第二章 人体的营养 人教2011试卷

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质课前助学1、食物中含有______、_____、_____、_______、_____、______等六类营养物质。2、组成细胞的主要有机物是_______、____、______并确为生命活动提供能量。3、糖类、脂肪、蛋白质共同点：（1）都是组成细胞的主要_____；（2）都能为生命活动__。不同点：糖类：人体最重要的________物质，来源_________________。蛋白质：构成__________的主要物质，是生长发育、受损细胞的______和__________，为人体的生命活动提供_____。三大营养物质之一，来源于_____。脂肪：贮备_____________物质，来源于__。水：构成人体__________，也是人体重要的_________物质。来源于__________。无机盐：构成人体___________的重要材料，来源于_________________。维生素：促进人体_____________，来源于________________。4、无机盐无机盐种类缺乏时症状食物来源含钙无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘无机盐含锌的无机盐5.维生素常见种类及缺乏症：维生素A缺乏症______________食物来源于______________；维生素B1缺乏症______________食物来源于______________；维生素C缺乏症______食物来源于______________；维生素D缺乏症________________食物来源于______。6.测量某种食物中的能量提出问题：食物中是否含有能量？花生的种子含有多少能量?做出假设：假设食物中如果含有能量就会燃烧起来，所以只要食物里有能量，当我们燃烧时就会燃烧起来。花生的体积很小，含有的能量应该不多。设定计划：测定食物中的能量可以通过测量。我们在这个实验中会采用花生。在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪几个孔洞，以便通风。1号：用量筒取30毫升水倒入锥形瓶，并测量水温。2号：称一粒花生米（或核桃仁）的质量，将其点燃后迅速移至锥形瓶下方，完全燃烧后，测定锥形瓶内加热后水的温度。2、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能（焦是能量的单位）1克食物释放的能量=4.2焦××（）基础知识训练1.“盐是百味之王”，下列做法不恰当的是（）A．要吃加碘盐B．高血压患者少吃盐C．炒菜时多放盐有味道D．长时间运动后补充一些淡盐2.正处于发育时期的青少年，应多吃（）组食物。A．含脂肪较多的食物B．含糖量高的食物C.含蛋白质、磷、钙较多的食物D．以上三项都是3.小明缺钙，医生给他开了些钙片，同时还建议他还要服用()A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D4.人体内备用的能源物质是（

）

A.蛋白质

B．无机盐

C．脂肪

D．糖类5.下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（

）

A．生吃新鲜水果

B．熟吃新鲜水果

C．高温烹调新鲜蔬菜

D．长期吃窖藏蔬菜9．被誉为“第七类营养素”的是（

）

A．蛋白质

B．维生素

C．胡萝卜素

D．膳食纤维10.人体必需的营养物质中，构成身体细胞的基本物质是()

A.

糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

11.淀粉、蛋白质、脂肪被消化后的营养物质分别是()

A.葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸

B.甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖

C.葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸

D.氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸12.人体所需的能量大部分来自于食物中的：()

A.糖类

B.脂肪

C.维生素

D.蛋白质

13.儿童缺钙会出现()

A．骨痛

B．佝偻病

C．骨质疏松症

D．地方性甲状腺肿

14.小刚患了重感冒，发烧，体重明显下降。他体重下降的主要原因是下列哪种有机物被消耗？()A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、水15.人体缺乏维生素B1时，容易患的病是：()

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚癣病

16.和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为()

A.维生素A可以由其他物质代替

B.植物性食物也会有维生素A

C.新鲜水果中也含有维生素AD.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A

17.把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：（1）缺维生素AA.厌食、贫血、肌无力（2）缺维生素B1B.坏血病（3）缺维生素C C.贫血（4）缺维生素DD.脚气病（5）缺含铁的无机盐E.地方性甲状腺肿（6）缺含碘的无机盐F.夜盲症（7）缺含磷的无机盐G.骨质疏松症能力提高1.现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：(1)与成年人相比，处于青春期的少年更应该吃好早餐，这是因为青春期身体生长发育较快，新陈代谢过程中的作用强于作用。(2)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是。(3)牛奶的主要成分是蛋白质，其最终的消化产物是。(4)早餐中的营养成分消化吸收的主要场所是。(5)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是。(6)为什么说上述的早餐食谱较为合理？2.李明午饭只吃了馒头、白菜、豆腐，请各位考生用自己所学的知识，分析下列问题：(1)这顿午饭，能为他提供的几类营养物质是(2)李明咀嚼馒头时感觉到有甜味，这是因为________________缘故。(3)午饭中可被直接吸收的营养物质是(4)含有多种消化酶的消化液存在于消化道的器官。3.每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。

