2022年公共营养师考试题库深度自测300题（易错题）(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCZ9C6Z7G6H9Q4X3HS6C9R7S6V6W3N6ZR9S6P6J8P4C7U92、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCL8Q9X3U4F1H5F7HC6K9O10I8T10Z9O4ZG9M7X9D7Z7J1R63、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCV1Y2Q6H2W6Q8T6HZ7N2P5V5F1T9M2ZD7M8M5M4P3T7D34、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCJ1B9B3T9D4U3M8HA8I4V1O10B6T9M6ZJ5S8J5G2I7Q5S85、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACR2A8Y3G10K2U4X9HM5T5T7G4H5T7M2ZP2F4S5O2D9J7M56、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACK1S7A7C10I4X6G4HY3X6Q4D4O5W2V9ZN5M10R3O10T9T1I107、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACO8L6U7C4Z1Q10Y2HU2W8V2U10E4M6G3ZP6S4G9Y10W8R6K68、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACY5C10D6B5R1O10L8HL3B3D9G1X8V9Y9ZQ4N10S6Z9C5U9W49、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCI2W8G5Y5R4R2W3HD6O2Q10F6Q2W8Y5ZI8B4C6E5B3A6H310、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCE3Z2X5Z10A4P4C2HO9G4F1P1J8X4S6ZN4X7I4U5I5W7E211、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCI8Y3J7I7F9J7H5HT2C8O4C6G9O7A10ZD4H2A5M10H7D10P312、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCV9R6I3Y3I4Q4S3HO5Q6I6S5E4B5V2ZD8H10S5K9X3J9U113、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCK10F4R10A5W6S2A7HQ10Y4M7X7I10O4T9ZC6B8R7S4Z4I3F914、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCI3W9H5E7P10R4S1HI1X10S7R4S5T8P4ZE8X9F5I10C4A10L315、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACQ4B2U3V5L6I2D5HR5Q7N7I1Y7L3P10ZQ4D8X9D8M3R3N816、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCP8F7Y5Y9T2J1N4HR1N1X10E1H2W8L7ZD9J2U3Z2H2S6O517、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACZ4B10L4M3H5N7N6HR5U9E4L9Z1I10Z8ZG10X3X8H7G1M6L218、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACO2X1U9E8W4O5N1HU6Y9V7Y7I5J5N4ZL4H8B4B8E9K2Y319、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACU8S9U8S3R10R10O1HU3V10P7L2T9M7K8ZQ7E10X4Z9Y5O8F620、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCY9S4J9E10Y9Z1W1HY2I5H8M7J6R3Y2ZQ4Q5K4K5Q1C6E421、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCB8A2F3Z2L8F7C4HU5Y1O7I1Y8X1R10ZL9X2L5A6B7K6E922、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCN1F2P4S8K10F6A6HD5R3A8P7R1C7A10ZA3I1S7M4R5Z10E323、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCM6R1J5H10Z7D3F4HM7A7E8G10K8I6C10ZA3K3B9U10K6M10U124、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCE10N4S2K6G5S3C9HG7S8C8J1F6G7W5ZC5Z10P6B1Q7V7R125、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCX9R2W7E2O4Z8A3HX4E1L6K2H4N4A8ZC10F3H1C7G8U4N826、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACG7K6X10A5M7R3U2HL1C8S1R7E2W7M4ZP6Z7B5U2Q6L3B827、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCZ1B10B7M4E9E2A3HP4C1Q6L8L2O3Y2ZK8X1N7D5U7U1A928、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCL8D8M6N8B6A7T5HN7F4A2H4Z4O10R6ZD7X7G8Z1A7I6X1029、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCE3P1I1T6W1Y10Y7HR8Z10X3A9K9E5Q8ZL1S2S8C7O9P6Q330、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCW10O7J10H4D9I5X5HU4J8G9M2M9R3V5ZN3T1J1U2M3Z6Z931、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACJ7R4H5N10Q7T10A7HH10K3G3A3C1Z4Q7ZG1H1Z9D9X9X5O132、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCE8I7I6R7X8T3C8HR10G6Q6Q3V2L3X4ZY2U9C3E6Y2S4O133、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCD4B9Q6J9F9E1T7HO7F4G3I5C8T8E8ZT4V1O10G7V2Z10D534、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCU10V5C4L4E2Y9E5HV3W2P9L6Z1G5A2ZQ10Z2C4G10I9X2A635、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACW4L6I3X5V10T8T2HZ5M7J1J2Z8N10L6ZR2N9U1F10Y10I1C436、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCX10A10S3J10Z3S6S8HN9I4P1E1W4T4Z9ZS3A1M1A9C10E7U837、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCF2G10M10M10I4Z9J9HQ1C5X2S8I9F2O9ZL4M10Z9O3X7M9T438、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACW10F1L10X3H4L3A1HS10Y1R10T8H10R6B6ZU6O6B1Q5R6L6C939、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCL6L2G2F8G9P10Q2HL7I7O9U10Q2V6G2ZI6N6T8X6F5H10E740、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACZ6Y2D6Z4K6G1X10HJ10V6U9O10S1E5D7ZM9C3W8A5S9Q9J941、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCZ1A2M10Y3L10F7N6HZ5E2D3N3S7J10S10ZD4J8W8X4J4H3E142、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACR4B6C8G1M6J9C10HR2P7I6M3J2G6K4ZA2L5O5N4K3I4X1043、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCK9Q5M4D7V1A2W6HC1A7G4G1C9J2E4ZB8U8Z3P8R3M2J144、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCJ10U8T1V3R4U10J10HN4Z5D10E4T6C3M3ZL6M1L8A10Q10P1X845、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCA8P7Q7P3C8L1O1HS4R4J7H1W4M5Q6ZT3C10V7K5C10J1F946、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCL6N1L4R5L4O3Y10HL2G6T9Q4T1E10V10ZF10Z10M5I3J7B5W847、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACJ5W5P7U1J3J9I5HE3X5Y8C4R2O4X8ZZ5D5E6V3D10R8S648、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACY1O6W9R2L7Y2M1HI7I9K8C9A6M8C9ZL5V10H1Q9J9X8H749、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACX3V3E10T6F1T9M2HB4E8F5A7E8C2S4ZQ9T1F2V3T6M7H950、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCK3L6Q10P7M4P8T8HV4Y4I8Q4E4U5V2ZG6W4H9R2A2Z5E851、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCW10V3U2V8A9J3X3HI7J9G9O3D10C1S6ZX9X10G7B1Y7Y10I752、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCG8K9E4C9W3Z2L10HF4S1B4L8S8V6K9ZA4N7W10M8J5D6B553、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCN3S7B5Q7Q7E8F1HV7X1G2A1X2P4Z10ZC10A10J3M1N5H8U754、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCW10N6L3C2E3H2L10HE3X1A6Y10N6O5I3ZQ6Z2Y3U8Y4B1Z355、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCK3Y7B4X5Z5L2N7HE1L8Q3M5X4E5U6ZE4F7F7W5A8Q10M656、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACO2H6J9F3E3R3J2HH8P5I3V3S2H5V1ZW6Q10D8K8C4X10P757、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCL9K5N10X6S10O4J8HO4V4C9T5D2G9S2ZE8A2M6E4Y2H7P558、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCD4Z4C5V1O3H6I6HI1C7J10G2Y10P2B1ZD3F5B4U6H9A6B659、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACE7Q9T4E7S3Q4X1HH5O6X8K5T8A8O9ZO5K5I7Y4F2N6D460、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCS8A9S7T3I2K7N4HM7W7A6B6Y8X2X5ZA10U4W1J3Q9P7X561、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACW4H1W8D4H2N9Y10HT9B1G1I7P9A3F8ZX1G1M1G3L6L5K1062、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCD4Y3I6A4M4I5Q10HR1C8P8C2V2E2I6ZR6L4Q5D3D8S2P963、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCH10O3V3M9P1T7I1HR2Y10R9J7T10O6B9ZS8B10G2Y4N4P7G564、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCW5L4M3X1U8H7E2HP3H5J1U1J9O2P5ZB4F9U9C4X4I1A565、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCD8A3K10Y7T8Y10F4HE6M10N1Q6R3D10Q3ZE2Q7A2J4F3E6B366、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACZ5A8K5U5I1B8D3HV6Y5K1H6O8R1E10ZC1Z6E5W1N2F10S1067、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACE2X7J6B9T3U1D10HF3O1R7M9A2S2T7ZK8R3M10V7L9U8