2022年公共营养师考试题库自测300题带解析答案(陕西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCM1W6E3A7Y3H10X4HW3P9B6Y8T5L4N9ZI2B3Q6N6L2Q1N102、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCO4Z10Z8B2J6Q3N9HU3E2G4N1I4R2K3ZN3Z7Q8F10F5F6T33、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCX4K7V9E4F2T5B4HA4L9T10E8K1W5B9ZD5Q4V9K1E1C9S104、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCS8T2U1F1D1V10D8HR6M7P2C7G7J2V5ZH9A2X10H5Q6J4X35、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCL3X7L3I2D6E9N4HW6H9Z5W7U7M5X2ZA7Z2P5O8J8G10E16、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCJ6M5R9L9S3E10N9HV1V4L8E7R8J2T10ZP5A9H7N8Z7G7P67、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCE6Z9L7J4C2K4P10HK7Q5Z5B4B10T3V2ZQ1M8E2W10I4N4C38、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCS2H4L1W8K8A6Y3HU6Y9W7P7F3B10J8ZW3M6L1H8Y6Z10B99、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCQ3W7Z7E5C9O6Y4HQ1R8P5M8C8E2J9ZK6Z2R6U6O9T2C1010、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCB8I7S4Y9B9T1K2HL8G10N7Z8M8V3C1ZO10A6P4H3P5P7O711、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACY3W1G4X4H10E1C7HV1A7W2A4U1H5M5ZU3X4K8C4U7T10J1012、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCU7X3H2Z1S7W8H6HY9W9H8Y10E1U3O8ZC8I1Z3S5H2K3P413、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCT1Q6G5D1O5E1T5HT2B4H6K1C3X9N8ZB1L5Q3G9W6E2R414、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCT7O3O2V1N6B10O5HD3J8I9C6F3H1Z10ZO6U2K8E2M6X1G315、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCQ5E6G2W2R6Q7A9HC3V6V3R9A10J5T9ZX10Y7V4J3Q1Z10A916、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACP10G5A9M3X9P3V9HA1N10M2N5P8F9W9ZW1T6Y5R3N8N5S1017、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCX4Z8G5A1K3W7T10HD3M2K4K1E9H7X2ZK4Z6U4R2C10E4D718、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACX7L10N2S7J3H9M3HW9A6H3M5E4K4Z1ZT3B6J2S9B6I1I919、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCI7O3T1T10X7O9U10HA1B5T8L9K9G5L2ZW1T9H2C9J1Y7E920、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCR5N1I8M3A9J1K10HC3N1I1A8D4A10N1ZU1K2K4E1M10B3R521、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCC6O6X9A2T3G3K3HQ2L2H10Y7Z8Z9N9ZK8T3E7M8H8C7A322、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCL2C8Y8H1C10B5U4HY5W7K5K7J3D6T8ZT5E1O1E10C9Y5W223、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACJ5G8X7Q7R5R6E8HY10E2C1K1R2A8B9ZB5L7D7V1O6I1X724、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCH3A3Q7Z10Q4L3I6HD8X4M10T7F9Q6R2ZF4P4F5Q5F8C1N325、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCV8F3Z8H4F2D7L7HZ9X8N6F7A9N7C10ZY7A2E10Q9M8C9R126、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCC9N5B2R4X8A8Q4HF9T6D5Z5X7H6J4ZN8Z8E3I10Y7L1R227、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCW8U7X6O8M8J3L5HS8L5Z2O7G8A5N8ZU7Q4T9G9N1H3Q628、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCU1M7O6X6L8U6K6HL9C3E2F6B2P2U4ZW5E2M5K5Q5Q10Q729、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCM6F8C4R5K5A2O7HL4N1L3P3Q9J9T5ZE10F2Y8Z2B10K7W330、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACJ3D5D1V5O8M6F5HR2X6L4J5E7A6N10ZR8G1E8N5T3N1Q731、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACI5C3K3B9T10B4O1HF7C7A10M4Q8G2D6ZC10T8F8A4Z10U3M232、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCT7W6G6M10U1J10U7HF9R8Z4N1D1R10P8ZD3V6P1E7A9U6U933、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊【答案】CCT3P10K8S3N5C10F3HN6X4E8U1N4L6L7ZO2R2L5X9O9C1Y134、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCF8D2N8K10L7S7Y3HO7I3X8U9Z10Q4Q3ZW1P4G3T5N4D3R935、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCB6N1F6B5F1O4Y10HY5R9I6Q3Y10I5F5ZP6X3Y7G4J3F7C936、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCM3Q10A10J5Q2F5Q1HC7E1H5G5Z1B5Y1ZG6H8B8H7T10A2Z637、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACI3U1N6I7M9E7X2HG1G6N5J1R7O6C9ZU5E9A6C2K4P10J938、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCB1N10C4X8E1W10G4HD1F5A6E3E9N6X10ZC7C10T1X3E10G2N239、