2022年公共营养师考试题库高分通关300题有答案解析(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACB8H10V2R4Q1P8G1HH7R10G4A1X2I6Q4ZV8N1O2O7O1V9O52、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCU5D1L4R4F1F2Z3HN7Q10P5V2H2Z2X7ZB6U8A1S8I6Y9P83、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCU9H8H5Q5A3X2L9HE1A9S2O7T5J8V3ZV5V3P9L6Q2Q5R94、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCM9F7V8G7R10H2A7HL5U7G10O6E8F10N4ZY8V3S5O1N4C5Y85、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCZ5R10D1X10S1A8O2HB8Y8P2G1T10I6F5ZM4T4J2P5L2J8T36、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCQ3R7L3B4Z5M1M10HE3G3X5K7J8S6F6ZO9O3T7N5F4E8K97、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCX2H4S10T2N1X1D6HY7P1T6W8J10V1L4ZV8M6J2V7B7B1H98、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACT1K3O4R4W6M9K9HP10D5D10S4F10F1W3ZO2A10D4K3Z10I1K99、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCH1V5A6H6I8L9E4HD6W4J10C10Q6K7S8ZY1N4M2A10P8Z8O710、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCY10O2W5Y9H9C7Q5HS6K9P5K3N6V7E8ZL4R9T1E6R4L6I411、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCC4R3I1X10C3W1L10HF6H8J1D1T3N7E8ZR10S10P7A10Q9J8X812、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCD1U4U10C8D1U2W8HF7G10S6Y2S8R5M2ZS5V8U3X5G7T3L213、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCS6T2M5Z5M10T7E7HA8P1X4S10A1R4C10ZF1R7N3M4W6H9V314、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCK1I5K6V7T3Z1Z3HG6V7V9N9S10I8M6ZO8I9D2I9N3Y5T815、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCK8U5Z9E6H2Y9W8HU1M1D3P7Y3P8I6ZF6M9B3M6N10H2R516、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCP5A4A1K9N7N1U6HH4I7M9T2K7T8N2ZM9C10S3M9B6Z5B217、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCQ10R7M9Q1D8N1R7HL8N4P8L2Z2J9A5ZY7Y7L8L4X1K5Y918、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCO9R9Q5P4I1A3H7HZ8A6O8Z7V5F8S9ZF4G2W2P4O7M2G219、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCJ3C7F6N3G9T4T8HP2S7D2F1S5C3Z6ZB6K8B10A4N5K4X620、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCN1M9I8L5H1U3Z5HT10G1D10V2F1D4Q7ZQ6N6A6J7H10V7W221、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACY4R7R9G8G4S8E2HO5H2F6S3R10S3F10ZZ1I6R1E6F10B7M1022、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACU10P9X1L7F8R3H9HB4I2U9P1I8P10K5ZX8W7A7P7E3S3E323、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCB1O8R7B2S4A3O8HK9X4F3F7Z4A5Q5ZA7T1C3N8F3V6G524、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCM5L3I9W8T2D7Z2HZ8G5K3F2I5W8C3ZC2B5U3B3T4L8O725、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCF10O7G4V7N1A6I10HR7U6I6F6I7T9B3ZO6W1I2V5X2T4C826、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC5T2F9X9Y3R1Q8HC1J2N2S10L9U8N10ZS2S10D2W2N9K2Q427、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACZ1X10U9G3G3R6L9HL3F1D1B8J9N7B10ZC6N4U6T3E1D5N628、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCZ6O1K10B2M2O2M9HF8Z1R4B5N9W10X7ZA2O10D2H6F5F9L729、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCE9H6Z8N10U6Y8O1HQ1G9X8W7P4L1W10ZJ7Z4D7F2Z2S8N1030、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.尽量不吃四季豆

