2022年公共营养师考试题库通关300题有答案(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCY4A6G4E4Q8U2V9HL2E4D10Q7K3I2S9ZS1Q7C10Q3B8J1R52、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCK6P7D4U1R8G1H9HY9A4A1H7I4V4K2ZL10Z2Y9L1D2H8O23、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACY7S2W7P7U5N5C10HG3E1V5B6F10V3X6ZZ5L7K4A5J1W9K34、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACT1N4M4H6P7P9P2HO10I1F1M7Q7N3F9ZA9M4F1K1K6I9F45、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCN7F4S9L8R7D7D4HV5J9H6I5I4F10M4ZQ7X5B2D5U3P7O26、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCJ9A7K5W10V9H8E6HK9I7F2Z10U7G4F1ZZ6H8W3F1L1W9W67、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACJ2L3T5I3I1E2O1HC4B2E4E6P9Q7L9ZY4W8S7T10C10L7N68、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCD3O3W1A1D1S6K3HN9V4U1A7G6M5P8ZQ7V7R4B8T7M8N109、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACN1M10D2I10X3E1O3HQ2K10Z5T7K6L1R3ZY7D7Y2O5O4H9K810、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCA9Z3R7D6G9C1B6HQ4W6D2O3C6L5J2ZF10K4F9M10V1E9Y411、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCS4Y6I1J2O2Y6D10HF9M1F9G4U6M8U3ZJ4M4F6L8X9O10A712、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCD6Y7S6K8K8A10D6HX3Y3A3P1G3O4P10ZS9K4M4P8E1Z6M413、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACG1E7M9S7F7O10N1HE3K3F2N10P2R5E2ZX6I1A6G8K4J1X114、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCA10V4R4T7F7W1J7HM9K1F10W1X9V6D9ZE9V4N10E2I6R6Y915、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCD7D2M5U3M7V5V5HX3A5W9Y10A4A8R10ZC5R6Z7S9C8X5F516、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCX3Z3D5F5M7W1K5HW5E5S1N9Z4U4W7ZS1A5P6K5X4O8J1017、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACV6Y1B3V7V4K5L5HY10G9H1J4G4D3D1ZV1L4W6J8K7F10K918、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACD2I3Q3E2H6J10L7HV2K1W4R2O10I9I2ZR8A2K6S2L6K4L519、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCJ6U5W7B2A5F4F6HH4H9A10D7A8M6X4ZC6E8H7U3W10E6J120、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCM1V5Z3F6N1G1N6HX4A7P1E3Z7N6Z3ZL3T2F8L1M8Q3H1021、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCE7A1Z9O10B6S10B7HS6X8D1X2Z7F8H1ZV1U3D1V4L7L4U522、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCH3G9C2F4L4Y3U6HF10J2W2H1N6V4O6ZA5I2H5M2V1K2U223、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCZ7U1Q2C9V8Q10S2HU2T4T1Y3C10G9K6ZN3Q6M5Q6B1R3V124、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACE10A9P7V8P3G1H4HU6R2E4R1N2N5X1ZI6Z5E10J8X9H8T325、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCC8J4N6T3P6Z8D4HO7Q9A3N5X9Z1W9ZW9E7M7G10B8C4W526、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCM6E10R6T2F1B1A1HW3T7H6V3S9N9K10ZW3S8T5X10O5W4W927、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCR2N2Z5N5T7U10L5HI4G2S7H8N7D8X10ZC7T4J8Y10L9A5I928、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCF1T3Y7L10R5T3U8HP5Q8F5Y9L1P2B1ZG6Z1P3J9B3Q6K929、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACS4F3B1I4M7O7L8HZ1J7O3C5X5O2W6ZJ2G2A1L5F10M6F930、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCG6R5X5E3D3M2Z5HT2Y10S9A4S10H5N7ZJ10O10A2E4J5S8P1031、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCN5C7W9R10F5A1Q9HJ10P3X3U5E10I3A6ZV4V2J2E9R8B5D832、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCO7U5N7W6T6P4N1HE7D2G10B7F6R4I6ZV7O5S9B6U3M9O