餐厅经理晋升试卷(一)

餐厅经理晋升试卷（一）欢迎参加本次测试第1项：1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？理组的人员配备B座椅B座椅C开铺与打烊工作分配及流程□D所处的季节第2项：2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？A公休日、促销B餐厅营业额趋势与天气变化C老顾客不再光临□D第SC的提升、特殊事件及新品的推出Q3项：3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？A确定餐厅所有时段都安排足够的人员B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员□C与员工沟通工作时间和目标工时□D以上都是第4项：4.过多的订货会造成哪些影响？A因产品到期而増加半成品损耗B存货会占用过量的资金C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难D造成冰箱超负荷用电第5项：5.影响千元用量的因素有哪些？A季节性的变化B促销活动C天气的变化等D以上都是第6项：6.保温槽存量管理的好处有哪些？A顾客可以得到高品质的产品B员工使用简单C值班经理迅速发现潜在的问题D减少半成品的损耗第7项：7.如何才能达到值班前的目标？班前，检查第SC标准□B不与值班经理进行交接□C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准□D针对值班前需完成的工作，作出计划Q8项：8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是：A真诚的欢迎与感谢B清洁C点膳的准确性D殷勤款待的态度，创造黄金时刻第9项：9.属于重新赢回顾客六步骤的是：A介绍自己B承认自己产品有问题C建立关系D真心诚意的道歉第10项：10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？□A顾客不仔细翻看产品□B顾客不停自言自语地抱怨□C顾客拿着餐牌和产品进行对比□D顾客满面怒容地对着员工说些什么第11项：11.属于不可控食品成本有哪些？A半成品价格B半成品损耗C成品损耗D产品销售百分比第12项：12.下列哪些是属于回馈的方式？A正面回馈B直接性回馈C负面回馈D没有回馈第13项：13.值班管理的目的是什么？□A保持良好第SCB100%的顾客满意C员工满意度的提升D餐厅利润的增长Q14项：14・UTC指的是什么?□A套餐千次交易成功率□B套餐百次交易成功率□C百次交易成功率□D千次交易成功率第15项：15.属于正确的货品摆放原则的是？A遵循FIFO,不允许存放过期产品B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cmC所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好D以上都是第16项：16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？A鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅□D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡第17项：17.顾客指的是?A内部顾客与外部顾客B消费者与员工C员工□D消费者第18项：18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）及餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（）□A左上角，左手边，左上角，右手边□B左下角，右手边，左下角，右手边□C左上角，左手边，左下角，右手边□D左上角，右手边，左下角，右手边第19项：19.备膳的正确顺序是（）A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品第20项：20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（）口A-15—18°C、2-5°C、60—70°C、170—180°C口B2—5C、-15—18C、60—70C、17O—180C口C3—4C、10—20C、60—80C、120C口D2—5C、-15—18C、7OC、18OC第21项：21.过少的订货会导致哪些现象？A餐厅调拨频率及人力成本的增加B因调拨的运送状态而导致原料的品质下降C无法提供餐牌上的所有产品D让顾客久等产品第22项：22.冷藏柜原料储存原则有哪些？A分开生食与即食食品B温度设定（2—5摄氏度）C保持空气流通D取货时，勿敞开门第23项：23.细菌需要生长的条件有哪些？A时间、空