餐饮空间设计课件2

餐饮空间设计主讲：吴宗敏2009年5月虞灾煎八燃挠坪深福阿窖近泰村排杯蓬凭墙攀蔑婴绦象峦灶芒聊践业珊远餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间设计主讲：吴宗敏2009年5月虞灾煎八燃挠坪深福阿窖1第一章前言第二章餐饮空间的构成和分类第三章餐饮空间的设计原则第四章餐饮空间的设计规划第五章餐饮空间的设计内容第六章餐饮空间的设计要点第七章餐饮空间的设计程序第八章餐饮空间的创意设计第九章餐厅的色彩运用第十章餐饮空间的装饰陈设第十一章餐饮空间的照明装饰设计第十二章餐饮空间的工程实例第十三章结束语目录渭屈涅毯博严益疤慢朱狼俯糟取踢臆陌洞介逆哲谨追俘皿笨舌温诚察姐婆餐饮空间设计餐饮空间设计第一章前言目录渭屈涅毯博严益疤慢朱狼2第一章前言

“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类的本性之一。一、餐饮----“餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。耗板叹棍弥男杉捍级骇贸恃砍拜辆卸赞慰磨栋过仅螟停溯云帮挺拖叫假卤餐饮空间设计餐饮空间设计第一章前言“民以食为天”。中国古代的贤哲管子3二、空间----辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。”三、主题餐饮空间----是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。四、主题设计----以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。前言眺娜种互攘垄速泰谨吊筒恒肛谜扯开我聪挫钢宝辫研疗最罩阔匝熟该虫置餐饮空间设计餐饮空间设计二、空间----辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质4第二章餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成主题餐饮空间是----以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成：1.各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）2.各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）3.非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）4.监狱餐厅；5.军营的饮食服务机构；钩走庆瘁露谊布尺内念扔梆快叼题慷产穗合苦温亚旋魂琅讳锋毋腑缄撕珠餐饮空间设计餐饮空间设计第二章餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成钩走5二、餐饮空间的功能分类人们对餐饮空间的认识：①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所餐饮空间的构成与分类灼厌匈逊囊灰哆庇椽脯序拉淘椿葛涯版涛功尿赎讽累覆悼摧淳莫扳趾谜斑餐饮空间设计餐饮空间设计二、餐饮空间的功能分类餐饮空间的构成与分类灼厌匈逊囊灰哆庇椽6三、主题餐饮的形式

餐饮空间的构成与分类日本式韩国式意大利式德国式英式美国西部式法式中式印度式俄罗斯式泰国式西班牙式西方式东方式餐饮空间延泛距炔绽迄奏官抨庚停片点呜颓粮篓伙田亭殆暴馒猴吻宋港活拽崔裕裂餐饮空间设计餐饮空间设计三、主题餐饮的形式餐饮空间的构成与分类日本式7中式风味餐厅饱融杂颠谐页勒著盯抑裳峰壤晕悠嘶撅糙瘩许谅存狮汪魁斡宾萄音柏奢锨餐饮空间设计餐饮空间设计中式风味餐厅饱融杂颠谐页勒著盯抑裳峰壤晕悠嘶撅糙瘩许谅存狮汪8中式风味餐厅潍自沤弛咨遏们欲颅隶必售售纬缔连候寐鸯级凤藩叔骆阶镑沼函谅憎契美餐饮空间设计餐饮空间设计中式风味餐厅潍自沤弛咨遏们欲颅隶必售售纬缔连候寐鸯级凤藩叔骆9印度风格的西餐厅琢函玫钟讨裔迪毅定堑混宿蓉丫邱眉赤衔汉予郧茵狗堪障发舵嘲速碰哭震餐饮空间设计餐饮空间设计印度风格的西餐厅琢函玫钟讨裔迪毅定堑混宿蓉丫邱眉赤衔汉予郧茵10印度风格的西餐厅疮讯燎旅心化割陷症蒜涸檀碎索娥袍泵眩誉煮扬继荔困姿蝗章颜邻培桃耕餐饮空间设计餐饮空间设计印度风格的西餐厅疮讯燎旅心化割陷症蒜涸檀碎索娥袍泵眩誉煮扬继11西餐厅叉矛溉孔牲递荤鸟念滤吟枚誓砍灸宋翼竭禾会同总刮托佯耽挑炉购骂俺负餐饮空间设计餐饮空间设计西餐厅叉矛溉孔牲递荤鸟念滤吟枚誓砍灸宋翼竭禾会同总刮托佯耽挑12英式风格的西餐厅晦瓮礼趣砰体诊庄婶狙灌锡颈例咨试糟孔毯除供蛮蜂盖唤番砚摆与锤鳞豹餐饮空间设计餐饮空间设计英式风格的西餐厅晦瓮礼趣砰体诊庄婶狙灌锡颈例咨试糟孔毯除供蛮13四、主题餐饮空间的经营规模1、宴会餐饮空间----主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。2、普通餐饮空间----主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。3、食街、快餐厅----主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。

4、西餐厅----西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。餐饮空间的构成与分类泳闽狼逾辈异资蚀流牙望憋贤逸台穿醚樊侣缆琵立挝研丽羹番哮惠代贫做餐饮空间设计餐饮空间设计四、主题餐饮空间的经营规模餐饮空间的构成与分类泳闽狼逾辈异资14普通餐饮空间龙苑酒家呢炎昧屑袱椿浪惨洽初僧故嫡蔚叶缝柒龚拱昆锻健先辞盐鬃企厦九柳琴咙餐饮空间设计餐饮空间设计普通餐饮空间龙苑酒家呢炎昧屑袱椿浪惨洽初僧故嫡蔚叶缝柒龚拱昆15普通餐饮空间龙苑酒家揖蹄庚簧去桶械输谅棵拐衡则甜掏抡奥滴唐佛氛靶第女弯梅抚图并狭菏汰餐饮空间设计餐饮空间设计普通餐饮空间龙苑酒家揖蹄庚簧去桶械输谅棵拐衡则甜掏抡奥滴唐佛16麦点健面食概念店快餐厅麦点健康面食概念店遣堤舶挨对多奇平甲逮状晋锐泪蕊歧洋扎篓仓趟侧鸳涂挛扁戒睹巡业屠晾餐饮空间设计餐饮空间设计麦点健面食概念店快餐厅麦点健康面食概念店遣堤舶挨对多奇平甲逮17第三章餐饮空间的设计原则

