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ICS67.020CCSX11ICS67.020CCSX11芜 湖 市 地 方 标 准DB3402/T5—2020CodeofpracticeformakingWuhuShrimpNoodles20202020121320210101芜湖市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件主要起草人：高述红、李炜、高述健、张亚川、颜文、张爽、陶影海、王中才。引 言芜湖虾籽面制作工艺规程范围（DB34/T3255徽菜菜品术语4原辅料葱、生姜、蒜头、盐、熟猪油、水。4原辅料葱、生姜、蒜头、盐、熟猪油、水。5制作工艺1表1虾籽原辅料比例5.1.22表2面条原辅料比例原辅料名称质量比例半成品虾籽95生姜3蒜头2原辅料名称质量比例高筋面粉200表2面条原辅料比例（续）原辅料名称质量比例水80盐15.1.33表3高汤原辅料配比原辅料名称质量比例水50黑猪筒骨5火腿1950g30g20g950g1000g1000g10kg100g4h1000g5g400g1h1.5mm3mm装碗100g8g3g1.5g0.5g面条呈条状，粗细均匀，无可见外来杂质；面条软

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