人类对细胞和真菌利用

人类对细胞和真菌利用你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类的：对人类的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏第二节人类对细菌和真菌的利用演示实验2、闻闻气球里有什么气味？1、瓶中的液体会不会冒出气泡?气球会不会胀大?瓶中的液体冒出气泡；气球胀大。气球里有酒味安排学生现场制作葡萄糖

葡萄糖

二氧化碳＋水＋能量（多）有氧：无氧：

二氧化碳＋酒精＋能量（少）

（发酵）酵母菌酵母菌给同学们两分钟看教材P71的一段文字，边看边在书上划记重点。待会儿我会叫同学来回答多媒体上的这两个问题：1.在无氧条件下，曲霉、酵母菌、乳酸菌体内含有的酶分别有什么功能？2.你知道哪些食品利用发酵原理制造的?发酵(无氧)酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量乳酸菌：葡萄糖乳酸+二氧化碳+能量曲霉：淀粉葡萄糖一、利用细菌、真菌制作食品（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）蔬菜+乳酸菌（4）麸皮、小米、红粮+醋酸菌馒头、面包酸奶

醋

泡菜说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母方法步骤1：将糯米放在容器中用水浸泡昼夜，把米洗干净。2：在蒸锅里面放上蒸布，铺平，把糯米倒入，盖好。放在旺火上煮熟。然后用凉开水冲淋。待温度降到30℃左右，装入清洁的容器中。

3

将酒曲磨成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀搅拌，将糯米饭压实，中间

挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。4：把容器盖好，并采取一定的保温措施。5：将容器放在温暖的地方。1.制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。2.根据酒曲包装上的说明，按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。3.在制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器。4.几天后，当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜酒的制作已经成功了。注意事项：发酵原理在无氧环境中酵母菌：葡萄糖酒精+二氧化碳+能量曲霉：淀粉葡萄糖脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长；抑菌香菇：脱水法二、细菌、真菌与食品的保存腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长；抑菌咸鱼：腌制法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长；抑菌果脯：渗透保存法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长

抑菌牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌；灭菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境；抑菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触；灭菌除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线想一想食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法烟熏法晒制法腌制法脱水法罐藏法巴氏消毒法射线法防腐剂抑菌杀菌巴氏消毒法罐藏法腌制法脱水法晒制、烟熏法渗透保存真空法食品防腐的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。细菌、真菌与食品的保存三、细菌、真菌与疾病防治。1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治2．细菌与疾病防治——有关转基因药品

真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治。转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。胰岛素生产车间四、细菌与环境保护1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物

说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——咸鱼——袋装肉肠——腊肉——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法晒制与烟