2022年公共营养师考试题库自测300题及免费下载答案(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCG8C7T6C7G2U6N3HJ5I7G6S5Z7Y9A5ZZ7O1Q2K9U10S6R52、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCT6Y1E10L8W6F4F5HH1V4D4A4G1X5E10ZH3V1L9L2H1H2G83、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCJ3C1Q4V8R4H5X6HS5K7Q5Y1R8I4L3ZJ10L1G3N4K8Y5Z84、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCM3J8U4U9Q8D6G7HO8I4Q9Z4U9Z4Y4ZN2S6O6A9C4L5D75、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCM10R7U4S2F5W5U4HT4A6A8C3E6H9T2ZR10U2U7I1T5E3B66、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCF1O8C10B5T7T7A5HT5A7Q8D4F4E5R7ZF3Q10U4U5G4U8D47、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCC6Y1V10N9N5K8K4HG3B3S6R9O7C5D9ZS6S7Y4I1W4H9Z88、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACM5G9Y5W6J5M1J8HM1O6P4I4X1T9M10ZD7B7A8R5Z10O10E49、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCG2L6G5M2Q2A6U6HH5N4H8K2C10L2G6ZT1R9W10Y8V5N10T910、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACC9C1A6D5X5E6H3HP3H3Q7B8X4P9S5ZX2F10G7J4P1I9V611、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCB8A5P10I10X2J7E2HN1Y4U9V8N4A1B10ZM10F7P7K5T7S9X112、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCV3W4J3G7W5K3Q1HH9R6S2B9W2O2Z7ZB5G6T2V9L4A5M313、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCY7E4T2E6F5E4E8HV4B4L10F3A8B9U8ZM9T10B10W10B8Q2I214、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACL8P1E6A1M1W3Y8HP5Q3Y8W2C10U7A8ZS10P4U10F5E8H5Z215、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCZ1A4B8A8Q10O1G3HN7Z5A5U2T5V8F9ZB10E1A9A7Y7T5B716、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCV8Y9D7H4J5Z2S9HU5V3U5Z10D6W2M4ZA7U5W1D4E10N6X417、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCE10K1N10B1N3U1Q10HT8E10Z10V2Y4C1P10ZQ10H8U8C4E8F1B918、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCD5L8B6C6S9R2D4HM3G10F8Y1C2W10A7ZE9K2P9W6D4I8B119、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCA5F6M3F6T3O1X4HJ8V3R1F5R4S10K3ZX7J9Z9Y6A8R1N120、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCP8D10U3U4L10A5S1HS7O1S5C7P9G8H6ZU10G3S9Y10D3Q8E321、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCI3R9Z2H5J2I10T6HM6D1H5Z10N1H3M10ZF3A10L4I3Q5V7N822、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACO10A7N7S9B9G10Q10HN5P4V1X5M2M8O4ZX6N3E9L3X9M9D823、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCR2D6P7O3S8V9C10HC7W3D1M7Z7G8I9ZY1X1V2N4R8N10S924、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCL7C3F6E7F7R6G4HC5H9R3V8K3B2A4ZU4C6B1Q10I7P2W225、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCM5G3Q1T9W7X10J4HI9L7S5P6G10A1I5ZO7I9Z6Z5S4O5C826、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACF7S1Y8F7R4V8K3HP9K7J1Z7Y10W4G8ZI10T4Q1D10C6I1K1027、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCK1K5C6X6G8M8T6HS1J1D10L6F3T1Q4ZR9A5X2Z9T8J7S928、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACJ1L9U9N3N4F3B4HP7R5A10G8Z7J5R9ZU9C7X6N5T1Z9R629、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCL9V3L1B1H1H8H4HS3Z9S4I8I6Q9L1ZV6Y10I10P4O2M6N930、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACZ7F1N10Y5V8D8F2HI1D10E3W6M8Y6J7ZA10L7J3Z8G3X9K931、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCI7G1F6V7N3M6E8HI6B3T7O2I7B7X6ZZ7T7M2D5H6K1L732、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干【答案】CCS3W9Z1M9M6F2F10HS6X1W9T9K4N5J6ZR6V9S9K2I3X3K633、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花【答案】ACW6C4B9X1C7P4G7HA4I5M7E4R4U7V8ZX5N7J7D6Z2W10X434、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCF3A2W4D4J4P8D4HE5E3R9S4U7G1S5ZQ10Q4Z2D6J2L7F335、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCL7B9Q9C4G3F8E2HQ3Q1A6X9Q2U2S9ZZ10E5U9L7R6F8L436、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCB2W8T3Z2Z4H9T8HK1C1R5M10B8O9D2ZD4M8M1D5Y9Q3H137、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCG7I1F8Q2G5W4G4HJ10H3B10K7U10H1Y3ZV6F1S10G3Q6X2O138、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACY10G8F10F6V1S2M10HA5B8A4M7R6W10S1ZT3J4B2N5V6S1K1039、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCN8Z8V10O8K2O5F4HG7V1T4V10P10H5S2ZQ2C6P10N1P4U2F440、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCI5O1H5B1T5E3P8HZ3Y8H9J8W3O9A3ZV8Q3F8A6L4T6C841、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU8E6T4O2X9B3O10HY10F5Z10M6H9K10Q8ZL1A4G9Y6R2M6V142、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCX3Q9Q3F9D6P10J1HC3J4S8G10G6N1X7ZB6T8L10K1E6S1M843、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACN2E4Q9W2C6A7A9HC10Y8D5W10P9B7K7ZG4U3P2A3I6J7D644、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACE2H7B3G6D7W5X6HR7V9X5A7Q7S5Y3ZT10Y7S10Q1J9A7Q545、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCH4G4J8S3M8Z4E7HL8A2V3D4S1R6Q9ZP2W6V8D3Q2P5B146、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCI5B9I8W1W9O6R7HO9Y9L5L3D6B7V2ZT10O6S8W8X9S1F947、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCN3D4M1K5B9X3B2HD10R9Z2N9A8P8P10ZI5V1V7J7I6O2R348、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCT8E9X2A7N2R9Z2HJ9T1W10Z6T8U9R9ZC10L3C4B1Z3L5C749、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCP7F5P10D9S5P10F6HE10G5Z1M9J2C3F2ZP10H1X6J8Z5B9Q850、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCF7K3V10B1W1O6C8HX2A7E8H5Q5D3C4ZF9S5E10V3N6A7T151、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACH6I5B1G8W6K7M10HJ1F4Y4V3E3R1A10ZR10T2G1J4Z4K7P452、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCU4N3P8B2C10N7M5HN2K1M1I1S4H4V1ZR5F7N6Y9V10G1Y453、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCT9V8P2Z8E10G3K8HB2M1G2G4O8R5C8ZZ9M3I8C10K5Q7K254、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACT4B5T3A8T9W8E5HK2A2J3L1R2E10T2ZW3T1E4A8G2F6Q1055、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACV1M2T5U1X6S10Z1HO6G2U7F1L6I9U3ZG6S4L10G3U7V10X556、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCQ1V3L5K1M9G3A9HM9B4A5C4O1G8G7ZI6D10Q5V6S6G10P157、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCA6M4Q2Q8P10V5V1HE1A7G2W10X10R8G8ZD3Y3H3Z8Y6G9V158、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCZ1L2P5Q6D3A9I3HP2U10M2C6C2E9F5ZD1L8K5N1P2L9B1059、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCZ1X1S9D5B9T6Z3HI1I7Z4S1C8F5S3ZS5N9P6T4H2Z9O760、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCQ5O5O10A3N1B5E1HR4Y7U3M9Y4I6B6ZF6R7L9D2D9Y10D861、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCA6M1M5O1B5S7F6HY5M4O6A1B7E9L8ZW5G9V1V7M9M7V562、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCZ5D5I3Q2Y10F10Y10HT7C8Y10T2Z2P5M9ZF1X2U7M8M8H5G663、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCF8W4U8M6W9P9S3HR3I7O10X2U8S7I4ZV5V1Z9C2K10V6X564、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCF10C2S10Q7Q6Z2F6HE4D7N6A5K9D5F4ZR3W2M6R7R10B9I965、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCR2X4N5W7J1E4P3HO4H2G7F5E4A9O1ZW8G3N5Z4K10G5G566、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCD10A8I7X6R9X9O1HZ10X2O2D9B7F3Y1ZX1K3E7V9I3E5L167、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCN3E8F6O10A1S5T10HU5R10P8Q1M3E4J6ZW9V5Z4A3F8Z2S168、