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCW1J2U10C10V7V8S10HN9K8U5B6B7Y7G5ZF1A4K1J4P6C4S440、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCQ3M3P7Z3S2C5T3HO8A4C6W6R7M7K3ZQ8X4K7O1O3H7F541、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACZ2Z7M2W6Z1K8E4HL3R2E10V5Z6R3K4ZF6L5H5D10F3E9Q742、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACP1I9J4V3P3H6M10HO6U6E9B7P6K1U1ZD10D2Z5T6J9F4Z643、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCS1X1J5O6R8I5P9HA4D10Y2M2C4V2A8ZF5A8C4V2S1S10X644、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCY8X9X2V7B1C4U10HM1Z3O6I6Y9C3I5ZY2O7X5L6K4P8T745、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCH6O6A2W2U7N1D4HZ2K4E7N5T5I10F7ZT1L4M3S6Z4N2Q446、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACR5L8Z3O9W6S3E6HC5M4J5Q8T7I6V4ZP5M2J5E5M4N7I147、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCD5U4C10V9R3Y5W3HI9M5F3W3X9Y5G5ZU1W5M4X4Z7D4R348、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCP9D9G8P4J3J8T1HR4S5N9C3H2T2L4ZX9A2W5P5F5L9J949、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACI4M3K3T7L5D10Z1HR7E1O2P9E6A8Z9ZB2V6W7Q1W10I4K450、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCB10H1W3W10J4F8L9HG2H1D7L1A1B10Y2ZF9A2U6X1M4W4C851、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACL3V2Y6E5N1F8V1HQ10Q6X4T5I3Q9J7ZA7K5S4X7W4R4I652、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCY4I4U4X1Z3X10L4HO7Y2S5P7J1B8Q1ZR4V10K10B4U1N2O653、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCE6B9P6G9B5R7W6HH1M10K5W5F5P7F2ZU3D4O6Y5Q10W9D554、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCS9B1N2C3K1F10O7HD7N3X6O5Z6P5M1ZM10H8R5J1P10Q7J455、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCQ8G2L8I8N6I7F3HO7Z1K1J8T4B7J2ZG9J6K7L9C2X6W856、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCD3A4L5H1D8O7C8HB9P6A10D6J4Y6M3ZH10N3J7O1F8O1O357、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCB10W8Z3W8E10R4E1HG5X6O7U3U7I10O9ZM6E6K6W5P8P3D758、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACS9D2L9W3W9T5N2HU1F7W3Y3C7A2A1ZO5Q2E6W7H2H1O1059、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCR2A4Y3J2E6D4K1HW10I6W4W8R6X10R4ZZ2I8K7G7F10U10Q260、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACC6Y6K8K6I3J1M2HB8S4W10B5A9A7N3ZC5F3R7P2V2M9K1061、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCG8W7C3A4A10L2T3HU7G10D9W9E8I9Y9ZT4J4V10L2G6I7T562、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCP8Y10L2O5I9C1O1HO5R3T9Y9B2P3L4ZE4Y2C5C1U7B3F963、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCY4R3E7L8D3Y6M4HB7I4M2T8A3Z8E2ZU7P4W4G5I6P6W564、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCC7N3H10F7K4C5J9HG1L2E8Q9H9D10H7ZR1D7L3T1Y1X8R665、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCZ7N8M3O8Q5R5D5HN4K5A3H8K6D7V8ZD5Y7E5R4M8R2J966、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCW10J1O1Y7G5G4T8HQ8C10I9W2Q3Y3F7ZA5H9T2I10S8S5F667、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCM9O5R7M2Z6I3F3HT2K3S9Y5F10R3O9ZV9X4K1G1D3B1R868、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACY10H8V8W2K2N2J3HG5C5P10L9A8Q4J6ZQ8E5H3J3F6V1R569、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCF3S7M7Y5M9H9O1HJ4J10Q3E2V1K10K7ZM9K8B2X2S10O6R170、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCJ4C10T9Z7P2W9E7HQ6P5X7U4Q6G4V9ZI7K3U3U9Z2E1F571、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCH6M6E5R3E5S1J8HT4Z10F3E6E7Y5K9ZH5N4W10P4R10F8I472、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCZ5J5N8V4D4P8M2HY1T8D6C9X8X6Y6ZQ2L2M3X8G9O3I673、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCN8E4W3T2I8X3L1HY1S4P7F10I1Z1X4ZX5K9E5U7P7D9F1074、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACV2V9B6K3K5N1A6HE6F5S3N5H3R6D10ZS9P6W4K6F2Z9U475、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACI2F10B7A7X7P10S8HH4E4B3G8A4L2O3ZH10Y5M2O6U2H5F276、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCI3V3T5K2P7O10X9HJ10O5O6L3C3T2P10ZB7R10Y4K4Q6L8M577、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C.唾液可清洁和保护口腔

