DB4453-T 01-2021《地理标志产品+托洞腐竹》-（高清现行）

ICS67.060CCSICS67.060CCSX10/29云 浮 市 地 方 标 准DB4453/T01—2021地理标志产品托洞腐竹Productofgeographicalindication-TuodongFuzhu20212021012620210301云浮市市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。本文件由云浮市市场监督管理局提出。本文件由云浮市市场监督管理局归口。地理标志产品托洞腐竹范围本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第91号公告批准保护的托洞腐竹的生产和销售。（GB1352大豆GB2715食品安全国家标准粮食GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GBGB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.35009.5GB5009.2275009.229GB5009.275食品安全国家标准食品中硼酸的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食安国标准预装品养签通JJF1070 量装净含计检规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1托洞腐竹tuodongfuzhu带4地理标志产品保护范围地理标志产品托洞腐竹的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2012年第91号公告批准保护的范围，即广东省云浮市云安区现辖行政区域，见附录A。托洞腐竹按加工艺程序层次和风味特色进行分级，一般分为一级和二级两个级别。一级品：每次投料生产的单锅提取前400g～500g(约10片)，干后外观色泽浅黄，与黄豆原色相近。二级品：提取一级品后再提取的腐竹，干后产品色泽暗黄，味带甜。大豆产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40%，符合GB1352、GB2715和相关文件的要求，贮藏期不超过一年。产地范围内大云雾山的山泉水，符合GB5749的规定。大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。6.3感官要求应符合表1的规定。大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。6.3感官要求应符合表1的规定。表1感官要求6.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指 标一级二级形态与色泽呈皱纹的枝条状或片状、呈黄白玉色、有油光、无黑色斑或霉菌。斑或霉菌。滋味与口感蛋白脂香浓郁。白脂香浓郁，味带甜。杂质无正常视力可见的外来杂质无正常视力可见的外来杂质项 目指 标一级二级水分（g/100g） 10．010．0蛋白质（g/100g） 48．046．0表2（续）项 目指 标一级二级酸（以脂肪计（KOHgg ≤55过氧化值(以脂肪计≤0.250.25淀粉定性呈阴性呈阴性GB2762GB2761GB27603表3硼砂、次硫酸氢钠甲醛(吊白块)项 目指 标硼砂(mg/kg)不得检出次硫酸氢钠甲醛(吊白块)不得检出6.7净含量6.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7试验方法（）水分按GB5009.3的方法执行。蛋白质按GB5009.5的方法执行，换算系数按5.71计。酸价按GB5009.229方法执行。按GB5009.227方法执行。7.2.5淀粉定性3滴1硼砂按GB5009.275方法执行。（）按附录B中方法执行。净含量按JJF1070执行。批次抽样从每批产品中随机抽取1.0kg产品作为样品，样品分为两份，一份检验，一份备查。抽样从每批产品中随机抽取1.0kg产品作为样品，样品分为两份，一份检验，一份备查。8.5判定规则GB7718GB28050（）包装产品应用符合卫生要求的塑料食品袋进行密封包装。外包装物应印有：本产品第9章（标签标志）规定的内容以及小心轻放、防潮防雨淋字样。运输贮存10附录A（资料性）托洞腐竹地理标志产品保护范围图A.1托洞腐竹地理标志产品保护范围图图A.1托洞腐竹地理标志产品保护范围图A.1托洞腐竹地理标志产品保护范围附录B（规范性）禁用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）定性试验试剂盐酸1+11m200l。20g/2010m。[Pb(CH3COO)2·3H2O(50g/L取适量样品（2g～5g）于锥形瓶中，加入10倍量的水，混匀，向瓶中加入(1