中医药膳学第四讲课件

中医药膳学

第四讲中医药膳学

第四讲氨基酸氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸，共有8种。氨基酸氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20人体八种必需氨基酸的口诀甲——甲硫氨酸携——缬氨酸来——赖氨酸一——异亮氨酸本——苯丙氨酸亮——亮氨酸色——色氨酸书——苏氨酸完整：甲携来一本亮色书。人体八种必需氨基酸的口诀甲——甲硫氨酸维生素维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。

维生素维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质维生素的种类维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。维生素的种类维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十Page

6脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。缺乏可出现如：小儿维生素K缺乏症。Page6脂溶性维生素6中医药膳学第四讲课件7中医药膳学第四讲课件8水溶性维生素对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。水溶性维生素对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素9水溶性维生素维生素P。维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。

水溶性维生素维生素P。10维生素摄入量从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。

维生素摄入量从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成11维生素摄入量维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。维生素摄入量维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果12第四节果品类第四节果品类果品类果品类包括水果和干果。其中，含水较多的植物果实为水果，如桃、梨、苹果等。外有硬壳而水分含量较少者为干果，如花生、核桃、板栗等。另外，晒干了的水果也为干果或称果干。果品类果品类包括水果和干果。14一、鲜果类

梨

我国是梨属植物中心发源地之一，梨树是我国南北各地栽培最为普遍的一种果树，1995年资料统计，梨园面积已发展到859.95万亩，仅次于苹果和柑橘，在国内名列第三位。

其性味甘微酸，凉、无毒，具有润肺化痰止咳，去燥养血生肌，解除酒毒的功效。一、鲜果类15现代研究梨中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。2009年11月21号，美国生物科学家幔德斯.劳步斯的研究成果表明，未成熟或半熟的梨，具有防辐射的作用，梨的成熟需要大量的日射，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷小数办公室已将梨作为防辐射的主要物品，他们认为梨的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃梨可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。现代研究梨中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素16食用方法雪耳炖梨生食：民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。-榨汁：将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。梨的饮料：“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。梨膏糖食用方法雪耳炖梨生食：民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑17药膳方(1)感冒、咳嗽、急性支气管炎：生梨1个，洗净连皮切碎，加冰糖蒸熟吃。或将梨去顶挖核，放入川贝母3克、冰糖10克，置碗内文火煮之，待梨炖熟，喝汤吃梨，连服2~3天，疗效尤佳。(2)肺热、咽疼、失音：雪梨捣汁徐徐含咽，每日服3~4次。药膳方(1)感冒、咳嗽、急性支气管炎：生梨1个，洗净连皮切18药膳方(3)慢性气管炎、干咳少痰、口干舌红。便秘：生梨1个，蜂蜜或冰精放入梨内，蒸熟吃梨喝汤，每日1次，连吃5天为一疗程。或梨挖心削皮，放入北杏仁10克，冰糖30克蒸熟吃，可止咳化痰，清热生津。药膳方19吃梨小贴士★梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。★梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。★梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。★血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。★梨含有糖量高，糖尿病者当慎。★梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。★用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨它还有丰富的维生素A、B、C、D、E和微量元素碘。

吃梨小贴士★梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者20西瓜中国是世界上最大的西瓜产地，但关于西瓜的由来，说法不一。有介绍说西瓜在神农尝百草时发现，原名叫稀瓜，是水多肉稀的瓜之意，但后来传着传着就变成了西瓜。另一种说法是并非源于中国，于西域传来，故名西瓜。西瓜中国是世界上最大的西瓜产地，但关于西瓜的由来，说法不一。21功效西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。其性味甘寒，具有清热解暑，除烦止渴，利小便的功效。主治暑热烦渴，热病伤津，小便不利，咽喉肿痛，口疮，目赤肿痛。功效西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果22营养分析1.清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善2.西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。3.西瓜还含有能使血压降低的物质。4.吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。5.新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。营养分析1.清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性23药膳方1瓜片荷叶茶

