2022年邮轮初级（餐饮）笔试模拟试题4套及答案

邮轮初级（餐饮）【笔试模拟1】一、单项选择题1、强化职业责任是（）职业道德规范的具体要求。A、团结协作B、爰岗敬业C、勤劳节俭D、老实守信标准答案：B答案解析：B。爰岗敬业作为最基本的职业道德规范，是对人们工作态度的一种普遍要求。2、英语的（）是邮轮乘务员最需要具备的能力。A、听写能力B、服务能力C、说写能力D、听说能力标准答案：D答案解析：D。邮轮上所有的岗位的每日工作任务安排，各种平安及救生培训I,员工的合同包括升职、加薪等内容都是使用英语来完成的，因此英语的听说能力是邮轮乘务员最需要具备的能力。3、现代邮轮上是（）媒介。A、娱乐D、职业道德、职业意识、职业态度隐性职业素养更深刻影响着员工开展标准答案：B答案解析：Bo一个从业人员良好的职业素养品质不是先天就有的，而是通过在日常学习、工作和生活中按照职业素养规范的要求进行自我教育启我改造,自我磨砺和自我完善中逐步形成的。24、关于职业道德的作用，你认为正确的论述是（）。A、较之于物质利益的刺激，职业道德在企业中基本不起任何作用B、职业道德可以帮助维系职工、领导之间的外表关系，但解决不了深层次的问题C、职业道德对协调职工间关系，维护安定团结局面发挥着重要作用D、加强职业道德建设有助于提高从业人员的服务水平，但对提高产品质量不起作用标准答案：C答案解析：Co虽然物质利益很重要，但是职业道德在企业中也起了很重要的作用。职业道德解决的绝对不是外表上的关系，更是深层次之间的问题。加强职业道德也能提高产品质量。25、邮轮乘务员要做到爱岗敬业，就必须做好刻苦努力的准备。对待工作绝对不能忽冷忽热，也不能"三天打鱼，两天晒网"，仅凭一时的热情、冲动。以上观点说明了敬业精神的特征是（）。A、主动B、奉献C、务实D、持久标准答案：D答案解析：D。以上观点说明了敬业精神的特征是持久。26、邮轮上的救生设备数量很多，以下说法错误的选项是（）。A、救生设备不包括各种属具B、救生设备应当建立日常的维护保养计划C、救生设备应当经常使用D、救生设备应当保持正常工作状态标准答案：A答案解析：Ao为了保障游客与船员的生命平安，邮轮上配备了多种救生设备，救生设备包括各种救生设备的属具。船员应为每种救生设备建立符合要求的维护保养计划，并保证所有救生设备在邮轮离港前及航行中处于正常工作状态。因此,答案为A。27、邮轮发生海难事故，已严重危及人命平安的情况下，由（）下达弃船命令。A、大副B、船长C、轮机长D、邮轮总监标准答案：B答案解析：B。邮轮发生海难事故，已严重危及人命平安的情况下，弃船时唯一选择时，才能由船长发出弃船命令。因此，答案为Bo28、游客进行换舱之后，（）。A、房卡不变；紧急集合地点不变B、房卡不变；紧急集合地点改变C、房卡变更；紧急集合地点不变D、房卡变更；紧急集合地点可能改变标准答案：D答案解析：Do游客换舱成功之后要为游客发放新的房卡，并在前台电脑信息系统中进行报备,紧急集合地点也随着客舱的调换而可能发生改变，每一片客舱区域都有专属的紧急集合地点。因此，答案为D。29、游客在离船前可以领取到行李条，行李条有不同的颜色，其作用不包括（）。A、颜色各异，美观大方B、不同颜色代表不同楼层C、不同颜色对应的行李收集地点不同D、不同颜色代表不同下船时间标准答案：A答案解析：A。一些邮轮行李牌或行李条的颜色或编号和下船集合时间地点相对应。因此，答案为A。30、船舶一旦发生火灾事故，假设处理不当，很容易酿成大祸。因此在面对火灾时，船上工作人员应当沉着冷静、快速反响，采取相关应急措施，不包括（）。A、跳水求生B、报告驾驶台C、发出消防警报D、就近使用消防器材灭火标准答案：A答案解析：Ao在面对火灾时，船上工作人员应按照相关规那么尽最大的能力保障游客生命、财产平安，采取的措施包括：发现火灾应立即发出消防警报。就近使用消防器材灭火，并报告值班驾驶员。船长闻警应立即上驾驶台指挥。因此,答案为A。二、多项选择题1、游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。但是为了确保办理过程顺利及应对突发状况游客应当将（）等物品随身携带，以备使用。A、出行文件B、眼镜C、贵重物品D、常用药物标准答案：ABCD答案解析：ABCD0游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。游客在托运行李时，还需要将贵重物品、出行文件、常用药物等随身携带。托运行李在进行行李托运之后，就要与游客分开，分别通过各自的通道进行登船。因此，答案为ABCDO2、游客进入候船大厅，需要携带护照、船票合同等相关文件在所乘邮轮的办票柜台进行舱位确认，领取邮轮登船卡。登船卡上包含（）等信息。A、游客姓名B、邮轮名称C、邮轮船籍D、邮轮到达日期标准答案：AB答案解析：AB。游客进入候船大厅，需要携带护照、船票合同等相关文件在所乘邮轮的办票柜台进行舱位确认,领取邮轮登船卡，卡面上一般会有游客姓名、邮轮名称、邮轮出发日期等内容。因此，答案为AB。3、关于西餐刀叉，哪些是正确的（）。A、西餐餐具摆放应左叉右刀、刀刃向左B、进餐过程中如暂停用餐，刀叉应在盘边平行摆放C、甜品叉铺设时应叉柄向左，叉齿向右D、鱼刀、鱼叉通常配套一起使用，用于食用鱼、海鲜类菜肴标准答案：ACD答案解析：ACDO进餐过程中如暂停用餐应将刀叉交叉成"八"字形，如果已经进餐结束，刀叉应在盘边平行摆放。4、从游客体验来看，优良的邮轮港口一般具备如下特点（）oA、丰富的风土文化和旅游资源B、海陆空交通便利C、码头周边配套设施齐备D、宜人的气候E、服务质量优良标准答案：ABCDE答案解析：ABCDE。作为邮轮旅游的第一环节和最后环节，邮轮母港对游客的全程满意具有重要影响。优秀的邮轮母港，应该以"邮轮城”的形象展示给游客，而不是一个仅仅提供上下船服务的客运码头。5、影响邮轮旅游开展的因素主要有（）。A、区域内经济开展水平B、区域内旅游资源的质量和分布C、区域内人群出游方式D、区域内软（海关、检验检疫部门工作效率等）、硬（靠泊设施、船舶维修能力等）环境标准答案：ABCD答案解析：ABCDO影响邮轮旅游开展的因素包括区域内经济开展水平的影响，区域内旅游资源的质量和分布的影响，区域内人群出游方式的影响，软、硬环境的影响（包括出发地海关、检验检疫等政府部门的工作效率、信息网络系统、各种服务质量和水平等"软环境"，以及靠泊设施、后勤供应、船舶维修能力等"硬环境”的影响），其他政治、社会因素的影响。6、邮轮需要的人才以专业服务技能人才为主，该类人才主要包括熟悉邮轮（）等技能性的邮轮乘务员。A、餐饮B、住宿C、娱乐D、康体服务标准答案：ABCD答案解析：ABCD。邮轮需要的人才以专业服务技能人才为主，该类人才主要包括熟悉邮轮，餐饮，住宿，娱乐，康乐服务等技能性的邮轮乘务员。7、旅行社代理完成任务的考核目标每年都会不同，常根据（）进行分类。A、时间段B、母港产品C、非母港产品D、不同的航线标准答案：ABCD答案解析：ABCD。旅行社代理划分标准一般是邮轮公司以你爱年度规定完成舱房数作为一个界限来划分，完成的考核目标每年都会不同。根据不同的航线、时间段、母港及非母港产品进行分类。8、在包船模式下，旅行社需投入大量的人力'物力和财力筹划、（）、（）、（）其所承销的邮轮航次。A、拍卖B、经营C、销售D、服务标准答案：BCD答案解析：BCD。包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的独立经营权，成为一级批发商垄断某一航次的经营行为。该模式鼓励旅行社销售邮轮产品的积极性。9、乘坐邮轮旅行属于出境旅游，因此游客，需要配合检验检疫部门做好（）。当前全球新冠肺炎疫情全球肆虐，出入境游客均应主动配合检验检疫部门做好检验检疫工作。A、出境申报B、健康申报C、禁止携带物品申报D、海关申报标准答案：BC答案解析：BC。游客乘坐邮轮旅行出入境时，需要配合检验检疫部门做好健康申报和禁止携带物品申报。游客有发热等情况时需要主动口头向检疫官员申报，接受检验检疫；当国内外发生重大传染病疫情时，需要如实填写相关的检疫申明卡；不携带国家禁止携带、邮寄出境的动植物及其产品。因此，答案为BC010、根据邮轮产品分类，以下是属于奢华邮轮的有（）。A、水晶CrystalB、精钻会AzamaraClubC、歌诗达CostaD、大洋Oceania标准答案：ABD答案解析：ABD。