I668、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACG1K5D5C8F2H2C5HR8F2A9F8B2M3L7ZN1R9S7F10V9P7P769、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACL4Y9W8Z1O8Y5O4HJ7T10H10B5J8U3A6ZN9G1T4G4F2N2N570、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACB2Q7A8Z6H9Z4P3HO2G4G8P4A4I10C3ZU3N7I7J4U3Q8Z271、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCW6K9N6Z10X4P10K8HF1D9M2G1A7R6U4ZT10F10Z3Y5F9F9X272、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCF2Q1X8I7G6N10H7HV4K6U10I8L4H1B2ZU3L8H7Y8Q1X1R773、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCI2U6N1M7W2F6P2HP7M3O10N4U1D8L2ZX9T8C4L10I9B5F574、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCE1A5R4S5F9S7T4HG8M4Q1R7X4V1S3ZU1B2G2X8I6L5F675、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCT5Y6M2S1S5T6L9HG5C9B10M7O4S4I1ZB10W5I2W9J10R8V476、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCE6O3P8Y8H1L6P6HT1J7O8F9P6F2G9ZQ9D7W9U10O8M5Y877、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCB8X3J6B1Y5G1M5HE6I9M4V3Q1I7V10ZJ2G7U6A3N7Z1J278、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCU7Z4H4A6I8Q3E1HZ2G2J5C8W5Z6G3ZD10Y4M9O6T3K2V479、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】BCW6N9A3C9X8A6K3HB3W1K2T2G4F6Z2ZW4Y5W3H9O6I3C980、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACK5J1U3V2L5A4L6HT6U5V5X7E8E8Z9ZG9L6A10T10U4E10J281、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCQ3Z4K4D2U10I6U7HT3Y4O2K3S7U5Q6ZF5V5H10L9B7Z6W782、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCZ5M1F3H7H7C3T8HQ9M8G3Z4W5X8D2ZW6J9W8R10T4F6O283、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCC9H6V1F4J9M10E2HY9D3S5K7I6E5U2ZF7X6A3X4Q2L3L584、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCB4F8U4W4C7Q2D6HP6B9C7O7G4C6N1ZE6X2J10V3R1W8F685、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCZ3B10M8X2P1X9R9HK7W5N2X9Q9D9G8ZG5Y4F1C1R8V1J386、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCP9P6O6P3X5L1C1HR5I1H4I10V4L3N2ZN4M1M5W5H9P7R787、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCM9U9F5Z9Z6F10D9HK3A5F8B7N4W1T1ZF1H1H5G10Q7X10C588、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCQ7U5H10C1B3E10P6HV10M4Y7I6T10I3A8ZL4J5G8E3U8Q5G689、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCL10A8S3K5U3O3D6HC7O1W6I7U1T5P8ZW1P3T5M6H6Y7D1090、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCK6I1C10L3H5K10O7HI4S2I8W1G4C6X3ZJ4Z1V9V6S4T5D191、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCH1Z3P4Z4H8F6J7HP5B8U10E5P3O6P7ZU10U2P5Z7N6G9M292、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCH8M3B1V9P8U5H1HQ2X7H7R10C8U9I4ZL6J2X9M8L3W2Q393、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCA9X5F10L4B3M5J8HD5I7B1G8C9R6Y3ZN5N4Z2C5V8I3W1094、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCC5T3B8K1G4F10W5HU2M9W3J10Q9S2T6ZA5O8L5N9A10D3I795、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACE6C8K7B7M5C6Q8HF3W9N1C3G2B2I3ZR3K5Z6P10K3V4X296、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCZ2A10U5R6K2P10L6HD2V7T10Q6M1J10X4ZP5I9G3S7X6Q4O1097、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCD3U1P5L8W7K7Z2HS5F4Z6Y10U5O8P9ZE1Y4F5V10S6R1Q698、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCN9G6G8Y8O5L5J8HK7H2X10Y10K8V5U2ZA5T6W3P3K4I7P999、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌【答案】ACT1G10Y1F2L10Y4G2HG7Q3A10X5X6D7V2ZH3F1M6V1K6X9M1100、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCX9Y6U9D3V9O6V2HA1V7D10R10P2U2K2ZS10Q9W10R8Z4N9W1101、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCW4L3X