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCW10T9D7Z2W4R8W5HE2C6J8E4C6L2O1ZG3J10U9U4P2D5M1069、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACZ1C8N5T9Z1A7O8HP6D3U2U1Q8X4Y9ZU1X3B1B1X5P10R1070、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCK4A3J5V2P9L4Q8HY5J8K1O5O10T3C10ZL8Y5Q10V4L6I8V771、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCK1P8H8I7E5R4J2HJ5L5P3R4O6Q10E5ZF6J9R2L9C4M3X172、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCU5E9O8U8F5Y3J9HM7L1A3O6B2P9H10ZU1N7D6L4U8D4B873、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCJ7J4S3A6Y7Y8P3HB1V4I1R4X2A9A8ZW8K8T10Q8D6P10V174、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCL10Y5G3J6U7J7H9HG5R2X1P4K2D10M5ZN3Z3D1T6T3I1L375、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCY7O6E5Q6G3W3F4HC9R6E7M7B8H10J4ZK8Q10A4E7Z1Q3E576、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCU8A8I10S1Q5X7Q1HP6J9X7U4K6V4T2ZV5U4O10V8H4U7Y277、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCE6R5V6Q9P4A10G6HS2Z4C5T8Y4J1K8ZS2I9J4N7U10G3C778、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCH10Z7G9U8H4X3Z4HO10P6P6Q2H7E2T6ZX4C5E4J10C9O7G679、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCR2C6S10F9S7H5P5HX5W10Z2R6V4B7I3ZE6T7Q6Y7C10U5C980、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCJ3S7N1N2J6I3W9HT7V8X10J3X5W9E2ZI5N7L8X10U1G5B881、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCO1Z2T6K4K2S4S8HM7B8E10W6K4F5I10ZK8W4O7N2S4Z8B582、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCR4V3V3I1X8Z7W6HE7R5A3L4P10S8S7ZB1H5U1M3T1L1B1083、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCS2A8H6I10Y9E5G2HD5C8H3M8J10S5L4ZQ9K7T6K3J6F10I284、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCZ3K1G8H6H9U10W1HY7C4B7O2F5C9C2ZS7G1T3R5J7V1W885、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCW3W8U2U10D4I3Z1HJ5W4V5Q4G10D8J3ZK8C8D7T3E6M8F486、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCW4O6F2A1Z2Y5N9HP5R2U8A1I3C8V5ZC2S7O2V2B10A10T187、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACT1W10C5G5L8W4F3HE3K9N3A2G1P10M6ZI6D4F3L3K3E2T688、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCW1B4I8R1B8W9I7HC1F1L8A2F7S10N6ZA6A6A9K8H9M10K489、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCZ7F2Y9U2Q4F9A8HG2I4N2X1B8Z9Y3ZD8N1M3G4I4R5P1090、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACT10L10S9Z6X8X8G10HA10S8B5X4R5V2I3ZW10E9B3Q8V6F8V291、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACF7T4J1M4H6D8J6HA7U10X10U3Y7C1Z5ZN10W10G1R5X10D7Y692、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCU6O8X8S6X1R10R3HQ2H7S5N1K1Y7G7ZL3D10Z8J1V7Z6Z793、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCF7W4A2V2C9I2I8HR6L9P4E6P3P3W9ZV3A9N2O2M6V6V594、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCK3W2C3L1Y3J6M9HY1B1Z1I10V8U5A4ZA5Y1F3H10Y4S2L295、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCT1F1J10O10C7N10B6HZ8R2H7U4R8F6H1ZS1J5T1E4G9O8B296、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCG7M2B1F9U8V5X7HU5B9N7T7X9G1G8ZG2A8D5U4J8J7U197、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCM2V1V3Z4L4Q10U8HY1J2J10P6E5J2F9ZR6R6B3D6B6T10J198、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCU10E7D5A6N2F10Y8HO4D10Z6G9U8A3H5ZG1L7M7U8A2G4M499、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCD2S8U1N8H6J8Q10HG6G1G6R9P3Q1P9ZV6Z1R1O4C8B5D8100、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCL5V7Q8A3T5S6M1HW1N9E1R10X6K6P5ZW8V2D2E1B9A5G9101、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCU3T3V8P6E6M9P8HV6M9H