咖啡培训考核试题

咖啡店培训效果考核试题一、判断题（50分）1，炭烧咖啡是日本种植的特有品种。2，最合适当做冰红茶基础茶叶的是斯里兰卡的康堤。3，客人点单后，服务员将做好的咖啡放在客人桌面正前方，然后退后转身离开，动作要轻柔缓慢。4，用虹吸壶煮咖啡，将热水倒入下壶后，直接放在酒精灯上加热。5，1901年，意大利人比乐迪发明了蒸汽咖啡机。6，咖啡果实的处理方法主要有干燥法、水洗式处理法和半水洗式处理法。7，咖啡店工作人员在上班期间，可以随便接听电话。8，单品咖啡，指的是原产地出产的单一咖啡豆研磨煮制的咖啡，饮用时一般不添加牛奶和糖的纯正咖啡，也叫做黑咖啡。9，绿茶为轻度发酵茶，冲泡后特点为清汤绿茶。10，在饮用咖啡时咖啡太热，可用嘴将咖啡吹凉后再饮用。11，咖啡生豆中平豆指的是母豆，圆豆指的是公豆。12，巴西咖啡中最高等级的是售价最高的。13，精品咖啡指的是特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，相当单纯明快。14，非洲咖啡的特点是颗粒比较小，拥有水果般的迷人酸味。15，咖啡店内生意不忙时，工作人员可以聚在一起聊天。16，阿拉比卡咖啡种时候生长在海拔1000米~2000米的地方。17，干燥法处理的咖啡豆有醇味，水洗式咖啡豆比较有甜味。18，手冲法制作咖啡利用的是手腕的力量。19，咖啡豆烘焙之后体积会膨胀60%左右。20，制作双份意式浓缩咖啡所使用的时间为单份的2倍。21，咖啡店服务人员在看到客人后，对客人爱答不理，只顾着聊天。22，咖啡师在制作意式浓度咖啡时，将填压好咖啡粉的手柄直接安装在冲煮头上，然后萃取咖啡。23，也门摩卡中浅度烘焙所展现的是水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味。24，曼特宁咖啡被誉为世界上最醇厚的咖啡，被誉为咖啡中的绅士。25，夏威夷可那咖啡的种植一直采用家庭种植模式。26，砂糖是人类发明的最早的甜味剂，是利用热带地区生长的甘蔗和温带地区生长的甜菜提取出来的。27，客人点单后，发现咖啡太热，于是用嘴将咖啡吹凉。28，当需要我们大量研磨咖啡豆的时候，需要采用高转速高扭力的磨豆机。29，咖啡公豆指的就是形状成圆形的豆子。30，用咖啡机制作浓缩咖啡，冲煮头的压力在9个大气压左右。31，再更换桌布的时候，工作人员将桌布上的物品摆放在椅子上，将桌布撤下更换，再将物品重新摆放整齐。32，金太郎是某咖啡店的吧台长，一日，朋友来店里消费，在高兴之余，小金赠送给朋友一杯咖啡，并在结账的时候免去了部分的款项。33，在接待客人的时候，不可以把手插于衣兜里或抱着胳膊、倒背着手等。34，客人在点单的时候，想要喝浓一点的咖啡，咖啡店为了提高营业收入，为客人提供了一杯价格昂贵的蓝山咖啡。35，从托盘上拿咖啡的时候，将支撑托盘的左手往上抬，取下咖啡递送在客人面前。36，服务人员在为客人结账的时候，应该认真核对账单。37，即将结束营业时间，还有几桌客人没走，于是工作人员开始催促客人结账离开。38，可可粉和淀粉都可以用来降低面粉的筋度，使蛋糕的组织更细致柔软。39，动物性鲜奶油不含糖，植物性鲜奶油含糖，经过搅打后为发泡鲜奶油。40，吉利丁粉、鱼胶片、果冻粉属于同一种材料，用来制作慕斯果冻类甜点。41，奶油和糖打发要加蛋时，可以将所有鸡蛋一起加入搅打。42，未烤熟的蛋糕，中间会塌陷；未倒扣及烤的过度的蛋糕，上面会有皱纹。42，泡茶过程中，服务人员要随时用茶巾将桌面上的果皮等杂物清理干净。43，泡茶过程中，泡茶者用右手臂越过茶具拿取摆放在左边的茶杯，递给客人。44，明胶片在使用之前，用温水泡软。45，用烤箱烤制面包的时候，要提前预热20分钟左右。