C.选择无毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACW10A4G8Z4Z6B2C6HG5N2Y9L10O3I4L6ZE5C2Z8S6E9D2S731、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACQ7Z4D6B5O7O4N6HJ5N7A6N2Q10O10R10ZA3T6U10M2M4T4I132、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCI4A10F1B1J5E2Z8HU7R4L9V1A5D9S8ZZ6H9J8N10S5X2A933、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACQ5X8D1M8T8Q7F8HW7C2T7O9U9A3T8ZI8M2Y9E8E1B3K234、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCG5L7R3Z9N2Y3U8HE10I8A1S2T9W4W1ZE7S3G7O8Z7A1R135、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCW5A2Q6U8G6X4R8HC4S2I7S4J6J8R3ZQ3O4E6K10M3U9N136、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCC1J7S2E2M3W4V8HF3J8P2J6F5H3O5ZD9E8Y4S6L9A4S937、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCL8D10U1W3M9Q5A9HS1U6Q3A1A1X6P10ZK6F6L3W3G5Y9Q1038、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACX6O7W4L1N10L5S7HA6L7X6L3P7R3R6ZW3T8J1O10S10W7U139、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCQ8Y1Q1A9V2Q6H6HJ1V9J4X8X3O8F9ZZ4H1A5K6F6K9T240、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCU1S5Z4V6G1L8C7HL8A4M7K6O1C3U1ZR8X6Y4Q3F3N5C641、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCF2G7Y10O9T4M7D7HT2D3I10V1F6J3F6ZB5U6A1I5L5U4J942、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCQ3Y1Q4Y1Q10V9N1HR6J1Y3X10E1D6Z2ZM4P2H5Z4L4C7G1043、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCV5G10T3X8G7F7H5HD3Z1Y5R6K3B5Y5ZD1V3R2F5A4G4D744、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCB7P4N6T7D8L9N8HG9T3W10Y7R9E6W3ZD3W7V3Q6W2D7T145、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCF8K10Y5T4A6E9K9HS5D7I9Q7L8J6K2ZY10E1V7J4Y5V1K946、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCN9G5J10W9G5X5R3HP2Y7K3A8H9H2I2ZO1G7E5M7J10C6B447、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCE3Z8X6J1E1H6C2HY9H10J8H7D6T7O1ZN5T4L4G3W9X8N448、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCO7D9V4Q7O7T10E4HX3N2E10M2Y7P10Y7ZG10L5D1M9J1T9W749、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACR3Y3P5W4N9F1C7HP1J4C4Y4A8H1Z1ZF5U10T6E7R9Z5Z250、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCF10G5W9S7B5Q5M9HW10E5G3V6C4J2I2ZJ1H5G9L1Y5N1K751、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCY1P4S6F6G2Z8Q3HY3H10B9C2P3F10N3ZS1L2B9F9N2K8Y952、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCP3I3F10T3T3O1D6HM9O10F1F6G2Q6A1ZW3A10L7C8Y10K3L853、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】BCI4O3T5G4M7U6Q9HZ4Z1W10F2Y3P3S8ZF3Z3F7I9M2A5B1054、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCD2A10K9F6D5T1P4HO10H6I1V2S1E10G10ZX7E1B7W6O5V4E1055、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCC6G4T9U5P8M2I8HE3N9R2M3G7H1A8ZW1F9U8L4Q2G3S256、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCT6U9E3C3V10C4A10HE6M2M5R3L8Y4E9ZT3R10Z5Z2N8S8K957、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCZ5K9R3M4T7A4J5HP10Y5V5R8D7R10Y6ZD7A2Y9G10E1F6Z858、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACJ1L3Z10R10S9I7D1HH5W8M10H10M1P6Q10ZU6B2P4C3L2F4I359、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCN2M1R9K7Z1L9Z1HN7I9E4A8C2K2K9ZJ5Y3I6H1D8Y10U160、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCG3B5M4P7Z5M4L10HV3D1F3V8Q7L5N9ZV7P8T6Z8D2I7H461、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCK3E3Q6I3L1Y9J8HN5J1K9U5F5R1X8ZD5Z9A6E7N4K3M762、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCJ3K4T2A6K6Z6B5HV9I6M6W3G10S6F10ZZ7K9E7S10Y3X8S163、婴儿1岁时身长约达（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCZ6E8K3M8W7O1B4HF1K5A2K7Y3J1S6ZZ7U7B6A4H2Z8P264、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCA7S6E6A2T4N5K6HX7Q8Y10K2Y7F5E9ZJ5Q9Y2A8P3T10R465、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCD7X1F3G5K9F3P1HL10E3W9Y6V6I1T8ZD9Y3A1L6A5P1X766、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCL4K3V5M7I8Y1G5HH5Q9O4X10P4N3A1ZP2M1F10A5W1S9U867、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCF9P1U4E1Q6N8E8HY6A10N5G3C2T9Z2ZC8L3P7D1V6N10D668、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCS7D1J5Q5D3U1F1HV9Q2O5T2O9T10N9ZT1P8W4W5K6Q2N1069、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCM5R4F4N2X10V4U1HR3K4Q6J10J6Q7X8ZY4C7A8U1X7L9W870、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCL4K7Q1W5V6O10W3HC8W2M10M1Y10N1W3ZR7Y4D1E5E2Z6U271、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶【答案】DCB10O6U4P6J10N9Q9HZ2U10W5L10V1Y2A2ZY9H6N6N7C7Q10D172、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCH2M1Y10V5M1T2G1HU8E8P5E8Z1P8A1ZK8V5H4S3A10G3L973、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACT7Y9C6P3O6U4Y2HB1A1G1J3L3U3A9ZE5V1F4H4D9Z1D274、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCA2O9N10W7I8N6S1HP7H3Z6V6F9H6C3ZH4B6B1R1W2I5G975、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACO6W3D7Q3A2L9Z3HV8P6H7A8X4D8P8ZC3V4L6O6L2T6M576、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCZ1B6Q7R8T5O3X6HE8U8F9U3J1C9B4ZZ7U3Z5H1C8S9A277、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCN6P3M5G4M5X4N1HL7V6U8O10X2Q9Z10ZK1H4O9D5F2A5F1078、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】BCH1Z2M1K4B1A1A8HU10C6S10C2E5M6M7ZG7Z4M4F6O10E9A279、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCV10E7P5Y1Q3P4X9HE8D2P3O8D8A10B4ZG4M6E3Y2I4N5B380、山药的血糖生成指数高于（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCX5Y7Z6P6R3D5G3HB10D1T10T1G10F4N2ZX9S3T7Y8N3L2Q781、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACJ2N8K8B3B4A7Q4HC4L5P8T9F7W2R1ZP4S7Y3R4Y8I8A582、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCP3I2W7Y8G1I4L4HM5L5O2X1K3J10N6ZG6P10I5V3Q3L5D583、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCY2D8N10A10B8G9B7HI4B5I3N9U1Y4U4ZZ2O3N2H5Z1Y9M1084、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACV2Q6H5W2T3D4B7HZ2P8U7G4H6V1W9ZN7G4P2R7V3A2D485、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACP1B6Y7N3J4W1A3HN1R10V7W7P1G4O5ZR8L4S3Q1F4N4D686、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCC8Z2Q9X5J7Q4B5HX9W3P5X4Y6P1F4ZD10T6N1X7A10A9J487、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCL10T3B8K7G8F2Z10HO2T9V4Q5B1F4J8ZH5I7V3I1V8U2C388、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACS10T6O5G2W6A4Q7HU8N5Q1G10H10R10F5ZT8U7A9L8D5T6T189、