名菜点评与赏析

PAGE31/NUMPAGES31名菜点评与赏析【菜名】丰胸美白有秘招:木瓜炖奶酪

【制作过程】：

1、木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。

2、鲜奶煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。

3、蛋白打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。

4、食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。

白嫩肌肤、活氧、抗老化，还能够淡化斑点、丰胸美白喔！

【菜名】木瓜炒牛肉片

【原料】：木瓜1个、牛肉3两、酱油、料酒适量、油3汤匙

【制作过程】：

1、生牛肉片加酱油、料酒，腌半小时；

2、木瓜去籽切丁；

3、起油锅把油烧热，腌好的牛肉片以大火快炒40秒

【菜名】蒜泥黄瓜

【所属菜系】浙菜

【特点】香脆可口,鲜咸适宜.

【原料】

黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。

【制作过程】

、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

【菜名】醋溜黄瓜

【所属菜系】川菜

【特点】味甜、酸、绿色，四季皆宜

【原料】

嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）

【制作过程】

、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随立即葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。

【菜名】芥末拌黄瓜

【所属菜系】法国名菜

【特点】咸鲜微辣，酸香爽口。

【原料】

嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量

【制作过程】

1、将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。2、将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成

【菜名】翠玉黄瓜

【所属菜系】浙菜

【特点】鲜嫩、清凉、爽滑，造型自然

【原料】

小黄瓜800克虾米50克大蒜5粒红辣椒2支调味料A料：盐1小匙酱油1大匙糖、白醋各3大匙B料：香油2小匙

【制作过程】

1、大蒜去皮、切末；红辣椒去蒂及籽后切丝；虾米冲净，沥干水分；小黄瓜洗净，去头尾，切3公分长段，分不以刀沿黄瓜表面边削边转，削下一圈外皮，去除中间的瓜籽，放入碗中备用。2、锅中倒人1大匙油烧热，爆香大蒜、红辣椒及虾米，熄火，放入小黄瓜及A料拌匀，赶忙熄火，淋上B料，盛起，放置2小时，待入味即可上桌。

肉片烧西葫芦

原材料:净西葫芦1.25公斤，肥瘦小肉片250克。

配料：

酱油50克，白糖10克，醋5克，精盐10克，味精3克，料酒5克，水淀粉40克，清水500克，植物油2公斤（实耗150克），葱、姜末各10克。

具体做法:

1)将西葫芦洗净、去瓤，切成象眼块，用八成热的油炸熟（呈金黄色），捞出沥净油。

2）将少许油放入锅内，下入小肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、白糖、醋、精盐、味精、水，开锅后勾芡，投入西葫芦翻炒均匀，淋入料酒，出锅即成。

特点：味道鲜美，佐饭佳肴。

制作关键：此菜用的是初夏上市的鲜嫩西葫芦，为吃其鲜美味道，卤汁不宜过咸。

京酱西葫芦

主料：西葫芦

辅料：海米、枸杞

调料：盐、料酒、甜面酱、胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、姜、高汤

烹制方法：

1、将西葫芦洗净切成厚片，再将葱姜分不切好；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱花姜片、海米煸炒，加少许甜面酱接着煸炒，然后倒入适量高汤，依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐，再将切好的西葫芦放入；

3、待西葫芦煮熟后放少量枸杞，再勾少许芡用大火翻炒即可出锅。

特点：色泽红亮，口味咸鲜。

西葫芦虾仁

事实上做起来专门简单，要紧因为我爱吃虾仁也爱吃西葫芦。买一个稍大些的西葫芦，洗净，去掉后把儿，然后把西葫芦拦腰切断，再把每一段依十字形纵向切成四段，然后再横向切成厚约2毫米的片，尽量保持均匀。那个过程中能够抓一把干虾仁泡在水里，既要洗掉一些不洁净的东西，还要让它不那么咸，另外变得略微软一些，吃起来就可不能专门硬了。

