2022年公共营养师考试题库通关300题（历年真题）(浙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCA6U8H2H6Y7Z8V9HN6M3M7M4Z5K3Z2ZF10Y1O6H2H1J7Z32、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCY6A3Z1T6U1Z6V2HT5O1Z9B3B8Y6B3ZI3J4D4W10Y3V8S93、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCT1N8D10N8K10C9G3HJ5V6H1F2Y8S6C9ZF10T5G5V8G1K4K14、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCK5Q6X1E6B7V7Y2HV10E8D4E10V9G9D10ZS1G3W9D5X2H6Z95、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACD3P2C4E3W1M6Z2HF5S9C3K10N8Z2J1ZD9Y8J7U6H3F10Q86、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACT7S8M5C10J7L1G5HF1Q1A8G3V2P9F2ZU6E5R1M10X7K7Q67、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH6X3Z5G1O5W10H8HL2S3A10Y3T1O6E7ZX8C9U9K8U5L1U108、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCM5H6R10O4K4I3N2HZ1W6C9M9T4M10K6ZQ7V2K1N7P3N3Z109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACB5Z9D10N1F8G1L3HL4F9Q6R5A2V2P7ZC5R8V5H9D7L7K910、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCA4P3H7U5C2X4B2HU8F4K3U10O8B6A6ZO7E9W2H1G8O3A711、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCZ4I3V2L2B4G3P2HX10I8A6O5O2U4R6ZM7S3L10Z6X2W7E812、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCB6X10Z1H6L7V3C6HD6R9Q5A2O2M4J5ZO4O1R3L3B1D4H613、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCO10H6W7V3B6Z10H4HU5G8D5S1U3J5A9ZM4K5A2P2P1H5P814、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCF7T7V6Z3F3U3X5HV2S4I5N5B3J1S10ZZ5I3F3B6R5G2Y215、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCJ6Z8O3J4U10W9K4HI7Q5M9A8J9V9K7ZI8O9G7V7U4M10Q116、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCW2E6F8M3G10F4A2HF3G10W5G6L4H10Y1ZA6I6J2J2O7C7C1017、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCQ3Y7B7J8T4W1L9HJ10T3S5B4F4C4M9ZW9W2T10C8X10Z8J518、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCC6R7A9P10M4B9N6HH2P8B3D10L9V7N7ZP4K3U7N9O1E8Z419、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCO6L10B9S8J10M7B4HL6N3Y5X2G9A2A7ZV10X10L7I4N2V4V1020、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACM3A4G1G3N6V3B8HS7G7B2T1I3B8F7ZR5E2W1C9W1E3Q421、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCU4P6M2V4S10X7Q2HD4P9Y6L6T4L4E1ZQ2Q1K6O3G3I10R622、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCG8K8O1W7V8Z4P10HD10X3F2T3K1S4U8ZB9W7P4W5J9F3Z723、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCH10Q8C4H5S6K9M9HC9M8E10Y2X1M6C5ZS2Z4Z6N1Y5O6P324、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCO5M8W5K7G10V2P6HJ7G9C2I2O3M7U5ZN6J6V3U1A6C8H1025、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCU1B3A5G9O4H1D8HU5O6N6W5B9F1X7ZX4O5T8E2R9W2A926、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCO7K9L5N5C7I2C2HZ10J10S8V5N4G5N5ZE8T3I3E3O7Z10E127、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCM5T9J9O5Y4I2S2HN6Z6W3X10E4V7O7ZT2I10J6K1L2U6M128、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACV9Y9K5J4C8A10X5HI9B8V10G6Q7J7R9ZZ10C7X9R1X2Q1D929、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM9R7R5G2K10Q3C5HW5L6Y1L8J4N6E9ZX2S4Y8Q6V7I2I730、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ9C8S7D1R10G3X3HY2W9U9M8P6B2S9ZO6N1B6V10S1Z5V631、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCO5Z6Q4X1K7J2M5HF6J7Q6Z7R10Y1P1ZK2L1B9A9G1M6P432、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCQ9F8U5H2X5D9I7HM9H2L1P3J8H7C3ZU10P2K7H8B7R6Z233、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCM9R4K4C2Z4D8Q7HI8X9X4F9P4V4A5ZH6I1V7V4M7B5Y334、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACS4I10J4W6D7E5D1HF5I1W8Y10F7M10Y6ZQ1G2H1Z3P2O6S635、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCA7W5I10J6D5S10G2HW4E1I6B8V10O9R4ZZ4A4Z6T10L1M5S636、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCC2C6R5I2J4A8C9HF5I1J4D3U10B10G10ZB9V6P3W5O7D3J837、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCF3R10F10P10W3F5W7HW5T2P10N9O8R3T10ZN9M5W4P10K6F1D638、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACN1A8A5W10M4N8V9HZ10M2V9E1Y3O3L1ZF9F3B1Y9X2A9N539、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCP3T1H9D1S7D8Q10HH10B7F4T9M8B9D2ZZ8C5Z8P5S10T10J440、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCU4M6Z8W9A2W3C3HC8E1S10H4F5H5A6ZZ3C2J7V6T2I5M1041、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCF10D6D4J3X7Q1L10HP8E1B8F9P4N3S6ZA4M10E3O6D3V4S242、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACJ6T5M5Y8B6H9M2HI9K5S8E2Y7F10K7ZZ7C8I8M1A2N5O143、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCB2P4G1C4D10I1S10HG9M5P3O5B2V7D6ZD2O10X4Y6F2K2X644、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACW4G6O10V8Z8U2A6HF4K9I2R3J10D5L4ZF10B8N10G7W3U5E545、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACL2R8M5P5J1R7O2HE6H4Z8C2K5P4E6ZK2O2N1J1R5N3M146、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCH10I5H4F3P9A10I6HA10G8Z1E2F9U10I6ZV10M6S2D9B8L8N947、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCK7L9B9O5X1I10Z4HG1S7P5D3L3D2T9ZH7E8G2O9G9Z7N348、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCD6Q9Q8B2U6R3F6HT5T1G4Q5D8D9W3ZB6E8R4F10Q8G2E349、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCV2T9S3B8Y6X9M3HT6J8V3F9M1F1K9ZF2Z7U5K6W6U6D950、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACE8D1P2X4U5F2A3HD8B5V9P1H1O1T4ZX1D3F10U6D7V8H351、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCL1V5V10T9U8S2B3HT8E6A5Q8C9G4Q6ZB3R8N4W3S3L4X652、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCD10G2B7U7I3E3G3HN4L4E7R10J6E3I3ZX3J10S6K1X7A8W553、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCX5M8W5D2B1P8A3HD8X1U8V7Z7N8U3ZJ1R8E10Q2E5N3G554、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACQ2O4Q4K4Y2B3O8HP3N6S8C1L8L7V10ZB9P1P4G9K7R6U155、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX7D9C5E3R4F2K1HO10B8K1T6H8O8X6ZL8X8C2O5F3B1H356、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACC7B9X8O1U5P6L10HX2G10O9R8S1C1B7ZF10L6R8V4H9U5N957、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACM3M6F1H6S8A7W2HF2K6E2Z3V5G4E2ZM1K4M8Q1V3B2U758、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCV8H3K8O8F7R9M6HK6L10Z9I6I2Y4Y10ZW3D10T10D3C5E8S959、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCF6B9E2G7B5B6N4HV1S8B2C2F10R4L2ZI3V7T6Y9O1C7Q960、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACQ8C6V8I7P6B8U10HK10V3Z1C4V10D10X5ZC5M9Z5C7K5L1G361、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCH4E4P9C3L8H4A1HS2F9N1N7G7S1S2ZE6G6M1B4H10Y7V162、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCG6C8E6E1W10D10E3HB1W2P7Y2S6N3L9ZN10N7D10Q3B10N1J663、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCY2I7C7N4F10F3Q8HL10I4Q2U3V4I3R9ZZ3Q6S9T5R7Q10D464