营养师考试2023年真题预测考卷含答案解析

营养师考试2023年真题预测考卷含答案解析1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是()。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】:D2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是()。A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵白蛋白E.类卵黏蛋白3.伤寒发热期患者的膳食应为()。A.流质膳食D.管饲要素膳食E.软饭【答案】:A考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出4.肝衰竭患者()。A.补充维生素A,有利于解毒C.补充维生素B,有利于解毒D.补充维生素C,有利于解毒【答案】:D维生素C有利于解毒，与葡萄糖合用，可以提高其利用率。E.促进胰腺再生【答案】:D6.(共用备选答案)(1)牛奶中主要的蛋白质是()。7.铁的丰富来源是()。A.牛奶D.瘦肉E.红糖8.GIKC合剂指的是()。A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CB.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CE.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C【答案】:B9.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，(1)为明确诊断，首选的检查是()。A.X线钡餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体lgG的检测E.胃液分析【答案】:D患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦(恶性肿瘤征象),上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛(癌性疼痛特点),粪潜(2)最可能的诊断是()。A.克隆病C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎(3)此患者可以经常食用的食物是()。A.蔬菜和烟熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品E.水果和烤羊肉串【答案】:B10.唾液中的主要消化酶是()。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉(多糖)分解为单糖和麦芽糖(一种双糖)。11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用()。A.西红柿蛋清汤B.鲫鱼汤c.稠米汤E.蜂蜜水12.“克山病”是由于体内()缺乏。【答案】:B131.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A.氟斑牙C.骨质疏松症D.龋齿E.牙周炎【答案】:B长期摄入低剂量的氟(1～2mg/L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。13.甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是()。A.低脂肪、低蛋白、高纤维素B.高脂肪、高蛋白、高维生素C.低能量、高蛋白、高维生素D.高能量、高蛋白、高纤维素E.低脂肪、低蛋白、低纤维素【答案】:D甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白、高纤维素，以补充代谢消耗。14.初乳营养成分极高，下列说法不正确的是()。A.含有较多的维生素Ac.含有许多脂肪和乳糖E.含有较多的锌、铜【答案】:C初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少15.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是()。16.急性肾衰竭发生严重的肺水肿、脑水肿是因为()。A.少尿B.血尿素氮迅速上升E.水中毒17.(共用备选答案)失氮()。每100mL血含蛋白总量为15～20g,而每100g蛋白质含氮量为16%,即蛋白系数为6.25,因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g÷18.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉E.牛奶和蔬菜【答案】:A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为()。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性20.要素膳复水后的pH为()。【答案】:CA.50～60岁C.40～50岁D.30～40岁【答案】:EA.增强口感C.减少营养素的损失E.去除杂质谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。23.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为()。A.900mg/d【答案】:B中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量(Al)为800mg/d。《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2018版)推荐18～50岁钙的RNI为24.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是()。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6E.维生素A和维生素C【答案】:C同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉25.慢性胰腺炎患者的营养治疗()。B.不同于急性胰腺炎治疗c.病情缓解后，可给予高蛋白饮食A.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上26.食物中1g蛋白质产生的热量是()。食物中生热营养素产热的换算关系。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充()。28.是否有利于人类身心健康和社会进步是医德评价标准的()。C.基本标准D.指导原则E.前提29.(共用备选答案)【答案】:C副溶血性弧菌(又称嗜盐菌)嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。30.下列哪项是口腔手术患者的禁忌食品?()A.煮苹果B.藕粉C.煮焖肉D.花菜E.