餐饮管理制度(全套)

从业人员安康治理制度为标准餐饮效劳从业人员安康治理，保障公众餐饮安全，依据《食、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员〔包括厨师、效劳员、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等〕均应遵守本治理制度。二、参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重上岗。五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。六、食品安全治理员和部门经理要随时把握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。七、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备检查。从业人员培训治理制度定本治理制度。经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程等。岗。核结果记录归档，以备查验。食品安全治理人员职责本食品安全治理人员职责：一、开展从业人员的食品安全法律和学问培训；二、制定食品安全治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查；全要求的行为准时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进展治理；相关岗位；六、建立食品安全治理档案；供给有关状况；八、与保证食品安全有关的其他治理工作。食品安全自检自查与报告制度会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，乐观预防和把握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并用《餐饮单位食品安全综合治理自查表》等进展相关记录，备查。实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。日常食品安全操作程序和操作标准。1-2查，同时检查各部门的自查记录，对觉察问题准时反响并提出限期改进意见，做好检查记录。理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。单位盖章：食品经营过程与把握制度〔一〕食品选购制定食品选购打算。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关打算安排。选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。品质量问题时的双方的责任和义务。QS明、进货发票等证明材料，承受扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。每一批次的进货状况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。〔二〕食品储存〔经销商〕直接供货给客户，公司不单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系等信息。期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。的信息，以备查验，账目保存期限为二年。进展清理。免造成污染。〔三〕食品运输防食品污染。在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。染。〔四〕食品销售警示说明或者留意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。对马上到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。〔五〕不合格食品退市通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停顿经营和通知状况。者退货事宜。严禁再次流入市场。召回及封存食品的状况要准时通知供货商即政府监管部门。明确要求的，依据政府部门的通知要求进展处置。等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。以备查验。食品用设备设施治理制度制定本治理制度。布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。主要设施应易于修理和清洁。三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所〕，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水6mm2m高度可设置灭蝇设施。闭的开关。污浊空气。〔工艺要求必需使用除外〕，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。定位存放使用，并有明显标识。〔保温〕车。每次使用前应进展有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。食品进货查验记录治理制度为标准食品选购索证索票、进货查验和选购记录行为，保障公众餐饮安全，依据法律、法规及规章，制定本治理制度。〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品选购〔兼〕职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。〔或签字〕的购物凭证。购物凭的，与供给商签订包括保证食品安全内容的选购供给合同。〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期选购时，应当〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时选购时，应当〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章或签字〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。七、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并〔或签字八、选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。具的与所购食品、食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。十、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件〕。及联系方式、进货日期等。2食品贮存治理制度法规及规章，制定本治理制度。生活用品。〔〕库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。四、冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期食品和水产品分类摆放。不得将食品积存、挤压存放。生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。不合格食品召回制度负责的形象，加强与监视治理部门的协调、协作，保障消费者人身安康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律规定，制定本制度。以处理或者销毁，并担当相关费用的制度。以下食品必需严格遵守本制度召回：〔一〕存在安全隐患，可能对人身安康和生命安全造成损害的产品；品。〔三〕检验、检疫不合格的，或依法应当检验、检疫而未经检验、检疫的食品；〔四〕超过安全使用期限或者保质日期的食品；〔五〕掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料等违法食品；〔六〕与监视治理部门抽检核定质量不合格食品同批次的食品；〔七〕被监视治理部门责令召回、或本单位认为需要召回的食品。〔八〕法律法规规定其他应当召回的食品。销售商通知的，应马上启动不合格食品召回程序。食品召回程序包括以下步骤：〔一〕马上停顿销售该食品；〔二〕马上通知生产企业或者供货商、下级销售商马上停顿销售；〔三〕马上通知消费者停顿使用；〔四〕马上向食品药品监视治理部门报告；〔五〕准时向社会公布有关信息，信息公布应能够掩盖销售范围；〔六〕为消费者办理退货退款手续，召回不合格食品；〔七〕召回的食品按规定销毁或无害化处理。食品召回应自觉承受食品药品监视治理部门的指导和监视，食品召回状况应准时、完整、真实地报告食品药品监视治理部门。不合格食品退货和召回的费用，依据《供货合同》的有关商定办理，或者由供给商和销售商协商，原则上由对食品质量不合格负责的单位担当。实施召回的不合格食品召回后，应当对该食品质量不合格的缘由进展分析并整改。本单位的全部人员应自觉遵守本制度，对违反本制度的一律从严追究其责任内外环境餐厨废弃物处置治理制度本治理制度：〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等〕应保持清洁和良好状况；餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。作时进展，实施时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。品、食品接触面及包装材料为原则。〔获得相关许可或备案〕的收运单位签订收运合同，建立健全餐厨废弃物处置台帐。准时清洗，必要时进展消毒。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物。〔有毒〕气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。八、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。食品安全事故应急处置预案为标准食物安全事故应急处置工作，准时高效、合理有序地处理食品安全事故，等法律法规和规章要求，结合本单位的实际状况，制定本预案。一、领导小组安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组 长：副组长：组 二、应急处置程序〔一〕准时报告停顿生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。2〔〕〔时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并依据相关监管部门的要求实行把