2021食品安全知识培训竞赛试题库

2021食品安全知识培训竞赛试题库食品安全知识竞赛试题1ー、是非题1、不同批次的食品可以共用ー个检验合格证。（x）2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证,而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求,给消费者造成损失的应承担连带责任。（V）3、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（V）4、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为ー些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（V）5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。（V）6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。（V）7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。（X）8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。（V）9、苏丹红是人工色素,是ー种具有潜在致癌危险的物质,在食品中不允许使用。（J）10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的,时间越长,大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加,食用品质下降。（V）11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。（X）12、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。（X）13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。（V）14、食品安全一般指相对安全性,是指ー种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的ー些内在条件。（V）15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（V）16、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。（X）17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。（V）18、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。（V）19、选购食用油ー是看颜色,二是看透明度,三是闻气味。（V）20、正常的牛奶是带微黄色的。（V）21、牛奶变酸就是酸牛奶。（X）22、牛奶杀菌越彻底就越安全。（X）24、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（V）25、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏。（V）26、灭菌奶可在常温下保存。（V）27、牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜。（V）28、合理保存牛奶的温度是。ー10℃。（V）29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（V）30、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（X）31、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（V）32、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ノ）33、目前,我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（V）34、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不得超过允许限量。（V）35、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（J）36、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（X）37、海鱼营养价值高于淡水鱼。（X）38、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（V）

39、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热,所以可不考虑原料肉的卫生质量。（X）40、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理。（X）41、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,就一直不会腐朽变质。（X）42、纯果汁可以完全代替水果的。（X）43、水果不能代替蔬菜。（イ）44、豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;（V）45、豆浆和豆奶营养价值一样。（X）46、不吃主食（大米、小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾。（V）47、吃冰淇淋不能代替喝奶。（V）48、保健食品不能治病,无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用。（V）49、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下,保持食品质量（品质）的期限。（V）50、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开,否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。（V）51、豆浆营养高所以喝得越多越好。（X）52、少吃街头刨冰,进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的ー个重要原因。（V）53、反复烧开的水我们依然可以喝。（X）

54、进ロ的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ノ）55、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。（い56、正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉颜色发白,颜色ー般比正常肉浅,看起来很干净（V）57、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下,如果纸巾上沾的是油,则表示这块肉很正常,但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。（J）58、正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。（J）二、单选题:1、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位小朋友的做法是正确的（C）A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的革果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃（D）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品（）,不宜食用（D）A、发芽的上豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、

以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是 （B）A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）A.割香螺B.鲫鱼C.錯鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）A.蒸B.煮C,油炸8、下面哪种说法正确（A）A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是（A）A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理,我国制定（）。（B）

A,食品卫生法B.食品安全法C,食品质量法12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C）A、315B、96311C、1231513、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?（C）A.学习文具B.五金制品C.食品14、消费者因食品缺陷造成人身损害的:（）。（〇A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿G可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病:（）〇（A）A.老年痴呆症B.肾结石C.肠胃疾病16、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是?（A）

A.可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉17、下列调味品与患高血压有关的是?（B）A,胡椒面B.食盐C,味精18、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。（B）A.红烧B.清蒸C.油煎20、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是（A）A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A.牛奶 B.瘦肉C.海产品D.蔬菜22、促进儿童少年发育最积极的因素是 （B）A.遗传B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病23、食品标签上必须标注的内容是什么?（D）A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使

用冰箱的说法,错误的是⑹A,不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B,不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时オ将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱25、以下哪种说法是正确的?（D）A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品26、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?（B）A、食品装得太多了B、食品已变质,绝对不能吃C、食品发酵,但可以吃。27、天然食品中,营养最完整和易于吸收的,是:（D）A、水果;B、鱼肉;C、谷物;D、乳类。28、以下鱼不能食用的是（A）A,河豚鱼B.鲫鱼C,银鱼29、鲜蛋的储存温度应是（B）A.0~1℃B.1〜5℃C.5〜プC