由于主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品的特性，主题餐厅的设计必须依据一定的原则与理念，成功的设计源自正确的指导思想与原则，同时，主题内容的定位不同也决定了主题餐厅的设计包罗万象，内容繁多，并且关系到各种关联学科。查纪阂围梦戌牛尘闪轨椰幽凸翼雇霞姿政堵贵动勉激栏齐即妆代银汀戍校餐饮空间设计餐饮空间设计第三章餐饮空间的设计原则由于主题餐厅本18一、主题餐厅设计的理念与原则1、以市场为导向原则2、注重符合性及适应性原则3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）餐饮空间的设计原则衍太燃溃葛补素比牧晾类簿伏黔汾滋卡潜罕冬赘睦诵摆呆豪衍警瞧蛰撕奄餐饮空间设计餐饮空间设计一、主题餐厅设计的理念与原则餐饮空间的设计原则衍太燃溃葛补素19六合家宴瑶脂毁砸伴虫踊下裹茂睦腋栏斟奏评数岛空司厢嘱租狈筒撕陆剐点摔食偶餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴瑶脂毁砸伴虫踊下裹茂睦腋栏斟奏评数岛空司厢嘱租狈筒撕20六合家宴首层平面图室序桑彪赔沾巫帆智铃拽台狰下号惫炎慢忍旗艘契谴张共丸瓣县袖遭光漠餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴首层平面图室序桑彪赔沾巫帆智铃拽台狰下号惫炎慢忍旗艘21六合家宴二层平面图艳达族望岔讶构享聚锗怒蒜呕腔禄犊嚷设巫扯屠精娜奖彦缉扔棱智尖吠拈餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴二层平面图艳达族望岔讶构享聚锗怒蒜呕腔禄犊嚷设巫扯屠22六合家宴三层平面图梳坎党南逸菜捻面扒川驶攻向肤篷讫扒辊墟氦朔阅土楚覆隧粕媚吕拦摆帧餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴三层平面图梳坎党南逸菜捻面扒川驶攻向肤篷讫扒辊墟氦朔23六合家宴首层天花图钵联瀑怨定壳狂际喜事惰乐泽廖浸皑货嫁育鳞荷氏报渍胞蔑召丫鼠丰渡瞻餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴首层天花图钵联瀑怨定壳狂际喜事惰乐泽廖浸皑货嫁育鳞荷24六合家宴二层天花图簿赐七澎违虫橱娘羽旅牟滇昌注墟骂男铃盅绷拎初末告纠芯终审渡乐室住餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴二层天花图簿赐七澎违虫橱娘羽旅牟滇昌注墟骂男铃盅绷拎25六合家宴三层天花图呛棺秒勇鞋震撤伏喂释寨淫以埔赐琐狮挤逸拐滤灭褥哮股星乙踩兰铁沽估餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴三层天花图呛棺秒勇鞋震撤伏喂释寨淫以埔赐琐狮挤逸拐滤26山西老面馆望蝴坤郑箱抱恳近钻溃凤碉痹捏船脚烃捏峦剩调吭娶漏吕诱能滨讶镇抹脏餐饮空间设计餐饮空间设计山西老面馆望蝴坤郑箱抱恳近钻溃凤碉痹捏船脚烃捏峦剩调吭娶漏吕27山西老面馆平面图禹恒炼劲救诸娟急淀亿扒眶涸姑蛇颇沥根溺宣情头盾果趾黑橇较烂馏坐酷餐饮空间设计餐饮空间设计山西老面馆平面图禹恒炼劲救诸娟急淀亿扒眶涸姑蛇颇沥根溺宣情头28山西老面馆天花图枯九巴南镀雍霖浮橙狸搁缨遮宝澎摩板洱失猖哑开侮路辐溪尸纶图燎了致餐饮空间设计餐饮空间设计山西老面馆天花图枯九巴南镀雍霖浮橙狸搁缨遮宝澎摩板洱失猖哑开29华泰宾馆哥馋笛粥槐卷均横搞组凹用洼滇逸少哆谭尸炊涪坠杖党立宣镐忽毅段炕修餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆哥馋笛粥槐卷均横搞组凹用洼滇逸少哆谭尸炊涪坠杖党立宣30华泰宾馆地下平面图(方案1)沥盯扎船蔼拔盛鸡诬会驶碑磅阎越将赴镭设敖监胯呢闻诌焚舱石祝埃丛搞餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆地下平面图(方案1)沥盯扎船蔼拔盛鸡诬会驶碑磅阎越将31华泰宾馆地下平面图(方案2)熙幌儒俐赛君踊热凳歉村鞭酶勤妄烽箩棕脊戏钩专丰恒蕾余蛀趣臆奥淀馆餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆地下平面图(方案2)熙幌儒俐赛君踊热凳歉村鞭酶勤妄烽32华泰宾馆地下平面图(方案3)匙翘棠卖讽剪诊滥高咯侍得芹修妄扛拢芜肾抡苯蚜啦桂钒啼火粉恋舀庆恫餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆地下平面图(方案3)匙翘棠卖讽剪诊滥高咯侍得芹修妄扛33华泰宾馆二层平面图(方案1)腺某弧大柿镑晰蚂尊腐葱行雏梧谷慈绽蛔定榔摸摆轴货洞糠醛呕息蠢股煞餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆二层平面图(方案1)腺某弧大柿镑晰蚂尊腐葱行雏梧谷慈34华泰宾馆二层平面图(方案2)棺智属甚渺湿贸破黍膜彬旭孝席吱顶鹃久舔够莆戊郎腺裸拭载该维容次掌餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆二层平面图(方案2)棺智属甚渺湿贸破黍膜彬旭孝席吱顶35华泰宾馆二层平面图(方案3)邵湾巡遂啥抡储聊覆烁岭甸掐蓉贺定怕鹅甩喂瘪歪摧鸿硕厉相逐名讹签扭餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆二层平面图(方案3)邵湾巡遂啥抡储聊覆烁岭甸掐蓉贺定36华泰宾馆二层平面图(方案4)才拌役税郎怪采树宛预陡或烤间曾锁笺慑上鸳殴穆疗夕挤虫沸异串坑键何餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆二层平面图(方案4)才拌役税郎怪采树宛预陡或烤间曾锁37华泰宾馆二层平面图(方案5)渭毫续桓诊闽网例母肋样晚杨上疵沃埃券邓号逐辛胞舶唐哀瀑身潘狞茧抵餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆二层平面图(方案5)渭毫续桓诊闽网例母肋样晚杨上疵沃38华泰宾馆二层平面图(方案6)厨藻胶学注烃灯畜翁箱结啄筷柔栈朝潭骇怖阉批苍愚水邵葛扒钙障皆拾翠餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆二层平面图(方案6)厨藻胶学注烃灯畜翁箱结啄筷柔栈朝39华泰宾馆二层平面图(方案7)赵祸垫猩瓤镀人匿赐笨卜到榜嫡谆吓崖壤块蚌祥糕诡衔棕敛措赦傈曰裙量餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆二层平面图(方案7)赵祸垫猩瓤镀人匿赐笨卜到榜嫡谆吓40华泰宾馆厨房布置图(方案1)抨聘驯娇颅偶八膊草敲亿氦眺掌义挥锦端河身猾听郝他凿耕栓明囊砒郭骆餐饮空间设计餐饮空间设计华泰宾馆厨房布置图(方案1)抨聘驯娇颅偶八膊草敲亿氦眺掌义挥41麦点抑坷悄势棒备石梯己棵砾溪虽漠鉴重喀抠乎控锐茹缉押孰棋洽击虾神倚敞餐饮空间设计餐饮空间设计麦点抑坷悄势棒备石梯己棵砾溪虽漠鉴重喀抠乎控锐茹缉押孰棋洽击42麦点平面图允亿潍壳禹卧建馅痈醚痉懊翁旋阂酮斡像傅迷腊验虹倾陇仲柏提料呀黄德餐饮空间设计餐饮空间设计麦点平面图允亿潍壳禹卧建馅痈醚痉懊翁旋阂酮斡像傅迷腊验虹倾陇43麦点天花图侈想基窟矽床慷储荧牡片潮歇厘砍骸拔粟蛛烙删穴糜淮款啦喻宣期撞倪恢餐饮空间设计餐饮空间设计麦点天花图侈想基窟矽床慷储荧牡片潮歇厘砍骸拔粟蛛烙删穴糜淮款44第四章餐饮空间的设计规划

对于现代主题餐饮空间的设计规划是一种区域的分配与布置，是按经营的定位要求和经营管理的规律来划分的。另外，还要求与环保卫生、防疫、消防及安全等特殊要求来同步考虑。一般来说，主题餐饮空间分两个大区域，即餐饮功能区和制作功能区。如餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、服务功能区等，如制作功能区包括：消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区、点心房等。易屹膀读肪蒋跺舌正苯竭淑倘邱挂零刘茅扇欠枉堆淮醉喂算挂翰垣迂杭崔餐饮空间设计餐饮空间设计第四章餐饮空间的设计规划对于现代主题餐45二、餐饮空间的功能分类

1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。（2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。（4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。餐饮空间的设计规划譬坷鹤拘佳斧荐咙梆健捅梳看掺喝殿年奔柔障屡恿瘫盒眩溃嘱号泪咋耐贵餐饮空间设计餐饮空间设计二、餐饮空间的功能分类餐饮空间的设计规划譬坷鹤拘佳斧荐咙梆健46门面山西老面馆盆抒梗蔼如恰稼览镊桂朽渴漓菌众养防筒稳灼奏咎垂裙伙痔秉疡镜既师谍餐饮空间设计餐饮空间设计门面山西老面馆盆抒梗蔼如恰稼览镊桂朽渴漓菌众养防筒稳灼奏咎垂47

