饲料安全与畜产品安全1课件

《动物营养与饲料科学研究进展》

饲料安全与畜产品安全应永飞2011－10－26《动物营养与饲料科学研究进展》

饲料安全与畜产品安全应永飞1近三十年来，我国畜牧业取得了长足发展。畜牧生产水平显著提高，畜产品产量大大增加，畜牧业在满足人类动物食品的需求方面作出了巨大贡献。据估计，全球人类食物中16％的能量和36％的蛋白质由动物性食品所提供。近三十年来，我国畜牧业取21980－2005我国肉、蛋、奶总产量变化图

（单位：百万吨）

1980－2005我国肉、蛋、奶总产量变化图

（单位：百万吨3饲料安全与畜产品安全1课件4为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲养过程中广泛使用了肉骨粉、油脂等动物性饲料及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂。为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲养过5由于对这些原料的处理和使用不当、长期使用和滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康和食品安全的事件相继发生。疯牛病的发生与蔓延、霉菌毒素中毒、抗生素耐药性的产生与转移，药物和添加剂的残留不但造成了严重的经济损失，而且也直接影响着人们的身体健康。

由于对这些原料的处理和使用不当、长期使用和滥用6由于国内外所发生的重大畜产品食用安全事件都与饲料工业密切相关，因此人们普遍认为畜产品的安全问题等于饲料安全问题。由于国内外所发生的重大畜产品食用安全事件都7饲料兽药畜产品违禁药物、非法添加物、有毒有害物质食物人类潜在危害反作用生态危害食物链与食品安全饲料畜产品违禁药物、食物人类潜在反作8一、天然饲料仍然存在不安全因素

天然饲料同样存在不安全因素，至少包括三方面：一是本身含有的有毒有害物质如棉籽饼中含有棉酚，在连续过量食入，会产生蓄积性中毒。青饲料含硝酸盐高，当加工贮藏不当时，硝酸盐会还原成亚硝酸盐而引起动物中毒或在畜产品中残留。

一、天然饲料仍然存在不安全因素天然饲料9二是农药残留目前世界各国生产和使用的农药品种约500多种，年产量达400多万吨左右。农药的使用，特别是不按用药规程使用杀虫剂、除草剂和杀菌剂等，极易造成天然农作物籽实、根、茎或叶中农药的大量残留。在作物外皮、外壳及根茎部的农药残留量远比可食部分高，而这些部分作为副产品又是畜禽饲料的主要来源之一。

二是农药残留10

三是霉菌和霉菌毒素污染

全世界每年约有25％的农作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的饲料，不仅降低了营养价值，而且产生的霉菌毒素可能导致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜产品中残留。三是霉菌和霉菌毒素污染11饲料安全与畜产品安全1课件12二、农家养殖不等于安全生产

由于对配合饲料安全性的认识存在偏差，大多数消费者认为，集约化、工厂化和其它使用配合饲料规模化生产的肉、蛋、奶产品都是不安全的，而来自农家的、按传统养殖方式、没有使用配合饲料生产的肉蛋奶才是安全的。

二、农家养殖不等于安全生产13

一是由于大部分饲料为新鲜蔬菜、青草、树叶、米糠、麦麸和其它农副产品，其农药残留量比干燥的谷物籽实高，农户养殖的动物接触到农药的机会比集约化养殖多得多，特别是放牧养殖的鸭子，体内或蛋中农药和重金属的残留量比使用配合饲料的集约化养殖的鸭子高得多。一是由于大部分饲料为新鲜蔬菜、青草、树叶14二是农户小规模饲养的动物，其饲料来源还包括残羹剩饭、劣质谷物和蔬菜等，这些饲料的安全隐患很大。二是农户小规模饲养的动物，其饲料来源还15

三是农户养殖的环境普遍较差，疫病预防体系也不够健全。动物发病机率较高，发病后治疗用药很难规范。三是农户养殖的环境普遍较差，疫病预防体16三、关于安全残留问题一方面，畜产品中有毒有害物质的零残留是公众普遍期望的目标。另一方面，在我国当前社会经济状况下，做到畜产品有毒有害物质的零残留既不可能也无必要。

