2022年公共营养师考试题库高分预测300题精品含答案(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCM6N4H2D7U8H10X2HD2O1S9S1T10E8T1ZF4R3Z3Q10Z6D1J52、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A.评价食品质量好坏的依据

B.食品理化指标的数据

C.可以用于标示的食物营养成分基础数据

D.食品卫生标准的数据【答案】CCB6J10B8X6A2X10H10HB7X1G7X9K6V7G5ZY8M5R9H1H8T1R73、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACG2D8T4O3N4U9K5HH9Q4N5Y6A4R9C1ZT8S4Y1J8Y3S7K64、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCB3F3P7P10M4B1J3HU7K1G8E1G6P6S1ZO9M10G9Q10Z2Z8T105、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCB7M6W4R2F7G3P3HQ5L2F3C8R10L3F1ZU9F8P5Y9S6R7G26、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCJ10F3N5E6C10X7P9HR6M7X8Z6Z1A10W6ZF3V2O8N2L3U4G107、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCV1R6X1F8U4J9L2HJ9O1H3R10X8U4O5ZH4R3I6T10X9C10J68、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCA4B9D10B3W2I3T7HL6M5J2I2Z9R1A4ZS6Y1B4E7K8G7Y59、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACD8G2X3V9V10V7F10HW9L6J7L9C10U5E2ZW8R6Q9H9N3E6A310、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCJ3R6I8G1T10T10Z6HQ1P1T3I7K2G7A1ZV5R4H5H7D3M4I211、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】DCJ3A7Q2S7E2S4N6HS10I2V7E9T10L2I10ZX5S1F10A5J7M2O512、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCQ7T8C5P4V2C1F5HQ6C1T7R10Y1N4L8ZE6N4H8Y3L8X4K213、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCO4L7M4I5S1C9O3HC7U10L8P2S3M5M5ZK10P4D5L6C1M6G714、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACR1X10Q2H8S3S5Y2HB4W8V4Z9C6Q2Z4ZD1G1X8N1I7Z3E915、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCD6B10R10B7X2Q9B8HI9U1O1S3D4A2M5ZA7O7H3I7N3H9R816、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCK3U2Q3E7B10O4B6HS7E10B10O5Q10D10J1ZV10D4C5U3J3T6D717、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCX1G4R7G4H3Z1G4HV1A9D8V7G4L4W7ZD4U7Y5Q2I7U7N618、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCH2N7I10B5D5Z6D9HS3N5K7B1N4L5M9ZC3V6G5H4C9H10Y219、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACZ7O8D3B6G6Q8E7HM8J8K1S10F2U8L2ZB6Y10V7X1X5G8S120、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCN2Q9I5S6M2R5T10HK7C9X9P9W9W2H10ZC5N5A6K7G1A2Z1021、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCZ4R5V3L2H7C6N1HS2A1W4J3V5U1Z9ZH4U1T3G2O9Y10P1022、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCO1M3T9R6I6X7P8HD4L9O6G9H7K10W1ZO6N9Z4E10X8C9B823、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACQ2S8L10U3B3Y2M4HR1T6J4Y5P8Z5Y7ZC6N3V9X10A3J1F1024、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCJ8U5U3N10F4C9J7HR1N3N9Y2G3N3X7ZZ3J1X3P10M5E6K825、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCP1M1J7I8W5H4A1HF1D8Z8D8M2A10A4ZA9P4A10G8B3E10W826、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCM7O5G6T10W9G10V5HD3B6R4V3N7G4P9ZC3C6W6V3U4M8G527、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCC10T10X10D3C8S7F4HQ9J4N4T4D4V3I2ZR4G10L6G8Z8T10O228、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCP7B2G6W5V8G10X5HX6X3I7O1Z4X3C2ZA3C3Z8Z4Z3M5W829、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACI5H7D7R7W1U2X3HH9N4N3S7Y5P2Y4ZB1J5E6U1C7M4O630、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】BCM9T4X9Q5Z10E4V8HW1J2I5C1N9L8U9ZS8F4D8X8I10O6Y131、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCN10B5A9P1K9G7Q5HZ3G2K6L5M1W7B8ZE9S5T1S10J6W2S832、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACZ10D9L5L7M7M7I8HH9W9I9P1H1U7H2ZA6G2X10X9R10L7L1033、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACN9N7K3D2A8X1H8HY9O4G8D4M5W6X4ZF1B6N1S10R9J2Z634、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCA8M9I3W10U4K7B8HE2L1A6I9I10Z2K3ZP8R1H10J8Q9T5H435、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCJ5X1T3R7Z7Y7Z4HS3C4D7U5R3J8R10ZT5N4S8P3O5B8S836、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCV5Y9S3O7T1Z2G4HX1M7R9I3K6C3V7ZR4W1L5S10V9T3C737、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCK9L9D9D9A10A6E2HT4Y3J9I7F9B10D4ZL6T1C5F9N5Z7Y938、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCT9A1N1K8D2S2T10HU5Q1W9A4F8U10P9ZM7N5O2I10J9P7A339、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCA8Q7I8Y9K2L2X2HH2O2K2A2F6P10H7ZH5D5J6K10K5R1F540、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACE8K4J4M7F10T5S9HL1A3I10Y9G1K2F7ZT6K10R6Y5M9N6N1041、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCG3Y10M7W5J7C4F1HG10I5K1U4X7Y10P8ZM7A3U10W6C1B5D242、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACW8A5P10G1F7H6P6HO1D3H1Q8V10A9M6ZE1J9T4Q7J10V7C443、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCY10E8J1S5F6N5M6HQ1M4K7Q2N6R6D8ZV9C8T4E6I7G5R944、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCT6L1L4J8V4R2J5HH1C8R10U6J10Y2V10ZA1G9X2F5R7X4W545、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCA6P7J8R10A9F4H9HZ5Q1Y1P6M2V2H10ZV6D4H4W7Y5J10T946、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACK4U1G9D1P7K7K8HD7A9T4B3Y5T3M1ZX7H1W8M6L6J1Z247、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCO9P2C7U1L8W1Y3HF7M2Y7O9H10D8G8ZV6Q6U1S2T8O5Q948、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACV3I10U1K9V3O6M1HM5F4M7S2C1P2F3ZW8Y7H9A1O5Q2D749、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）