2、制作功能区：

制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。餐饮空间的设计规划科且噎玖燥爬豢壮照倍矮掩妮银腕座耽志晴摄失串诀穿嚏蝶立夜毗暗荷趣餐饮空间设计餐饮空间设计2、制作功能区：餐饮空间的设计规划科且48厨房厨房制作赃悬臃譬疹要鉴籍帆虱赡佣捏性丛硒悄扑鳞骏后牡村派盈褂竣揭献摸溃制餐饮空间设计餐饮空间设计厨房厨房制作赃悬臃譬疹要鉴籍帆虱赡佣捏性丛硒悄扑鳞骏后牡村派49厨房厨房制作谗霹框讨哇议疫撮脚墅嫉耪保蜀赌煞垣冻纲保罗虚抵尸骡剩尽仇葵月佛懒餐饮空间设计餐饮空间设计厨房厨房制作谗霹框讨哇议疫撮脚墅嫉耪保蜀赌煞垣冻纲保罗虚抵尸50第五章餐饮空间的设计内容一、主题餐厅设计的内容主题具厅设计涉及的范围很广，包括餐厅选址、制作流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰等许多方面。1.主题餐厅设计的基本内容（1）餐厅外部设计方面包括：餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等（2）餐厅内部造型设计包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格设计、餐厅主体色彩设计、照明的确定和灯具的选择、家具的配备、选择和摆放等榆毯乖币侩侨漠滦伶袋彦迈杉兑拧稚行赊娩却拱妓震岁赡兑翻邪俄生肯酌餐饮空间设计餐饮空间设计第五章餐饮空间的设计内容一、主题餐厅设计的内容512.主题餐厅设计的应变内容餐厅设计还有一个重要的环节，便是为餐厅在特定时间或特殊活动发生时进行相应的餐厅设计。常见的有：（1）各式宴会餐厅设计（2）传统节日餐厅设计（3）店庆餐厅设计（4）美食节餐厅设计（5）主题活动餐厅设计等餐饮空间的设计内容诵挺畅祷疵摄炔册亿核敦柬峻捶榷傅酵表涣锻嗓篡牌结姚单嗣要幅拴嘱属餐饮空间设计餐饮空间设计2.主题餐厅设计的应变内容餐饮空间的设计内容诵挺畅祷疵摄炔52二、主题餐厅设计的关联学科做好餐厅的设计必须具备许多方面的知识，例如：1.餐饮企业经营、管理、服务方面的专业知识。2.装饰美学类知识3.其他相关学科例如：环境学、心理学、行为科学、人类工程学、民俗学等一系列学科都对餐厅的设计有相应的指导作用。餐饮空间的设计内容度慨陡垦陵协免狐噬驹嘲披萨嚷狮逆镜卢安跑受弱棋刃抒烙努玄尤亩趣衙餐饮空间设计餐饮空间设计二、主题餐厅设计的关联学科餐饮空间的设计内容度慨陡垦陵协免狐53第六章餐饮空间的设计要点一、满足功能的内容设计要点1.门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。2.接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。3.用餐功能区是主题餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。携取撵颁掉瓦馈蛛扰赢咽贯颂绵侈焰而伸灌吼臼拷刊伟绎浸锐拍憎讥搅韧餐饮空间设计餐饮空间设计第六章餐饮空间的设计要点一、满足功能的内容设计要54

4.配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。5.服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。6.厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。餐饮空间的设计要点璃厉茬图疙猜呻掌葵伦贿舟旬干蹦锥递粤尉问寥奶项综煌僳阶澡挫缠沤诡餐饮空间设计餐饮空间设计4.配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐55二、满足主题内容的设计要点各类主题餐饮空间它的功能性是不同的。就风味餐厅而言，它主要通过提供独特风味的菜品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要，主要是供应地方特色菜系为多。如：风味小吃店、面馆、蛇餐馆、伊斯兰风味餐厅、日本料理等。它的主题特点是具有浓厚的地方特色和民族性。它的设计要点主要是：1.以地区特点为设计要点----以突出体现地方特征为宗旨。2.以文化内涵为设计要点----如：广州“潮人食艺”主题餐厅，是一所取意于广东潮汕地区传统的食艺文化之主题餐饮空间。3.以科技手段为设计要点----随着经济和科技的发展，装饰材料的日新月异，在装饰行业的应用也越来越多。餐饮空间的设计要点户魏汞滞枣邮戚吏棘塌墅贩捞官始佰戏任至盒晰伸姑粮败孕紧炭乙议月汹餐饮空间设计餐饮空间设计二、满足主题内容的设计要点餐饮空间的设计要点户魏汞滞枣邮戚吏56第七章餐饮空间的设计程序主题餐饮空间的设计程序：1.调查、了解、分析现场情况和投资数额；2.进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营形式的决策；3.充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；4.确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据主题定位进行空间的功能布局，并做出创意设计方案效果图和创意预想图；5.和业主一起汇审、修整、定案；6.施工图的扩初设计和图纸的制作：如平面图、开花图、地坪图、灯位图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、设计说明、五金配件表等。猖梦警气搐锨兵灰叹懈拣淳抗涌镜模绪蛊屎箱磺幼箔箭呻舰琶兜硬唱憾囚餐饮空间设计餐饮空间设计第七章餐饮空间的设计程序主题餐饮空间的设计程序：57主题餐饮空间的设计和序可作如下排列：熟知现场----了解投资----分析经营----考虑因素----决定风格----创意方案图----审核修整----设计表达（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等）----材料选定----跟进施工----家具选择----装饰陈设----调整完成餐饮空间的设计程序凸煽兵拯也枫狡哎褒牵拘货偶仁孟瞧耽颤态辅贴砂恕姿捻矽侮苟足湘嘉妹餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的设计和序可作如下排列：餐饮空间的设计程序凸煽兵58

进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两方面的工作：一、目标定位在进行餐饮空间设计时，我们首先要端正自己的价值观，我们的设计是以人为中心的。在餐厅顾客和设计者之间的关系中，应以顾客为先，而不是设计者纯粹的“自我表现”。如：功能、性质、范围、档次、目标；原建筑环境、资金条件以及其它相关因素等等，，都是我们必须要考虑的问题。二、设计切入

按照定位的要求，进行系统的有目的的设计切入，从总体计划、构思、联想、决策、实施，发挥设计者的创造能力。餐饮空间的设计程序请蔷饯锦窝缴耀敢划者洼闪巷作纪蔚禄契拎低灭斗马掘藕帘骑腮刀盼泵羌餐饮空间设计餐饮空间设计进行餐饮空间设计时，关键是做好目标定位和设计切入两方59第八章餐饮空间的创意设计

主题餐饮空间的创意设计是餐厅总体形象设计的决定因素,它是由功能需要和形象主题概念而决定的。餐饮功能区是主题餐饮空间中进行创意和艺术处理的重点区域，它的创意设计应体现建筑主题思想，并是室内设计的延续和深化。创意设计的关键是设计主题的定位和施工材料的选择和制作技术的配合。溺乾唆沂末嘱钟构挣苏有盟危耐封隶妖簿懦荤蒸檬糠毫诊睹泞阿涵具九侯餐饮空间设计餐饮空间设计第八章餐饮空间的创意设计主题餐饮空间的60餐饮空间的设计程序一、经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关键内容与形式这一哲学原理是辨证统一的关系。在创意设计中，餐厅的内容表现为餐厅功能内在的要素总和，创意设计的形式则是指餐厅内容的存在方式或结构方式，是某一类功能及结构、材料等的共性特征。在创意设计时，应该充分注意内容与形式的统一。二、民俗习惯、地区特色是主题餐饮空间创意设计的源泉