30、绿色食品分为（A）A.2级B.3级C4级31、每日食盐摄入多少可满足正常需要?（A）A.3-5克B.6-9克C.10-15克D.16-20克32、淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?（A）A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用カ搓洗33、多吃蔬菜水果是为了获得（C）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物34、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋35、保存新鲜水果最适温度:（A）A、。度B、2度C、4度D、10度36、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?（B）A、60度B、70度C、80度D、85度37、供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时?（B）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时38、食品安全准入标志?（A）A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ

39、以下哪种食物有“人造乳”之称（）。（B）A,牛奶B,豆奶C,酸奶D,酸酸乳40、“杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是（）。（D）A,大蒜B.韭菜C.蒜苗D,以上都是41、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状,多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡,喝（）最好。（B）A.功能饮料B,白开水C,牛奶D,豆浆42、清晨不宜吃的.食物（）。（D）A.香蕉B,大量冰凉的饮料C.菠萝D,以上都是43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）（C）A.进ロ的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要44、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪ー食物中（A）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品45、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的

“大头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确46、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?（D）A,水源B,原料C,包装材料D,以上均是47、下列哪种食物含钙最丰富（D）A.米饭B.梨C,青菜D.牛奶48、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?（B）A.鸡蛋B,粮食C.鱼类D.蔬菜49、下列哪种食物含铁最丰富?（D）A.冬瓜B.白菜C,牛奶D.鸭血50、水是生命之源,生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③三、多选题1、经营者的下列行为,哪些属于欺诈消费者的行为:0（ABCD）A、销售掺杂、掺假的食品B、销售以假充真,以次充好的食品

C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD)A.看是否有动物检疫合格证明B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明D.购买熟肉制品,要仔细查看标签3、以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法正确的是(ABD)A.中小学生可施行课间用餐B.供给全面而合理的营养,保证三餐热量能合理供给C.应尽量增加热能的摄入D.提高动物性食品的比值,注意补充含铁碘钙食品4、以下对合理营养的基本要求,正确的是(ABC)A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C,食物不应有微生物污染及腐朽变质D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法5、以下哪种物品若经常使用,易引起中毒?(ABC)A.带“釉上彩’’的査器 B.锡壶G用废旧铝制品改制的餐具D.竹筷

6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD)A、包装破损B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)A、微生物性危害B、化学性危害C、生物毒素D、食品掺假9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%,而含乳饮料通常在1.0%以上。B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识,即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物

B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物。11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)A,水分B.脂肪C,矿物质D.粗纤维E.维生素12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(ABODE)A.含量1〇%〜20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白13、有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的?(ABCD)A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。0.含碘丰富的食物为海产品D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病。14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)A.河豚鱼 B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)

A.吃新鲜蔬菜 B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒,现炒现吃。16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)A,肥胖B,糖尿病C.晶齿D,高血压17、多吃盐会引起的疾病是(ABC)A.高血压B,水肿C.肾脏疾病D,糖尿病18、酸奶的益处是(ABCD)A,易于消化吸收 B.刺激胃酸分泌C.抑制肠道腐朽菌的生长繁殖D.减轻乳糖不耐症症状19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)A.变黑的蘑菇罐头B.发霉的花生C.炸焦的鱼D.咸肉20、属于食品添加剂ー。 (ABCD)A.防腐剂B.漂白剂C.甜味剂D.香料(香精)21、儿童不宜多食的食物一。(ABCD)A,糖果B,方便面C,洋快餐D,冷饮22、科学地喝奶方法一。(ABCD)A.喝袋奶最好煮开了再喝B,喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C,牛奶不宜与含糅酸的饮食同吃D,喝牛奶以每天早、晚为宜23、妨碍青少年发育的饮食习惯_。 (ABCD)A,不定时定量进食B.吃高糖、高盐、高脂肪的食物C.偏

食D.迷恋快餐食品24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)A、脂类食物B、蛋白质C、糖类和维生素D、矿物元素25、盛装以下哪些物品的塑料袋,应标有“食品用”、“QS”等标识。(ABC)A,水果B,生肉C.熟食D,肥皂26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)A、现购现吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌铜餐具28、当我们ロ渴时,不建议大量喝(ABC)A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水29、洋快餐包括(AB)A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线30、错误的饮食习惯(ABCD)A、可以用零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃31、()不宜空腹食用(ABCD)A、柑橘B、香蕉C、苹果D、柿子32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品

