中外饮茶风俗精讲

饮茶风俗第一页，共六十四页。茶俗悠悠数千年的岁月，浩瀚无际的长江、黄河，孕育出中华博大精深、瑰丽多姿的民风民俗。而中华茶俗即是浩瀚的中华民俗中的一颗耀眼的明珠。在历史的长河中，不同的民族、不同的时代、不同的地区和不同的社会经济都呈现出多姿多彩的饮茶习俗。那五彩缤纷的茶俗，始终伴随着人们的日常生活，丰富着人们的日常生活情趣，在人们眼前闪烁，在人们的身边传播。第二页，共六十四页。随着岁月的流逝，各种饮茶习俗世代相传、生生不息。其中，既有宫廷的华章、庙堂的雅乐，又有民间的山歌、野曲。在那极具平民性的茶俗中，却凝积着历史的积淀，同时又富含着清丽的时代气息。千百年来它美化人生、雅俗共赏，因而最为广大群众所认同、接受。以茶待客，历来是有数千年文明史的礼仪之邦--中国的最普及、最具平民性的日常生活礼仪。客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华，成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。茶与礼仪已紧紧相连，密不可分。一、茶与礼仪第三页，共六十四页。二、茶与婚礼茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说：“茶不移本，植必生子。”古人结婚以茶为礼，取其“不移志”之意。因"茶性最洁"，可示爱情"冰清玉洁"；"茶不移本"，可示爱情"紧贞不移"；茶树多籽，可象征子孙"绵延繁盛"；茶树又四季常青，以茶行聘寓意爱情"坚贞不移"，又寓意爱情"永世常青"、祝福新人"相敬如宾"、"白头偕老"。第四页，共六十四页。旧时在江浙一带，将整个婚姻礼仪总称为“三茶六礼”。其中“三茶”，即为订婚时“下茶”，结婚时“定茶”，同房时“合茶”。"三道茶"：举行婚礼时，还有行"三道茶"的仪式。第一道为"百果"；第二道为"莲子或枣子"；第三道才是"茶叶"，都取其"至性不移"之意。第五页，共六十四页。在浙江德清地区婚姻中的茶俗，则更为丰富多彩，列举如下：“受茶”、“订亲茶”、“大家接茶”、“毛脚女婿茶”、“亲家婆茶”“新娘子茶”、“合枕茶”、“献茶”、“闹茶”、“开门茶”、“谢媒茶”、。第六页，共六十四页。三、茶与丧俗在我国五彩缤纷的民间习俗中，“茶”与丧祭的关系也是十分密切的。“无茶不在丧”的观念，在中华祭祀礼仪中根深蒂固。祭祀用茶早在南北朝时梁朝萧子显撰写的《南齐书》中就有记载：齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称："我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。“以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，这就与丧葬习俗发生了密切的联系。第七页，共六十四页。用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。在清代，宫廷祭祀祖陵时必用茶叶。据载同治十年（1871年）冬至大祭时即有“松罗茶叶十三两”记载。在光绪五年（1879年）岁暮大祭的祭品中也有“松罗茶叶二斤”的记述。民间则历来流传以“三茶六酒”（三杯茶、六杯酒）和“清茶四果”作为丧葬中祭品的习俗。茶叶还作为随葬品。从长沙马王堆西汉古墓的发掘中已经知道，我国早在2100多年前已将茶叶作为随葬物品。因古人认为茶叶有"洁净、干燥"作用，茶叶随葬有利于墓穴吸收异味、有利于遗体保存。第八页，共六十四页。四、茶与宗教茶与宗教的关系历来相当密切，最早将茶引入宗教的是道教。早在唐代时，道士喜饮茶者已比比皆是。由于茶能“轻身延年”，故茶成了想得道成仙的道家修炼的重要辅助手段，而将茶作为长生不老的灵丹妙药。佛教修行之法为"戒、定、慧"。"戒"，即不饮酒，戒荤吃素；"定、慧"，即坐禅修行，要求坐禅时头正背直、不动不摇、进入专注忘我的境界。历古有"茶中有禅、茶禅一味"之说。指禅与茶叶同为一味，品茶成为参禅的前奏，参禅成了品茶之目的，二位一体，到了水乳交融的境地。第九页，共六十四页。在佛教昌盛的唐代，饮茶尤为僧家所好。所谓“名山有名寺，名寺有名茶”，名山名茶相得益彰。像南京栖霞寺、苏州虎丘寺、福州鼓山寺、泉州清源寺、武夷天心观、衡山南岳寺、庐山招贤寺等，历史上都出产名茶，名噪一时。如安徽名茶"黄山毛峰"，即产于黄山松谷庵、吊桥庵、去谷寺一带；名茶六安瓜片，即产于安徽齐云山蝙蝠洞附近的水井庵。而庐山以云雾著称，茶树长年生长于云雾弥漫的山腰，庐山招贤寺的寺僧们亦于白云深处劈岩削峪，广栽茶树，采制茶叶，成为著名的"庐山云雾茶"。另外杭州龙井寺产的龙井茶、余杭径山寺的径山茶、宁波无童寺的天童红茶等都为名寺名茶。第十页，共六十四页。我国少数民族饮茶风俗

