食品中所含能量课件

第二节能量与宏量营养素1能量是一个系统作功的能力。

单位：焦或焦耳(J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ)

卡(cal)或千卡(kcal)

换算的关系：1kcal=4.184kJ

2热能系数（或生理卡价）:每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。

碳水化合物4kcal

脂肪9kcal

蛋白质4kcal

3（1）基础代谢

基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前空腹12－14h、睡醒静卧、室温保持20～25℃，无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下进行测定，实际上是机体处于维持最基本的生命活动的状态下，亦即用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。5

基础代谢率(basalmetabolismrate,BMR)

单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能。

基础代谢＝体表面积×该年龄的BMR

M2＝0.00659×身高(cm)＋0.0126(体重kg)－0.16036计算举例：一个60kg体重身高175cm的30岁男子，

M2＝1.75m2该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h，该体表面积每小时的BMR：

36.8kcal×1.75＝64.4kcal

24小时的BM:64.4×24＝1545kcal(6468kJ)。7影响因素：种族、年龄、性别、身体成分与体形、营养状态、疾病、内分泌、气温。

8年龄婴幼儿生长发育快，基础代谢率高，随年龄的增长基础代谢率逐渐下降。一般成年人的基础代谢率低于儿童，老年人又低于成年人。

性别

女性瘦体质所占比例低于男性，脂肪的比例高于男性。故其基础代谢率比男性低。妇女孕期或哺乳期因需要合成新组织，基础代谢率增加。10（２）食物特殊动力作用(specificdynamicaction,SDA):指因为摄食过程引起的热量消耗。

摄入碳水化合物时耗热相当于其本身所产生热能的6％，脂肪为4％，蛋白质为30％。摄入一般的混合膳食时，食物的特殊动力作用而额外增加的热能消耗每日约600kJ(150kcal)左右，相当于基础代谢的10％。12年龄/岁RNIMJ/dkcal/d男女男女18～

轻体力活动10.048.8024002100中体力活动11.309.6227002300重体力活动13.3811.3032002700孕妇(4～6个月)

+0.84

+200孕妇(7～9个月)

+0.84

乳母

+2.09

+50014（４）生长发育:主要包括儿童、孕妇。

婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，主要包括机体生长发育中形成新的组织所需要的能量，及新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量。婴儿每增加1g体重约需20.9kJ(5kcal)能量。孕妇的子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备均需要能量，乳母合成和分泌乳汁也需要额外补充能量。15能量代谢的平衡量的方面：BMI(体质指数)>24(体重kg/身高m2)WHR(腰臀比)ㄑ0.8能量摄入是否平衡,主要看体重变化要求:ㄑ1KG/周;ㄑ2KG/年通过控制能量摄入来调节体重，而不是脂肪摄入量16安静躺卧0.652晚睡0.734午睡0.813休息(坐着)0.786卧床看书0.804看电影0.806穿衣2.232脱衣2.170整理床铺2.263坐着吃0.844活动种类与能量消耗kcal/m2.min17

活动种类与能量消耗（kcal/m2.min）

上自习0.846考试0.916抄黑板报0.980站立听课0.985实习1.002上业务课0.812看示教0.808开会0.812指挥唱歌2.645骑自行车3.006集体舞4.031棒球4.032排球4.072跑步5.802篮球5.785足球5.965游泳自由式4.056散步1.488广播体操2.770普通早操2.65418常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900

黄豆359

绿豆316毛豆123蚕豆(去皮)342蚕豆(鲜)104竹笋30蔬菜10~30瓜类10~30水果(平均)5020常见食物所含热能(千卡/100克）蛋糕