多纤维蔬菜【答案】:E口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。31.重型食管炎营养治疗一般首选()。B.口服流质C.空肠造口D.管饲流质E.静脉营养【答案】:D32.人体内不能合成维生素C,其原因是()。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶c.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶E.缺乏UDP—葡萄糖酸焦磷酸化酶【答案】:C人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素C。33.维生素C的最好食物来源是()。A.牛奶B.海产品C.绿叶蔬菜D.蛋类E.豆类【答案】:C维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。34.治疗肥胖时，不能过分强调控制能量的摄入，主要原因是能量摄入太低将引起()。A.组织蛋白大量分解B.尿量增加【答案】:DC.基础代谢率升高D.呼吸困难E.体内脂肪分解减少【答案】:A35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为()。A.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小于500mgE.全日膳食中含钠量小于1000mg需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过500mg或遵医嘱。B.血锰浓度C.发锰含量D.尿锰浓度37.下列维生素E活性最高的是()。B.a-生育酚【答案】:B维生素E类包括8种化合物：4种生育酚和4种生育三烯酚，其中a38.(共用题干)(1)大豆中蛋白质的含量为()。A.25%～30%【答案】:C大豆中蛋白质的含量为35%～40%。(2)大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的()。A.苏氨酸B.赖氨酸c.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸【答案】:B(3)大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是()。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸【答案】:A39.有关放射性工作人员的营养保障措施，不正确的是()。A.选用高蛋白膳食40.高血压病人的营养治疗，蛋白质中植物性蛋白质适宜的比例是A.10%【答案】:C41.对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苏氨酸E.谷氨酰胺A.乳腺癌B.高血压D.糖尿病E.功能性便秘【答案】:C43.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是()。B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质【答案】:D44.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A.3h内高糖饮食B.5h内高糖饮食C.12h内高糖饮食D.24h内高糖饮食E.48h内高糖饮食【答案】:B运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。45.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要()?A.通风B.低温C.干燥D.防霉E.γ射线照射【答案】:D46.脱水保藏食品前，食品常需要()。A.冷冻C.加盐D.加碱【答案】:E【解析】:脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。47.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()。B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸E.维生素D【答案】:C48.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病A.苯丙酮尿症C.尿毒症D.急性坏死性胰腺炎E.急性肾衰竭【答案】:D49.(共用备选答案)(1)下述指标中，糖类分解的指标是()。(2)下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是()。(1)分析其可能的原因是()。A.低血钾B.钠过量C.钾过量D.镁中毒E.酸中毒【答案】:C(2)如不及时采取措施，将会进一步导致患者()。A.晕厥C.心肌抑制E.心肌梗死【答案】:C51.早期开奶的理由不包括()。A.可刺激乳母尽早分泌乳汁C.延长哺乳时间E.可让新生儿吃到更多的初乳【答案】:D汁。②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病作用。型免疫球蛋白，保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵扰，预防肠道疾病。⑤初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍，可预防新生儿(尤其是早产儿)贫血。⑥初乳中含有硫磺酸，有助于婴儿52.(共用备选答案)(2)计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是()。蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。②食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。53.肠内营养途径对胰腺外分泌功能刺激最小的是()。B.鼻胃管饲C.胃十二指肠管饲D.胃空肠造瘘E.胃造瘘【答案】:D胰腺的外分泌主要通过促胰液素和胆囊收缩素的调节，食物经过十二指肠时促进促胰液素分泌，经过十二指肠和空肠上段时促进胆囊收缩素分泌；胃空肠造瘘时食物通过管道投递，越过十二指肠直接到达空肠，致使胰腺的分泌减少。54.母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素?()A.7～8【答案】:C【解析】:母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿4～6个月内所需要的全部营养素。55.维生素E和维生素c均为抗氧化维生素，为预防动脉粥样硬化，二者联合应用效果更好，其优点是()。A.维生素E可促进花生四烯酸转变为前列腺素B.维生素C使血管弹性增加C.维生素B保护血管内壁光滑D.维生素C可节省维生素EE.维生素C降胆固醇维生素C(抗坏血酸)是细胞外液中最重要的抗氧化剂，维生素E与幼儿每天进餐的次数要相应的增加，以按需进餐为主，1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁可进餐4～5次；“三餐二点”适于学龄前儿57.下列不属于维生素A缺乏时眼部症状的是()。A.