餐饮经营管理方案

餐饮经营管理方案餐饮营销是餐饮经营者为使顾客满意，并实现餐饮目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。观点引刊行动，也指导行动。餐饮市场营销观点是餐饮加盟公司经营管理活动过程中的指导思想。能够说，有什么样的观点，就会做出什么样的行动。关于餐饮营销活动来说，其详细的行动方案、步骤怎样，取决于其经营者的营销观点怎样。不单为此，并且餐饮营销的成效也是由营销观点决定的。所以，提高餐饮人员营销素质的第一步，就是确定科学的现代化的餐饮营销观点。餐饮营销观点的演变，大概经历了下述6个阶段：生产导向观点产品导向观点、销售导向观点、营销导向观点、客户导向观点和社会营销导向观点。决定这一演变过程的主要要素有技术进步、生产效率提高、竞争加剧、市场需求增加、管理现代化以及社会价值观点变化等。（一）生产导向观点这类观点主要以为：餐厅能供应什么就销售什么。这是一种最古老的市场营销观点。餐饮业发展早期，产品与服务求过于供在很多地方是一种广泛现象。餐饮简陋，服务项目稀罕，但总有人因为某些原由，要在餐饮用餐，出此，即便设备简单，餐食一般，也很称心如意。于是，开餐饮的店家经常是坐在那边就有得钱赚，他们无需花山气去改良设备，增添服务项目，提高餐饮质量。经常是店方供应什么，客人就吃什么、喝什么。所以，这一时期的餐饮供应品种特别单一，服务项目单一。对公司而言，生产的餐饮产品没有销售的阻碍，它们只关怀能否能大批生产出产品，而不用关怀顾客能否需要。我国70年月末、80年月初改革开放早期，很多地方都出现过餐饮紧缺的现象。所以，餐饮经营者几乎素来都不需要为客源忧愁，严重的求过于供造成丁纯粹的卖方市场，也造成了餐饮经营中广泛存在的生产导向观点。（二）产品导向阶段这类观点主要以为：顾客喜爱优秀的设备和优良的服务，所以餐饮工作的核心是供应优秀的设备和优良的服务。跟着社会生产规模的扩大，特点餐饮产品的供应数目增添，供求关系获得必定程度的和缓，花费者对餐饮产品的选摘要求渐渐增强。他们不再不过追求数目的知足，而开始以质量和价钱作为选择产品的基础。在这一背景下，公司的经营理念也随之发生变化，产生了产品导向观点。持这类市场营销观点的经营者，会致力于为顾客供应所谓物美价廉的餐饮产品，如着重菜品、服务、设备、环境等方面的改良和提高等。但因为他们没存心识到花费者的需求正在发生着变化，没有去关怀花费者的需乞降梦想，所以很简单致使“营销近视症”的缺点，即餐饮公司沉迷于自己的产品．却看不到市场花费需求的变化；只着重菜品、服务、设备、环境等方面的改良和提高，忽略对需求的研究，缺少销售推行。事实上，实践很快就证了然，并不是物美价廉的产品都是热销品。“酒香不怕小巷深”即是产品导向观点的集中表现。实质上各人各口胃，他们的需求不单千差万别，并且是不停变化的。所以，餐饮的设备与服务再好，若不考虑客人的需求，即是无的放矢。（三）销售（销售）导向阶段这类观点以为：餐饮公司一方面要增添设备、创新菜品、改良服务，另一方面还需增强销售。销售导向的出现一是因为技术进步，设备改良，再者是因为餐馆增添，竞争加剧所致。这时求过于供的场面已不复存在。餐饮出现供大于求的场面迫使餐饮经营者把经营要点从生产转向销售。这一阶段，固然经营看们已经认识到，产品的销售有困难，一定在经营中予以重视。可是，餐饮产品出现销售困难的原因，却被以为是因为有太多竞争者的存在，还没存心识到真实的原由来自顾客需求的变化。