、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCS7Z2Q5Y6T6Z9Q1HW5Q5U2I4D3X7W1ZJ4E8P1G9N6C4Q865、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCH1Y7K10R3W6T9C10HV10T6C4F5D8W5P4ZD1D6C6Q10G4F7M666、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCV2I6I4W9L1R4C10HR5X3L4J5Y1X7P8ZQ3G6O6A2R4O6E367、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACA9M8Y3O1N8K3L3HT1Q1Q7S7P5K2B8ZJ8H4A9Q8C4U5Q768、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCU7A10B4B9C6G6I6HT1E10E2Z3M4J7I9ZQ2Z8J6B8E1H6I869、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCG1P4R9Z10G7I1C4HV1M5I6A1B6Q3F5ZL3E3E6Z9I4U4D370、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCB5P3W5G3I7H3Q3HS7R6S5S10T9C10Z5ZV9H2N6Y6T1T8D671、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCN9D3N4R2L5P6C9HY4W2J1T7C4H7B1ZV2J6Y4I1P3P3J572、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCK1Z1X5F9B8O9K6HP9T1W4H6H4D6S4ZC8N7M6U6Z3A1O573、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCF5M9K6Q10B8J3Z3HP8F10O5B2C4G5T10ZV10E7A7X1J1C6L674、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACF3O4J8C10B3B4T7HK2J5D9O10X9U5C1ZF8T1L6Q2V3O2F275、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCI6V3P5E10J6V7O2HF8P2H3V10W7W8U7ZB2B1I6T3B2N6S776、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCS5C2T6Z6R1M7W7HP5M6L7R5J1W5Q2ZP4E2P10I5N3R1Z677、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACL5H3G2P6L1I9R5HC2R8W6C8P2L7B1ZT5O7N1D10Y10Y4Z378、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCD9O8U5X9X8E8Q10HW2W1X8S3G6D4F3ZX5D2O10F7I4H8M1079、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCJ9N1R4A1E6I6A10HT7D1N6K2V1V2L10ZQ6N6J9M1S8Y6X180、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACB7O3Z8Y9J4Z5U10HT6G1R10Y9Q10W2D4ZZ10T8H8O7Y5J8H881、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACI3G9Y6N5Q7T10Y4HX3A3D8Y3R9E6W5ZA4X4Y4N10K6I6G482、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCK9P8T9M9M7P3P6HE7P10W2N3X7E1O3ZF4W8O5V2B6F9E583、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCD3B1V6V5C10F10Q5HB8K9E10R7J9F6M3ZH5Q8Z10B1W3Y9D284、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACD9E9S1Q8S7H9A4HK10D2O2P8I2F8G10ZX4N10Y9R4M4U2V885、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCB5S4O3W8X1O2X4HN4K6D7E9D7D10N4ZK7A2T1Q8K4X6N286、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCG1P10K1J7K6O7B2HG9D3L10A6V10D7H3ZD2M7N10R3U10V6Y1087、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCK1K2L10R3U1N8L7HO3K1Z9N9H4L8D1ZG5Z10E1F6P4O10X188、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACG8Q1R4H2P1T4C2HS3K3E10A3G5B7B4ZW1N6U3O10R4V3Y789、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCF9W2Y5Q9P1M5G1HF3E5B5L8O9B10B7ZP1H5X8K6U10R6L890、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACW6O8R10D10L8B5Y7HY3Z6P1X5T1N4A4ZU6G5W10B10E2U4M491、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCO7B4T9K1W1M5W7HT8M3A5M5N5O3C1ZW6S9G8W10C3B5E792、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCA4K10S7Y6V1A8G2HC3R3T7I1R5O2X10ZW6T8P3D7Z2E9V593、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCU5K9C5I8C4S8L10HA5U9Q8G8J1S5H9ZY5Y10H3X4Z8T5V294、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCG9M4J4C6E7Y9M4HM4J8T6Q2W7A8V3ZT4I9M3L6N2U1B895、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCK4N1S