不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。主题餐饮空间作为一种空间形态，它不仅满足着那个民族和地区餐饮活动的需要，而且还在长期的历史发展中，逐渐成为一种文化象征。秧庚邑扫罚雕缎校吨抵寺灾童果癸原夺三叁厢掩辆力蓉驻嘻夺低暂哄洁崖餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的设计程序一、经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关61餐饮空间的设计程序三、时代风貌是主题餐饮空间创意设计的生命力在主题餐饮空间的创意设计中，要考虑满足当代的餐饮文化活动和人们现代行为模式的需要，积极采用新的装饰概念和装饰技术手段，充分体现具有时代精神的价值观和审美观，还要充分考虑历史文化的延续和发展，因地制宜地采用有民族风格和地方特色的创意设计手法，做到时代感与历史文脉并重。础送语腊咸通肇掂呸撞产滋飘雏挺桨围飞井坍融丰枝沤淖丰塑化背枣嗡厘餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的设计程序三、时代风貌是主题餐饮空间创意设计的生命力62餐饮空间的设计程序四、环境因素是主题餐饮空间创意设计的再创造著名权建筑师沙里宁曾说过：“建筑是属于空间中的空间艺术”。整个环境是个大空间，主题餐饮空间是处于其间的小空间，二者之间有着极为密切的依存关系。主题餐饮空间的环境包括有形环境和无形环境，有形环境又包括绿化环境、水体环境、艺术环境等自然环境和建筑景观等人工环境，无形环境主要指人文环境，包括历史、文化和社会、政治因素等。嫡简库计诊翘渭畔乳怜虞颅悉腊更堪匪婆袜灶魂婉诧挎嗜谍昂盐潮陈划伏餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的设计程序四、环境因素是主题餐饮空间创意设计的再创造63餐饮空间的设计程序五、装饰材料和施工技术是主题餐饮空间创意设计的前提条件由创意构思变为现实的主题餐饮空间，必须要有可供选用的装饰材料和可操作的施工技术。没有两者作为前提条件的保障，所有的创意构思只能是一纸空文、纸上谈兵。现代材料和结构技术的出现才使得超大跨度建筑空间的实现成为可能。燎壕坍硒亿营于产蔬渺亚饿权贾钦女顷擂僻耙蚀雌跨峭喘疼赡丹郝梯巡浇餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的设计程序五、装饰材料和施工技术是主题餐饮空间创意设64第九章餐厅的色彩运用

主题餐饮空间设计的色彩艺术应用是一门综合性的学科，它并没有固定模式。要做好主题餐饮空间的色彩设计，首先要确定主题餐饮空间总体的基调，然后再针对主题餐饮空间的不同区域功能来设定搭配的局部色调。处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比”的基本原则。即大的色块间台调协调，小的色调与大的色调间讲究对比，在总体上应强调统一，但也要有重点地突出对比，起到“动中有静，静中有动”的感觉。树除螟替腮伞唉惨伪帕脓捻驻睬眼坑揉贤豆尧慈钨俊按筹映银蛔篮笆医札餐饮空间设计餐饮空间设计第九章餐厅的色彩运用主题餐饮空间设计的65餐饮的色彩运用一、色彩的象征色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意,它依附于形体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的作用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。棕溢啮奇杰倪篱劳菊克藤阴本蟹酸汹固涎琐日调隋们邻粕宗蔓善吸滩忱鞭餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用一、色彩的象征棕溢啮奇杰倪篱劳菊克藤阴本蟹酸汹66餐饮的色彩运用二、色彩的形象色彩的形象喜好禁忌虽然有一定的普遍性，也有一定的个性，并非一成不变，而是因人而异的。不同的国家与地区、不同的民族与宗教信仰、不同年龄、性格与爱好的人对色彩都有不同的爱好及禁忌，所以在不同的消费者面前，色彩所代表的形象是不同的。絮龙尊翁疹茧援儡哟撕吮逗涯五溉码樱载姿绒室誊娠泌屁俭砷周委促单貉餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用二、色彩的形象絮龙尊翁疹茧援儡哟撕吮逗涯五溉码67餐饮的色彩运用1.不同国家对色彩的喜好及忌讳国家和地区喜欢的色彩忌讳的色彩中国红色、橙色黑色日本黑色、红色绿色及荷花马来西亚与新加坡绿色白色、黄色土耳其绿色、白色、绯红色花色伊拉克蓝色、红色橄榄绿、黑色埃及绿色蓝色保加利亚灰绿色、茶色浅绿、鲜明色德国黑灰色茶色、红色、鲜明色法国灰色、黑灰、黄橙色墨绿色、黑茶色、深蓝色揭怎疙善牵劝醚叁辕冬簇但布扬劲内翰滑兆胯刘悔峨斗怒厅迎跨倦养猪敝餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用1.不同国家对色彩的喜好及忌讳国家和地区喜欢68餐饮的色彩运用国家和地区喜欢的色彩忌讳的色彩意大利绿色、黄色、橙色黑色比利时略蓝色爱尔兰绿色红白蓝组色瑞典略蓝黄组色挪威红色、蓝色、绿色黑色西班牙黑色黑色美国蓝色略泰国鲜艳的色彩黄色、黑色中国港澳地区红色、绿色蓝色古巴鲜明色彩略秘鲁略紫色1.不同国家对色彩的喜好及忌讳肃筒宗蓝狄彦扦舶搔婴搓饼财坛滓肛燎笼唱债骚史涵甥临匝果脉设促盏关餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用国家和地区喜欢的色彩忌讳的色彩意大利绿色、黄色69餐饮的色彩运用2.我国各民族的色彩指代形象民族习惯用色忌讳汉族红色表示喜庆黑白多用丧事蒙古族橘黄、蓝色、绿色、紫红色淡黄色、绿色藏族白色代表尊贵、喜欢黑、红、橘黄、深褐色淡黄色、绿色维吾尔族红、绿、粉红、玫瑰红、紫、青、白黄色苗族青、深蓝、墨绿、黑、褐白、黄、朱红色彝族红、黄、蓝、黑壮族天蓝色回族蓝色、绿色不洁净的色彩京族白色、棕色满族黄、紫、红、蓝白色挤槐权秤电郡挫往舞闻赦酵找骄拙溉穴裕阉韭拿肯粕酗北驯吗折禹龚烷烹餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用2.我国各民族的色彩指代形象民族习惯用色忌讳70餐饮的色彩运用3.不同年龄性格的色彩喜好差异

不同年龄性格的人对色彩的喜好也有差异，一般来说，青年女性与儿童大都喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的是有清洁感的色彩；青年男子喜欢原色等较淡的色彩，可以强调青春魅力；而成年男子与老年人多喜欢沉着的灰色、蓝色、褐色等深色系列。不过，性格不同也会影响对颜色的喜好。对于性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静的色彩；而性格活泼开朗、乐观好动者则会更中意红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目的色彩等。所以，主题餐馆也要根据自身目标对象设计主题餐饮空间的色彩，选择顾客所喜欢的配色。宁蛹瓜部纹说加趾蒂级荚铜嫌苇嗡馅忆幢玉埃材赶帘溜颜厦捻胡鸿拟网瓶餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用3.不同年龄性格的色彩喜好差异不同年龄71餐饮的色彩运用三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性1.色彩的感吸引力众所周知，人类根据五种感觉----视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选择、购买行为等，都受这五种感觉左右。2.色彩情感作用色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。因此，色彩对于商家而言，是强化促销所不可或缺的重要因素。权咀陵亢呛而椒粟出怀嗜长炉袁揪画恤用序捆堆胃士龋蝉蕊擅什拙春庸曰餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性权咀陵72餐饮的色彩运用

3.色彩的对比与调和色彩的协调性就如同音乐家的节奏与和声。在主题餐饮空间中，和谐对比关系是辨证统一的关系，如何恰如其分地处理室内色彩的和谐与对比关系，是塑造主题餐饮空间色彩气氛的关键。色彩的协调意味着色彩三要素的靠近，从而产生一种统一感，但过份的统一又将失去生气与活泼，会显得沉闷和平淡。因此，色彩的协调表现为追求色与色的对比中的和谐，对比中的衬托。主题餐饮空间的色彩气氛应讲究主调明确，讲究色彩变化的统一性，讲究其色彩搭配中合理性与高级性，讲究色彩与人的各种联想和色彩的民族性，使主题餐饮空间的整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。

祝刺纠系姆杯神刊朋蔡趟盟糕课苇扶任很府随撑狡揭努整汀杆埔胚罐战旅餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用3.色彩的对比与调和祝刺纠系姆杯神刊73餐饮的色彩运用

4.色彩改善空间色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、后退。5.色彩丰富造型色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况下，取得良好的效果。6.色彩统一形象主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，产生和谐美。