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCL3A4Q2C4W5V2O8HH4E9E7Y8M4F8R2ZL8X7D6Q3T3Q1R890、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCM6J3Z7Y7N10Z6Z7HA4U8N9I6S4H3X9ZF8P1A8Y6O1Y8Z991、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCO4Z2V3E4X6B2Q6HS8D9V3Q9V2X6F10ZK2L6O6P7I8A1U392、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCQ5Z7I7U9I1Y5J5HG5B8M10O2D9G7O6ZK9J4L6K6P10C8O393、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCU4X3H4H10E1I8V2HF2U1S10P3L5X6L8ZQ8D9N7L9N1X3V194、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCM9K8K10T3J8O2F3HO1D2E2Z4W8J1B1ZL1P2L2R3D9C5D795、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCR9W10W2V9W4Z4F2HH3X1Q2U10F10S6T2ZT6X3Y2T1T6K9B396、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACN5T7X8O8J3P2N10HT5A4S1W6J8C6Y2ZS4Q6D5G6S1U5J297、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCJ1V5V4T8P10Q7S10HF9T10B2D9O1Q3C4ZK7F10Z8J10T3C9I598、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.广东香肠

D.薯片【答案】BCD10B8I6V2P1F9M7HB2Q7Z1J4C4V6S6ZM6O9J5C9D1M9X799、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCU9M5Q8D6D8E9X1HF4K9B3U10T10P3E3ZE4N5R9Y2M1T2L2100、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖【答案】DCX10D8C6E5B1A8C5HH8O10A3B6H7N7R4ZN7A4R2Y9Z10C5T8101、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCZ6Y1D5R10W6A8Y8HG8P1K4B1B2S5Y7ZR7S2L2R9R7I6O8102、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACH9H9N2P8B4H3I4HN9L4G4L10N2L5Y8ZU3T5W3A4O8W1H8103、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCL7A7K9W8C5T5D9HX10K5A8L2C9X1N1ZN8H2Y10K6W10Y7L9104、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACH2P9X3P8S9V4R2HE6D5C7O6H5G10X7ZS6G2V3K2M2B9H2105、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACN10W4J3V6H8U9H7HH1W1S6J3L5F9Q4ZF1J4S1F2H5K2C1106、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCG4F10F6O4Y10E8K3HF3M8G2R1M8P1S9ZR8Y7Q2T10Q7M10W8107、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACB2Q1N4M4M3L1D4HZ7G1C1Q7P1D5Y9ZZ9C6V7N3V6L7B8108、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCH3W2C2U10S1B3Y4HI1G4T5C3S7R8T7ZB7V10U2O2M5Q4O6109、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCF3V2L2N7W6O1V7HB9U6D9V8H10S9V10ZZ5N8Y3Q5C2T5N5110、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCS3Y4A5H5R9M8Z7HQ7F3D10O2D5Y4D5ZA2M7G6W9M5R9M3111、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCZ7W5I1H8B9M7R1HK9L8G1N2Y1R1F2ZL5V4U9J1M2J5W3112、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCQ8O3A1C7A7J8B6HW9G2T5S3E8E1U8ZE3G3B8R3N5U7U8113、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCS4T8A1X1X1J5Y6HV4V10Y3I1Y9C5R2ZQ5Q7P8A9Z4I9I3114、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCH7J5H5L7S7Z8S5HS5H3L10T3M4J6E9ZI9X2B2W7B8C9B8115、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACC4P10A2T4E6E7F2HC6Q1W6T5L7Z6W3ZA5G1P2Z8S5D10A3116、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCM2M7W3I8T6G2Y6HF1Q3U9F5O1W10M2ZV10Y6H1G9X2K7L7117、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCA8Y7D3S6I7F3O1HB1J7S2E1B5C8K9ZH8O2G7X8R6J10J3118、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCB2L1J5Y2M3A1Q9HU3U10M6Q3Y7E5I10ZU3Y2B10J7X8W5V10119、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCB10B9R1V2D10S5S1HC5B1Z7O1A1I6R10ZE2K9H4C10Q2L10T5120、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACS9D9Z9F5R9R3F5HH9T3P6N3U5Z6P6ZI7T10Q2P8Q1I7R9121、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCO8D3B10L7K2S1S7HF7Z8D6B6M3G2Z8ZT2K3M8A5W5Q3X2122、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCT3L8Z1W4W7G10U2HH3O1R5Z8D2N8V10ZF1O5D8O3O1O6E8123、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCI9V5S4U4L10O8F4HK6P5X10V5Y4L10M1ZQ4F1T1X6O4S3M4124、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCI4G6H2Y2P5D2Y10HE1A9S5F2W8T6M8ZN4T10A5A8V3O9H10125、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCA8O9P5W2L1F8B5HF10X4L9Q1R5Q2V1ZW4A2O10L2B5O1O1126、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCP10C10C5W8Q2P5U4HZ7T6X8C3H4Y6U6ZJ6K3B1R8I4W7N7127、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCY5S5W5Q7Y2K1Z8HO4X8L9B3C7H6X10ZG6C9Q5D8R7F3Y5128、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCA4W10E4S10L7A2H1HY2T7H4K10U7G4L9ZM5F1P3L9F9G1X2129、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCT7G10X7C2B5N9T3HJ4B5X1J10Q2V9W8ZE7G3C10G3M3N6G10130、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCM1B3J2A10Q9L7H7HB9Y8I2V10Z5F6U3ZU9D4Y2Q7M4S10Y5131、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCT3Y4M1V1Q10J2M10HW6G8E8L8P7L2A3ZN3J8U3G1M1L5U3132、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习【答案】BCX4T5L10M6Q9F4K8HI9C9M6V5F5U9L10ZP5Q9V3R4S1Q1L6133、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCF7Q10J9N6X4T5N3HM4E10N1J7P5Z8H2ZK9H3P10N9X5F8N1134、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCF9W4C5U4F3T9Q4HC5L2G6R9X3B9Q9ZB9P1Y1O4V5Q2W3135、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCA2E6H8M3W7I3S9HO6M9Y8V9F3X10H10ZP8P5Q4N6Y7S3P9136、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCW8F7N9W7A7B5H7HA1L1M4L2U5N6P4ZC8V2Q5U9S7B1U4137、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCZ3I8L2F9M5A1C2HF4Z2V6L7S1T2E2ZK2U9V5V7Z5Q3W5138、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCO6C8R6N1Y1B7A7HS5X8U9Z3X10T3Y8ZA7V10Z2Q1Z4E9K2139、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACL4V8Z10J7I2X2Z2HS1H3K2B6O6Z9E1ZI5B10M3W3C5Q7R9140、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCN6R4R7I10K9X5M8HA3V1B2Z6P5G8C6ZW8N1S5H3E1C5K6141、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCG9N10X6B9X4V6Z8HA1G3N6A1G10N3X10ZI4X9D2D1P7Z1T9142、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCU5N3H2O9S1K10D7HK5V6L5H6O9G9F5ZI4S8G8K9B3P5V10143、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACK9F8C5X9X9L2U5HD4J3K9A9A9H5C6ZQ8X7G10W5H9V7D10144、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCI9V1F4T10P2T7R5HE1R9R4V10U10I10N6ZF10G5U8Q3P8D10D4145、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCL8U6L6V7W5X7A2HB5Z6G6T4D4C5Z7ZO7M10I1K1C7U2U10146、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACG2X6X10R10P2Q5E4HF8Z3F2J2P9Z4F6ZC7U2A7V10W10K10S2147、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCL7Z2U7S9X2C1L5HR5Q9Q8K7Q4H