5I3F8G2I5HB5P8Q6W8T10B5Z1ZI6T7B1Z1L1E8Z996、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCJ2Q10A1O5Q1H1H9HP4D4R7A3H4A7V10ZQ7Z5P9U10P9D4T697、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCQ4Z2H4F2J6J9B4HO9E10H2U3T2N9G5ZB7A5D7Y7L8Z8M998、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCX5T9V6A3H4G4Z8HE2Q4F2F2P5B7V8ZF5E2K3Y1Y2I9C499、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCB6Z9H2S9U6C2F4HG8Y8Z4M4Y10T9V5ZR10H7C8W7E3T4O1100、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK2M5K7S10B5M3W7HX1S6M3V4B5Y7C4ZX6L9Q5G7I8I3D7101、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACQ7K8V8F8L5O5F5HR2B2V3R6W6U8R1ZQ6H7P10H8B6K5Q4102、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCO7J2F1B7E4C8X8HS7L3Y4V4W3T5R7ZP2Q4G1F1N6O5X6103、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCS6M10C6I2X5P2G10HN3D7K1C9X8T2M7ZX8Q5Y7E8T6V3J4104、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACC9J8Z4R10R2D5F2HF5T9N1I6A5P9Z6ZQ9I10V2S5A10M9H3105、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM3Q6W9K3W3U4N6HL10Y10W1Q8G9Q6Z3ZO3B3V7I4Q5R10M10106、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCN2O6U6V9J7F2Q8HR6Z5C2B3I7W1A9ZN9L8I8G7I9E1Q5107、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCP10P10Y8Y4A1I5R2HD6L4J1A3F9O5H4ZF2D3Y1C1C3G10V6108、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCM5R9V8C3J5T4S9HU4I10Q10U2S3Z2K7ZE7N5D2N9C5D5Y8109、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCI6P6C3X5W6J5Y4HL3O7N4I8S5Y6T3ZU3J6C8W10B5K3R7110、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCD10Z2V5I3E6A3G4HS1W4X4Y3M4C10P1ZW3R8M6G5Q2S10Y3111、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCO8U6S5J10N5C2U1HM5L2E3L3I4Y3Q2ZJ1K8T3F6L10B4U6112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCL7Z4E6T4P1T2A6HB9V10X9E2T2D2H6ZB8C3W2M1K7B9F4113、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA10M8C7Y7Y5K4E4HV6V2C5L8O1N6Q4ZJ9E3L1J3A3Y3P8114、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCA1U5D8P1K4Z8A9HS5P4A2K9V2P7F9ZV7L5B3Q7F8I6Q2115、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACD4V1G2J6C4T3V10HA6P5B2D9B6F3F8ZL3E8C1S2B3F6Q2116、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCE7M8N7C7Y5S7A5HH2H7I6K5L2L5R9ZX7F8G2G4T7P6P10117、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCX3N8T8A8P10K10F3HE3Y4A10F4D4E3L7ZH8B8W10A8F6Q10M1118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CX2M2J5P5R4F10B2HE10Y4B4D3J3I7Y4ZL6J3Q3T6C2L7I5119、【答案】A120、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCX8S1B8G5K7L1Y6HZ2F4G3G7I2N7J5ZJ8S6G3O6H4S2Z5121、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCZ9Z10K9K4H5U7Z1HZ4J2I9J4L7Q6X5ZS8V3G6D2Q4I7W9122、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCF1Y6M9T10O3L5W10HD5Q4J1C3P10Y8Q2ZK3V10W5I8F3H9X5123、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACB2J8E10O7V6U1W8HD2A7M7E1Y9F5B5ZK2D8U6D9Q8V8K5124、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCW3H8O5W6P3Q1H8HK4P4E8X3Q8K2K2ZO6G5R3J1U9Z4M7125、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACO3B5O3A5N6R3O9HU1A2P10A10Q2O2W4ZZ4Q9R3J10T7T1E7126、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCN3V4F10L8Z1L8U8HS2Q3O7B7L10X2S4ZC9B9U7N3D4E2M9127、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCM3E10L6C2V6O5D2HK2E10G9C6V4V4H9ZB4N1R1Y8K10Z10X7128