46，使用低温杀菌牛奶制作的奶茶会让人产生喝水后的舒畅感，即使搭配油腻食物，也不会有梗在胸口而难以吞咽的不适感。47，如果使用软水冲泡红茶，那么对于涩味强的茶叶，可以酌情减少用量。48，白咖啡就是白色的咖啡。49，维也纳咖啡又名马车夫咖啡，是维也纳特有的咖啡。50，家用咖啡机的帮浦，通常采用的是电磁振动泵。二、单项选择题（50分）1,Espresso是指（A）A,意式浓缩B,美式咖啡C,单品咖啡D,黑咖啡2,用摩卡壶制作咖啡，使用的研磨度为（B）A,粗度研磨B,细度研磨C,意式研磨D,中度研磨3,猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（D）A,干燥法B,水处理法C,半水洗法D,体内发酵法4,咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是（B）A,脱脂牛奶B,全脂牛奶C,低脂牛奶D,酸奶5,蓝山咖啡属于（A）A,海岛豆B,非洲豆C,亚洲豆D,美洲豆6,北美洲唯一生产咖啡的地方在（D）A,多伦多B,夏威夷C,西雅图D,哥伦比亚7,咖啡的最佳饮用温度在（C）A,85℃B,40℃C,65~75℃D,20℃8,卡布奇诺咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例为（A）A,1:1:1B,1:2:1C,1:1:2D,2:2:19,牛奶的最佳打发温度为（A）A,20℃B,4℃C,65℃D,37℃10,罗布斯塔咖啡种中央沟槽比较（A）A,直B,弯曲C,没有D,没特点11,以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（B）A,贝壳豆B,圆豆C,未熟豆D,带壳豆12,下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是（D）A,曼特宁B,巴西C,蓝山D,拼配豆13,咖啡勺的作用是（A）A,搅拌咖啡B,捣碎方糖C,装饰D,饮用时用来舀取咖啡14,比利时咖啡壶又叫做（C）A,滴滤壶B,手冲壶0平衡式塞风壶D,虹吸壶15,属于滴滤式冲泡的咖啡器具是（C）A,虹吸壶B，咖啡机0三孔滤杯D，土耳其咖啡壶16,用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（B）A，0~8秒B，8~15秒C，20~30秒D，55~60秒17,出品摩卡壶咖啡时使用的咖啡杯是（C）A，单品杯B，花式咖啡杯C，意式浓缩咖啡杯口，马克杯18，发明速溶咖啡的是（B）八，日本人B美国人C，德国人D，中国人19,适合绿茶的冲泡温度在（B）A,70℃~80℃B,80℃~85℃C,90℃D,95℃~100℃20,冰滴咖啡起源于（B）A,美国8,日本C,荷兰D,土耳其21,出品比利时咖啡壶时，所使用的咖啡杯为（B）A,意式杯B,单品杯C,花式杯口，马克杯22,被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（A）咖啡A,蓝山B,摩卡C,曼特宁D,哥伦比亚23,（D）烘焙度的也门摩卡咖啡，时常展现出巧克力般的苦甜韵味。A,浅度B,中度C,中深D,深度24,（C）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。A,摩卡B,曼特宁C,肯尼亚D,可那25,水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤的色泽，当PH值大于（B）时，汤色加深。