34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)A、反复烧开的水B、烧焦的鱼肉C、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐朽变质的食物D、食物便宜吃起来方便36、注水肉一般见于〇(AB)A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉37、购买“散”装食品,要注意该类食品中是否有(),否则应慎重购买。(ABCD)A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品B是否设有防蝇、防尘设施C售货员是否佩戴手套、ロ罩D从业人员健康证38、消费者在购买消费时,要注意以下几点()(ABCD)A、看证件。要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。B、看包装。看包装有无破损或外漏,包装的文字、印刷是否エ整清晰,是否仿冒知名品牌包装。C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。

D、认准“QS”标识。39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:(ABCD)A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗,食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状,严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是:(ABCD)A、从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。D、含瘦肉精的猪肉,整头猪的瘦肉率大于50%。41、要让孩子认识到食品安全的重要性,让他们掌握ー些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是:(ABCD)A、养成良好的卫生习惯,经常剪指甲、饭前便后及时洗手,预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定要彻底的加热,防止细菌性食物中毒。食品安全知识竞赛试题2

A卷:ー、单选题（每题4分,共100分）1、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品（D）A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位做法是正确的（C）A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃（D）A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品（）,不宜食用（D）A、发芽的上豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以G菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）A.割香螺B.鲫鱼C.绢鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）A.蒸B.煮G油炸8、下面哪种说法正确（A）

A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料（D）A、多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量,多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜,以下做法正确的是（A）A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购ー种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理,我国制定（）。（B）A.食品卫生法B.食品安全法G食品质量法12、在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?（C）A.学习文具B.五金制品C.食品13、消费者因食品缺陷造成人身损害的:（C）A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿

14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)A,老年痴呆症B,腺肿大C.肠胃疾病15、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶査器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A)A.可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉16、下列调味品与患高血压有关的是?(B)A,胡椒面B.食盐C,味精17、儿童不宜经常食用哪种食品?(C)A•五谷杂粮B.坚果类的零食C,各种保健品18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(B)A.红烧B.清蒸C.油煎19、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的(A)A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)A,牛奶B,瘦肉C,海产品D.蔬菜21、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)A.遗传B.营养和体育锻炼C1生活制度D,疾病

22、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D,以上都必须具有23、正确使用冰箱是确保食品安全的’重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是(C)A,不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B,不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时オ将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱24、以下哪种说法是正确的?(D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B,天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品25、下列哪类食物含钙最丰富:(D)A.米饭B,水果C.蔬菜D,牛奶和豆类二、填充题(每空3分,共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过,本法自2009年〇月0日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众。和。。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于。年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于。年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以。元以上（）元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。6、食品生产经营人员每年应当进行,取得。后方可参加工作。三、判断题（每题5分,共55分）1食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。（）2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。（）

3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。（）4国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）5食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（）6食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工エ艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）7广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。（）8食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）10食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。（）11制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。（）B卷:、填充题（每空3分,共36分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过,本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众和。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年。4、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以元以上元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。二、选择题:（每题3分,共9分）1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究（）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院三、判断题（每题5分,共55分）1食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的’的物品。（）2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。（）3保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）4只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。（）5生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）6食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。（）7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）8食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,

应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。（）9集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。（）10食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）11食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）参考答案ー、填空1、612、身体健康生命安全3、224、2000200005、5106、健康检查健康证明三、判断1、•2、ノ3、V4、J10、V11、V试卷Bー、填空1、612、身体健康生命安全3、22

4、105、2000200006、免检7、510二、选择1、C2、A3、C三、判断1、•2、ノ3、ノ4、X10、•11、ノ、X6、"、ノ6、ノ7、X8、J7、ノ8、09、X9、X55食品安全知识竞赛试题3ー、选择题:（每题3分,共9分）1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究（）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。3、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题（每空3分,共36分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自

2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众和。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年。4、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款倍的‘赔偿金。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以元以上元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。三、判断题(每题5分,共55分)!食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。()

2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。（）3保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）4只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。（）5生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）6食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。（）7直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（）8食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。（）9集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。（）10食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）11食品生产企业应当速立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