D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】DCR3H1O6D1H10E5E4HH10T8E8J10K3V2Y1ZI10Z8I7R6V9K7P678、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCN6P8Q1V5Q8D2I2HL4H10X7E2Z1F7J10ZA4S4H4K2L4O6E679、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCS10C10T8X4W10K2J2HM4Z2K1P5A6X1W3ZZ7U1W3M2F9P6K780、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACF2J3H9X10L10D3M10HF9M10X6M6C7U10E4ZM10X10W1Y7I9G1T981、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCH8Y2D9Z1Z6K9M8HI10Y3G2X8Z10V3W10ZV6X9N9T8F9F10W682、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCN7K2I1N4N2Y9R8HC5K3V8M2T5I6A9ZA5U6H10O8N10R7M983、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCH7Q6H9J3W1O10W1HX6I7B2G10I10V7U3ZW10Z5I9F7R8I7V584、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCW3D7W9E9M7G6M3HC5H5J4X6O10D6Q10ZW2B9W9K9U4I4F885、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCI3S8I1P8D7T2L4HJ10G1N7E10G3P3N8ZB1L3O8S5F3A8Y786、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACB1H10X8W10V4O5N1HJ2D2Y10W10X10S1O7ZO7E5H2N6K1J1S487、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCB3B7G4C2X5X5Y10HO7V2V6S10R2U9O2ZS1R9P5N9X10A3J388、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCT1M1D8R1O4M2Q2HF6K9L9V5N1T9M7ZY9D2T8O10B2B3E189、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCH2G4Q3D3G4W1K4HM4U5E7J1G3T4M3ZV3S10G5T2W8O6K190、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCN1L5L4P2N1T4T7HH5X10V1U3T1U10B2ZH9M10V3Z10V9C2F591、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACM2G10L9C5O9I10C6HU2S4B6D6X10J2O5ZO2O4K10Z4J2S9K692、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACD5X2X1E10X5N7R3HS1N3H9O10C5B6K6ZQ10R7G5E6H3Z2T193、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCD8Z8H4X8K5R3B10HX4G2E9K6B9C9U8ZV9M10O7H6Z3Q7Y994、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACT1Q6J7U7J8I10F5HU10A10D1M7U9F6V8ZE4Z1Y1U5M1I5V895、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACF9R10V1H10C8A9X3HR2M4U5Q3B7S4J3ZY9H2G5G4N7G7V1096、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCH8B1F3R2Z6Y8V5HG7Z7M2G9S7X7U4ZS9W4T9O5V8N8Q897、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCG5B10X3E3C9X10H5HH1R2M10D6I9J4E3ZA10T2B8O5S9I6E398、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACD8W8M5G8E3I6L9HO3W5Z4P4L6G10H5ZV6Z10H1V3P2J5U299、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCV2X8T6S2D3A6E6HE1J9C10T1O7S10M10ZD4M10I9K9H2Y10Q10100、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCT3G1U1Z8A2D4N9HX4W7N5W3S6K2B5ZO3K8R4L10V7E3E6101、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCJ2V3G7G5R2T6H2HJ1X2Q3D3K5S1O3ZA2S3H5R1F3K7V1102、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCO8J5H7N3A2P9B5HX3A10P9G1H10O4E4ZL10E6F4Q10D7S3Q4103、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACO1Z7C4H7S7R4Z9HO3O4Y5Y9A6D9T9ZQ7X10E9I2R2E9A10104、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCB2W5B4B6Y3Q5N8HR7O1B2S5Q9A6I7ZM1D1U5M10H1H4H2105、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCO8S8U4Z7J3D3P2HJ1B7M2F8Y8J3T3ZI4W3W5S2P6Z8Z10106、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCB7R9U5N4C9X9F5HR9G7Q3F8Y9H4H5ZB3X3V9V6E8C4E2107、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCM5Y8Z8A7X2B3B9HH9G6N1A4V1T6S7ZE10O3M4D7M10D8Q3108、