材料：新鲜西瓜皮1块，鲜荷叶30克。做法：将西瓜皮切小块，荷叶切丝，然后把所有的材料放入沸水中煎煮3分钟即可。瘦身功效：能够很好的改善便秘，可以达到瘦全身的效果

药膳方1瓜片荷叶茶24药膳方2西瓜番茄汁

材料：西瓜、番茄。做法：用压榨器压出西瓜瓤汁，将番茄用沸水冲烫后去皮，切碎去籽，压出汁水。两汁和匀，随时饮用。瘦身功效：西瓜和番茄都是经典的减肥食品，这款西瓜番茄汁中含有大量是膳食纤维，能使MM们变得更轻盈，还可预防中暑。药膳方2西瓜番茄汁25西瓜美容--天然水润防晒霜夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，皮肤如果没有适当的保护，很容易被灼伤。这种时候便是西瓜大显身手的好机会了——西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充人体水分的损失。吃西瓜不同于喝水或饮料，它对人体不仅仅是水分的补充，西瓜汁里还含有多种重要的有益健康和美容的化学成分。在吃西瓜时，用瓜汁擦擦脸，或把西瓜切去外面的绿皮，用里面的白皮切薄片贴敷15分钟，那么整个夏天都可以使你的皮肤保持清新细腻、洁白、健康，焕发出迷人的光泽。西瓜美容--天然水润防晒霜夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫26西瓜--清新化妆水新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。把西瓜肉放在碗里压碎，然后小心地过滤出汁来，便是最好最天然的皮肤调色剂了。每天早晚在化妆之前将它当化妆水使用，清新而不刺激，坚持下去能使脸色更佳，妆容持久亮丽。用剩的西瓜汁可放在冰箱内保存，三天之内不会变质。这种化妆水天然纯粹，随做随用，非常适合敏感肤质的人。另外，常吃西瓜还可以使头发秀美稠密，因烫发而发质干枯的人，不妨多吃一些。西瓜--清新化妆水新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性，27选瓜技巧

【看】花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。【摸】用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。【掂】成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜【听】将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。选瓜技巧【看】花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，28使用注意—中寒湿盛者慎用一、产妇产妇的体质比较虚弱，中而从医的角度来说，西瓜属寒性，所以吃多了会导致过寒而损伤脾胃。二、肾功能不全者

肾功能出现问题的病人如果吃了太多的西瓜，会因摄入过多的水，又不能及时排出这些过多的水，就造成了水分在体内储存过量，血容量增多，容易诱发急性心力衰竭。三、糖尿病患者

吃西瓜会导导致血糖的升高。病情较重的甚至会出现代谢紊乱而致酸中毒，危及生命。四、口腔溃疡患者

口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。吃西瓜致使口腔溃疡患处复原所需要的水分被过多排出，从而加重阴虚和内热，导致患者愈合时间延长。使用注意—中寒湿盛者慎用一、产妇29

柚子在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在1千克以上。它在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。其性味甘酸寒，具有消食化痰醒酒的功效。主治老年喘咳，咳嗽痰多，胸闷食少，饮食停滞，消化不良，气滞胃痛，酒醉。柚子在众多的秋令水果中30营养价值1.柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者（如果肾功能不全伴有高钾血症，则严禁食用）最佳的食疗水果。2.柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇。3.柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。4.柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效。5.新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。

营养价值1.柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎31柚子适合人群宜

一般人群均可食用

患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合。忌脾虚便溏者慎食。果皮：孕妇及气虚者忌服。柚子适合人群宜32药膳方1柚子蜂蜜饮柚子1个剖开，除去外皮合内层白瓣。取净肉切碎，放于碗中，加蜂蜜150g，盖好，隔水蒸至酥烂。早晚各服1-2匙，黄酒冲服。治疗老年喘咳，咳嗽痰多。药膳方1柚子蜂蜜饮33药膳方2柚子皮煮水治疗冻疮用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次一定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。

药膳方2柚子皮煮水治疗冻疮34使用注意1.太苦的柚子不宜吃。2.如果一次食柚量过多，不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状，特别危险的是服用抗过敏药特非那丁期间，食用柚子或饮用柚子汁，可致心律失常，严重时可引起心纤维颤动，甚至猝死。能与柚子产生相互作用的药物还很多，如∶硝苯地平、维拉帕米、地尔硫草等钙拮抗剂，氯氮平等抗精神病药，西沙必利等胃肠药，环孢素A等免疫抑制剂，咖啡因等中枢兴奋剂等。专家指出，在服用这些药物时，只要饮用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，医学专家们告诫患者，服药时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年病人，当防引起不测。使用注意1.太苦的柚子不宜吃。35

苹果中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，通梨一样，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。苹果性味甘、酸，凉，入脾、胃、心经。具有益胃生津，除烦，醒酒的功效。可以治疗脾胃虚弱，食后腹胀，泄泻；津液不足，口干口渴，口腔糜烂，饮酒过多。苹果中国是世36营养价值1苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。

营养价值1苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果37营养价值2准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。