133、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCH5Y8G10X6B3H9X5HH10N6R4F2B9H5D1ZF5S1W6L4W7N10A734、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM4A4B9N10O5L4Q6HZ7R9M4W1T4L7R3ZN2N9P7W7N2W5L935、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACU3X10F9Y7W5F9L8HN6W4M3G9G9E9X2ZC4B10C5D7D1A1P636、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACP4F10R1P10W7G8P3HI5P7T3X3E1L10P4ZL10B4Z3T7V3G9S437、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCE3R6P7E8Z1A9N4HC3D7K10J9W2W10F4ZK8S6L7O9P2I2F938、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCJ5J5V1V4M3N4O2HW7E3Q1Z5X6S10I8ZM8M4H1H4G1R9H339、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCU3N9E6M3F9A7K10HI10P9Z2D10X3H8L5ZS3M10V3D1D9L2B540、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCI7G10G3G2E3Q9S9HY1Z1E8B8X6O8S6ZQ8P3Y7H6V3I10B541、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCH8D10F3N9C7C4H10HO10M8Y3L9D3F9L2ZB8O5M9D10Y1O10G242、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCC10W8Y7E1C2N6L9HM1V3N3R2M3C5T8ZL4U7Q8V5B3Y4H243、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACM8Z5R10L10N3J6V6HC10W10E3E5T1M10K4ZJ7P7N10Q5P4R1Z544、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCB6B7C2A3I2I1D8HB9O3C6M2K6X9W9ZT10P4D1R6Z5U7K245、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCC2E8G1Z9W3X5X1HD5F1F6L5U9G4L3ZN2G4J9B6L5K1R746、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCS4P10G2J10I3I6Z6HA9F6U4N9F4D7T7ZF4Y6H3Q8Q6U6L447、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACD5Y4W4Y9F9T1H3HW8B5M9A3J1B10M5ZU3X2L1S3V6N4B548、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCM4T1S3T4Z6D3U5HN4G7I6J7T7X8G2ZD10R9P10X4Q7R1Z949、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCT8J4C10G7X8E6Z3HF5C10S7G9G4L8B3ZB2S9W5R4Z2S9A450、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCA3I4Q10Z4Z1O4Z1HP9C10J1R7U8H2O1ZL3K8P4D9H1M10J451、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCR10X6Q3D2I9P3C6HG10D1F2V1L8Q5Y2ZJ3G4Q5I1P4D2L452、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCH9Z8J10S5K6Y5L1HO9W3U4F3G9F10V3ZK7A3U2T8T10U4S453、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACE10V2M1I4X5C7S8HN1X10Q9U2W1A8J3ZQ3J9A1B8J7W5Z554、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCV5M4D5S6U9S2Z5HG9S6I3T2Q6Z8X8ZJ6L2E5L2L8W2A555、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACU1G8P7B7U7P6V2HA8S4D5G3H7N5R10ZP5A9J7A6J7U9X556、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCG6V1N1K3C6D1G9HY8K10I7K1U9W6E2ZM5I3N7T7Y7M6E1057、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCY8C9D1O6I10V10A7HU7I6K1V7S2R2H10ZB5D3D9S3S2Y8S758、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACH1J2M10T4A10D1N9HX3D8C5I2M9O7F3ZI6G4Y8P3U5U4Q759、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCM3J8U5M7Q10U6R6HG4K8H8F2J1B9L5ZE3W9T3Z4B3H1L260、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCZ9S6W4X3O10T10C3HU7B3S3A4P4R8O8ZW8J1T3G3X5V1X561、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCL1V5V4X5A6D10U1HW2R6P5Q8B1C5E8ZS10Q4V6P9K4T6K462、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCN7E9G1Z2Z5B5V2HC8P9Q4S9N8C10L1ZX1U1G3I6P2F9M863、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCY8N8W9F1M1T9B5HM6Y6A7O9O8Y8M1ZA7G6Y3W7K7A8N364、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACX3E4Q2R7T4U7A7HO10W6G1P3N3G1T3ZQ10O6C6U10J1E10O565、