根据邮轮产品分类，精钻会、水晶、赫伯罗特、大洋、庞洛、丽星七海、世鹏、银海，都是奢华型邮轮，歌诗达是属于群众型邮轮。三、填空题1、按照邮轮的注册总吨位，现代邮轮分为小型、中型、超大型五种类型。标准答案：微型大型答案解析：微型、大型。按照邮轮的注册总吨位，现代邮轮分为微型、小型、中型、大型、超大型五种类型。2、国内旅行社包销船票和旅游产品捆绑出售模式导致邮轮产品价格的定价权从向转移。标准答案：邮轮公司旅行社答案解析：邮轮公司；旅行社。旅行社包销船票模式和邮轮旅游产品捆绑出售模式与国外邮轮产品销售模式具有较大的差异。3、现代邮轮的规模大小可以用长度、水面高度、等主尺寸来初步衡量。标准答案：宽度吃水深度答案解析：宽度、吃水深度。现代邮轮的规格大小可以用长度、宽度、水面高度和吃水深度等主尺度来初步进行衡量。4、邮轮旅游是一种全航程的出游体验，涉及、邮轮城市、邮轮港口、邮轮公司、岸上活动等各个环节。标准答案：船票销售行前服务答案解析：船票销售；行前服务。作为邮轮旅游的第一环节和最后环节，邮轮母港对游客的全程满意具有重要影响。基础设施、气氛、旅游资源及社区环境等对于提升港口吸引力和游客满意度影响较大。5、年，正式创办了世界上第一家邮轮公司一英国北美皇家邮件船务公司，并以“冠达邮轮”为名。标准答案：1840塞缪尔•冠达答案解析：1840,塞缪尔•冠达。1840年，塞缪尔•冠达正式创办了世界上第一家邮轮公司一英国北美皇家邮件船务公司，并以“冠达邮轮”为名。四、判断题L良好的道德品质是每一个员工都必须具备的基本品质,是企业对员工最基本的规范和要求，同时是每个员工担负起自己的工作责任所必备的素质。A、对B、错标准答案：BB、交通C、通讯D、网络标准答案：A答案解析：Ao现代邮轮主要是指航行于大洋上固定或不固定航线、定期或不定期的豪华客船，是由旅游企业创办和经营管理的，它已经成为了娱乐媒介而不是交通媒介。4、()是邮轮的兴起期。A、20世纪以前B、19世纪末-20世纪50年代C、20世纪60-70年代D、20世纪80年代至今标准答案：A答案解析：Ao20世纪以前是邮轮的兴起，19世纪末-20世纪50年代是邮轮的开展，20世纪60-70年代是邮轮的衰落，20世纪80年代至今是邮轮的转型繁荣。5、解决船用蒸汽机的是()。A、詹姆斯・瓦特B、马修•博尔顿C、马奎斯D、罗伯特•富尔顿答案解析：错（X）。良好的职业道德是每一个员工都必须具备的基本品质,是企业对员工最基本的规范和要求，同时是每个员工担负起自己的工作责任所必备的素质。2、娱乐部的服务技能技巧包括组织、演讲和表演。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（V）。3、职业道德就是从事一定职业的人们在特殊的职业关系中，在长期职业活动的基础上形成的、具有自身职业特征的、在履行其职责过程中理应遵循的道德规范和行为准那么的总和。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（。）。4、2009年12月，国务院发布《国务院关于加快开展旅游业的意见》，提出支持有条件第五开展邮轮旅游方巴邮轮旅游装备制造业纳入国家鼓励类产业项目。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（V）。2009年12月，国务院发布了《国务院关于加快开展旅游业的意见》，首次提出"把旅游业培育成过敏经济的战略性支柱产业"，要培育新的旅游消费热点，支持条件地区开展邮轮、游艇等新兴旅游，把邮轮、游艇等旅游制造业纳入国家鼓励类产业工程。5、职业道德的基本范畴主要包括职业义务、职业权力、职业责任、职业纪律、职业良心、职业荣誉、职业幸福和职业理想。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（V）。6、MSC地中海邮轮是全球增速最快的邮轮公司，总部位于意大利。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x）。地中海邮轮公司总部位于瑞士日内瓦。7、推动国内游客邮轮旅游的因素主要包括增进感情、与家人朋友一起休闲娱乐；西方人那么是释放压力，放松身心等。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（v）。国内邮轮旅游的消费者更偏好家庭出行。8、邮轮上的餐厅都是免费餐厅。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x）。邮轮上的餐厅有收费餐厅也有免费餐厅9、西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。A、对B、错标准答案：A答案解析：对"）。根据西方饮食文化与客人口感因素考虑，西餐上菜顺序力求使客人尽可能享受美好菜肴。10、撤餐具时，从客人的左侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（X）。撤餐具时，左手托盘，右手操作。先从客人右侧撤下刀、匙，然后从其左侧撤下餐叉。邮轮初级（餐饮）【笔试模拟2】一、单项选择题1、包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的（），成为一级批发商垄断某一航次的经营行为。A、主要分销权B、价格制定权C、邮轮使用权D、独立经营权标准答案：D答案解析：D。包船模式是邮轮公司迅速翻开中国市场通常采用的渠道营销模式。2、游客在邮轮航线的始发港登船，需要提前抵达港口，进行一系列登船手续的办理。港口登船过程一般包括等三个步骤。以下哪个不属于登船过程中的步骤（）。A、候船B、通关C、绑定信用卡D、廊桥登船标准答案：C答案解析：游客在邮轮航线的始发港登船，需要提前抵达港口，进行一系列登船手续的办理。一般而言，港口登船过程依次为候船、通关和廊桥登船。绑定信用卡发生在游客登船以后。因此，答案为c03、邮轮产品是以（）来售卖的，具有明显的价值易逝性和时效性。A、套餐价格B、舱房价格C、竞拍价格D、餐饮价格标准答案：B答案解析：Bo假设邮轮舱房在开船时尚未卖出，那么该舱房带来的收益就是负值。4、信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始，可以在前台将（）相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。A、登船卡与信用卡B、登船卡与借记卡C、护照与信用卡D、护照与借记卡标准答案：A答案解析：信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始，可以在前台将登船卡与信用卡相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。因此，答案为A。5、邮轮旅游是（）旅游，所以（）完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。A、国内;无需B、国内；需要C、出境；无需D、出境；需要标准答案：D答案解析：邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。因此，答案为Do6、切舱，是指邮轮分销商从邮轮公司或包船商手中（）一些舱位来销售。A、租赁B、买断C、共享D、切割标准答案：B答案解析：B。切舱其实也可以视为包船模式的一种。7、（）的打造是未来开展的方向，是差异化、特色化的表达，可以有效促进对不同细分市场的吸引，提升游客的互动和参与。A、博弈邮轮B、精品邮轮C、内河邮轮D、主题邮轮标准答案：D答案解析：D。各大旅行社为了更好地销售船票，运用大数据技术对游客进行有效研究，针对不同的游客群体设计"美食主题"、"音乐主题"、〃茶文化体验主题"、"戏剧主题"、"养生主题"、"佛文化主题"、"亲子主题”等多种主题。8、()游客比拟务实，讲求实用。他们花钱谨慎，观念保守。他们要么觉得邮轮旅游价格昂贵，要么觉得它提供的是适合全家人一起参与的活动太少。A、谨慎型B、家庭型C、花钱随意型D、出手大方型标准答案：B答案解析：Bo邮轮旅游的促销方式在指定时应视游客类型的不同而采取不同的策略。