餐厅接待员岗位职责

Word——7—餐厅接待员岗位职责

餐厅接待员岗位职责

在不断进步的社会中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发觉和使用人才的作用。一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是我收集整理的餐厅接待员岗位职责，盼望能够关心到大家。

餐厅接待员岗位职责1

1．负责接待、受理、确认客人订餐；

2．负责解答客人有关定餐的问题，并供应酒店各餐厅的有关资料；

3．负责向宴会部经理报告有关定餐的状况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。

4．主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；

5．急躁解答客人提出的问题。

餐厅人员的岗位职责

1．餐厅主管

1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。

2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡察检查各项工作的详细实施，订正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。

3）组织支配员工的工作，监督制定排班表，聘请新员工，制订培训方案。

4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。

5）进展良好的客际关系，为客人进行特别服务，处理客人投诉。

6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

8）协调餐厅与厨房之间的关系，准时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。

2．餐厅领班的岗位职责

1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的预备工作状况。

2）对管辖区负责，保证工作率。擅长推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，准时按客人要求供应桌边服务。

3）观看服务员的详细操作，发觉问题准时订正，保证工作合乎标准与要求。

4）准时了解客人的用餐状况，向厨房通报客人的需求与看法，满意客人的'需要。妥当处理发生的问题。

5）逐项检查各项工作，消失问题准时报告经理。

6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。

3．领位员的岗位职责

1）接受客人电话预订或当面预订，支配客人台号，保证为客人供应需要的台面。

2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。

3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。

4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示敬重。

5）欢送客人并对其光临表示感谢，留意收集客人看法。

4．餐厅服务员岗位职责

1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的预备工作。

2）帮助领位员，做好客人的迎送工作和支配客人入座。

3）接受客人点菜，做好客人的参谋。

4）为客人供应快速、高质量的就餐服务。随时随地满意客人的服务需求。

5）核对客人帐单，帮助客人结账。

6）仔细认真做好客人离去后的检查，清洁整理工作。

5．传菜员的岗位职责

1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用便利。

2）预备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，协作厨师做好同菜前的工作。

3）乐观协作服务员，做到传递订菜单快速，走菜快捷。

4）根据上菜挨次，精确无误地传菜。

5）妥当保管订菜单的记录，以备复核。

6）帮助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。

6．厨师长的岗位职责

1）帮助总经理做好菜单的制订和成本预算。

2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理安排工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证明现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。掌握原材料的验收出库。

4）改进、改善、进展产品的质量，制造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

5）保证厨房日常工作的顺当进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

7．厨房领班岗位职责

1）帮助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

2）合理支配生产人员及布置当日的生产任务。

3）负责生产前的一切预备工作，如申领原料、物品等。

4）严格掌握菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的状况。

5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。

6）了解原料耗用状况，负责该厨房的原料盘点工作。

8．面点师的岗位职责

1）依据当天的客人数量、特点、要求等状况，制作点心。

2）依据点心的品种和客人需要，定量预备好相关的原料。

3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日预备工作。

4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；

5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；

6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。

9．冷菜厨师岗位职责

1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的预备工作。

2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。

3）严格根据菜谱要求，保证冷菜质量。

4）收到冷菜订单时，准时按程序进行制作。

5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。

6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。

10．炉灶厨师岗位职责

1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等预备工作，做好原料的事先烹制工作。

2）依据订单按序操作，准时烹饪，保证质量。

3）仔细执行操作规程，依据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。

4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。

5）对每天用料的消耗状况要心中有数，节省水电煤等以降低成本。

6）做好操作处的设备用具保养工作。

11．切配厨师岗位职责

1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求。

2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。

3）把握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。

4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；

5）开餐后，准时为配菜厨师供应所需原料。

6）做好工具、用具的清洁保养。

餐厅接待员岗位职责2

1、通过VIP接待工作树立酒店形象，宣扬酒店形象，体现酒店的高规格接待水平。

2、通过VIP接待与上级部门、VIP客人建立良好关系，了解高端市场对酒店产品的要求和评价，并收集有关看法，帮助改进工作，为制造良好形象作好铺垫。

3、VIP接待员检索VIP客史档案，尽量把握客人相关材料，向部门经理汇报，整理VIP接待相关记录。

4、每日11：30—14：30、17：30—20：00VIP接待员必需在大堂迎送。

餐厅接待员岗位职责3

1．按时上下班，做好交接班手续；

2．做好散客、团体、会议的接待工作以及人住工作；

3．接待来宾时要主动、礼貌、热忱、快速，并做到微笑服务，使客人称心；

4．通过电脑、电话、报表、单据等方