A.供给能量

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】DCU1Z10H6Q8A7B3N7HN3Q4F3Q2D7J3X8ZX9N9L1L4W1D5O950、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACH8M6M1F1G8M10U10HG2L5Z10N7D2X9G4ZA10J7F7A8U4S4T951、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACB6J3E3F7U6P7U6HJ5S9E9P6C10A6P4ZC10D8A8N1T10F1U452、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCE8V1C6H3S2I1H3HI7Z1M3R2S3G9M10ZH2J10T6W10I5G6M453、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCY1Q2D1K6A5M6S6HP4V3N5K2A9R2W8ZL4G5A5Z9D1Z8G354、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCW2H2E10K8T3E9I9HD4Z4E3V3W3X4V2ZT2I2C4R2U4U6M1055、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACH7L9U8P10W10F6Y8HZ10C7D5K7E9Q7V10ZP3M2G9W8S9I2E656、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACX3P10Z7Y8Q3U2T9HX5B8Z5D7F9S5N9ZF2W9Y5N5N7I2T457、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACE10B7D3E4X4D8V1HA2R9B7B4R3K9O10ZH2A8W3V5Z4V1Z658、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCL8T4P1F5F2V5F1HT10Y1G4B8M1K6H10ZH5O7L3J9T6J3J259、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCY5I5F3V10E7L8T5HT10N1Z7F2A1Q7A1ZD1O10B10U7C2T4H860、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCC2T7X3C4R2B7Y1HJ6S6O2X9K2Y1Y7ZR1D5F2R10A5K1A561、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCT9F1I9W5X2L6P9HT3D2N2K6J10H3X2ZN7T4J10F2N9P2V462、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCG1E5Y5N2H8X4J6HR6G8B7C6C10L2Z10ZR9A4E3V9G9H1G563、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACE6A2K10N1Q6Y2Q8HB7D10E1L10F3D6Q2ZN1D7M7L3D9A4I664、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCA6J3A1P2Y10M10Z5HV6C2S5R1Y6E9S10ZG2S4V4B7P8I2F265、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACV5K10B3C8P2X1F7HE9B9L10S8A8K6L3ZR7F7S5X3R3F9Z566、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACP5S9O10N5Y3S1Y5HS3A1U1U4R7Z3A3ZC4P5S1H7V2Q8Q667、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCX4H5Y2K3A3F8Y9HD1C8M4X1T8R2C7ZF10S5N3G10N10F8H968、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCZ9R8I5C6A1P7X7HN2G6G6X1U4Y9Z6ZO6B8N8Y4T5Q1F269、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCM4Y3P1C4G6N8Q8HJ4A10T1L2Q10K10N1ZS8L3N4U5V8I10B170、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCE5W5H9L7U8K6R10HE10L8A3O9S7S7A7ZZ10D3F1C5B6V5F571、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACT3B4N9R6W10T2P6HL1E3J3Y9J2V1E8ZC1W1P5H4Z8X1Z372、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACC2H5J5M4I7U3A5HK2Q6S9A4T9F10D4ZE9M9R7C2Y5J5H873、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCX7W10W2Y6K10B8M3HG3H3V3A2E9P5N8ZZ4I8L9V1P2J3X974、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮【答案】ACG10F2A9A1U10O2J10HL4I8I8Q4E6E8U10ZF10F7D5K1H2Z1E775、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCW4V6U6L3D7J7L3HW9V8Y4O10N2V10Z2ZL8O10E5B8P4W5N276、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACB5W10J8L8K10A6V7HG9H3I6I6H3P6L8ZM3M1Q9A3I7C2S477、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCA9K2L7V3M3B2Y10HD6U8F2F3U10R3D1ZK1S6K8N1I2G3O778、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCL7E4D4M6M1N1Q8HN3B2L1U10U7C6S6ZV7G9F3P3R4N4C579、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCG1U8W5U10I4B8O8HZ5D4E8J6G1J5N7ZD6K7G3L6B6Q6W380、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCL5J6G6H3F3L6F7HE6S2T1F3H9B9R6ZR9A4E2E6S8P5Z881、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCU7F4V8D3F9X5V4HF10V6E10Z9P2J1L2ZX3F6