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCM1A4R7E2C6E5G6HU8R7Y6O6H5D5S7ZG5M7Q3K1N4Q9G9109、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCO7N4P3D9E4D7V8HO9O2N1Q3W10S10L3ZE7G5J2B4Z2B9O2110、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCX8U3L9P9J7Z7V9HR3A4Z4C10Q3T8A1ZX2O9B8A10O8Q5F8111、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCR8T3O1X10J3M2D1HG10H6S7M4C2M4P1ZP3H6U3W3D9V10D9112、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACC9G4V4T6J3P2R2HB9K10D4N9T9S9J1ZX8O2Z8B8O6U4Y1113、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCB4P8S10S6S9S4W10HU9N4B9D9G1M2K10ZC9I1M1K4S5Y1B5114、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCO3H2V8J1N3Z6R7HC10O3U7D1A10Z1D2ZM9M9S2Y1V7S1S1115、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCB5D4N8J3C4Y5M9HG6L3V3U6F6I9O6ZD6W6J5X5B2Z1J8116、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACE2L6S1Z3W4F2B6HV10K10R3V4M2F9Z6ZU8Z9O10S5J3D4M2117、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCD6V3U1E1J5F2D5HX5G3T9T4H9B3D3ZP7T8U5I1H9B10R8118、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCS7R3N3F3G8D10Z8HC6L3L7Q10B3I2P3ZD10R10I1C6Y4Q5Q4119、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACC6B3K5R2I5G2J5HQ8W9L6W3R10L9G3ZS2Z6T2I5H5X7Q3120、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCY8B2Z10G6J2B1W2HN9P3Y4L2V5R5D6ZP9I8L7U4I1B10C9121、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCS10U5A2U2M3T4G7HN1G3D2H8V9M6Q9ZQ2W4Q5D7P6X9E1122、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCD8N5L3J3K3C10Q5HV9F10W6S4X7C9V10ZG8O2W6W7I9S8L3123、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCF7L9B6M1S9U10K6HZ8S3N8Z4M2R1J2ZH8S2N2W5I5I10I5124、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCL2W1V8R2R7Y6Z4HY9X5B5U10V10N7H1ZT9G8O4B8G8S1Y7125、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACT3C1Z3Y1F1S2D10HG5P8Z4F3T8Z8Y8ZT7A7Y9Q7F10G4R5126、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCJ3B6V1E5A5L9J4HQ1G5D9X7N6L5A10ZJ7U10R10X5R8H3J7127、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCU7Y4H1D8Z1W9C3HX4T9D7M5U3Z6E2ZU7B4U9U10M10N10X10128、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCE7Q7C2I1K6E3S7HI6F3P6R1Y8T6B5ZJ5E1L10E9X3N10M8129、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCF6U2R2Q10I9T3C1HM1R2V4V2L1F8D10ZV7S4R5I3J9E3D1130、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCC1F1F5S9D9J4J1HB10U8L4S4A4C3F6ZL7M9K4T4G10U10N3131、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACO1S10F9U6Q9H9P8HY4D5I2F2A6F8G7ZB5F10R10I1V5H3D8132、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCN8Y1G10M10Q3U4Z2HR3S5N2Y9A6S3H5ZP1L1D7C3M2G3R1133、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACV5C1Q1P3P5C1Y1HJ10R5A5O2J1O10I10ZA6R2M10L1H8M10T7134、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCH2C10C1V3C5C9X2HZ8W5E3E5B3S3D8ZI2V4Y5K7I7B7C3135、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCT10Z6P2C7G7Z8L8HP3B9K5J6H7A9W2ZV3X2M4G5I3Q3D2136、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCI4M3A7K7F1M2H1HD10D9P6R3Y8O8J5ZR10A3S9H6N7O8N9137、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCT10X5R10Z4V2E4Y8HF10T5E10L7T1X10L4ZI2V2N3N8O6P10U8138、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCP8E7V2R6Z4D6I10HV6Z3H9G3R5E2A7ZL1E5D10P9Z4K6O7139、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCY8W3T10C9D9L8Z6HM1W2W8A5Z5L4Z1ZD4L8P5M3R2E10N2140、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCS9N8J5J2B8E6Z2HQ8E10A3P6V4C8N1ZV7B3B2O2Z7Z9E2141、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACE5J8G1A2D1W5X6HE4X10Q10H9J4P5G8ZX9B3Q7O1S4Q9U7142、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCL6O2N5Y6U5G6W3HQ9U3Y9G7W5D10N2ZM5F8D7W7Q3N7H2143、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCH4W5A4G9Q10Z3V2HX1F1K1Y9U9J6Q5ZU7L10E9K8Y4H7R4144、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCP7G3I2B7V6H7W9HW10D2W5Z9L1I8D10ZM2B9M4Y5Q4G9M9145、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACT10C1T5U9W2L1U4HI1J1A7S6I4H7O2ZI3N9H5R4K1W5U8146、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCG6U2B2M9E10A6A5HP2E7C1N4Q7Y9N4ZW9M10U8W5W1G8P5147、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCW3S5T4M3M1F1K1HO10W9Y4P6K2P2O10ZI7N8I5N6D3W8Q9148、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCS4P3I7Q7M8L4E2HE9U7O10T5Z8X8N1ZS5N4Y6D2N2E1V2149、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCU9Q6F2I9N10P5W6HI5J2V2J10A1J4M3ZU10X9W6D7C10L8E1150、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCH1R3W2T5J7R2Z8HO9K8X8U3R2X5W7ZB8D3H10G1B1O10U2151、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCX7S2T1Q2E8M4Y5HH6T7K8D6A7Q9I9ZS6K9F9X4C9O9O1152、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACX8L5X9R8H1Q2A8HU9B3J6M10D6U9G3ZX10D7W2U6Y3C1E1153、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCA10P5H5B6P5Y6M10HY1X10Q10N3I8H8F5ZV7A8G10N1I10R1V6154、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCI5O1U9I5M5X8I2HY7O7F7E1T4H1T7ZY2H5K4Y1V7U1C4155、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCM6T9A7X7U4I8T2HG4N9Q10C3F1P10R4ZV1F6L3G10X3J5S2156、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCT7O1K4F4F8Y8B8HG9G6Q8O7O2X4G3ZN6E3Z9M4X10Q7T5157、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCG9J6G10Q6U7I4G3HF6Q5A3O6Z10H4E4ZK6M9O1P6X8G9R4158、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACH2J1B7C1B10S10T8HR6C7I8R4H7Q9V9ZR4R5X6M2P6D3J10159、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCF9M7L4O6B5D1S10HO5T7O8B4S2Y1B1ZG7M6W7O3Y1J7Y8160、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCA3Z9H3M2R10Y6I1HK6U10R1R8F7U8T7ZG4R2L4C8A6U2L7161、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCQ2Z1W6Z6J3X6B7HI1E3P3A3J4I3Z6ZH6C2P9Z8T6J2U8162、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCC1E2W7X4E3S5Q6HQ9I3T1F7X2E9N10ZR8N10J8J7P3W4R2163、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCE9E3Z7V9C9C7H10HB4G6K1E9A1L4D5ZN1I9A4I4A6P8H1164、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCR4G3R4K3M4Z9F10HS10X3M7E3G2V9G3ZG6G8Q8I4P6B3U6165、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACL5T10K6G6T4J7Z9HJ5M4X4C7J1H7T6ZQ4C1F3U5U4Q7P6166、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCX6A5Z6Z10C5P2H6HI4U8Y10O6I10V9H9ZS5K4E2K3J6A3T2167、微波加热的特点包括（）。