营养价值2准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。38最佳食用时间

俗话说：早上的苹果是金苹果，中午的苹果是银苹果，晚上的苹果是铜苹果，所以说苹果最好早上吃。中医上讲人体在上午时是脾胃活动最旺盛的时候，那时候吃水果有利于身体吸收，晚餐后的水果不利于消化，吃得过多，使糖转化为脂肪在体内堆积，所以吃苹果尽量选择在下午前，要么是饭前半小时，要么是饭后半小时。最佳食用时间俗话说：早上的苹果是金苹果，中午的苹果是银苹果39药膳方1苹果山药散：

苹果干50g，山药30g。共研为细末。每次15g，加白糖适量，用温开水送服。本方以苹果与山药配伍，能益脾胃、助消化、止腹泻。用于消化不良，少食腹泻，或久泻而脾阴不足者。

药膳方1苹果山药散：40药膳方2苹果治小儿腹泻配方：

苹果若干个，将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用。服法：每日4次，每次约一百克，一岁以下婴儿每次约五十克，日服3～4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加奶酪。功效：益脾健胃，厚肠止泻。还适用于经常大便溏薄。制作指导：将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。药膳方2苹果治小儿腹泻配方：41苹果减肥方法：1颗苹果打成汁，加进1小匙的绿茶粉，早晚各喝1次（不滤渣），就能让你窈窕又美丽。适合对象：无法控制食欲，看到什么就想吃什么的人。饮用期间：每餐饭前，可以天天饮用。苹果减肥方法：1颗苹果打成汁，加进1小匙的绿茶粉，早晚各喝142减肥原理：苹果含有丰富的钾，而钾不仅可以缓和因摄取过量的钠而引起的水肿，钾也有利尿的作用，可以将体内多余水分排出。PS:带渣的苹果汁含有丰富的果胶和纤维素，每一颗苹果的纤维质(约3克)，就相当於半斤的芹菜，它们能够帮助肠胃消化、吸收，预防便秘的发生。饭前喝杯绿茶苹果汁(苹果渣不可滤掉)会让你先产生饱足感，这样就不会吃进过量的东西了。减肥原理：苹果含有丰富的钾，而钾不仅可以缓和因摄取过量的钠而43食用注意每天不宜食用超过2个苹果。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。不要在饭后马上吃水果，以免影响正常的进食及消化。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食不要空腹吃苹果，苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担。

食用注意每天不宜食用超过2个苹果。44大枣大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。

大枣大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年45枣的物语(民间谚语)：一日食三枣，郎中不用找。门前一颗枣，红颜直到老。要想皮肤好，粥里加红枣。五谷加小枣，胜似灵芝草。一日吃三枣，终生不显老。宁可三日无肉，不可一日无枣。

枣的物语(民间谚语)：一日食三枣，郎中不用找。门前一颗枣，红46功效主治大枣性味甘平，入心脾胃经，具有补中益气，养血安神，调和药性的功效。主治脾虚体弱，倦怠乏力，食欲不振，气血不足，心烦不寐等；又能缓和药物的药性，减少药物的毒副作用。功效主治大枣性味甘平，入心脾胃经，具有补中益气，养血安神，调47药膳方11.高血压：大枣10枚，洋葱30克，芹菜根20克，糯米适量，煮粥食用。2.失眠：大枣20枚，葱白7根，煎汤，睡前服。3.食欲不振、消化不良：大枣10枚（炒焦），橘皮10克（或陈皮4克），共放保温杯内，沸水冲泡10分钟，饭前饭后代茶饮。4.腹泻：大枣10枚，薏米20克，干姜3片，山药30克，糯米30克，红糖15克，共煮粥服食。药膳方11.高血压：大枣10枚，洋葱30克，芹菜根20克，糯48药膳方25.神经衰弱：大枣10枚，枸杞15克，水煎半小时，再将鸡蛋两只打入同煎，至熟食用，每日两次6.贫血：大枣50克，绿豆50克，同煮，加红糖适量服用，每日一次，15天为一疗程。7.月经不调：大枣20枚，益母草、红糖各10克，水煎服，每日两次；或大枣5枚，生姜2片，桂圆肉适量，同煮食，每日一次，连服数日。药膳方25.神经衰弱：大枣10枚，枸杞15克，水煎半小时，再49药膳方举例中老年人低血压症，大枣20枚，太子参10克，山药30克，薏米20克，莲子10克，大米50克，有补中益气，健脾升压的作用。服用方法：将以上诸药洗净，与大米同煮为粥，早晚食用。药膳方举例中老年人低血压症，大枣20枚，太子参10克，山药350食用宜忌生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。红枣具有补血的效果，一般认为最适合女性食用，但有些情况下却并非如此：月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣，否则水肿的情况会更严重；体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多。食用宜忌生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细51桂圆名称由来之一：古代人把桂圆的圆溜溜的球状果实比喻成各种各样的眼睛.大个儿的桂圆叫龙眼，中等大的叫虎眼,最小的叫鬼眼，但现代人都把它们统一叫做龙眼或桂圆.