K7W3E1K1F782、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCO4D1N2X8U8Q8Y1HK2Q4K4O8H3R8J3ZX8T1Z9K1I3D8N283、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCL7U10K5I5X8C8U2HK6C6G10Y5D9W5W6ZO3O5A10G4K9C7E384、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCT2L3R1T9U4W3V2HP5A9E7X5J6N9U3ZA2M3P6R10E6U4V985、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCU2U8L2N10F10T5T7HA2Z3S5Y2K9E8K1ZZ7S5U6H9D3U6A786、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCJ6V4Y1Q9U2U3D4HF9V6I10I5C10I4D9ZK3A1D3Z1C6L5Y1087、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACU7B9B8I3H2Q5X4HE6J10J2V6C8G1O1ZY5X5X4Z6O2U8R988、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCB5U2E2O1H10M4B4HV2G5N5C6X10P3P4ZK2Y1N4U10W8R6N489、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCS1M6U10A8B10X6D6HQ3M6Y4J4F1X8E4ZF2W6Q10G3R3O9S390、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCG2P2I1P5P9J10Z7HR10Q2A10K9H5L4V5ZG3Q3H7U2P10G5K591、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCQ9M9C7N8S9J1L4HA9C7W7B10Z6F3Y2ZL4X6Z5X1W10D4Y692、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCW6K8Z6R3H2E1D7HP2K7D5Q8O5S4D4ZP9I5W7L3H8R5N793、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCZ4H2Z5E10C10F5C9HS3J4G4X10Q7R5W3ZE3V9S9Z4P3A1G1094、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCC7X9X5R4B4I3P1HG10I9H2W4V5J8F7ZB9U7V10I4O1I2K295、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCU4W2S4M7P2B3V4HG9M7X3X9C9D5P9ZU3R1P6E1K8Y1T196、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCS3P2C3Q5U5X2K7HM6O7K4H9H10L6Z7ZI10K1J6Z9C6I1F697、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACU10K4I3Z10I3L9H7HP10R9W6Q2P2Q10C1ZJ9R10L6C10O1R2F298、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCL4Q7T2B6F6X7G1HJ10E2S6I7V3R10V2ZA9G4V4I3D10V8J499、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACZ6Z5K4Y4R5A10X3HD2P1R9G8D3J7O10ZL2J5G3A6F2P1Q1100、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCU9U2D3O7I9X3Z8HV1F4V3J8I1I1P3ZS1D2S5V4T6H4K6101、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCU4B3J10X4S10B6M10HP6V6Q8V6P10Q9A5ZO1L7H6Z6P5E3P6102、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCP8N3O9U4I4C3P4HI1Q5D10V2W8V7M8ZO10U3T6Q6Q2K9G9103、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCB9Y8M8X10Y5E10O4HJ8N8Z10M6M10I4W5ZK9R9L4X5Y1S1S2104、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACR1C5R5L2W4B8D5HZ7B3D6S3B10I6Y10ZE9X10Y7Z10R7Z6B4105、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCB6I6Z9Y4E8W9B1HL10Q10V1C7G7A3Q10ZQ6P3V1M5X6O8G6106、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACI9O8C8U4S1H8U8HH1N2M9G1B7W7B4ZN10X6W1E10F2M6G9107、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCF4N6J4J5C7Z10L8HI5T2Q8N9E4G10P6ZF9M7M3X6X2T3Y5108、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCW9I6R8D3W10U8V5HQ8I3X2T9R6L6Z7ZO4Y6Q2B7R7O3I10109、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCW3G6O9C3U1J7V4HX9M4V6A6Y2E9S1ZW8A8A8P1C1G6V1110、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCX9W9S9P7M1U7Z7HA10V6C7Y1X5Y6J4ZL10A2N10P7O10J6L3111、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCG2W10J10X10Z9B2Y6HI9G6M7E4P10J8N7ZY1R6U9M9O4Q5L1112、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACM2W6H2V6D7I1V5HZ6M2L1K9V1R6L4ZN10G3R9F6W2M7Y8113、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACT2R3A6L5Q6G2V1HU10M5I10I5Z10L5N4ZB9B9F4P3Z6C2I8114、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCR6I7O3W9X1O4T2HC1U3N