食用菌的形态与分类课件

第三章食用菌的形态与分类第一节形态结构与生活史第二节食用菌的分类第三章食用菌的形态与分类第一节形态结构与生活史第一节形态结构与生活史

食用菌的特点

一、形态结构

（一）菌丝体

（二）子实体

（三）有性孢子

二、生活史

（一）有性繁殖

（二）无性繁殖第一节形态结构与生活史

食用菌的特点

一、形态结构

（一多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食

用

菌

特

点返回本节多为担子菌纲的真菌食

用

菌

特

点返回本节3结构菌丝体子实体有

性孢子一、食用菌的形态结构返回本节结菌子有

性一、食用菌的形态结构返回本节（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3（1）

概念菌丝：管状的丝状物

菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1.菌丝体的基本形态返回本节（1）

概念菌丝：管状的丝状物

菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1

？蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）

概

况返回本节？蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌丝

次生菌丝（主要）

三生菌丝（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌特点菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实。①初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝

很快生隔为多细胞单核菌丝特点菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实。①初生菌食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件

②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝

细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快

多以锁状联合方式分裂

生理成熟时形成子实体生长期长②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝

细胞壁上质配

结果质配始质配

结果质配始突起突起部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程部位：次生菌丝顶端细胞锁状联合锁状联合过程食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件是已组织化的次生菌丝③三生菌丝是已组织化的次生菌丝③三生菌丝菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休蜜环菌

的菌索蜜环菌

的菌索茯苓菌核茯苓冬虫夏

草子座冬虫夏

草子座（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体概念概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体概念概况成熟的次生猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）25马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（26角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）27肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌282.伞状子实体都有部分有菌环

菌托结构菌盖

菌柄2.伞状子实体都有部分有菌环

菌托结构菌盖

菌柄⑴菌盖

组成质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）⑴菌盖

组质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状菌丝或泡囊状30白灵菇菌肉花菇菌肉白灵菇菌肉花菇菌肉丝状泡囊状丝状泡囊状食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件⑵菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生⑵菌柄支撑菌盖，输送养料作用着生方式中生偏生侧生中生偏生侧生中生偏生侧生36⑶菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破

残留在菌柄上的单层或双层环状膜⑶菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖37菌环返回本节菌环返回本节381-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状的构造菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状

1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯子实体寿命很短子实体寿命很短（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本节（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本节（三）有性孢子1.概况基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状

形状因种类而异

镜下无色透明，成堆时显示各种颜色

产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子（三）有性孢子1.基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状平菇担孢子平菇担孢子452.担孢子的形成次生菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)2.担孢子的形成次生菌丝担子（2n)减数分裂担孢子（n)食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用返回本节3.孢子印孢子按菌褶排列方式

散落在纸上形成的图纹概念伞食用菌的形态与分类课件（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子担孢子（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数核配质配质配同宗结合异异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子

概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体（二）无性繁殖概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性53总生活史总生活史食用菌的形态与分类课件无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子第二节食用菌的分类一、分类位置二、主要种类

三、主要毒菌第二节食用菌的分类一、分类位置一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核二、主要种类已报导

约981种隶属于48个科，144个属

约5%属子囊菌亚门

约95%属担子菌亚门二、主要种类已报导

约981种隶属于48个科，144个属

约子

囊

菌麦角菌目、麦角菌科—冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属—马鞍菌鹿花菌属—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属—块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。特点子

囊

菌麦角菌目、麦角菌科—冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件鹿花菌鹿花菌食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件（二）担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）

非褶菌类（猴头、灵芝等）

伞菌类（平菇、香菇、草菇等）

腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型神经致幻型

肝损害型

溶血型（二）担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）

非褶菌类66耳类桂花耳毛木耳耳类桂花耳毛木耳67牛舌菌黄珊瑚绣球菌牛舌菌黄珊瑚绣球菌鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇大球盖菇滑菇紫

晶

蘑大球盖菇滑菇紫

晶

蘑秀珍菇蒙古口蘑金福菇秀珍菇蒙古口蘑金福菇马勃马勃竹荪短裙长裙黄裙竹荪短裙长裙黄裙三、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属已发现世界：约250种中国：约90种（30种剧毒）类型胃肠型致幻型肝损型

溶血型三、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属已发74胃肠型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑返回本节胃肠型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑返回本节75臭黄菇毒粉褶菌（极毒)臭黄菇毒粉褶菌（极毒)76豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）77半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞78肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞79溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏80本章要点1.形态结构（1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生）

