生物技术与未来食品工业课件

生物技术与未来食品工业美味食品

现代化的饮食导致文明病，已是不争之事实。更会让人心寒的是在食品安全问题中频频被爆料出，三鹿奶粉，瘦肉精，红心鸭蛋，大头娃娃，膨大素，地沟油，塑化剂等事件；再加上媒体有关食品安全问题的严谨、正面报道，使消费者对食品安全问题十分敏感，以致人们纷纷抱怨：现在还能吃什么！远离文明病之痛苦，必须回归以「蔬、果、谷、芽」──四大金刚为主的「新新饮食」。饮食改革乃廿一世纪的必然趋势，由肉食而渐进地断除肉、乳、蛋类，由传统偏差的素食，进入自然健康部分生食的素食。许久以来充满在人们心中的疑惑及迷思，透过这一系列精辟的阐示，不仅得以厘清。更能体悟生命力的泉源，健康自在的痊愈力，竟然是来自最自然且平凡的摄食，不啻为现代人的「忙、茫、迷」带来一线曙光。8.5生物技术与未来食品工业8.5.1新时代食品工业呈现的新特点8.5.2现代生物技术在未来食品工业上的应用新时代食品工业呈现的新特点：一、食品生产模式发生“绿色位移”。二、食品加工“重心前移”。三、“食品安全”的内涵发生变化。四、食品产业实现综合利用和零排放。

Evolutionof

FoodBiotechnologyTheFutureofFood:BiotechnologyMythsByMiguelAltieri(PhD)PublishedMonday,30April2007,viewed1150timesMyth#1:BiotechnologywillbenefitfarmersReality:Biotechnologyseeksto‘industrialiseagriculture'evenfurther,convertingagricultureintoabranchofindustry.Biotechnologyiscapitalintensiveandincreasesconcentrationofagricultureproductioninthehandsoflargecorporatefarms.Aswithotherlaboursavingtechnology,byincreasingproductivitybiotechnologytendstoreducecommoditypricesandsetinmotionatechnologytreadmillthatforcesoutofbusinessasignificantnumberoffarmers,especiallysmallscale.Giventhattimeandlaboursavingtechnologyhavebeensubstitutedforfarmersandfarmworkersforover200years,themostprobableoutcomeisthatUSfarmerswillbedisplacedbybiotechnology.Removalofconstraintstogrowingthesamecropinthesamefieldeveryyearandeliminatingtheneedformechanicalweedcontrolwillenableagivennumberofpeopletofarmmoreacresandtherebyfacilitateasystemofbiggerandfewerfarms.Biotechnologywillfurtherconcentratepowerinthehandsofafewmultinationalcorporations(MNCs),whichinturnwillenhancefarmers'dependenceandforcethemtopayinflatedpricesforseed-chemicalpackages.FoodQuality&Processing“Goldenrice”ReducedallergensinfoodImprovednutritionalcontent1.ZinnenT,VoichickJ.BiotechnologyandFood.Madison,Wis:CooperativeExtensionPublications,UniversityofWisconsin-Extension;1994:1-88.NorthCentralRegionalExtensionPublicationNo.569.2.CouncilonScientificAffairs,AmericanMedicalAssociation.BiotechnologyandtheAmericanagriculturalindustry.JAMA.1991;265:1429-1436.3.AndersonD,CuthbertsonWFJ.Safetytestingofnovelfoodproductsgeneratedbybiotechnologyandgeneticmanipulation.In:BillsDD,KungS-D,eds.BiotechnologyandFoodSafety.Boston,Mass:Butterworth-HeinemannPublishing;1990:325-362.4.HarlanderS.Foodbiotechnology:yesterday,today,andtomorrow.FoodTechnol.1989;43(9):196-206.5.BennettAB,DellaPennaD,FischerRL,GiovannoniJ,LincolnJE.Tomatofruitpolygalacturonase:generegulationandenzymefunction.In:KungS-D,BillsDD,QuatranoR,eds.BiotechnologyandFoodQuality.Boston,Mass:ButterworthsPublishing;1989:167-180.6.GrossKC.Cellwalldynamics.In:KungS-D,BillsDD,QuatranoR,eds.BiotechnologyandFoodQuality.Boston,Mass:ButterworthsPublishing;1988:143-158.7.BleeckerAB.Prospectsfortheuseofgeneticengineeringinthemanipulationofethylenebiosynthesisandactioninhigherplants.In:KungS-D,BillsDD,QuatranoR,eds.BiotechnologyandFoodQuality.Boston,Mass:ButterworthsPublishing;1989:159-166.8.HenkelJ.Geneticengineering:fastforwardingtofuturefoods.FDAConsumer.1995;(4):6-11.9.EPApressreleaseno.95.114.Washington,DC:EnvironmentalProtectionAgency;1995.10.ConnaughtonD.Bovinesomatotropins:benefitsandrisks.JAmVetMedAssoc.1989;194:1009-1012.11.GroenewegenPP,McBrideBW,BurtonJH,ElsasserTH.BioactivityofmilkfrombST-treatedcows.JNutr.1990;120:514-520.12.NationalInstitutesofHealthTechnologyAssessmentConferenceonBovineSomatotropin;December5-7,1990;Bethesda,Md.13.JuskevichJC,GuyerCG.Bovinegrowthhormone:humanfoodsafetyevaluation.Science.1990;249:875-884.14.BSTupdate:firstyearexperiencereports.Washington,DC:FoodandDrugAdministration;March14,1995.PressreleaseNo.95.082.15.McCullumC.TheNewBiotechnologyEra:IssuesforNutritionPolicy.Washington,DC:CommunityNutritionInstitute;1995.现代生物技术在食品工业上的应用大力开发食品添加剂新品种。目前，国际上对食品添加剂品质要求是：使食品更加天然、新鲜；追求食品的低脂肪、低胆固醇、低热量；增强食品贮藏过程中品质的稳定性；不用或少用化学合成的添加剂。因此，今后要从两个方面加大开发的力度，一是用生物法代替化学合成的食品添加剂，迫切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素等；二是要大力开发功能性食品添加剂，如具有免疫调节、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、调节血脂、调整肠胃功能性组分。

螺旋藻适用人群及功效：

1、瘦身减肥。

2、工作紧张，生活不规律者。

3、免疫调节：大幅提高人体免疫力，建立人体的御林军，补充体能，调节免疫力，抗疲劳，耐缺氧：使您精力过人

4、降低血脂，有效缓解高血压，是您孝敬长辈的理想礼品

5、用脑较多，须保持充足精力者。体力消耗大，须大量补充营养者

6、有效缓解糖尿病症及肿瘤，无任何副作用

7、抵抗辐射，适合长期面对电脑人士

8、润肠通便，迅速排除体内毒素，但绝无腹泻

9、偏食，及营养不足者

10、美容护肤：捣碎后可与牛奶、蜂蜜调匀，面敷可美白、抗皱、去痘、祛斑

螺旋藻适用人群及功效：应用生物技术大力开发某些虫类高蛋白食品:某些昆虫或其幼虫的食用性是众所周知的，而苍蝇的食用性却鲜为人知。苍蝇的幼虫（蛆）富含62％左右的蛋白质及各种氨基酸，从蛆壳中还可提取纯度很高的几丁质。目前，国内外对苍蝇的工业化开发兴趣浓厚，因为除了能为人类提供高蛋白质源和壳聚糖生命要素外，苍蝇还可用于研制医药产品。

昆虫蛋白质也是优质的新食物源，如中华稻蝗的蛋白质含量占虫体干重的73.5％，其氨基酸组成与鸡