可以针对不同类型游客的特点实行不同的促销策略。9、受相关政策的限制，目前国际邮轮企业还无法直接销售其邮轮产品，它们必须通过()的帮助才能让相关信息抵达游客手中。A、海关B、出入境管理处C、邮轮港口D、旅行社标准答案：D答案解析：Do鉴于旅行社与邮轮游客之间的密切关系，国际邮轮企业绝对有必要与旅行社开展广泛的合作。10、从市场定位的角度，按产品的市场受众航线目的地及是否按乘客需要提供个性定制服务，可以将邮轮产品分为四大类，平价邮轮，群众邮轮，高端邮轮,和OA、奢华邮轮B、平民邮轮C、个性邮轮D、定制邮轮标准答案：A答案解析：Ao从市场定位的角度，按产品的市场受众航线目的地及是否按乘客需要提供个性定制服务，可以将邮轮产品分为4大类，平价邮轮、群众型邮轮,高端邮轮以及奢华邮轮。11、游客在以下登船流程中，最先需要用到舱房信息的是（）。A、通过海关B、行李托运C、办票柜台D、廊桥登船标准答案：B答案解析：游客抵达港口后，可以先行办理行李托运。托运行李时，工作人员首先核对游客的身份信息以及预订舱位信息，然后在需要办理托运的行李上系好专用的行李标签，统一安排运送。托运行李发生在办票柜台办理舱位确认、通过海关查验及廊桥登船之前。因此，答案为Bo12、以下关于职业素养的表达，不正确的一项为哪一项()。A、职业素养是一个人在职业过程中表现出来的综合品质B、职业素养主要是由先天素养决定的，与后天努力关系不大C、资质、知识、行为和技能是显性职业素养，人力资源管理中比拟重视D、职业道德、职业意识、职业态度隐性职业素养更深刻影响着员工开展标准答案：B答案解析：Bo一个从业人员良好的职业素养品质不是先天就有的，而是通过在日常学习、工作和生活中按照职业素养规范的要求进行自我教育，自我改造，自我磨砺和自我完善中逐步形成的。13、()对职业生涯开展具有决定性作用。A、职业生涯规化B、职业素养C、职业技能D、身体状况标准答案：B答案解析：Bo职业素养对职业生涯开展具有决定性作用，首先是能确定你个人的职业生涯路线，其次，有明确的目标通过努力能到达你想要到达的职业高度,好的职业素养可以让你终身受益。14、大型邮轮的载客数量为（）。A、200-500PaxB、500-1200PaxC、1200-2000PaxD、2000Pax或以上标准答案：C答案解析：Co按照载客数量划分邮轮，小型邮轮载客数量为200-500Pax,中型邮轮载客数量为500-1200Pax,大型邮轮载客数量1200-2000Pax,巨型邮轮载客数量为2000Pax或以上。15、第一艘完全使用蒸汽动力推进的船是（）A、凤凰号轮船B、皮罗斯卡皮号轮船C、阿莱克特号轮船D、拉特勒号轮船标准答案：B答案解析：Bo第一艘完全使用蒸汽动力推进的船是皮罗斯卡皮号轮船。16、邮轮客源地集中在哪些地区?标准答案：A答案解析：Ao真正解决船用蒸汽机的是詹姆斯•瓦特，他在1765年创造了双缸蒸汽机。6、对于邮轮公司而言，以下关于餐饮部地位的表述错误的选项是（）oA、餐饮收入是邮轮收入的主要来源之一B、餐饮部经营活动就是邮轮营销活动C、餐饮服务质量管理水平直接影响邮轮声誉和形象D、餐饮部是满足邮轮客人基本生活需求的主要服务部门标准答案：B答案解析：餐饮部经营活动是邮轮营销活动的重要组成局部，B选项表述过于绝对。7、邮轮餐饮部通常不包括（）。A、餐厅B、SPAC、酒吧D、厨房标准答案：B答案解析：邮轮餐饮部一般包括餐厅、酒吧和厨房等部门，而SPA部门属于康乐部门，不属于邮轮餐饮部。8、西餐宴会服务中，当客人用完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌上的（）。A、东部长江三角洲|、南部珠江三角洲和北部环渤海地区B、东部长江三角洲|、北部珠江三角洲和北部环渤海地区C、东部长江三角洲、南部珠江三角洲和南部环渤海地区D、东部长江三角洲|、北部珠江三角洲和南部环渤海地区标准答案：A答案解析：Ao邮轮客源地集中在东部长江三角洲、南部珠江三角洲和北部环渤海地区。17、IBM公司会认真调查每个应聘者的工作经历,如果发现有频繁"跳槽”的人来应聘，他们就格外关注，通过各种途径了解其频繁"跳槽”的原因，并根推其言谈举止推测其是否还会见异思迁。该材料说明，当前企业在选择员工时非常重视员工的（）0A、协作能量B、创新能力C、敬业精神D、适应能力标准答案：C答案解析：Co因为职业人最基本的敬业精神就是在工作中做到做一行爰一行，而不是频繁的跳槽。而敬业精神也是企业在选择员工时最注重的一种精神。18、职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。A、协调企业职工间调节领导与职工调节企业与市场B、协调企业职工间调节领导与职工协调职工与企业C、调节领导与职工协调职工与企业调节企业与市场D、协调职工与企业协调企业职工间调节企业以市场标准答案：B答案解析：Bo职业道德主要通过协调企业职工间协调领导与职工协调职工与企业的关系。19、就邮轮的载客量而言人为大型邮轮？500-1200人300-500人2600-4000人1000-1800人标准答案：C答案解析：C。就邮轮的载客量而言，500-1200人为小型邮轮，1200-2600人为中型邮轮，2600-4000人为大型邮轮，4000人以上的为超大型邮轮。20、邮轮上举行紧急救生演习期间，邮轮上的所有服务场所和服务设施（）。A、继续营业B、正常使用C、暂停使用D、以上均不对标准答案：C答案解析：co邮轮在每一个航次起航之前，均会进行紧急救生演习，此时船上的一切服务设施将会停用。因此，答案为C。21、邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。需要对游客的护照、签证进行查验的是（）。A、检验检疫B、海关检查C、边防检查D、船方检查标准答案：C答案解析：Co对于搭乘邮轮出游的游客来讲，需要准备好有效出入境证件、前往国签证、登船凭证等相关证件及材料，并在接受边防检查时主动出示。因此,答案为Co22、当国内外发生重大传染病疫情时，游客乘坐邮轮旅行出入境，需要如实填写相关的（）0A、海关申报B、疫苗接种信息C、行李申报D、检疫申明卡标准答案：D答案解析：D。游客乘坐邮轮旅行出入境时，需要配合检验检疫部门做好健康申报和禁止携带物品申报。游客有发热等情况时需要主动口头向检疫官员申报，接受检验检疫；当国内外发生重大传染病疫情时，需要如实填写相关的检疫申明卡。因此,答案为Do23、托盘轻托的使用要领是（）。A、所托物品一般在10公斤左右B、用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空C、一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档D、用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手指控制范围之内标准答案：D答案解析：DoD表述是正确的，其他表述有误。24、西餐的上菜时间不取决于（）。A、客人的用餐速度和气氛B、厨房的烹饪时间C、厨房和餐桌的距离D、服务员的服务空挡标准答案：D答案解析：Do服务员应保持高效的服务工作，根据客人的用餐速度及时为客人上菜。25、西餐宴会酒水服务时，一般而言，红葡萄酒斟（）成，白葡萄酒斟（）成。A、五；八B、三；七C、五；七D、五；五标准答案：C答案解析：Co因为这个成数刚好到达酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触。26、以下哪项不符合香槟酒的服务程序（）。A、香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致B、将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人C、开香槟酒要特别注意平安，防止气体冲击瓶塞误伤客人D、开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向标准答案：A答案解析：Ao香槟酒饮用使用香槟杯，香槟酒是起泡酒，服务手法与红葡萄酒不同。27、西式正餐服务中，菜点服务到桌的时间应不超过（）的时间。