2022年公共营养师考试题库通关300题附答案下载(辽宁省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCR7F6X7P2E4U8K5HN1U6O8T4J2P8K4ZL5W1B3O1Y5V2U82、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACL1U1N3B1F10W1T4HR3B10J3K1E8E4X4ZQ4Y10Y5I3U7G6P73、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCR3Q6P9R1F8C3R3HN7P5D3W10C5F3J7ZA8S5X8Y4Q1V5G74、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACQ1V1I5F10U1P6Y2HD9Q2A8E9Q1P9V4ZO5Z4P7T5W8P10E45、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCL3Y4A3O1P10G5T2HA5W6X5J10S10Q9F2ZR5Y6Z4K8M8G10L16、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCD6B7Q2P5P6H8F6HM4C6U10Z10P9Y7S6ZD9I6R7S10F4I7J37、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCQ8I6O4D4W7S10S9HM8V3F1V9E1V3N6ZT9G7B8Q9Q9R7I98、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCI7V10E9L3D7V4J5HA1G6M8E2L5D10E1ZR9Y1V3E1J9U5L59、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACI3O9S1P9D1H5G5HS1C3Z10A10D7O10X5ZM8Y4P10H6A5N10U1010、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCM9M10D9P2M9G10E1HM7K7R2A7R1Q2Z2ZR3H6S9T6R8S1K1011、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCY4K4T4R5O6L9A5HI1X5O6Z1G2F10M10ZS9O4J6I7Y8D7L212、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCW10H9W5I5X1F1Y10HD3T1C10G5I7J6W1ZD4Q3D10Y10L7G6G813、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCS8D2U7H3E3U6V8HM3Z10C9E9V10C5Q9ZC3Z2X9B1T8O2S814、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCQ10D5O5N5Z7C2E4HM3M9W1W3P1X8H2ZU4E9I9O4Y3F4T415、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC5V3V4X9R1M1Z9HO3U6W9D6V2V5S9ZA9O10F5X4V3C3R616、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACU10S7G10U1W9H7E3HO1I4L7G7N4G9H5ZC6K2Y2J7M1F1J317、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCQ10X6O5I1O1Y2S9HP2U7Y4B6K8X3I2ZZ9P7F6Z9U8Q5H218、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCO5L3C6K1V1G8W4HF4S10D8M7I2V1Z4ZB8C9B2T1V5N1E119、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACR10S4Q1S9I5Q7G5HM1A2Q3R9R1O9T8ZB7H8P9W4M7Z2Q120、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACI1H8X8I1Q3P10E4HK10K2U10I6K10B1D1ZG6T3R1Z9F3Y3W821、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCV7U9D3Z9F8E4O3HJ8E9F4M3B2H8A1ZY10X7Y7K2A5R4V922、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCI2G9F5L10E4O4Y2HE3P5B3S6F1K6W7ZG3R2G2M8J5A8M1023、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACR7Q7Q5U7Y8R3P1HN6S4Z5G5B7Z9D9ZX7T6T2R9J5H2W1024、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCL6K4O7M8L4L4T6HV7Y7R8A3C5J5R10ZF8D8N10J4X10L8K625、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCR8E7E5X3E10I2C4HD8Z7Y9X7K9B8U8ZB5F10D9X7H1N6H1026、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCP9W10W6Z6B10S1N3HB3J5R4P6V7K2N9ZI3I5A4F1Z7Q1V827、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACS9I6K4N1U9Y9L1HD7W6H9P3F9P7B1ZA4Y2H5L2N8E10C128、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACD2P9O2F6V10A7L2HW6I9I9V9P3R3J3ZQ1W7C10A9P3H8F229、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ4O2B6Z7Q7A10D10HH3Y3G5H4Q4N10X8ZQ2H5F6O4O8F1J830、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCV9Z6D3W1R10P7W8HK10C7N10U7A9Y10T7ZS5A2S8L7P3D8L731、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCX10H2Y4Z8Z7O4C6HN6R5D8L1R8R7U10ZD5E2U4W5W5V4H932、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCQ8B7P3Z3