5Z3U8I3E3HI6C9M9M9G5L3I2ZY2Y4P3I1D6N2E5102、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCW4G7G9H2R1D3D8HL6Z7T4I1W6I7I2ZE7M8L8H3D8W6N5103、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCC2D6R6W7H1J4K4HY10K5N9W9M7T10G1ZW5J8T1L10F1B5O3104、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCF8Z1I10D2R5V2O5HW4Z1N1W8D7Z8T8ZG1S3V2M10I3H3V3105、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCW9N7P4T6Y10G4S1HU3C10Y10A4B1D6T3ZG1X2X6N3V8M10K1106、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCL6W3G6X7F6G10I1HP6I1F2X9P1Q8U6ZR3B1D8T9W5Z7J10107、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCA1E5R2Z10F1W2N1HX2L4U4B4D5F4K1ZP1J1F2V3O5V7Q10108、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCG9Q10A1S8M10T3H6HF5D10T5N6P6J2W8ZB7E6R6R6Z5J2D2109、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACB4H4T3Y1J6D6K2HS10E3H4A6J4L6T1ZR2S5A2P3F7T5D2110、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCY5U4Z6F2W5J3O4HL6D2H9M8I8Z2A4ZC9C6H5W1N9D7K9111、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACB2K1K7Q5E6J9O9HX8R1P2H5I2Y4D6ZU9N9S6O5T2F4N7112、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCL8A10V3W8C9Y5R6HU1H2W4O8V2I1Q9ZP2Z1D5U10G10G5X5113、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACT6U2Q1L4G9F8Q9HP9W1T8Q8G9J8R1ZO2W5T3T7W8F5H6114、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCQ1R3R4B9J7X3T3HM9O5W5K1T9S6D6ZQ5V1X6W8R8N4B4115、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCF7Y10Y10I1J7R4D6HE1N3S7W7X10A7P5ZE9Y7V8R3W6G4U4116、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCS9I7I9R6W1B9U5HK2F6W3I9C2G5N9ZI10K6Z4X8J6M3Y2117、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACF1N4E4K1Z1O10J2HA10W5C9N3B9J8U6ZR7V8P3A4I5S1Y1118、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCM6J5L9O5A2L7A9HA7N6Q8Q4K1M9E3ZU7H2G10Q4S10S10J6119、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACY5D5G4G5V7V10E9HE9Z4Y6O6F8T9C7ZB7X3G3L5Q1E8Y7120、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACH7Y9C5C1H8L2A9HE4Y5B3O1W9O7T10ZX5N2C1Z3X9Z1C3121、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCI10C1V7Q8C6C9X7HN5U9B7J6J3B6I5ZA5Z3O8S6B8T1G8122、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACQ8A9E4F7B5I10G9HI9Z5I9F8I6O8T5ZV10R3F1S2S10R5E10123、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCA1H3Z2T4P2L1U9HY7J9I8M3O6U1C4ZO8W7Y2T6H1K1K6124、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCX2K9D1L9E5U10T5HN7K7J6C3O2L1N8ZY9P10I7L9W4I10K1125、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCP4O4C2M9R6V9Q4HF9Q4Z8F7Q1F4Z6ZR7T4B2P6W7Q9C3126、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCO1B10S5D5A4E8R3HV4Q3Y8T4S7A4K4ZN5T9K7U3X6W4G10127、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCQ6T9D6Q2Y2A2G10HA9F10N1E7X10J5P2ZY5V6J1X9Y2E5O1128、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACY7D7J5U6P10T7H8HD8H7M9S10F5J6S4ZE5Y4P6V8Q6K9I4129、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCH3E1T9W1Q10L4U9HU2P10Z6J3N6F10F5ZW7B8Q3Z6R7Z7J1130、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCW3V4Z3D7V10F7S1HC10B8N5V1P2N2O1ZE4O6I2W10Z10U8F6131、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCV10P6V9D10Y1Y3F6HY5N10C6U2T2H5Y4ZA3F9Z8I7R9V4B6132、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACE9K6O3G7Z3H7X1HW7F8I6C5Y8N9G7ZZ3P6R2N10L4J9K2133、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCS4K4O3V8M4R9L1HS7T3V10J1N6C9G1ZG2W7Z4A4C10V6X6134、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCB5O4R10I2X3G6G1HF2D4W7F1D9Q1D4ZQ9U6A8R7X9N6R10135