桂圆性味甘温，入心脾两经。具有补益心脾，养血安神的功效。主治气血两虚，面色无华，头昏眼花；心脾两虚，心悸怔忡，失眠健忘；脾胃虚弱，食少泄泻等。

桂圆名称由来之一：古代人把桂圆的圆溜溜的球状果实比喻成各种各52营养分析1.营养丰富桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效。2.妇女保健研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。3.补益作用桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

营养分析1.营养丰富53药膳方1桂圆鸡翅

这道食谱的营养功效是益气养血，壮筋健骨，适用于产妇气血虚弱，乏力等症。原料：鸡翅膀1对，菜心50克，桂圆肉20克，红葡萄酒、花生油、白糖、酱油、盐、湿淀粉、姜、葱、高汤各适量。药膳方1桂圆鸡翅54制法：1.鸡翅膀洗净，用酱油、盐腌片刻;葱洗净切段;姜切片;菜心切整齐。2.将油倒入锅中烧热，放入鸡翅膀炸至呈金黄色时捞出，汤汁留下待用。锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片，煸炒出香味，加高汤、红葡萄酒及鸡翅膀，放盐、白糖，将鸡翅膀烧至熟透，脱骨，码入盘中。3.将菜心、桂圆入锅烫熟，摆放在鸡翅的周围。将余下的葱用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用湿淀粉勾芡，浇在鸡翅膀上即可。

制法：1.鸡翅膀洗净，用酱油、盐腌片刻;葱洗净切段;姜切片;55宜忌适应人群一般人群均可食用1.适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用。不宜人群2.有上火发炎症状时不宜食用，怀孕后不宜过多食用。宜忌适应人群56干果类黑芝麻

黑芝麻，为药食兼用品种。药用有补肾、乌发之功效；长期食用，有医疗保健之功效。性味归经为甘，平，入肝、脾、肾。功能主治：补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。用法用量：9～15克。干果类黑芝麻57辨别真假黑芝麻

专家说，辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，真正的黑芝麻外种皮为黑色，去掉种皮后，呈为灰白色。切开后边缘为灰白色，中间为白色。如若里面全部为纯白色，则为假黑芝麻。

专家介绍，市民在买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。品尝味道也可以鉴别真假，真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。辨别真假黑芝麻专家说，辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要58药膳方11、黑芝麻粥适用范围：高脂血症、习惯性便秘者佐餐。有防止动脉硬化、润肠通便、抗衰老的作用。

做法：取黑芝麻30克、粳米（大米）30克、白糖适量。将黑芝麻炒干，出香味；粳米淘洗干净，放入锅内，加水煮粥，待米将熟时，放入黑芝麻、白糖即成。药膳方11、黑芝麻粥59黑芝麻仔鸡煲黑芝麻仔鸡煲60药膳方22、黑芝麻仔鸡煲适用范围：肝肾精血不足所致的眩晕、腰膝酸软、须发早白、肠燥便秘者佐餐。有补益肝肾、养血益精、补中益气的作用。

做法：取黑芝麻50克、黑豆150克、黑枣8克、净仔鸡1只。将仔鸡洗净，放入汤锅内，置于旺火烧沸，打去浮沫；黑枣洗净，去核；黑豆淘洗干净；黑芝麻洗净。将黑芝麻、黑豆、黑枣、仔鸡、料酒、葱、姜同入煲内，加入鸡汤，置于武火上烧沸，再以文火煲1小时，加入盐、味精、胡椒粉即成。午晚餐交替食用。

药膳方22、黑芝麻仔鸡煲61使用注意“子以通便”下元不固而见便溏、阳痿、精滑、白带，以及皮肤疮毒、湿疹、瘙痒、牙痛等患者忌用。使用注意“子以通便”62莲子为睡莲科植物莲的成熟种子。性味：鲜者甘、涩、平，无毒；干者甘、温涩、无毒。归经：入脾、肾、心经。功效：清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。主治：心烦失眠，脾虚久泻，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遗精，妇人赤白带下。还可预防早产、流产、孕妇腰酸。莲子为睡莲科植物莲的成熟种子。63营养价值1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。2.降血压：莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压作用3.强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用4.滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用5.清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