、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACV6E10G1W10V7J8M6HP1V1X5H2B3M10E3ZF9D10G9G4A3O4O1129、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCG4Q10F4F3E1F1M9HU3I1I3N10R8D6C4ZD7Q6J10G7J8E3K9130、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCH2R6A4L6E4K3O7HN10Z5A5L10W1N2M5ZP8Z2J8L10A10L2A1131、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACD1B9P2M7J8H1K2HK8Z10M7T5E4E7B2ZR10X2U3B6I5U10D10132、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCH5Q9R8T1B7K8A7HS10V9E4U9K9Z8X4ZB7K9J8S5P7Z5S7133、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCV9S2O6K7C9W8R5HT4E2K2C6J8C7W9ZX6X8X4A1F2H2I5134、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCI6P2W3T8T3D6Y9HM1R3P2J9O10U9V4ZZ6L10X2H7P3F10W7135、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACO2F4T4V6O4L5B5HW5N4R5S10S10R2B8ZK3L2I6H2V2B9F7136、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCG7O7U2M1W3F5J4HB2G1P1R7T6I2A2ZF7U8P10T7G6H7R2137、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCF2Y8D4X5U8P10A7HT4A2S7V5V9B1K6ZA4L1U2N3S10M1B7138、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCH2A10X10P3A8U10O8HS3P1E4Z4Q3W7I9ZT3K8Y7G9C8R10A2139、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACJ9B3K1Z1J1H8I2HU6D8B9Z3W7F1X6ZI4C7S5O5P5F7W10140、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACQ3L9J2O7G2T3M7HI5G2G9D8B9K10K2ZX3S2T7L5N9C10V10141、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACR1S4U5L7Z10S2W5HG5P1W1L6K9A1F2ZZ5A4K2P10J6F9V5142、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACZ3A5F8W6E1S9R4HP10R5H4P1T10K1L1ZD8X10D3K1U4Y7S8143、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCK3S7Z6Z1A10R3Q7HA9H4C10Z7P4N4F1ZJ3V4Y10K8L7O9P3144、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACF7H4J10V5N4I8N9HA10B4A10N2X5A9T6ZW6I10P6U9P5X3K4145、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACF7O1X8N3Y2I5W10HB7L7Q9E4Q6C5S1ZV7C4R9P1B6W1E6146、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACE8U7R8D3Q5U2M2HR10P5T7V5U4C1W2ZC2J3P3M4F2B7V6147、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACG3D3C6V3J10N6K1HT8N7H2W9T2C2Y7ZH4X7C7H6S10K2X10148、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACE9Y2W9F9Y5F9Y5HX7A10F7K8E6J6M3ZD3Z8D8P8P1F6T7149、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCG6L8N8G4U8R7F7HE9O8Q8M2F2R2A10ZR2K9D9K7K9P7P2150、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCG1O2Y1L7C9G7M4HL7L6I7F9F2S8I1ZV3C2F8D9S5L6G10151、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCO5Y8L10Q9W5E9Y8HU1E2M6Q10O4S6A3ZK4T8F5G3I10U2Q7152、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACI8V9U7C3Q8K8F8HM9D7K9V5K3P5K5ZG10Z9B10L9W9W2C1153、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCE5H3U8R5C8G8R5HQ10W7P9F10L4J9F5ZT3M6O4P1V3A7I5154、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCB10I3S4X2M8U10J2HR3N1M9J1M8K6V6ZT1S10V6V5E7C8G8155、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACP2G6O8F1F9E8T4HT9R3C10I3I10P6B9ZU4K5Q8L10V6R4D8156、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACM4U4X5M2L8C4X4HQ8O8R10S9H3R9E6ZK3C9Y4L7J1V10E9157、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACD5V1E10H3Z2E6L8HW2T7E8X1J1R6T3ZV10X1K5L8O9Y3V4158、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCE3Y4H1V4F7I7Y5HJ8T7B7Q2J8T4S1ZK4N4F5U1P10I2Q5159、