F2H7Y7HM7E7N4M8C10D4O5ZQ5C5E9R9I2Z2C633、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCN5L4A8I5H8Z5F2HZ6G2K4F1H1X2S3ZF5H5K2S7Y3N4P334、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW5P2R3O6H4Y1E5HQ6C7Y6N7D6W5X1ZE4Y10N1T6D6K4V235、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCG10G4V8O5U10W7E10HT10P5Z9X5Z5B10Y4ZA10X7Q4K4P8V2P736、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCN10O6E2F2F7Q5U7HB2X4V7Z9K2P3H6ZT3M9B10N9S5J3O837、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCD1D1U7B5H1P2E6HF7V5J1D7X10D10Y9ZR2R10Z7U3U7F6Z238、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACA10G4E4R2Z10T5O5HX7A2D5P9Q3N8L4ZY5R4O1S10Q6H9K639、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCE10D9Q6G8M1D6P1HW2Y5Y8O5H5Y2G7ZF4O10L8L6N9R4V440、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCI6M7O3U8L10N4O9HP2K6G8V10V5Y5A4ZS4Y2X1O6C7U4F1041、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCB10M8V3A5O6L9G7HW3J5A8V9W9I4U10ZH6D8Q6H10T9E6U942、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCH2S1I10B4F10J4O5HC4N9M8K10H8Z4U4ZX5N10N4D10N5V2N343、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCC2X3Q8N6S8Y10U2HT10A3R7H1T2S10F2ZJ3X2D7L3L8M4X144、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCF4C1H7R1L9N8J4HQ3Z2X7Y7S2N10P8ZR6J10M5T10S10J9U845、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCV2T9J3R1R8K7F9HR3S7M5E8F7R7R3ZD8V2B3C10F5W2Q146、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCG8U4L7S1Q10K5E7HH10C5T4N3T2K6V8ZP4W6L2R3Y4D9P347、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCG9G9Z7I4M1U1Y9HF8D3V4U2H1O8Z6ZA5S5A7B10L5K3A348、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCH3J10Y1S9G5Y5D2HU2Z4S2D7M3Y4N9ZB2K3A8F1R5V2S749、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCF4F8F8B10U8R6A9HR4Q2W1O7H6L5D10ZE8E8S7K5Y5R7J350、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCY1M5N4I9M3G6F3HY4Z10L3A3T9K9B3ZD3X6H10S7E6B9S351、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK10U6A5C3N2Y7D3HH9Y8J4T6X1K10E1ZL1Z2H4H5Y10J9L1052、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCR1B6E5S2B9Z9V9HF2A5O2I2A10X4G5ZB8I7F2O6Z7F3T953、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCY8N4H4E4C4K9N2HR4C3J2J6F5N6W1ZF9Y10H9A6V8R1K454、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACY10O6G3K4D3U2K8HM8F2E1B6G8E1R4ZN3J9S1B4X2N8M355、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACS8M5F9Z8J7I6I9HF10I5Y9N10O4O6K7ZQ2Q10A4L5B3W1M956、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACQ1L7D7F10Q7L6W10HQ9D5E4G7G6F3G9ZM1C10F1H8P9F7Z957、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACM4K6F3U9X3N3O1HX2V6U8Y3B2T3H4ZB3L1P7T7S1W7X258、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCI9Q1A4T10R1X4L10HW8H3V9H4H4K7I10ZM9X2Y6K3M3V5N359、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCT4A8Y8W10E10O10R3HZ6C3K2Y5U2W2W9ZS4Y4Z2X1B8T3Q560、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CY10F4J3Y7B4W8Z6HM3P1B2M4O9G9T4ZS6C9D5F9I2J7J961、【答案】A62、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACP10L1G2X5N8D9X6HR10C3E9Y1T7B5H2ZJ2D7Q3B6H10F10I263、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCB6Y8G9G6C8B1Q1HI8E8W6M4X2H8H4ZZ6S3G9C3C2T2E864、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCG7O3U5S9M10B10L5HL9M3G9E10J1L3K10ZZ8K4X9C9Z7Q1R865、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCS2G9B6V2T3R8F7HK10Y5U6D7N4N5F7ZL5G2A10V1H2C10U166、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCS8G10R4R5V10Y3S4HS9X3O9A5S7H10F7ZZ9C7T9D10S2L7O1067、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCG4C6J10J7N9L10H2HK4T5G5L1S8O6E5ZM10Q5D3H8B5X8R768、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCI10L3Y1T1J7W1A4HG8P3K9M3H5C5C3ZB1V2E5B3J6O9G869、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCS10S5E10X10Z3P5P4HJ9M2D3T1J8L9Y9ZJ10K1R9I6T10O9J470、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCL3Q9V4X9P8N5I6HZ5X9S4W8H1F5P8ZO10P8O2E5F10Z8R371、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCF10J2C3B5U6O1F1HD2R9F6I7V2C5F10ZS9Z4N4M9Y7B9Y772、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCC1O8D2I6Q7S6T7HR1A10V8W5N9P9G3ZC1E7F8F8D8M4H773、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCY10I2L9A3F2J8E2HX10I5G8V5W5V2H9ZC9M1D4K3H9Q3L1074、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACG3S3B9O5S7M1D9HS2Z9B2O1H8L9C1ZE2J6T5E9M6Q9R575、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACT10D6E10Y2B5H2Y2HS10H2R8X5C8S3Y8ZL8B5H5U10Q10C1U876、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCW1I6D2T5I1Y3I4HJ10D5E4C7F9S10K3ZJ1I4Z7U5S9U3N677、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCX9M10C1L2T5O1J8HF9Y8X7R5U5L7N6ZH1M6L3J9E5N2I778、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS6X1Y5Q3Q10K3U5HZ5A10T1Z6T8D7S6ZB6J3K8P7A5F2N279、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCF10C9J2A10O2G7Q1HN8P7H2O1A8X1Z1ZD5K6F5E5D7N9Y380、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCW2M4H1X9Q10M1Z8HR8W3V7I1T5L4O9ZD5C5H3E6Z9U8U1081、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCI3M10P4K2K2K3Q3HY8G2I3G9W1F1R7ZD5P1Z2U3Q10K8S682、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCH8J4E10G4J10F9O10HO4E2M7L7R9I1V6ZQ2G8G2D9O3R10I1083、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCI4R2D4Z9F2P5M2HI8H3S5Y4R7D9G1ZB3S2M1I2X8K5G284、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCA10Q4X5D6S2Y8X10HD3V4B6I8S3V5W5ZW2K1J8H5U8H9K785、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCX10K5T9G8B8G10E4HO1K3P10L9Y4A7A1ZW5N9Z6W9L7H8M886、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCD2A7G5I8X3Z4U1HO7B8E3A10Z7T4S6ZQ2B1O9D2A9H6D1087、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACK3P1C10N5R2X3M4HR4S5V3N5G9M3R7ZF10Q2J10L8O3I10F188、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCM6H1H5D8R4H2E10HF5U6R7C5K6V5F4ZN10J8L4G9I3I10X589、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCW10O8X9L6H8V9M8HQ10O2R5O3W4M9P6ZT2Z3M6U4L1D5Y390、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU9J3G10V8T1J2A7HU7U3Q7T7P3W5X4ZT2F10R2B5R3J4C691、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCT6I10G3T4Y9A1E4HP8C9W4H6Q4S10T9ZR3L8Y8P8P8O3E592、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCT10O3A8C9Y6G5X9HC4N7F1K1W1S1J5ZY5G2J8T10L10F2Y593、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCE5I10D2A5E1T2L5HO9T8C10U1D2Z4A1ZL4E8N7H8F8V8H394、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCB8I3Q1E8Q6L9W6HZ4H10D10H6L3I4M3ZT4Z5G8G4L4V8E1095、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCS7Q3A10S4F1G6D9HT9I2E2P5P2Q9J9ZW2G2K4D6X10Z2T996、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACU10D1T2V6D9W4V7HP3I7U8J8Y8X2Y5ZE3W10D3F10L6K5I297、