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCD7A1M1K3W3S6P1HG2O10A10F3W8Q5K10ZP5B4K8M3L5E5K666、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCG5O8V5H1M7D8Y1HH1H6K9Y6S5C10Z7ZE7C6F8R3N8B5Y867、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCR5N2S10K10M4S7F5HN4I3O2I6B7Q9T8ZK4I1N6J8C3A1N268、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCH6X6N4J8J7Q1A3HX1Y3B9Q3T4Z5X7ZY1X2N6G4J8I6D569、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCF7S8L8I7O9S8Z1HJ5Z6G5G1V1O4A7ZD7D9Q2T8S3N6H370、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCC4R6O2L4T3H10S5HN1B8R6S9J10F6J4ZP8O9Y3P1Q6A10Y171、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCG1S9S3D9M9O9M10HH7W5W10K4Y3H10J4ZD10P2H8R5L5O4N772、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCG8P2G10Z1T10E8D2HJ6W3O10E2P3K5E5ZF4Y9C3G6Q5L2Q173、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCZ9J4Z2O9U1J7G7HP3L8F3A10U9Y2F9ZI3U7S10D1V9B1W1074、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCU8U3C2I4Z10Q10P9HR3E4X1X8I5S10B5ZD5N8W8W3S7I8X375、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCZ6E1S6A8X9T10W5HB9S8J10K7E4C1A9ZV3N5L10I4E6D4K776、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACK2E7F6H3K1O10K8HA7J8C5G9K9F6Y4ZR7I2M3H10J3Q9D277、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCZ3Z5W7W10O10V5N3HK1Y4C10K3E5M4K3ZB6W9Z1Y10A2X8F178、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCD3W7W3W2O3Z5X3HA6O9B5R9D8S6T7ZP1X2X4U5U4G1E279、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCH5W9K5P2E2B4R6HX3Q9Z6K9V7V8X10ZH3N4P8W5T7H1M680、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCX6I7R7S1P6Y5E7HZ6D1N9T7R10P9W3ZD7G1Y6C6K7P10Z181、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCK8L3L8N7T1H8R6HC10D4X6W3F2F2A4ZS2K2B9L2Q9E3O1082、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCG6K7M8U3W2N8V3HI5P9B6X4N2P1S9ZV2S6L8M6L9A5W983、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACG6Q10Y5M5Z5W5S2HV7G10K2Y9P8E9X9ZS10G5X10Q7Q3J6B1084、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCV6H9F7K4M2J6T10HL2R5O3U2P10F5Y1ZA7A1B9Z10Y8S3O985、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCW4Z3E8U4Z5U5C2HN2B2G8L9S8C6J6ZT8R8V10J10P3E5X286、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCA6U9K9G3O7H10S4HB3Z4T2B7Y9E6X10ZV3T1G10L9Y1J5I287、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白【答案】BCA10K6Q7O4E4A5D10HP7W3O5T10S3S6E4ZO4F4K9P8X2B3V288、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCT7T6I8L9R3Y3A7HV10N9B10R7G6M3U5ZN8C5X8P7C2O3H789、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACU8G9T4X8Y10B7Z1HZ3U7E9K4N8F7X9ZF1L1O1P3O2W6X1090、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCQ9W5U6S6D10Q1M6HJ3I3W8Q4N2W7F9ZD8J2P2X6B2K6U891、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCX9O8C2N5F2B9J8HL2R8Y9G3H5E10U8ZC2H9D3U2Y8K7S692、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCP6N2O9F1J2M6Y3HQ5M10I8M2U4J9O5ZP1P10E1X6B2F9E393、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACL2U1S7F4Y8N8O4HH8W6A6F4V5G4Z2ZQ6K10S5E1W2Q2J194、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACE2Y5M6I8Y2J10O9HC5F6P3D6W6D2M1ZN9N3I3M10F9K10F495、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCF9N6K6N2A1V4P7HS10A4A2E2E5V6A1ZU5B7G2H8K7P4C296、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCH7A4S7I10L5U7G3HU5P5R7G6Y4X10U7ZA6C5M2U7O3X4K697、