餐饮业经营状况调查报告2022最新参考五篇

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餐饮业经营状况调查报告精选(一)

(一)渐渐形成规模走向兴盛

我县的餐饮业在2022年前经受了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街渐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速进展是随着2022年3月训练基地、2022年6月大地温泉、2022年8月温泉度假村的开业而进展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴盛。2022-2022年，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.70%，餐饮营业收入由2022年的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。

(二)呈现多元化格局

清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期进展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。

(三)个体私营占主导

由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。

(四)经营状况小好于大

经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特殊是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，全部费用占每碗牛肉面的售价的45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严峻亏损，举步维艰。

(五)经营转型升级快

目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、进展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如:天辰酒店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量，新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这表明:通过优胜劣汰，全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，进展水平和规模不断向前迈进。

(六)消费群体三足鼎立

随着经济.的进展，我县餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、大众餐饮日益兴盛。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中，家庭消费、伴侣聚会渐渐成为餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特殊是婚庆“好日子”，各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。

二、存在的困难和问题

餐饮业进展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本掌握难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入2022年以的最低谷。依据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比2022年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特殊是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

我县的餐饮业和全国的形势一样，受多重因素的影响，餐饮业收入增幅相应降低，营业利润下滑，增速已明显放缓，拐点到来，现状堪忧。在经济增速放缓的状况下,.“八项规定”、“六项禁令”省市县相继出台了关于改进工作作风亲密联系群众的规定、看法之后，公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制，在转变了干部工作作风和树立了干部在.中的良好形象的同时，餐饮业特殊是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然这几年清水县餐饮业进展总体形势还是不错的，但眼下和着眼将来，也存在诸多困难和问题，主要有:

(一)整体规模小且缺乏品牌支撑和创新意识

全县现有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。规模企业单位太少，很难适应.的进展和有效抵御风险的力量。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，经营管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，服务质量和水平难与适应新时期餐饮业进展的需要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，格调不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不擅长推陈出新、给予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和养分标准落实不够，服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构，受房屋结构、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，常常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。

(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力

目前餐饮行业面临的主要逆境，即装修、房租(修理)、人工、原材料、水电成本高、环保投入高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。

1、装修、房租(修理)逐年上涨

要新开一家酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人难发承受。如金都大酒店，仅装修及设施购买安装费用高达365万元，每年还要支付22万元的房租。随着时间的连续，修理费用逐年增加，如温泉度假村，现在已进入大量设施陈旧、设施破损期，需投入大量资金进行修理和更换，在目前的经营状况下，的确是心有余而力不足。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营特别难。

2、原材料、人工成本加速上升

据福来顺介绍，食材成本占收入比重近4成，2022年，食材普遍上涨20%，部分食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平均工资为1000元，今年上涨到1200万元。特殊是后橱，一是需要的人多，二是加之技术含量高打算到菜品的质量和数量，因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元，金都大酒店后橱30人月工资6.5万元，福来顺后橱12人月工资3万元仅厨师长每月工资6000元。

3、水电能源、环保费用高

餐饮企业介绍，餐饮业的水电单价大大高于居民用电，液化汽标准每罐今年增加15元，造成经营成本大大增加。如福来顺平均每月消费1200元，电费9000元。随着人们环保意识和盼望有个舒适的生活环境要求的提高，环境部门常常接到群众投诉，环境部门加大了整改、惩罚力度，餐饮行业不得不花费大量资金改进排烟设施、改善隔音措施。

综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必定。

(三)人员不固定流淌性大影响餐饮业的正常经营

很多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的广告牌，甚至由于缺少后橱师傅和服务员，在就餐高峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，这些状况已严峻影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。

(四)、政策因素对餐饮行业进展的影响不容忽视

餐饮业进入“微利”期。2022年底，“八项规定”出台后，反奢侈之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2022年至今，在反对铺张之风的影响下，众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失，成为影响高中档餐饮业的主要缘由，这部分餐饮收入的消逝直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，部分高中档酒店餐馆的经营前景不容乐观，已处于半歇业、歇业，甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。

(五)、食品安全问题影响餐饮行业

近年来，餐饮业食品安全大事不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。估计今年年底前，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将掩盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、.厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台，将有助于预防、掌握食源性疾病。“国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必需保证“不超标”。另外，假如就餐后发生食物中毒、身体不适等状况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并根据相应的法规处理。

