营养丰富,因为奶中的酪蛋白A、不需要B、全部＞谷物食品是我国人民膳食中最经济的(A、脂肪B、热量＞豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达(A、13B、15＞蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要A、维生素C、胡萝卜素维生素B2C、脂肪和胆固醇C、绿氨酸D、胆固醇白蛋白和球蛋白均含有人体()的氨基酸C、一定D、必须)来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的C、饮食D、纤维素)%左右。C、17D、19品,其主要含()。B、无机盐和矿物质D、果糖和乳糖A、病毒B、传染C、污染D、血压高＞正常膳食主食的热量最少占总热量的()%。A、20〜30B、30〜40C、40〜50D、50〜60)之比,利于吸收。A、铁钠B、钠镁C、钙磷D、钙镁＞营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是())之比,利于吸收。A、铁钠B、钠镁C、钙磷D、钙镁＞营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是()搭配。A、同色B、差色C、顺色＞()不是济南菜的特点。A、芡大油厚，咸辣香软B、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细＞四川菜主要由成都菜、重庆菜、()菜和佛斋菜组成。A、内江B、自贡C、民国D、彩色D、现代＞广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，()肴馔甚多。A、腌制B、辣椒C、豆制品D、野味＞京菜融合了汉、()、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A、藏B、壮C、土家D、蒙＞上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的()风格。A、闽菜B、淮扬C、海派D、蒸菜＞河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。A、鲜艳B、浓厚C、分明D、适中＞湖南菜有讲究入味，重()，鲜香，软嫩的特点。A、咸辣B、酸辣C、微甜D、微酸＞山西菜由太原菜、运城菜、()菜、五台菜组成。A、大同B、汾阳C、临汾D、榆次＞清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有()。A、？的蜜B、五彩里脊丝C、三不沾D、三元牛头＞宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、()服务员及宴会组织指挥人员等。A、为客人照看物品B、传菜C、菜肴介绍D、结账＞中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为()位客人提供传菜服务。A、10BA、10B、15C、20D、25＞西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和()服务员。A、撤换餐盘B、菜肴分让C、菜肴整理D、菜肴浇汁＞下列()不属于服务员应掌握的“三了解”内容。。A、了解宾客风俗习惯B、了解宾客的工作单位C、了解宾客的生活忌讳D、了解宾客的特殊需要＞宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A、错乱B、少给C、落后D、早到＞下列()项是宴会指挥员的职责。A、主动为客人上毛巾，洗手盅等B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品C、协助看台服务员做好联系工作D、协助整理菜台，服务桌＞为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()不属于安全检查的范围。A、酒水饮料摆放的位置CA、酒水饮料摆放的位置C、地毯接缝处对接是否平展D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置

＞下列属于宴会前卫生检查的内容是＞下列属于宴会前卫生检查的内容是(A、服务人员是否按规定着装C、餐台扩音器音量的调整＞下列()不是餐饮工作的特点。A、消费者评价的综合性C、连续性＞餐厅做好客人数和菜品服务数的(A、预算B、猜测)。B、每桌餐酒具是否齐全D、灯具是否完好B、间隙性D、劳动强度不均衡)就能较精确的预测每日的营业量。C、相同D、统计＞不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是()。A、制订宴会菜单B、服务知识C、专业素质D、服务技能＞培训的步骤为()和不断辅导。A、制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估B、实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估C、制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析D、培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估＞讲授法是＞讲授法是()的一种培训方法。A、适合于向群体学员传授单一课内容C、使学员对情景表演产生兴趣＞在餐厅新服务员上岗培训决不能由(A、人力资源部B、培训部B、对某一专题进行深入讨论D、对具体服务项目的操作培训)来承担。C、老服务员D、餐厅管理人员BB、客人的高标准消费D、满足客人的无理要求B、没有规律性D、消费标准没有计划＞协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的()做法欠妥。A、尊重厨师的辛勤劳动B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密C、虚心向厨师学习D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师＞()能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。A、餐厅服务员的优质服务C、餐厅良好的就餐环境＞()是理智性消费的特点之一A、消费目的性很强C、人数极少AA、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒AA、用虚假广告宣传各种营养品B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒＞按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部＞对客人的称呼下列()不符合服务敬语的要求。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”B、作用十分广泛D、可消除所有社会生活中的消极现象B、作用十分广泛D、可消除所有社会生活中的消极现象)不是职业道德功能的表现。C、规范行为D、遵纪守法A、作用范围是有限的C、作用几乎无处不在＞在企业的经营活动中，下列选项中的(A、激励作用B、决策能力＞餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言＞下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法＞关于“慎独”说法正确的是()。