A、10分钟B、8分钟c、15分钟D、20分钟标准答案：A答案解析：Ao西餐文化中菜点服务超过10分钟，菜肴味道会产生变化，影响客人用餐体验。28、邮轮旅游是出境旅游，需要护照、签证等相关证件。游客乘坐邮轮前往日韩的航线旅行时，实施（）政策。A、护照、签证B、落地签C、免签D、通行证标准答案：C答案解析：C。目前，日韩等国对于中国邮轮游客实行免签政策，邮轮公司以船为单位向有关方面申请，获得批准后即可执行，极大地便利了邮轮游客出行。因此，答案为c029、西餐宴会服务咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）oA、奶盅B、餐巾纸C、水杯D、酒杯标准答案：A答案解析：Ao根据西餐饮食文化，奶盅用于搭配咖啡或茶。30、轻托所托的重量是（）千克左右。A、2B、3C、5D、10标准答案：C答案解析：Co轻托是指托送的较轻的物品或进行分菜、斟酒，所托物品的重量一般在5千克左右。二、多项选择题L以下情况需及时更换餐碟的是（）0A、菜肴口味差异大时B、上名贵菜肴前C、带壳、带骨的菜肴D、弄脏的餐具标准答案：ABCD答案解析：ABCDO基于为客人品尝美味佳肴以及提供良好的用餐体验，服务员应及时为客人更换餐碟。2、对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（）。A、较强的纪律观念B、优美的仪态C、健康的体魄D、良好的个人卫生习惯标准答案：BCD答案解析：邮轮餐饮服务人员身体素质的要求包括：优美的仪态、健康的体魄、良好的个人卫生习惯。较强的纪律观念不属于身体素质3、餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。A、人数B、风俗习惯C、生活忌讳D、特殊需要标准答案：BCD答案解析：BCD。服务员着重需要于宴会前获知影响与会客人用餐体验的饮食习惯、生活禁忌等重要因素。4、从旅行社的角度看，包船模式的好处有（）。A、占领邮轮旅游市场份额B、价格制定权C、自己提供领队D、赚取较高利润E、掌握足够资源标准答案：ABCDE答案解析：ABCDE。在旅行社的包船航次中，可以在价格上获得优势，并在广告支持、销售渠道、销售政策等方面获得邮轮公司的大力支持。5、根据邮轮产品分类，以下是属于群众型邮轮的有（）。A、嘉年华B、歌诗达C、皇家加勒比D、丽星标准答案：ABCD答案解析：ABCD0根据邮轮产品分类，爰达、嘉年华，歌诗达、迪斯尼，星梦、地中海、诺唯真、皇家加勒比、丽星、途易都是群众型邮轮。6、邮轮上舱房主要分为哪几种？（）A、内仓房B、阳台房C、海景房D、套房标准答案：ABCD答案解析：ABCD。邮轮上舱房主要分为内舱房，海景房，阳台房和套房四大类。游客可以根据自己的喜好预算和人数来选择适合的房型。7、在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等工作，除了游客姓名、护照信息、登船时间等基本信息外，还包括（）等特殊服务信息。A、游客纪念日情况B、游客蜜月情况C、特殊饮食客人情况D、宗教禁忌情况标准答案：ABCD答案解析：ABCD。在游客登船之前，邮轮上的礼宾人员需要做好游客的信息查验、信息登记等工作，除了游客姓名、护照信息、登船时间等基本信息外，还包括特殊服务信息，比方贵宾客人情况、团队客人情况、蜜月客人情况、纪念日客人情况、饮食特殊客人情况、行动不便客人情况以及其他需要特别关注的客人情况等。宗教禁忌情况一般指特殊饮食、特殊场地或器皿等的情况。因此，答案为ABCD08、美国皇家加勒比邮轮集团"FIRE灭火程序”有效规范了船员灭火行为。"FIRE灭火程序”包括（）OA、Findit（发现）B、Isolateit（隔离）C、Resuceit（救助）A、面包盘B、水杯J黄油碟D、饮料杯标准答案：A答案解析：A。水果于主菜之后食用，面包在甜品前已使用完毕，因此面包盘可以撤。9、西餐摆台时，正确的摆放餐具的方法是（）。A、以展示盘为中心，餐具由外向里摆放B、餐刀刀背向右C、小杯在左、大杯在右D、左叉右刀标准答案：D答案解析：Do根据西式宴会摆台与服务操作标准，展示盘左边是叉，右边是刀，其余表述均有误。10、西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大局部餐具，就意味着要上（）。A、汤B、副菜C、主菜D、甜品标准答案：DD、Extinguishit（灭火）标准答案：ABD答案解析：ABDO美国皇家加勒比邮轮集团"FIRE灭火程序"有效规范了船员灭火行为。"FIRE灭火程序”包括发现(Findit)、隔离(Isolateit)、报告(Reportit)、消灭(Extinguishit)四个步骤。因此,答案为ABDO9、对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有()。A、文化理论知识B、专业操作技能C、驾驭自如的语言能力D、应变能力标准答案：ABCD答案解析：对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有：文化理论知识、专业操作技能、驾驭自如的语言能力、应变能力10、自助餐厅的特点是()0A、食物种类丰富B、用餐气氛较为轻松C、通常免费D、供应早、午、晚餐标准答案：ABCD答案解析：自助餐厅食物种类丰富，用餐气氛轻松，免费供应早、午、晚餐。三、填空题1、现有邮轮研究证明，游客对邮轮港口及其目的地的满意水平对和具有显著的影响作用。标准答案：口碑传播重游行为答案解析：口碑传播；重游行为。在基础设施建设和邮轮接待能力到达一定规模后，邮轮港口只有持续吸引邮轮挂靠和游客访问才能保证邮轮产业的持续繁荣,而基本前提必须是通过功能配备和服务质量的不断优化来获得游客满意。2、邮轮在每一个航次起航之前，均会进行通过广播和报警信号召集游客,游客需要前往O标准答案：紧急救生演习紧急集合地点答案解析：紧急救生演习；紧急集合地点。邮轮在每一个航次起航之前，均会进行紧急救生演习，每一位登船游客必须参加。船方通过反复广播和紧急报警信号召集游客，游客需要按照邮轮登船卡上标示的紧急集合地点编号前往紧急集合地点。3、信用卡支付是邮轮上最常见的一种支付方式。游客登船伊始，可以在前台将与相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。账单费用由邮轮公司从关联的信用卡公司直接划转，无须再到前台结算。标准答案：登船卡信用卡答案解析：登船卡；信用卡。游客登船伊始，可以在前台将登船卡与信用卡相关联，或者通过邮轮上的自助设备自行办理。4、为了保障船舶在发生紧急情况时船员及游客能够迅速做出应急反响，按照公约的规定,邮轮必须定期或不定期举行各类O标准答案：SOLAS应急演习答案解析：SOLAS;应急演习。为了保障船舶在发生紧急情况时船员及游客能够迅速做出应急反响，按照SOLAS公约的规定，邮轮必须定期或不定期举行各类应急演习。5、不同的旅行社代理等级邮轮公司给予的激励不同，代理的权力义务也不同。作为对应义务，不同的旅行社代理要完成的和也不同。标准答案：销售指标业务量答案解析：销售指标；业务量。不同的代理等级，在邮轮公司给予的市场支持费用也不同，依据"一类代理优先考虑，二类代理其次考虑”的原那么。当然，不同的旅行社代理要完成的销售指标和业务量也不同。四、判断题1、国内邮轮市场分销渠道受政策限制，常常造成低价竞争。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（V）。邮轮产品作为出境旅游产品，销售方必须具备出境资质。目前中国参与邮轮分销的旅行社由500多家，销售渠道"窄而长"，滋生了很多"票务黄牛"，在船期临近时与邮轮公司、旅行社进行价格博弈，影响了健康市场价格体系。2、游客如果在开航之后两个小时没有取到行李，可以前往邮轮前台进行咨询和查找。A、对B、错标准答案：A答案解析：正确（V）。游客如果在开航之后两个小时没有取到行李，可以前往邮轮前台进行咨询和查找。一些行李在运送过程中，出现行李标签脱落而无法送达游客之时，一般会被送至邮轮前台等候认领。因此，此题为对。3、目前中国正在使用的国际邮轮港口有15个，已成为全球最大的邮轮客源市场，邮轮旅游逐渐成为人们的重要选择之一。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（X）。