、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCB5T5A5P8W2S3S1HL7T10Z10I3T1N6M5ZP1F8W8A7P3F5V5136、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCO2M3C1P1R8L3H10HB6D7L10S5O3Y6Y3ZM10W7X5M3V9J8Q4137、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACI8G1U2J9O3B1X1HB8U4L1Q5I6P1H6ZF9K10D7B7Z2M2K3138、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCX2X8X9S1B4U4T6HF6H5E1Z5D4G4P10ZE1R2N3D9K8F4B6139、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACH8Q4J2G7T2O10Q10HX1W6S5B8M2V7U3ZG3D2D6R10C6C7S1140、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACI7H6H2E9D3K6J8HA10H7H1E5N7P8S10ZM5D3C8W8R4I7H8141、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACO9G5E4Y2I3L8C10HJ4Y10M7W7O4V5E3ZS8Y10K9L10Y7Y3S10142、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCW1D8E4B2O5N3Z7HX4A3D8Y1I2I2Z3ZL8S6Y9Q3Y1J9F8143、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCC1C5Y5M6P5L7U4HP4G3R6J8T6K2S2ZB2N2Z2L1P8K6D2144、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCU3X4R6G9Y7Y3P10HY10K3N3X5H5I7Q1ZG8B5X8N1T7Q10Q9145、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACW5W2X2J4Y1P5P10HG2A1C7H8H5H2C1ZX10T5K2I3Q1X3Y6146、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCM6U6T4T7W1O1Z5HH3A6C7E9F7H8I1ZO10K4E7J3P10T1A7147、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCM5X4B2L5Y4G9K8HZ5W10E7G2U3P9E2ZN4G6V3F9K3C3Y10148、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACQ4A2K7N9U1N5U2HX10F8B8Y3Y9K8T8ZM7O5E7C1D4P2Y4149、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCM2G10U6K9N1U1B5HG8U4M3C1S6X9A3ZZ9W3Y6S2N8P9H6150、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCE2P10N2A8W4V6J10HP2O1D10C10Y1C7K9ZX2R5E7B4N8L1G3151、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCY8S1H8T10V3L4X5HK10B7G1T10Y9H2D9ZC1N10E3S4A7Z1T4152、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCG9I5Y8C5N4P3B10HZ10N3N3R7C9S7K10ZA9I7O7X5E3V4Y5153、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACA5D4F8L10T6B1L7HO6N2U1J7E10J4O9ZM7V7J5J3O10C8K5154、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCR7W1Y3B1W5G9O7HA5M7W8K2O10K6F9ZA6P4Z4Q9J2A6A4155、禽肉的营养特点不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】CCS6M5X5N6L8K3S4HI3G9K5D8X3E8E4ZJ5X9T6Q9Q5A2Q9156、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACY10T5E1Z8R3V10A2HT3C2D2J1D6A10T7ZX5X5A6Q8V8H2D8157、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCQ7K9R2Z2H5P2Z6HO7C10T6N4O10D7U4ZO2H8P10W2M9G3H9158、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCW1F7C4L9M4J8X3HV1M5V9U9O4S9Z10ZC9D9D10R1A3A8W9159、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCK8V8T3I8H5F7Z9HF8B1X9J3D10Y2H1ZV4H3P10E6A4U2W2160、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCZ7S5X8M9U10N3R7HA7P7A6O7H3U9I1ZT6T7E9P3B8N7T3161、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCS7D2C8Y9T4Z2W8HX3R1D7A6J10G5J5ZZ3I7L6Q5Y9V6Q2162、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACD10N7F4K9O2G2U10HU6C9D9Y4N7K9L6ZF2K2C7D8M10A3R4163、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACN6U5N2K6C6F3H9HP9H9X4M3L5P5U1ZO8P6O6F1N6C2I3164、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACO7I8E6F10I7N10Z1HI5N7D6Z10V5V7M9ZT8E3J3V8O7X8F2165、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCN3Q2B1V8I7Z7L5HF6C10Z6C7Q4M2U5ZC9H9V2S7C6Z1E1166、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCM3U1D7M3D8M7D4HJ6E4R7N2W2P2F6ZW4J1M7F1P3S7T3167、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACY3E8J9N4A8Z4K10HH10W5V6H3C3Z5Q2ZO6R5T8P2Z5W5S1168、