A、是一种高尚的道德品质B、自觉地去做好事C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事D、是一种被动行为＞食品讲究色、香、味、形，符合其()基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好＞感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格＞下列()食品不属伪造食品C、用工业酒精兑制白酒D、大米中掺荧光粉154.＞改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、水分C、营养适宜的条件B、温度D、温度、水分、营养适宜的条件155.＞食品在冰箱中存放，不符合要求的是()。A、内类食品无论生熟放在一起C、后放进的食品放在冰箱的里边B、成品与半成品分开存放D、生食与熟食分开存放156.＞下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发C、不染指甲B、不留长指甲D、男服务员没有大鬓角157.＞个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤()。A、换洗衣服被褥B、刷牙C、漱口D、晒太阳158.＞礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语()态度诚恳热情。A、刻薄B、谦虚恭敬C、单调D、粗俗159.＞()是服务员正确站姿的要领之一。A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板D、两臂交叉抱肩160.＞下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗C、走路步伐要重，显得稳妥B、在客人面前抓头，打嗝D、餐厅较吵时应与客人高声交谈161.＞客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。A、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师B、不知道D、您去问问餐饮部经理，他可能知道162.＞服务员上岗时，一般应只佩戴(A、手镯B、耳环)。C、手链D、手表163.＞广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道C、口味稍重，油大偏咸B、咸、鲜、麻、辣、浓D、口味清淡，香脆164.＞维吾尔族人吃馕是有讲究的应(A、用刀切成小块送入中口C、用手掰开后再食用)。B、拿着整个馕咬食D、每人按自己的习惯食用165.＞165.＞藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。165.＞165.＞藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。B、下班前关闭电源D、经常检查电器设备及时报修B、下班前关闭电源D、经常检查电器设备及时报修B、所有设备应专人管理D、建立财产登记卡170.＞向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食166.＞日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油167.＞元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花168.＞下列()做法是与安全用电的要求相违背的。A、用湿手接触电源开关C、禁止带电作业169.＞()做法不符合财产管理制度A、熟人借用餐厅用具可不写借条C、设备损坏有记录＞性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们()观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。A、纪律B、时间C、服务D、法制＞餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择幽静的空间，柔和的光线，适时配以()，增强氛围，让客人感到温馨舒适，便于交流。A、爵士音乐B、交响音乐C、轻柔音乐D、DISCO舞曲＞寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求()。A、菜肴的廉价和身心愉快B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系C、在优雅环境中自我服务的感觉D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系＞餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及()等。A、用餐须知B、风土人情C、客人反馈D、服务技巧＞为了满足客人受尊重心理，服务中()。A、要突出一个“好”字B、要突出一个“敬”字C、要突出一个“雅”字D、要突出一个“超”字＞竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立()的意识，一切想在客人预料之前。A、加班服务B、有偿服务C、超前服务D、服从服务＞餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，()，心理，环境等多种因素。A、工龄B、年龄C、想法D、面容＞西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性＞西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法＞客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。A、身份B、预订C、官衔D、姓名＞西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是()，八成熟，半熟和三成熟。A、过熟B、全熟C、一成熟D、五成熟＞西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是()。A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放D、按照客人的要求摆放＞西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下＞西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应该是()，糖是白砂糖，但要新鲜滚烫，放在客人面前。A、鲜牛奶B、淡牛奶C、浓牛奶D、炼乳＞当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由()为客人擦拭。A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员＞如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。A、要不停晃动客人