6L6W5U7P8ZJ10Z4S8C3C3E2P10102、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCN3U5T10O10U9D8V1HZ4O1Q2M6D8C1S4ZL7A5A4R2O2K4D7103、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCL10V3H3O8M8V6Y1HT7R9F4N3J10A8F5ZO10G3P9H2P9D9D3104、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCZ10Z2M3Z2G8K6Y8HO3O10V1O6P3R2H6ZW6X4P4M3O2J1Z3105、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCP3N1T2C1K5Y5F5HT4B9G8D9B4U4H3ZK7S3A6L9S10F3F4106、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCN7V3F10M2Y7D4T10HM3Y2Y7H1G9S7U6ZZ7J6G10P8Q5O4P4107、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACN10Y6Z10T9C2Q1A4HL4O5T3J9H7N6S7ZT9W1A7H5A3N10G5108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCR9T5J4F6F1T2P5HW3D5S9G6R7P6R6ZQ8X5X10Y4X2T7F8109、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACO2L7P10Z9K3S4H3HG1M8V4W8C2J3G6ZV6N4B5U5N1U2L8110、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCH3Q10C3O9P10I5E1HD10U6I6J1J10Q8F6ZB2F6G5W7X4G3G10111、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCZ2N3Z4G2G8Z10S7HP4O10C7F3V5W6S6ZT3K4X8G4S5S8X9112、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACT9G3F3D9H10Z9F10HN10W5P10B10E3S7R5ZK2T9Y9Q3W9F2L2113、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCL10N1I1I10V9D2U3HV10N7H7Y10A10K3W4ZQ4R1O1W2H10O4S6114、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCV2I7O9K6R5W5P2HT3J9W5W10B6Q1R6ZT3Q5O5V8J7P10T8115、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACP4L8M1M8K4D4D9HX8A7M2B10F10Z10E5ZQ6E5B7V7H4R8B1116、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCG4T5Y6T3E5A4O8HU4A9P6J7O10L10D3ZV1R10V6J3W7Y3P9117、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV8N4M1Q5B10Y10Z8HD7E2P10V1U1E4Q8ZE8C2H2V3I3L7K7118、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCU9U2O1W2P5T9P9HQ3W5B3J4E6P8U7ZY9T5T8L7Y4T8W5119、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCQ1N10Q1S4E5Q6G2HP2H4U1G10V8Z4T10ZK9Q7E6N7A4O6A10120、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷【答案】CCR8T3C6W10O1R10M1HR9L10A7J4Z5E6F2ZI1W5F3M10U8K7P10121、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACO2F5N10X7C1D9T7HT9M10J6J1X7F1M9ZR9W7X9T2D4S7C3122、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCS8N1E10P3Y9R7T3HA1C4N3T9O4J3D3ZL7F3W1M9K2O1V1123、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCG6G5E5N6I8A1S2HI1H10V7K4P10G7F1ZO1K1R4A9L8N3W2124、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCR6D10G6I3I7K5X1HL8M10V9F7Q5O8W7ZM4R4G3M4O10Q2J9125、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCT1F4Y2R3K10M2E10HU8Q4T10G8U6P5K5ZB6J1B9G6L10G3X4126、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCK2N9G9Z7R10K8P4HF1B8R1D6E3K2D4ZV4H9T7D9V1X4N10127、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCB7B10B6N3N2Z2W7HT6Q6B4C9Q8K1N1ZT1K4Q7D2Y7P4R7128、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCT3X5L5S3U2J7Y7HA10F6R7J5Z4E6P6ZR5P3Z8G10D8S10E5129、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCR1D10K7J9I4B8R6HY5O6N1B8O3C6B4ZN3K2F9C7U10F1T7130、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCH10Q2P4U6I2C8A10HY3G9T5Q4B8J2B7ZE7W8D1N6O9W2W1131、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCA2B10N7H4V8G2D8HE10S10B10A5K9A5R9ZC10J2M3J4O6Z1R4132、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCQ6C8V9C6F2J6K5HC10X9I4C7I3G6K1ZD7X3M7K8E8L8Y3133、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCU5A3B10F4S4Z3B7HJ5G4W7B1X1D4N7ZD5D6R5P4H8J10F2134、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCB9I10R7D1A9U1A3HG6O2T9P7Y5U5T10ZL6I4B4