调酒课程教学设计课件

淡雅的乳色、时尚的载杯，杯沿上晶莹剔透的糖粉…入口火辣而瞬间被青柠温柔地冲淡，随之泛起丝丝橙甜，初识者惊喜、再寻的惬意，玛格丽特鸡尾酒携热烈、凄美的爱情故事，令人们徜徉在经典与时尚之中遐想、释然效果描述知识与技能效果达成效果超越学习反思效果分析效果描述第1页/共15页淡雅的乳色、时尚的载杯，杯沿上晶莹剔透的糖粉…入口火1效果分析知识与技能效果达成效果超越学习反思效果描述完美的调酒从热爱开始？如何打动客人效果分析效果达成第2页/共15页效果分析知识与技能效果达成效果超越学习反思效果描述完美2

情怀感受效果分析

口感经典

视觉吸引色彩典雅妙器生韵巧饰点睛初尝火辣渐泛酸爽回味橙甜视觉情怀口感情怀文化情怀效果分析知识与技能效果达成效果超越学习反思效果描述惊喜和打动之源第3页/共15页情怀感受效果分析口感经典3效果达成效果达成知识与技能效果描述效果超越学习反思效果分析玛格丽特调制

出品

调制

准备1423效果引领惊喜实现

检验

派送第4页/共15页效果达成效果达成知识与技能效果描述效果超越学习反思效果分析玛4知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析相关知识1.玛格丽特鸡尾酒的由来2.特基拉酒介绍及饮用方法3.基酒及其他用料鉴别方法4.双手摇和法的方法和要领5.玛格丽特出品质检和品鉴方法6.鸡尾酒创意的原则课前自主探究课上共同探讨乐学、会学、善用第5页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析相关知识1.5知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练一：调制准备训练

老师的示范，讲解要点，提出训练要求；小组合作，按照下表完成准备基酒、辅酒、调酒用具训练，做好学习分享和互评。序号训练项目评价内容自评他评1卫生规范吧台清洁YＮYＮ酒品、辅料、工具清洁YＮYＮ2特基拉酒识别与介绍玛格丽特基酒准确的文字、形状识别YNYN准确玛格丽特基酒选择与介绍YNYN3调酒用具准备调酒用具准确识别YＮYＮ工具摆放顺序规范YＮYＮ职业活动准备第6页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练一：6知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练二：摇和手法训练

老师的示范，讲解要点，提出训练要求；以小组合作完成双手摇和法训练，做好学习分享和互评。序号训练项目评价内容自评他评1持壶位置“三点握法”手与壶接触面积最小YNYN2摇壶姿势划弧线路进行YNYN3

摇壶节奏“慢-快-慢”有节奏且规律摇动YNYN4听音观霜冰声浑实，外起冰霜YNYN5卫生规范酒水不外撒YＮYＮ能力强化突破难点第7页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练二：7知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练三：玛格丽特制作训练

小组合作，根据PPT分解步骤及视频示范、教师示范及要领讲解，完成玛格丽特调制，出品后边请大家品饮边介绍这款鸡尾酒。按照下表做好学习分享和互评。序号训练项目评价内容自评他评1酒品介绍介绍玛格丽特鸡尾酒YNYN讲引人入胜的玛格丽特爱情故事YNYN2酒品调制双手摇和准确；动作姿态熟练、洒脱YＮYＮ调制讲究卫生；出品酒品八分满YＮYＮ视觉呈淡雅乳白；杯口糖边及造型夺目YＮYＮ基酒等口感注重传承经典YＮYＮ3卫生规范工具清洁YＮYＮ吧台洁净YＮYＮ效果达成培养职业特质

第8页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练三：8知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练四：创意玛格丽特

在教师的启发下，小组合作，完成鸡尾酒创意与调制，做好学习分享和互评。能力超越序号训练项目评价内容自评他评名字创意

YNYN1酒品创意视觉创意YNYN口感创意YNYN情趣创意YNYN2创意酒品介绍训练

依据情境把握需求心理提供个性化介绍能力YNYN酒品特色解读能力YNYN酒品介绍语言艺术水平YNYN3酒品制作

训练准确把握配方及用量

YNYN手法熟练、动作流畅YNYN颜色适宜YNYN口味适宜YNYN第9页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练四：9效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析效果超越

1.教师展示创新玛格丽特酒品，解读产生惊喜的创意、调制策略。2.小组头脑风暴：讨论形成效果超越的玛格丽特创意、调制方案。3.小组合作完成并展示效果超越的玛格丽特酒品。4.学生互评、老师点评。第10页/共15页效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析效果超越10效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析

内容项目学习反思与促进他人评价自我评价职业特质效果导向的思维、追求惊喜客人价值Y

NY

N创意、调制能力能够介绍玛格丽特Y

NY

N能够调制玛格丽特Y

NY

N能够创意调制玛格丽特Y

NY

N相关知识玛格丽特的配方构成及由来Y

NY

N双手摇和法的方法和要领Y

NY

N特基拉酒的饮用方法Y

NY

N创意玛格丽特的原则Y

NY

N通用能力合作沟通能力Y

NY

N工作的忠诚与责任Y

NY

N真心诚意帮助客人Y

NY

N个人努力方向：服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？学习建议：知识补充？技能强化？第11页/共15页效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析11学习反思效果达成效果描述知识与技能效果超越效果分析本课小结效果分析效果达成效果超越价值发现价值实现自我超越第12页/共15页学习反思效果达成效果描述知识与技能效果超越效果分析本课小结效12学习反思效果达成效果描述知识与技能效果超越效果分析作业2.通过网络等方式学会冰冻玛格丽特的调制，做好课堂分享准备1.请创意并调制一款玛格丽特，拍照后，上传到学习微信中。第13页/共15页学习反思效果达成效果描述知识与技能效果超越效果分析作业2132022/11/1ThankYou!