2000年以来，中国邮轮旅客运输量年均增长40%以上，已成为全球第二大邮轮客源市场。越来越多的国际邮轮公司将最新最好的邮轮布局到中国市场，未来十年，中国有望成为全球最大的邮轮旅游市场之一。4、如何建立更广泛、更高效率的分销渠道体系，是邮轮公司在中国开展面临的主要问题。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（v）。国内外邮轮市场的差异在于，中国邮轮市场的开发程度较低，邮轮的分销体系不够密集和广泛，潜在的需求尚未得到完全的释放。5、推动国内游客邮轮旅游的因素主要包括增进感情、与家人朋友一起休闲娱乐；西方人那么是释放压力，放松身心等。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（v）。国内邮轮旅游的消费者更偏好家庭出行。6、游客在登船时，如果登船港口和居住地在同一城市，不需要在邮轮出发当天提前抵达港口，只要能在开船前到达即可。A、对B、错标准答案：B答案解析：错误（X）。如果登船港口和居住地在同一城市，也需要在邮轮出发当天提前抵达港口。一般情况下，邮轮公司会在开船前4-5小时为游客办理登船手续。候船时，需要完成的事项有行李托运、平安检查和舱位确认等。所以游客需要预留出足够的时间来办理各项手续。因此，此题为错。7、西餐宴会都是由厨房把菜分好，由服务员直接送上餐桌，不需分菜。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（X）。西餐宴会服务有法式、俄式、英式与美式等不同的服务方式。8、撤餐具时，从客人的左侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（X）。撤餐具时，左手托盘，右手操作。先从客人右侧撤下刀、匙，然后从其左侧撤下餐叉。9、考虑到船票价值的性价比，国内游客更倾向于选择远程航线。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x）。没有邮轮旅游经验的游客更倾向于选择近程和中远程航线,选择远程航线的中国游客多是体验过邮轮旅游的重游者。10、船龄是邮轮自建造完毕时起算的使用年限，船龄在某种程度上标明邮轮的现有状况。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（V）。船龄是邮轮自建造完毕时起算的使用年限，船龄在某种程度上标明邮轮的现有状况。邮轮初级（餐饮）【笔试模拟3】一、单项选择题L按照相关规定，邮轮公司需要在全体游客完成登船之后，在起航前（）分钟提交起航清单，完成清关手续，故而游客需要在在邮轮起航前（）分钟左右完成通关手续并登邮轮。A、30;30B、60;60C、90;90D、60;90标准答案：D答案解析：按照相关规定，邮轮公司需要在全体游客完成登船之后，在起航前60分钟提交起航清单，完成清关手续，故而游客需要在在邮轮起航前90分钟左右完成通关手续并登邮轮。因此，答案为D。2、通常每次航行前，邮轮都要在（）一次性补给一个航次所需要的全部食物原料。A、停靠港B、闭合港C、访问港D、母港标准答案：D答案解析：通常每次航行前，邮轮都要在母港一次性补给一个航次所需要的全部食物原料。停靠港是指可供邮轮短暂停靠的港口，需具备适合大型邮轮停泊的港口条件。闭合港指在港口或航道中设有船闸设备的港口，与邮轮食物原料补给不相关。邮轮访问港是以挂靠航线为主的邮轮港口，应具备邮轮停泊、旅客和船员上下船等基本功能。3、邮轮上的休闲餐厅通常以提供（）为主。A、西餐正餐B、自助餐C、咖啡饮料D、小食点心标准答案：B答案解析：B。邮轮上的休闲餐厅通常以提供自助餐为主。4、西餐的上菜时间不取决于（）。A、客人的用餐速度和气氛B、厨房的烹饪时间C、厨房和餐桌的距离D、服务员的服务空挡标准答案：D答案解析：D。服务员应保持高效的服务工作，根据客人的用餐速度及时为客人上菜。5、服务中如果碰到客人出言不逊，服务员应（）。A、不要流露出不悦B、记下这个客人，伺机报复C、愤然离开D、和客人顶撞标准答案：A答案解析：服务中如果碰到客人出言不逊，服务员应不要流露出不悦。6、装盘时一般是（）放里档。A、轻物低物B、重物低物C、轻物高物D、重物高物标准答案：D答案解析：D。重物高物放在托盘里档，服务员在操作托盘时容易掌握重心。7、邮轮旅游行程结束，游客可以根据船上广播或者船上活动日报的通知在（）取回船方代为保管的护照。A、下船当天B、后船之后C、离船刖一天D、登船第二天标准答案：C答案解析：邮轮旅游行程结束，游客可以根据船上广播或者船上活动日报的通知在离船前一天取回船方代为保管的护照，因此，答案为Co8、1912年泰坦尼克号在北大西洋海域撞冰山漂浮，救生艇仅能容纳1178人,约为船上总游客人数的一半。针对泰坦尼克号救生艇数量缺乏的教训I,SOLAS公约规定了邮轮上配置的救生设备数量必须为满载人数的（）。A、100%B、125%C、150%D、05%答案解析：D。甜品在西餐上菜顺序中位于主菜之后，且甜品仅使用甜品勺,大局部餐具已使用完毕。11.以下哪一项不属于邮轮酒店业务范畴（）0A、前厅B、客房C、餐厅D、甲板部标准答案：D答案解析：Do酒店业务又称邮轮的前台部门，是指邮轮直接与游客接触，为游客提供面对面服务的一线部门，主要包括前厅、客房、餐厅、酒吧、娱乐、康体、商品等部门。12、下面描述国际邮轮公司经营管理的开展趋势不正确的选项是（）。A、追求规模效益B、旅游的高端化趋势C、旅游的主题性更加明显D、网络营销前景乐观标准答案：C答案解析：c0邮轮旅游群众化趋势。13、大切舱是指买断大于（）而小于（）的舱位。50%;80%B、70%;90%标准答案：B答案解析：1912年泰坦尼克号在北大西洋海域撞冰山漂浮，船上16艘救生艇和4艘可折叠救生艇仅能容纳U78人，约为船上总游客人数的一半。针对泰坦尼克号救生艇数量缺乏的教训，SOLAS公约规定了邮轮上配置的救生设备数量必须为满载人数的125%…因此，答案为B。9、救生筏是供海上求生人员逃生及求生用的一种专用阀体。气胀救生筏平时存放于玻璃钢存放筒内，用时将气胀救生筏连同存放筒一起直接抛入水中。如果船舶下沉太快，来不及将其抛入水中，当船舶沉到水下一定深度时，气胀救生筏会()。A、沉入海底B、被海水挤压破碎C、浮出水面充胀成形D、密封在筒内无法翻开标准答案：C答案解析：气胀救生筏平时存放于玻璃钢存放筒内，安装在船舷的专用阀架上。紧急情况时，可将气胀救生筏连同存放筒一起直接抛入水中，气胀救生筏可以自动充胀成形，供遇险人员乘坐。如果船舶下沉太快，来不及将其抛入水中，当船舶沉到水下一定深度时，气胀救生筏也会浮出水面并自动充胀成形。。因此，答案为co10、救生衣数量按照游客的数量配备，放置于客舱之中并保证（），同时甲板易见处配备有相当于乘客总数（）的救生衣。A、每人一件；2%B、每人两件；3%C、每人一件;5%D、每人两件；3%标准答案：C答案解析：救生衣数量按照游客的数量配备，放置于客舱之中并保证每人一件,每件救生衣配备一盏符合要求的救生衣灯和一只哨笛。同时甲板易见处配备有相当于乘客总数5%的救生衣。因此，答案为Co11、救生圈是为了救助落水人员，供落水人员攀扶待救的救生设备，要确保（）救生圈存放在船尾附近。A、至少—B、至少两个C、至少三个D、无须标准答案：A答案解析：救生圈分布在船舶两舷易于拿到之处，并在可行范围内分放在所有延伸到船舷的露天甲板上，至少有一个救生圈存放在船尾附近。因此，答案为A。12、包船，是指某一旅行社从邮轮公司获得某一航次的（），成为一级批发商垄断某一航次的经营行为。A、主要分销权B、价格制定权C、邮轮使用权D、独立经营权标准答案：D答案解析：D。包船模式是邮轮公司迅速翻开中国市场通常采用的渠道营销模式。13、游客办理完登船手续后，就可以通过廊桥登船，开启邮轮之旅。船方工作人员会对游客逐一进行（）拍摄以采集游客信息，以便消费时船上工作人员确认游客身份。A、登船卡正面B、登船卡反面C、登船卡持有人D、登船卡舱房号标准答案：C答案解析：船方工作人员还会对游客逐一进行登船卡信息照拍摄,游客在相应设备刷登船卡登船。游客在出示船卡消费时，船方工作人员会核实是否人卡合一。