三、餐饮业进展对策

今年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开头全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何快速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕获融资机会，如何稳健扩张打造出真正的“航母餐企”?一系列的问题值得我们思索和探究，寻求餐饮行业将来的进展出路。

(一)、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力

从餐饮企业进展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个特别成规模的企业。将来我县餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业假如没有肯定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得胜利。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化进展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平，建立符合中餐规模化扩张进展的商业模式将成为一大趋势。

(二)、餐饮形式更加多样化

2022年全县餐饮业陷入低谷，受影响最大的是高中档企业，一些高中餐饮企业也不得不放下身材走起了亲民路线。将来餐饮业肯定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，各种消费通吃的餐馆将被特色鲜亮的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续进展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经，细心打造主城区特色餐饮街，形成“百花齐放、百花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经，因地制宜进展一批农家乐;三是念好“水”字经，依托得天独厚的温泉进展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经。以“便民惠民”为原则，合理布局餐饮网点，合理调整菜谱，合理调整收费价格，合理削减收费项目。

(三)、放下架子走出去请进来

“酒好也怕巷子深”，特殊是高中档餐饮企业应在餐饮名店名菜包装宣扬上多管齐下，提高公众知晓率，应借助有影响力的电视台、报刊等平台，对本地美食和餐饮名店进行推介宣扬。转变“皇帝的女儿不愁嫁”的思想观念，放下架子广开财源。如温泉度假村走访、联系国有大中型企业和事业机关，请他们来度假村疗养、开会、培训等。

(四)加强品牌建设，加强龙头培育

实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持进展重点，营造良好的品牌竞争氛围。大力培育限上企业，支撑和壮大餐饮规模，引领餐饮进展潮流，快速转变我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底，确定一批餐饮潜力企业，仔细加以引导、扶持、培育，使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业，要重点联系、悉心指导，促其做大做强、连锁经营和到市外查找进展空间。

(五)、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本

借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润。餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本掌握难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭受严峻挑战。为摆脱危机，各餐饮企业纷纷思索新的出路，寻求降低运营成本路径。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材成本的不断攀升，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，转变传统的管理模式势在必行，需要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必需把握住行业的进展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由信任，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌。

(六)、避开重复投资

经受拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是一种胜利，餐饮行业由于长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严峻，常常是“头痛医头，脚痛医脚”，缺乏整体规划，重复投资让餐饮企业常常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中。

当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经受多个洗牌的过程，伴随着餐饮市场消费需求的进展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看，今年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的靠近，愈能让广阔餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现，正是我们餐饮企业端详自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。

餐饮业经营状况调查报告经典(二)

随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高，XX区餐饮业近年来得到了快速进展，已成为城区居民消费需求中进展速度、增长幅度较快的行业，也是XX区目前消费市场的一大亮点。为摸清XX区餐饮业家底，全面把握餐饮业所处的现状、业态分布和进展趋势，从而进一步扩大开放，做大产业，做强品牌，更好地进行产业引导，促进XX区餐饮业业态合理布局，提升档次，推动经济进展，加快建设全面小康和生态文明示范区。依据区领导的支配，区商务局对区内餐饮业进展状况进行了调查摸底，现将状况报告如下:

一、概况

从注册登记状况来看，XX区餐饮业总体呈现快速增长态势。2022年底XX区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为1750家，2022年底为2065家，经营户数呈18%左右的增长。2022年XX区住宿餐饮业增加值为1.71亿元，2022年为2.1亿元，增长21%。2022年在统的25家限额以上商贸流通企业中，餐饮企业有9家，占36%，完成销售额2728万元，XX区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃进展的态势，越来越在第三产业中占有重要的地位。

二、XX区餐饮业的进展特点

㈠非公经济占主导。随着经济体制改革的深化，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业快速进展，非公经济在XX区餐饮业所占的比例越来越大，市场份额不断扩大。当前，XX区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外，绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等，非公经济在XX区餐饮业占主导地位，餐饮业的进展活力强劲。