A,3B,5C,7D,1026,咖啡王国中的隐士指的是（C）咖啡A,云南B,巴西C,哥伦比亚D,印度27,“翡翠咖啡”指的是（B）咖啡A,巴西B,哥斯达黎加C,哥伦比亚D,古巴28,咖啡中的贵族指的是（B）咖啡A,摩卡B,危地马拉C,肯尼亚D,波旁29,被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（B）咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡,以口感平衡细致而着名。A,古巴水晶山B,肯尼亚AAC,蓝山D,哥伦比亚30,（B）可以突出口感嫩滑的咖啡和比较高浓度的意式咖啡的独特口感。A,白砂糖B,冰糖C,黄糖D,绵白糖31,制作法式欧蕾咖啡时，牛奶和咖啡的注入顺序是（A）A,先加牛奶，后加咖啡B,先加咖啡，后加牛奶C,牛奶和咖啡一起倒入D,无所谓先加后加32,阿拉比卡咖啡豆的染色体数量为（C）A,11条B,22条C,33条D,44条33,用来制作生日蛋糕的蛋白加糖的发泡程度为（B）A,湿性发泡B,中性发泡C,硬性发泡D,过度发泡34,绿茶的典型香气是（A）A,清香B,花香C,果香D,陈香35,红茶的典型香气是（B）A,甜香B,果香C,花香D,清香36,英式奶茶所使用的牛奶是（B）A,全脂牛奶8，低温杀菌牛奶C，酸奶D，鲜牛奶37，（B）制作的奶茶，味道会变得又重又浓又不顺口，搭配奶油品尝给人以油腻难以下咽的感觉。A，全脂牛奶B，低脂牛奶0高温杀菌牛奶口，低温杀菌牛奶38,适合冲泡奶茶的茶包是（）A，淡味茶包B，强涩味混合茶包C，果香茶茶包D，香草茶包39,使用（）冲泡的红茶,茶水颜色会像咖啡般黑浊,味、香也比较淡薄。A，硬水B，软水0自来水D，纯净水40,制作印度奶茶,适合使用（）八，低温不均质牛奶B，UHT牛奶C，鲜牛奶D，奶精粉41,咖啡厅中使用的咖啡机,大多数为（）A，单锅炉系统8，双锅炉系统C，子母锅炉系统D，多锅炉系统42，下列咖啡品牌中，使用单锅炉系统的是（）A，飞马B，迈拓C，圣马可D，诺瓦43，（）烘焙机再烘焙过程中，咖啡熟豆的失重比最小A，直火式B，半直火式C，半热风式D，热风式44，咖啡机锅炉压力为（）A，，9~10BarC，2~3BarD，随时变动45，手摇磨豆机的刀盘属于（）A，锥式刀盘B，盘式刀盘C，螺旋桨式D，手摇式46，相同体积的水在加热到沸腾的时候，重量会（）A，不变B，减少C，增加D，先增加后减少47，在熬煮糖水的时候，想要煮出的糖水为白色，这个时候应该（）A，水开后放糖B，水冷时放糖0水温时放糖D，无所谓48，（）有一定的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。A，绿茶B，乌龙茶C，花茶D，黑茶49，（）咖啡豆是世界上外表最美丽的咖啡豆，它异常饱满，而且光泽鲜亮，豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。A，可那B，危地马拉C，巴拿马D，蓝山50，（）是亚洲最大的阿拉比卡种咖啡生产国。A，巴西B，印度C，中国D，越南三、不定项选择题（30分）1，以下咖啡器具中不属于滤泡式的有（）A，摩卡壶B，三孔滤杯C，虹吸壶D，美式咖啡机2，下列咖啡豆中比较酸的有（）A，云南小颗粒B，肯尼亚C，摩卡D，巴西3，咖啡机，按用途可分为（）A，手动8，自动C，商用D，家用4，巴西咖啡的分级方式是（）A，瑕疵豆的数目B，产地的海拔高度C，杯测法D，网筛法5，咖啡豆冷却的方式有（）A，气冷式8，自然冷却C，水冷式D，加入冰块6，适合在家庭使用的烘焙器具有（）A,手网烘焙B,铁锅C,烘焙机D,烤箱7，咖啡的基本味道有香、醇（）苦A,酸B,辣C,咸D,甘8，中度研磨适合的冲煮器具有