酒店前厅及前院管理制度

酒店前厅及前院管理制度1、酒店前厅和前院是酒店的门面和形象。酒店前厅由总台值班员、门迎和公卫共同管理,前院主要由值班保安员管理,前厅和前院必须24小时保持整洁、卫生和正常运营状态;2、酒店总台值班员重点搞好总台值班工作,接待好客人,同时维护好总台卫生,总体照应前厅管理工作;3、门迎要重点迎候好客人,同时负责花木的管理和大门口的清洁;4、前厅保安员重点搞好自身保安工作,同时要负责大门前院的卫生和秩序维护工作,以及厅外花木管理工作;5、公卫要搞好卫生间、楼梯和地面卫生,及时清倒垃圾筒,同时搞好厅内设施清洁卫生;6、每天上班后,前台、门迎、保安、公卫要集中进行大扫除,尽快使前厅前院保持整洁美观;7、对新到客人,门迎要热情准确指领,前台人员要行注目礼,坚决防止低头不看客人的现象,保安要随时准备扶助带有重行李和行走不便的人,如发现客人进店无人招呼,要对当班人员进行严肃处罚;8、对在前厅逗留谈事的客人,门迎或前台人员要礼貌相待,及时捧上茶水,人走及时清理桌面、椅面、烟盒和残留茶-1-水,经常保持前厅整洁干净,对衣帽不整或躺在沙发上、腿脚放置不当、不注意文明的客人,要礼貌劝止;9、前厅一般不能放置其它杂物,以免影响观瞻,客人要求放置的要引领到合适位置;10、前厅若发生酒醉客人滞留和不法分子滋扰破坏,要以适当方式及时制止,始终保持和谐安静,营造安全温馨的氛围。酒店评估与审计财务管理制度酒店财务管理制度之评估与审计一、酒店根据业务需要,可委托专业评估机构进行资产评估,聘请会计师事务所进行年度财务报表审计或专项审计。二、根据业务性质,评估或审计单位的选择,由酒店财务部与集团公司财务部协商后予以确定。三、财务部须配合经确定的评估或审计单位开展评估或审计工作。四、评估或审计单位出具的评估或审计报告,须由财务部报送总经办审阅后,返回存档。酒店票据管理财务管理制度一、票据包括财务票据和经营用票据。其中,财务票据包括收据、发票、定额票据、支票、信用证等;经营用票据包括机币、机币券、消费券、代用券、赠券、出品单、月卡等。-2-二、发票、定额票据、支票、信用证由财务部根据业务需要,到相关单位或主管部门申请领用。三、收据与经营用票据的购买、印刷或制作,由财务部根据业务需要,提交书面申请报告报总经办审批。1、不需改板制作的,经审批同意后,按酒店《物资采购管理制度》执行;2、需定板或改板制作的,经审批同意后,财务部联系营销部设计样稿,经双方签认再报总经办审批,批准后按酒店《物资采购管理制度》执行。四、财务票据和经营用票据的保管、领用等工作事项分别按酒店《财务票据管理规定》和《营业票据管理规定》执行。五、需淘汰的机币、未经使用的收据与经营用票据废止时,财务部须提交书面申请报告报总经办审批后,按批复意见执行。六、经批准废止的收据或经营用票据需销毁时,财务部须提交书面的销毁报告及销毁清单报总经办批准后执行。销毁时,总经办视情况派人与财务部共同销毁,并在销毁清单上签名。酒店资产管理财务管理制度酒店财务管理制度之资产管理-3-一、酒店资产管理的重点为货币资产(库存现金、银行存款)、债权资产(各种应收帐款和预付帐款)、存量资产(存货和固定资产)等。二、货币资产管理:1、酒店现金结算限额(采购借款除外)为人民币5,元。凡超出国家《现金管理条例》规定的现金支付范围或现金结算限额的均不得支付现金,特殊情况下须报总经办审批;2、酒店现金收入应于次日送存银行,不得坐支现金。确因业务需要坐支时,须经财务总监审核签认后报总经办审批;3、酒店收到现金(含银行支票),必须开具票据,严禁无凭据收款。4、酒店银行帐户只供酒店经营业务收支结算使用,严禁外借或为他人套取银行现金,特殊情况下须报总经办审批;5、酒店对其在银行留存印鉴的印章实行分管,出纳员负责财务专用章的保管,会计经理负责酒店法定代表人私章的保管。相关保管人对所盖印章的票据用途和金额负责。三、债权资产管理:1、为加快资金回收,防止发生坏帐,加强酒店各种应收帐款的管理,每年年末或根据实际需要,财务部须核对应收款,向欠款单位发出《欠款确认函》(见附件二),经对方签名盖章确认后予以存档并按《欠款确认函》的规定时间催收;-4-2、对确实无法按时收回或无法收回的债权,由财务部提出处理建议,报总经办审批。四、存量资产管理:1、酒店固定资产分七类,折旧年限具体为:1)房屋建筑物20年2)机器设备10年3)运输工具5年4)通讯设备5年5)电子、电器设备5年6)办公家私5年7)其他固定资产5年2、固定资产预计净残值为10%;3、酒店固定资产管理按照酒店《固定资产管理制度》执行;4、酒店存货分为低值易耗品和仓库库存物资,其中低值易耗品的管理按照酒店《低值易耗品管理制度》执行。库存物资的管理按照酒店《仓库管理制度》执行;5、酒店特设闲置资产仓,由财务部资产管理员对酒店备用、闲置、报废、报损的固定资产、低值易耗品进行专门管理,以达到提高资产使用价值的目的。闲置资产(含报废、报损)的管理按酒店《闲置资产仓管理规定》执行。酒店资金筹集管理制度-5-1、酒店筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定,可一次或分期筹集。2、酒店资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当酒店的经营规模扩大时,经总经理室决定,投资者增加投资额也是一种方式。3、筹集资金的审批权限及规定:(1)酒店根据需要可用原有的固定资产作抵押,向银行或其他单位借款,借向银行贷款时应通过酒店总经理室批准。(2)借款余额不得超过酒店的实收资本,重大项目或借款余额已超过实收资本的20%以上的借款,应单独作出可行性报告报经总经理批准。4、对各方筹集的资金,应严格按借款合同规定的用途使用,不许挪作他用。5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理,大额开支一般要事先列入财务计划,并应附有经济效益预测资料。酒店卫生管理制度一、目的为提高酒店宾馆卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理-6-和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准:员工仪容仪表和个人卫生。掌握必要的卫生知识。身体、心理健康,须持《健康证》上岗。