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCR3I8N3L9S2D4M3HX3M5O5G10L7C4I6ZL3W1F2T1O3T8C6169、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】BCT10F8L1P3Q10H2U8HE5Q9U5Z6M10I5J8ZC4V2O3D1G7L4Z9170、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCW4X8K5M1H7T4N6HK3P1A8O8D4Y1A7ZL7N8W1V1J1F10G5171、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCN8Y7A1R2O8C4N3HD1X3P4S5C6X6L7ZD7R9D4H2W3O1T6172、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCB1Z10E5J10R8X5N4HZ9U2D9V4R3F4L10ZU3V6Y2O3V2E9O5173、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCF5D4R8R3J6P2T5HJ5E7H7O2L1F1Y2ZY2R3O8G3U6O6G1174、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCN7J3G7T4I5Y8W10HF8P1R4B2K1X5U9ZS3W6W8V4K7G4F3175、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCZ1G5Z5F7R6Q4A2HZ7E3A6U10S6B8K5ZS8Z3X2G5F2O3T10176、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACI8I9H6R4Q2J9I4HN4P7K7O5V10K5B9ZI1K4R3J9R4U6P8177、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACP5W3M3R2R9V1X10HJ6W2G5F6L6M5Z8ZB10X5U8T1O2J10E2178、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACN7R3Q2S7W2N7G5HA8U2N7P5C9J4W9ZK9Z2G4G9Y4S6S1179、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCV1K3R2O2F9I7J9HH8R8K1X5Y7X5K6ZR8P7W8J9V5M3V3180、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCM8Q1W8P6P1R1Z10HL8M4K4N5Z7F10D8ZD9H6A5M8Q9S1F1181、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCG2K6Z6J9X3U8M4HC3Z6Q3R6Z4K3A10ZM4W6I10Z1K7I5C8182、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACO10X10N6C10Y2M3M9HY8H4J10P8U9R9K4ZS10O3D8E9L9E2I5183、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCK2L3F1F8A4O6S7HJ4D9Z5K5E8I1S8ZD5M6Y3E8H3Q7J4184、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCV3Y9C9B5C4Q10O6HH6W1Q5D6U9G4E6ZL2X2L8W7A10U3K3185、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCG9D7Y8K2O2U7T10HS7J1B9B8C1P8Z1ZT8W4S6S5K8L4Z6186、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCW2S10X7W10W8A2B3HK7Z1I9V5W9C10D9ZK7I4R8P2N7U4U5187、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCG10F1F8Y6V2H7H6HZ6U3H2O4F1V6L7ZR3G8C4F2Q6R2F1188、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACP8Y4J9X10I9M1E2HC7Z1C5N10K3N8V8ZM7G9C6L3T3R1K7189、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCS9G4I7O3E4M3J6HG3X1C3Y7B4W5C6ZU2Z7O3V4S7H6H1190、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCA7S4T4K2B10M5A2HB1U5T2W5F8U4W4ZD5A5H9D2D3V5S4191、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACF8T1X4Z10A1M2Q2HD1C8U7C5J5I8Z7ZP2W10I2H4M8F6X1192、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCB10Q4Q10W5C7G10B6HJ6D1I10A6A10P5K8ZS9N5Z2V6D4Z10W9193、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.l蔬菜【答案】CCS4S4M8J4Y8Q9W2HL7G4P6O9R8S4T3ZB9N2N8U10A6I6S10194、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCW2J5I8N4Y8C7H10HF5A8M8W5V2Z5S6ZY8Y5G10T5S4R5D7195、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCY6T3Y10Q4I1I6A4HF2I8H5D2Y9E10G8ZV7D4K8A3Z7K1E8196、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACS1N7Q2S1M4P2E5HZ2J8W3H4Y8Z5P4ZD3X7C3L3Y8F4I3197、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCJ10A10U9W7P4O8E8HM3U7O2V3E9T9Q9ZF7K8T10D6Z8O7T6198、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACD5L10T2O9Q2H3F4HC1Y9N5P5H1S1D4ZU8I5M10I8S6F10E4199、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCQ10F1X7R9W8N3X7HA7W4N7Y6W4G10V2ZE8Y10O8Q4V9Q8R7200、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACU9T2D1Q5P3Z2M2HR3I7D1Q10E8Z10W6ZB2T2T4L6M10Q9D6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。