千里不同风，百里不同俗"。我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。第十一页，共六十四页。一昆明九道茶

九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名"九道茶"。

第十二页，共六十四页。一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述其文化特点，激发宾客的饮茶情趣二是洁具:以选用紫砂茶具为上，多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。六是匀茶：再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。八是敬茶：主人手捧茶盘，按长幼辈份依次敬茶示礼。九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。第十三页，共六十四页。二藏族酥油茶

藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的普洱茶。第十四页，共六十四页。第十五页，共六十四页。第十六页，共六十四页。三维吾尔族的香茶

南疆维吾尔族主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶。煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒等细末香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。第十七页，共六十四页。第十八页，共六十四页。第十九页，共六十四页。四回族的刮碗子茶

回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称"三件套"。它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。第二十页，共六十四页。

刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:"八宝茶"。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。第二十一页，共六十四页。第二十二页，共六十四页。回族罐罐茶喝罐罐茶，以喝清茶为主。回族认为，喝罐罐茶有四大好处：提精神，助消化，去病魔，保健康。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火塘边上，放水半罐，待壶中的水煮沸时，放上茶叶8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直至茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好了，即可倾茶汤入杯开饮。由于用茶量大，煮的时间长，所以，茶的浓度很高，一般可重复煮3-4次。由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倾入茶杯中的茶汤每次用量不多，不可能大口大口地喝下去，但对当地少数民族而言，因世代相传，也早以为常了。喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗，倘有亲朋进门，他们就会一同围坐在火塘边，一边熬煮罐罐茶，一边烘烤马铃薯、麦饼之类，如此边喝酽茶、边嚼香食，野趣横生。第二十三页，共六十四页。五蒙古族的咸奶茶

蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于"一日三餐茶"，却往往是"一日一顿饭"。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。

第二十四页，共六十四页。蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。第二十五页，共六十四页。第二十六页，共六十四页。六侗族、瑶族的打油茶

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，都喜欢喝油茶。做油茶，当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。第二十七页，共六十四页。

如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。

最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出"啧、啧"声响，还赞口不绝!第二十八页，共六十四页。第二十九页，共六十四页。七土家族的擂茶

在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，居住着许多土家族同胞，千百年来，他们世代相传，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。第三十页，共六十四页。八白族的三道茶

白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立业，就要先吃苦”。第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。第三道茶，称之为"回味茶"。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。它告诫人们，凡事要多"回味"，切记"先苦后甜"的哲理。第三十一页，共六十四页。第三十二页，共六十四页。九苗族的八宝油茶汤

居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。第三十三页，共六十四页。第三十四页，共六十四页。十基诺族的凉拌茶和煮茶

基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，他们的饮茶方法较为罕见，常见的有两种，即凉拌茶和煮茶。凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，做凉拌茶的方法并不复杂，通常先将从茶树上采下的鲜嫩新梢，用洁净的双手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清洁的碗内；再将黄果叶揉碎，辣椒切碎，连同食盐适量投入碗中；最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，静置15分钟左右，即可食用。基诺族的另一种饮茶方式，就是喝煮茶，这种方法在基诺族中较为常见。其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶叶的汁水已经溶解于水时，即可将壶中的茶汤注入到竹筒，供人饮用。第三十五页，共六十四页。十一佤族的烧茶

佤族主要分布在我国云南的沧源、西盟等地，他们自称“阿佤”、“布饶”，至今仍保留着一些古老的生活习惯，喝烧茶就是一种流传久远的饮茶风俗。佤族的烧茶，冲泡方法很别致。通常先用茶壶将水煮开。与此同时，另选一块清洁的薄铁板，上放适量茶叶，移到烧水的火塘边烘烤。为使茶叶受热均匀，还得轻轻抖动铁板。待茶叶发出清香，叶色转黄时，随即将茶叶倾入开水壶中进行煮茶。约3分钟后，即可将茶置入茶碗，以便饮喝。第三十六页，共六十四页。第三十七页，共六十四页。十二傣族的竹筒香茶