B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人＞客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，()等。A、双手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大声喊叫＞盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格B、解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到D、安排客人座位应离门口和通道近些＞客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行＞()是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。A、有明显的焦麦芽香气B、蜜香浓郁酒香醇正A、有明显的焦麦芽香气B、蜜香浓郁酒香醇正C、酱香突出优雅细腻D、清香醇正有优雅的香气＞下列()不属于世界著名六大蒸馏酒。A、黄酒B、A、黄酒B、白酒C、威士忌D、白兰地192.＞泸州老窖特曲属于()大曲酒类。A、米香型B、A、米香型B、浓香型C、混合香型D、复香型＞烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。＞烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量()，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。B、12°A、16°B、12°C、15.5°〜16.5°DC、15.5°〜16.5°＞()政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是()产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。A、法国B、德国C、英国D、美国＞下列()不属于外国葡萄酒的分类方法。A、按酒的含糖量B、按酒色CC、按是否含二氧化碳D、按酒的生产日期CC、按是否含二氧化碳D、按酒的生产日期208.＞208.＞荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的()，故被称为“净友”。208.＞208.＞荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的()，故被称为“净友”。＞葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸馏B、发酵C、配制D、勾兑＞鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，()，提精神。A、消除烦恼B、消除疾病C、消除疲劳D、消除紧张＞鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按()分类。A、不同基酒B、不同饮料C、不同配料D、不同果汁＞日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和()几种。A、龙井茶B、铁观音C、碧螺春D、紧压茶＞在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。A、发酵B、杀青C、蒸压D、烘烤＞紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、()等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。A、红茶B、白茶C、黄茶D、乌龙茶＞泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需()的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需()的水温。A、100°C,100°CB、80°C,.80°CC、100°C,80°CD、80°C,100°C＞中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，()，具有江南居民幽雅僻静的格调。A、彩会宫灯B、烛台C、山清水秀D、亭台楼阁＞()式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。A、美国B、俄国C、法国D、意大利205.＞西餐宴会的餐台布置一般使用()。A、螺旋形台B、长台C、弧形台D、1/4圆台206.＞西餐宴会()餐具的摆放是以宴会的菜单内容为根据。A、台形B、桌形C、摆台D、装饰207.＞宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、()等上品花木。A、牡丹B、水仙C、仙人掌D、桂花A、才气BA、才气B、傲气C、娇气D、怒气＞百合花开挺拔饱满，它象征着()，是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。A、一生平静B、安全有效C、平安合好D、健康是好＞梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花＞插花所选用的花草在使用前()，项是可以不做的。A、用清水冲洗B、剪枝C、修形D、确定花期＞使用蜡封法首先把花的()用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面处滴满后封好，立即放入清水中。A、茎端B、花芯C、花蕾D、花枝叶＞插花式花台是将花草放在()，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。A、餐台上B、转台上C、插花台上D、餐盘上〉中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm,短直径20-25cm,的长菱、()花插，花插应放置在餐台正中位置。A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形〉西餐花环式花台适用于()宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。A、贵宾BA、贵宾B、客人216.〉紫色被视为()之色。A、娇艳、典雅B、寒凉、纯洁217.〉酒吧选用(C、来宾D、顾客C、特权的象征D、生命永恒)时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A、酒水A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盘〉鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A、T形B、E形C、三角形D、六角形〉白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口()。A、很宽B、缩窄C、极细D、大于杯底〉高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，()，然后用干净餐巾布擦干。A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮〉餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应()，以免餐具上留下手印。