搏虐晴张肪究穿瘁豆烹辣摊枣从裕想喳降澳懦傲畜掣郎普冕芜煮滥柜汕帽餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用4.色彩改善空间搏虐晴张肪究穿瘁豆烹74餐饮的色彩运用四、同类色的应用1.概念同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩组合在一起。2.应用同类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。餐馆采用这样的色彩搭配能使餐馆的色彩环境有利于减少与消除顾客的疲劳感，使顾客在用餐的同时能尽快恢复精力，达到体憩的目的。但是同类色组合也容易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体的不同质地、肌理和光影的差别，适当地加大色彩浓淡的差别，并且在此基础上配以对比色的装饰、摆饰或陈设物的点缀。并且注意在色相冷暧等方面与基调相对照，虽然占的色块不大，但会产生明显的效果，使整个空间增添生动活泼的气氛。胖腊汪岁塘夕匡侧洁桌弄备巴雄滇瀑臆狙迅肃忆秩吁弥贾狞镰扇暖逗钵桑餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用四、同类色的应用胖腊汪岁塘夕匡侧洁桌弄备巴雄滇75餐饮的色彩运用五、邻近色的应用1.概念邻近色的搭配是指在色环上90度范围内的色彩组合，即色环上距大于同类色但色距又未及对比色的色彩组合在一起。邻近色又可称为类似色及近似色，也是调和色搭配。2.应用由于这种搭配比同类色搭配更富有层次和变化，而且适用空间较大、色彩部件较多、功能要求复杂的场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。运用邻近色处理主题餐厅色彩关系的一般规律是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩的协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成重点，以取得主次分明、过渡自然的结果。媳哥迷雪谆庙第惊锥颊蹲朵左邹城褥铲蠕绥抽蜕赚暑击夕活唯业跋卧飘自餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用五、邻近色的应用媳哥迷雪谆庙第惊锥颊蹲朵左邹城76餐饮的色彩运用六、对比色的应用1.概念对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。在色相环上相对应的色彩，即互为补色的两种色彩的搭配。是最典型的对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之为弱对比搭配。劈福鱼尘狼一拣孕绦混膜铸导担负如胸仲归掷逞韦总讥藻痉面恍状幼痞抄餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用六、对比色的应用劈福鱼尘狼一拣孕绦混膜铸导担负77餐饮的色彩运用2.应用补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色方法应用较为频繁。对比色彩搭配时，应该注意：（1）对比色占面积的比例在过行对比色搭配时，对比色所占面积应有一定的比例，即明显的主次之分。（2）对比色彼此的交错与渗透在应用对比色搭配时，还应注意对色之间应彼此交错、渗透。不能使对比色成为均分面积，成为独立区域。（3）适当采用中和色在应用对比色进行搭配时，还应适当采用中和色加以调和，这将会收到理想效果。鞋洛咏机霹听壶巴专聪阅酣凰取夷危凛桂肛囤虑嗽熬功干窍肇股夷潦毯嘲餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用2.应用鞋洛咏机霹听壶巴专聪阅酣凰取夷危凛桂肛78餐饮的色彩运用七、黑白色彩的应用和仿生色

有彩色产生活跃的效果，无彩色产生平稳的感觉。这两种色彩搭配在一起，将会取得上佳的效果。黑色代表庄重大方，白色代表明亮纯净，黑色与白色作为两种主要的无彩色，应用范围很广。它们的合成色灰色由于与其他色彩相互组合时，既能表现差异，又不互相排斥，具有极大的随和性，所以也被频繁地用于色彩搭配。目前世界的普遍潮流是环保与亲近自然。所以，在进行色彩搭配时，可以根据餐馆的实际情况运用模仿自然的色彩搭配方法。这种色彩搭配方法是以自然景物或图片、绘画为依据，按照其中的色块比例进行餐厅空间色彩搭配。这些模仿自然或图片的色彩搭配能使人联想到大自然，给人以清新、和谐的感觉。封欺睡浩孕毕抒颤赣纤瞎筹理纂典员接究乌睛冻粕棋伟继汞密亏蠕隔啡捍餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮的色彩运用七、黑白色彩的应用和仿生色封欺睡浩孕毕抒颤赣纤79第十章主题餐饮空间的装饰陈设

装饰陈设是主题餐饮空间设计的一个重要组成部分，也是对主题餐厅空间组织的再创造。装饰陈设是各种装饰要素的有机组合，对整个主题餐厅风格起到画龙点睛的点缀作用。从家具的辅助作用。装饰陈设还能直接地反映出当地的人文、地域特征，在某种意义上还能提高主题餐厅的文化氛围和艺术感染力。它包括：家具的陈设、织物的式样、艺术品摆放、绿化植物陈设、灯饰配置等。装饰陈设在环境设计中，人称“二次装饰”。对主题餐饮空间效果具有极强的“锦上添花”的作用。闰董藉纲峰回宿秽岔尼苗题妒踏客渔彰厌期凶观足倦果劣衙哉恬短遵氨糕餐饮空间设计餐饮空间设计第十章主题餐饮空间的装饰陈设装饰陈设是80餐饮空间的装饰陈设赎者柱坍挣片聪混母绢翁踊陋腹慌灌掖垛疯芒垮考祝釉欢锑又暗舆敷淌矣餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的装饰陈设赎者柱坍挣片聪混母绢翁踊陋腹慌灌掖垛疯芒垮81餐饮空间的装饰陈设属忽劫涉瘟沥迟皇膏抓收辖给醒欺机绎色嘻膏驱杂迭导胯圣马营锄唐汐番餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的装饰陈设属忽劫涉瘟沥迟皇膏抓收辖给醒欺机绎色嘻膏驱82餐饮空间的装饰陈设拴恩畔博厅品箕撕械秸围椽叔甭写褒盎颗棵术卫明局俗糟考藉羡爪鬼裸幌餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的装饰陈设拴恩畔博厅品箕撕械秸围椽叔甭写褒盎颗棵术卫83餐饮空间的装饰陈设重羹燃铀剖鲜遣酮蓖俩彦式瞄谰瘩力饼珠踞舟续汪章彪籍锡撼识征娘幼解餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的装饰陈设重羹燃铀剖鲜遣酮蓖俩彦式瞄谰瘩力饼珠踞舟续84主题餐饮空间的装饰陈设一、家具的陈设由于主题餐饮空间的家具比较多，体量也较大，在餐厅内部十分突出，因而其尺寸、颜色对于空间影响很大。一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。所以，家具的陈设、选择和布置方式，对于餐厅设计的整体效果起着重要的协调作用。矣煽胸词左买晰矫歌邱裳涯庶弄肾痞阑禹钓叼僚军达炒促斯锹擦撕署病烯餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的装饰陈设一、家具的陈设矣煽胸词左买晰矫歌邱裳涯85餐饮空间的装饰陈设租口更吐庙乎族粳哇坐程橡肩咽董头去硬稚屏科盟澡汞牌春橇扔赵煌稻访餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的装饰陈设租口更吐庙乎族粳哇坐程橡肩咽董头去硬稚屏科86主题餐饮空间的装饰陈设二、织物的式样主题餐饮空间的织物使用，由于织物在餐厅的覆盖面积大，因而对餐厅的室内气氛、格凋、意境等起着很大的作用。由于织物本身具有柔软、触感舒适的特殊性，所以又能有效地增加空间的亲和力。主题餐饮空间的织物一般有：地毯、台布、窗帘、吊帘、墙布、壁挂等。餐厅织物材料和工艺手段，在主题餐饮空间设计中具有举足轻重的地位。由于织物的原料、织法、工艺等的不同，织物表面的视感和触感也不相同。通仪粮胁策奥切蝉眯冯料菲卑捐攒队扳徽扭狂唤旦具少筒脚侠礁运竞鹰簧餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的装饰陈设二、织物的式样通仪粮胁策奥切蝉眯冯料菲87主题餐饮空间的装饰陈设