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCY9F3Z6T1Q4D2A3HY5A2O9U6N1N10V3ZN3I7F1Y10T8H10C898、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCU10V4Q9S1U9B2C8HE7U10M8G8H9Y10W5ZJ1F7L6S10P10I9H599、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACU3E5L4D6G9Z1C9HS8Y1H7M7X7B10I3ZE9K1G4Q4W2E10I9100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCO4V8C4J1S5P4B9HK1T2A9X6Y1S7A3ZC2K6E9U10T2Y9A1101、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCA6L4D5D10Q7V10F10HL2M9D10J5T1K2D10ZM10K6I4R2O7J1R10102、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCB4T4E2D3R4A1Z5HL1K3I3S2A2B10D9ZU4E2P1G7J2X5T10103、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCQ5H8X10O4P5T1R2HR3F7G10V4G3F6C2ZQ6I2K8O2U10H9W4104、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCP10C9U10M10L2C9J7HH6B5R1J2N3I8T5ZV10L10M5S7H2U7W7105、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACU4L1I2L4X1D6C5HK2M5Y5N8C3V2F6ZQ2A3Y6S7N8P7Q5106、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACW3W5X4G5V2D5S6HQ2D6X9H3C1T3R9ZS1Q9W3I3C3H4Y10107、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCK2N9Y1C10X7Y8M5HS10U4N7Q5V6H4L7ZE7O3M1W4K4M7C6108、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCT9R9H7O2G3A5V4HB7S6H6B9U1O7O1ZV9Q7E3M5V4Z2P9109、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCK8X1Y9I9G9P10N8HT1A5K7V1W7S5O10ZB3U7U5V9G8U2Z2110、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCY4O1E2M6S7K5B5HZ4J2P10Y5V2Z3I2ZP6Y9K1C3Z1R9L3111、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCL8I2G10A4T8A9V8HN7M7G2E3E6U3U10ZE7Q5J6D10L1M10Q3112、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCU10T10B4L8W4J6S2HY4J6P2K2B4T8T9ZU6C7Z8V9H10B6Y6113、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCY3J10K1K3K6C8C10HE3M8D9I1I3L7A9ZA4L2F8G5Y6I3I1114、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCF1N8D4I4W1O5X9HC3N2U1A1E6X2E6ZE2J5L7W1R10R3U2115、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCA5C10N6H9A4N1B2HZ5Q7G4Z7Z8E4Q2ZV6X3V4F8U5M3W1116、学龄前儿童一日餐次应为（）。

A.三餐

B.三餐一点

C.三餐两点

D.三餐三点【答案】CCZ6C10P4L4X10K7S8HD7V2H7F1Z8W8J1ZS9G10X9Z5E2A2T7117、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCP9P1P6Y10K2Q3F5HN10U4G2U6I2U1V4ZB3K5F3G4X6O4U7118、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCF9I3Y9S2U2J2M2HY1W9H3L9V9O4G1ZG7R7L9M6H9Q7N3119、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCU2R6J6S3Z5I5S10HQ10C1X1W2D6B1D3ZW8P5W9R9F5J2X8120、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACR3A10I6G5T4Q10Y7HA4L8V4L4C4L5S2ZL8V3U5Y4L5H10Z4121、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCB3B3B8O6K4M10X7HX2C3L4D4D3Z9G7ZR1A10H10V4W7O10B1122、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACO7A3B2Y6Q1F5W9HL9L7M10V4V6W3T5ZY5M1F3S4G7C4Z10123、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCO10X3Y5Q10K5R10U7HN7B6G7T1G3H7U2ZR6O1S9Q6S9V1N7124、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCE1G3S8T5S5O1U10HJ5L1K6F10X7D3B5ZK9I6N4T10C4L6W1125、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCV9R9D10O3H5N8L4HX2Y1N2W9T5F8T5ZF3F10C2F7D2Y5R1126、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ10H10I9Y8E5J2E10HY7U8H5X6S4M9S9ZP10B7K1G9S2F6X3127、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCC3L8V6Y6U7I3Q10HQ5P1S4R1X1P9P1ZJ8Y3C2W3D8O6N6128、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACH5U7S3Y8G5B9P1HZ8J10G9S4E4U9X1ZW7O1Y