食品安全管理制度全国通用全新版本

欢迎下载内容仅供参考食品安全管理制度目录：一、 从业人员健康管理制度和培训管理制二、 食品安全管理员制度三、 食品安全自检自查与报告制四、 食品经营过程与控制制度五、 经营场所卫生管理制度六、 进货查验和查验记录制七、 食品贮存管理制度八、 废弃物处置制度九、 不合格食品处置制度十、 食品安全突发事件应急处置方案一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）健康管理制度后查体的事情发生，同时进行相关培训。健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。核成8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）培训管理制度****条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；不得少于30分钟，并做好相关培训记录；培训内容****华人民**新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；二、食品安全管理员制度公司负责人为食品安全管理员。制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。许从事食品流通经营。6.建立并执行从业人员健康管理制度。7.对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止**行为。8.执行食品安全标准。9.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。 3. 本经营单位配备专职食品质量管理员负责食品质量的督管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。得进入本经营单位销售。本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（产地、检测情况等）进行公示。四、食品经营过程与控制制度（一）食品采购制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。**明，保证食品的来源合法。质量问题时的双方的责任和义务。QS进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息。分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。信息，以备查验，账目保存期限为二年。每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。造成污染。（三）食品运输食品污染。在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售 1.每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示3.用于食品销售的容器销售工具必须符合卫生要求4.销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市 1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2.在经营场所向消3.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流4.5.的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按6.处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7.备查验。五、经营场所卫生管理制度1、公司全体员工均应保持经营场所的干净,整洁.2、经营场所内不得存放有毒,有害物品.3、经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等.4、任何员工不得将易燃,易爆等物品带入经营场所内.5、个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品.6、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在公司统一规定的区域内.7、注意个人卫生,不得穿背心,拖鞋进入办公区域.8、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立即采取措施加以解决。六、进货查验和查验记录制度1.规格、数量、生产批号、保质期等内容；3.查验预包装食品上的标签：1)名称、规格、净含量、生产日期；2)成分或配料表；3)4.的联系方式、进货日期；5.如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和9.购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；10.销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种、数量、购货方名称11.12.发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。七、食品贮存管理制度1、因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓2、详细记录食品到货信息。食品到货要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保、按照食品储藏的要求进行存放。食4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况、每天对贮存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行7、每周对仓库卫生检查一次。确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。八、废弃物处置制度目的：为了更有效的控制本公司生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产适用范围适用于本公司运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。职责：各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。管理办法：各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。5.质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。各办公区的废弃物由回收公司进行处理，安全管理员不定期负责对各办公区废弃物处理的监控。6.7.安全管理员每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。九、不合格食品处置制度1.食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健康密切相关。为严格不合格食品的控制管理，严防不合格食品售出，确保消费者服用安全，特制定本制度（2.3.质量不合格食品不得采购和销售。凡与法定质量标准及有关规定不符的食品，均属不合格食品，包括：①食品的内在质量不符合国家法定质量标准及有关规定；②食品的外观质量不符合国家法定质量标准及有关规定；③食品包装标签、说明书等不符合国家有关规定。4.在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，5.质量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量报告书或不合格通知单，及时通知挂红色标识。6.不合格食品应按规定进行报损和销毁：①不合格食品的报损、销毁由质量管理部门统一负责，其他各岗位不得擅自处理、销毁不合格食品；②不合格食品的报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食品报损有关单据；③不合格食品销毁时，应7.对质量8.明确为不9.应认真、及时、规范地做好不合格食品的处理、报2十、食品安全突发事件应急处置方案1.目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。2.定义a)食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。b)重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的食品安全事故。3.责任1)本单位负责人负责于第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2)本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。3)本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案。在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4)本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样（每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。5)本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。4.工作程序1)报告原则：每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事2对于重大的食品安全事故，要立即向企业主要负责人报告，并在2 小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据5.初次报告：尽可能清楚报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数