食品工厂总平面设计课件

食品工厂设计联盛农业工程管理部概述一、工厂设计简介1.什么是工厂设计？

工厂设计是指工厂的建立、扩大和改造所需制定的模式。包括工厂生产的产品品种、生产规模、生产工艺流程、生产设备、设施、厂房、水电汽的供应、生产成本、工厂的经济效益和社会效益等一整套完满、周密细致的构思和实施方案，并用文字、表格和工程语言——图纸表达出来。二、食品工厂的特点除具有一般工厂的特点外，还须具有：1.卫生要求高；2.生产的季节性很强，产品品种经常变换；3.运输量大；4.职工人数多；5.生产环境潮湿，生产场地要经常清洗。基本建设程序初步设计阶段项目建议书基本建设程序可行性研究设计任务书施工图设计阶段第二章工厂设计第一节总平面设计的内容第二节总平面设计的基本原则第三节食品工厂总平面布局

第四节总平面设计的阶段第五节总平面布置的技术经济指标第六节工厂卫生安全及全厂生活设施第一节总平面设计的内容主要分为：平面布置和竖向布置1.平面布置概念：合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。包括：运输设计、管线综合设计、绿化和环保设计、建筑物的布置设计。（1）运输设计

合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即人流货流分开，避免往返交差，布置合理。厂区道路一般采取水泥或者沥青路面，以保持清洁，厂区道路应按运输量及运输工具情况决定其宽度，运输货物道路应与车间间隔，一般道路应为环形道，道路两旁有绿化。第一节总平面设计的内容（2）管线设计工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流，货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。（3）绿化设计及环保设计绿地率一般在10%~15%左右较好。（4）建筑物的布置设计第一节总平面设计的内容2.竖向布置竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形设计成一定形态，既要平坦又便于排水。第一节总平面设计的内容★(1)建、构筑物的标高在洪水水位0.5m以上，保证企业建成后不受洪水威胁。例如，锅炉房应位于全厂最低处，以利于回收凝结水，但也应至少高出最高洪水位0.5m以上。★(2)综合管线埋设深度一般要超过冻土层深度以下，以免遇到极冷时刻被冻裂。★(3)散水坡的坡度应大于3％，保证雨水顺利排除，但是也不能大于6％，以免产生冲刷现象。★(4)厂区自然地形坡度大于4％，车间之间高差达1.5～4.0m，多采用阶梯竖向布置。这样，有利于利用地形，节省基建投资。竖向布置部分参数影响企业总平面布置的因素(表1)方针政策企业生产及使用功能建设场地条件1.节约用地1.生产工艺流程和使用功能要求1.地形、地质、水文、气象等自然条件2.环境保护2.企业预留发展和扩建要求2.交通运输条件3.降低能耗3.生产管理和生活方便要求3.动力供应和给排水条件4.综合利用4.安全、卫生要求4.施工建设条件5.建筑艺术要求5.厂际协作条件6.环境质量要求6.城镇或工业区、居住区规划条件第二节总平面设计的基本原则第二节总平面设计的基本原则

一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。★二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。五、厂区道路之外，应从实际出发。★六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。★七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。★九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。二、符合工厂生产工艺的要求（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。（3）动力设施应接近负荷中心。三、满足食品工厂卫生要求（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。（2）生产车间应注意朝向。（3）生产车间与城市公路有一定的防护区。（4）应分区布置。（5）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。（6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计★从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。

图1建筑间距与日照关系示意图

a光线a代表各地太阳正午高度七、布置符合规划要求，合理利用自然条件（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。九、符合国家有关规范和规定

《工业企业总平面设计规范》、《工业企业设计卫生标准》《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。第三节食品工厂总平面布局

一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分

★三、建、构筑物的布置位置

四、厂区内交通运输五、绿化、美化设计

一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能可分为：1、生产车间2、辅助车间3、仓库4、动力设施；5、供水设施6、排水系统二、厂区划分

表3—3厂区划分图厂前区：基本上属于行政管理及后勤职能部门等有关设施（食堂、医务所、车库、俱乐部、大门传达室、商店等。生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带。厂后区：主要是原料仓库、露天堆场、污水处理站等.三、建、构筑物的布置位置★1.主生产车间建筑物的布置位置★2.辅助车间建筑物等的布置位置★3.动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等)建筑物的布置位置★4.行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置★5.确定厂区建、构筑物之间的距离1、考虑布置在生产区的中心地带。2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105N／m2；3、其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。4、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。

1、辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。2、可布置在厂区左侧或右侧处1、应尽量靠近其服务的具体部门，可以大部集中布置在厂区左侧或右侧。少数也有布置在生产区内的。2、还应布置在厂区的下风向1、应集中在厂前区。2、多设置在工厂的大门处临近两侧。3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向的作用。表3—2厂内常用的几种运输方式比较比较内容铁路运输道路运输带式运输管道运输辊道运输运输物料的属性固、液体固、液体散状料液体、粉料固体与生产环节的衔接性差差好好好运输的连续性间断运输间断运输连续运输连续运输连续运输运输的灵活性差好差差差对场地的适应性差较好好好好建设投资大少大大大运营成本低较高对环境污染大大小小小方式比较第四节总平面设计的阶段（一）初步设计