第14页/共15页2022/10/23ThankYou!第14页/共15页14感谢观看！第15页/共15页感谢观看！第15页/共15页15

淡雅的乳色、时尚的载杯，杯沿上晶莹剔透的糖粉…入口火辣而瞬间被青柠温柔地冲淡，随之泛起丝丝橙甜，初识者惊喜、再寻的惬意，玛格丽特鸡尾酒携热烈、凄美的爱情故事，令人们徜徉在经典与时尚之中遐想、释然效果描述知识与技能效果达成效果超越学习反思效果分析效果描述第1页/共15页淡雅的乳色、时尚的载杯，杯沿上晶莹剔透的糖粉…入口火16效果分析知识与技能效果达成效果超越学习反思效果描述完美的调酒从热爱开始？如何打动客人效果分析效果达成第2页/共15页效果分析知识与技能效果达成效果超越学习反思效果描述完美17

情怀感受效果分析

口感经典

视觉吸引色彩典雅妙器生韵巧饰点睛初尝火辣渐泛酸爽回味橙甜视觉情怀口感情怀文化情怀效果分析知识与技能效果达成效果超越学习反思效果描述惊喜和打动之源第3页/共15页情怀感受效果分析口感经典18效果达成效果达成知识与技能效果描述效果超越学习反思效果分析玛格丽特调制

出品

调制

准备1423效果引领惊喜实现

检验

派送第4页/共15页效果达成效果达成知识与技能效果描述效果超越学习反思效果分析玛19知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析相关知识1.玛格丽特鸡尾酒的由来2.特基拉酒介绍及饮用方法3.基酒及其他用料鉴别方法4.双手摇和法的方法和要领5.玛格丽特出品质检和品鉴方法6.鸡尾酒创意的原则课前自主探究课上共同探讨乐学、会学、善用第5页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析相关知识1.20知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练一：调制准备训练

老师的示范，讲解要点，提出训练要求；小组合作，按照下表完成准备基酒、辅酒、调酒用具训练，做好学习分享和互评。序号训练项目评价内容自评他评1卫生规范吧台清洁YＮYＮ酒品、辅料、工具清洁YＮYＮ2特基拉酒识别与介绍玛格丽特基酒准确的文字、形状识别YNYN准确玛格丽特基酒选择与介绍YNYN3调酒用具准备调酒用具准确识别YＮYＮ工具摆放顺序规范YＮYＮ职业活动准备第6页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练一：21知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练二：摇和手法训练

老师的示范，讲解要点，提出训练要求；以小组合作完成双手摇和法训练，做好学习分享和互评。序号训练项目评价内容自评他评1持壶位置“三点握法”手与壶接触面积最小YNYN2摇壶姿势划弧线路进行YNYN3

摇壶节奏“慢-快-慢”有节奏且规律摇动YNYN4听音观霜冰声浑实，外起冰霜YNYN5卫生规范酒水不外撒YＮYＮ能力强化突破难点第7页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练二：22知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练三：玛格丽特制作训练

小组合作，根据PPT分解步骤及视频示范、教师示范及要领讲解，完成玛格丽特调制，出品后边请大家品饮边介绍这款鸡尾酒。按照下表做好学习分享和互评。序号训练项目评价内容自评他评1酒品介绍介绍玛格丽特鸡尾酒YNYN讲引人入胜的玛格丽特爱情故事YNYN2酒品调制双手摇和准确；动作姿态熟练、洒脱YＮYＮ调制讲究卫生；出品酒品八分满YＮYＮ视觉呈淡雅乳白；杯口糖边及造型夺目YＮYＮ基酒等口感注重传承经典YＮYＮ3卫生规范工具清洁YＮYＮ吧台洁净YＮYＮ效果达成培养职业特质

第8页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练三：23知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练四：创意玛格丽特

在教师的启发下，小组合作，完成鸡尾酒创意与调制，做好学习分享和互评。能力超越序号训练项目评价内容自评他评名字创意

YNYN1酒品创意视觉创意YNYN口感创意YNYN情趣创意YNYN2创意酒品介绍训练

依据情境把握需求心理提供个性化介绍能力YNYN酒品特色解读能力YNYN酒品介绍语言艺术水平YNYN3酒品制作

训练准确把握配方及用量

YNYN手法熟练、动作流畅YNYN颜色适宜YNYN口味适宜YNYN第9页/共15页知识技能效果达成效果描述效果超越学习反思效果分析技能训练四：24效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析效果超越

1.教师展示创新玛格丽特酒品，解读产生惊喜的创意、调制策略。2.小组头脑风暴：讨论形成效果超越的玛格丽特创意、调制方案。3.小组合作完成并展示效果超越的玛格丽特酒品。4.学生互评、老师点评。第10页/共15页效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析效果超越25效果超越效果达成效果描述知识与技能学习反思效果分析

内容项目学习反思与促进他人评价自我评价职业特质效果导向的思维、追求惊喜客人价值Y

NY

N创意、调制能力能够介绍玛格丽特Y

NY

N能够调制玛格丽特Y

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N能够创意调制玛格