因此，答案为co14、进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政府以（）为主力，希望通过购买邮轮带动区域经济效益。A、邮轮公司B、旅行社C、港口D、船队标准答案：C答案解析：Co大量资本进入邮轮公司或者邮轮运营。进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政府以港口为主力，希望通过购买邮轮带动区域经济效益。15、邮轮行程即将结束，游客如需船方帮助托运行李，可在（）将行李置于舱房走廊，由船方直接在靠岸后运至行李提取处。A、离船当天B、离船前一天C、禺船刖两天D、任何时间段标准答案：B答案解析：离船前一晚，游客可将行李放置于客舱走廊，船方工作人员连夜进行行李物品的分类整理，邮轮靠港之后会及时借助码头装卸设备优先进行行李的装卸作业，并将行李送至港口联检大楼的行李领取处等候游客提取。因此，答案为B。16、为确保游客的生命平安，SOLAS公约规定所有的救生艇必须能在发出弃船信号（）分钟内载足全部乘客和用具降落水面。A、30B、45C、60D、90标准答案：A答案解析：SOLAS公约规定所有的救生艇必须能在发出弃船信号30分钟内载足全部乘客和用具降落水面。因此，答案为A。17、以下事项中，哪一项不属于跳水求生的正确选择（）。A、跳水时，头在下，脚在上B、穿好救生衣后，跳水时无须再抓住救生衣C、从船上跳水求生选择距离水面高度不超过5米D、尽量远离船体破损口，选择高舷一侧标准答案：A答案解析：跳水求生时注意以下事项：①.从船上跳水求生选择距离水面高度不超过5米；②.尽量远离船体破损口，选择低舷一侧；③.不要直接跳上救生筏或救生艇入口处；④.深吸气后右手捂鼻、口，左手紧握右上臂救生衣；⑤.双脚并拢，身体垂直，两眼平视，脚在下，头在上；⑥.入水时双脚夹紧，双手不能松开，重新浮出水面后换气；⑦.减少水中时间，不要回望难船并尽快离开，防止难船吸附。因此，答案为Ao18、游客乘坐救生艇逃生时，艇筏浮生剧烈震动的，全体成员应立即服用（）。A、淡水B、食物C、巧克力D、晕船药标准答案：D答案解析：乘坐救生艇，要听从船员指挥，服用晕船药，定时定量用食和饮水。为防止晕船应该服用晕船药，以防发生呕吐。因此，答案为D。19、每艘船舶均应事先确定逃生路线，并在每一段路程的拐角处标有明显的引导标记符号。在重要场所，应（）该场所的逃生路线示意图，使所有人员都能了解在各种紧急情况下的逃生路径。A、公布B、遮蔽C、保密D、绘制标准答案：A答案解析：Ao每艘船舶均应事先确定逃生路线，并在每一段路程的拐角处标有明显的引导标记符号。在重要场所，应多处公布该场所的逃生路线示意图，使所有人员都能了解在各种紧急情况下的逃生路径。因此，答案为A。20、邮轮发生紧急状况需要弃船时，游客登艇前，船员应该（）。A、指导游客穿戴好救生衣B、清点好游客人数C、已搜索全部客舱D、以上全部都对标准答案：D答案解析：Do邮轮弃船时，有指定船员负责保护和照顾游客，主要工作内容包括：①.向游客告警；②.查看游客是否适当地穿好衣服以及是否正确地穿好救生衣；③.召集游客于各集合地点；④.维持通道及梯道上秩序，并大体上控制游客移动的总方向；⑤.保证把毛毯等送到救生艇筏上；⑥.影响游客说明情况并安抚他们的情绪；⑦.指导游客有序登上救生艇筏；⑧.清点旅客人数并确保所有旅客舱房无人。因此，答案为De21、根据个人应变卡的职责安排，客舱服务员的职责不包括（）。A、搜索客舱，疏散客舱内的游客B、通知游客立即前往疏散的集合点C、指引游客如何前往紧急集合点D、帮助游客收拾好行李标准答案：D答案解析：Do客舱服务员在发生紧急状况时，应该执行自己的紧急职责，一般包括搜索客舱，告知游客其疏散的集合点，并指引游客前往紧急集合点集合，并确保游客穿着合适的衣服和救生衣，禁止携带大件行李。因此，答案为D。22、根据SOLAS公约的要求，邮轮上设有应变部署表和个人应变卡，用以明确邮轮应急时每个船员应该执行何种任务。与乘客相关的任务不包括以下（）。A、疏散游客B、帮助游客会客舱取回贵重物品C、向救生艇运送毛毯等物资D、帮助游客登上救生艇标准答案：B答案解析：根据SOLAS公约的要求，邮轮上设有应变部署表和个人应变卡，用以明确邮轮应急时每个船员应该执行何种任务。分派给船员的与游客相关的任务包括：①.向游客告警；②.查看游客是否适当地穿好衣服以及是否正确地穿好救生衣；③.召集游客于各集合地点；④.维持通道及梯道上秩序，并大体上控制游客移动的总方向；⑤.保证把毛毯等送到救生艇筏上。因此，答案为B。23、邮轮在海上航行，为防止救生圈被风浪吹走，救生圈（）方式永久系牢。以下哪种方式是错误的（）oA、应该以打死结B、应该以系活结C、应该以卡扣D、不应该以任何方式标准答案：A答案解析：救生圈可以随时迅速取下，且不应以任何方式永久系牢。因此，答案为A。24、职业道德行为评价的类型中有（）。A、领导评价B、群众评价C、自我评价D、分析评价标准答案：C答案解析：Co职业道德行为评价包括自我评价，社会评价和集体评价。25、职业道德评价不能够起到（）oA、调节作用B、裁判作用C、激励作用D、批判作用标准答案：D答案解析：D。职业道德只能起到调节作用、裁判作用、激励作用。26、进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政府以（）为主力，希望通过购买邮轮带动区域经济效益。A、邮轮公司B、旅行社C、港口D、船队标准答案：C答案解析：Co大量资本进入邮轮公司或者邮轮运营。进入邮轮市场的公司具有复合型的背景，包括旅游公司、资本投资公司、传统造船企业转型，还有地方政府以港口为主力，希望通过购买邮轮带动区域经济效益。27、中国游客在选择邮轮时最关注几类问题：一是邮轮上的餐饮、服务，中国消费者是否习惯；二是（）；三是是否有购物等附加服务。A、是否配有生活管家B、岸上观光景点如何C、舱房设备是否齐全D、语言沟通是否顺畅标准答案：BC、50%;100%D、70%;100%标准答案：C答案解析：C。切舱，是指邮轮分销商从邮轮公司或包船商手中买断一些舱位来销售。大切舱是指买断大于50%而小于100%的舱位。14、我国旅游法规定，旅行社经营出境游包价产品时必须具备()资质才可以进行产品经营与销售。A、一类代理B、二类代理C、出境游D、境内游标准答案：C答案解析：Co目前邮轮产品归属于出境旅游产品，销售方需要具备出境资质。15、()游客偏好熟悉的旅游经历，他们比拟小心翼翼，关心平安，他们会觉得邮轮旅游有点过于不同寻常。A、谨慎型B、家庭型C、花钱随意型D、出手大方型标准答案：A答案解析：Bo据调查数据显示，中国游客在选择邮轮时最关注的几类问题包括邮轮上的餐饮和服务、岸上观光景点如何、以及是否有购物等附加服务。一些国际邮轮产品对于目的地观光一带而过，令中国游客感到不满。28、西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀标准答案：C答案解析：Co西餐上菜顺序是开胃菜、汤、主菜；餐具由外往里拿取使用。29、白葡萄酒建议饮用温度是8—（）℃0A、10B、12C、14D、16标准答案：B答案解析：Bo过度冰镇对掩盖白葡萄酒的口味，温度过高不单单会影响白葡萄酒的口感，而且还会让清新细腻的果香过快散去，被过快氧化。30、由主人在服务员的协助下完成的特殊餐饮服务方式是（）0A、俄式服务B、法式服务C、美式服务D、英式服务标准答案：D答案解析：Do英式服务是由男主人将分好的菜盘送给站在他左边的服务员，再由服务员分送给女主人、主宾和其他客人。二、多项选择题1、游客在接受服务时有权要求自己的（）不受干扰。A、隐私空间B、清静C、自由D、闲谈标准答案：BC答案解析：BCO游客在接受服务时有权要求自己的清净和自由不受干扰，如果游客在对服务的享用时以不断被打搅为代价，这种服务就失去了意义。2、海洋量子号的主餐厅有哪些？（）A、奇客餐厅B、格蓝迪餐厅C、肯尼迪餐厅D、丝绸之路餐厅标准答案：ABD答案解析：ABDO海洋量子号的主餐厅有奇客餐厅、格蓝迪餐厅、美国爰肯烧烤餐厅、丝绸之路餐厅、爰岸餐厅。3、以下哪些是属于邮轮岸上观光产品？（）A、休闲观光B、探险之旅C、演出与娱乐D、飞行观光与高尔夫标准答案：ABCD答案解析：ABCDO邮轮岸上产品可以分为九大类，包括休闲观光、探险之旅、美食之旅、演出与娱乐、野生动植物探索、沙滩与水上活动、浮潜与潜水、飞行观光、以及高尔夫。