三、关于安全残留问题一方面，畜产品中有17对饲料而言，必须保证饲料中绝对不含任何有毒有害物质，使用自然饲料是绝对做不到这一点的，因为当前的技术水平还无法检测和消除自然饲料中的所有有毒有害物质，即使技术上能做到这一点，生产成本上也过不了关。

对饲料而言，必须保证饲料中绝对不含任何有18四、畜产品安全与畜产品品质

畜产品安全与畜产品品质既有联系、更有区别。畜产品安全是指畜产品中不应含有对人体健康造成实际危害的有毒、有害物质或因素。广义的畜产品品质包括感官品质、加工品质、营养价值及卫生品质几个方面，因而安全是品质的一个方面，可以说畜产品安全是畜产品的基本品质。

四、畜产品安全与畜产品品质畜产品安全与畜19近半个世纪来，动物遗传育种取得了巨大成就，使动物的生产潜力提高了50％～200％，动物营养与饲料学的进展使动物的生产潜力得到了较大的发挥，畜产品的产量显著增长。但与此同时，畜产品的感官品质却存在不同程度的下降。“肉不好吃”是这种趋势的最直接反映，也是消费者最常见的抱怨。“肉不好吃”不等于“肉不能吃”，把品质问题和安全问题混为一体。

近半个世纪来，动物遗传育种取得了巨大成20五、提高饲料安全性，确保食品安全

《食品安全法》《农产品质量安全法》《饲料和饲料添加剂管理条例》《允许使用的饲料添加剂品种目录》《饲料药物添加剂使用规范》《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》五、提高饲料安全性，确保食品安全《食品安全法》21然而，饲料和畜产品安全问题并没有因为这些法规的出台而得到完全解决。部分企业唯利是图，视法规和人们的健康于不顾，违规使用不合格饲料原料及饲料添加剂，甚至继续使用违禁药品。然而，饲料和畜产品安全问题并没有因为这些法规22提高饲料安全性，是一项长期艰巨的任务，除了坚决贯彻执行当前已有的法规和规章，还必须继续制定和完善有关法规，依靠科技，加速饲料安全理论的建立和新产品的研制，健全措施，从而确保食品安全。提高饲料安全性，是一项长期艰巨的任务，23敬请各位老师、同学批评指正！

敬请各位老师、同学批评指正！

24《动物营养与饲料科学研究进展》

饲料安全与畜产品安全应永飞2011－10－26《动物营养与饲料科学研究进展》

饲料安全与畜产品安全应永飞25近三十年来，我国畜牧业取得了长足发展。畜牧生产水平显著提高，畜产品产量大大增加，畜牧业在满足人类动物食品的需求方面作出了巨大贡献。据估计，全球人类食物中16％的能量和36％的蛋白质由动物性食品所提供。近三十年来，我国畜牧业取261980－2005我国肉、蛋、奶总产量变化图

（单位：百万吨）

1980－2005我国肉、蛋、奶总产量变化图

（单位：百万吨27饲料安全与畜产品安全1课件28为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲养过程中广泛使用了肉骨粉、油脂等动物性饲料及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂。为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲养过29由于对这些原料的处理和使用不当、长期使用和滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康和食品安全的事件相继发生。疯牛病的发生与蔓延、霉菌毒素中毒、抗生素耐药性的产生与转移，药物和添加剂的残留不但造成了严重的经济损失，而且也直接影响着人们的身体健康。

由于对这些原料的处理和使用不当、长期使用和滥用30由于国内外所发生的重大畜产品食用安全事件都与饲料工业密切相关，因此人们普遍认为畜产品的安全问题等于饲料安全问题。由于国内外所发生的重大畜产品食用安全事件都31饲料兽药畜产品违禁药物、非法添加物、有毒有害物质食物人类潜在危害反作用生态危害食物链与食品安全饲料畜产品违禁药物、食物人类潜在反作32一、天然饲料仍然存在不安全因素