A、A、戴白手套C、戴一次性塑料手套B、戴皮手套D、用餐巾包住餐具摆放＞烛台保养的方法是()。A、及时卸下，用开水把烛台上滴落的烛液烫掉，去掉烛液后用洁净的干布擦干净B、用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去C、烛台用开水烫后，绝不能擦拭，自然晾干D、用后及时收好，保留烛台上滴落的烛液＞膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A、植物性B、海洋性C、大陆性D、动物性＞人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能()，所以要由食物蛋白质来提供。A、储存B、培养C、吸收D、合成＞肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A、菜子油B、花生油C、啤酒D、鸡油＞畜肉类食品不能提供的营养成份是()。A、无机盐B、纤维素C、蛋白质D、维生素＞禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的()低，易消化。A、燃烧BA、燃烧B、温度C、熔点D、熔断＞谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中＞谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中()的一半是谷物提供的。A、A、维生素B、水C、脂肪D、蛋白质＞豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达()%左右。A、25BA、25B、27C、29D、31〉蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素()。A、B1B、B2C、B12D、B14〉优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、()、磷太少。A、维生素B、无机盐C、糖D、蛋白质〉营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全A、维生素B、无机盐C、蛋白质D、营养素〉四川菜主要由()、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。A、成都菜B、内江C、涪陵D、万县244.＞244.＞为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。244.＞244.＞为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。＞京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。A、藏B、汉C、壮D、土＞上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，()鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。A了引导趋势的海派风格。A、质量B、数量＞湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，(A、肥烂B、软嫩＞清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有(A、桃仁肉卷B、红煨八宝鸡C、烹调D、质感)的特点。C、浓肥D、酥脆)。C、宫灯里脊D、百花清汤肚＞宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。A、参观B、监督C、调查D、指挥＞西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。A、3BA、3B、4C、5D、6＞宴会看台服务员要做到的三了解是()。A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求＞下列()是宴会传菜员的职责。A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管B、在宴会进行中主动为客人斟酒C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座＞宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。A、A、宴会服务的组织方案C、宴会成本核算单＞不符合高档宴会摆台要求的是(A、餐具摆放位置各异C、餐具摆放规范B、酒水饮品所需种类和数量D、餐厅费用)。B、各种餐、酒具卫生无破损D、餐酒用具齐全A、A、服务员摆台是否规范C、餐巾花的选择B、餐厅的温度D、太平门的标志是否清晰＞()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。A、加工技术的复杂程度B、餐厅的面积C、员工的素质D、服务的类别＞如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而()，那么企业的劳动生产力就提高了。A、职工人数增加B、职工人数不变C、职工人数减少D、原料成本提高＞下列()员工属于涉及固定费用的员工。C、洗碗工D、服务员BC、洗碗工D、服务员B、服务员的技术熟练程度D、进餐的档次)。C、实物示教法D、讲授法＞()不会对劳动定额产生影响。A、原料的进货渠道C、客人数量＞向群体学员传授单一课程内容适合用(A、讨论法B、视听法＞不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是()。A、迎新演说B、仪表仪态C、规章制度D、成本核算＞在餐饮行业中，不可缺少的中间环节是()。D、餐后结帐A、服务环节B、烹饪环节CD、餐后结帐＞协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度＞下列()项不是生理性消费的特点。B、多为单一的个体购买DB、多为单一的个体购买D、对消费者来说不是生活必需的B、求新D、求清楚食品的成本核算方法C、是必须的，自动的消费类型＞下列()项不属于客人就餐心理需求A、求食品饮料价格实惠C、求知＞下列()做法不符合良好的卫生操作习惯。AA、食品的销售渠道B、产品的营销策略AA、食品的销售渠道B、产品的营销策略A、在干净的盘中折叠餐巾花B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌C、拿酒杯时拿杯口部位D、叠餐巾花时少说话＞按敬语服务，要求服务员在回答客人的要求时，不能使用的词语是()。A、好B、是C、行D、明白＞职业道德是一种()的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性＞()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒＞灭菌是＞灭菌是()物体中所有微生物的技术。A、减少B、杀灭＞煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒A、茶具C、牛奶＞牛奶的消毒方法多采用()法。A、干烤消毒B、蒸汽消毒〉果蔬用浓度为3%。的含氯制剂消毒应浸泡(A、3分钟B、5分钟〉下列()食品属掺杂食品。A、工业酒精兑制白酒C、茅台酒瓶装劣质酒C、改变D、消除和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒B、设备D、不耐湿热的物品C、紫外线消毒D、巴氏消毒)，然后用清水冲净即可。C、10分钟D、20分钟B、辣椒粉中加入桔子皮D、任意夸大保健的功能〉()物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。A、A、有毒有害B、价格低廉〉下列污染不属于化学污染的是()A、农药污染C、食品添加剂使用过量C、口味各异D、营养丰富B、生物性污染D、包装材料中有害物质含量过多〉食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。