平安饮食1课件

《平安饮食》精品科普系列

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平安饮食

健康永在

2007年9月5日,国务院新闻办公室举行新闻发布会,卫生部部长陈竺答记者问就医改问题指出:“卫生服务分为4个层次,最基础的是洁净的水和足够的、安全的食物；其次是公共卫生体系；再次是大病治疗；第四是进一步提高生活质量所需的卫生服务如整形美容等。”不良的生活习惯现代病的泉源食物的污染让人提心吊胆WHO十大垃圾食品一、油炸1、心脑血管疾病元凶2、含致癌物质(丙烯酰胺)3、破坏维生素，使蛋白质变性二、腌制类1、导致高血压，肾负担过重，2、导致鼻咽癌3、影响黏膜系统（对肠胃有害）,易得溃疡病和发炎WHO十大垃圾食品五、汽水可乐类1、含磷酸、碳酸盐类,会带走大量钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感影响正餐六、方便食品（方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂香精2、只有热量没有营养WHO十大垃圾食品

九、奶制冷冻食品（冰淇淋、冰棒各种雪糕）1、含反式脂肪酸2、含糖量过高影响正餐十、烧烤类1、含大量苯并芘（三大致癌之首）2、导致蛋白质炭化变性主要食品的蛋白营养效价蛋白来源净蛋白利用率蛋白来源净蛋白利用率乳清蛋白90-95大豆(黄豆)58-65鸡蛋91-94大米55-65牛奶85-90花生56牛肉76小麦52鱼肉72-80玉米60猪肉60-65豆制品要限量一块豆腐一块豆腐干一张薄千张关于牛奶问题种类：脱脂奶、低脂奶、酸奶等限量：200~400ml时间：不宜空腹低品质蛋白质的供给不宜过高会导致肾功能损害。应选用高生物效价的优质蛋白，如牛奶、鱼、鸡蛋清等，乳清蛋白最好。另外，嘌呤增进食欲、加重肝肾代谢负担、引起痛风，故含高嘌呤的动物内脏性食物应加以限制，如动物的肝、心、肾、啤酒、植物的花等。现代人问题最大在脂肪上1.摄入严重超量(20-30克/日)2.ω-3与ω-6脂肪酸比例严重失调结果1.高血脂,高血粘,脂肪肝,肥胖等2.细胞老化,自由基升高警惕看不见的脂肪1.瘦肉中的脂肪产能>=蛋白质2.植物油中的脂肪产能>=动物油3.荤汤中的脂肪4.坚果类食品中的脂肪5.奶及奶制品中的脂肪6.各类点心、烘烤食品中的脂肪调味品中的脂肪食物本身含有的脂肪人造奶油也是脂肪限制脂肪摄入小窍门少食或不食肥肉、油煎或炸食品不吃看得见的脂肪少吃看不见的脂肪（如坚果类）少喝荤汤或喝去油肉汤限制烹调油限制胆固醇摄入限制在300mg以下少食或不食动物内脏、鱼籽、肥肉、海鲜、贝壳类可每天一个鸡蛋不吃骨髓、各种荤汤脂肪酸分子结构(1).饱和脂肪酸

C1-C2-C3-C4-C5-C6-C7-

C8-

C9-C10-C11-C12-C13-C14-C15-C16-C17-

C18-

OH(2).单不饱和脂肪酸（n–

9或w–

9） C1------C8-C9=C10-C11------C17-C18–OH(3).多不饱和脂肪酸：有两个或以上的双键(4).不饱和脂肪酸：有双键的脂肪=O=O多不饱和脂肪酸1.n–6（也称–6）系必须脂肪酸（亚油酸、花生四烯酸等）

C-C-C-C-C-C6=C7-

C8-C9=C10-----C18-OH2.n–

3（也称–3）系必须脂肪酸（亚麻酸：EPA、DHA等）C1-C2-C3=C4-C5-C6=C7-C8-C9=C10-C11--

-

-

C18–OH=

O=

O

不同脂肪酸的熔点脂肪酸油（甘油三酯）棕榈酸（16:0）62.9C63.5C硬脂酸（18:0）69.6C73.3C油酸（18:1）16.3C5.5C亚油酸（18:2）–6.5C–13.1C亚麻酸（18:3）–12.8C–

24.2C反式油酸（18:1#）43.7C42C常见油脂的分类饱和脂肪酸型：

牛油、羊油、猪油等动物油。2.单不饱和脂肪酸型：

橄榄油、茶子油、传统菜籽油等。3.–6系脂肪酸型：

红花籽油、葵花籽油、胚芽油等。4.–3系脂肪酸型：

亚麻籽油、深海鱼油等。食物中ω-3与ω-6脂肪酸含量

食用油名称ω-3(%)ω-6(%)葵花籽油065-70玉米油061大豆油5-1050-60花生油菜籽油0-35--1030-4022芝麻油0-145-50橄榄油0-110-15海鱼油10-358-20河鱼油5-1520-46亚麻籽油45-6016中等大小的苹果或香蕉1个散步60分钟花生米或开心果15克散步60分钟花生米15克散步60分钟花生米15克花生米或开心果15克散步60分钟花生米或开心果15克散步60分钟两包卵磷脂保平安三吃盐的问题一般控制在6克/日以下；高血压及动脉硬化患者控制在3克/日以下；食盐还能刺激食欲和增加体重。西芹百合脆拌苦瓜四素菜唱主调

吃淡

吃粗

吃苦

吃生

吃黑

吃鲜

吃野

吃杂素三丝酿香菇25千卡西瓜100克稻米100克346千卡水果热量多还是米饭热量多？

营养之能量学名称能量（千卡/公斤）谷物280—350猪肉瘦肉150—180肥瘦肉450—600蛋类140—170叶菜15—30土豆70—110水果（苹果、梨、桔）30—50油脂类890—920多吃蔬菜的好处1.提供维生素2.补充无机盐3.提供膳食纤维4.饱腹5.通便6.碱化体液7.降低“三高”五限制碳水化合物的摄入量糖类供给一般应控制在占总能量50％~55％为宜。碳水化合物的来源，应选择谷类食物，谷物中则应多选择粗杂粮。严格限制糖、巧克力、含糖饮料及零食。糖尿病人高脂低糖饮食不可取

尽管采用这种饮食的初期，可使血糖明显下降，但这只不过是迷人的假象,危险在于:并发症及酮症.高血脂及减肥者之减肥是引起的大量水、盐从尿中排出造成的结果.

膳食纤维的供给膳食纤维可不加限制，含膳食纤维高的食物对健康非常有利。高膳食纤维膳食包括：粗粮、蔬菜、水果等。例如粮食，自然的面粉(全麦粉)比精制面粉对健康更有利。凡膳食纤维多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于20g为宜。抑制糖类、胆固醇的被吸收。一桶小麦胚芽餐桌放大人小孩每餐来一勺含纤维素是蔬菜的14倍为可溶性膳食纤维“整容”、“光鲜”、

“口感”食物不要碰A、工业现代化，劳动强度下降B、经济发展，生活水平提高，食品物质供应丰富C、电视、电话的普及D、广告效应E、文化素质，营养知识普及不够F、食物政策与营养政策脱节G、盲目西化与快餐H、餐桌社交社会因素

耶鲁大学一个广告调查小组的报告说：电视黄金时段中的广告中40%是有关食品和饮料的，人们不可能抵制这些令人发胖的食品的诱惑。

挡不住的诱惑这样的