4、下面属于嘉年华邮轮集团邮轮的是（）。A、公主邮轮B、荷美邮轮C、歌诗达邮轮D、冠达邮轮标准答案：ABCD答案解析：ABCDO嘉年华邮轮集团下设嘉年华邮轮、公主邮轮、荷美邮轮、世邦邮轮、歌诗达邮轮、阿依达邮轮、冠达邮轮、P&0邮轮（澳大利亚）及P&0邮轮（英国）等9个品牌共105艘船舶。5、下面属于诺唯真游轮集团邮轮的是（）。A、诺唯真游轮B、大洋邮轮C、七海邮轮D、世邦邮轮标准答案：ABC答案解析：ABC。诺唯真游轮集团拥有诺唯真游轮、大洋邮轮以及丽晶七海邮轮三个邮轮品牌。6、邮轮上发生火灾事故时，船员要进行正确的应急处理。（）是灭火成功的关键。A、训练有素的游客B、保养良好的设备C、正确的指挥D、穿好救生衣标准答案：BC答案解析：BCO训练有素的船员、保养良好的设备、及时的通信、正确的指挥、有效的协同，是灭火成功的关键，也是其他事故应急成功的关键。因此，答案为BCO7、船上发生应急状况，需要疏散游客时，负责疏导的船员尤其要维持好（）的通畅，防止发生踩踏事故。A、舱房门口B、船上走廊C、楼梯D、紧急出口标准答案：BCD答案解析：BCD。负责救护疏导的船员要确保船上走廊、楼梯及出口的通畅，避免发生踩踏事故。因此，答案为BCD08、餐刀按形状大小及用途可分为（）。A、正餐刀B、鱼刀C、甜品刀D、黄油刀标准答案：ABCD答案解析：ABCD0西餐餐刀主要用于肉类、鱼类、前菜、甜点等餐食。9、宴会突发意外事件，需要服务具备应急处置能力，包括（）。A、适应性B、快速性C、灵活性D、协调性标准答案：ABCD答案解析：ABCDe训练有素的服务员应能快速应对宴会常见的意外突发事件，能及时根据意外事件提出适应性解决方法，能灵活面对各种突发情况,具备很好的协调性调动其他部门共同处理意外事件。10、红葡萄酒斟酒服务考前须知有（）。A、斟倒过程不晃动酒瓶B、不能将瓶口对准宾客C、斟酒时要将商标朝向宾客D、不要在葡萄酒中加入冰块、冰水、苏打水来稀释酒液。标准答案：ABCD答案解析：ABCDO葡萄酒在中西餐宴会出现频率很高，服务员应掌握好各类葡萄酒斟酒服务技能。三、填空题L餐饮上菜服务中的“三轻"是指：说话轻、、O标准答案：走路轻操作轻答案解析：走路轻、操作轻。服务员向客人提供上菜服务时，注意言行举止，动作优雅、娴熟，不宜影响客人用餐或交谈。2、对游客的干扰主要包括o标准答案：声音干扰空间干扰答案解析：声音干扰；空间干扰。对游客的干扰主要包括声音干扰和空间干扰。3、老实与守信有着密切的联系，老实是守信的守信是老实的标准答案：思想基础外在表现答案解析：思想基础；外在表现。老实与守信有着密切的联系，尝试是守信的思想基础，守信是老实的外在表现。4、由于邮轮上各种岗位涉及的工作内容会根据当时发生的情况而改变，这时就需要邮轮乘务人员通过高度的和完成工作过程。标准答案：灵活性适应能力答案解析：灵活性；适应能力。需要邮轮乘务人员通过高度的灵活性和适应能力完成工作过程。因为邮轮的工作和生活环境与陆地上有巨大的差异，所以需要邮轮乘务人员有高度灵活性和适应能力。5、厨房部一般分为厨房和厨房两类。标准答案：热菜冷菜答案解析：厨房部一般分为热菜厨房和冷菜厨房两类。四、判断题1、邮轮上的就餐形式单一，菜品、餐厅可选范围少。A、对B、错标准答案：B答案解析：邮轮上的就餐形式丰富多样，菜品、餐厅可选范围广泛。2、邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。A、对B、错标准答案：A答案解析：正确（V）。邮轮旅游是出境旅游，需要依次完成出入境检验检疫、海关检查、边防检查等各项手续。游客需要携带护照或者到访国家或地区的通行证件。因此，此题为对。3、游客邮轮行程结束离船后，重新进入联检大厅，行李物品无须再经海关检查通关。A、对B、错标准答案：B答案解析：错误（x）。邮轮旅游行程结束，游客离船后进入联检大厅，经过检验检疫、边防检查等通关手续，在行李领取处提取行李，再进入海关检查区域进行申报并接受海关对行李物品的检查，之后便可以出联检大厅离港。因此，此题为错。4、国内游客将邮轮视为积极的社交场所，热衷于邮轮上的各种社交活动。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（X）。国内游客并不认为邮轮是积极的社交场所，各种社交活动对其不具备牵引作用，他们更热衷于邮轮上的各种观赏性表演。5、邮轮的空间比率是唯一传达邮轮宽敞度的指数。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x）。邮轮的空间比率并非唯一传达邮轮宽敞度的指数。6、邮轮上的游客只能凭借各自的信用卡为邮轮上的消费买单。A、对B、错标准答案：B答案解析：错误（x）。同舱房的游客可以凭借各自登船卡进行不同信用卡的关联，也可以使用一张信用卡为所有同客舱的游客付款。因此，此题为错。7、因邮轮乘务员自己身体不适或体力下降而影响了服务的热情，在服务中表现出冷漠和怠惰可以获得原谅。A、对B、错标准答案：B答案解析：错（x）。邮轮乘务员不能因为个人的某些客观原因而降低服务的热情，作为优秀的邮轮乘务员会以高度的服务精神克服这些个人困难，不会让个人的情感因素影响服务的热情。8、国内游客希望邮轮公司能加强港口城市岸上旅游产品的开发，改善岸上旅游活动形式单一的现状。A、对B、错标准答案：A答案解析：对（v）。在邮轮消费者的在线评价中提及，目前岸上活动以观光购物为主，缺乏文化性和体验性。9、船舶发生触礁与搁浅的区别在于触礁是船舶接触水中障碍物后无法继续前进。A、对答案解析：A。邮轮旅游的促销方式在指定时应视游客类型的不同而采取不同的策略。可以针对不同类型游客的特点实行不同的促销策略。16、奶蛊、糖缸应置于桌子中央，按每（）一套摆放。A、1-2人2-3人3-4人4-5人标准答案：B答案解析：B。根据西式宴会摆台工作规范，为客人提供一个舒适的就餐方式。17、西餐的上菜时间不取决于（）。A、客人的用餐速度和气氛B、厨房的烹饪时间C、厨房和餐桌的距离D、服务员的服务空挡标准答案：D答案解析：D。服务员应保持高效的服务工作，根据客人的用餐速度及时为客人上菜。18、西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。A、左上方B、左侧B、错标准答案：B答案解析：错误（X）。触礁是指船舶擦过水中岩礁或其他障碍物而能继续前进的一种状态，与搁浅的区别在于触礁是船舶接触水中障碍物后仍能继续前进。因此,此题为错。10、为了表达宴会的高规格，在摆台服务时，应突出宴会的主题，烘托就餐气氛。A、对B、错标准答案：A答案解析：对”）。宴会的高规格表达在餐桌台面的整体设计、服务员专业的服务水平，让参加宴会的客人获得高档的宴会服务享受。邮轮初级（餐饮）【笔试模拟4】一、单项选择题1、（）邮轮的下水成为现代邮轮业务正式开始的标志。A、挪威加勒比公司的首艘完全以休闲度假为主的“向日号”邮轮。B、第一艘完全使用蒸汽动力推进的"皮罗斯卡皮”号C、螺旋桨式的蒸汽轮船"拉特勒”号D、明轮为推动装置的“阿莱克特”号标准答案：A答案解析：A。1966年，挪威加勒比公司的"向日号"邮轮下水，是现代邮轮业务正式开展的标志。2、以下概念表述错误的选项是（）。A、邮轮长度标示邮轮从首端至尾端的最大水平距离B、邮轮宽度表示邮轮的型宽，通常是船舶最宽地方的尺寸C、水面高度表示邮轮顶部至船体与水面相连处的水平距离D、吃水深度表示邮轮底部至船体与水面相连处的垂直距离标准答案：C答案解析：C。水面高度表示邮轮顶部至船体与水面相连处的垂直距离。3、在中国，邮轮旅游产品销售主要采取旅行社包销模式，旅行社取代（）掌握旅游产品定价权。A、邮轮港口B、邮轮公司C、工商部门D、制船公司标准答案：B答案解析：B。在中国，邮轮旅游产品销售主要采取旅行社包船打包销售模式，旅行社将船票和岸上游产品打包销售，根据市场需求自行设定不同阶段的价格,旅行社取代邮轮公司掌握旅游产品定价权。4、当前，国内邮轮旅游产品最主要的销售模式是船票捆绑岸上游，以（）销售给游客。A、包价形式B、邮轮公司直销形式C、网络订购形式D、限时秒杀形式标准答案：A答案解析：Ao旅行社将邮轮船票与岸上游进行打包，以包价形式销售给游客。5、邮轮公司会采取（）作为激励手段来鼓励更多的旅行社代理售卖自己的产品。