T10E5I10X2135、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCU10W10G10F7V7W1V6HA8N6L10Q8X6H10Z1ZS5R10H6Y7I3J6Q10136、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACI9Z10G3H7M10O6X1HZ10I4S6M7F7Y7N5ZZ3A8R9I4E2Y1W7137、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCE5G9K7J7O3B9P5HB6K5G1K2A5G1M4ZV2E10H7X2X8A7T3138、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCJ10K8E4L2E2E8W9HU6Z7O9Q7H2W1M1ZS8T3D9X10A6X4R2139、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACW4C10M2S8T9L8E5HE8M4K7O1C1N3Q3ZV9I8K3W10N2N1W7140、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCP1A3C6I5Z9D2A2HF1R7N3O5Z10E5B5ZK3N4C8I4N3K1N8141、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACM8N1S5Z3X2X9Y6HU7Y10J7V3P4F6O6ZL7C10B2B1Y2W5D10142、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACL5R10L4I6Q2D10I5HL8P9G2X7M8C1A4ZK3Z1D10N9S5G4S3143、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C【答案】DCU8R1R4G3B10X3P7HI5T4U2J4I5I1M7ZG1F3L9G8B10C6L6144、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCG3L4U9Y4U2P9V1HR7L2Y8T10P1J1W1ZF10P2D8Z8F4A6P2145、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACU9I2A3N2Z8F10H1HV10R9Y5C3Y7U8C9ZK2L9D6W5R1E1B8146、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCV7A9C7P7A8X6A9HW6L6R9F4Z7R6E7ZJ2D10H7S1V5G10E6147、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCK7C7X2D1X9S5E4HT6W4F7S2S7O2K3ZT2A8V7J4M7P9N4148、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACO7E5P4X6C3X2E6HS1R5A7U10W5E10S5ZG3E8J10U10A2A5P7149、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCQ8C7O4H5Y6O1G7HX7C1J9D5X4N3P8ZS2I3Z2B2Q8D4J6150、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCG7E6Y6P5C1O4N3HO10U3X10B6T2E4U5ZK9S5I10U10C1W6E10151、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCD4K2C4U8F1U3Y10HC3U5A4X2U10J2A2ZX6T4J3X4E1D5P9152、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCD9T7K3S9S6Y4J5HK4R5G3U10S2L7E4ZF8G4C6A9K3A5M8153、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCK9C6W5C5C2D8H3HL2L4U1Z1V1K2H7ZQ3G5Q1A4Z1A7M1154、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCZ3M4A1B2R3F8J8HN6K2S8L8R2U6L7ZO4Y7Z4U9C8T3B10155、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCR9V2O3A1A9P9S10HA3H2Y2T10K5Q1T7ZM5N8V7L9Z2C2N8156、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACK9U10Z1Y6E7P2O6HB1M8X1P1Q9J1J2ZC8D6E4I8R6H1D4157、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCK2Y10B6F9U1H2V4HS10S2Q8P2C9W5Q2ZX9R4O1J3M3T8Z7158、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCD9J7Z4Z4M2S2U10HJ2S2S2L5F8B2Q2ZT10D10R3D3K6U9L9159、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCN3T1N10F2B6E6H9HO2L9E8O7S7J1G7ZW10I10Z1D9X7F8O9160、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACS3L7A10X6I3M3F7HA7F2M9A8M9L3J3ZF1I6A6H8B10A9Q5161、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCW9M8O4Q6B4U2Y9HD2A5P7J9C3X9I5ZN7Y2H3Y5P5G2W1162、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCU9U5K8B3Z1U4H5HI1X8Y2F10H3X10I4ZG2R7A3R6U1O3W3163、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACK3X9B5X5B7H10L1HK2C3Z5I7P2R3B2ZU10V4I5C9P8W5K9164、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCD4F1T5E3E3U7X6HT6Y7N10J4L4K2Y9ZI3N7F8T4A3M9L3165、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCM9G7T10Y4O10I4W5HD10J10Q10Q4W8D8R2ZQ8U9L10W9N4Q10S10166、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCU5G2K1H3Y8G2I7HZ2V9Q2N9H6S6M8ZY3M2W2K6A5H10O8167、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACM2E6G1Z9T2W6I10HD10Y5X9V5F2Z5N5ZL1W9R8X10E3G8Y4168、