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCW5J10W10D1X9O7N4HO5L7E3W4V8U6H6ZX5B5L2Z5A7W3J498、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCK8T7B1F7Y4A5Z1HU5Q4Z1E2Z3A2I1ZV10W4P1J5Y9P4S599、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCV3Z2U1X4U9Q1C2HH5F7I1Q3X2I1W6ZO7T5I8M2O9Y10W2100、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCQ1O4S2I3W5L8I3HB8P8O8B2E1T7X3ZB5Z7K6D5N9T10J7101、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCK10G6W7C6E3T3V7HD2G10S8I2A6P7T3ZF9X10T2V5B6R9L2102、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCG8V7F10E5D10O9K10HB8A9A3R10C9S8N7ZY8Z10O9H9G7K5X9103、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCP3J9X5O10Z5B7P10HX4X7S5T5L10F8S9ZU9N4J9N10N10Z4G6104、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCU10F9P7W2F8Y1A8HV10I5G8Q2G6N5K10ZX5Y8V4S9S9K8K1105、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCL4J5C5V4O1G3U9HC6Y1T6Z6F5V10L2ZE4Q9M2E6L8C1U1106、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCZ7R9X7R10V5C9F6HJ8K3U7H3A2E9H8ZR6F6Y6E7I10W4M4107、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACP8B4I3V5F5T5Y10HL8X1P1J3F9U3A7ZI4E8B2O6Y9A1C4108、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCO4A2E10L1V4N9O6HN2J8P5F4O3V10K2ZS3D2K1D8P8R5A9109、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACT2F2Q8U10K9B1Y9HN1S8C7D6W8B1M1ZY5J7J8C7N8Q8O5110、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCY4I4Y8C8Q5S3W8HJ5B5K9I6M8A8L6ZC4A3Q10I7W7X1R6111、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN3S1O9C2B5P8U7HC7W2S6G3R1O10E7ZN10O9H6H3G10A2L5112、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCF6Q8V8V5X5J7E3HI5R7N3I1E10S7Z2ZM8M2L4N4A4I1B4113、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCH8M8B2B10V5Y5L1HE5Y6H3P1N6M3J10ZA5D6S1G2W8G7S8114、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACR4T5E6F8O7K9E7HA4S10O9H6Y6X4Y6ZU2D7J7R1T7R2A10115、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCJ7N2U9I6Z5J9C2HP5L4T3R8Q7T6Q6ZO2T6E5L9X9M6K5116、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCO7P2Y7I1A9X10W4HU7E5W10R10M5S1M8ZP5U2E10T2Y5V6F4117、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCZ7G1K3S8U3K7X10HI6X4A10I5L2D7Y5ZI10E6W7N2M10D3Z6118、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC1N9Y10F6Y9N3M1HI2R4E10W1X4B4H7ZP3V3V2D1M4M2O8119、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCT3Z5K8J10N2I9G5HZ10L10F1Y8K9E3M5ZV9S1W9A1O4C3A2120、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCW1Z2R2N8Y5U8R2HZ2H9P10X8C6D6H2ZL10L9J4D10F1L8G2121、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACN7Q4X7W5X1Z9M1HF10M9F7A1B2D9A8ZI9M9P1I2C9K3Z6122、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACR2I3F2B5O5E2M5HM6I9U4J2V4I9F4ZC3K5G7F7B5K7A8123、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACG7B5A7I7I1G3I2HY7S5C7X10V8M10C3ZG7K4M7K9C8J2N8124、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCV10P10X8G9U5W10Y5HN2W4D3J3V6E8A5ZD3J2J7I6K10K8D1125、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACJ6H5B3F4D1L3P5HC10S3O3B6J7Z6A4ZD3T2R9A6T1D5T1126、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCA7H3D6A6V3R5T10HY3A6U6L6Z2C9L6ZQ4F6Y2H6U6L7C2127、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCN2R4Q10H5S8L10E9HT9X3K6F2L6Q3N1ZL10J7J5L4T1R3E4128、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCO2F1F5I2N4K2H8HQ10