常食黑豆,百病不生

9/9常食黑豆,百病不生

一、黑豆百科【简介】为豆科草本植物大豆的黑色种子.异名：乌豆、黑大豆。

【功用】补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。主治:肾虚阴亏,消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩,视物昏暗,或须发早白，脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛;服药中毒或饮酒过多等。李时珍在《本草纲目》中有记载:“常食黑豆,可百病不生。”成分：含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素B２、维生素B1２、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷等。性味归经：味甘，性平.入脾、肾经。用法：煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。注意：本品生用、煎煮偏寒，炒食性温，过食不易消化.【应用举例】1.黑豆（炒香）、天花粉各等份,研为细末,面糊为丸。每次１5克，每日2次.临用时另用黑豆15克煎汤服食.用治肾虚消渴。2。黑豆２５0克，炒熟，趁热用黄酒5０0克浸泡数日，每次服一杯半酒杯。用于阴虚阳亢，虚风上扰,眩晕头痛,虚烦发热等。3。黑豆２5０克,加水适量，以小火久煎至汤液浓厚，饮服。用于脾虚水肿，小便不利，体倦乏力等。

二、日本人餐餐离不开黑豆

“黑色给你力量”,这是日本餐馆近期最流行的一句广告语。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等，食物一旦“抹了黑”，立即身价倍增。而黑豆又是这股黑旋风中的佼佼者。

日本的黑豆品种很多。具有代表性的是兵库县筱山市的“和知黑”，京都府丹波町的“丹波黑”、北海道的“早成光黑”、“中成光黑"和“晚成光黑”。其中，丹波产的黑豆算是名牌，价格也最贵，120克一包的就要卖298０日元（约合人民币200元），便宜的也有1０００日元左右(合人民币近７０元）.

黑豆最大的功能是消除自由基.因为过剩的自由基会损伤细胞，和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用，能“取出”体内多余的自由基,使血管里的血液顺畅流动，用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次,黑豆与蓝莓一样,具有增强视力的作用。最后,黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起，使皮肤光洁紧绷。因此,黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。

黑豆虽然对身体很好，但将硬硬的豆子煮到柔软能吃并且还要美味,也不是件容易事。因此，黑豆做成的食品就成了大众的宠儿。日本超市里摆放着黑豆可可粉、黑豆咖啡、黑豆茶、黑豆面条、黑豆面包等食品,此外还有黑豆果酱、黑豆煎饼、黑豆蛋挞等零食,但价格一样不便宜。总之,无论吃的喝的,无论主食、副食还是甜品，都有黑豆的踪影，再挑食的人,也能从其中找到几样爱吃的.这样，就解决了大多数人虽知道黑豆好,却懒得自己煮的问题,使得黑豆迅速成为日本人每日必不可少的食物之一.三、过度用眼宜多喝黑豆粥

眼疲劳主要是由于电脑办公、看书或看电视等长时间过度用眼而产生的眼睛疲劳.黑豆味甘、性平,含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素Ｂ2、烟酸等营养物质，有补肾强身、活血利水、解毒、滋阴明目的功效。枸杞性味甘平,能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强免疫力。现代医学认为，枸杞能有效缓解疲劳、降低血压、保肝降糖、软化血管、降血脂、治肾衰。体质虚弱、抵抗力差的人更适宜长期食用。

“黑豆枸杞粥”，能有效帮你赶走眼疲劳.黑豆１０0克，枸杞子3～5克，红枣5～10个,料酒、姜汁、食盐各适量.加水适量,用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用,每次２～3杯为宜，可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖3０~5０克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用,对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶１0毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲劳效果也很明显.

黑豆粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族”、“电视迷”长期坚持喝,每天喝一点，才能见效.但要注意,熬粥时枸杞不可过量，一般来说，健康的成年人每天食用最好不超过20克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时,不要放枸杞,仅用黑米熬粥即可，亦可用决明子代替枸杞.

黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A.这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降.其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出,有助于高效摄取营养成分.

醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右,等黑豆皮迸开后,改为小火，再炒5分钟,注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾15分钟后,放入带盖子的干净容器中,之后加入陈醋，浸泡两个小时左右,陈醋被黑豆吸收后,就可以食用了.

醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效,这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。

醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些.黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃.如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。四、黑豆的科学吃法

中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴,润肺燥,制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实,黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外,尚含黑色素及烟酸。正因为如此,黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。

１.黑豆鸡爪汤

原料:黑豆1０0克，鸡爪250克,盐适量。

操作：（1）将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟,备用;鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透.(２)锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。ﻫ

营养价值:鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足.鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱.如：卤鸡爪、酱

２。黑豆焖猪蹄

原料：黑豆４００克，猪蹄７５0克,猪耳１２5克，猪尾1２５克,猪皮７5克，猪肥膘１０0克，番茄1２５克，葱头75克,大米２50克。食油75克，蒜炼油１00克,精盐、胡椒粉各适量。

操作:（1)将黑豆洗净用水浸泡３小时左右；把猪蹄洗净竖劈两片；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块,番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干;备用。

（2）把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后,放入锅内用大火煮沸后,改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。

(3)把锅烧热后倒入蒜炼油待油温6成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒透后,盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温５成时，放入大米炒至黄色后,盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后,改用小火焖熟.食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。

3。乌豆煲鲫鱼汤

原料：鲫鱼１条，乌豆2两，眉豆２两，花生2两，陈皮１片。

操作：（1）乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜，去水备用。(2)鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用.(3）锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。ﻫ

提示：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积.

4.黑豆狗肉罐

原料:狗肉5０0克,黑豆50克，大枣30克。精盐4克,味精3克，姜10克。

特色：狗肉软烂,滋味鲜香.

操作:（1)把狗肉有皮的一面在火上烙去残毛，入温水中刮洗干净,切成4厘米见方的块，入冷水中焯水断生，捞出冲洗干净；大枣、黑豆用清水洗净待用.(2）将狗肉与黑豆、大枣、姜一起放入大砂罐内，加入清水,旺火烧开,转用小火炖制，待狗肉酥烂后加入精盐、味精调味，即可上桌食用。

5．海带炖黑豆

原料：鲜海带200克,黑豆100克,瘦猪肉10０克，姜5克，葱5克，盐５克。

操作：（1）把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块,海带洗净、切丝；姜切片，葱切段.（2）把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水６０0毫升。(3)把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫,再用文火炖煮1小时,加入盐拌匀即成.

食法:每日1次，每次吃海带、猪肉５０克，随意喝汤。

功效：活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用.

6。黑豆干

原料：小方豆干18００克（3斤)，酱油２50克，砂糖200克,沙拉油250克,辣椒2根，中药滷包1包。

操作：（1）将豆干洗净沥去水份备用。（2）将所有材料一起放入锅中，用最小的文火煮,煮的时候需不断用锅铲翻动，避免豆干表面结皮、内部成蜂巢状。（3)用小文火持续煮约3－4小时至完全收汁，放置隔夜后质地变紧实后即可，放3天后更好吃，冷藏约可保存１个月。

７.乌豆圆肉红枣汤

原料:乌豆50克，桂圆肉1５克,红枣50克。

特色:香甜滋润,清爽不腻.乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效.中医认为:色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。ﻫ

操作：(1）将乌豆、红枣洗净。(2)将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入３碗清水,文火煎制.（3）待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可.忌食：小儿忌服。

８。黑豆乌鸡汤

原料：黑豆１５0克,何首乌10０克，乌鸡1只,红枣10枚，生姜５克,精盐适量。

操作：将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片,备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成.

功效:补血养颜,乌发,养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁.何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润.

9.黑豆莲藕母鸡汤

原料：莲藕４00克，老母鸡1只，黑豆1０0克，红枣15枚，生姜、精盐皆适量。

操作：把黑豆倒入铁锅,干炒到豆衣裂开，拿清水洗净,晒干。老母鸡宰杀后去杂,洗净。莲藕切块，红枣去核,生姜切片。汤锅上火，加水,用旺火烧沸，放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜,用中火炖３小时，加入精盐。

药用：随餐食用，用量自愿。

功效：滋阴补虚、止血健胃;对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血均有疗效。

1０.黑豆粉

原料：黑豆500克。

操作:黑豆洗净,煮熟焙干,研成细粉。

药用：每天３次，每次6克，米汤送服。

功效:补虚益肾、活血利水;对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效。

11．盐水黑豆

原料：黑豆6０克，精盐适量。

操作：把黑豆淘净，入锅后加水,用旺烧沸,改用小火煮到黑豆熟烂,加精盐即可。

药用：每天早、晚分食。

功效：滋阴补肾、活血祛淤；对关节炎、骨质疏松症、慢性前列腺炎、腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、更年期综合症均有疗效.

1２。黑豆煨红枣

原料：黑豆９0克，红枣1５枚，红糖１０克.

操作：把红枣拿湿水浸泡片刻，洗净。黑豆去杂洗净,用小火煮3０分钟，加入红枣、红糖，煮到黑豆酥烂时出锅。

药用:每天早、晚分食。

功效:健脾益胃、活血利水;对单纯性消瘦症、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盗汗、肺结核、吸收不良综合症、贫血皆有疗效.