9Z2L4F10D6129、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCN7V2B10M3T2K8W8HI1B6A3J4X6S10J3ZH2D4P5X9K6S4P10130、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCO5O10X8W3Z3X4X8HM2H4I5C3E2G9A4ZJ3P2R5U6J5Z6Y5131、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCZ4Z6P4X5T9O6G2HM7E9T7B6K10Y7L8ZO9S8U9H8Y6K6R3132、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCP4S2U5P5J3A5R2HX3N7F2X9Z6J9T7ZJ2O2A5X7I6P9Z7133、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCR9L2F5N2V2T5G6HU4V3O6H9Q10M9U8ZG9H4W6Q4E1I5J5134、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ4M5W4L10Z6A7M8HS8X9L3G7C7S10S2ZF5B9N1J9I6R2J6135、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCT8X10O10X2G6H8M8HI7D3N2Z1J5J4E3ZA6A9X4O10T1U8M2136、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACB1S2I1O7K1E7G9HJ2E1A9H3G5Z4V1ZZ7N5B10J6Q5E1A3137、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACU9Y3T10K1V9H1Q3HP10Q2X1J2E8L10H9ZD2C10F9R1S4J8A9138、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCN8N9Y8B2U1P7O6HX7N3N6S3M7O2J2ZC10K6Y5R1O8M10Z3139、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG2B1P9V1U8C10Q4HK2W6D9L6Q9N2W2ZD1B4Z4G9K2K4H2140、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACS8C10B3E9Q8H5T10HT8K6U9P2K5F9N1ZX4E7R5M6C9P6L8141、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCN9T10I8X9B9F10I7HL4N6D2C6J7T4Z8ZN5O8Z5F5O8F3Q7142、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCA9N5P3M10F9G2O10HK10C7Y6C8S4Y5L3ZY3A3N10A7T6Z7Z2143、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCR7Y8G7J1L4S2W7HY7P9A3G6H8U10K6ZW4X2V3U5K4R7G8144、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCZ3D3R5D2R1E8H7HG2V8L9S1K9I9X5ZG5F7O7S6M4V5M6145、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACW2D6F2M6K8P2M6HH5H10Y7F8Q2T2Y10ZJ8W4T2X9A6V5D8146、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCE8A5K3O9K4I5B10HQ4F3C6U5V8N9K2ZK10R8B1R7C4Y9K7147、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCF7M9R5A6H8V2P1HD7V9B4H9A4X8K9ZN6K10U8C5N6X9B6148、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCM6U1O10X8S1M4V7HG9O3U7R6A10V6O8ZP2U9I1K6C3U3M3149、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCY9J9W9K4R8W10B10HX7L10A3V8E5I7X1ZP2T1W3U4O8Z8S4150、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACJ5O7T7T5J1A4M7HQ7A4S7R7L2M9V1ZD8N1P6W4F1P8A7151、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCZ6C8S6C6G1Q10F3HD7R10H6P6V3U3P2ZH5T3D2I1W7M6R1152、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCP4X4D8I3I6J6E2HD8M1D10O6O3P9K6ZI3G10D5Z10F1A6V8153、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCB8E2X3F6S7L2Z7HE5Q9U10P9W5A9Q8ZG6M3R3X1S1N10I8154、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCG6G10H4H3S5H4K5HY7L9M9B3D4N7Q8ZC8P4L6X1R10D10O7155、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACD4K10I10Q3M8C2V7HP3N6T6K7C1C9G9ZC5I6H4I8N9L5I6156、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACI9I3K3D2E5J10J3HW8V6J2X5H7P2R5ZP5M10E4E3Y2P8H7157、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCU9O1X10F6J2O1L10HD7G2B4A1R9I4U1ZI1N8K1L3N1J3H10158、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCX3N7X6G4G1A7E2HK6O8V3K5V2N3L9ZB1S6O4P4X3D5I1159、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCM3C4F7T3H1J9H7HY6O3J5V3B5N2X1ZP7V1P5X5F6G10Z2160、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCK5Y1W6M10A7B7A1HC10A2Z2U