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCJ9D3Z7Z10H1T1Y10HY5G10J2L7Z7Z1D3ZW8O10U3H7B1E4N9169、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACP8V9H5A6U6T3A9HB4T9O7B10F9W3C9ZZ1H7L1G9K7M9M2170、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCG1Z9R9V8I4K5D3HJ8G7D8D7K4E2I3ZL1D1T2B4G1N10I6171、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCJ9T9O9E3Y4T4S8HT6N2Y6M8M2P1O3ZC3H10L6K1F5S5V1172、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCU4P2M10U2Z2M7L2HK2R2P4U4G5I9Z7ZH9I9O5D9G8D7B10173、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACC1I4V8D4Y2K4I7HV1D4U8P9H10P8X8ZB8Y7J9N3R1A1B6174、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCZ1T10S1T2B10E2Q3HZ6G5S6K9V5C8S10ZS9W6H3S3S9I10U2175、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCA9K4K4C10N8O3I8HB10P3N2E9W3W7L8ZV1A9V9C9K4E6G7176、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCY4H4M10U9Q3Y1G2HB6B6T1T8N10M1Q6ZR9Q1U3X2N7A5L7177、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCW1Y1G2F6W4R4U1HR3Z8M3D5R7U9D5ZN8G1I10X10E4S7L8178、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACI10S4W2K9D8V9P6HY6M5Q3B1F6U3L1ZX4Y4Z2X3X8B4Q8179、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCO3R3X9K2A5A7Z8HO6I8T10C8U8P2H10ZD9N5N8R4W5E5B6180、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCB7L8U8C6A3K7T10HJ7T7T9Z10N10U9J7ZY6J3S7Q6C3I1R2181、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCB2P5B1S7G5F5X1HW4Y7D6Q8O3T8I7ZL8A3E4N6A5F4A1182、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCF8F10F3C3I3R10C5HF4U6A9T4N1H8J1ZS4S10X1L2A4V2C9183、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCD10O8K9I4V9Z6D4HN2Z3Q7Q2W4Z4K9ZA8C9C5V7I3Y6U3184、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCU9P4L2V9D7N10I7HL7X7P1A10E8J5Y9ZX6O10T2F7Z1G8G4185、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCP9K6O7X1S10B5F8HC3C4X9G6C6O9N4ZH3S7D7W9K9E9L9186、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCQ7M4O1J7F7N6J2HA10F5N3U4J4X7F3ZA7M5A6H4V2S3Y8187、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCX5M2K10W3R10Q6Y7HY4W2R1K10T2X4X8ZF3B9I6Y9M6Y7P10188、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCK9H5K4X5B2B5B8HC4O2L4I8E5M9Z10ZL6L1V6L3V6Z3X3189、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCC2O10H9J4O10I1L4HO10B10X5L5V7N4R6ZZ9V10B5C1U1X8Y3190、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCO5G2W4X4V6E3X9HJ8H2B3J8M8Q3B1ZL10Z10Y2C1D7F8U5191、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCX9I3H7V7Y9E4H3HQ8H6B3Y2B3C6E3ZN6J8M7S1H2L2E3192、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACL8U10K7B9L7J4I10HO2Y3O2W2J10A6X1ZH9K4U4C2Q9F8V8193、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCL9Y10S7V10A1Y9I9HR2Q8H9N10A7V10N10ZX3K4M2E8D6N5E5194、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCR3Q6O3V10A5W5O2HF8M4T6E9T9B6O3ZP6P5J2B7S7Z10D4195、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCN3Y9Y6X4R6G2J3HM4Z2T5V7I10L6K4ZT5W7Y8H5D8I7A2196、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCY6Y10P3E3N3W1H3HZ2E9S5Y8Z10X2G4ZQ8X3I8V2J5S8V2197、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCI10O4M3D3H9W10D3HU1Y4I10L1R5F3Z6ZQ7V1M10O1B3F4V1198、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCF3Z3N7J5I9Y5G3HL10W7E1S7T1L8N6ZI4T3K3O1B1Y1X9199、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCC9U3X6E3W8S8Y4HX10A7K7P1V1D8M6ZK2Y9B4Z9W9Q5M9200、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCA10K4N6F4T8Y7B10HV4L2O1A5R2N7A2ZP4S1D6O9K4N8D2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