上图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：（1）如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和

的摄入量较正常人偏多。（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患

病,因为铁是红细胞中

的重要成分。（3）在食物中的各种营养成分里，成为人体能量主要来源的是____________。（4）下列饮食习惯合理的是（

）

A．经常吃“洋快餐”

B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水D．不挑食、不偏食，按时进餐4.李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[注(1)、(2)、(3)只填序号](1)为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物。(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物。(3)有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物。(4)李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患。5.已知维生素C能使高锰酸钾溶液的紫色褪去。请设计实验探究青椒和苹果汁中谁的维生素C含量较多。（1）材料用具：青椒、苹果、榨汁机、（洁净、干燥的）小烧杯（2只）和小试管（2支）、（洁净、干燥的）滴管（一支）和高锰酸钾溶液（2）实验原理：。（3）实验步骤：①称取的新鲜青椒和苹果，将它们用榨汁机榨出汁液。②将两种新鲜的汁液分别倒入两只小烧杯里。③取两支小试管，。④取一支洁净、干燥的滴管，吸取第一种汁液（青椒），逐滴滴入小试管，边滴边振荡边观察，直至为止，记录下汁液的滴数（n1）。⑤参照上面的方法，用上述滴管测试第二种汁液（苹果），记录下汁液的滴数（n2），与n1比较。（4）实验结论：测得n1＜n2，说明。6.资料分析：中国营养学会将我国成年人钙供给量定为0.8克／天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高。据调查显示，我国95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海、内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%和69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。（1）在人体消化道中吸收钙的主要场所是____________，吸收后进入_________________________。（2）钙是构成人体骨的重要无机盐，儿童缺钙易患__________________，对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是______________________。食物种类食物重量(克)含钙量(克／100克)馒头10000.03青菜5000.03豆腐1000.16牛奶00.10猪肉1000.006（3）右表为王刚同学某日的食谱。王刚同学这天摄入钙的总量为_________________据表中数据分析，王刚同学若表现出缺钙症状，直接原因最可能是_________________________________________________。（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充___________________________，促进全民族特别是青少年的身体素质的提高。第二节消化和吸收课前助学1.消化和消化系统（1）、消化的概念：食物在___________里逐步被分解成_________的物质的过程。（2）、消化系统是___________和_____________

组成的一条很长的管道。2.消化系统的组成（1）、消化道：包括_______、咽、食道、_______、_________和肛门。（2）、消化腺：大消化腺：位于_________外，如：唾液腺、__________和_____________。小消化腺：位于___________内，如：胃腺和____________。3.食物的消化（1）、食物在口腔内的消化牙齿的__________和舌的________，食物被磨碎并与_________充分混合。（2）、食物在胃中的消化胃对____具有初步的消化作用。（3）、食物在小肠中消化小肠壁上有______，分泌______，______中含有消化糖类、蛋白质、脂肪酶。淀粉（）葡萄糖蛋白质多肽（）脂肪脂肪微粒（）+（）小肠和大肠营养吸收小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：1）成人小肠一般有米，是消化道中最长的一段；2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起——，大大增加了小肠的。淀粉在口腔内初步分解为，在小肠内最终分解为。蛋白质在内初步分解，在小肠内最终分解为。脂肪在小肠内先通过的乳化作用，最终消化为。被吸收后，随即由内壁毛细血管把营养物质运往全身。大肠只吸收少量的。

合作探究：(一)、在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌。②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌。③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。试问：(1)以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，其对照组为第________种处理。(2)以“唾液”为变量时，其实验组为第________种处理。(3)若将3支试管都放入37℃左右的温水中，5～10分钟后取出，_____号试管中的物质遇碘后不变蓝，由此你会联想到________________(4)有同学提出：“除了以上三种处理外，还要进行第四种处理：就是将馒头块与清水放入试管中搅拌。”你认为__________(填“有”或“没有”)必要。基础知识训练1.在下列器官中，基本没有消化功能的是（