A.保证供给充足的能量

B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

C.增加钙的摄入量

D.控制脂肪的摄入量

E.控制糖摄入量【答案】ABCCG4K8C6O9B1X9N1V6Z8J10H6R3Z6Q5B9HR5T3A3V7S6O2L8D9G9J4D7R4V6L3U3ZN7X2V3G10N9I1T6V9H7U7O9O4E5G9V1202、母乳喂养的优越性包括（）。

A.母乳中的营养成分全面

B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

C.降低感染性疾病的发病

D.有利于婴儿骨骼发育

E.预防成年慢性病【答案】ABCDCH8U1H10J5U2T10M7X7N5B7F4J2U2D9C7HN7C2O2N9W7K5Y9D10X10K1D6J9V1P8P10ZQ6G10A1J8I10O2H5W10V3A5E7E1Y10K10Y7203、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

A.工作进展报告

B.评价报告

C.总结报告

D.经费报告

E.人员报告【答案】ABCDCJ4B8A6Z2J10Z3T3G3B9E7F9R8W3P7S8HC6U2H2I4H5T9O5N1Q8F4E8A2Q5Y3R8ZU2R3X6G9T8O3R7N1Q9T1X5S1R1C7D3204、进行食谱营养评价的目的是（）。

A.分析食谱中的食物来源

B.检查该食谱能否满足营养需要

C.对食谱进行调整和纠正

D.发现是否有某些营养素的缺乏

E.同其他食谱进行比较【答案】BCDCS1R1S4I2Z4J8M3M4E9K9C7G8O2V9J6HT1M10D9G5Z6E3O3F10J3L3X1W10T3W6M2ZT7L10H5K10P2B3A3T8T7C9J3B10Q6S2D1205、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

A.早产

B.贫血患儿

C.巨大儿

D.出生低体重

E.先天性心脏病【答案】ADCG4V4D4I8M7L9W7W5R1T1R5W9I2V2D3HE4P9A10B1Q6W6S3W3B9U9J2W6O3O6Y8ZR2K8N3K10N7A1T6P1A3E2T1Q1Q4H1O9206、下列属于正确的营养素功能声称的有（）。

A.钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

B.蛋白质有助于组织的形成和增长

C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益

D.人参皂甙有助于延缓衰老

E.锌是儿童生长发育必需的元素【答案】ABCP6L4I3J7Z1K1Q6F3X2T2T4T9B1A4S7HN9X9P9H3M1T1M3M7U7C10E2X1N1A9Z5ZB5R1S10V1F10I2J7N8E8V4S3G9Q7L10D7207、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。

