DB44-T 2306-2021《金枪鱼保鲜技术规范》-（高清现行）

ICS67.120.3044CCSB5344广 东 省 地 方 标 准DB44/T2306—2021金枪鱼保鲜技术规范Technicalspecificationforpreservationoftuna20212021061320210913广东省市场监督管理局  发布DB44/T2306DB44/T2306—2021前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施。本文件由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。本文件主要起草人：郝淑贤、吉宏武、钟伟锐、杨贤庆、马海霞、黄卉、胡晓、林织、李浩权。IIDB44/T2306DB44/T2306—2021DB44/T2306—2021食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。渔船和陆上工厂的设备和器具消毒应选用符合国家有关规定的消毒剂产品。DB44/T2306—2021食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。渔船和陆上工厂的设备和器具消毒应选用符合国家有关规定的消毒剂产品。5船上保鲜金枪鱼保鲜技术规范范围本文件规定了海洋捕捞鲭科（Scombridae）金枪鱼保鲜的基本要求、船上保鲜、装卸、陆上保鲜、运输。本文件适用于广东省海洋捕捞生食金枪鱼的船上和陆上保鲜操作。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T36193水产品加工术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T36193水产品加工术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1891绿色食品海洋捕捞水产品生产管理规范SC/T3003渔获物装卸操作技术规程SC/T3117生食金枪鱼SC/T9001人造冰3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求捕捞金枪鱼的渔船应在政府备案并取得相应资质，在许可的海洋捕捞区域进行作业。渔船卫生要求应符合NY/T1891的规定。渔船应配有急冻间/冻藏舱或冰鲜冷藏舱。急冻间温度宜低于-60℃，冰鲜冻藏舱温度可控制在-55℃以下，冰鲜冷藏舱温度可控制在-2℃～0℃。GB14881SC/T9001GB3097GB57491前处理前处理时间致死捕获的金枪鱼宜放在铺有垫子的渔船甲板上，垫子应由食品级材质制成。45致死后，应检查鱼体是否存在金属鱼钩杂质，若有鱼钩残留需人工去除。放血清洗用海水冲洗鱼体，用硬毛刷刷洗鱼身。去鳃、去内脏清洗用海水冲洗鱼体，用硬毛刷刷洗鱼身。去鳃、去内脏称重对前处理的金枪鱼进行称量，净含量应符合JJF1070的要求。保鲜冷藏保鲜入舱前，要对冷藏舱和用具进行清洗与消毒处理，并将冷藏舱温度预先降至-2～002～0℃的冷藏舱存放。在冰藏过程中，鱼体不应直接接触舱内壁，及时排出鱼体内外融化的冰水并补充添加碎冰。冻藏保鲜-60-552镀冰衣将急冻好的金枪鱼放入冰海水中或用冰海水喷淋1s～5s，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣,用于镀冰衣的水宜控制在15℃左右。3装卸渔船上金枪鱼的装卸操作按SC/T3003的规定执行。陆上保鲜原料鱼冰鲜或冷冻金枪鱼鱼体清洁、无腐烂变质、无异味。SC/T3117GB2762冷藏保鲜将验收合格的冰鲜原料鱼放入专用防水防渗透的包装箱中。在鱼体头内、体腔内部塞满冰袋，包装箱内空余地方宜塞满冰袋；冰袋材质为食品级。GB19110将包装好的产品置于温度为-2~012h冻藏保鲜将验收合格的冷冻金枪鱼迅速转移至冻藏库，冻藏库温度宜控制在-55℃以下，温度波动不超3不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，排列整齐，各品种、规格、批次应挂标识牌。在进出货时，应做到先进先出。运输运输工具应清洁、卫生，易于清洗、消毒、能避免污染，并具有温度和湿度控制装置。在运输过程中，