营养价值1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，64药膳方1莲子百合麦冬汤：莲子15克（带心），百合30克，麦门冬12克。加水煎服。本方用带心莲子以清心宁神，百合、麦门冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠等。药膳方1莲子百合麦冬汤：莲子15克（带心），百合30克，麦门65药膳方2红枣银耳莲子汤：红枣100克，白木耳50克，莲子100克，红糖适量。将红枣、白木耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加糖调味。药膳方2红枣银耳莲子汤：红枣100克，白木耳50克，莲子1066禁忌禁忌：中满痞胀及大便燥结者，忌服。不能与牛奶同服，否则加重便秘。

禁忌禁忌：中满痞胀及大便燥结者，忌服。不能与牛奶同服，否则加67胡桃仁核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，胡桃为汉代张骞出使西域带回的植物之一，其入药约始于唐代。性味甘涩温，入肾、肝、肺经，具有补肾益精，温肺定喘，润肠通便的功效。主治肺肾两虚，久咳痰喘，阳痿遗精，小便频数，神经衰弱，失眠多梦，肠燥便秘，妇女痛经，崩漏，乳汁不通。胡桃仁核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，胡桃为汉代张骞出使西域带回68适合人群

一般人群均可食用1.肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年2.腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

适合人群一般人群均可食用69药膳方1治疗尿路结石

胡桃仁4两，用食油炸酥，加糖适量混合研磨，使成乳剂或膏状。于1～2天内分次服完（儿童酌减）。连续服药至结石排出、症状消失为止。对于泌尿系各部之结石，一般在服药后数天即能1次或多次排石，且较服药前缩小而变软，或分解于尿液中而使呈乳白色。因此认为本品可能有溶石作用。

药膳方1治疗尿路结石70药膳方2治产后气喘胡桃仁（不必去皮）、人参各等分。上细切，每服五钱，水二盏，煎七分，频频呷服。（《普济方》）药膳方2治产后气喘71外用方治疗外耳道疖肿

取胡桃仁1两，用食油2两炸枯，过滤弃渣。以其油浸制小纱条（最好加少许冰片），塞入外耳道疖肿处，每日1换。一般治疗后能立感轻快或止痛，并能维持24小时左右。数日可愈。外用方治疗外耳道疖肿72食物相克

核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之。核桃不宜与酒同食。据宋。马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

食物相克核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不73拜拜拜74中医药膳学

第四讲中医药膳学

第四讲氨基酸氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸，共有8种。氨基酸氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20人体八种必需氨基酸的口诀甲——甲硫氨酸携——缬氨酸来——赖氨酸一——异亮氨酸本——苯丙氨酸亮——亮氨酸色——色氨酸书——苏氨酸完整：甲携来一本亮色书。人体八种必需氨基酸的口诀甲——甲硫氨酸维生素维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。

维生素维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质维生素的种类维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。维生素的种类维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十Page

80脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。缺乏可出现如：小儿维生素K缺乏症。Page6脂溶性维生素80中医药膳学第四讲课件81中医药膳学第四讲课件82水溶性维生素对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。水溶性维生素对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素83水溶性维生素维生素P。维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。

水溶性维生素维生素P。84维生素摄入量从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。

维生素摄入量从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成85维生素摄入量维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。维生素摄入量维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果86第四节果品类第四节果品类果品类果品类包括水果和干果。其中，含水较多的植物果实为水果，如桃、梨、苹果等。外有硬壳而水分含量较少者为干果，如花生、核桃、板栗等。另外，晒干了的水果也为干果或称果干。果品类果品类包括水果和干果。88一、鲜果类

梨

我国是梨属植物中心发源地之一，梨树是我国南北各地栽培最为普遍的一种果树，1995年资料统计，梨园面积已发展到859.95万亩，仅次于苹果和柑橘，在国内名列第三位。

其性味甘微酸，凉、无毒，具有润肺化痰止咳，去燥养血生肌，解除酒毒的功效。一、鲜果类89现代研究梨中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。2009年11月21号，美国生物科学家幔德斯.劳步斯的研究成果表明，未成熟或半熟的梨，具有防辐射的作用，梨的成熟需要大量的日射，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷小数办公室已将梨作为防辐射的主要物品，他们认为梨的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃梨可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。现代研究梨中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素90食用方法雪耳炖梨生食：民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。-榨汁：将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。梨的饮料：“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。梨膏糖食用方法雪耳炖梨生食：民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑91药膳方(1)感冒、咳嗽、急性支气管炎：生梨1个，洗净连皮切碎，加冰糖蒸熟吃。或将梨去顶挖核，放入川贝母3克、冰糖10克，置碗内文火煮之，待梨炖熟，喝汤吃梨，连服2~3天，疗效尤佳。(2)肺热、咽疼、失音：雪梨捣汁徐徐含咽，每日服3~4次。药膳方(1)感冒、咳嗽、急性支气管炎：生梨1个，洗净连皮切92药膳方(3)慢性气管炎、干咳少痰、口干舌红。便秘：生梨1个，蜂蜜或冰精放入梨内，蒸熟吃梨喝汤，每日1次，连吃5天为一疗程。或梨挖心削皮，放入北杏仁10克，冰糖30克蒸熟吃，可止咳化痰，清热生津。药膳方93吃梨小贴士★梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。★梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。★梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。★血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。★梨含有糖量高，糖尿病者当慎。★梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。★用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨它还有丰富的维生素A、B、C、D、E和微量元素碘。