）

A.小肠

B.口腔

C.胃

D.大肠

2.下列食物不能被消化道直接吸收的是（

）。A.脂肪、维生素

B.矿泉水、蛋白质

C.面包、氨基酸D.食盐、葡萄糖

3.肝炎病人怕吃油腻食物的原因是（

）A.唾液分泌过少

B.胆汁分泌过少

C.胃液分泌过少

D.肠液分泌过少4.下列消化液中，不含消化酶的是（

）

A．胆汁

B．胃液

C．肠液

D．胰液5.淀粉在口腔中消化成（

）

A．葡萄糖

B．麦芽糖

C．维生素

D．氨基酸6.医生从患者的一个消化器官中抽取内容物进行检查，成分有淀粉、脂肪、蛋白质、麦芽糖、还有初步消化的蛋白质等物质，这个消化器官是（

）

A．口腔

B．胃C．小肠D．大肠7.小肠的起始部分叫（）A．盲肠B．结肠C．直肠D．十二指肠8.在盛有一定量植物油的试管内，加入一组配制消化液，充分振荡后置于37℃温水中，约1小时后，试管植物油不见了，则这组配制的消化液可能是（）

A.胰液、肠液、胆汁

B.唾液、胃液、肠液

C.胃液和胆汁

D.胰液和肠液9.以下结构中不是小肠与消化食物功能相适应的是()

A.小肠有5—6米长

B.小肠内壁有许多环形皱襞

C.小肠纯毛内部有丰富的毛细血管

D.皱襞上有很多小肠绒毛10.消化食物和吸收营养的主要场所是()

A.口腔

B.胃

C.大肠

D.小肠

能力提高1.下图为人体消化系统模式图，请根据图回答下列问题。

（1）最大的消化腺是［

］_____________，它能分泌__________，促进_________被消化。（2）位于消化道外的消化腺是［

］___________、[

]

、［

］

；分布于消化道壁上的消化腺是__________和__________。

___、

___和

___三种消化腺所分泌的消化液中含有淀粉酶。（3）消化道中最膨大的部分是［

］_________。（4）消化食物吸收营养物质的主要场所是［

］____________,它长_________米，内表面有许多环形的

，其表面有许多________状的突起，这就大大增加了它的内表面积。（5）某人患急性阑尾炎，需开刀切除的部位是[

]________。

（6）淀粉开始消化的部位是［

］___________；蛋白质开始消化的部位是［

］_________；脂肪开始消化的部位是［

］_____________。（7）复杂的食物，如____________、______________、_______________都是分子大、结构复杂的有机物，消化系统将其分解为__________的物质才能被人体吸收。2.假如你是营养师，对于下面的病人，你建议他们在饮食方面有什么限制或者需要补充什么？（1）已经切除胆囊的病人：___________________________________________（2）糖尿病病人：__________________________________________________（3）经常患牙龈出血的病人：________________________________________（4）有蛀牙的儿童：________________________________________________3.在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌；③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。试问：（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，其对照组为第

种处理。（2）以“唾液”为变量时，其对照组为第

种处理。（3）若将3支试管都放入_____℃左右温水中，5～10分钟后取出，

号试管中的物质遇碘后不变蓝。由此你会联想到_________________________________________________________________。（4）我们在制定这项探究计划时，有同学提出：“除了以上三种处理外还要进行第四种处理，就是将馒头块与清水放入试管中不搅拌”。你认为这第四种处理

必要（填“有”或“不”）。4.人体每日摄入的总热量中，_____的热量约占30％，_____的热量约占40％，_____的热量约占_____％。5．在测定菠菜、梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入菠菜汁液的滴数较多，说明菠菜中维生素C含量较

。6．仔细看图，判断它们依次类似于哪个消化器官的主要功能？____________________________________________________________________________________第三节关注合理营养与食品安全课前助学一、合理营养1.合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要（不少也不多），与身体的需要保持。2.“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”依次是谷类、类、类、奶类和豆类、类。3.营养要求：（1）提倡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免或。（2）保证每日，按时，早、中、晚摄入的能量分别占、、左右。4.食品安全：（1）食用蔬菜、水果：用清水、或削去外皮。（2）买肉时一定要看是否是的。（3）不能吃的食品，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇。（4）厨房和炊具要经常。（5）关注食品包装上的和。5.（1）绿色食品：是指产自良好的、无、、的食品。（2）绿色食品分为和两类。6.上学来不及了，不吃早饭了!此做法对吗？

。如果你不吃早饭，上午上课时身体有何症状？

________。7.不爱吃蔬菜合理吗？

。易患

病。8.牙龈出血是因为__________________________________。9.不爱喝水，就爱喝饮料!合理吗？

，易患

___________。10.饭菜盐多合理吗？

___，易患

______________。

11.为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占

、

和

左右。

合作探究：（一）、生物学家根据食物中所含的营养成分不同把食物分为7类，而营养学家却把食物分成5类：①面包、谷类②蔬菜、水果类③家禽、鱼、豆、肉类；④奶和奶制品⑤油脂类。并形象地设计成如下“平衡膳食宝塔”提倡每天均衡地吃这五类食物，以免营养不良或过剩。请参照课本37页的“平衡膳食宝塔”为家长设计一份午餐食谱。⑤油脂类⑤油脂类④④奶和奶制品③③家禽、鱼、豆、肉类②②蔬菜、水果类①①面包、谷类1、购买有包装袋或包装盒的食品，应当关注食品包装上的哪些内容？