5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造-7-成的影响给予处罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予—元的处罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予—2元的处罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。酒店食品卫生的管理规定一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。-8-2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方米处。非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。-9-3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等,应定期消毒;直接接触污染物时,必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透,彻底灭菌,严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟,鸭蛋煮沸10分钟,各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等,必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等,必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况,食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用,严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。(三)餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。2、消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保-10-洁”的制度。3、使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例稀释配好消毒液,倒入消毒桶内,再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分钟后取出,用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。4、使用消毒柜消毒时,先将器皿上残渣刮净,用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度,时间不少于15分钟),用消毒抹布揩干,放入保洁柜内保洁。(四)预防毒性动植物食物中毒1、禁止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鲜黄花菜。(五)预防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净,可去皮食物尽量去皮。三、考核1、凡违反本规定的,给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的,给予责任人停职检查至开除处理。2、按酒店相关处罚规定执行。-11-四、本规定自下发之日起执行。酒店客房保洁岗位职责工作内容1、负责检查客房的清洁状况和布置规格达到酒店规定的标准;2、负责客房楼层的家具、设备以及清洁卫生器具的保养工作;3、负责员工的排班、考勤和休假的初审工作,安排日常工作,发现日常工作中发生的问题要及时汇报与处理;4、掌握客房状态,及时将变化情况,做好客人遗留物品记录及招领工作;职位要求1、男女不限,年龄23-45岁。2、熟悉客房各岗位流程,有较强的沟通能力,有很强的服务意识和研究能力。3、有酒店客房相关管理工作经验优先。酒店电脑房工作制度第一条电脑设备维修保养制度1.电脑设备是酒店的重要财产,是各种信息传递、储存的基础;电脑设备的正常运转是酒店经营活动保证,电脑房-12-工作人员及各级操作人员必须执行电脑设备的维修保养制度。2.电脑房必须根据合同规定,落实由电脑供货公司提供的定期对主机和终端的维修保养服务。3.电脑房工作人员是电脑专业技术人员,必须负责日常设备的维修和检查工作,并负责调整误差。4.酒店各岗位上的操作人员,必须定期对终端设备(或个人电脑)做清洁工作,保证工作环境卫生。5.主机房的管理制度主机房严格执行进出人员的登记制度,无关人员不许随意进入;每日值班人员检查并记录机房的温度和湿度并严格控制,确保主机工作;定期检查防火设备,确保安全。6.本制度执行情况由电脑房经理定期向财务总监报告。第二条电脑操作人员培训制度1.电脑房工作人员由电脑房经理按电脑专业人员的要求进行考核,达到标准方可录用。2.对电脑终端(个人电脑)操作人员,必须坚持先培训,考核并合格后上岗的规定,未参加培训者,不允许操作电脑。3.对电脑操作人员的考核包括电脑的基本原理、操作方法、基本操作程序、维护保养制度及有关纪律规定。-13-4.凡新建立的软件系统,必须对操作人员进行培训。5.操作人员的培训与考核同电脑房和培训部共同负责。第三条电脑操作人员权限控制制度1.酒店严格规定各级管理人员和操作人员对于电脑的使用权限。2.酒店根据各级人员业务需要,事先明确规定了电脑密码和系统文件命令,只有掌握权限范围内电脑密码的管理人员,才可与主机系统沟通联络,获得必要的信息资料。3.没有酒店的授权,任何人员不可泄露酒店机密。4.各级管理人员和操作人员,对于电脑在使用中出现的问题必须及时向部门经理报告,请电脑专业人员处理解决,不得擅自处理。5.外单位和客人的软盘,不准在终端随意使用;必须使用时,要经过主管人员的批准,并进行电脑病毒检查,以防止电脑系统发生病毒。6.不准使用酒店电脑干私人的工作。凡违犯以上规定者,将严肃按酒店纪律处理。酒店低值易耗品财务管理制度酒店低值易耗品财务管理制度低值易耗品财务管理制度1、各部门每月制定低值易耗品采购计划,经财务部核价后转交采购部门根据该部的费用定额掌握采购,财务部根据-14-该部门费用定额审核报销。2、由使用部门指定专人负责管理低值易耗品,建立卡和账册,卡片一式两份,由采购