CC、食品的营养成份D、食品的卫生状况CC、食品的营养成份D、食品的卫生状况＞1995年10月30日公布实施的卫生法律是(A、《计量法》C、《动物保护法》＞《中华人民共和国食品卫生法》是经第八届(布实施的。A、全国政治协商会议C、北京市政治协商会议＞礼貌是指人与人的交往应通过(A、所处的环境C、交谈时音量的大小270.＞礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示(A、彼此见面时的一种招呼方式C、尊重的言行规范＞服务员与客人交谈时(A、语音适量C、语言标准＞服务员的()可通过看)。B、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》)常务委员会第十六次会议审议通过并颁B、全国人民代表大会D、北京市人民代表大会)体现相互尊重和友好。B、职位的高低D、语言、表情、行为)。B、人的表情共同遵守的社会公德D、)做法是不对的。D、听、想、说四个方面来提高。B、速度适当高声与客人交谈A、心理素质B、工作态度＞东北人的饮食特点之一是口味()。A、口味清淡，注意营养价值C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸＞()不是蒙古族人的饮食习俗。A、喜欢吃咸饭C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品＞伊斯兰教的重要节日之一是()。A、愚人节B、开斋节＞发现火情时服务员()做法是不对的A、自己马上离开现场C、维护餐厅秩序C、语言艺术D、应变能力B、口味清淡，忌食辛辣之物D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒C、情人节D、成道节B、有组织进行灭火D、保护餐厅财产277.＞性急求快客人一般在价格，品种上不太计较，他们时间观念强，要求速战速决，他们()。C、C、心情平静D、态度蛮横)。B、服务员的工作方法不同D、菜肴价格太高)。B、可以提咼员工的服务技能D、能体现服务人员的收入A、烦躁易怒B、能耐心等待＞我们为客人采取灵活服务的原因是(A、客人用餐目的不同C、餐厅光线太暗＞下列()做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩＞餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素(A、可以提高企业的效益C、能展示餐厅菜肴的特色＞服务员可通过()来真诚表达对客人的美好情感。A、具有感情色彩词汇的运用C、命令的词语＞西餐零点服务的特点之一是注重(A、工作标准B、客人的穿着B、亲切的家乡语言D、甜言蜜语)，以获得稳定的客源。C、装饰水平D、质量标准＞西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、()服务。A、葡萄酒B、烈性酒C、鸡尾酒D、啤酒＞西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟()，半熟和三成熟。A、过熟B、八成熟C、一成熟D、五成熟＞西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A、最先的食用菜肴餐具摆在最外侧B、最先的食用菜肴餐具摆在最里侧C、根据客人的习惯摆放餐具D、最先的食用菜肴餐具摆在垫盘上侧＞西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人()。A、摆上用于擦手的消毒巾B、摆上甜食叉、勺C、准备好帐单D、斟倒好佐餐酒＞西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并()真诚感谢客人惠顾。A、A、催促客人立即结帐B、按服务程序请客人结账C、C、示意客人按消费金额收取小费D、大声告诉客人用餐费用＞餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜肴退回厨房，并向(即将菜肴退回厨房，并向()反映。A、采购员B、厨师＞餐厅服务在为客人送上帐单之前(A、提供茶水服务C、仔细核对帐单C、厨师长D、餐饮部经理)工作是必须要做的，以确保客人满意。B、计算食品的营养成份D、提供制做菜肴厨师的姓名＞客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅()。A、正常的营业B、正常的下班C、正常的开支D、正常的需要＞对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上()。A、让客人交赔款B、用扫帚扫干净C、为客人送上新的餐具D、告诉客人赔款额＞客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是()，停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。A、脸色红润B、脸色铁青C、面部痉挛D、呕吐＞下列()做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心D、要善于模仿他们，以示同情＞客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员应根据酒的种类和客人的()酌情处理。A、饮酒量BA、饮酒量B、消费能力C、具体情况D、工作情况＞餐厅服务员通过自己的感官看()，嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。A、酒的成分B、酒的酒精含量C、酒色D、酒的产地＞高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是()。A、空杯留香持久B、新鲜清爽C、清香稳定D、果香浓郁持久＞泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A、沫白细腻B、微黄细腻C、泡沫粗大D、不挂杯＞酱香型的代表酒是()酒。311.311.〉切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、()311.311.〉切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、()A、五粮液B、茅台C、汾酒D、孔府家酒299.〉下列白酒属于清香型的是()。A、郎酒B、古井贡酒C、双钩大曲D、汾酒300.〉绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。A、杀青B、煮青C、晒青D、烘烤301.〉西湖龙井茶具有()、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。A、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠302.〉红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有()的作用A、消暑解渴B、去油腻C、保护牙齿D、明目＞下列()不符合宴会厅的布置原则。A、庄重、整洁B、清洁、便捷C、美观大方D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛〉搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12〜15平米。A、每人B、每桌C、每餐D、每次〉元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列()是元代插花的风格。