参考答案ー、选择C2、A3、C二、填空1、612、身体健康生命安全3、224、2000200005、5106、健康检查健康证明三、判断1、ノ2、ノ3、•4、•5、X6、ノ7、X8、い、XV11、V食品安全知识竞赛试题4判断题1、柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起胃柿石（V）2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（V）3、鱼类腹腔内壁上的ー层黑黑的膜能食用（X）4、米的表面有很多的杂质,要多淘久泡,这样才能符合卫

生标准（X）5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（J）6、胡萝卜素只有在胡萝卜中オ有（X）7、色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（V）8、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时（X）9、进ロ食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行（V）10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保质期,还是可以食用的（X）11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（ノ）12、标有“不含胆固醇”字样的食用油オ是好油（X）13、食品安全标准应当供公众免费查阅（V）14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害（V）15、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在（ノ）16、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用（V）17、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准（V）18、维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,所以吃得

越多越好（X）19、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（V）20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（X）21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（X）22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（ノ）23、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（V）24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂,从而预防或控制“三高"（X）25、市场销售的食用油根据加工エ艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工エ艺是化学浸出法,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加ェエ艺是物理压榨法,是用物理压榨方式分离的食用油,因此压榨油比浸出油更加安全（X）26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（V）27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,营养成分高,同时含有大量的免疫蛋白,适合用于加工婴幼儿配方食品（X）28、稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但营养价值却越低（J）29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储

存时间稍长会变绿,这说明已经产生毒素,不能食用（X）30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好（ノ）31、野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全（X）32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质,所以食品应在保质期内尽早食用（ノ）33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应,产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温的环境保存（V）34、生吃海鲜味道鲜美,是最好的食用方式（X）35、在我国一些地方,民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健（X）36、有些餐馆的餐盘里会垫ー张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是不安全的（V）37、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（X）38、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养

要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（V）39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（X）40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小（V）41、经批准可以在饲料中添加的兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（V）42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（X）43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的（X）44、进ロ的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（V）45、使用紫外线灯消毒专间的,应在无人工作时开启30分钟以上（V）46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用时可以不需要再加热（X）47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料（V）48、对造成严重食物中毒事故,构成犯罪的,或者是犯罪嫌疑的,应当移送司法机关处理（ノ）

49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂,不得存放有毒、有害物品,但是允许可以存放员エ个人生活用品（X）50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（V）51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料（V）52、食用四季豆不宜煮熟烧透,否则颜色不好并损失大量营养素（X）53、保健食品可以代替要药物治疗ー些慢性疾病（X）54、食品生产经营者在采购食品及其原料时,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单（V）55、金属容器不能长时间存放酸性食品,因为酸性食品可与金属发生化学变化,而把金属溶出来,贮存时间过短,金属溶出越多,达到ー定量就可以引起中毒（X）56、奶类及其制品的主要卫生问题是:腐朽变质,人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留,重金属及放射性物质污染,霉菌毒素污染及掺假掺杂等（X）57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破环,所以加工扁豆必须炒熟煮透（V）58、冰箱是能长期保存食品的,因为冰箱的低温,能抑制细

菌生长繁殖速度而杀灭细菌（X）59、餐馆的餐盘里经常会垫ー张色彩鲜艳的广告纸,有些人会把食物直接放在上面,这样做是可行的、安全的（X）60、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（X）61、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（V）62、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（X）63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强,低残留,对生态环境影响小（V）64、经批准可以在饲料中添加的、兽药,应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物（V）65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（X）66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的（X）67、进ロ的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（V）

68、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质（X）69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品（V）70、正常的牛奶是带微黄色的（X）71、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》（V）72、强制性标准,必须执行,不符合强制性标准的产品,禁止生产、销售和进口（V）73、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象（V）74、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用（J）75、不同批次的食品可以共用ー个检验合格证（X）76、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（V）77、建议少食富含淀粉的油炸食品,因为ー些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（V）78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒（V）79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻（V）80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（X）

81、乳糖不耐的人不能食用奶制品（X）82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（V）83、只有黄种人才有乳糖消化障碍（X）84、食糖必须采