2022年公共营养师三级理论知识真题

第一部分，职业道德(1—25题，共25道题)一、职业道德基本理论与知识部分(第1—16题)答题指引该部分均为选择(一)单选题(第1题—第8题，每题1分，共8分)2、职业活动内在的道德准则是(A)。4、下列有关“慎独”的理解中，对的的是(B)。5、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是(C)6、国内社会主义道德的核心是(C)7、诚信的基本特性是(C)(二)多选题(第9～16题)13.从业人员践行职业纪律的规定涉及(ABCD)。(C)遵守行业规范14.对现代从业人员来说，节省资源的具体规定涉及(ABC)二.职业道德个人体现部分(第17-25题)答题指引：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一种选项作为您的答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。17.对于单位分派的平常工作任务，你一般的感受是(D)。此，两个人争执起来。对于林夫人的话，你可以认同的是(D)(A)“你的孩子打但是我的孩子，只怨她没本领。”(B)“如果有本领，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。”(C)“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”(D)“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀!”19.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一种技术上的问(A)先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题(B)取消与A的约会，去协助B解决问题(C)既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿20.某高效发现教师H抄袭论文，你觉得学校对H应当采用的解决方式是(A)将其开除(B)批评教育就可以了(D)鉴于以往管理较松，这次暂不追究H的责任，把重点放在改善制度上是你对这些物品原本不感爱好。这时，你会(C)一.单选(第26题—第85题，每题1分，共60分)A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液27.胃酸的作用(C)A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为(A)Kcal代谢的(B)30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是(D)A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸31.蛋白质的互补作用是指(C)32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是(A)A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸33.(C)中富含最抱负的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉34.目前觉得膳食饱和脂肪酸应低于总能量的(C)A.5%B.7%C.10%D.15%35.(C)中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝36.牛奶中的碳水化合物是(C)A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37.容易引起龋齿的食物是(B)A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果38.大脑重要能量来源是(B)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B)能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良A.淀粉酶缺少或活性减少B.乳糖酶缺少或活性减少C.脂肪酶缺少D.蛋白41.膳食纤维对(D)作用不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压42.胃炎患者的饮食应(D)A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食43.引起促胰液素释放的最强物质是(B)A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖44.大豆中不能被人体消化吸取的碳水化合物有(D)A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖45.混溶钙池是指(D)A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙46.下列有关铁的论述不对的的是(B)47.贫铁食物是(C)A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡49.非血红素铁吸取率为(D)50.植物性食物中铁的重要存在形式是(B)A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁51.青春期性发育缓慢的也许因素是缺少(C)A.钙B.维生素AC.锌D.碘52.味觉减退或有异食癖也许是由于缺少(A)A.锌B.铬C.硒D.钙53.有关硒的生理功能，如下描述不对的的是(C)A.钙B.铁C.硒D.碘(B)A.碘B.铜C.钙D.钠56.水溶性维生素摄入过多时(B)A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓57.对于肠道吸取的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的(B)A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇58.在体内可转化为维生素A的是(B)A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是(A)61.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是(A)A.a生育酚B.B生育酚C.Y生育酚D.8生育酚62.体内维生素E营养状况的常用指标是(A)A.a生育酚B.B生育酚C.γ生育酚D.8生育酚63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成(A)A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛64.维生素B1以辅酶的形式参与(D)A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢65.暗黑色的瓶装奶是为了避免何种维生素后破坏(D)A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B266.赖皮病是由于缺少(D)所致。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺少有关(C)A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E68.大剂量服用维生素C也许引起(C)A.机体抵御力下降B.脂肪吸取增长C.腹泻D.坏血病69.下列哪些操作，不合适保存蔬菜中的维生素(B)A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以清除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时合适加点醋，可以减少维生素C的损失70.母乳中含量最低的营养素(D)A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D71.