香蕉贮藏课件

香蕉贮藏园艺07-2班闫明亮李非非荆瑞娟吴文莹2010-12-10欢迎进入香蕉世界2022/11/7园艺产品采后处理学3香蕉贮藏香蕉是重要的南方水果；我国香蕉主产区是广东、广西、福建、海南、云南、台湾等省；香蕉生产最大的特点是周年生产，四季收获；有淡旺季之分，下半年的夏秋季为旺季，上半年的冬春季为淡季。一、贮藏特性1较耐贮藏在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术措施相配合可以做到香蕉的周年供应。2属于典型的呼吸跃变型水果在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分（乙烯）急剧增加，随着呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消失，淀粉转化成糖，风味变甜，水果变软，并散发出浓郁的香味。随着呼吸跃变的到来和果实的成熟衰老，抗病性会下降，极易腐烂变质。3极易受到机械损伤

受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响水果的外观。2022/11/75园艺产品采后处理学5适合气调贮藏

香蕉气调贮藏适宜的气调条件是12～16℃、2%~5%CO2和2%~5%的O2。4易受冷害和高温伤害，对温度非常敏感在低于11℃条件下贮藏会导致冷害，果面变黑，果心变硬，不能正常成熟；当温度超过26℃，香蕉成熟时无法正常转黄；当温度超过35℃，就会引起高温烫伤，使果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值和食用价值。2022/11/76园艺产品采后处理学2022/11/7园艺产品采后处理学7二、贮藏方式1低温贮藏运输

低温贮藏是香蕉最常用、效果最好的方式，需要远距离运输或要长期贮藏的香蕉,最好采用低温贮运。香蕉在低温贮运前最好进行预冷，以便迅速除去果实所带的田间热，使冷藏车船上的香蕉能尽快降到适宜的冷藏温度，避免温度波动。香蕉最适宜的低温贮运温度为11-13℃，相对湿度为90%-95%。

2022/11/7园艺产品采后处理学82常温贮藏运输

由于冷藏运输成本较高等原因，香蕉贮运也可在常温下进行，但香蕉常温贮运一般只可用于短期或短途的贮运，并要注意防热防冻。在常温贮运中，配合使用乙烯吸收剂和CO2脱除剂，可显著延长贮运时间。香蕉贮藏期的长短，除取决于采收饱满度和防腐保鲜措施之外，最重要的是贮藏期间温度的控制，据研究，香蕉在25～30℃温度下贮藏1d，约相当于在15～20℃下贮藏1星期以上。应尽量把贮藏环境的温度控制在12～15℃之间。2022/11/7园艺产品采后处理学104药物防腐贮藏

把适合于长途运输的香蕉，在成熟度达75％～80％时采收，摘后立即用甲基托布津或多菌灵溶液处理，在自然状态下存放，夏天能保鲜2～3个星期，冬天能保鲜1个月。5使用植物生长调节剂贮藏采果前20～30天用B9或GA喷洒果实，采收后用GA浸果，有保绿和延缓后熟的作用。用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉，可在常温下贮藏。

2022/11/7园艺产品采后处理学12三、贮藏技术要点1采收

2去轴落梳3清洗

4防腐处理5包装

6贮藏7运输8催熟2去轴落梳由于蕉轴中含有大量水分和营养物质，易引起微生物病害，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。可用特制的弧形落梳刀进行落梳，落梳后用利刀修整好伤口。去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。2022/11/714园艺产品采后处理学3清洗由于香蕉在生长期间可能以附生大量的微生物，这些微生物可能会导致香蕉在贮运期间的腐烂。因此，落梳后的香蕉在包装前要进行清洗，清洗时可加入一定的次氯酸钠溶液，同时除去果指上的残花。2022/11/715园艺产品采后处理学Page

164防腐处理生产上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的扑海因溶液进行药浴或喷淋梳蕉，晾干后在进行包装贮藏。也可用施保克等防腐剂。2022/11/716园艺产品采后处理学5包装可用纸箱或竹箩包装，纸箱包装使用较普遍，商品档次较高。竹箩包装的商品档次较低，且包装太大和果实易受机械损伤，近年来我国香蕉的竹箩包装逐渐被纸箱包装取代。纸箱内衬聚乙烯薄膜袋，聚乙烯薄膜袋的薄膜厚度宜在0.03~0.04mm。在包装内加入浸有饱和高锰酸钾溶液的蛭石或其他的轻质多孔材料，可显著延长香蕉的贮藏期。2022/11/717园艺产品采后处理学6贮藏香蕉的适宜贮藏条件为：温度11~13℃，空气相对湿度85~90%，O2和CO2浓度均为2%~5%。依据香蕉的贮藏条件，加强各项管理措施，进可能的保持适宜的贮藏条件，以提高贮藏效果。在加有乙烯吸收剂时也可在常温下贮藏，在夏季常温下可贮藏15~30d，冬季下常温下可贮藏1~2个月。2022/11/718园艺产品采后处理学8催熟香蕉在上市前一般还要进行催熟处理。常用催熟剂有乙烯利、乙烯气体、乙炔或电石等，一般使用水剂浓度为500～2000mg/kg,