切好西葫芦后，把它装盘待用。然后切些葱花、姜末，在锅里加少许花生油，烧至7成熟的时候，先放适量的花椒面，然后把葱花和姜末放入，差不多有些微糊的时候，再把泡好的虾仁捞出放入锅里炸一下，随后就把西葫芦片倒入锅里，来回翻炒，翻炒5秒钟后放些许酱油，接着翻炒，想吃鸡精或味精能够少放一点儿。当西葫芦不再是硬生生的白色，而是变成了微黄还有点透明感的时候，就证明快好了，现在放入适量精盐，几滴陈醋，再来回翻炒数下，能够看到西葫芦片都变得软而微透明，香气差不多出来了，就能够出锅了

炝白菜

用料：包心菜(或大白菜)

调料：干辣椒、花椒粒、姜末、料酒、醋、糖、麻油、酱油、盐、太白粉

制法：

(1)包心菜切块。乾辣椒切段。

(2)油3大匙烧热，放入包心菜及水3大匙(以免烧焦)大火略炒软，包心菜捞出沥乾水份。

(3)油2大匙烧热，炒香乾辣椒，花椒粒，姜末料(炒香后可捞出丢弃)，再放入包心菜及料酒，醋，糖，麻油，酱油，盐，太白粉略炒拌即成。

麻婆豆腐

原料:

豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:

豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:

色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：

烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后可不能出水。

丁香肘子

原料:

带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法:

将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗洁净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

特点:

色浅红，光泽油亮，皮烂肉香，有丁香味，入口即化，肥而不腻。此菜为宁夏传统菜。

开水白菜

原料:

大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

制法:

大白菜掰去老帮，选用嫩心。将白菜的根茎部削成圆锥形，削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗洁净。烧锅开水，将白菜心下入烫透，捞出用凉水冲凉，理顺切去多余的菜叶部分，分成13.2厘米的小菜心，整齐地码放在汤锅子内。将老母鸡的鸡脯，鸡芽子剔下，片去油脂，用刀背砸成茸状，放入小盆子内加清水、葱、姜，料酒、胡椒粉泻开，备用。将余下的老母鸡放入铝锅内，加清水烧开，撇去沫子，改小火使其微开，煮约五六小时。将煮好的汤过罗，并撇去浮油，烧开用泻开的鸡茸清汤，把清澄如水的汤倒入汤?W内，上屉旺火蒸透即成。

特点:

此菜为川菜象形类菜，高汤汤清如水，犹如鲜嫩白菜放入开水中，汤清味鲜，白菜鲜美可口

糯米藕片

原料:

大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。

制法:

将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。

特点:

风格独特，口感俱佳。

四川酸辣汤

制作原料：

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法：

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分不切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

德州扒鸡

原料：

活鸡5只（约5000克），口蘑10克，姜50克，酱油750克，药料10克，精盐200克，饴糖100克，花生油5000克（约耗300克）。

操作方法：

1、将活鸡宰杀择洗洁净，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏，食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，不在背上；右翅也不在背上。两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。

2、饴糖加清水250克调匀，均匀地涂在鸡身上；锅内倒入花生油，烧至八成熟，将鸡入油炸成金黄色捞出，沥净油。

3、锅内放入炸好的鸡，加水（以漫过鸡为度）、药料（雪白布包扎）、生姜（须刀拍扁）、精盐、口蘑、酱油，用铁筚子压住鸡，在旺火上烧沸，撇去浮清，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可。

捞鸡时切勿损坏鸡皮，保持鸡外形美观。

煮鸡的原汤可留作下次煮鸡接着使用，使鸡肉香味更加醇厚。

【菜名】炸豆腐丸子

【所属菜系】鲁菜

【特点】丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永

【原料】

泰安豆腐200克。鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精

【制作过程】

1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。【菜名】牛肉丸子汤

【所属菜系】法国名菜

【特点】汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口

【原料】

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2?/td>

【制作过程】

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成40块。4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