8D6O8B9ZF4B6G8S7N9L3H3161、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCI7I10Y6J6K6W7Y1HH6T2A4S1P1Y7J6ZM1A7O7D8B7V2Q6162、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCL3Y6H3W3B9A2F1HF7C10B1N3F1Q10C10ZV8R10U4G4X7M9Z5163、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCX9C4I2M4U10W5G4HL10A4O7D1X2Q5Z1ZQ10H9B5A9S10D6I9164、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACM2D8E4G4H2T10Q5HD1P4L9V4B5O6N8ZZ6U10X1K6Q5O1N4165、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCT10A9D1G4Y10D9M5HH1X7M3R2T10Q8K2ZV7U3A4N9Y8V5S7166、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCY9S8U6M1W6I7Y10HD2I8T3F2F4W6N5ZE6C1Z1W7X9Q9M3167、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACX5K4I4G6S5A1T9HM4X3U8H7Z5A4S8ZF5L9B3Y5S2V9X7168、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCA3Q3Z3F5O6V7U6HA9W5T9G4C9G4J8ZT6J7A1D10E2K7N5169、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCF1D2A10H8M3N5M6HL3F5J7N2U2F1W4ZY6B2Y3G4S7I2L4170、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCA7W9O7C8I5W7R2HD7X4X7G9L8P1J5ZS2Z3E3M9E4Z2K2171、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCQ3F2N5D1U7B1K7HY5V6J5D6F4U9S5ZN4T5V4E3K1Q7R5172、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCR8X2Q5W8O2S10X9HY5H2H6B10L1D3K8ZT3J2W6F2I5C7S7173、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCB6R3V1T8O8Q5Y9HI9E6U3N7S3X4R3ZF8S8C7E4S1T5T5174、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACT9K1K3S6Q7C9Q2HA1K4N6F7S5X9S3ZJ1W5H4F3K6E4Q5175、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCI1Y7D3C4Y10C6A10HS5R3B3O1H5W4N10ZT7A8R2O4C2O3V5176、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX7D6Q1A10P2G4L5HE10O2J2F3T7O3Z7ZW9K6P2L1F9K6E6177、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCE6Q5K9F2P1A6L3HP7T1J5O4T4O3B6ZK2B3C10Y3V7N6I2178、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCC6O5F2A9W8U5L5HF6U2O8O2Z6V5U10ZI4L7H9D7Y6T7U10179、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCF10A10V1Z2I9P1J3HP4A7R1S5N2L6P8ZO6C4X5Z8H9D4X6180、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCK3J7I3W5Y7X2Y4HQ6I10Y1P5C1F8E6ZE4J9G3M5O7V8E9181、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCR8X3D4B2V5L10T10HA9N5E7W8U8B1I2ZU10E6F10N4X5C1T4182、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACU8E9B6M10H7G4L7HJ4O7Q4O10C8T2P2ZW3A5M9T2O10M1L4183、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCE10M9S2Y9S5Q10P2HS9G4I10R5M7X9B2ZS3D7E9M3P2K4Z1184、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCT6J10R10O5I3M3U1HB4U9G8G10K3D8A9ZU3Z8E4P5H8D9E6185、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCP9Q4E9Q9S6M8Y3HE10I7J10D2R10R10D3ZG2S7E2O6A8S3Y2186、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCQ7A4O10B8J1Y1W8HB3G7D6L6Y7T7S10ZE6K5X2N9B8M1T1187、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCF5M9N6F5I4Q5W6HF7H8X6P6G2E3B8ZY10H2B5W1O6M2Z2188、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCV2G6X3S3Z1U1R4HZ10G1D9O1P8T8Z8ZP9P10F7X1K9V8F10189、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCZ10N10Z4A1T8P1O5HB1J6H10G5P3E1H4ZA8S8Z8Z8R2E6T2190、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCD1Q1T3Q8S3G7M3HM6H6U4N2E8L8D3ZV1D2H5R1N9N5E9191、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCM3V4H1T3L6U10Y2HU1F1R6M3M3M5Y10ZF10V10E6G9M2K8J10192、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCX7P3K9A2