A、赠送船票B、境外旅游C、代理等级分类D、免费餐饮标准答案：C答案解析：C。一般来说，邮轮公司为了鼓励更多的旅行社代理售卖自己的产品,会采取各种的激励手段，旅行社代理等级分类就是其中一种。6、如果游客有意为难邮轮乘务员并表现出不友好的态度时,邮轮乘务员应（）。A、针锋相对B、据理力争C、不理眯游客D、克制和忍耐标准答案：D答案解析：Do邮轮乘务员与游客之间的交往能否顺畅愉快，在很大的程度上取决于邮轮乘务员是否懂得如何去维护游客的自尊心，因此邮轮乘务员在工作过程中绝不能有任何损害游客自尊心的事情发生。7、邮轮乘务员服务过程中符合“仪表端庄"要求的是（）。A、着装华贵B、鞋袜搭配合理C、饰品俏丽D、发型突出个性标准答案：B答案解析：Bo邮轮乘务员服务过程中符合仪表端庄要求的是鞋袜搭配合理，因为其余三个选项都是比拟个性，不适合在服务中的着装要求。8、中型邮轮的注册总吨位是（）。A、1万一2万GRTB、2万一5万GRTC、5万一7万GRTD、7万GRT或以上标准答案：B答案解析：Bo微型邮轮1万GRT以下，小型邮轮1万一2万GRT,中型邮轮2万一5万GRT,大型邮轮5万-7万GRT,巨型7万GRT或以上。9、以下关于邮轮的说法正确的选项是（）。A、广义上来讲，是航行于大洋的班轮、邮船B、"移动的酒店"C、"海上度假村"D、以上都正确标准答案：D答案解析：Do邮轮广义上来讲，是航行于大洋的班轮、邮船，通过邮轮转型发展，现代邮轮市场出现了日益丰富的旅游产品，不少旅游公司用"移动的酒店""海上度假村"来宣传自己的邮轮旅行工程。10、以下说法错误的选项是（）。A、大多数空间比率为20-35,最低值为8,最高值为60B、空间比率与邮轮的大小互为正关联C、空间比率并非唯一传达邮轮宽长度的指数D、邮轮的日平均几个越高，空间比率值可能越大，高档邮轮其中一个特点就是宽敞标准答案：B答案解析：Bo空间比率不一定与邮轮的大小互为正关联。11、邮轮行程即将结束，游客如需船方帮助托运行李，可在（）将行李置于舱房走廊，由船方直接在靠岸后运至行李提取处。A、离船当天B、离船前一天C、禺船刖两天D、任何时间段标准答案：B答案解析：离船前一晚，游客可将行李放置于客舱走廊，船方工作人员连夜进行行李物品的分类整理，邮轮靠港之后会及时借助码头装卸设备优先进行行李的装卸作业，并将行李送至港口联检大楼的行李领取处等候游客提取。因此，答案为B。12、邮轮的产业形态于20世纪60年代后期形成于（）。A、欧洲B、南美C、澳大利亚D、北美标准答案：D答案解析：Do邮轮的产业形态于20世纪60年代后期形成于北美。13、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、白兰地D、香槟标准答案：B答案解析：B。西餐烹制的鱼以突出鲜美为主，搭配红葡萄酒会有苦涩、金属味,白葡萄酒更加相配。14、简述服务员餐中服务工作流程正确的选项是()。A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单一斟酒服务——上菜服务B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务一上菜服务C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单一斟酒服务——上菜服务D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务一斟酒服务标准答案：C答案解析：co选项C的工作流程符合规范的餐饮服务工作流程。15、白葡萄酒建议饮用温度是8—()℃oA、10B、12c、14D、16标准答案：B答案解析：Bo过度冰镇对掩盖白葡萄酒的口味，温度过高不单单会影响白葡萄酒的口感，而且还会让清新细腻的果香过快散去，被过快氧化。16、西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀标准答案：C答案解析：Co西餐上菜顺序是开胃菜、汤、主菜；餐具由外往里拿取使用。17、现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）0A、工作技能B、强烈的职业责任感C、光明磊落的态度D、坚持真理的品质标准答案：B答案解析：B。忠诚敬业的人会从小事做起，一步一个脚印，在工作中学习，在生活中学习，不断总结经验教训，胜不骄，败不馁，忠诚敬业的人不会去计较报酬和苗玉不受周围环境的干扰，不受利诱，按照既定的目标，始终如一地工作，最终将名利双收。虽然跳槽在一定意义上有利于人才的流动，但是也就说明了从业人员他缺乏相对的职业责任感。18、职业道德的主要内容是对员工（）的要求。A、强制性B、义务C、基本D、特定标准答案：B答案解析：Bo职业道德的主要内容是对员工义务的要求。19、邮轮乘务员要做到爱岗敬业，就必须做好刻苦努力的准备。对待工作绝对不能忽冷忽热，也不能"三天打鱼，两天晒网"，仅凭一时的热情、冲动。以上观点说明了敬业精神的特征是（）0A、主动B、奉献C、务实D、持久标准答案：D答案解析：D。以上观点说明了敬业精神的特征是持久。20、以下关于邮轮乘务员与职业道德关系的说法中，你认为正确的选项是（）。A、每个邮轮乘务员都应该以德为先，做有职业道德之人B、只有每个人都遵守职业道德，职业道德才会起作用C、遵守职业道德与否，应该视具体情况而定D、知识和技能是第一位的，职业道德那么是第二位的标准答案：A答案解析：AoB选项太过于绝对化。C选项不应该视具体情况而定，而是在任何时候都要有职业道德。D选项应该是职业道德是第一位，知识和技能是第二位。21、关于爰岗敬业，你认为正确的选项是（）。A、爰岗敬业本质上有利于培养人们的熟练技能，形成专门人才B、强调爰岗敬业会束缚人们的手脚，不利于人才流动与资源整合C、爱岗敬业要求人们一辈子干一种工作而不换岗位D、岗位待遇高，人们才会形成牢固的爰岗敬业观念标准答案：A答案解析：Ao爰岗敬业并不会束缚人们的手脚，也并不会不利于人才流动与资源整合，爱岗敬业并不是要求人们一辈子干一种工作,而是要求从业人员做一行爰一行。22、红酒斟倒在主人认可后，按（）原那么，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/3即可。C、右上方D、右侧标准答案：B答案解析：B。根据西式宴会摆台与服务操作标准，面包盘通常置于展示盘的左侧。19、西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。A、1/4B、1/6C、1/8D、1/10标准答案：D答案解析：D。以高效提供宴会服务与节约本钱为考虑因素，西餐宴会的备用餐具占正常使用数的1/10。20、以下关于非酒精饮料服务操作的表达中，不正确的选项是（）。A、饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口B、带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀C、饮用汤力水时使用卡伦杯D、矿泉水在冷藏缺乏的情况下可以加冰块标准答案：D答案解析：D。矿泉水的最正确饮用温度为10-12（,不宜加入冰块或加温，影响口感。A、先宾后主、女士优先B、先主后宾、女士优先C、先宾后主、男士优先D、先主后宾、男士优先标准答案：A答案解析：Ao餐饮礼仪讲求"以客为尊"，西方礼仪文化强调“女士优先"。23、斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（）为宜。A、1-2厘米B、2-3厘米C、0.5-1厘米D、0.2-0.5厘米标准答案：A答案解析:A。瓶口与杯口相距1-2厘米的高度以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。24、西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。A、4B、3C、2D、1标准答案：B答案解析：B。考虑西餐厅就餐时间段内翻台、客人物品更换等实际经营需求。25、中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/5标准答案：B答案解析：Bo根据饮食习惯与上菜时机，冷菜吃