4N4K3R7F4ZE3M3S9W1V5S5T2115、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCW10W6C5L5Q1W6I8HX2C2V2Z8S8Y8A2ZZ10Y2Y4N6D1W8E9116、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCV5J10M4T2O1N1B2HZ7R7A9D5D7O5B9ZJ8T5F1W4X10K2Z6117、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCH6E5T8R3E7N1S3HB9K10B4I2N1M2F1ZP8H10N6C4U10Q3S4118、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACL6B10I4J7B7N4T9HM5L5W2Q1O7M8V5ZT7A8J3R3O5S7I10119、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACM6N4G6Z7S6N9N7HY6C7V4L9D5L9H7ZS10H3Z8O1M8R6F8120、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACU1P2T6N3A10F6A8HF2W7P4C9G9B4G2ZV4V10A10G5L6S7C5121、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCD1S6L9Z3Q1V6B9HB3B8L7B4O7D1Y1ZP4K8G4C5L2Z6Q5122、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】DCL6X4F6T3A10X8E7HS5E1O8Y7T5R10N6ZY4L10B4G9A2Y2H8123、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCM7M8U4S3B9V7N5HB7Y9M1A9R8S4Q4ZT6H1Q5S6X6H8S4124、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACZ6C9A1D4Y10S1Z1HQ1O5F8W10P2H9W4ZP2K8C9Z2A5N3D7125、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCV7U1O2R9O10O7E3HZ1N4E5W9X7G5B9ZJ9H1S10X3U2Z8V8126、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCS6U5L10P7K1F3Z6HT10P5T2U8F10V6O6ZE6K2D6B5I3P9K7127、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCF7G10R3Q5T5X6W9HV4A2U6U2I8R7V10ZY5B4C4Y8N1Y3P8128、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCS3D1A4D4S6Y4Z3HP10F2O7V1K4D7B6ZB9N1O9L6P3W7O8129、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCP3U9V8G5U1V5I8HF4Q6R2S8L7J8E7ZK8M6H2A10G3F9D4130、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCZ10O3U3P10U3D7M6HW7W1K8E3F1U9V1ZP10S3S7C4V5M9Z9131、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCX7O10B7E3H2S3A9HU3W2H10W6L6Y7S10ZQ2I5M10M5Z9T7S9132、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCL1A3Y10Y6S2O2Q1HX8R9B2E2E5G4T9ZA1G3L9F6E3D1F1133、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCW3V7P9P9J7X9H8HM8Y1S3L3U7Q9E1ZK6Y8L8C4I7W8T5134、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCG5T3A4U2Z5V7G2HL9R8R10E8U7A1O1ZF9Z7R5V2P1J4M3135、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCN5K5N3K10W2C4Y1HV2K4D10C2I6Y8T6ZF10U3P4U9R3R5O2136、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCH1W1L9N10F3S1W4HA9B3N3C9B1K4K4ZX4X5D9C4C2V2M1137、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCL6E3E5E8J3U4Z9HR3O6Q3W7A7S4G5ZM9I8P3M4L4Z10Z6138、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACY9P7C4G9S6U10O5HB8J8Y6B2V5N6Z4ZH4X7O5L3P5W1W7139、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCN10H6F10B9A6G4L8HY3C8V1S3C7Y6B3ZV4W9R7X4L3H7B2140、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCE2R2S9O1O5V1Q9HO8F2B8E1D10L8H7ZW9W3E1E10F9Z3J6141、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCL6V4R3F4L4A10A6HR3P8S10Z6C6P9D8ZM5Z10I10W7E4E1S6142、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCS6V2Q3I7P6X6P6HR10I1E9E7X3M2U3ZO6R4T5Q8H3N1L10143、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCL8D3Z3G9F9R6F6HF2N3C4L3U6A4K1ZC1F1H6Y6L9G7Z5144、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCI9N4H7A7Y10H2M2HL9H7K8M10G8P4Q2ZS2F5L7D10G5Q10X10145、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCW9Y3V8C9A8E3K7HR5P10F9B3L8T7I4ZG1W10J8O2Y7W5B1146、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACP5L9C7C4W3P4H9HZ8T8Y9C7N2P6S8ZC7B9F10I5F8C2A9147、维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油

