咖啡品鉴课程:咖啡风味的品鉴原则有哪些_第1页
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文档简介

咖啡风味的品鉴原则之一酸度(咖啡风味的品鉴原则之一酸度(Acidity)学会品鉴一杯咖啡,多喝是必要的,不仅要喝,还要闻,要充分利用感官去感受你手中的咖啡。虽然咖啡并没有好的好坏的判别公式,但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则,仍然有助于帮助你了解咖啡,进而懂得品味咖啡。(咖啡风味轮)咖啡入口后,轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼,其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力,就像葡萄酒一样,都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性,带着果实的芳香,就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸,口味愉悦而清新,与另一个用来形容过期腐坏咖啡的字眼—sour,必须有所区别。咖啡中,以强烈酸性闻名的是叶门“摩卡”咖啡。咖啡风味的品鉴原则之一质感(Body)啜饮咖啡后,在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受一是浓烈还是清淡?质感醇厚的咖啡,即使咖啡粉浓度不高,仍能带来强烈的味觉震荡。一般来说,黑西哥咖啡口味相当清淡,而苏门答腊(曼特宁)咖啡质感则相当烈。重口味的咖啡,相当适合与牛奶混合演出,突显它无法掩盖地道的香醇滋味。

咖啡风味的品鉴原则之一香味(Aroma)弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、至I」冲煮,咖啡豆在它漫长旅途中的每一站,都极尽力气释放芳香。因此,不妨善用你的嗅觉,随着咖啡,一起体验这场芳香之旅。咖啡风味的品鉴原则之一风味(Flavor)串连以上三者,拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样,酸、甜、苦面面俱到,有的则酸味极度泛滥,完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用“感觉”来主宰判断一咖啡是否有自己的风格?是否别具业林或水果芳香?气质是温柔还是阳刚?这是所有品味过程中相当感性的一站。以上,就是酸度、质感、香味、风味四大咖啡品鉴原则。可以看出,咖啡的整体风味十分丰富,想要详细准确的将风味表达出来,需要很多的咖啡知识及咖啡技能的了解。一般来说,懂得咖啡品鉴的人会让人感到这个人对咖啡很专业。为了让更多的人了解咖啡文化、正确品鉴咖啡风味,品源职业培训学校特推出咖啡品鉴课程。仅为对咖啡热爱者的回馈,咖啡品鉴课程费用为38元/人(费用说明:均包含课时内物料)。所有还犹豫什么呢,来上一节痛痛快快的咖啡品鉴课吧!适合对象:想要了解咖啡,对品饮感兴趣,咖啡发烧友等课程内容:咖啡文化+咖啡品鉴(包含价值198元课程,品鉴3款精品咖啡豆)课程目的:颠覆对咖啡的认识,了解咖啡的文化,学习品鉴咖啡的酸甜苦。授课形式:满20人开课,深入互动教学课程费用:38元/人(费用说明:均包含课时内物料)(品源职业培训学校咖啡品鉴课)

(品源职业培训学校咖啡品鉴课)/

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