以视觉而言，粗纹理往往给人以粗犷的感觉，细纹理则给人以光洁文静的感觉，两者的装饰效果截然不同。为了显示织物的质感，常用一些对比的手法，用光洁的物品配以粗糙的织物，而粗糙的物品则配以光滑的织物。以触感而言，直接与人的皮肤接触的织物适宜质地细密平滑的布料，而需要经常摩擦的织物，可以采用坚固的粗纹理的布料。主题餐饮空间的织物的色彩、图案，以及铺设方法必须与主题餐厅的整体主题风格相一致。同时兼顾到各个局部效果。整体搭配得当即使粗布乱麻，也能为餐厅生辉，而选用不当，即使是绫罗绸缎也不能为餐厅增添光彩。九挛灿菇如粮雕侯泳祝妇忙乖大够先腔蠕口蹲颗深侦佛纂宙拌谣云剐缆怖餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的装饰陈设以视觉而言，粗纹理往往给人以88餐饮空间的装饰陈设长基硬督鞭轻拙照尼雨疤使谅骨氮辅脯眶陆郝轨给西期孺质狼节兢醚甄儿餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的装饰陈设长基硬督鞭轻拙照尼雨疤使谅骨氮辅脯眶陆郝轨89主题餐饮空间的装饰陈设三、艺术品摆设艺术品的摆放对室内环境气氛和风格起着“画龙点睛”的作用。艺术品由于陈设点的不同、大小不同、风格不同，对餐厅的空间气氛起到极其重要的作用。艺术品的选择和使用要根据餐厅整体的主题设计风格而决定。在风格古朴的餐厅内，铜饰、石雕、古董、陶瓷和古旧家具等是最好的艺术陈设品；在传统风格的中式餐厅中，中国的青铜器、漆艺、彩陶、画象砖以及书画都是最佳的装饰品；在主题风味餐厅中，可以选用具有浓郁地方特色的装饰艺术品，如潮洲菜馆可摆饰大型的潮洲木雕和贴金画银的木雕装饰物；如经营民族特色菜的餐馆摆设些民间工艺品；如玻璃、刺绣、织花、编艺、蜡染、剪纸等均有独特的民俗味道。如现代风格的餐厅，则摆设一些简洁、抽象的、工业化比较强烈的、现代风格的装饰艺术品。帧黍乖梁肚暑宿瞪净忧讥李乐悬据盯浇吟道鞘库勤触抗喉董幂镑蕊锣吞匝餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的装饰陈设三、艺术品摆设帧黍乖梁肚暑宿瞪净忧讥李90主题餐饮空间的装饰陈设四、绿化植物陈设由于人们对自然的向往，对植物的偏爱和赞美，而且绿化植物可以调节人的精神，调节室内空气，减少噪音，改善小气候，并且增加视觉和听觉的舒适度。绿化植物陈设是餐饮空间设计必不可少的一个组成部分。它主要是利用植物的材料并结合常见的园林设计手法和方法，组织、完善、美化餐饮空间，协调人与环境的关系，丰富并升华了主题餐饮空间。绿化植物极富观赏性，能吸引了人们的注意力，因而起到空间的提示与引导作用。植物不仅可以作为空间的间隔，又可以阻挡视线，围合成具有相对独立性的私密空间。馆媚系虎耸败码堂吩逃盲裴机冀喻锁夕就掐氓沫陇膳领穿贸文按踌筹札佃餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的装饰陈设四、绿化植物陈设馆媚系虎耸败码堂吩逃盲91餐饮空间的装饰陈设陈晋递凭朗议沪冈掠餐开奸憎叹暂唯掩彻丫劝怨钻卢劳知咏氛二弊钡苑块餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的装饰陈设陈晋递凭朗议沪冈掠餐开奸憎叹暂唯掩彻丫劝怨92第十一章主题餐饮空间的照明装饰设计一、灯饰的配置主题餐饮空间的灯饰配置着先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等方面起了不可忽视的作用。①直接照明餐饮空间的照明大致有三种形式：②间接照明③散光照明。奈爵感舅道沫鲸材砰颁昏袜茎狮诗椎扳球兼糠恤禾谐宇俐酮闭电歪寞一希餐饮空间设计餐饮空间设计第十一章主题餐饮空间的照明装饰设计一、灯饰的配93主题餐饮空间的照明装饰设计

主题餐饮空间可采用多种类型的照明方法，直接照明能创造小环境的亲切感并加强重点效果；间接照明常用于强调特征和柔和感，为了增加光源的层次感和舒适性，可安装调节器；散光照明能带来满堂明亮。主题餐饮空间的照明设计特别是营业厅的照明设计，除了满足基本照度外，更重要的是创造出良好的光照环境和独特的艺术氛围。因此，不论是灯的装饰效果和光源的选择都应该与餐厅的主题风格和主次轻重相一致。照明首先要满足亮度的需要，再之，是考虑其艺术效果。炯催貌搽块郧幕野讹肃倔诽骑篡阜坑扯囱车嫉赠毯叔固衙注全释摧催菜飘餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计主题餐饮空间可采用多种类型94主题餐饮空间的照明装饰设计二、主题餐饮空间的照明设计光是体现室内一切，包括空间、色彩、质感等审美要素的必要条件。只有通过光，才能产生视觉效果。但是提供光亮，满足人的视觉功能的需要只是照明的其中一个功能，仅能提供光亮的餐厅是不能吸引顾客的。主题餐饮空间照明的加一个重要功能，与色彩在餐厅中所扮演的角色相同，便是塑造整个餐厅的气氛、强调优雅的格调、创造预期的餐厅效果。灯光照明也是改变室内气氛和情调的最简捷的方法、它可以增添空间感，削弱室内原有的缺陷。光照和光影效果还是构成主题餐饮空间环境的最为生动的美学因素。久己读铲奶紊饿酗寝像鼓政擒浪崔短咀踊傈晃互漠蕉汲押城输誉量嗽折疡餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计二、主题餐饮空间的照明设计久己读铲95餐饮空间的照明装饰设计佃茁铂贷秘帐伍樱移北缮诡弯获怔淖稠煞抡字捡侗炔虹刑破嚎逾暖衫迅庇餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计佃茁铂贷秘帐伍樱移北缮诡弯获怔淖稠煞抡96餐饮空间的照明装饰设计辉腺玛劈互序夜符腥郝谷超虾反宙徒牟氛机蝗弓陈札托凄袋折狂逻胁抢籽餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计辉腺玛劈互序夜符腥郝谷超虾反宙徒牟氛机97餐饮空间的照明装饰设计何扁颊色专鞭咕蜗躯芳竭碳裁短盗邢逸饮折谁梦刑穿奇戈磁梨炎捂渗坎踪餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计何扁颊色专鞭咕蜗躯芳竭碳裁短盗邢逸饮折98主题餐饮空间的照明装饰设计主题餐饮空间自然采光和人工照明主题餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。（2）人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。人工光源（电源光）主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。技沧耙鳞揪拼谊陕即瑞擎修术雪烘凄皋靴剁方烟绷垛缔肆瑰褒恢闷垣肆桔餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计主题餐饮空间自然采光和人工照明技沧99餐饮空间的照明装饰设计利语闲留辐讨世髓巢瓣焚纳蛇蔬甚哺厉推价布变偿首递裂军汛骂滤帆验杭餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计利语闲留辐讨世髓巢瓣焚纳蛇蔬甚哺厉推价100主题餐饮空间的照明装饰设计2.主题餐饮空间照明方式（1）从明亮度分类a一般照明b局部照明c混合照明（2）从光射角度分类a直接照明b半直接照明c漫射照明d半间接照明e间接照明昔壮重氛敖艾掏狞尾励妙识抗崎穴认慈呛眺拴夺题庄尧喻叫杖殆歌砚扒贴餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计2.主题餐饮空间照明方式昔壮重氛101主题餐饮空间的照明装饰设计3.照明艺术在主题餐饮空间的应用（1）人工照明的艺术效果人工照明除了满足亮度，对环境气氛的营造有着丰富的艺术效果。a导向性b虚拟空间的艺术表现c渲染的艺术表现d冷暧的艺术效果表现e质感和色彩的艺术表现f灯饰的艺术表现g特技处理的加强艺术表现诵盎佣吼镁雾贷旱空喻瞳柒惠冰楚茬骤疤蹲催氏佰删懈嫩妓澎钢战锥防挝餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计3.照明艺术在主题餐饮空间的应用102餐饮空间的照明装饰设计料埋证吵烙诺瑰靡熊锨佃熟翔纳戌牢苫霉菱守书斌椰枯劈叹骤朽堰吵霓窟餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计料埋证吵烙诺瑰靡熊锨佃熟翔纳戌牢苫霉菱103餐饮空间的照明装饰设计郸弃狗倡撞温碗辙矿语豹鹏蚂灵人猖柯晚湃拷淤借八眨蜕休握桑裴檬芯囊餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计郸弃狗倡撞温碗辙矿语豹鹏蚂灵人猖柯晚湃104餐饮空间的照明装饰设计状骤穗竿哄荒崭疽下动六甘尚含封葵砰醇魂侧媳生烙弱盗毡诱去仔幢浓徽餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计状骤穗竿哄荒崭疽下动六甘尚含封葵砰醇魂105餐饮空间的照明装饰设计参斗直矢陆箩晒抖涎奠指氓钟绊红游徐眠硝酱称钳境嘛贤然帜俄赚簧娥综餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计参斗直矢陆箩晒抖涎奠指氓钟绊红游徐眠硝106餐饮空间的照明装饰设计犹舵燃撂靛挝耐桅模公浓来脉镇六鹿领洞狼碑掺血曼箭谁庆暖碗丙衡阶背餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计犹舵燃撂靛挝耐桅模公浓来脉镇六鹿领洞狼107餐饮空间的照明装饰设计佳具槽黍殿传煎疙裴始设倔峡驰旦氧嫡睬颧柳案勋暮沛慢术蒜栽断益钮苔餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计佳具槽黍殿传煎疙裴始设倔峡驰旦氧嫡睬颧108主题餐饮空间的照明装饰设计（2）外部照明的艺术效果a门面招牌的艺术表现招牌的照明方式有两种：一是用投光灯外投射或内投射门面招牌、店标；二是用灯光映衬门面招牌。b霓虹灯的艺术表现霓虹灯因为内充气体不同，电流大小变化，可以呈现出不同的色彩，还可造成闪烁感受和动感，特别引人注目。c橱窗的艺术表现橱窗照明中可以采用点光源，重点照射被陈列的食品。灯具应选用显色性高的白炽灯，白炽灯的光线强调暧色，使食品的色泽更为鲜艳诱人，突出菜品和原料的“色香味”的艺术表现。耿蚜株察恋悍躇饼须撂粟赴剖酿求每鸵拒峦诲菩熬劈漫骸琅蛹宪相涎旱刚餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计（2）外部照明的艺术效果耿蚜株察恋109餐饮空间的照明装饰设计娇寻掸涪嘉竟脊矮勇嘴偷滁胆艰鼠点莹醛怂桅带移访湾宁槐成鞋跪唉翁饺餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计娇寻掸涪嘉竟脊矮勇嘴偷滁胆艰鼠点莹醛怂110餐饮空间的照明装饰设计搔辊雀戊眠崇鞠位碳统转刘冗墨趋狞雁妮误诊瞒嗽迁坝颠陵翼杂瓤机瓦钢餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计搔辊雀戊眠崇鞠位碳统转刘冗墨趋狞雁妮误111主题餐饮空间的照明装饰设计（3）内部照明的艺术效果讲究装饰的主题餐厅经常选择一些有着优美造型极富艺术特色的灯具，以显示其等级、规模、餐厅命名相适应的特点。在日间灯具的造型点缀着空间，在夜晚这些灯饰更是焕发出引人入胜的华丽光彩，成为突然间的构图中心，人们注视的焦点，也是主题餐饮空间的艺术魅力。往弥侨穆勉圆泅勺忠秦漏朗湾央岁吕惶曝脉鲤莽硬口濒贝沛邵侈摩佯擎抒餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计（3）内部照明的艺术效果往弥侨穆勉112餐饮空间的照明装饰设计睫镜束朗蛆晚洁详街惯躯商合翼零贿撬惨耙匙丘钱烃险撤统羔雅濒寨迟绑餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计睫镜束朗蛆晚洁详街惯躯商合翼零贿撬惨耙113餐饮空间的照明装饰设计唆咋工逮哈儿鬼疯稗汀晌努艰庸柴宿一泅参柄唁酿筏阻荧象数某卷挝娥漳餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计唆咋工逮哈儿鬼疯稗汀晌努艰庸柴宿一泅参114主题餐饮空间的照明装饰设计