吃梨小贴士★梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者94西瓜中国是世界上最大的西瓜产地，但关于西瓜的由来，说法不一。有介绍说西瓜在神农尝百草时发现，原名叫稀瓜，是水多肉稀的瓜之意，但后来传着传着就变成了西瓜。另一种说法是并非源于中国，于西域传来，故名西瓜。西瓜中国是世界上最大的西瓜产地，但关于西瓜的由来，说法不一。95功效西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。其性味甘寒，具有清热解暑，除烦止渴，利小便的功效。主治暑热烦渴，热病伤津，小便不利，咽喉肿痛，口疮，目赤肿痛。功效西瓜堪称“瓜中之王”，味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果96营养分析1.清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善2.西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。3.西瓜还含有能使血压降低的物质。4.吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。5.新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。营养分析1.清热解暑，除烦止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性97药膳方1瓜片荷叶茶

材料：新鲜西瓜皮1块，鲜荷叶30克。做法：将西瓜皮切小块，荷叶切丝，然后把所有的材料放入沸水中煎煮3分钟即可。瘦身功效：能够很好的改善便秘，可以达到瘦全身的效果

药膳方1瓜片荷叶茶98药膳方2西瓜番茄汁

材料：西瓜、番茄。做法：用压榨器压出西瓜瓤汁，将番茄用沸水冲烫后去皮，切碎去籽，压出汁水。两汁和匀，随时饮用。瘦身功效：西瓜和番茄都是经典的减肥食品，这款西瓜番茄汁中含有大量是膳食纤维，能使MM们变得更轻盈，还可预防中暑。药膳方2西瓜番茄汁99西瓜美容--天然水润防晒霜夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，皮肤如果没有适当的保护，很容易被灼伤。这种时候便是西瓜大显身手的好机会了——西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充人体水分的损失。吃西瓜不同于喝水或饮料，它对人体不仅仅是水分的补充，西瓜汁里还含有多种重要的有益健康和美容的化学成分。在吃西瓜时，用瓜汁擦擦脸，或把西瓜切去外面的绿皮，用里面的白皮切薄片贴敷15分钟，那么整个夏天都可以使你的皮肤保持清新细腻、洁白、健康，焕发出迷人的光泽。西瓜美容--天然水润防晒霜夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫100西瓜--清新化妆水新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。把西瓜肉放在碗里压碎，然后小心地过滤出汁来，便是最好最天然的皮肤调色剂了。每天早晚在化妆之前将它当化妆水使用，清新而不刺激，坚持下去能使脸色更佳，妆容持久亮丽。用剩的西瓜汁可放在冰箱内保存，三天之内不会变质。这种化妆水天然纯粹，随做随用，非常适合敏感肤质的人。另外，常吃西瓜还可以使头发秀美稠密，因烫发而发质干枯的人，不妨多吃一些。西瓜--清新化妆水新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性，101选瓜技巧

【看】花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。【摸】用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。【掂】成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜【听】将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高的反映；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的是生瓜。选瓜技巧【看】花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，102使用注意—中寒湿盛者慎用一、产妇产妇的体质比较虚弱，中而从医的角度来说，西瓜属寒性，所以吃多了会导致过寒而损伤脾胃。二、肾功能不全者

肾功能出现问题的病人如果吃了太多的西瓜，会因摄入过多的水，又不能及时排出这些过多的水，就造成了水分在体内储存过量，血容量增多，容易诱发急性心力衰竭。三、糖尿病患者

吃西瓜会导导致血糖的升高。病情较重的甚至会出现代谢紊乱而致酸中毒，危及生命。四、口腔溃疡患者

口腔溃疡在中医中被认为是阴虚内热、虚火上扰所致。吃西瓜致使口腔溃疡患处复原所需要的水分被过多排出，从而加重阴虚和内热，导致患者愈合时间延长。使用注意—中寒湿盛者慎用一、产妇103