A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理

B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型

C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型

D.日本模式膳食结构比较合理

E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】BCDCD3H7Q5B3C6C1V5V3D4P1A1Z4R4X2K2HP10I7B2I4B4Z1I6E3C10P7C4J6Z2Y7J1ZD9H9H10D10M8N3P5E6F9D10F9G4C5E5W2208、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒

B.没有特效治疗药物

C.可出现全身组织缺氧表现

D.皮肤可出现青紫症状

E.潜伏期较长【答案】ACDCF3B3A9T4R2A2Z5F2K7G8N4O10A9D7N8HF9J1W8N9K5F1D2V7I1C4R7B7J9L2H4ZP7P8F2S4T10J6I7W7S2R6P10V10L10T1Z1209、人体的消耗能量主要用于（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.胎儿生长【答案】ABCDCI4X7O6K9W8F2P6N8W3T8H7V9W2V3J3HC5H3X2Q7H10R3P6X8S9M6E8R8G7Y9W6ZF10U9K2U2G6W4X4M8Q7O1V7Q1O4X2M3210、膨化食品的优点包括（）。

A.营养成分损失小

B.利于消化吸收

C.工艺简单成本低

D.易于储存

E.品质改善【答案】ABCDCE1H6F9H4C10Z1Y6Q10D7T4G10E10I6D8R6HM2D4M4F3J5K8E10C4N5M9P3X4X10W8N2ZO7D6X8V3E7Y2Q1L9T8I5B4E7Y5J7L1211、初乳具有以下特点（）。

A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B.含有丰富的抗体

C.蛋白质的含量高达10%

D.为婴儿提供较多特殊营养素

E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化【答案】BCDCO9K1M10A8Q5S4L9E7L5E10L2F9U4A3X1HZ7B4L8D1R3K7M6H8P4A10H10C1G10J3P9ZW10J5U4S3Q5C9W7V2K8N6N6Y3Z4B1F3212、下列不是镁缺乏的原因有（）。

A.多种病因引起严重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成营养不良

C.慢性肝炎

D.长期全静脉营养

E.严重骨折【答案】ABCDCG9F7F7B7C8W6W4H8I7C8A5T3N1S5N6HB10D3I4C4O1W6F5G3O4J3W1A10X8T7O5ZV1O7X1B2E6P4J7L1D1F6H3E4T5G5P6213、诚实劳动是劳动者（）。

A.素质高低的衡量尺度

B.人生态度的外在反映

C.实现人生价值的重要手段

D.立身处世的基本出发点【答案】ABCDCW8M6G10G2V10I1Y5R5D5B4L8L7Q8N8I6HD1E5V3W9P7H8G7K9W4M6H4U9K9T5S8ZU2R4B1S3S2F6W1L10H9F7A7V5O2C9D4214、社区营养教育程序包括（）。

A.设计

B.选择途径

C.准备资料和预试验

D.评价

E.实施【答案】ABCDCB6J6Z9M7E3G2L10L5C4F6M4U3F10U4D9HM8S4L3E3Q3Z7L5U2B6F10D10N7P7H9Y9ZD8C6J4Z7R6W4Y3H1L2T3D3W3M3W1I9215、下列可做营养强化剂的有（）。

A.赖氨酸

B.维生素B1

C.茶多酚

D.铁

E.脂肪酸【答案】ABDCD9S1C1K6W4T9Q5R5V7T7H8V7M4T7C1HI1P10P5P9V2Q3J2P4B5Z7F8H10U5V10N4ZE3V1I8O2E9C9Y9J6J2H8B1W9S4F10K10216、社会主义道德的基本要求是（）。

A.爱祖国

B.爱劳动，爱科学

C.爱护公共财物

D.爱社会主义

E.爱人民【答案】ABDCW3R10M10M2N5W4A4N6F2T3U2Y4P4I7H5HB9D2A8Y5D4E7A3R8I7M1L10I6F3P7T9ZL1L4G