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着(A)部分，则苹果的废弃率是(B)A.≤80KJ/1gBKJgCKJgDKJA.保存整数B.保存1位小数C.保存2位小数D.都可以，根据蛋白质的含76.胃肠型食物中毒的重要治疗措施(D)A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者状况及时补充液体77.下列能引起血性腹泻的细菌为(A)A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌78.引起胃肠型食物中毒的最常用细菌为(D)A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌79.运动饮料摄入的合适温度为(D)80.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，克制高脂饮食引起的(D)升高，改善动脉粥样硬化。A.血压B.血糖C.血脂D.血胆固醇81.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法(A)A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(C)A.蛋白质B.维生素DC.维生素ED.维生素83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在(A)A.7-8天达到高峰B.7-8天降至最低C.7-8天开始增长D.7-8天明显减少副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最也许那种食物导致的中毒(B)A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉85.生理盲点测定可用于评价(D)的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A二.多项选题(第86题—地125题，每题1分，共40分)A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有(DE)A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰88.计算体质指数时需要如下哪些数据(CD)A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物90.不平衡膳食可(ACDE)A.减少机体抵御力B.减少生活质量C.减少学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.增进疾病的发展91.食物中毒的特点(ABCD)A.发病呈爆发性B.中毒病人一般有相似临床体现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性92.在膳食控制同步，适量增长体力活动的益处是(ABCDE)A.可改善糖耐量，减少胰岛素的分泌B.有助于机体正氮平衡维持C.可使人体精神振奋，具有健康感E.可改善患者心理状态，增强治疗信心93.平衡膳食是指(ABCD)A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养共给量的膳食C.避免临床上浮现明显缺少或局限性症的膳食D.在多种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大体相似人间，富在深山有远亲94.与高血压呈负有关的膳食因素有(BCE)A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙95.禽肉的营养特点(ABDE)A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸构成接近人体需要E.易消化吸取96.食物在小肠的吸取重要有被动运转与积极运转两种形式，被动运转涉及A.渗入B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散97.有关影响体力活动能量消耗的因素，对的的是(ABCD)A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作纯熟限度低者，能量消耗较少98.如下为人体条件必需氨基酸的是(AC)A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸99.钙过量对机体的不利作用有(ABE)A.增长肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其她矿物质的吸取运用100.胆固醇的生理作用(ABD)A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能增进脂类的消化吸取D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质101.哺乳期的膳食指南涉及(ABCDE)A.食物种类齐全，且多样化B.充足的优质蛋白C.丰富钙和铁的食品E.以煮或煨为主的烹调方式102.为避免老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，涉及(ABCD)A.茶油B.橄榄油C.鱼油D.玉米油E.棕榈油103.谷类食物重要提供(AD)A.蛋白质B.矿物质C.维生素DD.B族维生素E.维生素C104.大豆通过加热煮熟后(CE)A.营养价值减少B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏105.对食品营养强化的基本规定涉及(ABCDE)A.有明确的针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生原则D.保持食品原有的感官性状E.能合用于多种人群106.蛋白质的良好来源涉及(ABCE)A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类107.食品的生物性污染涉及(ABCE)A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，涉及(ABCD)A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品109.有关肥胖的饮食调控原则涉及(ABCD)A.控制总能量的摄入B.摄入分派合理的多种营养素C.充足的维生素和矿物质共给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调措施，如煎、炸、烧、考和熏110.记帐调查法的长处(ABDE)A.操作简朴，费用低B.所需人力少C.得到的成果精确D.合用于大样本膳食调查E.易于膳食管理人员掌握111.膳食中优质蛋白质涉及(DE)A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质112.尿负荷实验可用于下列哪些维生素的营养学评价(ABDE)A.维生素CB.维生素BlC.维生素ED.维生素B2E.尼克酸113.蛋白质-能量营养不良可以分为(ADE)A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型114.维生素A缺少的重要体征涉及(ACDE)A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度115.维生素C缺少时可浮现的体征体既有(ABCE)A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内116.按不同检测目的，粪便的保存可使用(ABCD)A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存117.婴幼儿体格测量常选用的指标涉及(ABCDE)A.体重B.身高C.头顶至臀长D.头围E.胸围118营养征询的重要形式(ABDE)A.门诊征询B.电话征询C.查阅书报D.媒体征询E.书信征询119.蔬菜类是下列哪些营养的重要来源(AC)A.膳食纤维B.B族维生素C.维生素CD.碳水化合物E.蛋白