㈡经营品种齐全化。在XX区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“大天元翠岭”、“白云大酒店”、“鸿利来酒楼”、“秦家食府”、“黔御轩”等，有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享来”，也有具有地方特色的如“.宝哥牛肉”、“毛家饭店”、“南夷人家”、“娘家米汤饭”等。既有高档传统餐饮店，如“贵铝宾馆”、“一品海鲜城”、“金凤凰酒楼”，也有便民传统饮食如“饱满膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鸭”、“好又来”、“老奶粉”等，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布，2022年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶，市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以闲适地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动，XX区餐饮业初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。

㈢经营业态多样化。随着市场经济的进展，餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。“三资”快餐企业早也已涉足XX区餐饮市场，并得到快速进展。如“汉丽轩”、“德克士”、“肯德基”等已在XX区进展连锁经营店;中式快餐也加快了进展，一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也乐观进展快餐，取得了较好的.效益和经济效益。

㈣消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体，以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。如“紫月酒楼”、“福满园”、“桂福.食府”、“息烽阳朗鸡”等个体店面主要是针对大众消费，以实惠的价格、干净的环境赢得大量回头客。

㈤行业进展集群化。自2022年XX区胜利打造夜郎饮食文化古城一条街以来，再次胜利打造建设路、同心路饮食一条街。在新建成区域，随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用，企业、居民渐次入驻，育才路至七一路饮食行业逐步集聚，XX区餐饮业集聚进展态势明显。

三、白云区餐饮业当前存在的问题

依据调查状况，XX区的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。

㈠产业布局不合理，成积累式进展。通过对全区各地段和街区进行走访调查发觉，中高档门店主要集中在主城区及主干道，如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼，白云南路的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场四周，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费，白云二中近旁几乎没有一家符合同学群体消费的餐饮店，在上述地点若设立并进展中档快餐门店经营，必将获得较好的收益。

㈡环境卫生不合要求。据调查XX区餐饮经营聚集点大多配套设施不全，管理混乱。如尖山路至建设路、同心路等地段，经营门店林林总总，但这些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但很多企业也难以达到排污标准。

㈢规模不大，档次不高。一是在XX区范围内高档次，大规模的餐饮企业很少。目前XX区2022余家餐饮企业(含个体、私营)中，仅有9家为限额以上(年销售收入在200万元以上)餐饮企业。除去连锁经营业态外，其余多是一些规模比较小的门店，尤其是在人群相对集中的如师大白云校区、白云二中周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个至几十平方米不等的经营面积。二是管理没上档次，服务质量不高。如XX区有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆忙，去也匆忙，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气，在生意淡的时间存在争抢顾客现象，降低了顾客的回头率。

㈣“假日消费”难成形。随着XX区居民收入的稳定增长和消费观念的变化，餐饮消费不断升温，但是假日餐饮消费难以成形。主要因XX区是工业区，餐饮消费多集中在工作日，机关、企业事业单位开展公务接待，市民走亲会友以及上班为节约时间在餐饮企业就餐，在周末及节假日上班族休息，市民多选择在家自做，不上餐饮企业消费，导致XX区出现正常上班时间餐饮企业订座难，但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象。

㈤停车困难，制约消费。在当前XX区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街、尖山路-建设路饮食一条街、同心路饮食一条，由于没有停车场，前来就餐的顾客停车困难，简单造成交通拥堵，同时降低顾客的回头率。除此以外，XX区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难。

㈥消费群体窄，经营起伏大。XX区限额以上餐饮企业的消费群体相对比较固定，除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外，XX区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的公务接待和商业宴请，2022年夜郎古城饮食文化一条街建成后，也吸引了金阳新区的部分机关、企业事业单位前来消费。近两年随着XX区工业经济进展步伐加快，入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多。

但是，消费群相对固定的缺陷也是显而易见的。例如2022年第四季度以来，国家提倡勤俭节省、反对浪费铺张，在媒体的渲染下，公务接待和商业宴请数量骤减，XX区限额以上餐饮企业的经营业绩严峻下滑，出现了较大的经营困难。

三、加快餐饮业健康进展设想和措施

㈠加强业态布局引导，合理规划网点。一是要依据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺陷。充分发挥市、区三产进展引导资金、微企进展扶持政策的引导作用，在工业园区、学校、车站及商务楼宇周边，引导餐饮、快餐经营，满意特定人群的就餐需要。二是在传统以供应中式炒菜和主食为主的基础上，加快进展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、颜色缤纷、味道多样、地方特色来吸引消费者。例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等。三是在城市拓展和房开建设中。对餐饮经营等配套设施进行前期规划，使餐饮业呈现多种业态并存，均衡分布，平衡进展。