2、怎样判断包装食品是否过了保质期？基础知识训练单项选择题最可能引起胃、肠功能紊乱。甚至急性胃肠炎的是（）A.暴饮暴食B.食用变质食物C.偏食挑食D.误食含毒食物2.饭后不宜立即进行剧烈运动，原因是剧烈运动可使（）A.胃肠蠕动减慢，消化腺分泌能力降低B.胃肠蠕动增强，诱发阑尾炎C.胃肠蠕动加快，容易饥饿D.胃腺分泌胃酸过多，易得胃病3.学生的早、午、晚三餐摄入的热量比例，比较符合健康要求的是（）A.0:6:4B.4:4:2C.3:4:3D.2:3:54.下列做法正确的是（）A.甜食B.含脂肪多的食物C.谷类的食物D.含蛋白质、多种无机盐的食物5.下列哪种食物含蛋白量多，而且还很廉价（）A.使青菜更新鲜些B.去掉蔬菜表面的农药C.这样更清洁，不必冲洗D.使蔬菜更硬挺6.青少年长期偏食会造成（）A.贫血B.急性胃炎C.肠炎D.营养不良7.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占（）A.30%、40%、30%B.30%、30%、40%C.33%、34%、33%D.30%、35%、35%8.绿色食品指的是（）A.新鲜的食品B.无污染、安全、优质的食品C.绿颜色的食品D.营养价值高的食品9.营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）A、体生长发育必需的物质B、主要供能物质C、容易消化的物质D、有机物10.某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列一组食物（）A、豆类、糙米，全粒谷物B、胡萝卜、黄玉米C、肉、蛋、奶D、新鲜的蔬菜、水果11.有关合理营养的叙述中，下列错误的是（）A、食物多样，谷类为主B、吃清淡少盐的食物C、喜欢吃的多吃点，不喜欢的就省吃点D、合理饮食指满足人体每天对能量和各种营养物质需要的饮食12.为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（）A、少吃油炸的食物B、多吃蔬菜和水果C、每天早餐喝一袋牛奶D、多吃精制面粉、大米13.小红为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）A、牛奶、鸡蛋、馒头B、饼干、饮料、方便面C、肉丝面、水果、蔬菜D、稀饭、鸡腿、油条14.从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售()A、有虫眼的青菜B、未洗净的土豆C、未包装的大米D、未经检疫的猪肉。15.某人经常牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（）A、牛奶，豆浆B、鱼和瘦肉C、新鲜的水果和蔬菜D、鸡蛋牛奶16.牛奶中含钙丰富，但有的小孩常喝牛奶也患佝偻病，其原因可能是体内缺乏（）A、蛋白质B、含铁的无机盐C、维生素DD、维生素A17.你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（）A、饮食不卫生B、食品不安全C、营养不合理D、遗传因素18.为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品，绿色食品要求。①产品的原料必须是绿色植物②产品原料的生产过程符合生产技术标准③产品原料的产地符合环境质量标准④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准（）A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④19.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（）A、能治百病B、容易消化，吸收。C、营养丰富，为人体提供全面营养。D、色香味美。20.膳食中不搭配蔬菜，水果会造成身体缺乏（）A、淀粉和蛋白质B、蛋白质和脂肪C、脂肪和维生素D、维生素和无机盐21.关于营养和饮食卫生，不正确的是。（）A、合理膳食，按时用餐B、不挑食，不偏食，不暴饮暴食C、预防食物中毒D、饭后立即进行剧烈运动，以助消化22.既患夜盲症，又患佝偻病的儿童应多吃（）A、胡萝卜和番茄B、新鲜的水果和蔬菜C、粗粮和牛肉D、肝脏和鱼肝油23.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（）①维生素A②维生素B③维生素C④维生素DA、①②B、①③C、②③D、②④能力提高24.合理膳食是指能够满足人体对和需要的膳食。很多同学不吃早饭就上学，这些同学往往会出现头晕，心慌、乏力注意力不集中等现象，原因是。在六大营养物质中，能为生命活动提供能量的是。科学家所说的“第七类营养素”是。25.2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