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XX年公共营养师营养与食品卫生知识公共是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，是国家和社会保障部公布的xx年3季度第4批新职业之一。接下来为大家了xx年公共营养师营养与食品卫生知识，想了解更多相关内容请关注!①谷类籽粒的结构与营养分布由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四局部组成谷皮富含膳食纤维和矿物质，糊粉层富含维生素和磷，加工易损失，胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质，少量的脂肪和矿物质，谷胚富含蛋白质、脂肪、矿物质，维B和维E,加工易损失。②谷类的主要营养成分及组成特点谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好，谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70%以上，是我国膳食能量供应的主要，谷类含矿物质约1.5-3%,主要分布谷皮和糊粉层中，主要是磷、钙、多以植酸盐的形式存在，谷类是膳食中B族维生素和重要，③谷类的合理利用(1)合理加工(2)合理烹调(3)合理贮存④稻谷的主要营养成分及组成特点(1)蛋白质含量一般为7-12%(2)碳水化合物含量一般为77%(3)脂类含量一般为2.6-3.9%(4)其他营养成分，稻米中B族维生素主要分布于谷皮和米胚中，大米外层维生素含量高，越靠近米粒中心含量越低⑤小麦的主要营养成分及组成特点蛋白等(2)碳水化合物，含量为74-78%,其主要形式是淀粉大豆的蛋白质含量一般为35%左右，,脂肪含量为15-20%,碳①叶菜类的主要营养成份是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良②根茎类的主要营养成份根茎类蛋白质含量为1%-2%,脂肪含量缺乏0.5%,碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%.③瓜茄类的主要营养成份瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%,脂肪微量，碳水化合物0.5-3%,膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。④鲜豆类的主要营养成份营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%,胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。⑤菌藻类的主要营养成份富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。⑥蔬菜的合理利用(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用第四节水果类①鲜果及干果类的主要营养成份鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%,碳水化合物含量差异较大，低者为6%,高者可达28%,矿物质含量相差不大，维Bl和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤

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