㈡加强管理，引导规范经营。组织工商、税务、城管、卫生、环保等部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店，严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户，严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法完善有关手续，确保符合标准、规范经营。

㈢敬重地方传统，促进中西融合。充分发挥中心城区优势，餐饮服务与时俱进，适XX市经济进展的需要。一是在满意不同的消费需求上，在特色、便捷上有所突破和创新。二是在行业进展上走中西餐并举，主餐、快餐兼营的道路。三是要引进先进的服务方式和理念。例如注意环境，更加便捷，实行分餐制、自助餐等，在菜品上讲究色、香味型，有益健康，绿色环保，在经营方式上，菜品要一目了然、便于选购，店堂装饰要结合自身经营菜品的特点，营造一种个性化的就餐范围。

㈣发挥优势，向连锁、品牌经营的方向进展。白云是工业大区和将来的中心城区，占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬黔菜的基础上，要进一步加大力度，加快汲取其他菜系之长，要在进展自身特色菜品上下功夫，还要力创本地品牌，并使之在市乃至全省有较大影响。另外，要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营进展，学习“肯德基”、“德克仕”的连锁管理模式加快进展壮大。

㈤引进品牌大店，鼓舞公正竞争。要更新进展理念，打破区域界限，大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查，在全国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店，激活XX区餐饮市场，鼓舞公正竞争，进一步促进XX区餐饮业快速健康进展。在引进的同时，既要留意爱护好地方餐饮业主乐观性，又要切实保障合作伙伴的投资权益，真正做到相得益彰，共同进展。

五、应对当前困难的措施建议

2022年度，市政府下达XX区商务工作目标中，要求餐饮确保增长30%，力争增长35%;区目标为增长40%。在当前的状况下，实现餐饮业增长30%的市级目标存在较大难度。为此就XX区餐饮业进展有关问题向区政府请示如下:

1、适当调减餐饮业增长目标，通过增加批发、零售、住宿业增长目标进行补充。

2、通过召开会议进行说明等方式，明确正常接待和浪费铺张之间的区分。防止发生“一刀切”现象，机关、企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请，促进餐饮业进展。

3、加大餐饮业进展引导扶持力度。一是借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇，组织开展评比“XX区星级旅游餐饮名店”、打造美食一条街等活动，并通过报纸、电视、网络等媒介进行宣扬报道，扩大XX区餐饮企业的知名度，吸引参与旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来XX区餐饮消费。二是充分发挥XX区三产进展资金的引导作用，对遵章守纪、信誉度高、照章纳税，今年销售的确存在困难的餐饮企业进行适当补贴，增加企业进展的信念。

餐饮业经营状况调查报告推举(三)

一导言

调研时间：xx年x月x日

调研地点：天堂鸟、小南国

调研方法：实地考察、上网、文字资料

考察内容：中餐厅

调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满意公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对详细案例详细分析，增加关于商业空间设计的学问，进一步了解并熟悉该留意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二课题基本状况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就肯定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的进展，尤其是国际间旅游事业的进展，使得中餐厅经营有了很大创新，特殊是在文化服务方面。一般状况下，中餐厅的经营范围有以下4种：

1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、消遣：供应麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。

3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。

就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我确定型，一窝蜂型。

三调研状况介绍

一考察地点：小南国

文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室

区域分析：主一层。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣预备，趣味性较强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人预备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐预备具较强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员便利。员工更衣休息室:为员工预备工作进行的工作空间。

装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来制造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满意追求私密度高的商业会谈等。

装修风格：现代式中餐厅

四课题考察归纳总结

总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增加了一丝光荣。环境比较宁静，雅致，亦可供商界人士洽谈沟通工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。

弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品尝和爱好，餐厅并不行能一一满意，这也正是他们没有抓住这些消费群体的缘由，我们想要为客人供应特地的特别服务，为高端消费群体供应便利，投其所好，供应服务。

五主题思想定位中餐文化在中国流传千年，进展至今有许多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的其实就是中国文化的的一种详细表现，谈中餐文化必需结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化和礼仪相结合形成的一种具有鲜亮中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲消遣、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这吵闹的都市查找最终一份安静。思想成熟稳定的中年人会更情愿将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品尝，感悟人生