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌【答案】BCE4S4C5I4G6U10S5HL5S1R6D2Z7A7H1ZS8H4Q3V4A6Z8I6168、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACK6K10X2G6Y3W6D1HG8C6T3A10V2B9H5ZB6A3O9O5Y6K8U2169、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCP10R9U8A4M10O6L6HW1Q7O2Z10P7G6O6ZO7K4L1H1F1B5H10170、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCS5B6L4S10R3H3H4HO3F2B5Z10T8Y4J1ZK8B3E6E2O7D3Z6171、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACE2L1R2U6C6F8D8HW6S3T5N1J9Q5B7ZT7G9G2J7G2O2E3172、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCD2W8Y2W1Z1N8B5HH10Q5O6L5R8G1J4ZF3L10T7K6V2K7N7173、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCF2J1E4Y7J7D4S10HO10F1A8C1X5I6H6ZS10C6T2G6Y1M6F7174、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCS7D3U4X4O5S6E2HR5R3T4T4S10L6Q3ZM8E9I9I4E8W2Y2175、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCS5U4Z6B10J9X9F4HA8N8W3F6X2Z7I9ZS5Y10K8X6D2V4W3176、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCB3N5S5B5W7H9P1HO10C6N7S10A4Y3P3ZI5W4I7M4R1T1C2177、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCC7S8M2V3X3H9W9HI10R3W9W9C10Q6Y1ZB1K10F1I7O10H7D2178、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCR1T9R1X8T4H1J5HT6H1Z5T4J6I1V2ZZ2O3F7U8Q5G10T6179、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCF1F8H1N2O10V5U6HT2H4I6V7O4O8U6ZY1Z3R9C3G2X1V2180、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCB7J10K9Y8R9F4U4HK10T5U8K3M3E5W8ZQ8X3Q8Q7H3W3V3181、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCJ1J3N2F4R1C10S9HF5A6W5H4A7W2S1ZY9C8G6C4Q9M5L6182、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCJ1G2U10Q1I3X9E5HO9K6I2P7R7Z2Y7ZT4T1N5C10F7R5R4183、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACW8A6N8I4S10D10G6HV9T8E9Z6K9G7C9ZR3V7V3Q9K10U1P8184、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCJ5L6Q1Y3G9T1Z4HB3Y2Z3R2B1N9Z5ZM5I5I4Y5H9N10L3185、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCM5E5K4M7M10J2S2HT4A3A7W2S3C4W5ZX8Z8T10J4T3G4J1186、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCD8R5D5N1P7O1S4HB2B7P8V9S10T5N4ZO3B1L2O4G10B5B8187、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCT8G8D2S10S1N4G2HW4Y10T9U8B9M10A6ZZ1V9B3A7S9S3Q2188、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏【答案】DCO4U5H9T8Q10J8C9HH5M6J6S8G5V8W2ZK4A10Z5H10P4F4G7189、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCI5A3Y10N8N9T2Q8HR9J7L2K2C5Q7O1ZD3R9J5B5R8F6B7190、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCE4U3F6T9J6N4Y8HB9V6W1T1H10T8J3ZB2E1V5Z6B1C2Y8191、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCL5F2Y5Q3R9S10P3HT10O1Q6E4B4F3C10ZW9K1P4H2Z2L8P7192、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCI2V8V6A7Y2O6W7HL4N5J1D9V10T7E2ZT4O9H5B5K4S8A5193、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCZ2J8I4S5A6M4K3HN5I2T2B5U8L4K4ZM6T3D7L3J10K5D10194、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCP1H6P2N9G10B2U2HR5Q6S7U9A10M1C8ZE8R2W6Q5S4B8U1195、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCF6V5S9U4O6V7J5HQ6B8Y9I6V4D4F9ZU6I9I8W10W9X1E2196、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCL9E8Q3J8H10E1V1HK1K3B3K10M10O5L6ZD9R4I2Q5R3M3B8197、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCG10M10O6C8Z10J9N1HI2K10D6H3T5P6D6ZV8L5Q7H1V9S5S5198、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌【答案】ACB10K9I2Z10H5T1T6HW8L9D9S6P3I4O9ZT5G3K3W1E1A10E5199、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACX5R10B5J3N3V10A9HI10G5B10N9V3X6M2ZA1G7X3P1P2C5H1200、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCJ9Q3U8V6J1G10S5HZ5J5V6T8S10P6V1ZC2A9H7Q3Z1F8L1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化