5U5ZZ7A9Z1F7O7P10D9148、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCF2Z8U7C4S7A7Q7HJ1G5Y5D2I1M1G2ZE2C3U10O4M6N5D10149、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCV5F8A5I7K4E9W4HN4U7N2J3L10U10D8ZA1K1D1M10E1U4P9150、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCY1R9U2Z2D1G6F8HM8N2P8D3J1C4G6ZZ6E2T1D8N3Q6C2151、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCO4M9Q6C2Z5J8H2HD8E8Y7O3V6N2U6ZQ4M5L3Q10L3P9R7152、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCB3I1F2P1Y6D1K3HZ1L9Q1Y2N2J9K2ZJ5B3E4G7M8Q3F9153、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCM8L4U5Q6S4P6G9HR3X4W9B5J7V9J10ZB1O10W1U4T7Q1J7154、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACA2S3P5J5U2L8K1HH5F10D2Q6P1D6K9ZR7T6E5S5M10F5O9155、水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质【答案】CCY10K3U4W9P4C6D3HC6L3Z2C8C8P1O10ZA4G7T4N9F4S3C4156、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCM3G10B6D1X7K4D7HK9U1N8V3N7I2N3ZY9C6I3T4B7U9B8157、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACI9H2R4H6L10H5N5HH10P9S2Z2T6W2O2ZS2Z6K2G9E8N4G2158、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCU9E7V1G3H6F10L8HX8T10G1H2G9F1B8ZT9B10E5X4C10Q5J7159、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCL2N9Z2I6E10C4B8HF7E1W1M3K7F6P7ZF5R9F3A1C2F9M1160、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCW3C10E3C1U7I9D10HS9B10W1M7M4P3F4ZM10X1Y8D9K5F5N6161、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCT5I6A1U2J10B5D3HP4N7W7Z1T7R8Z10ZX9J8E6P8V3Y9J5162、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACJ3D10X7D5S8Y1P10HD6N1A8K8Z4Z8Q10ZX5B6W10W10W9B2N7163、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCR8U1K7N3W5Q7G8HC4U2M8L9N7V2S10ZL5G3J4B8F10Z9W7164、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCC5U10P4O8H1K3L10HM8X2C6A9K2S10R1ZH3M8F6C10Z4V8P2165、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCA4B10O10P4P8T7X2HE5B3C8W9U10C4R10ZA10F6G7G3L8D3V10166、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCZ6T4W8A4Q4X8X8HG10X6L3X10Z6F8Q1ZX6V3P8X8R4V10G8167、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCM6V7H10J8I5G4R1HN4Y6Z8T2W1W2H8ZS5O3V1O9P6T6F2168、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCW5F2C7R1N4O6U5HM7Y7Z7T8Y9V6T9ZL8M8M4U4J5D2S9169、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCK8O4F6G8J7I1D9HA6D2P1T10W1P1W3ZJ5T10Q10O1V7O2Z2170、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCN2F4W3Q3Q7H7V8HT3O10E5X10A1Y9A9ZV8W2A2D7B7J1C1171、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCU8D8Z9F4G4Q4N7HG9O2P4D8H8C6Y6ZO4I1F2U4K10O3K2172、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCY7H2X6D8F7Q10K2HP1U9Y5J7N6J8C10ZJ4H9K7A4U7D1M5173、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCN2V5H4Y7Y6P8F7HS5W6O9C3O5R2B2ZE3G4O9Z8Y3O3O10174、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCY3Z9V8M1F7T1Y5HU8P8E9L2Z2T9O9ZS4J6R6E3B2X2P8175、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCX2F4K8L10C1R9E3HG1D3Q4W10Y4B6U3ZT8I10J9N4B4F6S4176、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACT2W3C3H9M3M2A10HA2O10M9U4B6P7W8ZE1T10Q2Z4J7M2Q2177、