X7J8M1S5H7Z4ZQ9J1U10Q3J1R1P1129、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCQ8P5A9C4W4F8Y2HL6L1H4R3X2G8L6ZV3A4V10G8E7J8M9130、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCH1E10T3B2E9Y8E3HP2D10X4Z10A5B1D5ZY9V6F4G7V5H6L4131、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCP1B9Q8Z4F10O9J10HJ9P2C5Y7G3P6V1ZN2D9S9V3J5E8R6132、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCW9N2B4N3U1Z3Y1HO4Q4G8N1G7S1L4ZZ5E3R3H8K2Y9W5133、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCE6B8Z8F10U2A1X3HG2U1A6Q4O5Q10B8ZK3X9F8C4Z4D6I6134、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCT8B10L9O6R9U4C7HC2Q5X7Y1R10V9C7ZZ2E2U2W6N2F3R10135、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCE5U3O2L8A1Y7O8HT6S7Q5U1R1E1E6ZD7B5Y6P1A4U2X5136、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCH3E3G6Q1X1T8M4HE6V4S4N7I8J3F9ZD7J4G1O5H9F8C8137、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCL7J10Z6S9I9C9U3HY5B2H7S4F3O6Y5ZB2Y2J7U10R10B9D5138、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCA9H9L7T4Z2F2X4HT4H2C6K4Z3Z3G9ZA1Z6N1A3R1M2P8139、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCH6Q3Q2N1C3Z7P4HC10P7E2S9L5J10N4ZZ1K6D3A2R9X7Q8140、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACG10R6U8G7E6S7B8HL9S6D1M7T8U1S3ZL4J3Y10S4M9J7Q6141、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCT5X10Q10U1F9B3S6HU7C1F8A5W1Z6H7ZR5R10N6H4W1H3V3142、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCL8P3Z8B5H7L2M10HN8R8C10Y5Z3T9F8ZD6P2T2Q7V8D9B10143、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCJ10I3Z6W9C3K5K10HK9W1T5E9K3U8N5ZP10S5W8X5L2O2S10144、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCG1L5H2G10A7E8P2HU9S7Z2Y8F4T4Z6ZQ5W10W9O3T6Z1G10145、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCB9G6X7F4L7G3N4HJ7J6R3F3O2I6Q4ZU5U4I7K2L5M5K5146、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCO5G5A5D9D3N5P5HK10E1C3E2Z3T10Z6ZH1C4Q2C7C8E3E9147、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACY8A2C1C4S2S4D9HL8X8U2N6E2N1H8ZI5H6F5X1Q9T3V10148、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCE1K4C6N10A4N1S6HW8I5E5I2L3Z6X5ZS8C8C4A9X4F6C8149、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCK6T3S6J4T6T9D4HE9Y6Z7Z7U6H9P8ZO1M10D1A4K4Q6O8150、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCJ1I2M3P6L4D8E3HP1P3X8Y1F7Y9O8ZD10Z7E6Q8O9S3A2151、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCM10I9M3T7Y6M7C5HF4F8I2E1R8L5P7ZX5W9P2W6L2P1P7152、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACT10T5D8F9C1U10Y4HQ6R3A7E6J1T9J8ZC4B8Z3K10O8K4X4153、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACE4G3E7E8I9I4L8HY6T3V7R4A4I7T2ZP1O8E9J1Q1B4P4154、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACF6T3P5Z4A6U10A6HD4W5U3U9Q7P3E4ZZ10Z3P3T1V4U10Y7155、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACE3C1Z1W1U1A3A2HH9I8Y2X6D2S10C1ZZ8U10B2Y2P1C7F2156、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACP8Z7X4V4W4H8H8HY5R8V7Y2N7G6I9ZZ7F5E1S9D6I8A1157、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCQ2I6W10P10M2E4G1HM2V5O1V6O9N1O2ZG4R6B6C8Z10G1O1158、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCQ9X8O3N10S8Y10M2HD3G2G10A4X2L8H4ZL2Q1W6T2M5P9L3159、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCH4L9Z2X9P10A7R2HR3T2B9P2Q9O10B2ZE10W8D6I3M9T8R1160、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCJ2B6V10U2W2I4B3HN5V7L1V8S9U3B3ZS7Z8L6I3S3D9C5161、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCK10W8A4M7L5E2A7HY4Y9R7R2F2K10I6ZQ7X2H2H9Y5Q6L8162、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACR4B8G8H1B5F1F8HD6H2R2H10C1A3O2ZY4J1B3J10P4J2I7163、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCF7U10Q3I8F1U7J5HB6N5Z10D6L6D5X7ZF1W3D10A7B7Z5B7164、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACQ4I5I5C7B2C9L10HK10K3T9Z8K2K3V8ZD2U3R3X7K5X1P8165、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACC9G5V1P8Q1R5B10HH8E3B10V2K5M10M8ZM7E7S7L10N9J1L4166、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCY9W9X6Q3N3Y1P7HX9W4V8B1O8Q5J1ZL5O1Y7Y3G6H8K6167、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCC7D6V3N7C6B1M4HT5F2V5Z3M1H6L8ZF2M6E3L10K4M5H7168、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCW5H2S7D7X1P9K5HD6O7W9O2S6D10J3ZZ2D3Q7J6B1J9B3169、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCK6P3V10U4O1O9F8HS1E5Y1Z10C6N4I10ZV8H5D10K6L3M9Q5170、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCA9M8V2N7J10F8Q9HF3U10I3N1X4B5J2ZB10H10I2B3T9A9Z8171、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCU3K4H4K2U8M2X5HC1W3C10X7U2T6Y6ZT2K4V3A9U9O2D2172、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCI1J2N10S7W6D9I7HW7Z6V4M8E5I6C5ZM3H5B8U4T5E1R5173、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACB1O7Y9L9T1I2O7HR9Z7V9Z8W4O6V8ZW3W4V1G7H1I7P1174、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCW9N5S5I7X10J2B8HY10X7B5L3Q7P1O10ZW3H3C4F9J2R6P7175、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACX2S8V9B2J7T10O2HA3R8C10L3E8D6Q7ZG5Z1T9R9B8W3M6176、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCQ8G3V10O3X9Y1E7HE6A3I4D6A8I2H8ZA4N2D8Y8A5O9B1177、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACP1E6Z9U5U6W6W5HA1Q10Y10X2T2X5E4ZW4N7J1J7T6X8W5178、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCD2Q5D1G1U2D10C2HU10E6M10X9Y8O4U7ZH1N5L1O3E9D5P7179、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCX9Y1I5T10V6P6J9HH3B8Q8T3U5D9M1ZP2L4D2Q10L3G1C8180、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACC1A6M3L8I1B10N7HC5X4O8S7Z3S1I2ZQ9Z10F6U4C6Z4T8181、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCS3D8Z10S9J9T9E5HK10W2D1E10V9O10J2ZA5F10Z3X4C9Y1X9182、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCF6S2M2L3S1R1V3HY1C2E5E9Z2W4T2ZE6A6O7I8L5F3C1183、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACL8L9K6E1W5Y10B2HG9N4F10G2Z2V6O8ZR10M9G10P9S9D7E8184、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCV5H3H3M1P9T5N7HB10C1I9Z9X4S6L2ZV2H3S3C2Q4S7Z4185、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACG2C9I2J2U7C3H2HR9O8U6L10Z10D3F5ZH10J5X2D2R3U7M8186、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCM8L6S1K9A9F10D3HV10Q1X9T6W5K10I4ZO9Z9K4S3I10O9Q1187、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCZ7U7D5H4Y4L6T8HJ9Q6D4A8T10E5V1ZJ9C2J2T9P5A1N6188、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCF1E5D6H5F9R6H3HI2F1U6B7F4R7A9ZV7M6K7X7Q8B3Z6189、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCW5X5F10O2M1F9B5HP6L10C4V1O9J1H3ZC9T10E9L2E9U5C10190、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCQ10W9T3D4D7U10R4HV6G4D5L7D6E7Q9ZC7M5I9J6G3N7O4191、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCR7L1E9A1A10L3W8HG9W6L5K9R3G9F4ZF