常包括：总平面布置图和设计说明书。有时仅有总平面布置图，包括：建筑物、构筑物、道路、管线、说明书、区域位置图。包括：设计依据、布置特点、主要技术经济指标、概算等。（二）施工图设计（1）建筑总平面布置施工图（2）竖向布置是否出图视具体情况而定（3）管线布置图（4）总平面布置施工图说明书（一）初步设计阶段对于一般的食品工厂设计，其初步设计的内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。1总平面布置图图纸比例按1：5000或1：10000，图内有地形等高线，原有建筑物，构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置图。第四节总平面设计的阶段2.设计说明书设计说明书包括以下内容：（1）设计依据（2）布置特点（3）主要技术经济指标

A建筑系数

B土地利用系数

C绿化率（4）概算（二）施工图设计

目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一些细节问题，便于指导施工。★(1)总平面布置施工图。★(2)竖向布置。★(3)管线综合平面图。★(4)道路设计图。★(5)有关详图：如围墙、大门等图纸。★(6)总平面布置施工图说明书。★1.生产管理设施的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风侧；★

2.生产区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小频率风向的下风侧。★3.产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区全年最小频率风向的上风侧，且地势开阔、通风良好的地段，应避免采用封闭或半封闭的布置形势。食品工厂建筑物风向布置要点3.施工图设计★(1)总平面布置施工图：

1)表明厂址原有地形的等高线；

2)表明测量坐标网及建筑施工坐标网；

3)表明全年(或夏季)风向频率的风玫瑰图；

4)表明全厂建筑物、露天作业场等平面位置坐标、地坪标高及厂区转角(方位角θ)；

5)道路、铁路的平面布置、标高及坡度；

6)竖向设计、排水设施；

7)厂区围护设施及绿化规划等。地形等高线图风玫瑰图

一个地方的主导风向：风吹来最多的方向。风向频率：在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。

总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况，它们都足根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成。风玫瑰图

图2-1方位线图图2-216个方位绘制的风向频率图第五节总平面布置的技术经济指标

★一、总平面设计技术经济指标项目★二、总平面设计技术经济指标意义分析表3-1总平面设计技术经济指标表序号项目名称符号单位数量1

厂区占地面积Am22建、构筑物面积A1m23堆场、露天场地、作业场占地面积A2m24道路、散水坡、管线占地面积A3m25可绿化占地面积A4m26道路总长度LBm7围墙总长度LWm8建筑系数K1=A1+A2/AX100%K1%9土地利用系数K2=A1+A2+A3+A4/AX100%K2%10绿地率K4=A4/AX100%K4%11土方工程量Vm3挖：填：12其他二、总平面设计技术经济指标意义分析5.建筑系数值K1=A1+A2/AX100%K1是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制K1在35%～50%为宜.6.利用系数K2=(A1+A2+A3+A4)/AX100%K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。7.绿地率K4=A4/AX100%K4是指全厂可绿化地面积A4占全厂占地面积的百分率。8.土方工程量V（m3）部分不同类型食品工厂的建筑系数和土地利用系数工厂类型建筑系数土地利用系数罐头食品厂25～3545～65乳品厂25～4040～65面包厂17～2350～70糖果食品厂22～2765～80啤酒厂34～37——植物油厂24～3360建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理第六节工厂卫生安全及全厂性的生活设施★一、食品厂、库卫生要求1.厂、库设施卫生（1）食品加工专用车间必须符合的条件（2）加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应符合的要求（3）肉类加工厂还必须具备的条件2.加工车间★二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法

1.厂址

2.厂区总平面布局

3.厂区公共卫生

4.车间卫生

5.个人卫生设施和卫生间★三、全厂性的生活设施★1.办公楼★2.食堂★3.更衣室★4.浴室★5.厕所★6.婴儿托儿所第六节工厂卫生安全及全厂性的生活设施食品工厂卫生要求的一些图片1.自身卫生要求2.入车间自身检查正确图示3.消毒车间4.消毒池5.洗手6.手的清洁步骤更衣室图片1.女更衣室2.更衣室1.办公楼办公楼建筑面积的估算可采用下式★式中：F—办公楼建筑面积，㎡

G—全厂职工总人数，人

K1—全厂办公人数比，一般取8%～12%K2—建筑系数，65%～69%A—每个办公人员使用面积，5～7㎡/人

B—辅助用房面积，根据需要决定2.食堂★

（1）食堂座位数的确定式中：N—座位数

M—全厂最大班人数；C—进餐批数

K—座位轮换系数，一、二班制为1.2★（2）食堂建筑面积的计算式中：F—食堂建筑面积；N—座位数

D1—每座餐厅使用面积，0.85-1.0㎡D2—每座厨房及其他面积，0.55-0.7㎡K—