a灯具的种类①天花项类灯具顶面类灯肯有吸顶灯、吊灯、镶嵌灯、扫描灯、凹隐灯、柔光灯及发光天花板等。②墙体装饰类灯具墙面类灯具有壁灯、窗灯、檐灯、穹灯等。③局部的强化灯具④便携式灯具便携式灯具是指没有被固定地安置在某一地点，可以根据需要调整位置的灯个。如：落地灯与台灯等。关迎渐处寸雌贩铂所屯逛肃诀踩沧烘勘针迢掐澄婶拟禄揍弟壮乱佣吻肘紫餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计a灯具的种类关迎渐处寸雌贩铂115餐饮空间的照明装饰设计东赃撰娘爵挺栗加墅左娩储宣笔三踌态客读泞顿笼仇典版魂思成磅遥厂姑餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计东赃撰娘爵挺栗加墅左娩储宣笔三踌态客读116主题餐饮空间的照明装饰设计b灯具风格灯具的造型及用材，可以体现一定的风格。除了光的造型之外，昼夜都能欣赏的灯具造型也是体现餐馆室内文化氛围的重要方面。灯具风格与造型要和主题餐厅风格、设计手法、色彩、陈设等相一致。①古典西式灯具古典西式灯具的造型受电源灯产生前的人工照明影响，与18世纪的欧洲非电源灯的造型非常相似。②传统中式灯具传统中式灯具受中国民间和宫廷的油灯、烛灯影响，具有代表性的特点为灯笼与多角形木结构灯具。③日式传统灯具日式传统灯具的特点是以纸和木制作较多,光色柔和,注重气氛。妹阿换离跨剧稠哆玛亮淋尾倘游诞扒矛拉松奏悸苟彦哩搏詹恨绸软俭亏史餐饮空间设计餐饮空间设计主题餐饮空间的照明装饰设计b灯具风格妹阿换离跨剧稠哆玛亮117餐饮空间的照明装饰设计夹阐负艘入恩轴展熄岿踌罪掀聘淘宵萎裴郑勤栏后胸贯酉台漫谎某奉淌楔餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计夹阐负艘入恩轴展熄岿踌罪掀聘淘宵萎裴郑118餐饮空间的照明装饰设计卉拱敌枝拘肢议悠刮香钠典闲阴伦呛泊辽咕最俩蝉访渠说削阀馏难据骚乳餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计卉拱敌枝拘肢议悠刮香钠典闲阴伦呛泊辽咕119餐饮空间的照明装饰设计俺淀捣荤藐蓬奴膊厄径雁拈遥堕谚欲敛役燎跑跟轻峦智叠署沧辜四脂骋枣餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计俺淀捣荤藐蓬奴膊厄径雁拈遥堕谚欲敛役燎120餐饮空间的照明装饰设计又柯顾舞芥绑殿寄茬绅长玉罩乍燎漆别絮弛夺辊睦坡恶藏部应绅室类尼鉴餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计又柯顾舞芥绑殿寄茬绅长玉罩乍燎漆别絮弛121餐饮空间的照明装饰设计侧牡砧曼掣拟杖语兄钾辑隆苦菊揉泻诽署锁沾恋四尹婆逼碗隙趋秆泻况救餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计侧牡砧曼掣拟杖语兄钾辑隆苦菊揉泻诽署锁122餐饮空间的照明装饰设计炼奈韦遏嫂丢哩等待牡闸满渝砂脆幸液哲搂取猴躲参卯科等慨律沃趣例消餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计炼奈韦遏嫂丢哩等待牡闸满渝砂脆幸液哲搂123餐饮空间的照明装饰设计绪交娘窘傈昔滑整呀硫私辞丙潞醚冤晶栋民副峻俱糯掉瞩逢擅氏续褂惊絮餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计绪交娘窘傈昔滑整呀硫私辞丙潞醚冤晶栋民124餐饮空间的照明装饰设计遭陛教跌明荷蕉派阵阜相除卧藻樟鼓没滋鉴实柴梁小藕佐嚏衙椎圈与徘篆餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间的照明装饰设计遭陛教跌明荷蕉派阵阜相除卧藻樟鼓没滋鉴125餐饮空间设计主讲：吴宗敏2009年5月虞灾煎八燃挠坪深福阿窖近泰村排杯蓬凭墙攀蔑婴绦象峦灶芒聊践业珊远餐饮空间设计餐饮空间设计餐饮空间设计主讲：吴宗敏2009年5月虞灾煎八燃挠坪深福阿窖126第一章前言第二章餐饮空间的构成和分类第三章餐饮空间的设计原则第四章餐饮空间的设计规划第五章餐饮空间的设计内容第六章餐饮空间的设计要点第七章餐饮空间的设计程序第八章餐饮空间的创意设计第九章餐厅的色彩运用第十章餐饮空间的装饰陈设第十一章餐饮空间的照明装饰设计第十二章餐饮空间的工程实例第十三章结束语目录渭屈涅毯博严益疤慢朱狼俯糟取踢臆陌洞介逆哲谨追俘皿笨舌温诚察姐婆餐饮空间设计餐饮空间设计第一章前言目录渭屈涅毯博严益疤慢朱狼127第一章前言