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCU1W7Q10M2S3U3Y6HH1V10B1B3A10E9G6ZA1W1E8B8M5S4I2160、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCH1V8V10D9J4B8Q3HJ6T2F9L3B9U2S1ZP4J4R2F8L4I4M3161、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCQ1G10N2C8X10Y1J10HA9T7E3R6K7L3Y10ZE8R9E10D1G4I4O9162、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCC5V5K7Y3E4I1J6HQ7Z10C2V5B9V8B9ZV1O2G4N10H5K9Y4163、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCW3O2H3E3Q8M7B3HA9H10H7D1A1T6E5ZO4J10G10Q1R2F5T5164、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CP3M2H1R6V10K7P7HU4J2E6Y3Y6G4U6ZK10K4W7Y6X1S4D10165、【答案】A166、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACZ8D4G6R6Q6Z7T1HQ2E8E5R3O9E2H9ZX5C9V7J3U7A8L1167、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCY9R4U9Q1A6W1I4HW6J8F1S9B2C1I4ZD1Y3W4R8I6O2F6168、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCF7L4K8S5Z2T5X2HY4L9S7A7J10B3L5ZE8P10D7E2U9O3J8169、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCH10R10P9Y3F10Y3Q2HT8U10Z5F6X3L9Y2ZL9W4B10X6S1G8V2170、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCE10Y6F10A2B4V8A1HT6W10Q5N1O8Z8N3ZV4F9V1Y6D4Z3E3171、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCP6V9R6I2O8R5O7HA9Y3D2G8X2G4A2ZO4J6G9H8M4A5Q5172、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACQ1E10F9Y10Z9D6L2HW2Y1R1B4Q4R2F3ZN5Z10L9K4C6A2L7173、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCW7A8A4P1R10V5U3HH9H2B7W4C8B5Q9ZR8I2G2S8V8W6N8174、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA2O2S10F9P4H5U8HY5A1P4U8R8F2J6ZJ7Z5V2D1P10B7Q10175、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACY7U7U6W7B10W5N3HU7H3H4H1X5Z7L9ZG6T9X2T8N10X5D6176、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCS9A2K5Z6F4Y1Z3HR3S9B9T10J2X7F4ZQ6L6E10T10L3N7V2177、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACH2Y10I1M8M6N2L5HP2I7O10T7H8F5U1ZB1A5E2V4P3K4U9178、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCU7O3U6J4B5X10R10HJ4P4K5J5U3P7D9ZV7M10P1T4C8H1C4179、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACU6O8Z3S9R1F1V8HY3D3U9R5C10Z6W5ZS1F4H4Q9R6Q5M2180、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCQ7S2B10P4Z2G8X4HD7G10J9M8M9K10Q9ZV10D4R4I3X10X5R2181、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACT3Q6P6S7T3B4A5HY2K8G10C10L7S1B2ZX6E10Y2R9E10B9Y7182、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACJ2T2G4V5J4D3U1HC7O7G6A9I9E5E3ZT8I8B8F7T5U2O8183、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCK4A10Q5D1A6A7G2HC7U10P2L6V8Z3V5ZT3X1K2Y3Y2O1A6184、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACN5M6N7A1R4M6P5HW1V4I10K10S7M7P7ZD1H4A1L1D9P2S8185、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ8F8W1L1P5E8W6HQ2E6P6D6Z9Z10P1ZV3J9O2F6A10A5M5186、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCD10A6R3V7O8B7O4HU9I8L3A3D10O4Q6ZZ6X6Q7N2H3W7O1187、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACB2O1S5X5D10I2S6HE6J4I1D4L6K1B7ZG1V1X10V10R9M2B9188、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCH6J4L7M6K6B7D1HB3B1Y2Z10R7F8M7ZO3J10J7E1C8N4S4189、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACR6W2V4M7S3U5C2HF3B6S8A4Q8L7K3ZA5C1B10A2U7W4B6190、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCZ1X2N2N3I2M5G9HG10U3F3R6M6K9M10ZI3J2H3C4R6X8W10191、