柚子在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，一般都在1千克以上。它在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。其性味甘酸寒，具有消食化痰醒酒的功效。主治老年喘咳，咳嗽痰多，胸闷食少，饮食停滞，消化不良，气滞胃痛，酒醉。柚子在众多的秋令水果中104营养价值1.柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者（如果肾功能不全伴有高钾血症，则严禁食用）最佳的食疗水果。2.柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇。3.柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度。4.柚子还有增强体质的功效，它帮助身体更容易吸收入钙及铁质，所含的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效。5.新鲜的柚子肉中含有作用类似于胰岛素的成分铬，能降低血糖。

营养价值1.柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾，几乎105柚子适合人群宜

一般人群均可食用

患胃病、消化不良者，慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者，心脑肾病患者尤其适合。忌脾虚便溏者慎食。果皮：孕妇及气虚者忌服。柚子适合人群宜106药膳方1柚子蜂蜜饮柚子1个剖开，除去外皮合内层白瓣。取净肉切碎，放于碗中，加蜂蜜150g，盖好，隔水蒸至酥烂。早晚各服1-2匙，黄酒冲服。治疗老年喘咳，咳嗽痰多。药膳方1柚子蜂蜜饮107药膳方2柚子皮煮水治疗冻疮用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次一定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。

药膳方2柚子皮煮水治疗冻疮108使用注意1.太苦的柚子不宜吃。2.如果一次食柚量过多，不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状，特别危险的是服用抗过敏药特非那丁期间，食用柚子或饮用柚子汁，可致心律失常，严重时可引起心纤维颤动，甚至猝死。能与柚子产生相互作用的药物还很多，如∶硝苯地平、维拉帕米、地尔硫草等钙拮抗剂，氯氮平等抗精神病药，西沙必利等胃肠药，环孢素A等免疫抑制剂，咖啡因等中枢兴奋剂等。专家指出，在服用这些药物时，只要饮用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，医学专家们告诫患者，服药时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年病人，当防引起不测。使用注意1.太苦的柚子不宜吃。109

苹果中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，通梨一样，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。苹果性味甘、酸，凉，入脾、胃、心经。具有益胃生津，除烦，醒酒的功效。可以治疗脾胃虚弱，食后腹胀，泄泻；津液不足，口干口渴，口腔糜烂，饮酒过多。苹果中国是世110营养价值1苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果还能防癌，防铅中毒。城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。

营养价值1苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果111营养价值2准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。

营养价值2准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。112最佳食用时间

俗话说：早上的苹果是金苹果，中午的苹果是银苹果，晚上的苹果是铜苹果，所以说苹果最好早上吃。中医上讲人体在上午时是脾胃活动最旺盛的时候，那时候吃水果有利于身体吸收，晚餐后的水果不利于消化，吃得过多，使糖转化为脂肪在体内堆积，所以吃苹果尽量选择在下午前，要么是饭前半小时，要么是饭后半小时。最佳食用时间俗话说：早上的苹果是金苹果，中午的苹果是银苹果113药膳方1苹果山药散：

苹果干50g，山药30g。共研为细末。每次15g，加白糖适量，用温开水送服。本方以苹果与山药配伍，能益脾胃、助消化、止腹泻。用于消化不良，少食腹泻，或久泻而脾阴不足者。

药膳方1苹果山药散：114药膳方2苹果治小儿腹泻配方：

苹果若干个，将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用。服法：每日4次，每次约一百克，一岁以下婴儿每次约五十克，日服3～4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加奶酪。功效：益脾健胃，厚肠止泻。还适用于经常大便溏薄。制作指导：将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。药膳方2苹果治小儿腹泻配方：115苹果减肥方法：1颗苹果打成汁，加进1小匙的绿茶粉，早晚各喝1次（不滤渣），就能让你窈窕又美丽。适合对象：无法控制食欲，看到什么就想吃什么的人。饮用期间：每餐饭前，可以天天饮用。苹果减肥方法：1颗苹果打成汁，加进1小匙的绿茶粉，早晚各喝1116减肥原理：苹果含有丰富的钾，而钾不仅可以缓和因摄取过量的钠而引起的水肿，钾也有利尿的作用，可以将体内多余水分排出。PS:带渣的苹果汁含有丰富的果胶和纤维素，每一颗苹果的纤维质(约3克)，就相当於半斤的芹菜，它们能够帮助肠胃消化、吸收，预防便秘的发生。饭前喝杯绿茶苹果汁(苹果渣不可滤掉)会让你先产生饱足感，这样就不会吃进过量的东西了。减肥原理：苹果含有丰富的钾，而钾不仅可以缓和因摄取过量的钠而117食用注意每天不宜食用超过2个苹果。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。不要在饭后马上吃水果，以免影响正常的进食及消化。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食不要空腹吃苹果，苹果所含的果酸和胃酸混合后会增加胃的负担。