13。红花黑豆鲶鱼汤

原料：鲶鱼5０0克，红花1２克,黑豆1５０克，陈皮5克,盐５克。

操作：（1）将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；(2)鲶鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净；（3)川红花漂洗干净，装入纱布袋内；(4)陈皮择洗干净;（5)锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；(6）用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂,放精盐调味即可.

功效：气血双补调理,滋阴调理，产后恢复调理,水肿调理。

１4．鸡肉黑豆汤

原料：黑豆1/2碗，葱姜蒜末各1/３小匙，胡萝粉１/4小匙，水1５00毫升，盐1/2小匙，葱姜蒜末各1/3小匙,胡椒粉１/4小匙,水1500毫升.

操作：（１）黑豆洗净后沥干，放入锅用小火干炒至熟，取出备用。(2）鸡腿洗净，剁块入开水氽烫后捞起.（3)黑豆、鸡肉与水一起放入锅中用大火煮开，再改小火继续煮30分钟，加入其余调味料拌匀即可。

功效:可改善胃胀气,润肺.可促进骨髓生长,改善身体虚弱无力.消散体内淤血,消肿.

15.黑豆煮鱼

原料：黑豆1／３杯，鱼片3片（１2两)，姜片3片，葱段少许,水３杯，盐2小匙，茴香粉1小匙,香油２小匙，酒1大匙。

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操作：（1)将黑豆洗净加入3杯水蒸熟备用。（２)将鱼片洗净、姜片切好备用。将蒸好的黑豆，放入小锅子中煮,并加入鱼片、姜片以及调味料,煮约8分钟至鱼肉熟透,即可盛入盘中食用。

16．黑豆爆鸡丁

原料:鸡胸，黑豆，青椒丁，红椒丁，盐，味精，糖,鸡蛋,淀粉，料酒，葱末，姜末。

操作：先将鸡胸用刀切成丁，然后进行腌味，上浆。炒勺上火,放入油，烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出,留底油,用葱、姜炝锅，放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒,然后下入滑好的鸡丁,调好味，用淀粉勾芡、淋明油,出勺装盘。

提示：此菜动作要快，急火速成。

１７．黑豆玉竹薏米鸭汤

操作:将黑豆200克放入铁锅中,不用加油炒至豆衣裂开，再洗干净备用。在煲内放入适量清水和生姜两片，先烧滚再放入黑豆,肉苁蓉和淡菜,中火煲三个小时左右，加入盐即可吃了.

功效：可以补气养血，令面色肌肤红润，防止衰老过早出现，又可以补益肝肾，有明目的作用；能预防肾虚腰痛,妇女白带过多等病症。

１８.黑豆补血汤

原料:2～3天份，黑豆1两,黄耆５钱，当归3钱,白芍5钱，黄精1两，丹参３钱，香附１。5钱,荷叶１.5钱.ﻫ

操作：将所有药材入锅熬煮一小时后，取出所有药材后即可饮用ﻫ

功效:补血滋阴、活血消瘤;适用于卵巢、子宫及乳房肿瘤者之经后调理.

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提示：容易胀气腹泻者加茯苓3钱至５钱,容易上火烦躁者加玉竹5钱至1两。

19。黑豆蛋粥

原料:黑豆１50克，黑米50克，黑芝麻3０克，鸡蛋1０0克,冰糖30克.

操作：１。将鸡蛋煮熟去壳备用；2.将黑豆、黑米、黑芝麻淘洗干净；3．放入锅内加入适量水,用武火烧沸后改用文火炖３5分钟；4．加入冰糖、鸡蛋即可.

功效：黑豆蛋粥,肾调养调理，气血双补调理,小儿遗尿调理,补虚养身调理。

２0.黑豆小麦煎

操作：将以上两物加水煎煮，去渣取汁。

功效：养心益肝，清热止渴.

用法:饮汁。每天服1剂，可连服５—-7天.

提示:适用于心阴不足之心神不宁，夜卧不安者。

21.黑豆枸杞粥

原料:黑豆10０克，枸杞子3～5克，红枣5~１0个,料酒、姜汁、食盐各适量.

操作：加水适量,用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟,即可取汤饮用，每日早、晚饮用,每次2～3杯为宜,可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖３0~50克溶化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥,加入2～3朵菊花（菊花有清肝明目之功效,小而颜色泛黄的菊花是上选）泡开后饮用.

功效：对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲劳效果也较好。相关食谱关注

五、【食谱相克】ﻫ

黑豆：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食.《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”.

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

鸡蛋:鸡蛋不宜与