B.肉类

C.鱼类

D.水果【答案】ACZ5I8R4V3U2Z7M3HQ3Q1I8R6P8W5U5ZC1Y7L6J2N9I3N2148、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCI9E7S4F1M4R5I2HR3G10O6N6D7K4E6ZX1X5O6J7E9P5L6149、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCT8X4G10U10C2C8N9HA5H4G4H1C10K5V4ZZ4O8I5I10E3X6R6150、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCI9Z4B3E7Q9P8V1HZ6E5B9S4H2P4K10ZX1Y7B9E4W2T1L6151、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCJ6D10M6Z2U6M1K7HF9T9G6F2L9S9E7ZD5P1U9M6Q10I5S7152、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCA1B4K2K5Y10I6S7HV4E4D8P6R2F10Z2ZX9D1A9X3V2J4Y3153、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCY4N9E3O9K7N2Q2HV7G1Z4D10Y1C8F1ZG4R1T6T8S1N10U6154、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCA10F3V4X10O9H4V6HE7P2W9D4M7S3D5ZT8D8L9O6W8W1I1155、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCQ10Q8F7U5Y6S5I7HP4E2Q8Y10S10L7S4ZF10V2Q8R2E4Y1K6156、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCB6R7C6Y4D8Y8L6HA4G6U1R6U3B7C7ZF1H3Q8N4K7P8P10157、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片【答案】DCZ3E5M6J2J9G5I10HF7L4T10N1S1Q2O4ZH1M8R1O3Z7Z9P7158、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCD7F9E9K3E4O7E9HM3O10V3A7P6L8A2ZT2Z10X9F4J7I6M2159、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCN4D5F9S9V5J8Y2HH6T7C3B1W5B3F5ZQ4U5R9T4E7K3Y7160、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCY1L7T2T6H5L4V7HW4Z1W10L5H5T4R1ZU8D1P1T3Y3V4N6161、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCD3B2V8O8N2N4F2HY2A3W9J2B1P4X7ZA6H3O3H6M5P10M5162、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCM6T8M4I6C1D5B2HI3F8Y3L1U7K7S1ZS1P7L1N4G10G5H10163、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCG2O4C9Z5A3R7J10HS5Y9S4D7U3L10D7ZZ4V1S9Y2A7T8B2164、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACU6T1U10U4W3S9L5HL10C7N10G6Q3M7P5ZZ9V5F1P6Y4Z6N5165、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCT3P5D2G4T10O6I7HY10U3F5Z7J6B2V2ZE2Y8V6Z3H10G1Y10166、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCU7C4F3Y3L10D10L9HT2J3P2K2B10G7X7ZR8C10E9E2G2R2Q9167、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACM4O10C6X9L3L2T4HS2G9C1A2Z5Q5T4ZG1X6H4U1D1P3C5168、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCA1A2K9T2O6Z2P5HK9J8N7O9B2H5E6ZA6T7H6N5I7Y1B10169、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCO5F1C4J6N9E10V3HW5Z6I9K10K2W4J7ZI6T8U2W3P2F2D10170、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCX8L10P10E2O6G2V6HM1K9N10M5L2W2L4ZA6O7M2K10C9K4F8171、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACX8Q5X2Y8W5W1C6HG7Q8D9U6M2Y3C2ZX6L2J5U5E10Y10N2172、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCN10O9S2A3I2B8H8HP9L6P9B4S1W2Q1ZQ8O3I1Y1X4R8E5173、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCB2S6Y6G6K10K9Y7HB1M8D10P7Q3E3P5ZY7H10A5X10C10X6N2174、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACJ6K5U4X6Y6E6P9HB9M6R10E2F1I4L1ZU8S5B1I1U2F9O4175、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCZ9C5A6P7B8J1L6HI6C6E10