食用注意每天不宜食用超过2个苹果。118大枣大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。

大枣大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年119枣的物语(民间谚语)：一日食三枣，郎中不用找。门前一颗枣，红颜直到老。要想皮肤好，粥里加红枣。五谷加小枣，胜似灵芝草。一日吃三枣，终生不显老。宁可三日无肉，不可一日无枣。

枣的物语(民间谚语)：一日食三枣，郎中不用找。门前一颗枣，红120功效主治大枣性味甘平，入心脾胃经，具有补中益气，养血安神，调和药性的功效。主治脾虚体弱，倦怠乏力，食欲不振，气血不足，心烦不寐等；又能缓和药物的药性，减少药物的毒副作用。功效主治大枣性味甘平，入心脾胃经，具有补中益气，养血安神，调121药膳方11.高血压：大枣10枚，洋葱30克，芹菜根20克，糯米适量，煮粥食用。2.失眠：大枣20枚，葱白7根，煎汤，睡前服。3.食欲不振、消化不良：大枣10枚（炒焦），橘皮10克（或陈皮4克），共放保温杯内，沸水冲泡10分钟，饭前饭后代茶饮。4.腹泻：大枣10枚，薏米20克，干姜3片，山药30克，糯米30克，红糖15克，共煮粥服食。药膳方11.高血压：大枣10枚，洋葱30克，芹菜根20克，糯122药膳方25.神经衰弱：大枣10枚，枸杞15克，水煎半小时，再将鸡蛋两只打入同煎，至熟食用，每日两次6.贫血：大枣50克，绿豆50克，同煮，加红糖适量服用，每日一次，15天为一疗程。7.月经不调：大枣20枚，益母草、红糖各10克，水煎服，每日两次；或大枣5枚，生姜2片，桂圆肉适量，同煮食，每日一次，连服数日。药膳方25.神经衰弱：大枣10枚，枸杞15克，水煎半小时，再123药膳方举例中老年人低血压症，大枣20枚，太子参10克，山药30克，薏米20克，莲子10克，大米50克，有补中益气，健脾升压的作用。服用方法：将以上诸药洗净，与大米同煮为粥，早晚食用。药膳方举例中老年人低血压症，大枣20枚，太子参10克，山药3124食用宜忌生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。枣皮中含有丰富的营养成分，炖汤时应连皮一起烹调。枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要特别注意。红枣具有补血的效果，一般认为最适合女性食用，但有些情况下却并非如此：月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣，否则水肿的情况会更严重；体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣，否则会造成月经量过多。食用宜忌生吃时，枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细125桂圆名称由来之一：古代人把桂圆的圆溜溜的球状果实比喻成各种各样的眼睛.大个儿的桂圆叫龙眼，中等大的叫虎眼,最小的叫鬼眼，但现代人都把它们统一叫做龙眼或桂圆.

桂圆性味甘温，入心脾两经。具有补益心脾，养血安神的功效。主治气血两虚，面色无华，头昏眼花；心脾两虚，心悸怔忡，失眠健忘；脾胃虚弱，食少泄泻等。

桂圆名称由来之一：古代人把桂圆的圆溜溜的球状果实比喻成各种各126营养分析1.营养丰富桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效。2.妇女保健研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。3.补益作用桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

营养分析1.营养丰富127药膳方1桂圆鸡翅

这道食谱的营养功效是益气养血，壮筋健骨，适用于产妇气血虚弱，乏力等症。原料：鸡翅膀1对，菜心50克，桂圆肉20克，红葡萄酒、花生油、白糖、酱油、盐、湿淀粉、姜、葱、高汤各适量。药膳方1桂圆鸡翅128制法：1.鸡翅膀洗净，用酱油、盐腌片刻;葱洗净切段;姜切片;菜心切整齐。2.将油倒入锅中烧热，放入鸡翅膀炸至呈金黄色时捞出，汤汁留下待用。锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片，煸炒出香味，加高汤、红葡萄酒及鸡翅膀，放盐、白糖，将鸡翅膀烧至熟透，脱骨，码入盘中。3.将菜心、桂圆入锅烫熟，摆放在鸡翅的周围。将余下的葱用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用湿淀粉勾芡，浇在鸡翅膀上即可。

制法：1.鸡翅膀洗净，用酱油、盐腌片刻;葱洗净切段;姜切片;129宜忌适应人群一般人群均可食用1.适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用。不宜人群2.有上火发炎症状时不宜食用，怀孕后不宜过多食用。宜忌适应人群130干果类黑芝麻

黑芝麻，为药食兼用品种。药用有补肾、乌发之功效；长期食用，有医疗保健之功效。性味归经为