（）A,虹吸壶B,法压壶C,意式咖啡机D,比利时咖啡壶9，，制茶方法上，由蒸青改为炒青是在（）A，唐朝B，宋朝C，明朝D，清朝10，影响咖啡新鲜度的因素有（）A，氧气B，水解C，光照D，出油11，想要咖啡的味道酸一点，咖啡师可以（）A，咖啡粉磨细8，水温低一点C，缩短萃取时间D，不做改变12，客人在点了一杯单品摩卡咖啡后，觉得有点酸，这个时候，服务人员可以提供（）A，黄糖B，红糖C，白砂糖D，冰糖13，下列拿咖啡杯的方式中，正确的是（）A，用手指穿过杯耳B，用手握住杯子的上方C，用拇指和食指捏住杯耳D，用手握住杯子的下部14，以下行为中，你认为正确的是（）A，服务员人员在服务过程中应保持微笑B，店内生意不忙呢，服务人员躲在一旁聊天或玩手机0客人再提出疑问时，服务员人员很不耐烦的说“我们店的做法就这样”D，服务人员再征得客人同意后，将客人饮用完咖啡的咖啡杯撤走。14，咖啡店工作人员的仪态仪表要求是（）A，头发梳理整齐B，指甲修剪干净，涂指甲油C，穿着休闲服饰D，鞋靴擦亮、无破损15，下列撤换台布的操作中，正确的是（）A，把托盘放在桌面上，然后把桌面用过的物品放入托盘中。B，把要摆放在台面上的物品都移到新更换的桌布上。C，台布的正面朝上，中心折印统一方向，朝向门口D，台布铺好后，即可摆放所需物品。16，咖啡店服务过程中，工作人员应该（）A，领导在场与不在场一样B，对老顾客热情积极，对新客人细心周到C，对老乡热情对不喜欢的人爱答不理D，对外国人热情，对不懂的客人嫌麻烦17，在引领客人的时候，工作人员应该（）A，跟在客人后面，指导客人怎么走。B，与客人并排走，引领客人C，站在客人左前方1米左右的距离行走，并不时回头示意客人。D，无所谓，只要没走错就行了18，下列西点中，使用中筋面粉制作的有（）A，包子B，面包C，蛋挞D，馒头19，马斯卡彭奶酪主要用来制作（）A,提拉米苏B,蛋糕C,慕斯口，布丁20，下列乳酪中，不可冰冻的是（）A,马斯卡彭奶酪B,软质乳酪C,红K乳酪D,黄油21，在烘烤蛋糕的时候，如果温度过高而蛋糕没有熟，这个时候可以（）A,继续烤B,将蛋糕取出，放凉再烤一会C,扔掉D，可以利用铝箔纸降低上热管的温度，继续烤22，铁观音属于作（）A，青茶B，乌龙茶C，绿茶D，黑茶23，青茶的香气有（）A，果香B，陈香C，花香D，火香24，黑茶的香气有（）A，陈香B，松烟香C，甜香D，清香25，适合冲泡奶茶的茶叶有（）A，大吉岭B，阿萨姆C，乌伐D，康堤26，成熟的咖啡果实的颜色有（）A，红色B，绿色C，黄色D，白色27，家庭储藏茶叶，一般在（）左右为佳。A，10℃B，20℃C，零下5℃D，0℃四、填空题（25分）1，咖啡三大原种为2，咖啡熟豆常见的包装方式有气密性包装、、瓦斯填充包装、、加压包装和不锈钢压力包装。TOC\o"1-5"\h\z3，鉴别咖啡豆新鲜程度的步骤是。4,茶树原产于西南山区，喜酸耐阴，喜湿喜温，最适宜生长的土壤PH值位于之间。5，制作果蔬汁的方法有和。6，底部一个孔的滤杯叫做杯，是1908年__国的发明的；三孔的叫做杯。7，咖啡豆烘焙的过程包括、一爆放热、、、冷却8，摩卡一词代表的三个意思是9，花式咖啡维也纳咖啡又叫做10，咖啡的采摘方式有。11，哥伦比亚物产丰富，特别是石被誉为“四宝”12，美国精品咖啡协会金杯标准中，咖啡最佳萃出率为，最佳萃取浓度为。13，咖啡店的点单服务流程为递送菜单、、接受点单、、记录内容、14，低因咖啡指的是，咖啡因含量低于的烘焙咖啡豆或低于的速溶咖啡。15，西点制作中，高筋面粉多半用来制作；低筋面粉用来制作。16，全蛋加糖的发泡程度，打至，大约糖溶化；打至中性发泡，呈；打至过度发泡，呈很浓稠的凝结状；打至硬性发泡，呈较。17，茶叶中有水溶性