装茶：就是将采摘细嫩、再经初加工而成的毛茶，放在生长期为一年左右的嫩香竹筒中，分层陆续装实。

烤茶：将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤，为使筒内茶叶受热均匀，通常每隔4-5分钟应翻滚竹筒一次。待竹筒色泽由绿转黄时，筒内茶叶也已达到烘烤适宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶叶烘烤完毕，用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。

泡茶：分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。

喝茶：竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香，所以，喝起来有耳目一新之感。第三十八页，共六十四页。十三景颇族的腌茶

居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。腌茶时，先用竹篇将鲜叶摊晾，失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。第三十九页，共六十四页。第四十页，共六十四页。十四纳西族的"龙虎斗"纳西族主要居住在风景秀丽的云南省丽江地区，这是一个喜爱喝茶的民族。他们平日爱喝一种具有独特风味的“龙虎斗”。此外，还喜欢喝盐茶。纳西族喝的龙虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壶将茶烧开。另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤。为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，向罐内冲入开水，烧煮3-5分钟。同时，准备茶盅，再放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出"啪啪"的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。纳西族认为龙虎斗还是治感冒的良药，因此，提倡趁热喝下。如此喝茶，香高味酽，提神解渴，甚是过瘾!第四十一页，共六十四页。现代茶俗（各地茶馆）第四十二页，共六十四页。京都茶馆--旧北京的茶馆大茶馆：旧北京的大茶馆门面开阔，前堂后院，内部陈设考究，供茶客品茗、下棋、聊天。清茶馆：清茶馆以卖茶为主，专供生意人、手艺人集会聚谈生意、互通信息的喝茶场所。书茶馆：书茶馆一般文化气息较浓厚。每日两场评书开讲，书前卖茶，并兼售茶点等。野茶馆：野茶馆是设置于乡村野外的小茶坊，泥坯土房、芦苇屋顶、上砌桌凳、砂包茶壶、黄沙茶碗。所沏茶色黑味苦，而饮茶环境则清雅幽静，富田园野趣。戏茶馆：戏茶馆是设有专门的戏台，让茶客喝茶。看戏带小吃的茶馆。第四十三页，共六十四页。当代北京的"茶艺馆"“五福茶艺馆”位于地安门大街的京城“五幅茶艺馆”，早在1994年就开门迎客，是北京第一家引进潮州功夫茶和台湾功夫茶的茶艺馆。茶馆分二层。一层售茶，二层品茗。环境布置均极为幽雅，室内装饰是融入了日本茶室风格的古典中式布置。服务小姐一律身着中式旗袍。茶馆的氛围显得温馨高雅，别具一格。而其“康宁、富贵、好德、长寿、善终”的“五福”观即使在当今，也颇具韵味。北京"老舍茶馆"环境典雅，陈设古朴。漏窗茶格、玉雕石栏，顶悬华丽宫灯，壁挂名人字画，清式的桌椅，充满了传统的京式风味。男女服务员身着长衫、旗袍，提壶续水、端送茶点，穿梭不停。入晚茶馆还有北京琴书、京韵大鼓、口技、快板。老舍茶馆的茶客来自全国各地，甚而外国友人，也纷纷在老舍茶馆领略传统的中华茶馆风情。第四十四页，共六十四页。第四十五页，共六十四页。第四十六页，共六十四页。第四十七页，共六十四页。成都茶馆--旧成都的老茶馆成部旧有很多老茶馆，大多为老年人占据。