A、只追求消遣娱乐B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题C、注重结构的理性意念D、融合了自然美的特征〉国色天香是对()形容。A、牡丹B、荷花C、菊花D、月季花〉桂花象征着金银富贵、()、文思长进和中秋团圆。A、官运亨通B、工作顺利C、雍容华贵D、子孙满堂〉梅、兰、()、菊被历代文人称为花中四君子。A、藤萝B、竹子C、松树D、葵花〉常用于插花容器的种类很多，以下四相中()不是插花的容器。A、漆器类容器B、混纺类容器C、玻璃类容器D、天然石类容器〉花泥在使用前1-2h，浸泡于()中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的隔水容器。A、盐水B、清水C、开水D、福尔马林液AA、规律B、观念C、态度D、忌讳D、开花CD、开花C、修枝B、修草A、剪茎＞由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时()从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。A、不能用手必须用剪刀B、切忌用剪刀要用手C、只能使塑料工具D、用镊子＞好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，()，形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。A、草叶枯黄B、草叶泛黄C、草叶丰满D、野草枯叶＞设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是()花台设计与摆放的原则。A、象形B、梅花形C、七星D、植物＞植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用()花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。A、植物B、非植物C、价格低廉D、价格昂贵〉摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为()，上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。A、两层B、三层C、四层D、五层〉西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是()。A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷质酒杯D、餐后酒杯〉去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。A、用砂纸磨B、用小刀刮C、用凉水冲D、用开水烫〉一般()劳动者。每日约摄入各种食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的数量要求。A、轻体力B、重体力C、老年D、幼年〉人体蛋白质中有8种氨基酸被称为()氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。A、有用B、需要C、必须D、认可〉平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的()、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质〉禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易()。A、碳化B、消化C、化解D、燃烧＞鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、()。A、无机盐的含量也极少B、有机盐的含量十分丰富C、纤维素的含量十分丰富D、无机盐的含量十分丰富＞蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在()%之间。A、8〜A、8〜10B、8〜11C、9〜12D、13〜15＞菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种()和维生素。A、赖氨酸B、氨基酸C、无机盐D、碳水化合物＞配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内()的平衡。A、酸碱B、盐C、蛋白D、维生素＞优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、()太少。A、铁B、钠C、磷D、钾＞营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配()菜，因为它含营养素种类不全。A、A、原料B、单料C、主料D、配料A、徐州B、淮安A、徐州B、淮安330.＞上海菜的口味注重真味，讲究(了引导趋势的海派风格。A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全C、味咸色重C、常州D、徐海)而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成B、清淡D、味浓)、泉州等地方菜组成。C、鼓浪屿)、泉州等地方菜组成。C、鼓浪屿D、月牙泉A、广州B、厦门＞河南菜具有鲜香清淡，()分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。A、四季B、价格C、品种D、颜色＞陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。A、西北B、东北C、华东D、华中＞宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活()。＞()是高档宴会摆台要求之一。A、餐具无破损CA、餐具无破损C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定＞对()的检查，属于宴会前卫生检查的内容。A、电源开关B、台面的布局C、菜肴食品的卫生D、服务员摆台是否规格化＞餐厅的销售额与()是无关系的。A、配备涉及变动成本员工的数量B、配备涉及固定费用员工的数量C、餐厅的营业时间D、服务人员技术的熟练程度＞下列()员工不属于涉及固定费用的员工。A、采购B、维修工C、会计D、洗碗工＞()不会对劳动定额产生影响。A、设备条件B、进餐的档次C、提供的餐别D、客人的兴趣＞不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是()。A、餐厅的组织结构B、《餐厅服务员守则》C、行为规范D、宴会花台的摆放＞烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、()的关系。A、不可分离B、相互独立C、互相制约D、互为干扰＞道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，()。A、但作用时间不长B、并长期起作用C、有很强的阶段性D、但因人而异＞职业道德对企业起到()的作用。A、增强员工独立意识B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力＞下列()是与忠于职守的要求相违背的。