天然饲料同样存在不安全因素，至少包括三方面：一是本身含有的有毒有害物质如棉籽饼中含有棉酚，在连续过量食入，会产生蓄积性中毒。青饲料含硝酸盐高，当加工贮藏不当时，硝酸盐会还原成亚硝酸盐而引起动物中毒或在畜产品中残留。

一、天然饲料仍然存在不安全因素天然饲料33二是农药残留目前世界各国生产和使用的农药品种约500多种，年产量达400多万吨左右。农药的使用，特别是不按用药规程使用杀虫剂、除草剂和杀菌剂等，极易造成天然农作物籽实、根、茎或叶中农药的大量残留。在作物外皮、外壳及根茎部的农药残留量远比可食部分高，而这些部分作为副产品又是畜禽饲料的主要来源之一。

二是农药残留34

三是霉菌和霉菌毒素污染

全世界每年约有25％的农作物被霉菌污染。受到霉菌浸染的饲料，不仅降低了营养价值，而且产生的霉菌毒素可能导致畜禽急、慢性霉菌毒素中毒并在畜产品中残留。三是霉菌和霉菌毒素污染35饲料安全与畜产品安全1课件36二、农家养殖不等于安全生产

由于对配合饲料安全性的认识存在偏差，大多数消费者认为，集约化、工厂化和其它使用配合饲料规模化生产的肉、蛋、奶产品都是不安全的，而来自农家的、按传统养殖方式、没有使用配合饲料生产的肉蛋奶才是安全的。

二、农家养殖不等于安全生产37

一是由于大部分饲料为新鲜蔬菜、青草、树叶、米糠、麦麸和其它农副产品，其农药残留量比干燥的谷物籽实高，农户养殖的动物接触到农药的机会比集约化养殖多得多，特别是放牧养殖的鸭子，体内或蛋中农药和重金属的残留量比使用配合饲料的集约化养殖的鸭子高得多。一是由于大部分饲料为新鲜蔬菜、青草、树叶38二是农户小规模饲养的动物，其饲料来源还包括残羹剩饭、劣质谷物和蔬菜等，这些饲料的安全隐患很大。二是农户小规模饲养的动物，其饲料来源还39

三是农户养殖的环境普遍较差，疫病预防体系也不够健全。动物发病机率较高，发病后治疗用药很难规范。三是农户养殖的环境普遍较差，疫病预防体40三、关于安全残留问题一方面，畜产品中有毒有害物质的零残留是公众普遍期望的目标。另一方面，在我国当前社会经济状况下，做到畜产品有毒有害物质的零残留既不可能也无必要。

三、关于安全残留问题一方面，畜产品中有41对饲料而言，必须保证饲料中绝对不含任何有毒有害物质，使用自然饲料是绝对做不到这一点的，因为当前的技术水平还无法检测和消除自然饲料中的所有有毒有害物质，即使技术上能做到这一点，生产成本上也过不了关。

对饲料而言，必须保证饲料中绝对不含任何有42四、畜产品安全与畜产品品质

畜产品安全与畜产品品质既有联系、更有区别。畜产品安全是指畜产品中不应含有对人体健康造成实际危害的有毒、有害物质或因素。广义的畜产品品质包括感官品质、加工品质、营养价值及卫生品质几个方面，因而安全是品质的一个方面，可以说畜产品安全是畜产品的基本品质。

四、畜产品安全与畜产品品质畜产品安全与畜43近半个世纪来，动物遗传育种取得了巨大成就，使动物的生产潜力提高了50％～200％，动物营养与饲料学的进展使动物的生产潜力得到了较大的发挥，畜产品的产量显著增长。但与此同时，畜产品的感官品质却存在不同程度的下降。“肉不好吃”是这种趋势的最直接反映，也是消费者最常见的抱怨。“肉不好吃”不等于“肉不能吃”，把品质问题和安全问题混为一体。

近半个世纪来，动物遗传育种取得了巨大成44五、提高饲料安全性，确保食品安全

《食品安全法》《农产品质量安全法》《饲料和饲料添加剂管理条例》《允许使用的饲料添加剂品种目录》《饲料药物添加剂使用规范》《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》五、提高饲料安全性，确保食品安全《食品安全法》45