清晨就有顾客光顾，有的老人一边喝茶，一边还叨着一米长的烟杆。喝茶时还可旁若无人地朝地上吐口水，且可光着膀子在茶馆内喝，煞是优闲。成都的老茶馆朴素自然、古色古香，别有一番情趣。茶客一到，茶博士应声而至，主随客便，泡上一壶香茗清淡，经济实惠。店内还不时有刮脸、扦脚、梳辫子等手艺人待客。馆内家具大多为竹椅。所用茶具一般都用四川式"盖碗"。那碗盖用于搅合茶叶，茶碗置茶托中。第四十八页，共六十四页。成都的新茶馆成都现今的“三江茶社”已成为成都人洽谈生意。传递商业情报的信息中心。而成都人民公园内的“紫藤阁”茶厅，则为当地文艺界人士的雅集之地。在成都有五百多座位的“悦来芳音乐茶厅”，每天从天不亮开始营业至晚间十点过后，仍是人满为患，座无虚席，且为清一色的年轻一族，成为新时代出现的新茶俗。都喝茶的“三件套”。第四十九页，共六十四页。第五十页，共六十四页。第五十一页，共六十四页。外国饮茶风俗第五十二页，共六十四页。1、日本茶道日本茶道的举行场所一般由茶的庭院和茶的建筑组成。茶的庭院指露地，茶的建筑指茶室。进入茶室之前，客人要先进入露地。客人刚进入露地就要自己先用水钵洗手和漱口。主人迎接客人时还要在庭院中打水再清洗一次，这种反复清洗的礼仪寓意茶道的场所乃圣洁之境。茶室设有一个高60厘米仅能侧身而入的四方小门，这种隐秘的入口代表内部的茶室是非现实的、虚拟的空间。茶室内摆着鲜花，并配以与之相适的花瓶，有金属工艺品、陶瓷、竹筒等。这些装饰与用具使茶室显得既雅静又富有生机，使客人一进门就被朴素又新鲜的装饰吸引。第五十三页，共六十四页。客人坐定后，主人要招待客人先吃饭，注意完整的日本茶道，在品茶前，要先吃饭，但吃的饭也很有讲究，一般是三菜一汤，这种饭食被称为怀石料理。主人的茶道观一般通过他烹饪的饭菜表现出来。“怀石”的菜肴绝不丰盛，但是一定要特别注意强烈的季节感和菜谱的搭配，所用原料必须是新鲜的水产和蔬菜。吃饭时，主人必须备有清酒一杯，饮酒要用小盏分三口慢慢品，吃饭时也要细嚼慢咽地慢慢吃。第五十四页，共六十四页。“怀石料理”结束后，客人要暂时回避片刻，等待主人做点茶前的准备。主人准备好后，客人再次进入茶室入座，主人端上精美的点心，正式开始点茶。日本茶道对点茶和饮茶都有特别严格的规定，力图使点茶和饮茶时身体动作更合理、更优美。同时，又带有宗教修行的性质，体现了佛教的思想。第五十五页，共六十四页。主人坐在风炉旁，开始生火、烧水。然后用一块红色手帕大小的绸缎把事先已经擦洗干净的茶具当着客人的面再擦洗一次。最后用开水消毒一次。这才开始正式的点茶：主人用精致的小茶勺往茶碗中放入适量浅绿色茶末，再用竹制的水舀将沸水注入茶碗内。水不能外溢，而且倒水时要尽量发出潺潺的水声。点茶完毕后主人用双手捧起茶碗献给客人，客人要向主人致谢才可接过茶碗，而且在喝的过程中最后一口还应发出轻叹声以表示对茶的赞赏。茶有浓茶和淡茶之分，相应的茶点也有所不同，如果主人以浓茶待客，所配点心常常是糯米作的豆馅点心，如果是淡茶，点心则为小脆饼。第五十六页，共六十四页。完成一套最简单的点茶仪式，一般需要20分钟，规格高的则需要一个多小时。行茶道时要守“四规”和“七则”。“四规”即和、敬、清、寂。“七则”指的是点茶有浓淡之分；茶水温度要按季节的不同而改变；煮茶的火候要适度；使用的茶具要保持茶叶的色、香、味；备好一尺四寸见方的炉子；冬天炉子的位置要摆的适当并使之固定；茶室要清洁并插花，花的品种要与环境相匹配，以显出新颖、清雅的风格。总之，日本茶道是融合建筑、园艺、美术、宗教、思想、文学、烹调等诸文化风格，以饮茶为主体的艺术技能。第五十七页，共六十四页。第五十八页，共六十四页。2、英国（欧美茶俗代表）英国人有喝下午茶的风俗。下午茶有固定时间，并不意味着英国人喝茶的时间仅限于下午。很多英国人习惯早晨起床空腹喝一杯早茶以提神醒脑，早餐时再喝一杯加奶的红茶。上午11点左右，还要喝一点红茶吃一点茶点，而中午1点左右的午餐中，奶茶也是必不可少的，再加上下午的午时茶以及晚饭后的茶，这些都已成为英国人的日常习俗。就连管道工或其他修理工上门干活，到了喝茶时间，主人也得