A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问B、自己职责范围的工作能完成C、克服困难完成本职工作D、对自己的职责完全负责＞对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、A、干一行爱一行专一行C、树立职业理想B、一职定终生，不改行D、遵守行业的规章制度AA、半价赔偿B、加价赔偿C、照价赔偿D、无须赔偿AA、半价赔偿B、加价赔偿C、照价赔偿D、无须赔偿AA、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节＞煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63°C；30分钟B、80°C〜90°C；30〜60秒C、100°C；3~5分钟D、100°C；0.5〜2秒＞为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件＞-6C〜-10C的温度适宜()的短期保存。A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类＞下列不属于个人卫生“四勤”要求的是()。A、勤化妆B、勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服＞讲礼貌有助于调节人际关系和()让来店用餐客人有宾至如归感。A、激化矛盾B、产生自卑心理C、让人无所适从D、缓解矛盾避免冲突＞礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示()。A、共同遵守的社会公德B、表示尊重的形式要求C、岗位责任制中的要求D、服务的标准＞服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、A、身材C、文明礼貌的服务态度＞同客人讲话时，做法正确的是(A、指手划脚C、面带微笑、语调亲切＞不属于东北饮食特点是()。A、有“吃下午”的习俗C、喜食豆饭和二米饭B、服装款式D、工资收入)。B、凝视对方D、音量高于客人B、猪肉炖粉条是大众食品D、无论男士女士均能豪饮355.＞朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉356.>()是我国元宵节。A、阳历一月一日B、农历正月十五C、农历五月初五D、农历八月十五357.＞()是伊斯兰教的主要节日。＞对酗酒闹事的行为处理要()。A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳＞一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是()客人的特点。A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐＞服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，()选择是不适宜的。A、幽静的空间B、柔和的光线C、轻柔的背景音乐D、没有灯光只有烛光的餐厅＞下列()做法属于“超前服务”。A、为客人清洗车辆B、搀扶行动不便的客人C、为客人提供点烟服务D、随时为客人添加酒水饮料＞常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，()以及温和委婉的语气等。A、亲切柔和的表情B、亲切柔和的姿势C、亲切柔和的曲调D、亲切柔和的语调＞客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后()。A、给客人送菜单B、确认预定C、为客人上毛巾D、指导客人入座＞西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结帐，()。A、真诚感谢客人的惠顾B、示意客人已到下班时间，请尽快离开C、同时请客人出示身份证D、告之客人找回的零钱，作为小费不能给客人＞餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是()一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热＞餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后＞对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他()。AA、一半B、不可能C、全部D、少量AA、一半B、不可能C、全部D、少量378.378.〉桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和()。＞杜康酒的名称源于()。A、酒的产地B、酒的加工工艺C、酿造者的姓名D、酒的成分＞下列()种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲〉烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5。〜16.5。，酒液颜色鲜艳，是()A、A、黄色B、棕红色〉下列不属于绿茶名品的是()。A、珍眉茶B、西湖龙井茶〉普洱茶主要产于()。A、福建安溪茶区C、云南西双版纳地区C、淡黄色D、红宝石色C、太平猴魁茶D、白毫银针茶B、江苏省D、浙江省西子湖畔〉北方人喜欢()，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。A、白茶B、花茶C、绿茶D、普洱茶〉悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点()的花卉，但不能将国旗遮挡住。A、应季的B、代表主人心意的C、代表各国的D、价格昂贵〉中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求()，颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹一样〉在宴会厅堂()的光色不适宜，它会使人食欲减退。A、冷色B、暖色C、黄色D、红色〉古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，()为造型的主基调。A、线条粗犷B、复杂的曲线C、简明的直线D、复杂的几何形状

A、元宵佳节BA、元宵佳节B、中秋团圆C、国庆佳节D、新春佳节＞餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和()。A、水封法B、气封法C、纸包法D、花泥插花法＞切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、()、修枝和剪草等。A、剪花B、剪枝C、开蓓D、剪草＞开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从()拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。A、花瓣B、花蕊C、瓣形处D、花蕾＞中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、()、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A、中餐B、西餐C、日餐D、菜肴〉西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个()cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。A、40B、50C、60D、70A、40B、50C、60D、70384.〉白色给人以纯洁、神圣、清爽、()、轻盈之感。A、温暖B、浓重C、娇艳D、寒凉385.〉酒吧选用酒杯时应遵循的两个标准一是()标准，二是美观性标准。