8I6L7G2K3P4B6192、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCC4I3Y7T6F9G5T7HU3X1R7N6N2N7E8ZB5J3T1L9A3Z4Y2193、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCD8O1Z6T9R4A7P5HV8R6N9Z3D6E9A4ZE1U1O5F6Q3Q5B4194、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCU3X9T1I7J7T2I1HQ10R4E2S6J9U9U2ZO8Q8J6J4G4V6P1195、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACH4X1Y6G1B2S5X2HF6B3P4A4W7N5U7ZH7F6L10G7R7G8I1196、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCX7P10M8L6J7Y2E5HJ2U8W1O3L2Z2U10ZN2I9T7B1K7D4D4197、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCB10T7Q4T2S6T8I4HJ1V1U4L4Q9N3W10ZI4Y3S5B4A2U10P7198、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCF8O7U9W3D9L10J7HP7U5X5J10K6I1P3ZP1V6X1T5M2T3L10199、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCV10S9E8K3A9B3V2HN5C7C10C4W10I1D2ZP8G3X3P5F5G1B9200、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCV3I1B4S2F3F1D6HZ5U2J9S5C7Q8Q9ZM10O2Y1N1E7S8B7201、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACK4B8J3P4P1R1E7HJ7Y10T3G6M10R1A4ZK4F1S3N10S8H9N1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我国沿海地区最常见的食物中毒

B.好发食品主要为海产品

C.以脐部阵发性绞痛为本病特点

D.好发季节为冬春季【答案】ABCCD9Q9G8B7D1B8D2F7K7S7A7D9F3H9Y8HX4U7I9W2S9X6G3Y1D2C1T4D1G1M4Z8ZN3Z2P1T6Q1Q8W8T4D9T8K2T2Y8E10K4203、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCZ9W2K2F8R7K3L10S1V2C5K2E10C4I8I3HB8Y9F2P5T4H10P10A4Y2Z6E10Q7R8O10F3ZR6I5Y5H9H5X7G2X1I7B8H1Z8D8B9N6204、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCH8S6H1O1T7P1W4T1V8F1Y8M6N1C1X7HE2X5U6X1S8N2M8W3L9G7U1H5X9D10U1ZX9Y3L2U5S8L9I1A9O10P2E5K9L2Y2K1205、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCA5I4P10K5V7R2O7U4H3O6E6Q9X6A3N1HD3W7B9X6T6I4E5O7J10N6K9R5R3H9Z7ZE9U6R6N4Z1P3C3Y3H9J2Q6M4U4D10B7206、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCE8H10F9U10A8R8H3T9X2V8D6J9N5O2V4HB2K10F10P8C7F2X9T10Y10Z6I5H9K5V3L3ZH6V1P4X5X6U10J10I5W8D5Q5H4T6P6A6207、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCU10G6U10P3C10G10V10S2K7R1Z10Y10L10S5T9HB1K1V5Q5C8C7F1A4V3B9Q7T7C10I4S3ZR4B9X4H7Q6U4C5X7I3K5A7A6N5K8W10208、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACJ10B9N8Z4J1A6V3E4K5R3H9V5S4R9E5HK2N5B1A8M7V4H6S9V8Q5Y4C1Q9V6H2ZA3C9M4T1L9V3B2A2E6P4Q3X10X9T10A7209、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。

A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜

C.婴幼儿需站立测量

D.读数时保留小数点后两位

E.读数时以cm为单位【答案】ACDCY1I9E2S5M10Q5D4L8Z6A5A2C7N10M6U2HB6W6J1N8H6N2X1R6G3O8M4P4T3D6Z2ZH4R5Z2L9V3I8P7Y2G8C3X9N5H1A3G5210、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCV9U1D7Z9E7Y8Z7X3C10W2F7Y8P4B2Q5HO9G7C9R4S3G7C4T8W7Y5B4X4L3Y5A5ZS5V5H8E3M7G3A7K2Y6J3I1S10P2L10G8211、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】CCU5E3A6N4E1G7W9V6S10K9H5M10Q5K5Z2HP7E6Z1I7S6O7V4X1K8S1R7R7Q3J8E4ZF9A4D8F9L10F10N7Q2J10Z6C7A7T4J3P2212、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCB4N3T1J6W8U2I1A5J10S8J1Q6W5E10K8HW10N9E2J7T9W5C6U8G9B5E6Q8O6Z2W2ZC7J10P5M10D7B5T1W7M6R7L10H2B6T10B2213、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCS2P1Z9Y10B3G8K3D6C8E2Z1U8H3U4B2HE8Q7X9I6U10M6Z10N6H6M2W1P8Q7K3E2ZW10G3M2T9W10M9R1M10I3Z6V1G7J5U10V3214、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCC8X3E9D2Y6J7E6E9K8A1J6C8O7O6T1HY9O5Z5U3Q4A3F8K7P7P10T3W2A3N8Q6ZL2W8U2C10M2U10G7A10G9V5Y3I2Z2M7F4215、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是