综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过细心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合协作得当，给人以小清爽的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。

餐饮业经营状况调查报告热门(四)

据统计数据显示，今年元至二月全市实现.消费品零售额78014万元，同比增长12.3%，比上年同期下降3.5个百分点;比全省13%的增幅低0.7个百分点。其中全市住宿餐饮业实现零售额12404万元，同比仅增长9.4%，增幅低于全市.消费品零售额2.9个百分点，也低于批发零售业增幅3.3个百分点。住宿餐饮业的增幅明显低于批发零售业，其中限额以上(年营业收入200万元以上)住宿餐饮业法人企业实现零售额1032万元，下降幅度达34.3%。为全面了解全市1-2月住宿餐饮业，特殊是限额以上住宿餐饮业法人企业营业收入大幅下降的实际状况，弄清和分析致低缘由，寻求应对举措，最近，我们组成专班对市属有关住宿和餐饮企业进行了调查。

一、住宿餐饮业基本状况

截止2022年底，全市共有限额以上住宿餐饮业法人企业12家，共有客房数1143间，拥有接待床位2100张，接待餐饮座位7500人次，平均从业人员1313人;限额以上住宿餐饮业个体户50家。2022年住宿餐饮业法人企业每月营业额在84万元，平均月客房收入24万元、月餐费收入60万元。

二、住宿餐饮业经营状况

自.“八项规定”和厉行勤俭节省反对铺张铺张等改进作风系列措施出台后，各行政事业单位乐观响应.号召，厉行节省，精简会议，压缩开支，舌尖上的铺张、公款吃喝等餐桌上腐败之风得到了有效遏制。与此同时，全市餐饮业经营和进展也受到了较大影响，经营面临前所未有的挑战。

一是营业额大幅下降。12月，全市年营业收入200万元以上的限额以上住宿餐饮业法人企业实现营业额1378万元，同比下降33.6%;其中餐费收入为1032万元，同比下降34.3%;企业平均月住宿(客房)收入14万元，比同期下降31.6%，企业平均月餐费收入43万元，比同期下降28.3%，其收入来源主要靠婚宴等.消费支撑;二是企业大幅裁员。收入大幅下降迫使企业裁员，缩减经营规模，企业减员三分之一;三是企业转型困难。目前，各餐饮企业都开头顺应形势，寻求新的出路，从优化配置原材料，半份半价、小份适量、转变菜品，加强管理等来掌握成本，并向特色餐饮、大众化餐饮等经营方式转变来维持企业生存。

三、应对目前状况的建议

从目前状况看，.“八项规定”和厉行节省反对铺张的要求是一项长期举措，决不是一蹴而就，也决不能希望“毕其功于一役”，因此，我市乃至全国消费市场目前出现的这种特别形势，确定不会自然而然地回复。从促进经济.可持续进展的大目标来看，反对奢华铺张和扩大消费的目的是全都的。面对消费市场的特别形势，我们要做的不是消极观望、坐等回复，而是要乐观行动，实行有效措施应对复杂形势。

一是餐饮企业乐观转变经营方式。公务超标接待和公款过度消费将成为过去，随着居民收入的不断提高，家庭消费、民间团体和旅游团队等大众消费渐渐成为餐饮消费的主流。因此，餐饮企业要尽快转变经营方式和经营理念，降低消费门槛，开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等大众消费，顺应时代潮流，向以大众消费为主，政府接待为辅转变。二是政府赐予政策扶持。出台嘉奖政策鼓舞餐饮企业开发、进展独具特色的地方菜品，对中高档餐饮企业在节能改造、人员培训等项目上赐予政策扶持。三是大力进展旅游业，促进消费增长。旅游消费是集衣、食、住、行、游、购和娱于一体的综合性消费活动，通过进展旅游业，吸引众多人群来我市旅游消费，带动住宿餐饮业和其他相关产业的进展。四是规范公务接待标准，引导正常的公务接待。根据简化礼仪、务实节俭的原则，参考当地物价水平，规范公务接待的标准，严格掌握经费支出，防止铺张铺张。

餐饮业经营状况调查报告最新(五)

通过近期对xx酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业进展快速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体进展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场富强活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有