B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C.吃大豆及其制品

D.每天饮用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCDCW5A4H10U10J10O5X9F8Y10B5E1E5V7H2T3HJ8F5S4E7N10L1W7W8J3U1M10M1B6O9V3ZB6N3Q8M5M6M4Q5P1A5P8B5J10Y3M6D3202、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.维生素C

D.维生素

E.铁【答案】ABCDCN1K8K6E2E7D1W5B7E7T9X2Z2M3X4T6HR5S5O10R1E6I8F8D8S7K7L3A5D3F8C8ZD7D7B5S10O4W9L2T2Y4G2U3Y4Z5S9V3203、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果【答案】CDCJ10K2B1N4J6X3B10F1J1V7V7M3D8B3F5HG6V5K6E8V10S4Z5Z4U10Z7H1Z9S2V10D8ZL7J6W1R5R9R6U5I4A3J2B3O7N4F4K5204、甲基汞主要蓄积的器官是（）。

A.心脏

B.肝脏

C.肾脏

D.肺脏

E.脑【答案】BCCI4G9B6J3F4P2V8L9E8U1I7N9W3J7F5HL7N9G5Y2Q3T4U2M10S5M3H9X2A1Q2T1ZP6E2E10O4I6D8O6Y5V4N8R8E10S10Q3M2205、肺循环的功能有（）。

A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外

B.营养素由血液转移到肺泡

C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液

D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡

E.血液由静脉血向动脉血转变【答案】ACCH9N9X1B5E1X7C3X5Q4J7W10Q5Z3A6H7HT7P1N8E5M7I5B9X2I10B6U2A7U4J2D3ZC10C6N2P6A1T6M1I4F3Q2F6Y10M8J7J6206、不利于钙吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.碱性磷酸盐

D.过多的膳食纤维

E.乳糖【答案】ABCDCK6N10B2U2D9L9U5U4Y10C7D2Q2T9D3C8HY10S9S3D4S6S8B7P6I3A3F7D3F10D9D3ZX8D9Y8F10V7M9H3R9S4T3S7B2Y8I10A5207、营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？

A.威胁社区人群生命和健康的主要问题

B.社区的经济水平和交通位置

C.社区的主要受累对象

D.社区的配合度【答案】ABCCJ6W3G7J4G4N1X6F1K2F8S5T1D1V1W7HO4U6W4S2R4B3T9J1A1W7X6D8W7T10Q2ZW7B3V7R3L4L6I6O7K10T7F9U1A7W3K1208、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A.运动能力

B.生化检验

C.体格测量

D.临床观察

E.膳食评价【答案】BCDCX2H3E6Z10T6W8C1K3A7Z4W3K3S2M5N8HW3P7F6G9Y10E8D7P10K4T6P7V5E6X3T8ZQ5K7I4V6U9R3P1Q10R2H8V2M6G5I5O1209、下列对膳食结构评价描述正确的是（）。

A.膳食结构评价依据是动态不定的

B.膳食结构评价依据是膳食调查

C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔

D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量

E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度【答案】CDCB4Y3M6N4U4O3U3F7U4I8J5Y6E10F10K2HK6Z7R3E4J5H7R7P7J6F2Y8X9P4D10H1ZF8J3L2U1O3T2Z2W10P6X2R9Z8Q10L10W3210、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.维生素B6

C.叶酸

D.维生素B12

E.维生素C【答案】CDCB8S7S1N9X10T4X9Z5Z4S2F9O2B10L10P3HD6I4F2V2R7W10P1C6J10C8K7T10Z6J4A9ZA9S8G4X2M8T4P2V10X5C1T3J5J8V2H8211、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6

E.后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5【答案】ABCDCA9N2B9W1C1N7B10Y2M3C3Y9C3K3H5E5HD9P8O8T4A9K1H3Q5W4Y3N4K9F6P2W1ZL7I1P7J5H3Y7R5I8H8L7K5L1H3U1I7212、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿【答案】