A、便于清洗BA、便于清洗B、代表性C、习惯性D、知识性386.〉386.〉白葡萄酒杯容量约为()。A、140mlBA、140mlB、170mlC、210mlD、260ml〉一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g,才能基本保证()的数量要求。A、理想膳食B、定时定量C、高热膳食D、平衡膳食〉膳食中热量来自()、薯类、豆类和动物性食物。A、蛋类B、蔬菜类C、粮谷D、水〉鱼类食品为()主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A、矿物质B、蛋白质C、纤维素D、维生素〉谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的()是谷物提供的。＞豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达()%左右。A、23B、26C、29D、32＞()是济南菜的特点。A、以水产为主，注重鲜活B、用料广博奇异，野味肴馔甚多C、长于制汤，讲究用汤D、注重咸香酸辣＞四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。A、道教B、佛斋C、宫廷D、清真＞淮扬菜由淮扬、()、苏锡、徐海等几大地方风味组成。A、金陵B、常州C、苏州D、扬州＞高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是()。A、宴会的性质B、菜肴的品种C、酒水饮料的价格D、成本核算＞如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的()。A、原材料成本率就提高了B、劳动分配率就降低了C、劳动生产力就提高了D、劳动生产力就降低了＞下列()与配备涉及变动成本的员工数量无关。A、餐厅的销售额B、餐厅的营业量C、餐厅的服务岗位D、餐厅的营业时间＞根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行()的内容。A、培训评估B、实施培训C、培训需求分析D、制定培训计划＞协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A、向客人宣传厨师的拿手菜B、多向客人介绍本饭店名厨C、在接受客人点菜时，一言不发静静地等候，以免打扰客人D、服务员在拿取菜肴时要保护好菜肴艺术性，不能叠拿＞餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握()知识。A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法B、菜肴的成本核算C、菜肴的毛利率D、餐厅的经营方法二、判断题>()道德主要依靠法律手段来维持。>()道德的作用局限性很强。>()丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。>()新型人际关系的特点之一是互帮互学。>()纪律就是法律。>()没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。〉()煮沸消毒的要求是在100°C沸水中煮3〜5分钟。>()冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。〉()食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。〉()食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。〉()强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。〉()服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。〉()香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。〉()乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。〉()口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。〉()煤(天然)气使用时，要有人看管，目的是计算用量。〉()一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。〉()西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。〉()引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。〉()烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5。〜16.5°,酒液颜色鲜艳，是红宝石色。〉()绍兴加饭酒的乙醇含量为17°〜18°。〉()制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。〉()中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。〉()我国插花有文字记载是在东周至西周中期。〉()切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。〉()植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。>()红葡萄酒杯容量为8盎司。>()在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。>()蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。>()配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。>()有主料，配料的菜肴，必须突出主料，配料只起陪衬，烘托和补充营养的作用。>()淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。>()高档宴会场地布置后应使场地即能反映出宴请的标准，又要使宾客进入厅堂后有清新、舒适的感受。>()高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。>()如果企业收入增加，节约开支，提高毛利额，职工人数增加，那么企业的劳动生产力就提高了。>()烹饪与服务有着相辅相成、相互依托不可分离的关系。>()非计划性消费属于经济型消费。>()“怀旧”也是就餐消费者的一种心理需求。>()道德的核心是利益。>()符合〈〈食品卫生法〉〉操作规范要求的是折叠餐巾花前先洗手消毒。>()饭店要达到优质服务的标准，首先设备设施是最现代的。>()紫外线消毒与红外线灭菌是用一种灭菌方法。〉()茶具、酒具用浓度为3%。-5%。的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。>()餐具洗消工序分为4道，第一道工序为净水冲。〉()《食品卫生法》公布实施的时间是1995年1月1日。〉()《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。〉()礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。〉()服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影响。〉()多说是提高服务员语言