DB34-T 4080-2021 颗粒形绿茶机械化加工技术规程-高清现行

ICS67.140.1034CCSB0434安 徽 省 地 方 标 准DB34/T4080—2021颗粒形绿茶机械化加工技术规程Mechanizedprocessingtechnicalspecificationforgranulargreentea2021-12-282021-12-282022-01-28安徽省市场监督管理局发布DB34/T4080DB34/T4080—2021前 言GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽农业大学提出。本文件由安徽省农业农村厅归口。司。本文件主要起草人：宁井铭、陈辉、唐春兰、张永盛、陈传宝、焦丰宝、胡欣、李露青、汪于奎、邓威威、张正竹、王海燕、童城、刘平、吴仁宇、李诗涵。IIDB34/T4080DB34/T4080—2021DB34/T4080DB34/T4080—2021颗粒形绿茶机械化加工技术规程范围本文件规定了颗粒形绿茶加工基本要求、基本工艺流程、加工技术。本文件适用于颗粒形绿茶机械化加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB14881 GB22747GB/Z26576 茶叶生产技术规范GH/T1077茶叶加工技术规程NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分：茶叶GB/Z26576 茶叶生产技术规范GH/T1077茶叶加工技术规程NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分：茶叶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1颗粒形绿茶granulargreentea外形紧结卷曲，呈球形、腰果形，螺形绿茶，并符合GB/T14456.1的要求。4加工基本要求鲜叶原料NY/T2798.6GB/Z26576GB/T317481规定。1表1颗粒形绿茶鲜叶要求采收季节春茶前期春茶中期春茶后期和夏秋茶嫩度一芽一～三叶初展为宜一芽一～三叶初展为宜一芽一～三叶初展为宜匀净度匀净度好新鲜度鲜叶鲜活，无病变叶、虫伤叶、红梗红叶及机械损伤叶加工条件GH/T1077GB14881GB22747加工过程中直接与茶叶接触的器具，应符合食品安全要求。基本工艺流程鲜叶摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→滚坯→摊凉→做形→干燥机械设备贮青槽、滚筒杀青机、回潮机或缓苏机、揉捻机、动态烘干机、曲毫炒干机、烘干机加工技术要求摊放摊放15cm～2015℃25℃时需辅助降温。摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、青草气减退，略显清香68％～72％为宜。机械杀青58％～62摊凉回潮杀青叶在回潮机或缓苏机上及时冷却、摊凉，回潮至完全回软，时间在30min～60min。揉捻采用揉捻机揉捻，投叶量根据揉桶大小而定，揉捻时不加压或轻压，时间为10min～20min。揉至芽叶完整，揉捻叶初步成条为适度。滚坯40％～45％为适度。摊凉2滚坯后叶子在回潮机或缓苏机上及时冷却、摊凉，时间30min～60min。做形炒坯80℃～853kg～4kg50型曲毫炒干机45℃～50℃40％时，迅速出锅，摊凉。摊凉炒坯后叶子在回潮机或缓苏机上及时冷却、摊凉，时间为30min～60min，并去除碎末。第一次并锅采用曲毫炒干机炒制，锅温预热至70℃～75℃，将摊凉后的茶坯4kg～5kg茶坯投入50型曲毫炒干机中炒制。采用“小幅慢炒”，茶坯能够翻转，保持叶温40℃～45℃。炒至条索较紧结、弯曲，茶坯含水量至25％～30％时，迅速出锅。摊凉茶坯在回潮机或缓苏机上冷却、摊凉，时间为30min～60min，去除碎末。6.7.5第二次并锅6.7.5第二次