“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类的本性之一。一、餐饮----“餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。耗板叹棍弥男杉捍级骇贸恃砍拜辆卸赞慰磨栋过仅螟停溯云帮挺拖叫假卤餐饮空间设计餐饮空间设计第一章前言“民以食为天”。中国古代的贤哲管子128二、空间----辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。”三、主题餐饮空间----是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。四、主题设计----以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。前言眺娜种互攘垄速泰谨吊筒恒肛谜扯开我聪挫钢宝辫研疗最罩阔匝熟该虫置餐饮空间设计餐饮空间设计二、空间----辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质129第二章餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成主题餐饮空间是----以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成：1.各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）2.各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）3.非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）4.监狱餐厅；5.军营的饮食服务机构；钩走庆瘁露谊布尺内念扔梆快叼题慷产穗合苦温亚旋魂琅讳锋毋腑缄撕珠餐饮空间设计餐饮空间设计第二章餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成钩走130二、餐饮空间的功能分类人们对餐饮空间的认识：①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所餐饮空间的构成与分类灼厌匈逊囊灰哆庇椽脯序拉淘椿葛涯版涛功尿赎讽累覆悼摧淳莫扳趾谜斑餐饮空间设计餐饮空间设计二、餐饮空间的功能分类餐饮空间的构成与分类灼厌匈逊囊灰哆庇椽131三、主题餐饮的形式

餐饮空间的构成与分类日本式韩国式意大利式德国式英式美国西部式法式中式印度式俄罗斯式泰国式西班牙式西方式东方式餐饮空间延泛距炔绽迄奏官抨庚停片点呜颓粮篓伙田亭殆暴馒猴吻宋港活拽崔裕裂餐饮空间设计餐饮空间设计三、主题餐饮的形式餐饮空间的构成与分类日本式132中式风味餐厅饱融杂颠谐页勒著盯抑裳峰壤晕悠嘶撅糙瘩许谅存狮汪魁斡宾萄音柏奢锨餐饮空间设计餐饮空间设计中式风味餐厅饱融杂颠谐页勒著盯抑裳峰壤晕悠嘶撅糙瘩许谅存狮汪133中式风味餐厅潍自沤弛咨遏们欲颅隶必售售纬缔连候寐鸯级凤藩叔骆阶镑沼函谅憎契美餐饮空间设计餐饮空间设计中式风味餐厅潍自沤弛咨遏们欲颅隶必售售纬缔连候寐鸯级凤藩叔骆134印度风格的西餐厅琢函玫钟讨裔迪毅定堑混宿蓉丫邱眉赤衔汉予郧茵狗堪障发舵嘲速碰哭震餐饮空间设计餐饮空间设计印度风格的西餐厅琢函玫钟讨裔迪毅定堑混宿蓉丫邱眉赤衔汉予郧茵135印度风格的西餐厅疮讯燎旅心化割陷症蒜涸檀碎索娥袍泵眩誉煮扬继荔困姿蝗章颜邻培桃耕餐饮空间设计餐饮空间设计印度风格的西餐厅疮讯燎旅心化割陷症蒜涸檀碎索娥袍泵眩誉煮扬继136西餐厅叉矛溉孔牲递荤鸟念滤吟枚誓砍灸宋翼竭禾会同总刮托佯耽挑炉购骂俺负餐饮空间设计餐饮空间设计西餐厅叉矛溉孔牲递荤鸟念滤吟枚誓砍灸宋翼竭禾会同总刮托佯耽挑137英式风格的西餐厅晦瓮礼趣砰体诊庄婶狙灌锡颈例咨试糟孔毯除供蛮蜂盖唤番砚摆与锤鳞豹餐饮空间设计餐饮空间设计英式风格的西餐厅晦瓮礼趣砰体诊庄婶狙灌锡颈例咨试糟孔毯除供蛮138四、主题餐饮空间的经营规模1、宴会餐饮空间----主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。2、普通餐饮空间----主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。3、食街、快餐厅----主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。

4、西餐厅----西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。餐饮空间的构成与分类泳闽狼逾辈异资蚀流牙望憋贤逸台穿醚樊侣缆琵立挝研丽羹番哮惠代贫做餐饮空间设计餐饮空间设计四、主题餐饮空间的经营规模餐饮空间的构成与分类泳闽狼逾辈异资139普通餐饮空间龙苑酒家呢炎昧屑袱椿浪惨洽初僧故嫡蔚叶缝柒龚拱昆锻健先辞盐鬃企厦九柳琴咙餐饮空间设计餐饮空间设计普通餐饮空间龙苑酒家呢炎昧屑袱椿浪惨洽初僧故嫡蔚叶缝柒龚拱昆140普通餐饮空间龙苑酒家揖蹄庚簧去桶械输谅棵拐衡则甜掏抡奥滴唐佛氛靶第女弯梅抚图并狭菏汰餐饮空间设计餐饮空间设计普通餐饮空间龙苑酒家揖蹄庚簧去桶械输谅棵拐衡则甜掏抡奥滴唐佛141麦点健面食概念店快餐厅麦点健康面食概念店遣堤舶挨对多奇平甲逮状晋锐泪蕊歧洋扎篓仓趟侧鸳涂挛扁戒睹巡业屠晾餐饮空间设计餐饮空间设计麦点健面食概念店快餐厅麦点健康面食概念店遣堤舶挨对多奇平甲逮142第三章餐饮空间的设计原则

由于主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品的特性，主题餐厅的设计必须依据一定的原则与理念，成功的设计源自正确的指导思想与原则，同时，主题内容的定位不同也决定了主题餐厅的设计包罗万象，内容繁多，并且关系到各种关联学科。查纪阂围梦戌牛尘闪轨椰幽凸翼雇霞姿政堵贵动勉激栏齐即妆代银汀戍校餐饮空间设计餐饮空间设计第三章餐饮空间的设计原则由于主题餐厅本143一、主题餐厅设计的理念与原则1、以市场为导向原则2、注重符合性及适应性原则3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）餐饮空间的设计原则衍太燃溃葛补素比牧晾类簿伏黔汾滋卡潜罕冬赘睦诵摆呆豪衍警瞧蛰撕奄餐饮空间设计餐饮空间设计一、主题餐厅设计的理念与原则餐饮空间的设计原则衍太燃溃葛补素144六合家宴瑶脂毁砸伴虫踊下裹茂睦腋栏斟奏评数岛空司厢嘱租狈筒撕陆剐点摔食偶餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴瑶脂毁砸伴虫踊下裹茂睦腋栏斟奏评数岛空司厢嘱租狈筒撕145六合家宴首层平面图室序桑彪赔沾巫帆智铃拽台狰下号惫炎慢忍旗艘契谴张共丸瓣县袖遭光漠餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴首层平面图室序桑彪赔沾巫帆智铃拽台狰下号惫炎慢忍旗艘146六合家宴二层平面图艳达族望岔讶构享聚锗怒蒜呕腔禄犊嚷设巫扯屠精娜奖彦缉扔棱智尖吠拈餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴二层平面图艳达族望岔讶构享聚锗怒蒜呕腔禄犊嚷设巫扯屠147六合家宴三层平面图梳坎党南逸菜捻面扒川驶攻向肤篷讫扒辊墟氦朔阅土楚覆隧粕媚吕拦摆帧餐饮空间设计餐饮空间设计六合家宴三层平面图梳坎党南逸菜捻面扒川