所以，餐饮公司的全部营销活动，包含打折、赠予或其余促销活动，都不过把产品销售出去了事，而对产品能否知足顾客需求不闻不问，甚至采纳不正当的手段损害花费者利益。所以．销售导向观点的缺点，是没有把顾客需求放在第一位，销售工作不过从自己利益出发，难以形成长久竞争优势和著名品牌。（四）营销导向阶段这类观点以为：知足客人需乞降欲念是餐饮公司一定优先考虑的事。实现餐饮公司各项目标的要点在于正确确定目标市场的需求及欲念，并且比竞争敌手更有效地传达目标市场所希望的产品或服务，从而比竞争者更有效地知足目标市场的需求与欲念。因为竞争进一步强烈，技术进一步提高，致使供过于求。愈来愈多的餐厅要求经营者一定掌握现代管理知识，提高管理水平。人们开始认识到，纯真的销售努力其实不可以保证顾客满意。相反，因为供过于求，竞争者各显神通，客人面临愈来愈多的选择，他们经常能够冷静自在地精选最能知足自己需求的餐饮。在这类状况下，把知足客人需求作为餐饮最优先考虑的事便理所应当了。在营销导向阶段，餐饮的经营者老是十分注意市场亦即客人的需求，注意这类需求的变化，注意将客人变化了的需求反应给餐馆服务人员。督促并帮助他们调整产品，改良服务。销售观点着重卖方需要，市场营销观点则着重买方需要。提高提高客户据有率、客户忠诚度和客户终生价值，实现收益增添。在营销观点中，餐饮公司第一考虑的是市场需求，是认识、知足甚至高出知足客人的需求，是依据客人需求调整产品，改良服务。换言之即市场第一，以销定产。从实质上说，市场营销观点是一种以顾客需要和欲念为导向地哲学。（五）客户（顾客）导向阶段所谓客户观点，是指餐饮公司着重采集每一个客户过去的交易信息、人口统计信息、心理活动信息、媒体习惯信息等，确定客户餐饮价值取向，分别为每一位客户供应各自不一样的产品或服务，流传不一样信息，经过提高客户忠诚度，增添每一位客户的购置量，从而保证公司收益增添。顾客导向观点在餐饮公司经营中表现为以下内容：知足顾客需求是餐饮公司全部工作的核心，公司不是考虑什么可供销售，而是考虑顾客需“顾客第一”是这一观点的直接表现。顾客导向观点在一些公司已获得了充分的理解，他们的理念性口号已不再是“顾客第一”这类抽象表述，而演义为更有实质指导意义的语句。比如，拉萨的西藏朝天骄餐饮有限公司餐厅的进门处，郑重地声称：“餐饮是良知与道德之事业”。这是对顾客导向观点的现实性诠注。（六）社会营销导向阶段。这一观点以为，置身于社会整体中的餐饮和其余任何公司同样，不可以孤立地追求单一的利益，而一定使自己的行为切合整个社会与经济发展的需要，为求在创建餐饮经济效益的同时，能为整个社会的发展做出贡献，创建出社会效益。社会营销导向的观点是在70年月出现的。人口的无计划生育，资源过分利用，生态环境恶化，令人们愈来愈清楚地认识到环境与资源保护的重要性。社会营销导向主假如在这类背景下提出的。一些国际连锁饭馆在这方面已经开始做出值得欣赏的努力。比方为了节俭纸张而减少丛林砍伐，它们供应的卫生纸是用重生纸做的，办公室的——些非正式文件使用电传纸的反面；在客房里搁置小册子，宣传保护环境与资源的平时方法，组织职工参加植树活动等等。餐饮公司倡始的不销售野生动物的结合署名行动、踊跃参加绿色餐饮公司认证、实行ISO14001的行为，都是这一营销观点的详细表现。餐饮经营者拥有什么样的市场营销观点对与餐饮经营来说至关重要，它限制着餐饮营销和经