【菜名】空心琉璃丸子

【所属菜系】鲁菜

【特点】此菜犹如一颗颗镶金裹玉的珍宝，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌

【原料】

精面粉150克。鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。

【制作过程】

精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成

【菜名】炸冬瓜丸子

【所属菜系】浙菜

【特点】色彩焦黄，入口酥散，清淡爽口。

【原料】

冬瓜500克，面粉100克，鸡蛋1个，精盐20克、料酒25克、葱末、姜末各少许、味精2克。炸油750克(耗75克)。

【制作过程】

1.将冬瓜洗净去皮切丝，用开水烫至七成熟捞出，用水掏凉剁成末，控净溢水。2.将冬瓜末放入盆内，打入鸡蛋，加入料酒、盐、葱、姜末、面粉、味精、少许水，按一致方向拌至有粘性待用。3.炒锅上火，倒油旺火烧开，将调拌好的瓜泥用手挤出丸子、投入油锅炸至焦黄色捞出即成。

【菜名】白菜丸子

【所属菜系】全部

【特点】色形俱佳，清鲜爽口，口味稍甜。

【原料】

净白菜帮500克，肥瘦猪肉150克，鸡蛋1个。酱油30克，精盐4克，味精2克，料酒5克，鲜姜5克，白糖10克，淀粉30克，植物油500克(实耗50克)。

【制作过程】

1.将猪肉剁成末，姜切成末，白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。2.将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉，搅拌成馅，用六成熟的油炸成小丸子待用。3.将油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油20克、精盐、白糖、丸子，移到微火上透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成。

【菜名】炒虾仁腰果仁

【所属菜系】浙菜

【特点】清汁，鲜嫩脆，咸香。

【原料】

虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，面适量，葱花、蒜片各2克，香油10克，汤少许。

【制作过程】

1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。2、锅坐油先炸腰果，捞出，再放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油、葱、蒜、烹料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。操作关键:炸腰果时要注意油温，轻炸，不要炸过火。

【菜名】五香花生

【所属菜系】浙菜

【特点】味道鲜美,原味醇香

【原料】

花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

【制作过程】

1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

【菜名】麻辣冬瓜

【所属菜系】浙菜

【特点】汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑.

【原料】

冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙

【制作过程】

1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。

【菜名】鲜果银耳

【所属菜系】浙菜

【特点】汁浓菜糯，香甜滑润。营养丰富。

【原料】

银耳10克、鲜果150克。白糖150克，糖桂花1.5克、湿淀粉25克

【制作过程】

银耳用水浸发，加水300克，上笼蒸至柔糯为止。鲜果切成指甲大小的片待用。锅沟放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入银耳与鲜果，煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡、盛入荷叶碗内，撒上糖桂花即成

【菜名】芥末拌黄瓜

【所属菜系】法国名菜

【特点】咸鲜微辣，酸香爽口。

【原料】

嫩鲜黄瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末酱10克，胡椒粉、精盐各适量

【制作过程】

1、将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块，加精盐入味3分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水分，盛盘内。2、将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成

【菜名】拔丝山药

【所属菜系】鲁菜

【特点】糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效

【原料】

山药200克。青红丝刀克。白糖40克、花生油500克（实耗油75克）。

【制作过程】

山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

【菜名】三美豆腐

【所属菜系】鲁菜

【特点】汤汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，味鲜美，清淡爽口。

【原料】

泰安豆腐250克。泰安白菜100克。熟猪油50克、葱15克、姜10克、奶汤50克、精盐4克、味精1克、鸡油5克。

【制作过程】

选用泰安白菜心，撕成30厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水略氽，放入盘内。豆腐蒸熟用刀切成长3厘米，宽2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盘内。炒锅内放入熟猪油，烧至五成热（约110℃），加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。

【菜名】辣白菜

【所属菜系】川菜

【特点】味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜

【原料】

天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。

【制作过程】

一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

【菜名】油焖白菜

【所属菜系】浙菜

【特点】油润光亮，入味咸鲜。

【原料】

白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量

【制作过程】

将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

【菜名】开水白菜

【所属菜系】川菜

【特点】汤清亮，菜鲜嫩，清香淡雅。

【原料】

黄秧白菜心500克。清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。

【制作过程】

黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成

【菜名】蒜泥黄瓜

【所属菜系】浙菜

【特点】香脆可口,鲜咸适宜.

【原料】

黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。

【制作过程】

、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

【菜名】软烧豆腐

【所属菜系】鲁菜

【特点】软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

【原料】

豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。

【制作过程】

豆腐入