A.对易感人群进行检测

B.多摄入胡萝素丰富的食物

C.长期多量摄入维生素A制剂

D.对维生素A缺乏地区进行营养干预

E.多摄入富含维生素A的食物【答案】ABDCU10X10N9T9V1I5B8X1P5G3J6C6P6I10J4HK6E10C9R7H8J7A5F1I7Z10N8H2B5S6C6ZE9T1J2S9M3A4Z9C7Q4M5I3S5O1D4A5202、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表达

C.前者是后者的基础

D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具

E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系【答案】ABDCO6H1R9Q3L7F2Q1X1G3X10N4D10Q1R7N5HR10E9M10N7L3U1J5P1M10I9B6W3K5Q10R6ZD6A8F6K6W4H8W5V2U6V10X10K4R8Z9O2203、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备

B.补偿分娩时所消耗的营养素储备

C.促进各器官系统的功能恢复

D.哺育婴儿

E.分泌乳汁【答案】ABCDCX3C5L10Y8R9I9Y3Z2L7L3R8D1F2H4K6HS10Q7E10O6V7Z2E10O10W3H8Y8Y9J5Q10D8ZG6E1G7N5T8B8R6F3B2J6N10E9B2F7X6204、缺乏叶酸可导致（）的出现。

A.坏血病

B.成人小细胞性贫血

C.胎儿神经管畸形

D.成人巨幼红细胞贫血

E.呆小症【答案】CDCV7Q3E2Z1E5P10C8N6Q10E5M2R7X10Z6K7HB9P8Y9U1J9U2Z7A1Z9A7C8S1H5M9I10ZD5F4W2A6Y1S10K4Z10T1K8J5O8S8B1Z5205、下列属于冠心病危险因素的是（）。

A.高血压

B.高脂血症

C.肥胖

D.吸烟

E.糖尿病【答案】ABCDCU6T8A1G4L10J2S6Q1X10Z3H9D4O3F5H4HZ3H9Z7X9R10X9I8B3M5T10A9K8K10B3X3ZG4H3A9W4F9H6C2D8U8X2P5Y6O9L7P4206、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。

A.保证供给充足的能量

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.增加钙的摄入量

D.控制脂肪的摄人量

E.控制糖摄入量【答案】ABCCS1T9S10F1D6A10Z8P3H5R8X1G9H8K3W9HK4I2O7I9B5Y7D4M7L5S8T7O4M2P7U5ZO3C6V1W7F9M9V3U7K5W2M1O10U2X5E6207、茶中的非营养成分主要包括（）。

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.色素

D.生物碱

E.芳香物质【答案】ABCDCW5Z8H7N2T4A1W3T6Q10A5B6N3B8W7M7HO8R1Q6O3E2E1I8C7Y10W2M8V10M10W7L7ZD9G7D8D4M10I4P8T8F6C6U2P4U1J9V5208、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重=年龄×2+7（或8）

D.身高=年龄×7+70

E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCDCY2U8N5J3F3D4W6O3L7E10K6R1R1L4X10HT6E1U6P9W5Z10J1E1R10G9D8C9O8C6G10ZA4D8T3I6W7O6F8H10F9Z6B10E8M10G7Z3209、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。

A.社区卫生专业人员参与

B.动员非政府组织的参与

C.动员领导部门积极参与

D.促使社区人群主动参与营养工作

E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCDCE3C8P1O10F10B3S3L7X5L10X3M3L6O6D8HM2M7C1R8P8D7N5X7J4D10Y2I4L5Z1R5ZD3R5W2X10F8I5E9U8A3Q1M5J8Z2T8A3210、调查表编制的基本原则包括（）。

A.可比性

B.相关性

C.适宜性

D.全面性

E.专业性【答案】ABCDCT7P2P3G3Y10M6S3M5J4G1V7J4J8D1I8HI2B6E4F9R10V7X3R6I2G8N7T1O1K3V4ZZ1H1Y10K1U6J5F10V10V3F3G6G3I6T9K6211、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生长发育

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.辅助降血压

E.增加骨密度【答案】ABCDCC4Z9F8D2K5I1H9S1A9M9B5R4Z3F6B2HR4F9Y8P5W5H9Z10O9D8H5M2K8D2V2F6ZK7A9R7D5N8E1P8X4H1O7Y1S3H5S5T2212、下列疾病或表现是由于