特殊形态（菌索、菌核、子座）大型菌丝组织体

主要呈伞状（盖、柄、环、托）（2）子实体微小颗粒状

经质配、核配、减数分裂成（3）担孢子2.生活史无性

有性本章要点1.形态结构（1）菌丝体基本形态（初生、次生、三生）81谢谢大家返回本章谢谢大家返回本章82第三章食用菌的形态与分类第一节形态结构与生活史第二节食用菌的分类第三章食用菌的形态与分类第一节形态结构与生活史第一节形态结构与生活史

食用菌的特点

一、形态结构

（一）菌丝体

（二）子实体

（三）有性孢子

二、生活史

（一）有性繁殖

（二）无性繁殖第一节形态结构与生活史

食用菌的特点

一、形态结构

（一多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食

用

菌

特

点返回本节多为担子菌纲的真菌食

用

菌

特

点返回本节85结构菌丝体子实体有

性孢子一、食用菌的形态结构返回本节结菌子有

性一、食用菌的形态结构返回本节（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3（1）

概念菌丝：管状的丝状物

菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1.菌丝体的基本形态返回本节（1）

概念菌丝：管状的丝状物

菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1

？蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断伸长分支作用吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）

概

况返回本节？蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌丝

次生菌丝（主要）

三生菌丝（3）菌丝体的划分菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌特点菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实。①初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝

很快生隔为多细胞单核菌丝特点菌丝细，分支少，生长慢，

生长期短，一般不结实。①初生菌食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件

②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝

细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快

多以锁状联合方式分裂

生理成熟时形成子实体生长期长②次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝

细胞壁上质配

结果质配始质配

结果质配始突起突起部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程部位：次生菌丝顶端细胞锁状联合锁状联合过程食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件是已组织化的次生菌丝③三生菌丝是已组织化的次生菌丝③三生菌丝菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休蜜环菌

的菌索蜜环菌

的菌索茯苓菌核茯苓冬虫夏

草子座冬虫夏

草子座（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体概念概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用产生有性孢子的肉质或胶质的

大型菌丝组织体概念概况成熟的次生猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）107马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（108角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）109肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌1102.伞状子实体都有部分有菌环

菌托结构菌盖

菌柄2.伞状子实体都有部分有菌环

菌托结构菌盖

菌柄⑴菌盖

组成质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位有子实层（生担孢子）⑴菌盖

组质地：肉质、胶质、革质等

组成：丝状菌丝或泡囊状112白灵菇菌肉花菇菌肉白灵菇菌肉花菇菌肉丝状泡囊状丝状泡囊状食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件⑵菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生⑵菌柄支撑菌盖，输送养料作用着生方式中生偏生侧生中生偏生侧生中生偏生侧生118⑶菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破

残留在菌柄上的单层或双层环状膜⑶菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖119菌环返回本节菌环返回本节1201-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状的构造菌托外菌幕被撑破

残留在菌柄基部发育成的

杯状、苞状或环圈状

1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯状,5.杵状,

6.瓣裂,7.菌托退化,8.带状,9.数圈颗粒状1．苞状,2.鞘状,3.鳞茎状,4.杯子实体寿命很短子实体寿命很短（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本节（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印返回本节（三）有性孢子1.概况基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状

形状因种类而异

镜下无色透明，成堆时显示各种颜色

产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子（三）有性孢子1.基本繁殖单位（种子）

抗逆性强

微小颗粒状平菇担孢子平菇担孢子1272.担孢子的形成次生菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)2.担孢子的形成次生菌丝担子（2n)减数分裂担孢子（n)食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类课件3.孢子印

孢子按菌褶排列方式

散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用返回本节3.孢子印孢子按菌褶排列方式

散落在纸上形成的图纹概念伞食用菌的形态与分类课件（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子担孢子（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数核配质配质配同宗结合异异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子

概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体（二）无性繁殖概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性135总生活史总生活史食用菌的形态与分类课件无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子第二节食用菌的分类一、分类位置二、主要种类

三、主要毒菌第二节食用菌的分类一、分类位置一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核二、主要种类已报导

约981种隶属于48个科，144个属

约5%属子囊菌亚门

约95%属担子菌亚门二、主要种类已报导

约981种隶属于48个科，144个属

约子

囊

菌麦角菌目、麦角菌科—冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属—马鞍菌鹿花菌属—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属—块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。特点子

囊

菌麦角菌目、麦角菌科—冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍食用菌的形态与分类课件食用菌的形态与分类