我国快餐行业发展现状调查汇总报告

分析：我国快餐行业发呈现状调查报告

进入21世纪以来，中国快餐业获得新的发展，行业上下积极实践，进一步摸索，注重积累，务实求进，迈出新的步伐，开辟了中国快餐发展的新局面。面对新的发展条件与机遇，如何推动中国快餐业科学发展和获得新的进步，这是我们目前面临的任务与挑战。

一、行业发展的现状特点分析

1、 中式快餐发展由感性结识向理性积累阶段转化。

现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大公司敢于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰苦努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大公司积累了经验，看到了局限性，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特性体现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，公司讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，公司定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多公司先立足本地和区域扩展，采用步步为营，逐渐推动的方略，获得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系公司持久发展；（6）公司发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显削弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提高。

2、 快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐渐变化，外出就餐更趋常常化和理性化，选择性增强，对消费质量规定不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求

随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点体现的更加充足。现代快餐的操作原则化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，通过从探讨到实践的深化过程，目前以广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目的与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的奉献。

3、 行业与公司规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。

据国家记录局发布，，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的奉献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强公司记录调查状况看，快餐公司在餐饮百强公司中占居三分天下:的餐饮百强公司中快餐公司入围12家，营业额占30.1%；餐饮百强公司中快餐18家，营业额占33.29%;餐饮百强公司中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增长和规模扩大的同步，品牌公司的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提高,发展的总体水平不断提高。

4、 西式快餐连锁公司迅速扩张，中西融合的趋势增强。

以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌公司在我国迅速扩张，发展速度明显加快。究竟，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比分别增长800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头公司，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类都市向三、四类都市延伸，由东部都市向西部都市拓展；公司发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完毕，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；

品种开发调节力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。

5、 快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。

从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐公司经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加广阔：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推动。（2）团队供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁公司担当主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，公司开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

6、 有关行业间的联合更加进一步，产业连接逐渐形成。

随着行业规模扩大和公司实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐公司的发展奠定了基础保证。重要表目前：快餐公司的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与有关的设备开发和生产供应厂商的合伙更加普遍，专项技术设备开发进一步推动；公司与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才获得初步成效；专业征询和培训机构的服务能力和力度加强；公司通过资本运营为纽带，实行公司并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版获得新的成果；行业组织的建立为行业组织和行业服务平台建设发明了有利条件。

二、发展中存在的重要问题

1、 社会投入有所减少，行业发展需要升温。通过上世纪九十年代投资较热的发展周期后，由于受投资回报和公司失误的影响，社会资本对快餐业的投入体现的趋于谨慎，投资量有所减少，投资的信心指数走低。这一方面表白行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段，同步也体现出投资者信心相对局限性，对发展快餐的理性结识不强和投资回报把握不大的状况，急需强化快餐发展的实践能力和理性指引，提高投资信心，为行业发展升温。

2、 制约行业发展的深层次因素亟待解决。数年来，公司的发展始终处在自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善为主的状态，利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。公司在产品原则化技术设备开发、连锁管理体系的建立、专业人才的培养、吸纳资本投入、理论指引和信息交流等方面的条件十分局限性，存在着技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合伙难等深层次因素的制约，行业平台和基础支持力量不强，对公司发展产生较大的影响。

3、 发展思路、模式和途径有待进一步摸索和突破。在快餐的发展目的与方向得到认同，市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表公司纷纷涌现与壮大的同步，在公司发展中，仍然存在着定位与模式、市场与目的、速度与效益、抱负与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新局限性的现象。如何更好地解决公司发展中的获利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和进一步摸索，以更好地满足社会需求和实现公司稳步迅速发展。

4、 理论滞后的问题仍较突出。快餐的理论研究与专业指引工作，特别是在如何满足行业与公司实际运营操作中的应用性理论指引方面，仍存在着明显差距。快餐既有的理论成果不多，已有的在指引性和实用性方面不强，更多的公司借鉴老式正餐酒楼的理论成果，与快餐发展的规律与特性存在着差别。同步，公司实际中的经验缺少总结提炼和理论提高，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等。

5、公司联合和行业组织的作用发挥不够。随着行业的进步与发展，更多的公司结识到合伙互利、联合互动和共同哺育市场、搭建行业平台、共享规模利益的积极作用，自发性规定也更加迫切和强烈。现实中，行业组织化限度低的问题仍非常突出，公司单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍，某些共性问题由公司各自解决，成本高、难度大、周期长，规模优势和群体效应难以发挥。行业方面在组合行业力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善，但是受条件制约，在深层次组织联合方面开发力度不够,行业的组织作用亟待加强。

三、获得的经验与体会

通过十数年的发展历程，快餐行业上下对现代快餐发展的结识、探讨与反思始终没有停止，进行着积极思考和理性总结。回忆快餐业的发展，获得的某些经验和体会值得注重：

1、要坚持现代快餐的市场定位和本质特性。

从快餐的社会需求、市场定位、服务特性与发展条件与模式等方面看，快餐不同于正餐酒楼，两者的消费动机、市场定位和就餐规定明显不同，有着较大的区别。正餐酒楼的特性更多的是以满足人们社交性、改善性消费为主；快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量原则、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特性，更多的表目前社会的基本必需性、消费的大众普