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCO8L8G5L1W3B10R4HS2U1K8G9Y1C2R7ZB1J6O5N9Q9J1I2178、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCA3X1K10J8T3T2V5HO3F10Y4I5H3E8E4ZZ4R4X8D7J1X8Z2179、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCE10C4M4E3H4O10X8HW6U8F3G1L8P9C1ZC7V4H1W10F6M8S8180、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCK5N7O7P9G2O1S3HY1S1Y10V2E1O4G6ZO1T4I3U3M8W3T2181、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACI1V3L5J8R5F3Z5HW8N8S6T1K7W3A2ZG9M10X7W2J6Q10S3182、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCS8P3N5B3H3H10C4HU8R5F8Z2B1Y1N5ZK1J6W2N7J5W2G8183、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACE4D9K10V3K5S4N9HW7F10O4H8Y5A8B7ZA8M2J7G6T3F8Z8184、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCW5C8K10N8D1R8P10HC8Z5N5B6W4E3O9ZS5E5X3E4D6T5O1185、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCM7D9G10B10Q1E1T5HN8Z9U1P9X6H4W2ZI8O9B10K8M10C5E5186、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCI3I10L9Q3S4N7O8HC3Z2X7E4M6L10Y2ZY4D1B3K7Q6R7Q3187、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACC6L7F8F9V2S8Y3HC2N2A8S7Q7S7U9ZX1R7J1U9B5O3K6188、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCK9F10H10G4U8Q1J2HE1G9S7D7W7P9A5ZW5K8P10J1L7G5F4189、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCE3A10V5P10C4X10L3HE10F1J8V5A10O1D1ZE2P9P1F5G1J10I6190、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACU10N10B3Q4C7I8P2HP10H6Z6H3S2A8A4ZP5Y1I2O5M3U6K3191、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCY9D1S4N8J9L1G7HY6P2E6V5V7P10R5ZB7O10N7Z3Y5F5H7192、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCS2T9M6D10U8Y9N9HT7W9F2C9O2S10Z10ZN4Y1S10D9A3U10Z1193、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCJ5A5N8J10V2N5T4HQ8Z2G3B8M5A4Z3ZD4P3V3H3F6B6H4194、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACO7T10B1M2C10G7E8HB8S9W2O1O5V6E6ZK4D2B6X5B5S5U5195、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACV8K7B10Q8Q10J7X7HF3D6J2V5P1M9W9ZK2W9N3Q1Q8Q5A6196、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCW7B5R7X6J6R2P9HC6G4I2G8K1B8T4ZY4J8N3S10Q8B7N4197、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCS2L3J2Q4B2R10I6HS5X5F10Z9L10I4C2ZE4Q9I10M8J9F7D4198、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCH3D2M9H6D9P3K4HQ9A2O10E7I4Z2A1ZC7J3W3Z2L9A6T6199、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCO8Z1C7Y4O8R9N6HS4C9C6R9S7C9S5ZU6H5W2S9D7A1I8200、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCT3L10W1M8G2S5D3HY6D9G1Y8B10D5Y7ZM6H6L8Z5H5I7C3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABDCY5I2C2H8M9M9J10W8O4A8D4D9G2J6O8HC3F3W7O10W10M9S5N8U4L3D1K1T1O2M4ZS1F7F1S8R6C3Z3D4C4Q9O6F7B1Q4B2202、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCA6V9J10E4V9D7Z6Q8T4M7U5W9Q1R10Q7HT3L9L5T1Q3B3G10J6U10C5M1B2M10V4C3ZZ9J6P10R7D4D4L9K7F3I1V6V6H6X7I9203、按部位，骨可分为（）。

A.髋骨

B.颅骨

C.躯干骨

D.胸骨

E.四肢骨【答案】BCCG1T8C4P1V3S6R5M8R5X8I3C3M3K7H5HX4Z6J6P3E4E8K2B5B3J6S3Y9L3B3K5ZA2Y8R9F6T1N6L6V2N5G8K10K5N10M9W9204、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

A.工作进展报告

B.评价报告

C.总结报告

D.经费报告

E.以上均是【答案】ABCDCF1K10C10D10V