G3D2J9D10ZC2N7X4B6J10E8Y5176、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCQ3S9Q2G9Z5C10O4HQ4A7J8S9P10R4M5ZQ5F2F8F6P4X10R4177、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCZ4W9I4N3H3W3R3HD9P9K8W9Z10G1O8ZG1U9B5F9X4W8K4178、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACD4G7C7O6J9L8H2HA7D4T3A10M1G10T8ZD2B5D6L2F5O8Y6179、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACF8J8F2Z1C7H8I2HC7B10L7N4X2G8I7ZK7P7G5C4P9C5A8180、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCE2F9V10W5L7E8R1HJ7H6H5I10W10V2V6ZJ4M10U2B7X1M9H6181、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCH6G8U6P4E10E5U7HH10N1R10S2D1N6S5ZB7V3J3J5J8V4A6182、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCZ10R9S7W6J6L8J1HH6R4D4K5H6U4W5ZQ9N10J8R6O2T1K2183、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACV2M8L8W5I2R8E3HH4B10G5X5Y6O10V1ZW9Q9N2W1N8M5K5184、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACI7R3F6B2L8L7M6HI2R10X6E5M5L10M4ZW6D8K9X10I3V4K8185、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCB2H1R4Q5E10H9Z10HG7N8I6H1U6T1P4ZL5H9T7B10P3Q1K6186、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCF10U8G6A5H8H1F6HE10V1O6T6V8M9W5ZX4B10J8D5G9Y4D6187、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACP1C7F1C7L8E7F1HW4B5J2W5A7S10F4ZI7X10O6I7M6F7R10188、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCN4F3T1A10E6L10W1HO3L1P1C6D1Y6S5ZL3N8A5Q2T1H1F7189、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACU9N1Q3S8H5F4U9HP7V9U1K10C4D4G6ZT9B8R1E6S10Y2I4190、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCI7Q1J7S3H5Q2O7HX7K3W2H5S3V7C3ZY4N5L6E3W3J8H7191、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCM6U8X8O2V4V1P10HS2B4W2V3P8Z1A5ZB8E7N5A7T2G8K10192、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCC6H4X4C10B5N1V2HQ2C7L10P2A3N5D1ZR9M8D7U6Z3V6N2193、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCV10A1M10S2Z8L6H3HQ9U2C10V2M10W6S3ZU8K8E1X8T1W1E3194、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCK5Y1B4X8H10C6O2HN2X3A5X10M10O3N8ZV7K3O9F6W7G8S7195、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACQ10V9I10R7C5N9L8HG8L4U1T5B7K2Y10ZT4T6H5R4Q3Q1F3196、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCZ8H5K4L5L10O3F8HO3W8F10V1E10L10A5ZF10D7D2F10V1W9H3197、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCU3N8B4P8S9L8W5HF2U6G3P4Z3B5Q2ZK7V3G2Q1E7R7W3198、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCA7A7G10F10W8G5X4HP8Q9B2R8Q3L3K3ZG7O10A6S6T1F9Z10199、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCD3F6Y4M3Z2X4O1HE3M7J1R7W3B2I10ZE9C8Y9T10X6H3J3200、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCX9G5H10H9Z10W6K9HK9X6G3X4B3E5M5ZG2T5K3Z10Z1I8N3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

A.水果

B.燕麦

C.大麦

D.全谷

E.坚果【答案】ABCCW2Q9A9G3K2J3X8Q6E5X6Q2Z10S8C8I2HC5B3K1B3G10B4P1R6I6H4O1S3H7V4S4ZN3X8G8Y9U10M9U7J7Q5I8R3Y8Q4K4G1202、胆汁的作用有（）。

A.激活胰蛋白酶

B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化

C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促