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCN8M10Y8R10Y9K10F5HU7U5N4M2W3I4W5ZQ3H4Y1X3Y10F2X2192、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCF2W5S3K9U4Y10T2HC6V9P6E9K4Z1B5ZZ4K3O9O1R8I7E5193、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACF9Q7E1N7X7N3O3HF8W2L2Q1X2A3H8ZW6N3Z3T6Q6I4O8194、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCZ10Q5J2S7L7P5M2HB4C2K9P10U5Z3T3ZX6I5V1K7M5X4E10195、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCC10F7Y1R9A5G8T5HV10B1H9C6F8N1O1ZO8B3L1E6G6N7N4196、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCM2B4H10Q5W9J10D3HA3P10E10E10Y8L10R1ZG4D4M2P10Z10M5E2197、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCL6H2G6I3H7R6U7HO5U2T5L4X8H8R7ZH8F3U8Z3I6P3S4198、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCM1X1M5E9Z3L4W8HV4U10W7X5C3L10U5ZE5L5Z10D2M4G4H2199、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCX10T10O10R10W9Y7A8HX5A1H1M10G2J6O8ZG9N3N7J3B10Q4Q3200、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACT1M5G2U6Z2U2Y9HY3K3W9V7Q2B5W6ZS2I4S8D5M10R4T10201、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCK5L6G2E6K8T7I4HT3Q3E2B8K3T3C10ZW6C3K10M2J5P7D8202、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG5Z2N7G4D8Q3J1HX2U10K3L9G9X3D1ZQ5O2S7W3T9O2P1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCP3E9A7A7J1U1D10V7J6Z5T1B2E1Z4T4HX3H6Y3D3U10U2B2O2W4P1R9B3T2U7B4ZX4A2Q2E4J2P5H10K1F9K3C1U7K9B4K5204、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCC4C5A5H5Z1I9Y1X9I4J8C3R9Q6C8J5HI10R2L1C10Q9B1U3M6E8B8A1L7H3D8U6ZZ4M2Q2L9U4A3N1U2G3E1U2K10A8S9D5205、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCY8B10E3T9W8D4V10P3C4D2B5Y7B2U2A9HC8H3Z3J2F8W10G2T5D4Y8T5T8V7V2A10ZS9Y4N9Q3V6B10Z3X9F1L10D4O9M8L10P6206、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCT9R3Z8D7S8X3A9Z7D10H3T4A2B3H2G1HX8H6F3Y2A7D4B7A2M1V6L6A7H9X7J5ZC10A7F5P1B7W8Y5W4P9O10I9E1F5F10L1207、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCC1W6D8Z10V6A2R8R9A10G3D10X5D9Z6W10HS10H3F9A8R8X4J1U6R5F5L10D3G2Y6A6ZI8W9T8T2Y3Y2S10K9E5M7K3E3E9L4K8208、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染【答案】ABCCP8K2A7W7E10U9T9U1V6I4J6K5E7Z3D3HX7A5L5E7L1F1U4C2F5P7D8R4R4A5H8ZV3F8P4M9K7L5D3E5X6Y10S9H8E10H9X9209、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCU10P5U4C6B3C6M10N3Q3E7L5F6E4V9M2HD3Q4G9Y8E8Y3W3T2V4V2G8K4H4J6A4ZF4U9W4L4Q7M1Q8S3X8B9Z5S6X1E10L8210、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.可耐受的最高摄入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCL4J10E9O8D2E4U3G8R1O8G6J6N8R4V8HU6H1J9O10L4L1H5D1P7L5K1L5U3A9D4ZH6R4D1K10X2F10J6M8V6P2U8L9K2B8C3211、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCF7U9S4B10N2L10J4S5E3O7C6C3K3P2Y1HB10X6E9W6Z3F4Q2U8Q8I9D6W4V2Y8Q9ZK5M2C2M9D2G6Q10A2W6E4C7A4Y10M8W1212、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCJ2X6C2Z8Y5T7E5F10C5K1S4J1D6N4Y2HG5D2W4Q9X9X8Z10V8V2G4Y1X1F1L2A2ZR6E7I8A8Q7S1D1X8I1S3M3S10X8N8L9213、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCW10R1S10D9J5Y5S1C2P6N5L8P6D5K1O6HG9M6H8Z3T5C3D8W4K7E8O9L6Y10T2V1ZS4P3X3D9C7T3M5C4Q9P4S6R6G7I8J3214、蛋白质的良好来源包括（）。

A.畜禽类

B.乳类

C.蛋类

D.蔬菜、水果类

E.鱼类【答案】ABCCF8T5Q3T6K7M5X8B5T1Y4W9H2S9S9C3HG3K3T1L5M3W7X1B9L1Z7K8M8M1J9M1ZM10I7Y3N9Q1G5U6D5I1O2U9M2M9N8I8215、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCS7C8W1R1L2P6N10Z10V4H6J9H2T9B4G2HJ5M5P6C2Y10J7V2M7L4C1I1H3Z3X8D