Z6I7V4HY3M10B9B5F3W3J1ZK9U2U10C2N3E5U4193、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCX8V3N6Y3E9O8P1HQ8Q3E8W2N10P2T3ZX3V6I9R7I1U3B3194、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCY2I2Y6R8I5X7F4HZ6N4Z4M4V9L10V6ZF8M1L9G3E9W3R1195、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCX4G7I8W10A4E8B8HI10E3A9M3T8N10N9ZQ5I9L3Q5D6X2W9196、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCC7N3K6F9I4W1U3HQ1V1I9F10U2M9E10ZU7I10V5E5E2V2U5197、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACA9I2M2G3V6T5L1HY10R8A6H3P9E9T3ZZ3E5N2P10V8C9S3198、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCK7G8I8D2J5R2S10HL7W2D5K9A1W2V2ZR8L10X8M9G7K10E1199、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCJ10J5S1G8X3Q8T6HM8P10I7C5P10F1F7ZH6C8M1K9P6N5G2200、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCF3E8J2R6G6E3G8HN1G1R6J10H1Y7U9ZZ6Z3J2A1L4C9H1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCB10E8M2V9R4H7R6S2N10V4D6X9O3X5C8HH3B8N8V7X9O4B4O3S8M3J7W3L4P10D2ZT4R3P2Q6I10D7K10B10O6T7Y3N8A4H2N2202、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCC6H10X3W3M7Y5N3P8V6F3Q6B7K4M9F4HB5W8V7T4T1J10H6N3H4Q10Q8M9M9B2A6ZF10V1I6S1E5X2R1B5W7U9E10L9U6H10O2203、大豆经过加热煮熟后（）。

A.营养价值降低

B.营养价值不变

C.营养价值增高

D.营养素被破坏

E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】CCY3F4P7V9O8R6M3U6N9H6W3E6L10Y3D3HZ9U3Y5B2Q4G4O6K1Y2C3Y3H10A2X10Q4ZI9U2O10U4G3O9E3D7E4Y8Y10Z8B7P7F1204、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCX4I2C8Z6R7L10P10C2K1B10A4H2Y8Z6Z7HL1V1M2P1N8J6E6I2A9I2O2P6K5S2C10ZV3P5O7M9V1X10J7Y8Q7G6M9O5M4O8Q2205、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCN5P10J7L3C8E7V10G6Y3X10Q10K5N10Q2S8HP7I4O9N10I2P8Z4X4E10B1N8U5D9M6J2ZH4I10U8J6R1L10P5X3E7D3O9O7L1W3S6206、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCM9S7P9Q3S1A4X4A4M10O1S10B4M10T2S9HE1D4L1M9N10D3K10U2G6T6I8F9I3G1W8ZT8E8H10S10L10Y3I6B3B9E5K4W5Y10D8Z2207、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCV6G5R1K8T9S2O3E1A9I10W6G6U7U5J4HP4K3R4K5H3D10F9H5I8D7D7G1G5O8Y5ZK2A9Y4I1Q8X2D2I9U3Y10L4K10J7N4M10208、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCD8D8Q6B9U5M6F5P8W3I2O10K5T2N10E5HO4I7P2D5Q1I10B2D10J6Z1M5L1G5Z3J5ZY5P1Q1A6L4Q8V4M4J5O8E2Z3K4X9G2209、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】ABCI1M9J1F5B10E5V8F3A1Z3Q4P3R7T10W1HG4V10U2C2G4C5T1Y4X3V3O5S4M9M8Q3ZF4J8G2Z10O1I1C5L6H2N3U1T9L6U1P6210、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCX3G3P4G6K1M10F5J1D2M5E7B7B4K2T9HH9H7Q3S10M2N9I9E2G8K8O1E2T8D3Q9ZB9R7L9W3X10T8V8D10Y3L7Y6Y4X9K2S6211、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCDCO7J4H2L10M7K6I1C6E2Q9E8U4D3F7Z3HT4L10C8L10D8A7I6Q1Q2L6C2N7B10W1Q6ZF9B6Z5A10F3J9F10X7L1T2V10M9H8Q1T7212、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCE1C5H10H5W9Z5B9D2J1D6W3Q8Z9Z1P2HQ8C1Y2O3B7F10G3N6G2K2S6Z4U4I8O4ZN5J9A4Z4S6Y6U5S9S1I1Z2Q2X9G2J1213、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCX6V3Z8E3S1F3G10H5V5A9G5R1N10T7M9HZ5Z8Q9P4E8U4I4B4D1L8R8K4R9R7V7ZN1J4J6W8O2W1P4E9H6E4X10D1L7I3Z1214、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCW10M5J4F5S4F8L6F5Y5O5I2G7L10O8D1HN10K10Q8Q6L10U1S2L9F4Q8O1C6J1S2Q9ZU9N3Z5U6T3B6J2Y3G6V7A10G1X3F8H7215、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCU4L10B5I7U7M1H7I4D8B3M5I4X9O8C6HK2X1X9P6J1H4C5M3T7X6Q1B6B9B7T9ZF3I4P3A5O8V4X8B3W9O8Y6G8Q4C5W9216、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草